酒店安全管理(课堂PPT)
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11:30 一部分客人由于恐慌丧失理智，从 窗口跳下去。共有40人摔死在马路上。
11:35 住在11/F的台湾客人用浸湿的毛毯 裹住身体，准备冲出去，试验几次均未成功（ 烟雾太浓，无法通过）。
16
案例分析
11:50 当台湾客人感到冲出去没有希望时， 再次回到客房，用浸湿的床单塞住门缝，用枕 头堵住空调出风口。然后，将卫生间浴缸盛满 水，并用垃圾桶不断瓢水向墙壁、门窗泼洒。
（二）预防为主的原则 （三）外松内紧的原则 （四）群防群治的原则 （五）落实管理责任的原则
10
饭店安全工作特点
（一）依法性 （二）复杂性 （三）隐蔽性 （四）广泛性 （五）长期性 （六）突发性
11
导言:
随着我国改革开放不断深入，经济快速发展， 各类安全事故也随之增加。据不完全统计，目前 我国年火灾发生率10万次以上，直接经济损失约 30亿元人民币。饭店火灾也不容低估，世界上平 均每35小时就发生一起饭店火灾，造成的年直接 经济损失高达1.5亿美元。
7
饭店安全保护对象
广义（安全角度）： 保护饭店控制范围内所有的人员 保护饭店控制范围内所有的财物
狭义（法律角度）： 保护住店客人 保护其他具有合法身份的人员 保护客人的隐私权 保护客人的财物 保护饭店的财物
8
饭店安全管理的困难
一、饭店是一个开放式的经营企业，是一个公 共场所。
二、饭店内有大量的钱、财、物，是外来不法 人员和饭店某些职工进行偷盗活动的目标。
因此，增强饭店从业人员的安全意识，提高处 理事故能力，以成为当前紧迫任务之一。
12
导言:
虽然酒店的消防设施及器材已达到一定 标准，但良好的设施并不一定保障安全， 因为此等设计只作为扑灭火警及当火警发 生时给予警告。因此，保障生命安全应有 赖一个有效的火警措施以预防火警之发生。 我们的责任是提供住客及员工一个安全的 地方停留及工作。
14:45 近3个小时后，客房内烟雾渐浓，温 度不断升高，台湾客人精疲力尽，已无能力继 续坚持。台湾客人退到卫生间关好门，将自己 浸泡在浴缸内，耐心等待奇迹发生。
17
案例分析
16:20 11/F台湾客人终于获救。 22:00 汉城消防警方，自10:15接到报警后于 10:20达到火灾现场，共出动消防人员2000余人， 经过近12小时的搏斗，终将大火扑灭。 其间，从火灾现场共救出100余人。
18
案例分析
值得思考的问题: 1,为什么会发生? 2,是否可以避免? 3,得到哪些启示?
Baidu Nhomakorabea19
“预防为主,防消结合”
引发火灾的因素是多样的，并且是不可 预测的，但是火灾是可以预防的。
要求员工深刻认识到火灾的危害性，必 须时刻保持高度警惕，并且掌握一定的消 防知识。
20
2010年11月13日
清华大学内清华学堂修缮工地 百年古建筑被焚毁
4
食物中毒、打架斗殴、黄赌毒
第一节 酒店安全管理概述
三、酒店安全管理 酒店安全管理指酒店为了保障客人、员工
的人身和财产安全以及酒店自身的财产安全而 进行的计划、组织、协调与管理等系列活动的 总称。
5
卫生、方便、安全
(STATLER）
——斯塔特勒
卫生、安全、方便、舒适
——威尔逊(WILSON）
（2）酒店本身的财产安全与名誉安全。
（3）酒店人员的人身和财产不受侵害。
（4）饮食安全和其他一些需要保护的安全问 题。
3
第一节 酒店安全管理概述
二、酒店安全的类型
（1）火灾
（2）以盗窃为主的犯罪行为
（3）名誉损失
主要指名誉安全、隐私安全、心里安全
（4）逃帐等财产安全问题
（5）其他安全问题
21
清华百年学堂火灾原因
施工人员居住现场且使用明火 8名涉嫌人员依法刑事拘留。
22
2010年11月15日
上海静安区胶州路 “11.15”特大火灾 事故已导致58人死亡。
23
上海“11.15”特大火灾原因
无证电焊工违章操作引起的 火灾发生时有人在10楼现场违规实施电焊施 工,点燃了尼龙网、竹片板等可燃物
不重视安全的经理不是一个称职的经理
——文华东方集团（MANDERIN ORINENTAL）
安全、经济、卫生（1912年）/安全、经济、
卫生、隐私、舒适、友善、环保（现代）
没有安全就没有旅游
——国际青年旅舍
——中国国家旅游 局
6
安全管理新观念
一、不安全的饭店是没有竞争力的饭店。 二、安全管理是一门科学，而不是一般常识。 三、要抓本质安全和细节管理。 四、管理好得饭店必定重视安全。 五、安全就是效益。
10:25 整个咖啡厅充满火焰。 10:40 走道地毯，走道及大堂可燃护墙板 起火。烟雾弥漫至楼梯间、电梯井及餐厅，引起 客人恐慌。 10:45 客人纷纷夺路逃窜，但其他出入口 都锁着。人们冲回电梯候梯间，希望能迅速脱离 火场。但供电系统出现故障，电梯停在2层楼之 间。客人面临死亡。
15
案例分析
11:00 饭店大楼已是一片火海，处于大楼 上层的客人疏散线路被切断。住店客人只能爬 到窗台上呼救。
13
案例分析
案例:
xx年圣诞节，汉城某大酒店发生大火。饭店主 体建筑22层大楼全部报废，火灾共造成163人死 亡，64人受伤。
上午10点，位于14/F的餐厅内有200多位客人， 另有200多位客人分布在咖啡厅、酒吧以及客房 内。
10:10 位于2/F的咖啡厅内厨房液化气阀门发 生漏气起火。
14
案例分析
24
2010年11月17日
四川绵阳滨河路一幢在 拆建筑突燃大火
25
三、饭店无法对每位客人进行各种安全教育。
四、饭店是招待服务性质的企业，不能得罪它 的客人。
五、饭店内每天聚集着大量的人员，容易发生 各种事故、事件。
六、饭店越来越多，竞争越来越激烈。
9
饭店安全管理的基本原则
（一）宾客至上，安全第一的原则----是酒店 一切工作的基本指导思想和宗旨，也是安 全保卫工作的根本出发点
酒店安全 人人有责
1
第一节 酒店安全管理概述
一、酒店安全概念
“安全”一是平安，无危险，没有事故
二是保全，保护
酒店安全指酒店所涉及的范围内的所有
人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受
任何威胁的生理、心里的安全环境。
2
第一节 酒店安全管理概述
（一）酒店安全的内涵
酒店安全包含四个层面内容：
（1）酒店住店客人、本店职工的人身和财物。
11:35 住在11/F的台湾客人用浸湿的毛毯 裹住身体，准备冲出去，试验几次均未成功（ 烟雾太浓，无法通过）。
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案例分析
11:50 当台湾客人感到冲出去没有希望时， 再次回到客房，用浸湿的床单塞住门缝，用枕 头堵住空调出风口。然后，将卫生间浴缸盛满 水，并用垃圾桶不断瓢水向墙壁、门窗泼洒。
（二）预防为主的原则 （三）外松内紧的原则 （四）群防群治的原则 （五）落实管理责任的原则
10
饭店安全工作特点
（一）依法性 （二）复杂性 （三）隐蔽性 （四）广泛性 （五）长期性 （六）突发性
11
导言:
随着我国改革开放不断深入，经济快速发展， 各类安全事故也随之增加。据不完全统计，目前 我国年火灾发生率10万次以上，直接经济损失约 30亿元人民币。饭店火灾也不容低估，世界上平 均每35小时就发生一起饭店火灾，造成的年直接 经济损失高达1.5亿美元。
7
饭店安全保护对象
广义（安全角度）： 保护饭店控制范围内所有的人员 保护饭店控制范围内所有的财物
狭义（法律角度）： 保护住店客人 保护其他具有合法身份的人员 保护客人的隐私权 保护客人的财物 保护饭店的财物
8
饭店安全管理的困难
一、饭店是一个开放式的经营企业，是一个公 共场所。
二、饭店内有大量的钱、财、物，是外来不法 人员和饭店某些职工进行偷盗活动的目标。
因此，增强饭店从业人员的安全意识，提高处 理事故能力，以成为当前紧迫任务之一。
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导言:
虽然酒店的消防设施及器材已达到一定 标准，但良好的设施并不一定保障安全， 因为此等设计只作为扑灭火警及当火警发 生时给予警告。因此，保障生命安全应有 赖一个有效的火警措施以预防火警之发生。 我们的责任是提供住客及员工一个安全的 地方停留及工作。
14:45 近3个小时后，客房内烟雾渐浓，温 度不断升高，台湾客人精疲力尽，已无能力继 续坚持。台湾客人退到卫生间关好门，将自己 浸泡在浴缸内，耐心等待奇迹发生。
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案例分析
16:20 11/F台湾客人终于获救。 22:00 汉城消防警方，自10:15接到报警后于 10:20达到火灾现场，共出动消防人员2000余人， 经过近12小时的搏斗，终将大火扑灭。 其间，从火灾现场共救出100余人。
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案例分析
值得思考的问题: 1,为什么会发生? 2,是否可以避免? 3,得到哪些启示?
Baidu Nhomakorabea19
“预防为主,防消结合”
引发火灾的因素是多样的，并且是不可 预测的，但是火灾是可以预防的。
要求员工深刻认识到火灾的危害性，必 须时刻保持高度警惕，并且掌握一定的消 防知识。
20
2010年11月13日
清华大学内清华学堂修缮工地 百年古建筑被焚毁
4
食物中毒、打架斗殴、黄赌毒
第一节 酒店安全管理概述
三、酒店安全管理 酒店安全管理指酒店为了保障客人、员工
的人身和财产安全以及酒店自身的财产安全而 进行的计划、组织、协调与管理等系列活动的 总称。
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卫生、方便、安全
(STATLER）
——斯塔特勒
卫生、安全、方便、舒适
——威尔逊(WILSON）
（2）酒店本身的财产安全与名誉安全。
（3）酒店人员的人身和财产不受侵害。
（4）饮食安全和其他一些需要保护的安全问 题。
3
第一节 酒店安全管理概述
二、酒店安全的类型
（1）火灾
（2）以盗窃为主的犯罪行为
（3）名誉损失
主要指名誉安全、隐私安全、心里安全
（4）逃帐等财产安全问题
（5）其他安全问题
21
清华百年学堂火灾原因
施工人员居住现场且使用明火 8名涉嫌人员依法刑事拘留。
22
2010年11月15日
上海静安区胶州路 “11.15”特大火灾 事故已导致58人死亡。
23
上海“11.15”特大火灾原因
无证电焊工违章操作引起的 火灾发生时有人在10楼现场违规实施电焊施 工,点燃了尼龙网、竹片板等可燃物
不重视安全的经理不是一个称职的经理
——文华东方集团（MANDERIN ORINENTAL）
安全、经济、卫生（1912年）/安全、经济、
卫生、隐私、舒适、友善、环保（现代）
没有安全就没有旅游
——国际青年旅舍
——中国国家旅游 局
6
安全管理新观念
一、不安全的饭店是没有竞争力的饭店。 二、安全管理是一门科学，而不是一般常识。 三、要抓本质安全和细节管理。 四、管理好得饭店必定重视安全。 五、安全就是效益。
10:25 整个咖啡厅充满火焰。 10:40 走道地毯，走道及大堂可燃护墙板 起火。烟雾弥漫至楼梯间、电梯井及餐厅，引起 客人恐慌。 10:45 客人纷纷夺路逃窜，但其他出入口 都锁着。人们冲回电梯候梯间，希望能迅速脱离 火场。但供电系统出现故障，电梯停在2层楼之 间。客人面临死亡。
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案例分析
11:00 饭店大楼已是一片火海，处于大楼 上层的客人疏散线路被切断。住店客人只能爬 到窗台上呼救。
13
案例分析
案例:
xx年圣诞节，汉城某大酒店发生大火。饭店主 体建筑22层大楼全部报废，火灾共造成163人死 亡，64人受伤。
上午10点，位于14/F的餐厅内有200多位客人， 另有200多位客人分布在咖啡厅、酒吧以及客房 内。
10:10 位于2/F的咖啡厅内厨房液化气阀门发 生漏气起火。
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案例分析
24
2010年11月17日
四川绵阳滨河路一幢在 拆建筑突燃大火
25
三、饭店无法对每位客人进行各种安全教育。
四、饭店是招待服务性质的企业，不能得罪它 的客人。
五、饭店内每天聚集着大量的人员，容易发生 各种事故、事件。
六、饭店越来越多，竞争越来越激烈。
9
饭店安全管理的基本原则
（一）宾客至上，安全第一的原则----是酒店 一切工作的基本指导思想和宗旨，也是安 全保卫工作的根本出发点
酒店安全 人人有责
1
第一节 酒店安全管理概述
一、酒店安全概念
“安全”一是平安，无危险，没有事故
二是保全，保护
酒店安全指酒店所涉及的范围内的所有
人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受
任何威胁的生理、心里的安全环境。
2
第一节 酒店安全管理概述
（一）酒店安全的内涵
酒店安全包含四个层面内容：
（1）酒店住店客人、本店职工的人身和财物。