经典湘菜宴席

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26道菜组成经典湘菜宴席
目前湘菜最顶级的配置。

经典湘菜大师宴由12道主菜、8道凉菜、2道随菜、4道点心组成。

其中,主菜为大烩全家福、香煎活鳜鱼、红扣羊肉、辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪、红烧肉、东安子鸡、麻仁香酥鸭、鸡汁菜苞、发丝牛百叶、原味寒菌、湘味豆腐;随菜为大蒜辣椒炒豆豉、湖南麻油腐乳;凉菜为八味迎宾;点心为金钩萝卜饼、瑶柱烧卖、奶黄千层糕、盐菜包子;果盘为花色水果盘。

经典湘菜宴不仅涵盖了辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪等多个湘菜高端名品,还摆脱了传统“湘菜皆为辣椒菜”的概念,仅有三四道菜为辣菜,其余的则重视原汁原味。

据悉,菜单是由老—辈湘菜大师许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三、肖厚培、张力行负责制定的。

香辣跳跳蛙的做法
原料:牛蛙250克,干辣椒100克。

郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末、蒜末各1小匙,盐、鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉、香油各适量。

做法
1. 牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。

2. 锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。

3. 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时,加入牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

配料:姜30克葱头30克独蒜50克青花椒20克(干杂店有的卖)朝天椒50克,胡椒10克,潘木瓜粉10克(嫩肉粉)蛙500克,郫县豆瓣30克,菜油50克
做法:把蛙切好用潘木瓜粉和少许水和好10分钟后把油烧开(油该多一点)把蛙倒下去爆一下,很快基本下锅5秒可以起来。

剩50克油在锅中,依次加入豆瓣,花椒,朝天椒,蒜,姜,暴香后倒入蛙。

依个人口味加盐和味精。

盐别多了哦!!!好像是要闷一下。

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