抗结剂 PPT
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抗结剂
食品添加剂题目：抗结剂在食品工业中的应用进展专业：食品安全与检验班级：食检092学号： ************学生姓名：***关键词：抗结剂食盐柠檬酸铁铵碳酸镁目录：1抗结剂的定义及特点二、常用抗结剂三、影响抗结剂抗结效果的因素四、抗结剂用于食盐中的探讨五.有关抗结剂对人体安全的问题六.抗结剂添加装置七.总结概要：抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。
我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。
其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。
国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁氰化钠等。
抗结剂在食品工业中的应用进展一、抗结剂的定义及特点抗结剂（anticaking agents）又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持其松散或自由流动状态的食品添加剂。
抗结剂的基本特点是颗粒细小，比表面积大（310~675m2/g），比容高（80~465kg/m3），呈微小多孔状，具有极高的吸附能力。
抗结剂能吸附引起结块的水分活液体油脂，从而使颗粒或粉末食品的表面保持干爽、无油腻，达到防止食品结块的目的。
通常，抗结剂必须黏附在主基料颗粒的表面，才能影响主基料的物性。
这种黏附作用是由抗结剂颗粒和主基料之间存在的亲和力产生的，其程度可以是覆盖住颗粒的全部表面，也可以是颗粒的部分表面。
一旦抗结剂颗粒与主基料颗粒黏附，形成一种有序的混合物，就会通过途径来达到改善主基料流动性和提高抗结性的目的。
也有称为流动调节剂、润滑剂、抗结快剂或滑动剂等，但本质都是改善基料流动性和提高其抗结快能力的添加剂。
二、常用抗结剂2．1．亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素三、影响抗结剂抗结效果的因素食品颗粒或粉末表面添加抗结剂后,流动性的确能得到改善,但并不是说任何一种产品添加任何一种抗结剂后都能得到预期的效果。
食品添加剂知多少-第九章
第九章一些添加剂-抗结剂（AnticakingAgents）抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。
易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。
我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。
抗结剂的品种不少，除了我国许可使用的5种以外，国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁氰化钠等。
它们除有抗结块作用外，有的还具有其他作用，如硅酸钙及高岭土还具有助滤作用，硬脂酸钙和硬脂酸镁有乳化作用等。
而且除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外，其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定，尚可根据需要予以适当发展。
（一）亚铁氰化钾PotassiumFerrocyanide别名黄血盐、黄血盐钾分子式K4Fe(CN)6-3H2O性状浅黄色单斜晶颗粒或结晶性粉末，相对密度1.853(17℃)，无臭，味咸，在空气中稳定，加热至70℃时失去结晶水并变成白色，100℃时生成白色粉状无水物，强烈灼烧时分解，放出氮并生成氰化钾和碳化铁。
遇酸生成氢氰酸，遇碱生成氰化钠。
因其氰根与铁结合牢固，故属低毒性。
可溶于水，水溶液遇光则分解为氢氧化铁。
不溶于乙醇、乙醚。
用途抗结剂。
使用方法1.本品仅在某些国家中许可用作抗结剂。
2.具体使用时，多将本品配制成0.25～0.5g/100mL的水溶液，喷入100kg食盐中。
用量用于食盐，最大使用量为0.01g/kg(以亚铁氰根计)。
毒性1.LD50大鼠口服1.6～3.2g/kg(bw)。
2.ADI0～0.025mg/kg(bw)(按亚铁氰化钠计，FAO/WHO，1994)。
推荐品牌（二）硅铝酸钠SodiumAluminosilicate(SodiumSilicoaluminate)别名铝硅酸钠性状白色无定形细粉或小珠粒，无臭，无味，相对密度约2.6，熔点1000～1100℃，不溶于水、乙醇和其他有机溶剂，在80～100℃时可部分溶于强酸和碱金属氢氧化物溶液。
《被膜剂抗结剂》PPT课件
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二、国内外允许使用的食品抗结剂
• 我国GB2760-1996标准允许使用的抗结剂有
•
亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素五种。
• 国外使用的还有，硅铝酸、硅铝酸钙、硬脂酸钙、硬脂酸镁、碳酸镁、氧化镁、硅酸镁、 磷酸镁、高岭土、滑石粉、亚铁氰化钠、硅铝酸钠镁。
• 1、亚铁氰化钾
• 3、产品受挤压导致囊层的破坏和变形。
• 4、产品粒度范围过宽，大小颗粒相互吸附。
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• （二）抗结剂的抗结效果 • 1、抗结剂的种类 • 2、抗结剂的添加量 • 3、加入方式 • 4、芯材的品质 • 5、壁材的品质 • 6、微胶囊制品的品质
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• 作业：
• 1、什么是食品增稠剂，一般具
• 应用：
• 水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜以及粮油加工上。
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二、允许使用的食品被膜剂
• 1、紫胶（虫胶） • 性状：浅紫色至暗褐色片状物，有光泽，略有特殊气味，不溶于水，溶于乙醇、乙醚
。 • 性能： • 防止水分蒸发、调节果实呼吸、阻止细菌入侵、防潮、美观。 • 毒性： • 比较安全，LD50>15g/kg。 • 应用： • 巧克力、威化饼干、柑橘、苹果等。
第六章 被膜剂 抗结 剂
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被膜剂
• 一、概述
• 被膜剂：涂抹于食品外表形成薄膜，起保质、保鲜、上光、防
•
止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。
• 我国允许使用的被膜剂有7种
• 紫胶、石蜡、白色油（液体石蜡）、吗啉脂肪酸盐（果蜡）、松香季戊四醇脂盐、二 甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸。
• 在被膜剂种加入防腐剂、抗氧化剂和乳化剂，可以制成复合型的保鲜被膜剂。
二、国内外允许使用的食品抗结剂
• 我国GB2760-1996标准允许使用的抗结剂有
•
亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素五种。
• 国外使用的还有，硅铝酸、硅铝酸钙、硬脂酸钙、硬脂酸镁、碳酸镁、氧化镁、硅酸镁、 磷酸镁、高岭土、滑石粉、亚铁氰化钠、硅铝酸钠镁。
• 1、亚铁氰化钾
• 3、产品受挤压导致囊层的破坏和变形。
• 4、产品粒度范围过宽，大小颗粒相互吸附。
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• （二）抗结剂的抗结效果 • 1、抗结剂的种类 • 2、抗结剂的添加量 • 3、加入方式 • 4、芯材的品质 • 5、壁材的品质 • 6、微胶囊制品的品质
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• 作业：
• 1、什么是食品增稠剂，一般具
• 应用：
• 水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜以及粮油加工上。
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二、允许使用的食品被膜剂
• 1、紫胶（虫胶） • 性状：浅紫色至暗褐色片状物，有光泽，略有特殊气味，不溶于水，溶于乙醇、乙醚
。 • 性能： • 防止水分蒸发、调节果实呼吸、阻止细菌入侵、防潮、美观。 • 毒性： • 比较安全，LD50>15g/kg。 • 应用： • 巧克力、威化饼干、柑橘、苹果等。
第六章 被膜剂 抗结 剂
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被膜剂
• 一、概述
• 被膜剂：涂抹于食品外表形成薄膜，起保质、保鲜、上光、防
•
止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。
• 我国允许使用的被膜剂有7种
• 紫胶、石蜡、白色油（液体石蜡）、吗啉脂肪酸盐（果蜡）、松香季戊四醇脂盐、二 甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸。
• 在被膜剂种加入防腐剂、抗氧化剂和乳化剂，可以制成复合型的保鲜被膜剂。
H1受体拮抗剂PPT课件
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8
抗组胺药临床应用
o 以80年代为界限：
* 第一代嗜睡：氯苯那敏、赛庚啶、苯海拉明、异丙嗪 * 第二代长效、非镇静：阿斯咪唑（息斯敏）、氯雷他定 、西替利嗪 * 第三代：咪唑斯汀（皿治林），具有独特的抗组胺和抗其他炎症介质 的双重作用
o 抗组胺药副作用
* 心脏毒性（二代，如阿斯咪唑）：体重增加、转氨酶升高 * 嗜睡（一代）：癫痫、皮疹、过敏性休克、发音不清
o 与某些抗生素（如红霉素、罗红霉素）、咪唑类（酮康 唑）抗真菌药合用时更易发生不良反应
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9
• H1受体拮抗剂的分类 • 构效关系 • 马来酸氯苯那敏（丙胺类） • 盐酸赛庚啶（三环类） • 咪唑斯汀（哌啶类） • 盐酸西替利嗪（哌嗪类） • 盐酸苯海拉明（氨基醚类） • 盐酸曲吡那敏（乙二胺类）
* 抗组胺药
* 过敏介质释放抑制剂
* 皮质激素类药物
* 调节免疫类
* 其它类：白三烯拮抗剂，缓激肽拮抗剂
*
β2受体激动剂
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6
组胺的结构
• 4（5）-（2-氨乙基）咪唑
N1=Nτ，N3=Nπ，侧链N=Nα
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7
“histamine mediates the allergic symptoms by binding to some receptor of histamine on the cell”
❖ 欧洲季节性过敏性鼻炎（花粉症）在欧洲的发病率约为10 ％～20％
❖ 英国1/3的人在一生的某个时期会发生过敏反应，1/5的人 患有花粉症；1/5的学龄儿童受到哮喘的困扰；1/6的儿童 得过与过敏反应有关的皮肤病，特别是湿疹。
《被膜剂抗结剂》课件
在市场规模扩大的情况下，加强商业化推 广可以更好地将技术应用到实际生产中， 赋予其更大的商业价值。
总结与展望
产业发展前景
随着国家对一系列基础设施建设的大力发展，被膜剂抗结剂未来将会得到进一步的重视，产 业发展前景广阔。
下一步的研究方向
在被膜剂抗结剂的研究中，如何提高其抗结强度，提高其稳定性，是未来研究的重大方向。
《被膜剂抗结剂》PPT课 件
这是一份关于被膜剂抗结剂的PPT课件，今天我们将详细介绍这一技术。
应用领域
建筑领域
被膜剂抗结剂可以广泛应用于混凝土制品、地铁 隧道绿化等项目，有效预防结冰现象，提高材料 的抗冻性。
农业领域
应用于农业领域的被膜剂抗结剂可以有效预防果 树皮裂、幼苗冻灾等问题，优化农业生产环境。
产品开发与实验验证
实验设计
我们的实验分为两部分，一是采用不同的纳米材料进行对比，二是在不同环境条件下测试抗 结性能。
实验结果及分析
实验结果表明，使用纳米材料A和B可以显著增加抗结性能，同时在恶劣条件下，抗结效果也 较为显著。
在农业领域的应用案例
将被膜剂抗结剂应在水稻生产中，可以有效解决水稻生产中的冻害问题，有效提高冬季水稻 的生长速率和产量。
被膜剂抗结剂的原理
1
工作机制
被膜剂抗结剂可以将液体吸附到凝胶中形成保护膜，凝胶为无定形高分子物质， 能够吸附大量的水分，保护液体不受外界干扰。
2
常用材料及特点
被膜剂抗结剂通常使用纳米级复合材料，具有对湿水性强的特点，易于延展，其 吸附力强，能够吸附大量的水分。
3
在工程领域的应用案例
如在路面修补中，使用被膜剂抗结剂可以起到保护路面不结冰的作用，防止塌陷。
应用案例分享
抗凝剂的合理应用ppt课件(共56张PPT)
应用鱼精蛋白要注意
首先要做体外中和试验，即1mg肝素需要多少克 鱼精蛋白中和，一般肝素：鱼精蛋白=1：1.2-1.5。
用鱼精蛋白前询问有无过敏史，静脉注射时应稀 释后缓慢注入，否则可引起呼吸抑制或过敏性休 克。
鱼精蛋白本身无止血作用，故不使用肝素的患者 不应用鱼精蛋白止血。过量给鱼精蛋白反而有出 血危险。
护理要点
在做无肝素透析时要选择好血管途径，保证足够的血流量，避免因血流量不足造成的凝 血。
透析中适当增加机温，大量输入生理盐水，温度过低引起血管收缩，血流量不足造成凝 血。
作好病人解释工作，少饮水及少食含水分多的食品，控制体重增长。大量超滤可造 成滤器凝血。
根据透析器、管路情况随时调整冲盐水时间。在用盐水冲滤器时，机器应在准备状态， 血流量应减至100ml/min，滤器冲洗完毕，先将血流量增至所需量后在将机器调至透析状 态。
常规穿刺后抽血，测试管法凝血时间借以决定盐水冲洗时间， 对凝血时间在5-8分钟，每隔15分钟冲盐水200ml，凝血时间 在8-15分钟每20-30分钟冲盐水1次。
血一旦引出体外，立刻加快血泵转速至200ml/min,透析时间为 3-4小时血流量为250-300ml/min。
超滤应根据病人耐受情况而定，以先快后慢，除水逐渐增加，直至出 入平衡为原则。超滤=体重-干体重+冲盐水的量。
它具有良好的抗凝作用，又减少出血倾向，半 衰期为3-4小时，因此小分子对血小板的功能 明显小于肝素，目前被广泛应用。
抗凝作用
主要是抑制Xa活性，对凝血时间影响较 小，抗栓作用以抗Xa活性为指标。
用法
单剂量5000u可有效维持4小时透析而不 产生凝血，应用小分子时，要用0.9%生 理盐水给予稀释，一次性推入即可，直 到透析结束。
食品添加剂凝固抗结疏松水分保持剂PPT课件
第十四章 稳定和凝固剂
(Stabilizing and coagulating agents)
内容
• 定义 • 种类 • 作用及各论 • 安全性
.
1
一、定义（）
使食品结构稳定或使食品组织 结构不变，使蛋白质凝固或防止 新鲜果蔬软化的一类添加剂。
.
2
二、种类：约8种 （一）豆腐凝固剂（）
•氯化钙(calcium chloride)
.
12
4.葡萄糖酸--内酯（）
（1）结构 （2）特点 * 易溶于水，水溶液呈酸性。 * 具有防腐作用：对霉菌及一般细菌都有
作用。 * 可螯合金属离子。
.
13
（3）应用：凝固剂、酸味剂、疏松剂、防腐剂 和金属离子螯合剂。 （4）使用标准：按标准，可用于鱼虾保鲜，E 0.1g/kg；用于香肠、鱼糜制品、葡萄汁、豆制 品，E 3.0 g/kg。
活性干酵母(instant active dry yeast)等。
.
22
三．各论
1 . 碳 酸 氢 盐 ： 主 要 为 碳 酸 氢 铵 ( ammonium bicarbonate)、 碳 酸 氢 钠 ( sodium bicarbonate) （）
（1）产气原理：高温受热分解，产生大量气体
NaHCO3——CO2↑+H2O ↑ +Na2CO3 NH4HCO3—CO2↑+NH3↑+H2O
• 中等：酒石酸氢钾 • 慢：大多数磷酸盐类(phosphates)如磷酸 氢钙、(calcium hydrogen phosphate)；葡 萄糖酸内酯(glucono-delta-lactone) • 很慢：明矾
.
29
添加剂
配方及比例%
(Stabilizing and coagulating agents)
内容
• 定义 • 种类 • 作用及各论 • 安全性
.
1
一、定义（）
使食品结构稳定或使食品组织 结构不变，使蛋白质凝固或防止 新鲜果蔬软化的一类添加剂。
.
2
二、种类：约8种 （一）豆腐凝固剂（）
•氯化钙(calcium chloride)
.
12
4.葡萄糖酸--内酯（）
（1）结构 （2）特点 * 易溶于水，水溶液呈酸性。 * 具有防腐作用：对霉菌及一般细菌都有
作用。 * 可螯合金属离子。
.
13
（3）应用：凝固剂、酸味剂、疏松剂、防腐剂 和金属离子螯合剂。 （4）使用标准：按标准，可用于鱼虾保鲜，E 0.1g/kg；用于香肠、鱼糜制品、葡萄汁、豆制 品，E 3.0 g/kg。
活性干酵母(instant active dry yeast)等。
.
22
三．各论
1 . 碳 酸 氢 盐 ： 主 要 为 碳 酸 氢 铵 ( ammonium bicarbonate)、 碳 酸 氢 钠 ( sodium bicarbonate) （）
（1）产气原理：高温受热分解，产生大量气体
NaHCO3——CO2↑+H2O ↑ +Na2CO3 NH4HCO3—CO2↑+NH3↑+H2O
• 中等：酒石酸氢钾 • 慢：大多数磷酸盐类(phosphates)如磷酸 氢钙、(calcium hydrogen phosphate)；葡 萄糖酸内酯(glucono-delta-lactone) • 很慢：明矾
.
29
添加剂
配方及比例%
第十二章消泡剂抗结剂及其他食品添加剂ppt课件
（2）性能 苦味。
（3）毒性 一般公认安全。
（4）应用 烘培食品中添加0.1%，糖果中0.4%，补丁类0.08%，乳 制品中0.1%。
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性状、性能、毒性见模块八 制糖工艺、发酵工艺、提取工艺等。还可以作为分散剂、提取溶剂。
3.蔗糖脂肪酸酯
性状、性能、毒性见模块八 用于制糖工业、豆制品加工工艺。
4.
1 消泡剂
2 抗结剂
3 其他食品添加剂
CONTENTS
目
录
抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流 动的物质。
1 消泡剂 2 抗结剂 3 其他食品添加剂
CONTENTS
目
录
1 消泡剂
2 抗结剂 3 其他食品添加剂
CONTENTS
目
录
1、聚氧丙烯甘油醚
性状 无色至淡黄色非挥发性黏稠油状液体，有苦味。难溶于水，溶于乙醇，热 稳定性好。
性能 消泡能力强，用于酵母、味精等生产，消泡效率为食用油的数倍至数十倍。 毒性 小鼠口服LD50>10g/kg体重 应用 味精生产中0.02%-0.03%；制糖业浓缩，加入0.03%-0.05%
1.食盐
（1）性状
白砂糖是品质纯净的蔗糖，晶粒均匀，干燥松散，颜色结拜，松散 不粘手。
绵白糖晶粒细小，均匀，色泽雪白，质地绵软，能完全溶解于水溶 液。
冰糖晶粒均匀，色泽清白，半透明，有结晶体光泽。
赤砂糖未经脱色精制，呈黄褐色或红褐色；土制的有红褐、青褐、 黄褐和赤红等颜色，且深浅不一；颜色浅的质量好。
（2）性能 甜度与糖的成分、颗粒状态和人的味觉有关。 （3）毒性 安全 （4） 应用 作为食品辅料时不受任何限制。
（1）性状 琥珀色、红棕色；溶于水，澄清，浓度适中。 （2）性能 酸味柔和，稍有甜口。 （3）毒性 安全。 （4）应用 食醋酸味，增进食欲，提高食品品质；除去腥臭味。
（3）毒性 一般公认安全。
（4）应用 烘培食品中添加0.1%，糖果中0.4%，补丁类0.08%，乳 制品中0.1%。
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性状、性能、毒性见模块八 制糖工艺、发酵工艺、提取工艺等。还可以作为分散剂、提取溶剂。
3.蔗糖脂肪酸酯
性状、性能、毒性见模块八 用于制糖工业、豆制品加工工艺。
4.
1 消泡剂
2 抗结剂
3 其他食品添加剂
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抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流 动的物质。
1 消泡剂 2 抗结剂 3 其他食品添加剂
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目
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1 消泡剂
2 抗结剂 3 其他食品添加剂
CONTENTS
目
录
1、聚氧丙烯甘油醚
性状 无色至淡黄色非挥发性黏稠油状液体，有苦味。难溶于水，溶于乙醇，热 稳定性好。
性能 消泡能力强，用于酵母、味精等生产，消泡效率为食用油的数倍至数十倍。 毒性 小鼠口服LD50>10g/kg体重 应用 味精生产中0.02%-0.03%；制糖业浓缩，加入0.03%-0.05%
1.食盐
（1）性状
白砂糖是品质纯净的蔗糖，晶粒均匀，干燥松散，颜色结拜，松散 不粘手。
绵白糖晶粒细小，均匀，色泽雪白，质地绵软，能完全溶解于水溶 液。
冰糖晶粒均匀，色泽清白，半透明，有结晶体光泽。
赤砂糖未经脱色精制，呈黄褐色或红褐色；土制的有红褐、青褐、 黄褐和赤红等颜色，且深浅不一；颜色浅的质量好。
（2）性能 甜度与糖的成分、颗粒状态和人的味觉有关。 （3）毒性 安全 （4） 应用 作为食品辅料时不受任何限制。
（1）性状 琥珀色、红棕色；溶于水，澄清，浓度适中。 （2）性能 酸味柔和，稍有甜口。 （3）毒性 安全。 （4）应用 食醋酸味，增进食欲，提高食品品质；除去腥臭味。
抗结剂
微晶纤维素
• 微晶纤维素是一种纯化的、部分解聚的纤维素，白色、无臭、无味，由多孔微粒组成的结 晶粉末。微晶纤维素广泛应用于制药、化妆品、食品等行业，不同的微粒大小和含水量有 不同的特征和应用范围。 • 在食品工业上可作重要的功能性食品基料—膳食纤维素，是一种理想的保健食品添加剂
• （1）保持乳化和泡沫的稳定性；
硅铝酸钠
• 由火山熔岩与 氢201996））规定可用于植脂末。
• 根据最新《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》(GB2760-2014)[2] 规定已从食品添加剂允许使
用品种中删除。
磷酸三钙（TCP）
• 磷酸三钙主要是一种安全的营养强
硅两种。结晶二氧化硅因晶体结构不同，分为石英、鳞石英和方石英三种。而自然界存在
的硅藻土是无定形二氧化硅。 • 食品工业用作抗结剂、消泡剂、增稠剂、助滤剂、澄清剂。我国《食品添加剂使用卫生标 准》(GB2760-2011)规定：可用于蛋粉、糖粉、奶粉、可可粉、可可脂、植物性粉末、速 溶咖啡、汤料粉等，最大使用量为15g/kg，粉末香精，最大使用量为80g/kg；固体饮料 ，最大使用量为0.2g/kg；粮食，1.2g/kg[4] 。 • 二氧化硅在日常生活、生产和科研等方面有着重要的用途，但有时也会对人体造成危害。 二氧化硅的粉尘极细，可以悬浮在空气中，如果人长期吸入含有二氧化硅的粉尘，就会患 硅肺病。
抗结剂
食安1201班 小组成员：王阿美 王丹丹 王玥兵 叶泳 张骐轩
1
抗结剂概念及作用机理
目录
2
抗结剂的种类和使用标准
亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙 （TCP）、二氧化硅、微晶纤维素
Part 1 抗结剂概念及作用机理
概念：添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持 其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠（
H1受体拮抗剂ppt课件
–当机体受到如毒素、水解酶、食物及化学物 品的刺激引发抗原-抗体反应时
–肥大细胞的细胞膜改变
▪ 释放依赖于Ca2+和GTP的存在
3
Histamine的生物合成
NH2 HN N O OH
组氨酸 Histidine
组氨酸脱羧酶
HN N
NH2
组胺 Histamine
4
组胺受体及其生理效应
H1受体 肠、子宫、支气管平滑肌收缩，毛细血管扩 张，通透性增加，参与变态反应发生；
▪ 哌啶类
39
主要学习内容
▪ 重点药物
–马来酸氯苯那敏 结构、性质、作用、合 成
–盐酸西替利嗪 作用特点、结构
▪ 掌握组胺H1受体拮抗剂分类，代表药物 ▪ 非镇静性抗组胺药
40
▪ 谢谢！
41
▪ 有效抑制其它炎性介质的释放
–抑制炎症细胞的移行、减少嗜酸粒细胞和中 性粒细胞浸润
–对花生四烯酸诱导的水肿表现强效、持久和 剂量依赖的抗炎作用
36
哌啶类非镇静性抗组胺药
O
N
N
N
Cl 氮 斯汀 Azelastine
O N
O 依巴斯汀 Ebastine
F
NN N
NN HN
O
咪唑斯汀
N
Mizolastine
H2受体 胃酸分泌增加； H3受体 已在中枢神经和一些外周组织中发现,
作用尚不明确
5
抗组胺药物分类
▪ 组胺酸脱羧酶抑制剂
酞茂异喹
▪ 阻断组胺释放的抗组胺药 色甘酸钠，里多酸钠
▪ 受体拮抗剂
组胺H1受体拮抗剂 抗过敏药 组胺H2受体拮抗剂 抗溃疡药
6
组胺H1受体拮抗剂分类
–肥大细胞的细胞膜改变
▪ 释放依赖于Ca2+和GTP的存在
3
Histamine的生物合成
NH2 HN N O OH
组氨酸 Histidine
组氨酸脱羧酶
HN N
NH2
组胺 Histamine
4
组胺受体及其生理效应
H1受体 肠、子宫、支气管平滑肌收缩，毛细血管扩 张，通透性增加，参与变态反应发生；
▪ 哌啶类
39
主要学习内容
▪ 重点药物
–马来酸氯苯那敏 结构、性质、作用、合 成
–盐酸西替利嗪 作用特点、结构
▪ 掌握组胺H1受体拮抗剂分类，代表药物 ▪ 非镇静性抗组胺药
40
▪ 谢谢！
41
▪ 有效抑制其它炎性介质的释放
–抑制炎症细胞的移行、减少嗜酸粒细胞和中 性粒细胞浸润
–对花生四烯酸诱导的水肿表现强效、持久和 剂量依赖的抗炎作用
36
哌啶类非镇静性抗组胺药
O
N
N
N
Cl 氮 斯汀 Azelastine
O N
O 依巴斯汀 Ebastine
F
NN N
NN HN
O
咪唑斯汀
N
Mizolastine
H2受体 胃酸分泌增加； H3受体 已在中枢神经和一些外周组织中发现,
作用尚不明确
5
抗组胺药物分类
▪ 组胺酸脱羧酶抑制剂
酞茂异喹
▪ 阻断组胺释放的抗组胺药 色甘酸钠，里多酸钠
▪ 受体拮抗剂
组胺H1受体拮抗剂 抗过敏药 组胺H2受体拮抗剂 抗溃疡药
6
组胺H1受体拮抗剂分类
《食品加工助剂》ppt课件
我国答应运用：亚铁氰化钾〔用于食盐〕、硅铝酸钠、磷酸三钙、 二氧化硅和微晶纤维素、滑石粉。
国外答应运用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳 酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁 氰化钠等。
〔代表〕微晶纤维
微晶纤维素〔Microcrystalline Cellulose〕 〔代表〕
硅藻土运用
运用
常作为砂糖精制、葡萄酒、啤酒、饮料等加工的助滤剂； 假设与活性炭并用可提高脱色效果和吸附胶质作用； 但同高岭土等不溶性矿物质一样除万不得已，不得用于食 品加工，在废品中应将这些物质除去； 运用硅藻土时，应先将硅藻土放在水中搅匀；然后流经过 滤机网片，使其在网片上构成硅藻土薄层，当硅藻薄层达1cm 左右，即可过滤得到廓清的制品。
CNS：02.005
概述
别名纤维素胶、结晶纤维素； 为部分解聚并纯化的纤维素，自在流动的非纤维颗粒。
性状 毒性 运用
在水中迅速分散；不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶 剂。
LD50 ： 小鼠经口服＞21.5g/kg〔bw〕； ADI ： 无需规定〔FAO/WHO，1994〕。 用作食品抗结剂、乳化剂、分散剂、粘合剂、膳食纤维以及用 于特殊营养食品〔低热量、低脂肪食品〕。
毒性
石蜡不为机体消化吸收，少量无毒性；长期大量服用，能导致 食欲减退；
对脂溶性维生素的吸收减少，发生消化器官和肝脏妨碍。
三、白色油
三、白色油
概 述 液体石蜡、或石蜡油，由饱和烷烃组成；碳链长在16～24。
无色半透明稠状液体，无臭、味，加热时有细微的石油 气味；
性状
不溶于水和乙醇。溶于乙醚、石油醚和油； 长时间光照或加热，能缓慢氧化生成过氧化物；
END
作业
国外答应运用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳 酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁 氰化钠等。
〔代表〕微晶纤维
微晶纤维素〔Microcrystalline Cellulose〕 〔代表〕
硅藻土运用
运用
常作为砂糖精制、葡萄酒、啤酒、饮料等加工的助滤剂； 假设与活性炭并用可提高脱色效果和吸附胶质作用； 但同高岭土等不溶性矿物质一样除万不得已，不得用于食 品加工，在废品中应将这些物质除去； 运用硅藻土时，应先将硅藻土放在水中搅匀；然后流经过 滤机网片，使其在网片上构成硅藻土薄层，当硅藻薄层达1cm 左右，即可过滤得到廓清的制品。
CNS：02.005
概述
别名纤维素胶、结晶纤维素； 为部分解聚并纯化的纤维素，自在流动的非纤维颗粒。
性状 毒性 运用
在水中迅速分散；不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶 剂。
LD50 ： 小鼠经口服＞21.5g/kg〔bw〕； ADI ： 无需规定〔FAO/WHO，1994〕。 用作食品抗结剂、乳化剂、分散剂、粘合剂、膳食纤维以及用 于特殊营养食品〔低热量、低脂肪食品〕。
毒性
石蜡不为机体消化吸收，少量无毒性；长期大量服用，能导致 食欲减退；
对脂溶性维生素的吸收减少，发生消化器官和肝脏妨碍。
三、白色油
三、白色油
概 述 液体石蜡、或石蜡油，由饱和烷烃组成；碳链长在16～24。
无色半透明稠状液体，无臭、味，加热时有细微的石油 气味；
性状
不溶于水和乙醇。溶于乙醚、石油醚和油； 长时间光照或加热，能缓慢氧化生成过氧化物；
END
作业
肌松药及拮抗剂ppt课件
➢ CNS
➢ 不能通过BBB，无作用
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
药物 琥珀胆碱 筒箭毒碱 三碘季铵酚 潘库溴铵 维库溴铵
卡肌宁
植物神经节 刺激 阻滞 无 无 无 无
M 受体 刺激 无
重度阻滞 中度阻滞
highly ionized agents -- tending not to cross readily biological membranes} ▪ Route of elimination-- important determinant of duration of action
• Renal elimination:
肌松药阻滞程度增加，肌张力降低，出现衰减
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
肌松药的药效动力学
(pharmacodynamics of muscle relaxant )
➢ 特点
➢ 接头后膜受体>75%肌颤搐张力 ➢ 接头后膜受体≥95%肌颤搐完全抑制 ➢ 给药最大效应〓起效时间 ➢ 给药肌颤搐恢复25%〓临床时效 ➢ 肌颤搐由25%75% 〓恢复指数
➢ ED95
➢ 各种肌松药的等效强度判断依据 ➢ N2O、巴比妥和鸦片类药物复合 ➢ 肌松药抑制单刺激肌颤搐95%的药量
➢ 周围神经刺激仪
➢ 刺激外周神经诱发肌收缩效应 ➢ 判定肌松药起效、时效、肌松
强度和肌松类型 ➢ 刺激尺神经引起拇内收肌收缩是最常用的方法
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
➢ 不能通过BBB，无作用
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
药物 琥珀胆碱 筒箭毒碱 三碘季铵酚 潘库溴铵 维库溴铵
卡肌宁
植物神经节 刺激 阻滞 无 无 无 无
M 受体 刺激 无
重度阻滞 中度阻滞
highly ionized agents -- tending not to cross readily biological membranes} ▪ Route of elimination-- important determinant of duration of action
• Renal elimination:
肌松药阻滞程度增加，肌张力降低，出现衰减
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
肌松药的药效动力学
(pharmacodynamics of muscle relaxant )
➢ 特点
➢ 接头后膜受体>75%肌颤搐张力 ➢ 接头后膜受体≥95%肌颤搐完全抑制 ➢ 给药最大效应〓起效时间 ➢ 给药肌颤搐恢复25%〓临床时效 ➢ 肌颤搐由25%75% 〓恢复指数
➢ ED95
➢ 各种肌松药的等效强度判断依据 ➢ N2O、巴比妥和鸦片类药物复合 ➢ 肌松药抑制单刺激肌颤搐95%的药量
➢ 周围神经刺激仪
➢ 刺激外周神经诱发肌收缩效应 ➢ 判定肌松药起效、时效、肌松
强度和肌松类型 ➢ 刺激尺神经引起拇内收肌收缩是最常用的方法
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
HT受体拮抗剂PPT课件
目 前 ， 至 少 有 8 种 5-HT3 拮 抗 剂 进 入 临 床 研 究 苯甲酰胺衍生物：batanopride（BMY-25801）、 zacopride （AHR-11190）、RG12915。
非 苯 甲 酰 胺 类 药 物 ： 呕 必 停 (tro-pisetron, ， ICS 205-90)、枢复宁(ondansetr-on，GR 38032F)、康 泉(granisetron， BRL43694A)、MDL 7222及MDL 73147。
其二，直接作用化学感受器诱发区(CTZ) 而兴奋 AP和NTS， AP和NTS将兴奋传递至呕吐中枢 (VC)，产生呕吐。
放疗、化疗 嗜铬细胞
CTZ
AP和NTS
5-HT3拮抗剂
5-HT
迷走神经兴奋
呕吐
5-HT3拮抗剂 5-HT3受体拮抗剂通过作用于迷走神经上的5-HT3受体抑制 迷走神经传入纤维的兴奋，或通过作用于AP和NTS上的5HT3受体抑制二者的兴奋，阻断向呕吐中枢的传入冲动， 抑制了呕吐。
1、恩丹西酮、昂丹司琼（枢复宁、枢 丹、欧贝、富米汀 ） 2、托烷司琼（欧必亭） 3、格拉司琼（康泉） 4、阿扎司琼 （欧立康定 ） 5、雷莫司琼（奈西雅）
恩丹西酮、昂丹司琼（枢复宁、枢丹、 欧贝、富米汀 ）葛兰素制药有限公司
1、药理作用： 本药是一种强效、高度选择性的5-HT3受体拮
抗 剂 ， 化 疗 药 物 和 放 射 治 疗 可 引 起 小 肠 的 5HT释放，通过5-HT3受体引起迷走传入神经 兴奋而导致呕吐反射。本药的作用是阻断这种 反射的发生。迷走传入神经的兴奋也可引起位 于第四脑室的后支区释放5-HT，这也可以通 过中枢机制触发呕吐。故此本药控制由细胞毒 性化疗药和放射治疗引起的恶心呕吐的机理是 由于拮抗外周和中枢的神经元5-HT3受体所致。
食品添加剂 P抗结水分保持
* 焙烤制品 -作酸味剂，与碱性碳酸盐反应产生气体；
-面团改良作用，能改善面团的流变特性；
-防腐作用（聚磷酸盐）。 * 在饮料中 -利用其金属离子螯合作用，可防止饮料氧化、变 败、色调变化，防止沉淀形成。
23
三、各种磷酸盐的特性、使用及实例
应用实例
*实用举例1：火腿、鱼肉糜制品中保水
-5~3g/kg六偏磷酸钠 (符合成品pH5.8-6.5要求)
* 性质及使用范围
品种
紫胶/虫胶
性质
薄片或粉末，不溶于 水，涂于食品表面可 形成光亮的膜 蜡状，不溶于水，性 质稳定,隔离性能好 被膜剂
使用
石蜡
被膜剂、消泡剂、胶母糖基础剂、 包装用蜡（用于包装材料的防潮、 防粘和防油）
3
二、抗结剂的种类和安全性
安全性：
除亚铁氰化钾的ADI值（0-0.25mg/kg）有所限定外， 其 余 品 种 的 安 全 性 均 很 好 ， ADI 值 均 无 需 规 定 。 LD50(mg/kg)： * 微晶纤维素>21500， * 亚铁氰化钾1600-3200， * 二氧化硅>5000, * 硅铝酸钠、磷酸三钙为GRAS
*实用举例4：用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化
（络合钙，从而降低外皮的坚韧度)。
-在蚕豆预煮时，按150kg水加三聚磷酸钠50g、六
偏磷酸钠150g（或只加三聚磷酸钠100g），煮沸
10min ~20min，使豆皮软化。
27
本节复习题
1、水分保持剂和抗结剂的定义和种类。
2、磷酸盐类水分保持剂的作用、使用范围、主要 应用。 -使用范围：pH调节剂；营养强化剂；酸性膨松剂； 水分保持剂；品质改良剂；金属螯合剂 -主要应用：肉制品、焙烤制品、饮料（掌握每类 食品中的主要作用）
-面团改良作用，能改善面团的流变特性；
-防腐作用（聚磷酸盐）。 * 在饮料中 -利用其金属离子螯合作用，可防止饮料氧化、变 败、色调变化，防止沉淀形成。
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三、各种磷酸盐的特性、使用及实例
应用实例
*实用举例1：火腿、鱼肉糜制品中保水
-5~3g/kg六偏磷酸钠 (符合成品pH5.8-6.5要求)
* 性质及使用范围
品种
紫胶/虫胶
性质
薄片或粉末，不溶于 水，涂于食品表面可 形成光亮的膜 蜡状，不溶于水，性 质稳定,隔离性能好 被膜剂
使用
石蜡
被膜剂、消泡剂、胶母糖基础剂、 包装用蜡（用于包装材料的防潮、 防粘和防油）
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二、抗结剂的种类和安全性
安全性：
除亚铁氰化钾的ADI值（0-0.25mg/kg）有所限定外， 其 余 品 种 的 安 全 性 均 很 好 ， ADI 值 均 无 需 规 定 。 LD50(mg/kg)： * 微晶纤维素>21500， * 亚铁氰化钾1600-3200， * 二氧化硅>5000, * 硅铝酸钠、磷酸三钙为GRAS
*实用举例4：用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化
（络合钙，从而降低外皮的坚韧度)。
-在蚕豆预煮时，按150kg水加三聚磷酸钠50g、六
偏磷酸钠150g（或只加三聚磷酸钠100g），煮沸
10min ~20min，使豆皮软化。
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本节复习题
1、水分保持剂和抗结剂的定义和种类。
2、磷酸盐类水分保持剂的作用、使用范围、主要 应用。 -使用范围：pH调节剂；营养强化剂；酸性膨松剂； 水分保持剂；品质改良剂；金属螯合剂 -主要应用：肉制品、焙烤制品、饮料（掌握每类 食品中的主要作用）
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谢谢
被膜剂(Coating agents)
用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水 分蒸发等作用的物质称为被膜剂。 我国允许使用的被膜剂品种有紫胶（虫胶）、食品 级白油、食品用石蜡、吗啉脂肪酸盐果蜡、巴西棕榈 蜡 、硬脂酸 、硬脂酸镁等。
水分保持剂(Humectants)
水分保持剂是有助于保持食品中的水分而 加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中 增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷 酸盐类。
因此磷酸盐可以使原料肉pH值偏离等电点.
2.增加离子强度,提高蛋白的溶解性和肉的保 水性
肌原纤维蛋白(肌动蛋白、肌球蛋白、肌动球蛋 白),其中肌球蛋白占肌原纤维蛋白的55%,溶解于 离子强度为0.2以上的盐溶液中,肌动球蛋白则需 在离子强度为0.4以上的盐溶液中才能溶解。
在一定的离子强度范围内,蛋白溶解度和萃取量随 离子强度增加而增加。磷酸盐是能提供较强离子 强度的盐类。磷酸盐有利于肌原纤维蛋白的溶出。 不含肌球蛋白的肉糜持水性最差,这表明对持水性 影响最大的肌原纤维蛋白是肌球蛋白。
3. 促使肌动球蛋白解离
活体时机体能合成使肌动球蛋白解离的三 磷酸腺苷,但畜禽宰杀后由于三磷酸腺苷 (ATP) 水平降低,不能使肌动球蛋白再解离 成肌动蛋白和肌球蛋白,使肉的持水性下降
低聚合度的磷酸盐(焦磷酸盐,三聚磷酸盐) 具有三磷酸腺苷类似的作用,能使肌动球蛋 白解离成肌动蛋白和肌球蛋白,增加了肉的 持水性,同时还改善了肉的嫩度。
磷酸三钙
小麦粉
磷酸三钙 固体饮料
磷酸三钙
油炸薯片
磷酸三钙 复合调味料
蛋粉、奶粉、
可可粉、可可
二氧化硅（矽） 脂、糖粉、
植脂性粉末、
速溶咖 啡、
粉状汤料
名称
使用范围
二氧化硅（矽） 粉末香精
二氧化硅（矽） 固体饮料
二氧化硅（矽） 粮食
微晶纤维素
植脂性粉末、
稀奶油
微晶纤维素
冰淇淋
微晶纤维素
高纤维食品、
面包
微晶纤维素
各类食品
消泡剂(Antifoaming agents)
消泡剂 消泡剂是在食品加工过程中为降低表面张力，消
除泡沫的物质。 消泡剂分类
一类能消除已产生的气泡，如乙醇等； 另一类则能抑制气泡的形成，如乳化硅油等。
我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳 醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊 四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯 甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲 基硅氧烷等7种。
②增加肉的离子强度，提高蛋白的溶解性和肉的保水 性。
③解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
④改变体系电荷。
1.提高pH值
成熟肉的pH值一般在5.7左右,接近肉中蛋 白的等电点,因此肉的保水性极差。1%的焦 磷酸钠(Na4P2O7)溶液pH值为10.0 ～ 10.2,而 1%的三聚磷酸钠(Na5P3O10)溶液pH值为9.5 ～ 9.8,1%六偏磷酸钠溶液pH值为6.4 ～ 6.6。
抗结剂(Anticaking agents)
抗结剂 抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或
粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动 的物质。
我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化 钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶 纤维素。
一些常用抗结剂使用范围
名称
使用范围
硬脂酸镁
糖果
Байду номын сангаас
亚铁氰化钾 食盐
硅铝酸钠 植脂性粉末
我国规定许可使用的水分保持剂有：磷酸 氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸 钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、 磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷 酸二氢钾共11种。
磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性， 增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。提 高肉的持水性的机理性为：
①提高肉的pH，使其偏离肉蛋白质的等电点(pH5.5)
4. 改变体系电荷
磷酸盐可以与肌肉结构蛋白结合的Ca2+ 、 Mg2+离子结合, 使蛋白带负电荷,从而增加 羧基之间的静电斥力,导致蛋白结构疏松,加 速盐水渗透、扩散
磷酸盐使用量为肉重的0.1% ～ 0.4% 。在高 浓度情况下(0.4% ～ 0.5%),磷酸盐产生金属 性涩味。
如果使用的磷酸盐达到最大允许值(0.5%), 就可能危害身体健康,短时期腹痛与腹泻,长 时间的骨骼钙化增大。