四川泡菜的正宗做法
自制四川泡菜(详细教学)
自制四川泡菜的用料
自制四川泡菜的做法
步骤1
卷心菜切四等分，去掉菜梆子洗干净沥水，隔夜蒸发掉多余的水汽（白天要阴干）
步骤2
烧一锅开水
步骤3
500g开水加50g食盐融化冷却至室温备用多余的开水把泡菜容器烫一下消毒
步骤4
把卷心菜放进容器里
步骤5
干辣椒剖开去籽
步骤6
大蒜用刀压一下可以轻松去皮
步骤7
容器里加入花椒增香，大蒜杀菌，辣椒增味，白糖增加泡菜的脆度倒入盐水
步骤8
再倒入老盐水，加盖阴凉避光处储存两周以后即可食用。
成都泡菜制作方法
成都泡菜制作方法
成都泡菜是川菜中的一道特色菜肴，主要原料是高丽菜。
以下是成都泡菜的制作方法：
材料：
1. 高丽菜1个（800克左右）
2. 大葱1根
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 红椒适量
6. 辣椒面适量
7. 食盐适量
8. 糖适量
9. 白米醋适量
10. 泡菜坛或密封盒
步骤：
1. 高丽菜洗净、去掉外部的坏叶子和坚硬部分，把叶子分离开来，切成2cm左右的宽条。
2. 撒一层食盐在高丽菜上，揉搓均匀，放置20分钟左右让高丽菜出水在另外一个容器里备用。
出的水越多，泡菜越好吃，一定要把汁倒入收汁的容器里，不要浪费。
3. 准备泡菜的调味料：切成细末的大葱、蒜、姜、红椒，再加入一定量的辣椒面，食盐、糖、白米醋拌匀。
4. 把高丽菜和调料混合在一起，用手揉捏均匀。
5. 把混合好的高丽菜放到泡菜坛里，要轻拍压实。
再按照自己口味的辣椒面加入适量的水。
6. 把泡菜坛盖好，放在室温下2-3天发酵，之后放入冰箱储存即可。
温馨提示：
1. 高丽菜越新鲜，做出来的泡菜越好。
2. 洗澡前不宜食用泡菜，因为泡菜容易刺激皮肤敏感部位，容易引发皮肤瘙痒等不适症状。
3. 开始吃泡菜时，建议每次只吃一两勺，慢慢适应它的辛辣味道。
四川泡菜的制作
四川泡菜的制作四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。
味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放进大碗中。
3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒晒干。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6、樱桃萝卜小一点的对半剖开,生姜切片,芹菜切段。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
8、把锅底的蔬菜放进泡菜坛中。
9、用手把蔬菜压实。
10、放入拌成的调料水。
11、调料水要没过蔬菜。
12、砌不好泡菜坛的盖子,水槽内加完水。
春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
2、等待水全然加热后,倒入坛子内,然后提一两高粱酒(小坛子可以适度多提)。
3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
4、泡菜的原汁就这样搞好了(泡菜菌培育不好了)。
泡菜菌属厌氧菌,特别注意坛口的密封十分关键。
泡菜随着蒸煮,产生抗菌促进作用。
1、泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
2、泡菜: 生姜,小辣椒(这两种可以多浸些,浸长了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时挖点出来搞调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法_0
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法
四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
主要原料有白萝卜、黄萝卜、豆角、圆白菜等。
蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
食材
主料：
白萝卜
胡萝卜
豇豆
圆白菜
姜1块
大蒜3头
大粒盐150克
花椒20克
小米椒34克
八角18克
白沙糖20克
白酒1大匙
泡菜包1袋（500g）
凉开水3000毫升
步骤
1.准备食材，洗干净，沥干水分；
2.把泡菜玻璃瓶洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
3.把泡菜坛洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
4.调料放在碗里备用；
5.白萝卜切成粗条；
6.黄萝卜切成粗条；
7.圆白菜切段；
8.豇豆切长段；
9.生姜去皮，切片；
10.大蒜洗干净，切去烂的；
11.所有的菜混合均匀；放入一些菜，加一些大蒜，生姜，花椒、八角、小米椒，大粒盐、白沙糖、料酒等；
12.一层菜，一层调料，装入玻璃瓶；
13.加泡菜料；
14.加凉开水，盖过菜；
15.泡菜坛子，同样的做法，一层菜，一层调料；
16.最后加入凉开水，沫过菜，压上干净石头，几天后就可吃了
小贴士：可以把袋装泡菜的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
玻璃瓶密封性能非常好，夏季放入冰箱，冬季放入凉爽的地方，泡菜更爽脆。
四川泡菜的制作方法
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克, 花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
四川泡菜享有盛誉， 是川菜中风味小菜的组成部分。 香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
做法四
制作食材
长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g）冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角
制作工具
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡 两天即可。
食用ห้องสมุดไป่ตู้，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝, 卷成直径约厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，
餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川泡菜的制作方法
做法
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3.接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4•水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸 腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5•把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法邻居是四川人，腌制的泡菜特别好吃，给我们送来一盒，觉得很好吃，于是我妈要来配方，自己学着做起来。
食材必须丰富，酸甜的口感，还挺好吃的。
食材主料：洋白菜400g紫甘蓝豇豆300g线椒胡萝卜水萝卜白萝卜藕姜红辣椒干辣椒大蒜剁辣椒适量盐适量醋精少量白酒少量花椒少量白糖少量步骤1.准备食材：洋白菜、紫甘蓝、豇豆、线椒、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、莲藕、姜、大红辣椒、干辣椒、大蒜。
随后将它们洗干净。
2.准备醋精。
3.准备剁辣椒。
4.准备白酒。
5.准备白糖。
6.做热水，准备熬花椒水。
7.将花椒倒入。
8.将豇豆放入。
9.中火煮10分钟。
10.再将藕片放入。
11.胡萝卜，切片。
12.白萝卜切片。
13.大红辣椒和米椒，洗干净。
14.水萝卜，切片。
15.洋白菜，掰成块。
16.紫甘蓝，掰成块。
17.藕片煮熟，沥水晾干。
18.豇豆煮熟，切成段，沥水。
19.姜切片，大蒜剥干净，干辣椒洗净。
20.准备白糖。
21.将醋精倒入碗中。
22.将白糖倒入熬好的花椒水中。
23.将醋精倒入。
24.将白酒倒入碗中。
25.将白酒倒入。
26.剁辣椒倒入。
27.小盘取适量的盐。
28.将盐倒入。
29.姜、蒜和辣椒倒入。
30.搅拌31.将胡萝卜倒入。
32.将豇豆倒入。
33.将藕片倒入。
34.白萝卜倒入。
35.大红辣椒和米椒倒入。
36.洋白菜倒入。
37.紫甘蓝，倒入。
38.水萝卜倒入。
39.搅拌好放入坛子里小贴士：醋精是必须的，不能用白醋和其他醋替代。
调料最好先放在小碗或者盘中，放的时候可以品尝下口味，依据个人口味添加。
如果屋子里热，装罐子后就要放冰箱里。
四川泡菜的腌制方法不放水
四川泡菜的腌制方法不放水
四川泡菜的腌制方法不需要放水，而是通过盐渍的方式进行腌制。
具体步骤如下：
1. 准备所需材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐。
2. 将白菜切成适当的大小，一般为2-3厘米长，切片或切块均可。
3. 将辣椒切成细丝，姜和大蒜切成末。
4. 在一个干净的容器中，将白菜、辣椒、姜、大蒜一起放入。
5. 按照白菜的重量，加入适量的盐进行腌制。
一般情况下，每斤白菜需要加入适量的盐，腌制时间为1-2天。
6. 腌制过程中，可以轻轻拍打白菜，使其更加入味。
7. 腌制完成后，将泡菜存放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
需要注意的是，腌制泡菜的容器和工具要保持干净卫生，避免细菌的污染。
此外，腌制时间可以根据个人口味调整，但一般腌制1-2天即可食用。
正宗四川泡菜配方
正宗四川泡菜配方
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。
2、将开水自然放凉，加入老冰糖一两。
半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。
3、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
放置大约一个星期，就可以吃了。
第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味。
小窍门：
1、泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次。
2、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮。
3、泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干。
4、第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错。
四川泡菜做法
四川泡菜简便做法
◎丝丝
1、准备泡菜坛子一个，用开水将坛子洗干净，用盐水把坛子涮一下。
2、烧开水，晾凉，倒入晾干的坛子内，或者直接加入纯净水。
3、加泡菜盐或者普通食盐适量入水中，约将水变成淡盐水即可。
4、将新鲜花椒、新鲜仔姜、新鲜小米椒或者小红尖椒洗干净，沥干水份，放入盐水中；加入少许白酒。
5、将豇豆、红萝卜、青菜等你喜欢的菜洗干净、沥干水份，放入坛子；每放一些，加入一些盐，咸味控制在比炒菜时多一倍为好。
盐可放多，但千万不能放少，一是怕生花，二是避免泡菜过酸。
5、根据菜的大小和成熟时间，泡制三天或一周之后食用为好。
以上是我家的制作方法，简便易操作。
四川人每家的泡菜制法略有不同，有的家庭会在盐水中加入草果、香叶、八角、桂皮等香料，还有冰糖或者红糖适量。
大家可以根据自己的喜好和口味自行选择，自由发挥。
注意事项：
（1）泡菜切忌沾生水和油，每次夹取泡菜时要用干净无水无油的筷子；
（2）如果泡菜生花，就是表面浮起一层小白点，可以倒一点白酒进去；
（3）每年夏天，需要往坛子里添加一些新鲜上市的花椒、仔姜和小米椒，加的同时放少量盐；
（4）每次想要再泡菜进去的时候，都要保证菜表面没有过多的水份，没有沾油；并且，在加入新菜的同时，要加盐，跟步骤5相同。
正宗四川泡菜的自制方法图解
正宗四川泡菜的自制方法图解
四川泡菜制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
店铺给大家分享四川泡菜怎么自制，希望大家喜欢。
制作四川泡菜的食材
制作四川泡菜的步骤
1.首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2.先用清水洗一遍。
3.再加入洗洁精洗干净。
4.最后用清水再充分洗净。
5.准备好需要的蔬菜。
6.姜切成厚片。
7.将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8.放入洗干净的蔬菜，密封即可。
小贴士里的内容很多，希望爱好美食的亲要看看哦。
做四川泡菜放什么调料
1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9、用手把蔬菜压实。
10、倒入晾凉的调料水。
11、调料水要没过蔬菜。
12、盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。
春秋季节大约5-6天、夏
天3-4天、冬天8-10天即可食用。
泡菜的制作方法正宗四川泡菜
泡菜的制作方法正宗四川泡菜做正宗四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。
而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。
一般四川的泡菜坛子都是有盖沿的，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)这个盖沿非常重要下面会介绍给大家!
首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
待水冷却后(一定要完全冷却)，倒入坛中放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。
白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。
姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味。
腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。
这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多
就多放点，泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
将需要泡的菜洗净凉干，这里一定要将蔬菜晾干，带有生水的蔬菜会让泡菜上面有一层白白的东西，影响泡菜口感还容易变质，以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。
最后再放入20克冰糖，这点非常重要，放入冰糖泡出的酸菜口感才香脆。
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
四川泡菜的做法第一坛水的配制，这样做出的泡菜又好吃又脆
四川泡菜的做法第一坛水的配制，这样做出的泡菜又好吃又脆四川泡菜是四川特色菜肴，味道咸酸，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，即可做调料，又可以做下饭菜。
泡菜营养丰富，含纤维素、维生素C、蛋白质、脂肪等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
那就让我们一起来看看四川泡菜到底怎么做的吧，四川泡菜食材：红萝卜1000克，仔姜500克，小米辣500克（讲究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，红糖5克，矿泉水一桶，泡菜盐1000克，大蒜一个（喜欢的朋友可以多加），老坛酸萝卜一个帮助发酵（没有的就多等一段时间再吃）。
步骤：1、先选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。
洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水）。
2、所有食材洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分）。
控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面，方便后面装坛。
3、土坛水分沥干后，将一整个蒜加进去，红糖加进去，加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒，然后把姜萝卜、老坛酸萝卜（没有酸萝卜的就多等一段时间再吃），再放入辣椒（小米辣可用做调料，直接吃很辣）。
4、加水（城里的可加矿泉水，农村的可加山泉水），水刚好浸到泡菜即可，然后把剩下的一半盐倒进去，用干净的筷子搅拌一下，最后盖上盖子（盖子周围记得加水保持坛内密封状态），把泡菜坛放在阴凉的地方。
注意事项：1、全程不能沾油，特别是动物油。
2、第一坛水必须加红糖，有了红糖水才能发酵。
3、倒入白酒能让泡菜更加脆，还能够防腐。
4、白菜，包菜这些不能下坛子里面泡，会坏坛水。
5、放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵，没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵。
6、手上有细菌，所以尽量用筷子搅拌，夹菜也用筷子夹。
7、坛沿水不能干，干了会坏的。
8、每次新加菜都要加菜的1/2的盐。
9、第一坛泡菜必须泡上18天以上才可用，因为泡菜中含有亚硝酸钠，人体摄入过多可能致癌，泡菜泡到18天以后，亚硝酸钠的值会慢慢降低，后面就对身体没多大伤害了。
正宗四川泡菜的腌制方法和配料
正宗四川泡菜的腌制方法和配料
正宗四川泡菜是一道美味的传统食品，它以其独特的酸辣口感和浓郁
的风味受到了全国各地食客的喜爱。
下面将为大家介绍一下正宗四川
泡菜的腌制方法和配料。
腌制方法：
1. 切菜。
将洗净的白菜切成小块，姜和蒜剁成末。
2. 腌制。
将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐、姜末、蒜末、辣
椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
3. 紧压。
将腌好的白菜倒入泡菜桶中，留出一定的空间，将白菜压实，使其全部淹没在汁液中。
4. 浸泡。
将泡菜桶盖好，放置在阴凉通风的地方发酵，每天翻动一次，约需发酵3~4天。
5. 尝试。
发酵好后，尝一下泡菜的味道，如果口感酸辣适宜，即可封口，放入冰箱保存。
配料：
1.白菜：选择新鲜、脆嫩、纯净的白菜作为腌制的原料。
2.盐：在腌制过程中起着杀菌、促进发酵的作用。
3.姜：腌制过程中的姜末可以增加泡菜的风味和香味。
4.蒜：蒜末同样具有增加泡菜口感和风味的作用，还有消炎抗菌的功效。
5.辣椒粉：辣椒粉是四川泡菜必不可少的调料，它可以增加泡菜的辛辣和口感。
6.花椒粉：花椒粉是四川泡菜中特有的一种调料，它能提高泡菜的风味、呈色和爽口度。
以上就是正宗四川泡菜的腌制方法和配料，大家可以跟随这个步骤来
腌制属于自己的美味泡菜。
四川泡菜制作过程及配方
四川泡菜制作过程及配方嘿，咱今儿个就来说说这让人垂涎欲滴的四川泡菜！四川泡菜啊，那可是咱中国人餐桌上的一道独特风景。
你想想，那脆生生、酸溜溜、带着独特香味的泡菜，无论是就着稀饭吃，还是用来炒肉、做鱼，都是绝配呀！要做这四川泡菜，首先得准备好一个合适的泡菜坛子。
这坛子就像是泡菜的家，得选个质量好的，不透光的，这样才能让泡菜在里面安安稳稳地发酵。
接下来就是配方啦！水那肯定是少不了的，得是干净的凉开水哦。
然后就是盐啦，盐可不能少放，不然泡出来的菜没味道。
再加上些花椒、干辣椒、八角之类的香料，给泡菜增添丰富的味道。
还有白酒，可别小看这一点点白酒，它能让泡菜更好地发酵呢。
材料准备好了，咱就开始制作啦！把坛子洗干净，晾干水分，可不能有一点儿生水哦，不然泡菜容易坏。
然后把水倒进去，加上盐、香料、白酒，搅拌均匀。
这时候就该把准备好的蔬菜放进去啦！什么萝卜、白菜、豇豆、辣椒，只要你喜欢的蔬菜，都可以放进去。
不过要记住，蔬菜得洗干净，晾干水分，不然也容易坏哦。
把蔬菜一层一层地码好，尽量让它们都泡在水里。
最后盖上盖子，在坛沿上倒上一些水，这是为了密封，让泡菜在里面好好发酵。
哎呀，你说这泡菜的制作过程是不是挺简单的？但这里面可也有不少讲究呢！就说这盐的量吧，放多了太咸，放少了又没味道，得掌握好那个度。
还有这密封，要是密封不好，泡菜就容易长白毛，那就可惜了这些好材料啦。
等上几天，你就可以打开坛子，尝尝自己亲手做的泡菜啦！那味道，绝对不比外面卖的差。
而且自己做的，吃着更放心不是？你说咱中国人就是聪明，能想出这么好的办法来保存蔬菜，还能做出这么美味的食物。
这四川泡菜啊，不仅是一道菜，更是咱中国饮食文化的一部分呢！咱平时在家，随时都可以做上一坛泡菜，想吃的时候就捞一点出来。
无论是配饭、配面，还是用来做菜，都能让你的味蕾得到极大的满足。
怎么样，是不是心动了？那就赶紧行动起来吧，自己动手做一坛美味的四川泡菜，让你的生活多一份美味和乐趣！。
四川泡菜的三种经典做法，喜欢四川泡菜的酸脆爽来收。
四川泡菜的三种经典做法，喜欢四川泡菜的酸脆爽来收。
四川泡菜的做法经典3种⼀、四川泡菜的做法⼯具：陶做的专门的泡菜坛⼦，外⾯没上釉的叫⽡坛，上釉的就⽐较好看⼀些。
坛⼝突起，坛⼝周围有⼀圈凹形托盘(即⽔槽，可盛⽔)，扣上扣碗可以密封的坛⼦，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产⽣⼤量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满⽔密封坛⼦，可防⽌空⽓进⼊。
如没有泡菜坛，也可⽤别的容器代替，但要求容器⼝⼤⽽密封严密，不能透⽓。
⼩时候跟妈妈⼀起去买泡菜坛⼦，她总会仔细看坛⼦外⾯有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流⾏⼀种玻璃坛⼦，这种坛⼦⽐较好看，从外⾯可以看到⾥⾯各种颜⾊的菜。
这也作为餐厅⾥攫取顾客眼球的⼀种⼿段。
?四川泡菜通常分两种。
种类不同，⽤途不同，做法也⼤不相同。
?⼀种是跳⽔泡菜，跳⽔泡菜的来由是因上品厨艺交流群584657336为这菜泡在坛⼦⾥很快就取出来吃了。
可以作为⼀个专门的菜。
通常现在川菜馆⾥的什锦泡菜和饭前桌⼦上的⼩菜都是这类。
材料：通常⽤⽠类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜⾥通常是猪⽿朵，凤⽖及猪杂。
作法：将清⽔烧开，加⾷盐(每1公⽄⽔约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放⼈适量配料，倒⼈泡菜坛中(以卤⽔淹到坛⼦的3／5为宜)。
待卤⽔完全冷却后，再放⼊菜块。
取⾷泡菜要使⽤专筷，切不可带油，避免油与⽣⽔进⼊坛中，否则会⽣花(⽔表⾯会⽣⽩⾊霉菌)。
坛⼝⽔槽要保持清洁，并经常换⽔注满。
?吃法：莴笋，萝⼘之类的蔬菜只需要泡⼋个⼩时⾄⼗⼆个⼩时，这样泡出来的蔬菜脆⽣⽣的，带点适量的咸味，很是爽⼝。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另⼀种是做佐料⽤的。
川菜⾥有很多有名的菜式都是⽤这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以⽐跳⽔咸菜多泡制⼏天，差不多⼀周⾄⼗天即可，⽐跳⽔咸菜通常多⼀点酸味；另外⼀种就是长期泡在坛⼦⾥，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法_0
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法
美艳的泡菜，你有食欲没。
一起来动手吧
食材
主料：
红辣椒12g
白萝卜
紫薯1g
青椒
红萝卜
高度白酒1ml
花椒1g
冰糖2g
野山椒3g
步骤
1.蔬菜洗净晾干；
胡萝卜去皮，纵向挖几个槽再切片，这是为了好看，直接切条或片都可以，
紫薯去皮切片，紫薯的颜色会使坛水美艳无比，
我通常会将青椒撕开，入味更快，
白萝卜不要去皮，口感更脆，
2.新入的玻璃发酵瓶，有内外两个盖，内盖还带有可开关的出气孔。
洗净晾干，便可起坛了~
3.将所有蔬菜（含野山椒）放入瓶内，再将野山椒自带的水倒入（再加凉开水水至盖住所有蔬菜
4.加盐、花椒、高度酒、冰糖等，盖上密封内盖，合上出气孔，加外盖。
小贴士：1、泡菜坛如果是冷开水做的就要禁生水，
2、无论什幺水起的坛，都禁油，切记。
制作四川泡菜
泡菜的用料
泡菜的做法
步骤1
网购泡菜坛子，大小如图，选用玻璃的，据说陶制的更好，可以透气避光。
步骤2
头天晚上，我就把泡菜坛子里外刷干净，然后放在通风处，沥干水分！完全沥干，不能有残余的水。
步骤3
把豇豆、小米辣等待腌制的菜择好洗净，放在通风处晾干，不能有水。
否则泡菜会烂掉！
步骤4
一锅水加入八角、花椒、一勺糖、一小碗盐，熬制15分钟后，冷却晾凉。
步骤5
把充分沥干水分的豇豆，盘卷起来，塞进泡菜坛子里，胡萝卜，白萝卜，芹菜，青笋都可以。
再如图放入姜片，小米辣，冰糖，白酒！
步骤6
将之前熬制好晾凉的盐卤倒入泡菜坛子，控制好量，液面将将没过菜品，呵呵，如此清澈好看！
步骤7
再来一张图。
步骤8
坛图
步骤9
放在低温避光的角落，静待发酵。
随着时间推移，泡菜水会有些许变浑浊，属于正常现象。
且随着发酵过程，会产生气泡，有时候会把封盖顶起来，出现嘟的一声！那是泡菜在“呼吸”！首次腌制，大概需要15-20天，可以开坛享用。
再补菜，基本一周左右就可以食用。
步骤10
日子到了，开坛！这是少量成品图。
味道OK了，就大胆加量！
步骤11
肉末酸豆角的做法可以参照我主页的菜谱~这里不再赘述。
步骤12
下饭神器！激活你昏睡的味蕾。
十二个步骤教你做最正宗四川泡菜
一：泡菜坛清洗干净，晾干水分
二：Байду номын сангаас盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
三：在大碗内倒入开水，自然晾凉。
四：樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
五：心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净
六：樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
七：莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
八：把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
九：用手把蔬菜压实。
十：倒入晾凉的调料水。
十一：调料水要没过蔬菜
十二：盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
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泡菜怎么做几个关键点，把握好了泡起来还是黑容易滴。
泡泡菜跟各人的“手”有关，有的人随便啷个整就是不得生花，有的人千小心万小心还是泡不起来。
只要遵守几条原则，应该是哪个都能整出好吃的泡菜。
第一关选坛坛先说材质，绝对不要用塑料，看倒有的TX用乐扣的盒子，是绝对不行的。
玻璃、陶瓷的最好，但是一般的玻璃罐罐不好密封，如果家里人多，天天都能吃起走，每一两天都换新鲜菜的，就象有些馆子头客量大的，还是可以要个不用密封的玻璃罐罐，如果是家里人不多，或者泡的东东比较多，还是建议要个陶瓷的，陶瓷的就要选下面的这种好密封的。
看图，市面上的坛坛有很多种，大家切选的时候就要选图上这种样式的，上面有个碗扣起的，有个水线，平时可以加水，这个密封的办法比什么都好，只是要注意，隔几天去清洗下边边，加满水。
按我妈说呢不得要这种有釉面的，我当时觉得这种好看些，实际用起来呢，差别不大。
这个坛坛就是传说中的祖传的哈，是我外婆用了几十年的老坛子，不过真的泡出来的汤色看起来是多好的。
这个是我自己买的，感觉小了一点。
买的时候用手敲一敲，听哈声音，不要有破音。
买回来用热水洗干净，晾干备用。
第二关起水
起水呢，最好是找得到那种别个家头的老酸水，味道好不好在其次，主要是没得啥子添加剂，安全放心。
如果味道不好还可以自己改。
我起水的时候到别个家要的一点水，那个人放了好多酒，结果回来改了。