2000_2010年我国农村居民食品消费情况分析

2000-2010年，我国农村居民收入保持较快增长，生活消费支出稳定提高，居民食品消费变化显著，呈现出支出增加、结构优化、恩格尔系数下降的特点。

食品消费直接影响居民营养健康状况，分析我国居民的食品消费情况对于制订粮食安全战略、确定营养规划，指导居民消费行为具有重要意义。

本文利用国家统计局农村住户抽样调查资料，对本世纪前10年农村居民食品消费和营养状况进行回顾分析。

一、食品消费结构优化、营养状况改善
1．粮食和蔬菜消费量逐年减少。

随着居民生活水平的提高，食品消费的种类随之增加，主食和蔬菜的消费量不断减少，且在食品消费支出中的比重有所下降。

2010年农村居民人均①消费粮食②217公斤，比2000年下降21%；人均消费蔬菜111公斤，下降6%。

2010年人均粮食消费支出374元，占食品消费支出的24%，比2000年下降10个百分点；人均蔬菜支出182元，占食品消费支出的12%，比2000年下降2个百分点。

2．肉类及水产品消费量不断上升。

10年间禽肉消费量大幅度增加，水产品消费量也不断上升。

2010年农村居民人均消费肉类和水产品29.8公斤，比2000年增长28%。

其中，人均消费猪牛羊肉18.8公斤，增长18%；人均消费禽肉5公斤，增长60%；人均消费水产品6.1公斤，增长41%。

全国农村居民肉类和水产品消费中，猪牛羊肉所占比重为63%，比2000年下降5个百分点；禽肉、水产品所占比重分别为20%、17%，比2000年分别增加3个百分点、2个百分点。

3．蛋类消费量小幅增加，奶类消费量快速上升。

近年来农村养殖业得到大力发展，农村居民蛋奶消费量也相应提高。

其中，人均消费禽蛋及制品6.1公斤，比2000年增长15%；人均消费奶及奶制品4.2公斤，增长2.6倍。

农村居民的奶类及奶制品消费量尽管实现快速增长，但由于基数小，整体消费仍处于较低水平。

4.食用油消费量基本稳定。

近10年农村居民食用油消费基本比较稳定，2010年农村居民人均消费食用油7.5公斤，比2000年减少0.3公斤，下降4%。

5．水果消费缓慢增加。

10年来农村居民人均水果消费量有所增加，种
2000-2010年我国农村居民食品消费情况分析
□徐鑫
内容摘要：2000-2010年，我国农村居民食品消费变化显著，呈现支出增加、结构优化、恩格尔系数下降等特点。

本文利用国家统计局农村住户抽样调查资料对本世纪前10年农村居民
食品消费和营养状况进行回顾分析。

分析结果显示，10年来农村居民饮食质量和营养状况普遍
改善；高收入群体食品支出的消费倾向小，而低收入群体有着很强的改善饮食质量的动力；在
食品消费价格增长较快的年份，低收入群体的生活更容易受到影响；贫困群体的饮食质量不容
忽视。

关键词：农村居民；食品消费；低收入
①考虑到农村家庭中一部分常住人口外出打工，在外的食品消费很难通过家庭日记账收集，为了更准确地反映农村居民食品消费量，本文使用按居住时间进行折算后的家庭常住人口进行计算。

②粮食为原粮，包括谷物、薯类和豆类。

其中谷物包括小麦、稻谷、玉米、高粱、谷子、青稞及其他谷物。

类变化不大。

2010年人均消费水果23.3公斤，比2000年增长15%。

其中，消费西瓜7.6公斤，增长21%。

西瓜在水果中的比重为1/3。

6．主要营养素摄入基本达到标准。

根据营养部门推荐，我国成年居民平均需求量为每人每天2400千卡热量、70克蛋白质、65克脂肪。

2010年农村居民人均摄入热量2483千卡、70克蛋白质、61克脂肪，基本达到推荐标准。

在摄入的蛋白质中，动物蛋白质占25%，比2000年增长10个百分点，出现较大幅度提高。

从食品消费量和主要营养素的变动情况来看，10年来农村居民食品消费水平不断提高，营养更丰富，结构更合理，生活水平向小康迈进。

二、不同区域食品消费状况差异明显
我国广大农村地区营养状况普遍有了较大改善，但不同区域、不同人群在食品消费上出现不同特点。

1.中西部地区粮食消费量高于东部地区。

2010年东部、中部、西部人均粮食消费量分别为202公斤、225公斤、223公斤，分别比2000年下降23%、25%、16%。

中部、东部地区人均粮食消费量下降较快。

2.中部地区蔬菜消费量有所增加。

2000-2010年全国农村人均蔬菜消费量出现下降，但中部地区比2000年增加9公斤，增长7%。

2010年中部地区人均蔬菜消费量达到131公斤，比东部、西部分别高31公斤、28公斤。

3.西部地区肉类消费量较高。

2010年西部地区人均肉类消费量为29公斤，远高于东部的22.5公斤、中部的19.4公斤。

从增速上来看，东部、中部、西部分别比2000年增长13%、30%、32%，西部和中部地区增长较快。

分省来看，肉类消费量最高的省份为重庆（44公斤）、广东（42.8公斤）、四川（41.9公斤）、云南（38.4公斤）、海南（33.9公斤）。

其中，猪肉消费量最高的5个省份分别为重庆（37.4公斤）、四川（35.0公斤）、云南（32.6公斤）、贵州（30.5公斤）、广东（27.5公斤）；牛肉消费量最高的5个省份分别为西藏（7.5公斤）、青海（5.8公斤）、宁夏（2.8公斤）、新疆（2.4公斤）、内蒙古（1.7公斤）；羊肉消费量最高的5个省份分别为新疆（9.4公斤）、西藏（7.0公斤）、青海（7.0公斤）、内蒙古（5.3公斤）、宁夏（4.3公斤）。

4.东部地区水产品消费量较高。

由于东部地区是水产品主产区，2010年人均消费水产品11公斤，远高于中部地区的6公斤，西部地区的2公斤。

但随着生活水平的提高，中西部地区人均消费水产品增长较快，2010年比2000年分别增长52%、60%，高于东部地区的32%。

5.东部地区食品消费的市场化水平高于中西部。

2010年东部地区粮食商品化率35%，比中西部高出9个百分点；蔬菜商品化率46%，比中西部高出20个百分点；猪牛羊肉商品化率94%，比中部地区高19个百分点，比西部地区高44个百分点；奶类及奶制品的商品化率57%，比中部高22个百分点，比西部地区高35个百分点。

三、食品消费支出增加、商品化率快速提高
1．食品消费支出①平稳增长，恩格尔系数不断下降。

2010年农村居民人均食品消费支出1801元，比2000年增加981元，年均名义增长8.2%，扣除价格因素②的影响，年均实际增长2.8%。

在食品价格涨幅比较大的年份，例如2007-2008年，居民支出的实际增幅低于1%，饮食质量的改善十分有限。

2000-2010年，农村居民恩格尔系数由0.4913下降到0.4097。

总的来看，10年来恩格尔系数不断下降，但2006-2008年由于食品价格增长速度远快于其他消费品，居民用于食品方面的支出增加快于其他消费品，使得恩格尔系数从0.4302增加至0.4367。

从分组情况来看，2010年，最高10%收入组的居民恩格尔系数为0.3281，最低10%收入组的居民恩格尔系数为0.4918，均比2000年下降0.08，最高10%收入组和最低10%收入组的恩格尔系数相差0.1637。

2．食品消费现金支出快速增加。

农村居民食品消费呈现出现金支出增长较快、
①食品消费支出包括食品消费现金支出和实物支出两部分。

②价格因素：按农村食品消费价格指数计算。

实物消费所占比重继续下降、外出饮食快速增长等特点。

2010年食品消费现金支出1313元，占食品消费支出的比重为73%，比2000年提高17个百分点。

其中，人均购买食品现金支出1063元，比2000年增加671元，年均名义增长10%，扣除价格因素的影响，年均实际增长5%；人均在外饮食现金支出240元，比2000年增加176元，年均名义增长14%，扣除价格因素的影响，年均实际增长8%。

食品消费现金支出的快速增加不仅得益于居民拥有更多现金收入，同时也与食品商品化率的不断提高密切相关。

3．粮食、蔬菜、水果消费的商品化率提高较快。

10年前农村居民消费粮食、蔬菜和水果基本靠自己生产，商品化率处于较低水平。

2000年，粮食消费量中市场购买所占比重为4%，蔬菜为22%，水果为41%，2010年该比重分别上升至29%、32%、80%，分别提高25个、10个和39个百分点。

这一方面反映出农村市场更加繁荣，农村居民能在居住地附近更方便地购买到日常食品；另一方面也说明部分农户减少或不再种植粮食、蔬菜及水果，更多地通过市场获得。

4.肉蛋奶及水产品消费的商品化率处于较高水平。

肉蛋奶消费的商品化率一直处于比较高的水平，近10年来有小幅增长。

2010年猪牛羊肉消费中市场购买所占比重为68%，禽类为53%，蛋类为61%，水产品为88%，奶类为38%，分别比2000年提高10个、4个、8个、5个和4个百分点。

奶类食品的低商品化率表明居民消费更多的来自家庭畜牧业，从市场上购买奶类食品用于日常消费的仍较少，奶类消费的普及仍刚起步。

四、食品消费支出与居民收入及价格变动密切相关
1．食品支出的平均消费倾向相对稳定。

2010年，农村居民纯收入中用于食品消费支出的比重，即食品的平均消费倾向为30%，比2000年的36%有所下降。

不同收入人群的消费倾向相差比较大，但在年度之间的变动基本稳定。

如果按农村居民人均纯收入10等份分组，2010年，最低10%收入组的平均食品消费倾向为84%，比2000年下降2个百分点；最高10%收入组为19%，比2000年下降4个百分点。

2010年，最低10%收入组比最高10%收入组的平均食品消费倾向高出65个百分点。

2．食品支出的边际消费倾向年度间变动较大。

2010年，人均纯收入每增加100元，农村居民花在食品方面的支出增加21元，即食品的边际消费倾向为21%。

10年间，该指标随农村居民食品消费价格指数不断变动。

2004年农村居民食品消费价格指数为111.5,食品边际消费倾向达到46%；2009年食品消费价格指数仅为100.1，边际消费倾向也降至10%（见图1和图2）。

一般说来，收入越高，食品支出的边际消费倾向越低。

2010年，最高10%收入组的食品边际消费倾向为12%，最低10%收入组为44%，相差32个百分点。

3．主食和水产品支出占比与收入关系密切。

2010年，最低10%收入组居民食品消费支出中主食支出占32%，随着收入的增加，该比重不断下降，最高10%收入组主食支出占食品消费支出的比重为16%。

水产品支出占2%，随着收入的增加，该比重不断上升，最高10%收入组水产品支出占食品消费支出的比重升至8%。

食品消费支出中蔬菜、肉类支出所占比重分别为11.8%、29%，在不同收入组之间该比重变化不大。

图12001-2010年居民食品支出边际消费倾向图22001-2010年农村食品消费价格指数
五、低收入人群营养水平仍须提高
尽管整体来看农村居民营养水平明显提高，主要营养素的摄入已基本达到国家推荐标准，但对于低收入居民来说，营养不良仍然存在，食品质量还有很大改善空间。

2010年，最低10%收入组居民平均摄入热量2085千卡，比2000年下降210千卡，基本满足温饱需要；摄入蛋白质59克，比2000年下降13克；脂肪45克，比2000年增加3克。

蛋白质和脂肪仍处于比较低的水平。

动物性蛋白质占蛋白质的比重为19%，比2000年提高9个百分点。

六、结论及建议
1．10年来全国农村居民人均粮食、蔬菜消费量不断下降，肉类、水产品、蛋奶、水果等食品有不同程度得提高，居民饮食质量和营养状况普遍改善。

在食品消费开始升级的阶段，应加强营养健康知识的普及，倡导合理消费理念，科学指导居民日常消费行为，帮助培养良好的饮食习惯，很好地预防疾病尤其是慢性病的发生。

2．农村居民食品消费的市场化水平快速提高，食品市场安全性规范性建设的重要性凸显。

成熟健康的市场体系建设和发展将提供丰富、优质的食品，能很好地促进居民的消费行为，有利于引导农民食物消费多样化。

尽管目前农村居民整体消费能力仍然有限，但进一步加强市场监管，保证食品安全、保障农民权益对于今后扩大提升消费将起到重要作用。

3．高收入群体食品支出的平均消费倾向小、边际消费倾向小，食品支出处于自然增长过程中；而低收入群体有着很强的改善饮食质量的动力。

2010年，低收入群体将4成以上的新增收入用于增加食品支出。

提高农村居民尤其是中低收入群体的收入水平对于农村居民整体食品消费质量的改善具有重要意义。

4．食品消费价格的变动直接影响农村居民食品消费的结构和支出。

在食品消费价格增长较快的年份，居民食品支出的边际消费倾向较大，低收入群体的生活更容易受到影响。

建立起与食品价格指数相关的价格补偿机制，使低收入户农民生活得到相应保障，将有利于经济发展、社会稳定。

5．尽管农村居民整体营养状况不断改善，并已达到国家推荐标准，但贫困群体的饮食质量仍不容忽视，营养不良、食品不卫生仍困扰着一部分居民。

加强针对贫困人群，尤其是贫困家庭青少年的营养改善计划，将有助于切断贫困的代际传递，帮助他们尽快摆脱贫困。

作者简介：
孙鑫，硕士研究生，现为国家统计局住户调查办公室统计师。

（责任编辑：佟国平）。