酸奶制作实验报告

酸奶制作实验报告

英华学校八（8）班张垚钰指导老师：吴湘儿

实验原理

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

一：实验目的

1：通过原味酸奶制作:，了解酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶；掌握酸奶制作中的灭菌、接种、密封、发酵、品尝五个基本步骤。

2：通过DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶等不同种类酸奶的创新制作，提高了自己的动手能力、创新能力，让实验学习渗透到日常生活中去。

二：选取材料

原味纯牛奶1000毫升，适量发酵菌

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各种食材（蜂蜜、红枣、果酱等）

三：实验步骤

（1）原味酸奶制作步骤

1．我把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；

2。然后，在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；

3. 再把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；

4. 最后，把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。

（2）DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶的创新制作

1．和制作原味酸奶一样，我先把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；

2。在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，根据个人口味加入适量白糖，用勺子或筷子充分搅拌均匀；

3. 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；

4将红枣洗净，切碎，再加入蜂蜜搅拌；加入酸奶中，与酸奶一起发

酵。

5.把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。

6.酸奶发酵完毕后，进行DIY制作

四：实验记录

（1）原味酸奶

（2）DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶

五、讨论

1、自制酸奶制作成本低且具有丰富的营养价值

制作酸奶只需要满足制作的基本条件，即有灭菌纯奶、有活性乳酸菌的酸奶和简易道具即可制作且营养价值丰富：

2、制作简易且不含添加剂

只需要经过灭菌、接种、密封、发酵和品尝五个简单步骤就能制作出酸奶，方法较为简单，且制作工具也在生活中容易获得。家庭自制的酸奶可以根据个人喜好DIY，不含添加剂，食品更加健康。六：实验结论

1、原味酸奶颜色白，流动速度比牛奶慢，没有凝滞感，整体呈“豆腐花”状。在气味上，自制原味酸奶带有微酸的气味和小许淡淡的奶香。在口味上，入口略酸，继续添加适量白糖后，甜味能掩盖酸味，入口顺滑、酸甜可口。

2、自制的蜂蜜红枣酸奶在气味上有浓浓的红枣香味和淡淡的牛奶香味，气味吸引人。搅拌后原本很浓的酸奶变得有点稀，但口感佳，酸甜度适中，营养价值高。

3、DTY酸奶在原味酸奶的制作步骤的基础上进行了改良，增多了两勺的白糖量。在外形及气味上与原味酸奶基本一致。学生对出炉的酸奶进行DIY创设，利用巧克力粉、果酱、新鲜水果、QQ糖等材料在酸奶的表面作出笑脸等图案，口感极佳，卖相好。