酒店安全管理(课堂PPT)
合集下载
现代酒店管理PPT
4.3酒店市场营销计划
酒店市场营销计划 酒店市场营销计划是酒店营销管理的重要工具之一，它在酒店市场营销管理中发挥着重大的指导作用。通过市场营销计划，酒店能明确未来的使命及奋斗方向。 酒店市场营销计划的主要内容 1.内容摘要 2.当前营销状况 3.机会和问题分析 4.目标 5.营销策略 6.行动方案 7.预计的损益表 8.营销控制 酒店市场营销计划的实施 1.制定行动方案 2.建立营销组织机构 3.设计政策和报酬制度 4.开发酒店人力资源 5.建设酒店企业文化和管理风格
酒店组织结构设计的原则
指挥统一
责权统一
服从命令
专业分工与协作
管理层次
指挥幅度合理化
集权与分权相结合
弹性原则
有效性原则
3.2 酒店组织结构设计
酒店组织结构形式
直线制
职能制
直线职能制
事业部制
矩阵制
工作设计
工作岗位设计
职务说明书
3.2 酒店组织结构设计
3.3 酒店的组织制度
酒店直线-职能制组织结构示意图
学习目标
2
酒店组织结构设计
3
酒店的组织制度
1
酒店组织管理的内涵
5
实践训练
4
案例分析
教学内容
3.1 酒店组织管理的内涵
酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、信息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。它通过确定酒店的奋斗目标，科学地组织人员的结构、确定职位、明确责任、安排各种关系的协调来发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织目标。
什么是酒店市场营销？
市场营销和推销或销售有什么不同？
市场细分的方法和原则有哪些？
酒店基础知识-前厅部PPT课件
精选
5
一、地位与作用
１、酒店的营业橱窗，反映酒店的整体服务质量。 ２、酒店的业务活动中心，是建立良好宾客关系
的重要环节。 ３、招徕客源，提高酒店收入的关键部门。 ４、有利于酒店决策的科学性，是酒店管理的参
谋与助手。
精选
6
二、功能布局
前厅： 1、宾客出入必经之地 2、check-in & check-out 3、公共空间的交通中心 4、设计、布局及其营造的独特氛围至关重要
酒店基础知识
第六章 酒店前厅部
青岛酒店管理职业技术学院
精选
1
旅游与酒店管理学院课堂文化
请勿使用手机 请勿食用零食 请勿交头接耳 请勿无关阅读
青岛酒店管理职业技术学院
精选
2
前厅部概述
任务一 前厅部基础知识
任务二 前厅部主要岗位工作知识
情景一 ---- 预订部 情景二 ---- 前台接待 情景三 ---- 礼宾部与宾客关系 情景四 ---- 商务中心、总机
精选
17
精选
18
精选
19
精选
20
(二)对客服务区域
1、礼宾处 2、大堂副理处 3、总服务台 4、商场 5、商务中心
精选
21
精选
22
精选
23
精选
24
精选
25
精选
26
(三)后台服务区域
1、前厅办公室 2、预订部 3、总机房
精选
27
精选
28
三、功能布局总结
1酒店的“动线”流程是酒店运转的动脉。 酒店的“动线”流程分为： （1）客人流线 （2）服务流线 （3）货物流线 （4）信息流线 原则：客、货、服务流线互不交叉，信息流线快速准
客房服务与管理(高等教育出版社)《客房服务与管理》说课课件
1.3课程定位 从职业能力培养入手，以职业岗位分析和具体
工作过程为依据，采用丰富的，先进而科学的教 学方法、教学手段，努力培养学生掌握客房服务 与管理理论知识和专业技能，课程定位于培养星 级饭店从事客房服务与管理工作的专业人才，入 职岗位定位于客房服务员，发展定位于管理人员， 为酒店客房部培养各种层次的服务与管理人才。
• (2)情境模拟法
•
我们充分利用本专业高质量的校内实训实习基地打造
仿真教学环境，实施情境模拟教学。通过营造与现实工作
类似的教学情境，将课程知识置于接近真实的工作体系中。
•
2.课程教学内容与设计
• 2.3教学方法与教学手段
•
(3)角色扮演法
•
由教师给出一定的案例或要解决的实际问题，由学生扮演其中的角色，
2.课程教学内容与设计
• 2.2.2课程学时分配 • 本课程总共学时为76学时，每周4学时课，课程包括
校内理论课、实训课与校外顶岗实习，采用项目模块式教 学方法。校内总课时为56学时，其中校内实训教学20学时， 校外学时为20学时，实训教学课时比例占到52.6%。校外 实训（顶岗）教学实践模块共有4学时，包括岗位实习企 业背景介绍、企业文化学习、企业客房部流程与要求，共 4课时，由实习基地指导教师讲授，其目的是使学生了解 企业要求，按照企业规范开展工作；然后学生将被分配到 客房楼层、客房服务中心、洗衣房、布草房、公共区域等 岗位实习，共计16课时，学生在此进行实际的对客服务， 由此提高对服务岗位的理性认识和饭店服务的艺术性，全 面掌握岗位技能。
2.课程教学内容与设计
• 2.3教学方法与教学手段
• (1)项目教学法
•
按课程培养目标与职业能力需求，选择典型性的事例
工作过程为依据，采用丰富的，先进而科学的教 学方法、教学手段，努力培养学生掌握客房服务 与管理理论知识和专业技能，课程定位于培养星 级饭店从事客房服务与管理工作的专业人才，入 职岗位定位于客房服务员，发展定位于管理人员， 为酒店客房部培养各种层次的服务与管理人才。
• (2)情境模拟法
•
我们充分利用本专业高质量的校内实训实习基地打造
仿真教学环境，实施情境模拟教学。通过营造与现实工作
类似的教学情境，将课程知识置于接近真实的工作体系中。
•
2.课程教学内容与设计
• 2.3教学方法与教学手段
•
(3)角色扮演法
•
由教师给出一定的案例或要解决的实际问题，由学生扮演其中的角色，
2.课程教学内容与设计
• 2.2.2课程学时分配 • 本课程总共学时为76学时，每周4学时课，课程包括
校内理论课、实训课与校外顶岗实习，采用项目模块式教 学方法。校内总课时为56学时，其中校内实训教学20学时， 校外学时为20学时，实训教学课时比例占到52.6%。校外 实训（顶岗）教学实践模块共有4学时，包括岗位实习企 业背景介绍、企业文化学习、企业客房部流程与要求，共 4课时，由实习基地指导教师讲授，其目的是使学生了解 企业要求，按照企业规范开展工作；然后学生将被分配到 客房楼层、客房服务中心、洗衣房、布草房、公共区域等 岗位实习，共计16课时，学生在此进行实际的对客服务， 由此提高对服务岗位的理性认识和饭店服务的艺术性，全 面掌握岗位技能。
2.课程教学内容与设计
• 2.3教学方法与教学手段
• (1)项目教学法
•
按课程培养目标与职业能力需求，选择典型性的事例
酒店管理信息系统理论与实践课件第十三讲夜审和房务管理.ppt
旅游与酒店管理学院课堂文化
请勿使用手机
请勿食用零食
（打电话、玩游戏、发短信）
请勿交头接耳
请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！
第五章 收银（Cashiering）
Guest Status(客人状态变化图)
Reservation Check In
Check Out
7
15
8
3 Expected
CANCELED 4 2
第一节 备份（Backup）
一、备份的作用 1. 系统正常运行 2. 防范风险 3. 用于其他系统
第二节 重新整理（Reorganization ）
• 提高运行速度 • 修改数据错误
第三节 夜审（NightPrAepuadriatt）ion and Validation
（准备和有效性检查）
Limiting Access （限制访问） More Validation （更多验证）
Main Section （主要部分）
End of Limited Access （结束限制访问）
B（a后ck台gr处ou理n其d）他Pr用oc户es可sin以g 登录 Finish Night Audit （结束夜审）
夜审项目的符号
第七章 房务管理 （Rooms Management）
Guest Status(客人状态变化图)
Reservation Check In
Check Out
7
15
8
3 Expected
CANCELED 4 2
Walk In
6 Checked In
8
Extended
10
9 Checkeion 3、Cancel Reservation 5、Delete 8、Cancel CI. 10、Early Departure
请勿使用手机
请勿食用零食
（打电话、玩游戏、发短信）
请勿交头接耳
请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！
第五章 收银（Cashiering）
Guest Status(客人状态变化图)
Reservation Check In
Check Out
7
15
8
3 Expected
CANCELED 4 2
第一节 备份（Backup）
一、备份的作用 1. 系统正常运行 2. 防范风险 3. 用于其他系统
第二节 重新整理（Reorganization ）
• 提高运行速度 • 修改数据错误
第三节 夜审（NightPrAepuadriatt）ion and Validation
（准备和有效性检查）
Limiting Access （限制访问） More Validation （更多验证）
Main Section （主要部分）
End of Limited Access （结束限制访问）
B（a后ck台gr处ou理n其d）他Pr用oc户es可sin以g 登录 Finish Night Audit （结束夜审）
夜审项目的符号
第七章 房务管理 （Rooms Management）
Guest Status(客人状态变化图)
Reservation Check In
Check Out
7
15
8
3 Expected
CANCELED 4 2
Walk In
6 Checked In
8
Extended
10
9 Checkeion 3、Cancel Reservation 5、Delete 8、Cancel CI. 10、Early Departure
雅阁-亚朵酒店的组织文化与用户体验管理(课堂PPT)
亚朵酒店的组织文化 与用户体验管理
——安颖 2019.06
1
开场活动：我为什么能来？想带什么走？
2
目录
1 亚朵的组织与人才发展 亚朵企业文化（核心价值
2 观，侠义道，三大纪律八 项注意）
3 亚朵用户体验及个性化服务
3
一、亚朵的组织与人才发展
4
运营管理
业主服务 部
BU-亚朵酒店及HR/政委支持体系
餐厅服务员 合计
0
2150
593
2743
150
9
36
88900
24522
113422
9980
二、亚朵的企业文化
10
亚朵的核心价值观
用户第一 拒绝平庸 全员授权 读领风骚 向官僚说不
11
亚朵侠义道精神
• 有灵魂：做人干净 • 有血性：作风犀利 • 有品德：有趣又爱 • 有本事：说到做到
人才观
• 有梦想 • 能学习 • 接地气
运营经理
开业经理
运维经理
事长
销售经理
现长
客客客客 服服服服 经经经经 理理理理 1234
城区 HRBP
政 委
HRBP： 结合公司及城区业务发展需要，开展 城区企业文化活动、人才选用育留及 储备等工作，并辅导酒店政委完成人 事合规，最终以协助省长业绩达成。
酒店政委： 结合公司及酒店日常工作开展需要， 以用户体验为核心，身体力行，守住 企业文化和初心，感知团队温暖、增 强团队凝聚力，并在城区HRBP的支 持下，开展人事合规相关工作，最终 以协助现长业绩达成。
300
客房经理
高级客房经理
0
3200
883
4083
480
——安颖 2019.06
1
开场活动：我为什么能来？想带什么走？
2
目录
1 亚朵的组织与人才发展 亚朵企业文化（核心价值
2 观，侠义道，三大纪律八 项注意）
3 亚朵用户体验及个性化服务
3
一、亚朵的组织与人才发展
4
运营管理
业主服务 部
BU-亚朵酒店及HR/政委支持体系
餐厅服务员 合计
0
2150
593
2743
150
9
36
88900
24522
113422
9980
二、亚朵的企业文化
10
亚朵的核心价值观
用户第一 拒绝平庸 全员授权 读领风骚 向官僚说不
11
亚朵侠义道精神
• 有灵魂：做人干净 • 有血性：作风犀利 • 有品德：有趣又爱 • 有本事：说到做到
人才观
• 有梦想 • 能学习 • 接地气
运营经理
开业经理
运维经理
事长
销售经理
现长
客客客客 服服服服 经经经经 理理理理 1234
城区 HRBP
政 委
HRBP： 结合公司及城区业务发展需要，开展 城区企业文化活动、人才选用育留及 储备等工作，并辅导酒店政委完成人 事合规，最终以协助省长业绩达成。
酒店政委： 结合公司及酒店日常工作开展需要， 以用户体验为核心，身体力行，守住 企业文化和初心，感知团队温暖、增 强团队凝聚力，并在城区HRBP的支 持下，开展人事合规相关工作，最终 以协助现长业绩达成。
300
客房经理
高级客房经理
0
3200
883
4083
480
酒店食品安全知识培训ppt (2)
培训形式灵活多样 采用讲座、案例分析、角色扮演、实地操作等多 种形式进行培训，提高员工参与度和学习效果。
员工食品安全意识培养与考核
培养员工食品安全意识
通过培训、宣传等多种方式，培养员工对食品安全重要性的认识 ，提高员工对食品安全的重视程度。
定期考核员工食品安全知识
通过考试、问卷调查等方式，定期考核员工对食品安全知识的掌握 程度，确保员工具备足够的食品安全知识。
定期自查
酒店应定期进行自查，及时发 现和整改食品安全隐患，确保 食品安全。
05
酒店员工食品安全培训与意识提升
员工食品安全培训计划与实施
1 2 3
制定详细的培训计划
根据酒店实际情况和员工需求，制定食品安全培 训计划，包括培训内容、时间、地点和人员安排 等。
培训内容多样化
培训内容应涵盖食品安全法律法规、酒店食品安 全标准、食品采购与储存、食品加工与制作、食 品卫生与清洁等多个方面。
个人卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗 手，穿戴清洁的工作服和帽子，避免交叉污染。
食材储存
食材应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，避 免交叉污染和腐烂。
烹饪技巧与食品安全
烹饪温度控制 烹饪过程中应保持适当的温度，以确保食物煮熟并杀死潜在的细 菌。
食材新鲜度
食材应保持新鲜，避免使用过期或变质的食材。
及时联系医疗机构，对受害者 进行救治，并确保事故处理人
员安全。
食品安全事故调查与原因分析
现场调查
对事故现场进行详细调 查，记录相关证据。
原因分析
分析事故原因，确定是 原材料问题、操作不当
还是其他原因。
责任认定
根据调查结果，认定事 故责任人或部门，并进
员工食品安全意识培养与考核
培养员工食品安全意识
通过培训、宣传等多种方式，培养员工对食品安全重要性的认识 ，提高员工对食品安全的重视程度。
定期考核员工食品安全知识
通过考试、问卷调查等方式，定期考核员工对食品安全知识的掌握 程度，确保员工具备足够的食品安全知识。
定期自查
酒店应定期进行自查，及时发 现和整改食品安全隐患，确保 食品安全。
05
酒店员工食品安全培训与意识提升
员工食品安全培训计划与实施
1 2 3
制定详细的培训计划
根据酒店实际情况和员工需求，制定食品安全培 训计划，包括培训内容、时间、地点和人员安排 等。
培训内容多样化
培训内容应涵盖食品安全法律法规、酒店食品安 全标准、食品采购与储存、食品加工与制作、食 品卫生与清洁等多个方面。
个人卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗 手，穿戴清洁的工作服和帽子，避免交叉污染。
食材储存
食材应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，避 免交叉污染和腐烂。
烹饪技巧与食品安全
烹饪温度控制 烹饪过程中应保持适当的温度，以确保食物煮熟并杀死潜在的细 菌。
食材新鲜度
食材应保持新鲜，避免使用过期或变质的食材。
及时联系医疗机构，对受害者 进行救治，并确保事故处理人
员安全。
食品安全事故调查与原因分析
现场调查
对事故现场进行详细调 查，记录相关证据。
原因分析
分析事故原因，确定是 原材料问题、操作不当
还是其他原因。
责任认定
根据调查结果，认定事 故责任人或部门，并进
酒店的设立分类和集团管理课堂PPT
26
五、租赁经营管理
• 由酒店管理集团与酒店建筑的所有者通过订立合同，向酒店的所有
者支付一定的租赁费用，酒店的经营管理活动完全由酒店管理集团 负责。
• 租赁费用有两种结算方式：一是按合同约定的数额支付，另一种方
式是按照实际盈亏分成支付。前一种方式由管理集团承担风险，后 种方式由管理集团和酒店的所有者共同承担风险。这样的酒店通常 是地名加上酒店管理集团的名称。
3
（5）合资酒店的《合同》、《章程》由计委、经委、外经委审批。 （6）合资各方出资后，由中国注册会计事务所进行验资并出《验资报 告》。 （7）凭上述六项的报批材料向当地工商行政管理局申领营业执照。
4
2． 工程技术审批单位
（1）向当地土地管理局办理《国有土地使用证》和《建设 用地许可证》。 （2）向城乡建设委员会规划部门办理《建设用地规划许可 证》、《用地红线图》和《建设工程规划许可证》、《建筑 红线图》。
联营经济酒店：不同所有制性质企业之间或者企业、 事业单位之间共同投资组成的一种新的经济实体类型 的酒店。
21
七、私营经济酒店
私营经济酒店：生产资料归公民私人所有，以雇佣 劳动力为基础的经济类型酒店。
22
第三节 酒店集团
一、酒店集团概念 酒店集团是企业集团的一种特殊类型，由两个以上满
足相关需求的酒店构成。 酒店集团的表现形式：以产权为基础的联结纽带，能
29
八、出售特许经营管理权
• 出售特许经营管理权的方式是酒店管理集团出售其商标和
订房系统的利益给其他酒店，集团的收入来自出售经营许 可证的酬金。这样的酒店名称是地名加上管理集团的名称。
30
17
4． 外资酒店
凡是依照中国有关法律在中国境内设立的，全部资本由外 国投资者投资的酒店，为外资酒店。外资酒店的全部资本是 完全由外国投资者投资的。
五、租赁经营管理
• 由酒店管理集团与酒店建筑的所有者通过订立合同，向酒店的所有
者支付一定的租赁费用，酒店的经营管理活动完全由酒店管理集团 负责。
• 租赁费用有两种结算方式：一是按合同约定的数额支付，另一种方
式是按照实际盈亏分成支付。前一种方式由管理集团承担风险，后 种方式由管理集团和酒店的所有者共同承担风险。这样的酒店通常 是地名加上酒店管理集团的名称。
3
（5）合资酒店的《合同》、《章程》由计委、经委、外经委审批。 （6）合资各方出资后，由中国注册会计事务所进行验资并出《验资报 告》。 （7）凭上述六项的报批材料向当地工商行政管理局申领营业执照。
4
2． 工程技术审批单位
（1）向当地土地管理局办理《国有土地使用证》和《建设 用地许可证》。 （2）向城乡建设委员会规划部门办理《建设用地规划许可 证》、《用地红线图》和《建设工程规划许可证》、《建筑 红线图》。
联营经济酒店：不同所有制性质企业之间或者企业、 事业单位之间共同投资组成的一种新的经济实体类型 的酒店。
21
七、私营经济酒店
私营经济酒店：生产资料归公民私人所有，以雇佣 劳动力为基础的经济类型酒店。
22
第三节 酒店集团
一、酒店集团概念 酒店集团是企业集团的一种特殊类型，由两个以上满
足相关需求的酒店构成。 酒店集团的表现形式：以产权为基础的联结纽带，能
29
八、出售特许经营管理权
• 出售特许经营管理权的方式是酒店管理集团出售其商标和
订房系统的利益给其他酒店，集团的收入来自出售经营许 可证的酬金。这样的酒店名称是地名加上管理集团的名称。
30
17
4． 外资酒店
凡是依照中国有关法律在中国境内设立的，全部资本由外 国投资者投资的酒店，为外资酒店。外资酒店的全部资本是 完全由外国投资者投资的。
酒店服务礼仪课件(PPT58页)(2024版)
二、酒店服务言谈的标准
（一）酒店服务用语的类型
1、称呼用语
称呼用语主要适用于服务人员称呼客人时，称呼 用语要得体，准确表示对方的身份，同时，要向对方 表示尊敬之意。
2、问候用语
问候用语主要适用于服务人员与客人见面的时候， 向对方打招呼、问好，对客人表示尊重和关切之意。
3、欢迎用语
酒店服务人员在自己工作岗位上欢迎服务对象时用的 标准语。
二、酒店服务礼仪的概念
服务礼仪指的是服务行业的从业 人员，在自己的工作岗位上应该遵守的 礼仪。
酒店服务礼仪是指酒店服务人员在 自己的工作岗位上应该遵守的礼仪。而 酒店服务人员要学习的礼仪主要是服务 礼仪和涉外礼仪。
•
9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。24 .11.122 4.11.12 Tuesday , November 12, 2024
女士：
• 前发是否遮眼 • 侧发是否盖耳 • 后发是否披肩 • 发型是否古里古怪 • 是否有将头发染成其它颜色 • 头发是否梳理整齐，头发是否干净，
没头皮屑
牙齿
• 牙齿是否黑色或看起来很脏 • 牙齿里是否有杂物，如青菜残渣 • 牙齿是否感到不舒服，如牙痛等 • 牙齿是否有损坏现象 • 是否有口臭
• 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年五月二十六日2021年5月26 日星期三
•
10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。00:19:0800 :19:080 0:1911/12/202 4 12:19:08 AM
香格里拉酒店发展经营的优劣势(课堂PPT)
• 始终如一的为客人提供物有所值的优质产 品与服务，在力求每时每刻令客人喜出望 外的过程中，超越客人的期望。
2020/7/8
11
2.注重服务理念。
• “由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。——经营理念 • 五个核心价值：尊重备至、温良谦恭、真诚质朴、乐于助人、彬
彬有礼。 • 8项指导原则: • 第一真诚与体贴； • 第二尽可能多地为顾客提供服务； • 第三保持服务的一致性； • 第四我们确保服务过程能使顾客感到友好，员工感到轻松； • 第五每一位高层管理人员都尽可能地与顾客接触； • 第六确保决策点就在与顾客接触的现场； • 第七为员工创造实现自我目标的环境； • 第八客人的满意是我们事业的动力。 • “员工满意”和“客人满意”是香格里拉8项指导原则的基本出
8
Health Club – Swimming Pool
健身中心 - 游泳池
2020/7/8
9
City Wing Deluxe Room
青香阁豪华客房
2020/7/8
10
《一》香格里拉酒店发展的优势分 析
1.卓越的集团管理理念，企业文化。
• 香格里拉秉承独特的亚洲式殷勤好客之道 和温良谦恭的待客品质。努力为客人提供 独具特色的亚洲式殷勤好客服务。
2.管理成本相对较高
3.扩张方式的选择上受到制约
4.自身本有的经营管理的劣势。
2020/7/8
20
放映结束 感谢各位的批评指导！
谢 谢！
让我们共同进步
2020/7/8
21
母爱
母爱是伞，为你遮风挡雨。 母爱是衣，为你送去温暖。 母爱是灯，为你送去光明。 母爱是光，照亮你的心灵。 在寒冷的年代里，母爱是温暖。 在温暖的年代里，母爱是关怀。 在文明的年代里，母爱是道德。 在欢乐的年代里，母爱是幸福。
2020/7/8
11
2.注重服务理念。
• “由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。——经营理念 • 五个核心价值：尊重备至、温良谦恭、真诚质朴、乐于助人、彬
彬有礼。 • 8项指导原则: • 第一真诚与体贴； • 第二尽可能多地为顾客提供服务； • 第三保持服务的一致性； • 第四我们确保服务过程能使顾客感到友好，员工感到轻松； • 第五每一位高层管理人员都尽可能地与顾客接触； • 第六确保决策点就在与顾客接触的现场； • 第七为员工创造实现自我目标的环境； • 第八客人的满意是我们事业的动力。 • “员工满意”和“客人满意”是香格里拉8项指导原则的基本出
8
Health Club – Swimming Pool
健身中心 - 游泳池
2020/7/8
9
City Wing Deluxe Room
青香阁豪华客房
2020/7/8
10
《一》香格里拉酒店发展的优势分 析
1.卓越的集团管理理念，企业文化。
• 香格里拉秉承独特的亚洲式殷勤好客之道 和温良谦恭的待客品质。努力为客人提供 独具特色的亚洲式殷勤好客服务。
2.管理成本相对较高
3.扩张方式的选择上受到制约
4.自身本有的经营管理的劣势。
2020/7/8
20
放映结束 感谢各位的批评指导！
谢 谢！
让我们共同进步
2020/7/8
21
母爱
母爱是伞，为你遮风挡雨。 母爱是衣，为你送去温暖。 母爱是灯，为你送去光明。 母爱是光，照亮你的心灵。 在寒冷的年代里，母爱是温暖。 在温暖的年代里，母爱是关怀。 在文明的年代里，母爱是道德。 在欢乐的年代里，母爱是幸福。
酒店督导管理技巧(课堂PPT)
酒店督导技巧
1
案例分析
• 一个老头和他的孙子要去县城，他们准备骑着
驴去。老头儿先骑着驴，孙子跟在后面走，走
了一会儿，碰到一位当了母亲的女子，那位母
亲责怪老头儿不关心儿童，不应该让孙子走着，
于是，老头儿就下来让孙子骑着驴，自己走着。
走了一段路，又碰到一个和尚，和尚则责怪孙
子不孝顺爷爷，不应该自己骑驴。没办法老头
有想象力 者，善于表 理，善于分 行动迅速，
的，有创造 达，温和、 析，定量能 办事果断、
性的，善于 忠诚、信任 力强
务实
探索，规划，并支持他人
能纵观全局
缺点 不现实、理 易动感情， 严肃、保守，目光短，粗
论化 易被他人影 谨小慎微 心，缺乏分
响
析
工作出发点 观念革新 人际关系 事实组织 结果16 行动
22
计划类型
1、目标型计划--以达成特定目标为主的计划， 一般也称为项目,其制定执行的过程便称为项 目管理（Project Management）
2、例行型计划--经常重复的例行工作计划，一 般把这些计划制定成为标准化作业程序 （SOP：Standard Operation Process）
3、问题型计划--以解决问题为主的计划，一般 也称为问题处置（Problem Solving）
•在同级面前,协作者的角色.
•在客人面前是酒店形象的代表,代表酒店店履行各 项指责.
6
扮演的角色
(三)
决策者角色
•将上级下达任务转化为部门、岗位、班组目标,并 有效解决目标实施中的问题.
•帮助解决部属目标实施中遇到的问题.
•要善于发现将来的问题,并将问题转化为机会,作为 制定规划的依据.
1
案例分析
• 一个老头和他的孙子要去县城，他们准备骑着
驴去。老头儿先骑着驴，孙子跟在后面走，走
了一会儿，碰到一位当了母亲的女子，那位母
亲责怪老头儿不关心儿童，不应该让孙子走着，
于是，老头儿就下来让孙子骑着驴，自己走着。
走了一段路，又碰到一个和尚，和尚则责怪孙
子不孝顺爷爷，不应该自己骑驴。没办法老头
有想象力 者，善于表 理，善于分 行动迅速，
的，有创造 达，温和、 析，定量能 办事果断、
性的，善于 忠诚、信任 力强
务实
探索，规划，并支持他人
能纵观全局
缺点 不现实、理 易动感情， 严肃、保守，目光短，粗
论化 易被他人影 谨小慎微 心，缺乏分
响
析
工作出发点 观念革新 人际关系 事实组织 结果16 行动
22
计划类型
1、目标型计划--以达成特定目标为主的计划， 一般也称为项目,其制定执行的过程便称为项 目管理（Project Management）
2、例行型计划--经常重复的例行工作计划，一 般把这些计划制定成为标准化作业程序 （SOP：Standard Operation Process）
3、问题型计划--以解决问题为主的计划，一般 也称为问题处置（Problem Solving）
•在同级面前,协作者的角色.
•在客人面前是酒店形象的代表,代表酒店店履行各 项指责.
6
扮演的角色
(三)
决策者角色
•将上级下达任务转化为部门、岗位、班组目标,并 有效解决目标实施中的问题.
•帮助解决部属目标实施中遇到的问题.
•要善于发现将来的问题,并将问题转化为机会,作为 制定规划的依据.
企业主要负责人及管理人员安全培训(课堂PPT)
11
四、事故发生的基本特点
孕育——发展——发生——伤害（损失）
因果性：导致事故的原因在系统中相互作用、相互影响，在一 定条件下发生突变,即酿成事故。 偶然性：事故发生的时间、地点、形式、规模和事故后果的严 重程度是不确定的。 必然性：危险客观存在，生产、生活过程必然会发生事故，采 取措施预防事故，只能延长发生事故的时间间隔、概率，而不 能杜绝事故。 潜伏期：事故发生之前存在一个量变过程，一个系统，很长时 间没有发生事故，并不意味着系统是安全的。 突变性：事故一旦发生，往往十分突然，令人措手不及。
1
一、什么是安全？ 二、各级各类人员的安全职责？ 三、事故概述 四、事故发生的基本特点 五、事故构成要素 六、事故的防范与控制 七、在生产过程中如何对危险源进行识别 及主要危险源的控制措施 八、安全管理的重点 九、例证：防范机械伤害措施 十、警示教育片
2
一、什么是安全？
汉代焦赣《易林·小畜之无妄》：“道里夷易， 安全无恙。”
7
分管安全生产的领导安全职责
（1）协助行政负责人落实各项安全生产法律法规、标准和公司安全生产制度。 （2）组织编制并实施单位安全工作计划、措施、制度，并组织实施。 （3）组织开展安全生产活动、组织协调有关安全生产的教育培训、劳动竞赛及经验交流。 （4）每周至少组织一次全面的安全生产检查，对检查发现的问题落实整改措施。 （5）组织对本单位存在的危险源、危险点进行管理。 （6）组织开展反“三违”和隐患排查治理工作。 （7）组织本单位生产安全事故的调查处理。 （8）组织编制并实施公司生产安全事故应急救援预案。
《国家标准(GB/T 28001)对“安全”给出的定义 是:"免除了不可接受的损害风险的状态".
安全的定义：安全是一种状态，即通过持续的危 险识别和风险管理过程，将人员伤害或财产损失 的风险降低至并保持在可接受的水平或其以下。
四、事故发生的基本特点
孕育——发展——发生——伤害（损失）
因果性：导致事故的原因在系统中相互作用、相互影响，在一 定条件下发生突变,即酿成事故。 偶然性：事故发生的时间、地点、形式、规模和事故后果的严 重程度是不确定的。 必然性：危险客观存在，生产、生活过程必然会发生事故，采 取措施预防事故，只能延长发生事故的时间间隔、概率，而不 能杜绝事故。 潜伏期：事故发生之前存在一个量变过程，一个系统，很长时 间没有发生事故，并不意味着系统是安全的。 突变性：事故一旦发生，往往十分突然，令人措手不及。
1
一、什么是安全？ 二、各级各类人员的安全职责？ 三、事故概述 四、事故发生的基本特点 五、事故构成要素 六、事故的防范与控制 七、在生产过程中如何对危险源进行识别 及主要危险源的控制措施 八、安全管理的重点 九、例证：防范机械伤害措施 十、警示教育片
2
一、什么是安全？
汉代焦赣《易林·小畜之无妄》：“道里夷易， 安全无恙。”
7
分管安全生产的领导安全职责
（1）协助行政负责人落实各项安全生产法律法规、标准和公司安全生产制度。 （2）组织编制并实施单位安全工作计划、措施、制度，并组织实施。 （3）组织开展安全生产活动、组织协调有关安全生产的教育培训、劳动竞赛及经验交流。 （4）每周至少组织一次全面的安全生产检查，对检查发现的问题落实整改措施。 （5）组织对本单位存在的危险源、危险点进行管理。 （6）组织开展反“三违”和隐患排查治理工作。 （7）组织本单位生产安全事故的调查处理。 （8）组织编制并实施公司生产安全事故应急救援预案。
《国家标准(GB/T 28001)对“安全”给出的定义 是:"免除了不可接受的损害风险的状态".
安全的定义：安全是一种状态，即通过持续的危 险识别和风险管理过程，将人员伤害或财产损失 的风险降低至并保持在可接受的水平或其以下。
课堂管理ppt课件(图文)全
自组织性原则
教师通过发展和完善课堂内部结构及其积极的引导作用，能极大地 帮助学生对课堂发生的事件和行为予以恰当的解释；并给予更深刻 的自我反省，形成其责任与自律，实现课堂的自组织
课堂管理的原则
内在性原则：课堂管理过程常常比较 重视教师外在管理的作用，而对学生 的内在管理容易忽略。课堂管理要为 学生的主动性和积极性的发挥规定目 标，提供条件，激发和引导其内在动 机，实现学生的内在控制，这是现代 条件下课堂管理的一个根本性变革。
课堂管理的技巧
及时终止问题行为：
学生的问题行为，大多以轻度为主，因而大部分问题行为只需教师运用一定的影响方法便可得到制止。通常采用的影响 方式包括：信号暗示，使用幽默，创设情境，有意忽视，转移注意，移除媒介，正面批评，劝其暂离课堂，利用惩罚
行为矫正，有效转变问题行为:
课堂问题行为矫正的原则课堂问题行为矫正是一个复杂的过程， 需要做深入细致的工作。在整个过程中应遵循特定的原则。奖 励多于惩罚原则，坚持一般性原则，与心理辅导相结合原则
激励原则
有利教学顺利进行的民主氛围， 激励原则还要求教师在课堂管理 中发扬教学民主，鼓励学生主动 发问、质询和讨论，让学生思维
流程中的浪花不断跳跃激荡
课堂管理的原则
反馈原则:
运用信息反馈原理，对课堂管理进行 主动而自觉的调节和修正，是反馈原 则的基本思想。这既要求教师在教学 工作的起始环节——备课过程中，还 要求教师在课堂教学的过程中，不断 运用即时信息来调整管理活动。
C 可行性。不适当规则会因学生无法遵循而形同虚设，使学生产生“有些规则可以不遵循”的心理。
课堂管理的技巧
课堂规则制定的过程要有学生参与
课堂规则的制定应与学生讨论共同制定，以增加学生对规则的认同感，确保规则得到很好的执行。
教师通过发展和完善课堂内部结构及其积极的引导作用，能极大地 帮助学生对课堂发生的事件和行为予以恰当的解释；并给予更深刻 的自我反省，形成其责任与自律，实现课堂的自组织
课堂管理的原则
内在性原则：课堂管理过程常常比较 重视教师外在管理的作用，而对学生 的内在管理容易忽略。课堂管理要为 学生的主动性和积极性的发挥规定目 标，提供条件，激发和引导其内在动 机，实现学生的内在控制，这是现代 条件下课堂管理的一个根本性变革。
课堂管理的技巧
及时终止问题行为：
学生的问题行为，大多以轻度为主，因而大部分问题行为只需教师运用一定的影响方法便可得到制止。通常采用的影响 方式包括：信号暗示，使用幽默，创设情境，有意忽视，转移注意，移除媒介，正面批评，劝其暂离课堂，利用惩罚
行为矫正，有效转变问题行为:
课堂问题行为矫正的原则课堂问题行为矫正是一个复杂的过程， 需要做深入细致的工作。在整个过程中应遵循特定的原则。奖 励多于惩罚原则，坚持一般性原则，与心理辅导相结合原则
激励原则
有利教学顺利进行的民主氛围， 激励原则还要求教师在课堂管理 中发扬教学民主，鼓励学生主动 发问、质询和讨论，让学生思维
流程中的浪花不断跳跃激荡
课堂管理的原则
反馈原则:
运用信息反馈原理，对课堂管理进行 主动而自觉的调节和修正，是反馈原 则的基本思想。这既要求教师在教学 工作的起始环节——备课过程中，还 要求教师在课堂教学的过程中，不断 运用即时信息来调整管理活动。
C 可行性。不适当规则会因学生无法遵循而形同虚设，使学生产生“有些规则可以不遵循”的心理。
课堂管理的技巧
课堂规则制定的过程要有学生参与
课堂规则的制定应与学生讨论共同制定，以增加学生对规则的认同感，确保规则得到很好的执行。
酒店组织计划管理培训课件(精品PPT)
第十页，共六十页。
酒店管理
2.1 酒店组织机构(jīgòu)的设置原那么和 要求
2.1.1 酒店组织机构的概念和特点(tèdiǎn) 2.1.2 酒店组织机构的设置依据和原那么
第十一页，共六十页。
酒店管理
2.1.1 酒店组织(zǔzhī)机构的概念和特点
现代酒店组织机构，就是为实现酒店经营管理目标，由许多 相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成(xíngchéng)的一个有 机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的根底 上的一种组织形式。
酒店管理
第2章:酒店组织(zǔzhī)方案管理
学习(xuéxí)目的 学习内容 本章小结
案例分析 课堂讨论题 课后思考题
参考书目
第一页，共六十页。
酒店管理
第2章:酒店组织方案(fāng àn)管理
学习(xuéxí)目的
● 了解酒店组织设置的原那么和要求。 ● 熟悉酒店组织机构设置的方法和模式。 ● 掌握酒店方案的内容(nèiróng)和相关的组织制度。
4．机构精简，管理工作效率化
第二十八页，共六十页。
酒店管理
2．3．2 酒店(jiǔ diàn)组织管理的内容
1．业务的分工与协作
2．管理人员的配备和使用(shǐyòng) 3．任务的分配 4．编制定员
5．劳动组织
第二十九页，共六十页。
酒店管理
● 业务的分工(fēn 与协作 gōng)
〔1〕制作酒店组织图
第三页，共六十页。
酒店管理
第2章:酒店组织方案(fāng àn)管理
重点 与难 (zhòngdiǎn) 点
重点 —— 酒店组织机构的设置(shèzhì) 酒店方案的编制与实施
难点 —— 酒店的管理制度
酒店管理
2.1 酒店组织机构(jīgòu)的设置原那么和 要求
2.1.1 酒店组织机构的概念和特点(tèdiǎn) 2.1.2 酒店组织机构的设置依据和原那么
第十一页，共六十页。
酒店管理
2.1.1 酒店组织(zǔzhī)机构的概念和特点
现代酒店组织机构，就是为实现酒店经营管理目标，由许多 相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成(xíngchéng)的一个有 机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的根底 上的一种组织形式。
酒店管理
第2章:酒店组织(zǔzhī)方案管理
学习(xuéxí)目的 学习内容 本章小结
案例分析 课堂讨论题 课后思考题
参考书目
第一页，共六十页。
酒店管理
第2章:酒店组织方案(fāng àn)管理
学习(xuéxí)目的
● 了解酒店组织设置的原那么和要求。 ● 熟悉酒店组织机构设置的方法和模式。 ● 掌握酒店方案的内容(nèiróng)和相关的组织制度。
4．机构精简，管理工作效率化
第二十八页，共六十页。
酒店管理
2．3．2 酒店(jiǔ diàn)组织管理的内容
1．业务的分工与协作
2．管理人员的配备和使用(shǐyòng) 3．任务的分配 4．编制定员
5．劳动组织
第二十九页，共六十页。
酒店管理
● 业务的分工(fēn 与协作 gōng)
〔1〕制作酒店组织图
第三页，共六十页。
酒店管理
第2章:酒店组织方案(fāng àn)管理
重点 与难 (zhòngdiǎn) 点
重点 —— 酒店组织机构的设置(shèzhì) 酒店方案的编制与实施
难点 —— 酒店的管理制度
酒店市场营销管理之SWOT分析课堂PPT
金融街在周末都会休息，没有人上班，业务需要从北京 东
部拉拢
National policy——State of eight
国家政策——国八条
.
12
SO.WO.ST.WT措施
.
13
THANKS FOR YOUR LISTENING
.
14
在，充斥于环境的各个角落中令
你时时感受，以获取心灵的宁静
与愉悦……
一个在奢华中体验宁静的空间。 它整体建筑由著名的SOM设计事 务所设计，而室内则是HBA主持 设计。SOM与HBA是各自专业领
域内的佼佼者，这点也折射出丽
思卡尔顿这一国际品牌非同一般
. 的操作手笔。
4
酒店背景 地理位置 酒店设计 酒店设施
天安门、故宫、首都博物馆、 天坛等众多著名历史文化古迹也近 在咫尺。
.
3
酒店背景 地理位置 酒店设计 酒店设施
酒店介绍
酒店外部现代风格的设计与轻
钢玻璃及铬合金结构完美融合，
内部高贵典雅，极具东方风情。
真正的奢华是由集合多方位文
化精髓，再创造出来的具体形态
所营造的一种存在于现实空间的
氛围，它不张扬、低调却无处不
.
10
机会Opportunities
The development of various industries in Beijing 北京各个行业的发展
All kinds of large-scale activities held 各类大型活动的举办
Get business from near by office buildings, we are the only top hotel in surrounding area
部拉拢
National policy——State of eight
国家政策——国八条
.
12
SO.WO.ST.WT措施
.
13
THANKS FOR YOUR LISTENING
.
14
在，充斥于环境的各个角落中令
你时时感受，以获取心灵的宁静
与愉悦……
一个在奢华中体验宁静的空间。 它整体建筑由著名的SOM设计事 务所设计，而室内则是HBA主持 设计。SOM与HBA是各自专业领
域内的佼佼者，这点也折射出丽
思卡尔顿这一国际品牌非同一般
. 的操作手笔。
4
酒店背景 地理位置 酒店设计 酒店设施
天安门、故宫、首都博物馆、 天坛等众多著名历史文化古迹也近 在咫尺。
.
3
酒店背景 地理位置 酒店设计 酒店设施
酒店介绍
酒店外部现代风格的设计与轻
钢玻璃及铬合金结构完美融合，
内部高贵典雅，极具东方风情。
真正的奢华是由集合多方位文
化精髓，再创造出来的具体形态
所营造的一种存在于现实空间的
氛围，它不张扬、低调却无处不
.
10
机会Opportunities
The development of various industries in Beijing 北京各个行业的发展
All kinds of large-scale activities held 各类大型活动的举办
Get business from near by office buildings, we are the only top hotel in surrounding area
公共娱乐场所消防安全管理课堂教学PPT课件
公共娱乐场所消防安全管理所存在的问题
1.消防安全责任制不健全，管理混乱。部分娱乐场所经营者消防安全意识不强，履行消防安全管理责任不积极，未制订消防安全管理制度或落实不到位，不能形成有效的管理机制。
消防安全=生命和财产
公共娱乐场所消防安全管理所存在的问题
1.消防安全责任制不健全，管理混乱。这类场所往往消防组织不健全，经营者重利益、轻安全，防火检查巡查不落实，不能定期组织员工开展基本的消防安全宣传教育培训和灭火演练，致使员工上岗后不懂得消防安全知识和本岗位的火灾危险性，再加上安全管理人员缺乏消防安全管理经验和水平，致使很多公共娱乐场所消防安全管理极为混乱。
公共娱乐场所消防安全管理所存在的问题
5、消防安全素质参差不齐，缺乏必要的消防常识和逃生技能。有些经营者消防安全意识淡薄，忽视消防安全措施，场所新员工上岗前没有经过系统的消防安全培训，平时不进行安全知识教育，不组织灭火和疏散演练，用火、用电麻痹大意，员工多不具备必要的消防常识和灭火、逃生技能，心理素质差，缺乏处理突发事件的能力。有的经营者为了追求利益最大化，不断更换员工，原先通过培训掌握一定消防知识的员工工作时间不长便被辞退，新上岗人员未经过任何的消防知识培训，不懂、不会查找火灾隐患，缺乏紧急情况下的应急处置能力，这些场所一旦发生火灾，往往一片混乱，必然会引起重大人员伤亡。
物尽其用、做好场所自动消防设施的维护保养
公共娱乐场所大多设置有自动消防设施，按规定要安排专人值班管理，每年要请具备消防设施维护保养资质的单位对这些自动消防设施进行维保，充分发挥它们应有的功能。
Байду номын сангаас
建设志愿消防队
公共娱乐场所应建立志愿消防队伍，志愿消防队员数量不应少于本场所从业人员数量的30%，并结合本单位实际配备相应的消防装备和灭火器材，定期开展训练。达到一定规模的公共娱乐场所应该根据自身实际建设微型消防站。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
14:45 近3个小时后，客房内烟雾渐浓，温 度不断升高，台湾客人精疲力尽，已无能力继 续坚持。台湾客人退到卫生间关好门，将自己 浸泡在浴缸内，耐心等待奇迹发生。
17
案例分析
16:20 11/F台湾客人终于获救。 22:00 汉城消防警方，自10:15接到报警后于 10:20达到火灾现场，共出动消防人员2000余人， 经过近12小时的搏斗，终将大火扑灭。 其间，从火灾现场共救出100余人。
4
食物中毒、打架斗殴、黄赌毒
第一节 酒店安全管理概述
三、酒店安全管理 酒店安全管理指酒店为了保障客人、员工
的人身和财产安全以及酒店自身的财产安全而 进行的计划、组织、协调与管理等系列活动的 总称。
5
卫生、方便、安全
(STATLER）
——斯塔特勒
卫生、安全、方便、舒适
——威尔逊(WILSON）
21
清华百年学堂火灾原因
施工人员居住现场且使用明火 8名涉嫌人员依法刑事拘留。
22
2010年11月15日
上海静安区胶州路 “11.15”特大火灾 事故已导致58人死亡。
23
上海“11.15”特大火灾原因
无证电焊工违章操作引起的 火灾发生时有人在10楼现场违规实施电焊施 工,点燃了尼龙网、竹片板等可燃物
因此，增强饭店从业人员的安全意识，提高处 理事故能力，以成为当前紧迫任务之一。
12
导言:
虽然酒店的消防设施及器材已达到一定 标准，但良好的设施并不一定保障安全， 因为此等设计只作为扑灭火警及当火警发 生时给予警告。因此，保障生命安全应有 赖一个有效的火警措施以预防火警之发生。 我们的责任是提供住客及员工一个安全的 地方停留及工作。
三、饭店无法对每位客人进行各种安全教育。
四、饭店是招待服务性质的企业，不能得罪它 的客人。
五、饭店内每天聚集着大量的人员，容易发生 各种事故、事件。
六、饭店越来越多，竞争越来越激烈。
9
饭店安全管理的基本原则
（一）宾客至上，安全第一的原则----是酒店 一切工作的基本指导思想和宗旨，也是安 全保卫工作的根本出发点
10:25 整个咖啡厅充满火焰。 10:40 走道地毯，走道及大堂可燃护墙板 起火。烟雾弥漫至楼梯间、电梯井及餐厅，引起 客人恐慌。 10:45 客人纷纷夺路逃窜，但其他出入口 都锁着。人们冲回电梯候梯间，希望能迅速脱离 火场。但供电系统出现故障，电梯停在2层楼之 间。客人面临死亡。
15
案例分析
11:00 饭店大楼已是一片火海，处于大楼 上层的客人疏散线路被切断。住店客人只能爬 到窗台上呼救。
13
案例分析
案例:
xx年圣诞节，汉城某大酒店发生大火。饭店主 体建筑22层大楼全部报废，火灾共造成163人死 亡，64人受伤。
上午10点，位于14/F的餐厅内有200多位客人， 另有200多位客人分布在咖啡厅、酒吧以及客房 内。
10:10 位于2/F的咖啡厅内厨房液化气阀门发 生漏气起火。
14
案例分析
24
2010年11月17日
四川绵阳滨河路一幢在 拆建筑突燃大火
25
（二）预防为主的原则 （三）外松内紧的原则 （四）群防群治的原则 （五）落实管理责任的原则
10
饭店安全工作特点
（一）依法性 （二）复杂性 （三）隐蔽性 （四）广泛性 （五）长期性 （六）突发性
11
导言:
随着我国改革开放不断深入，经济快速发展， 各类安全事故也随之增加。据不完全统计，目前 我国年火灾发生率10万次以上，直接经济损失约 30亿元人民币。饭店火灾也不容低估，世界上平 均每35小时就发生一起饭店火灾，造成的年直接 经济损失高达1.5亿美元。
11:30 一部分客人由于恐慌丧失理智，从 窗口跳下去。共有40人摔死在马路上。
11:35 住在11/F的台湾客人用浸湿的毛毯 裹住身体，准备冲出去，试验几次均未成功（ 烟雾太浓，无法通过）。
16
案例分析
11:50 当台湾客人感到冲出去没有希望时， 再次回到客房，用浸湿的床单塞住门缝，用枕 头堵住空调出风口。然后，将卫生间浴缸盛满 水，并用垃圾桶不断瓢水向墙壁、门窗泼洒。
7
饭店安全保护对象
广义（安全角度）： 保护饭店控制范围内所有的人员 保护饭店控制范围内所有的财物
狭义（法律角度）： 保护住店客人 保护其他具有合法身份的人员 保护客人的隐私权 保护客人的财物 保护饭店的财物
8
饭店安全管理的困难
一、饭店是一个开放式的经营企业，是一个公 共场所。
二、饭店内有大量的钱、财、物，是外来不法 人员和饭店某些职工进行偷盗活动的目标。
（2）酒店本身的财产安全与名誉安全。
（3）酒店人员的人身和财产不受侵害。
（4）饮食安全和其他一些需要保护的安全问 题。
3
第一节 酒店安全管理概述
二、酒店安全的类型
（1）火灾
（2）以盗窃为主的犯里安全
（4）逃帐等财产安全问题
（5）其他安全问题
18
案例分析
值得思考的问题: 1,为什么会发生? 2,是否可以避免? 3,得到哪些启示?
19
“预防为主,防消结合”
引发火灾的因素是多样的，并且是不可 预测的，但是火灾是可以预防的。
要求员工深刻认识到火灾的危害性，必 须时刻保持高度警惕，并且掌握一定的消 防知识。
20
2010年11月13日
清华大学内清华学堂修缮工地 百年古建筑被焚毁
酒店安全 人人有责
1
第一节 酒店安全管理概述
一、酒店安全概念
“安全”一是平安，无危险，没有事故
二是保全，保护
酒店安全指酒店所涉及的范围内的所有
人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受
任何威胁的生理、心里的安全环境。
2
第一节 酒店安全管理概述
（一）酒店安全的内涵
酒店安全包含四个层面内容：
（1）酒店住店客人、本店职工的人身和财物。
不重视安全的经理不是一个称职的经理
——文华东方集团（MANDERIN ORINENTAL）
安全、经济、卫生（1912年）/安全、经济、
卫生、隐私、舒适、友善、环保（现代）
没有安全就没有旅游
——国际青年旅舍
——中国国家旅游 局
6
安全管理新观念
一、不安全的饭店是没有竞争力的饭店。 二、安全管理是一门科学，而不是一般常识。 三、要抓本质安全和细节管理。 四、管理好得饭店必定重视安全。 五、安全就是效益。
17
案例分析
16:20 11/F台湾客人终于获救。 22:00 汉城消防警方，自10:15接到报警后于 10:20达到火灾现场，共出动消防人员2000余人， 经过近12小时的搏斗，终将大火扑灭。 其间，从火灾现场共救出100余人。
4
食物中毒、打架斗殴、黄赌毒
第一节 酒店安全管理概述
三、酒店安全管理 酒店安全管理指酒店为了保障客人、员工
的人身和财产安全以及酒店自身的财产安全而 进行的计划、组织、协调与管理等系列活动的 总称。
5
卫生、方便、安全
(STATLER）
——斯塔特勒
卫生、安全、方便、舒适
——威尔逊(WILSON）
21
清华百年学堂火灾原因
施工人员居住现场且使用明火 8名涉嫌人员依法刑事拘留。
22
2010年11月15日
上海静安区胶州路 “11.15”特大火灾 事故已导致58人死亡。
23
上海“11.15”特大火灾原因
无证电焊工违章操作引起的 火灾发生时有人在10楼现场违规实施电焊施 工,点燃了尼龙网、竹片板等可燃物
因此，增强饭店从业人员的安全意识，提高处 理事故能力，以成为当前紧迫任务之一。
12
导言:
虽然酒店的消防设施及器材已达到一定 标准，但良好的设施并不一定保障安全， 因为此等设计只作为扑灭火警及当火警发 生时给予警告。因此，保障生命安全应有 赖一个有效的火警措施以预防火警之发生。 我们的责任是提供住客及员工一个安全的 地方停留及工作。
三、饭店无法对每位客人进行各种安全教育。
四、饭店是招待服务性质的企业，不能得罪它 的客人。
五、饭店内每天聚集着大量的人员，容易发生 各种事故、事件。
六、饭店越来越多，竞争越来越激烈。
9
饭店安全管理的基本原则
（一）宾客至上，安全第一的原则----是酒店 一切工作的基本指导思想和宗旨，也是安 全保卫工作的根本出发点
10:25 整个咖啡厅充满火焰。 10:40 走道地毯，走道及大堂可燃护墙板 起火。烟雾弥漫至楼梯间、电梯井及餐厅，引起 客人恐慌。 10:45 客人纷纷夺路逃窜，但其他出入口 都锁着。人们冲回电梯候梯间，希望能迅速脱离 火场。但供电系统出现故障，电梯停在2层楼之 间。客人面临死亡。
15
案例分析
11:00 饭店大楼已是一片火海，处于大楼 上层的客人疏散线路被切断。住店客人只能爬 到窗台上呼救。
13
案例分析
案例:
xx年圣诞节，汉城某大酒店发生大火。饭店主 体建筑22层大楼全部报废，火灾共造成163人死 亡，64人受伤。
上午10点，位于14/F的餐厅内有200多位客人， 另有200多位客人分布在咖啡厅、酒吧以及客房 内。
10:10 位于2/F的咖啡厅内厨房液化气阀门发 生漏气起火。
14
案例分析
24
2010年11月17日
四川绵阳滨河路一幢在 拆建筑突燃大火
25
（二）预防为主的原则 （三）外松内紧的原则 （四）群防群治的原则 （五）落实管理责任的原则
10
饭店安全工作特点
（一）依法性 （二）复杂性 （三）隐蔽性 （四）广泛性 （五）长期性 （六）突发性
11
导言:
随着我国改革开放不断深入，经济快速发展， 各类安全事故也随之增加。据不完全统计，目前 我国年火灾发生率10万次以上，直接经济损失约 30亿元人民币。饭店火灾也不容低估，世界上平 均每35小时就发生一起饭店火灾，造成的年直接 经济损失高达1.5亿美元。
11:30 一部分客人由于恐慌丧失理智，从 窗口跳下去。共有40人摔死在马路上。
11:35 住在11/F的台湾客人用浸湿的毛毯 裹住身体，准备冲出去，试验几次均未成功（ 烟雾太浓，无法通过）。
16
案例分析
11:50 当台湾客人感到冲出去没有希望时， 再次回到客房，用浸湿的床单塞住门缝，用枕 头堵住空调出风口。然后，将卫生间浴缸盛满 水，并用垃圾桶不断瓢水向墙壁、门窗泼洒。
7
饭店安全保护对象
广义（安全角度）： 保护饭店控制范围内所有的人员 保护饭店控制范围内所有的财物
狭义（法律角度）： 保护住店客人 保护其他具有合法身份的人员 保护客人的隐私权 保护客人的财物 保护饭店的财物
8
饭店安全管理的困难
一、饭店是一个开放式的经营企业，是一个公 共场所。
二、饭店内有大量的钱、财、物，是外来不法 人员和饭店某些职工进行偷盗活动的目标。
（2）酒店本身的财产安全与名誉安全。
（3）酒店人员的人身和财产不受侵害。
（4）饮食安全和其他一些需要保护的安全问 题。
3
第一节 酒店安全管理概述
二、酒店安全的类型
（1）火灾
（2）以盗窃为主的犯里安全
（4）逃帐等财产安全问题
（5）其他安全问题
18
案例分析
值得思考的问题: 1,为什么会发生? 2,是否可以避免? 3,得到哪些启示?
19
“预防为主,防消结合”
引发火灾的因素是多样的，并且是不可 预测的，但是火灾是可以预防的。
要求员工深刻认识到火灾的危害性，必 须时刻保持高度警惕，并且掌握一定的消 防知识。
20
2010年11月13日
清华大学内清华学堂修缮工地 百年古建筑被焚毁
酒店安全 人人有责
1
第一节 酒店安全管理概述
一、酒店安全概念
“安全”一是平安，无危险，没有事故
二是保全，保护
酒店安全指酒店所涉及的范围内的所有
人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受
任何威胁的生理、心里的安全环境。
2
第一节 酒店安全管理概述
（一）酒店安全的内涵
酒店安全包含四个层面内容：
（1）酒店住店客人、本店职工的人身和财物。
不重视安全的经理不是一个称职的经理
——文华东方集团（MANDERIN ORINENTAL）
安全、经济、卫生（1912年）/安全、经济、
卫生、隐私、舒适、友善、环保（现代）
没有安全就没有旅游
——国际青年旅舍
——中国国家旅游 局
6
安全管理新观念
一、不安全的饭店是没有竞争力的饭店。 二、安全管理是一门科学，而不是一般常识。 三、要抓本质安全和细节管理。 四、管理好得饭店必定重视安全。 五、安全就是效益。