厨房设备安全操作及清洁方法

厨房设备安全操作及清

洁方法

文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

厨房设备安全操作须知及清洁方法设备清单

面点间：

1压面机(图)

2和面机(图)

3绞肉机(图)

4搅拌机(图)

凉拼间：

5搅拌机(榨汁用) (图)其它：

6刨肉机(图)

7制冰机

8碎冰机

9冰箱

10微波炉

1 设备名称：压面机

安全操作须知

1）使用前：

a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；

b)操作前空机运转，检查运行是否正常，各按钮是否正常，若发现问题停

机报修。

2）运行中：

a)不要将手和硬物靠近轧辊间，以免发生意外伤害或损坏机器；

b)机器运行中，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴

轮；

c)如果出现声音不正常，应立即停机检查，排除故障后方能使用；

d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进

行紧急抢救处理；

3）使用完：关闭开关，切断电源；

清洁方法

1）断电：清洁前务必切断电源；

2）拆卸清洁：

a)拆下压辊和托盘，用干毛刷和干布清洁压辊，用放有清洁剂的温水清洗

托盘，再用清水彻底漂洗干净；

b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；

c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面，不得用喷水管直接冲洗；

3）消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盘及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；

4）组装：安装压辊和托盘，压辊要安装稳固，严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。

2 设备名称：和面机

安全操作须知

1)使用前：

a)和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程；

b)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；

c)操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物；

d)检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现

象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题，停机找修理人

员进行处理或向主管汇报；

2)运行中：

a)和面机在运转中，严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方

可进行，不得边转边卸。

b)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸电

机部分，以防发生事故和维修不便；

c)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转

动后方可操作；

d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进

行紧急抢救处理；

3)使用完：使用完后，必须先拉掉电源总闸；

清洁方法

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；

2)拆卸清洁：

a)用专用剐铲清理和面机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；

b)拆下搅拌杆，用放有清洁剂的温水清洁搅拌杆和面桶，再用清水漂洗干

净；

c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；

d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的

抹布擦拭搅拌杆、面桶及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；

4)组装：将所有部件组装完整；

3设备名称：绞肉机

安全操作须知

1)使用前：

a)使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。

b)接通电源空机运转，检查机器是否正常运转，有无异常声响，确定各部

件工作的可靠性。

2)运行中：

a)操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。

b)将无骨小块（条状）物料倒入装料盘内，并用送料棒送入绞肉腔内，进

行绞碎操作，添加肉块要均匀，不能过多，以免导致电机损坏，没有解

冻好的肉不允许绞制加工，禁止绞制其它物品。

c)绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子，不

得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉

机。

d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进

行紧急抢救处理；

e)在工作过程中，如果机器声音不正常，及出现漏电、打火等故障，必须

立即停机，切断电源，找维修人员检查维修，机器维修中，切勿启动开

关，以免发生危险，待故障排除后方能继续工作，不得私自开机修理；

3)使用完：关闭开关，切断电源；

清洁方法：

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；

2)拆卸清洁：

a)拆卸装料盘，顺时针旋动拆卸板手，拆卸下前索母、出肉板、绞肉

刀、推动螺杆、T型绞肉管；

b)可直接用清洁剂冲刷可拆卸部分，再用清水漂洗干净，晾干；

c)不可拆卸部分用沾有清洁剂的抹布擦净，再用干净抹布擦干；

d)严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机；

3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于

消毒溶液中，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹

布反复擦拭干净

4)组装：将所有部件组装完整；