全国食品卫生法宣传周食品安全PPT模板
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2024食品安全宣传PPT模板
食品安全宣传PPT模板•食品安全概述•食品污染与危害•食品添加剂与安全目录•食品生产与加工安全•食品流通与安全•食品安全风险评估与预警•食品安全宣传与教育食品安全概述食品安全的定义与重要性食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》01《中华人民共和国农产品质量安全法》02其他相关法律法规03食品安全监管体系监管部门国家市场监督管理总局及其下属机构负责食品安全监管工作，包括制定食品安全标准、监督食品生产经营者等。
监管措施包括食品生产经营许可、食品安全监督检查、食品安全风险评估和预警等。
社会共治鼓励社会各界参与食品安全监管，如消费者协会、媒体等，共同维护食品安全。
食品污染与危害食品污染来源与途径化学性污染生物性污染涉及农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，主要来源于农业生产、食品加工、包装材料等环节。
物理性污染食品污染的危害急性毒性某些污染物在短期内大量进入人体，可引起急性中毒，如农药中毒、食物中毒等。
慢性毒性长期摄入低剂量的污染物，可在人体内积累，导致慢性中毒，如重金属中毒、农药慢性中毒等。
致畸、致癌、致突变某些污染物具有致畸、致癌、致突变作用，对人体健康造成极大威胁。
食品污染的预防措施加强食品原料控制严格食品加工过程管理强化食品包装和储存管理提高消费者食品安全意识食品添加剂与安全作用改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
增加食品营养成分，提高食品营养价值。
防腐剂抗氧化剂着色剂增味剂如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等，用于增强食品风味。
使用原则不应对人体产生任何健康危害。
不应掩盖食品腐败变质。
01020304监管措施建立食品添加剂生产许可制度，严格生产条件和管理要求。
加强食品添加剂标签标识管理，规范产品名称和成分标识。
•建立食品添加剂使用备案制度，及时掌握使用动态。
《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品添加剂的食品生产与加工安全对原料进行严格的检验和筛选，杜绝使用过期、变质或受污染的原料。
食品安全宣传周PPT模板
起诉赔偿
塑料袋、塑料瓶等塑料包装如今充斥着我们的生活， 而我们也许从未想过，我们所消耗的每一片塑料，都有可能流入大海 。
Introduction to national food safety publicity week
JINGJIGUANLI PRESEN
《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全定义
消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
3
《中华人民共和国食品安全法》
Introduction to national food safety publicity week
JINGJIGUANLI PRESEN
1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。
2.不用来历不明的食品；不购买无厂名、无厂址和保质期等标识不全的食品。
2.看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和使用。
3.闻香味：产品香应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，若有异味，则表明已变质。
4.品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。
食物中毒发生后，千万不要恐慌，如出现剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛等症状，切勿自乱阵脚，可以采取以下应急措施：
提高监管人员监管责任意识和业务素质。
促进公众树立健康饮食理念，提升消A费信心，提高食品安全意识和科学应对风险的能力；
增强食品生产经营者守法经营责任意识；
阳光下的“盘中餐”设计说明：设计以日常的碗筷组合成“盘中餐”来代表食品，与上方的阳光融合成圆，共同表达阳光下的“盘中餐”，传达出食品从原料、加工、成品的过程透明，公开于阳光下，展示出食品安全的宣传周介绍食品安全常识消费者遇到食品问题该怎么做？一日三餐中的“食品安全”
食品安全周食品安全培训课件PPT
毛刷子进行清洁，非食品接触面用蓝色抹布和蓝毛刷子进行清洁。 ➢ 清洁食品设备和容器的刷子和抹布使用后需要清洁干净，并挂在指定的挂架上，分类存放。 ➢ 使用水枪清洗加工台和地面必须覆盖食品，并且防止清洗液飞溅到食品中。
黄色用于食品接触面
蓝色用于非食品接触面
第三部分 严禁交叉污染
食品生产中
➢ 砧板上只能放置食品和刀具，不得放置食品周转箱等其他物品。 ➢ 按照国家的法规，必须将处理生食与切配熟食的加工台、砧板、容器等分
将容易腐败变质的食品转移到其他正常的设备内。 ➢ 如果停电或者设备停止制冷，需尽快采用备用冷藏车或设备。保证冷藏食品
在10℃以下不超过4小时。冷冻食品不应该解冻变软，否则丢弃。
第二部分 正确的保藏温度
正确的保藏温度
高温保藏 检查
➢ 高温保藏或热展能够防止食品销售过程中有害微生物的生长。 ➢ 需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上。 ➢ 烤制、炸制、卤制的熟食、快餐炒菜、边加热边销售的米面食品，这些产
➢ 使用适宜的清洗剂、刷子、抹布对所需清洁的设备和器具进行清洗。 ➢ 如果擦洗不能够完全除去顽固的污渍，需要将污渍用清洗液浸泡一段
时间，使污渍松软后再做清洁，直至设备表面的可见污渍已被洗去。
注意：清洗前先去除大的食物残渣，防止下水道堵塞，节水省力。
第四部分 一清二洗三消毒
漂洗
➢ 清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。 ➢ 彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。 ➢ 可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。 ➢ 如果漂洗后，设备上仍有可见的食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗
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目录 CONTENTS
黄色用于食品接触面
蓝色用于非食品接触面
第三部分 严禁交叉污染
食品生产中
➢ 砧板上只能放置食品和刀具，不得放置食品周转箱等其他物品。 ➢ 按照国家的法规，必须将处理生食与切配熟食的加工台、砧板、容器等分
将容易腐败变质的食品转移到其他正常的设备内。 ➢ 如果停电或者设备停止制冷，需尽快采用备用冷藏车或设备。保证冷藏食品
在10℃以下不超过4小时。冷冻食品不应该解冻变软，否则丢弃。
第二部分 正确的保藏温度
正确的保藏温度
高温保藏 检查
➢ 高温保藏或热展能够防止食品销售过程中有害微生物的生长。 ➢ 需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上。 ➢ 烤制、炸制、卤制的熟食、快餐炒菜、边加热边销售的米面食品，这些产
➢ 使用适宜的清洗剂、刷子、抹布对所需清洁的设备和器具进行清洗。 ➢ 如果擦洗不能够完全除去顽固的污渍，需要将污渍用清洗液浸泡一段
时间，使污渍松软后再做清洁，直至设备表面的可见污渍已被洗去。
注意：清洗前先去除大的食物残渣，防止下水道堵塞，节水省力。
第四部分 一清二洗三消毒
漂洗
➢ 清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。 ➢ 彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。 ➢ 可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。 ➢ 如果漂洗后，设备上仍有可见的食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗
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食品安全全国食品安全宣传周PPT
XX
FOOD SAFETY PROMOTION WEEK
诚信 共 享 食 安 尚 严把食品安全关，共谱和谐社会曲 俭
202X年全国食品安全宣传周
主讲人：XX
时间：202X.X.X
XX
目录
CONTENTS
FOOD SAFETY PROMOTION WEEK
01 202X年全国食品安全宣传周 02 食品安全事故回顾 03 食品安全知识 04 食品经营许具备的条件
社会各界积极参与食品 安全治理，宣传食品安 全法律法规，普及食品 安全科学知识，提升公 众食品安全素养，同心 共护、积极营造社会共 治共享浓厚氛围。
助力食品发展
各地区各有关部门助力 食品产业高质量发展、 提升人民群众满意度等 方面的新思路、新做法 和新成效。
202X年全国食品安全宣传周
FOOD SAFETY PROMOTION WEEK
有 关
(二) 增强活动实效
要 求
使用统一的“全国食品安全宣传周”标志。做好宣传报道和新闻服务，切实形成全媒体
覆盖格局。紧扣传播规律和公众关切，积极融合传统媒体与新兴媒体优势，不断丰富宣
传思路和方式方法。加强宣传周期间相关舆情监测，及时研判、稳妥发布，确保舆论环
境平稳有序。
请各地区各有关部门认真总结宣传周活动的成效和经验，总结报告电子版于202X年10月25日（星期五）前报送模板食安办。
肯德基、真功夫冰块菌落超标
7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫 和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化 中心进行对比检测 结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准， 且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌
FOOD SAFETY PROMOTION WEEK
诚信 共 享 食 安 尚 严把食品安全关，共谱和谐社会曲 俭
202X年全国食品安全宣传周
主讲人：XX
时间：202X.X.X
XX
目录
CONTENTS
FOOD SAFETY PROMOTION WEEK
01 202X年全国食品安全宣传周 02 食品安全事故回顾 03 食品安全知识 04 食品经营许具备的条件
社会各界积极参与食品 安全治理，宣传食品安 全法律法规，普及食品 安全科学知识，提升公 众食品安全素养，同心 共护、积极营造社会共 治共享浓厚氛围。
助力食品发展
各地区各有关部门助力 食品产业高质量发展、 提升人民群众满意度等 方面的新思路、新做法 和新成效。
202X年全国食品安全宣传周
FOOD SAFETY PROMOTION WEEK
有 关
(二) 增强活动实效
要 求
使用统一的“全国食品安全宣传周”标志。做好宣传报道和新闻服务，切实形成全媒体
覆盖格局。紧扣传播规律和公众关切，积极融合传统媒体与新兴媒体优势，不断丰富宣
传思路和方式方法。加强宣传周期间相关舆情监测，及时研判、稳妥发布，确保舆论环
境平稳有序。
请各地区各有关部门认真总结宣传周活动的成效和经验，总结报告电子版于202X年10月25日（星期五）前报送模板食安办。
肯德基、真功夫冰块菌落超标
7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫 和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化 中心进行对比检测 结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准， 且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌
小学全国食品安全宣传周2024ppt课件
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表8-1 建筑类防治目标计算表 平板振动器的分层厚度为200mm。
活动主题
诚信尚俭 共享食安
3、在荷载作用下，立柱与轨道接触部分产生了很大的水平力，这就要求轨道基础要牢固、轨道要顺直，使用过程中要不断调整，以免由于基础的不均匀沉降使龙门吊机在运行过程中出现脱轨现象。 3.4钢筋制作安全规定：
-01 2024年全国食品安全宣传周
宣传 重点
深入学习贯彻领导人
新时代中国特色社会主义思想和党的二十届三中全会精神，认真落实 习近平总书记关于食品安全系列重要论述和重要指示批示精神，突出 宣传诚信尚俭、共享食安的主题。
请各地区各有关部门认真总结宣传周活动的成效和经验，总结报告电子版于2024年10月25日（ 星期五）前报送国务院食安办。
（14）拆模必须一次性拆清，不得留下无撑模板，拆下的模板要及时清理，堆放整齐。 通过防毒通道的测压管，其接口应采用焊接。
/2024年全国食品安全宣传周/
PART 02
食品安全事故 回顾
食品企业诚信自律
食品企业诚信自律，依法依规生产经营，牢固树立食品安全主体责任 意识，提升质量安全管理水平，促进食品行业持续健康发展。
弘扬中华民族勤俭节约传统美德
持续巩固反食品浪费成果，倡导“厉行节约、反对浪费”社会风尚， 设xxxx水土保持监测设计与实施计划编制提纲（试行）（水保监【2006】号）； 当设计无要求时，应采用壁厚大于3mm的钢管。
e、看火员作业指导书： 市现辖4区9县、188个乡镇、5355个村（居）民委员会。
表8-1 建筑类防治目标计算表 平板振动器的分层厚度为200mm。
活动主题
诚信尚俭 共享食安
3、在荷载作用下，立柱与轨道接触部分产生了很大的水平力，这就要求轨道基础要牢固、轨道要顺直，使用过程中要不断调整，以免由于基础的不均匀沉降使龙门吊机在运行过程中出现脱轨现象。 3.4钢筋制作安全规定：
-01 2024年全国食品安全宣传周
宣传 重点
深入学习贯彻领导人
新时代中国特色社会主义思想和党的二十届三中全会精神，认真落实 习近平总书记关于食品安全系列重要论述和重要指示批示精神，突出 宣传诚信尚俭、共享食安的主题。
请各地区各有关部门认真总结宣传周活动的成效和经验，总结报告电子版于2024年10月25日（ 星期五）前报送国务院食安办。
（14）拆模必须一次性拆清，不得留下无撑模板，拆下的模板要及时清理，堆放整齐。 通过防毒通道的测压管，其接口应采用焊接。
/2024年全国食品安全宣传周/
PART 02
食品安全事故 回顾
食品企业诚信自律
食品企业诚信自律，依法依规生产经营，牢固树立食品安全主体责任 意识，提升质量安全管理水平，促进食品行业持续健康发展。
弘扬中华民族勤俭节约传统美德
持续巩固反食品浪费成果，倡导“厉行节约、反对浪费”社会风尚， 设xxxx水土保持监测设计与实施计划编制提纲（试行）（水保监【2006】号）； 当设计无要求时，应采用壁厚大于3mm的钢管。
e、看火员作业指导书： 市现辖4区9县、188个乡镇、5355个村（居）民委员会。
2024版年度食品安全宣传PPT模板
包括食品生产经营许可、食品安全监 督检查、食品安全风险评估和预警等。
2024/2/3
6
02
食品污染与危害
2024/2/3
7
食品污染来源与途径
生物性污染
包括细菌、病毒、寄生虫等微生 物污染，主要来源于不洁的食品 原料、加工设备、生产环境等。
2024/2/3
化学性污染
涉及农药残留、重金属超标、添加 剂不当使用等，主要来源于农业生 产、食品加工、包装材料等环节。
提高消费者食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消费者对食品 安全的认识和自我保护能力。
10
03
食品添加剂与安全
2024/2/3
11
食品添加剂的作用与种类
作用
改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
2024/2/3
增加食品营养成分，提高食品营养价值。
12
食品添加剂的作用与种类
食品安全宣传PPT模板
2024/2/3
1
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品添加剂与安全 • 食品生产与加工安全 • 食品流通与安全 • 食品安全风险评估与预警 • 食品安全宣传与教育
2024/2/3
2
01
食品安全概述
2024/2/3
3
食品安全的定义与重要性
食品安全的定义：指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。
保持食品添加剂和食品原料的 清洁，防止污染。
使用食品添加剂后，应及时记 录并保存相关记录。
17
食品添加剂的监管与法规
监管措施
建立食品添加剂生产许可制度，严格生产条件和管理要求。
全国食品卫生宣传周教育ppt
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01
全国《食品卫生法》宣传周
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04
关注食品卫生 享受健康生活
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6
5 4.3
4
3
2.4
2
2
1
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全国《食品卫生法》宣传周
安全食品
湖 北 当 图 网 络
目录
Contents
01 全国《食品卫生法》宣传周 02 食品安全卫生五大要点 03 食品安全卫生四大杀手 04 预防食物中毒 05 食品卫生安全7要素
第一章
全国《食品卫生法》 宣传周
《食品卫生法》颁布历程
中华人民共和国食品卫生法(试行)于1982年11月19日，由第5届全国人民代表大会常务 委员会第二十五次会议通过，于1983年7月1日试行，是我国一部公共卫生法。
从此食品卫生走上了依法监督管理的道路，全国建立了一支数万人食品卫生监督员队伍， 城乡食品卫生面貌有了很大提高，食品污染得到了进一步的控制，食物中毒事故的发生 率不断下降，为了更好地为经济建设服务，保障人民的健康，适应我国社会主义市场经 济的发展，
在试行法的基础上1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第16次会议又 公布施行了《中华人民共和国食品卫生法》
2、四大杀手第二位：双氧水
双氧水能起到漂白作用，成了造假者炼猪油、漂白卫生筷的“好帮手”。高浓度的双氧水有强 烈的腐蚀性，高温下可3、四大杀手第三位：防腐剂
亚硝酸钠、苯甲酸钠等防腐剂具有强腐蚀性，主要用来防止食物变质、发霉、变臭，还能够消 除异味，造假者在加工劣质腊肉、腌菜等食品中大量加入防腐剂。误食过多防腐剂会烧伤肠胃、 造成中毒甚至死亡，有的防腐剂也会致癌。
3 熟食再次加热要彻底。
为什么一定要做熟？
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹 调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要 特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类
保持食物的安全温度
1.熟食在室温下不得存放2小时以上。 2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却（最好在5℃以下）。 3.熟食在食用前应保持滚烫的温度（最好在60°C以上）。 4.即使在冰箱中也不能过久储存食物。 5.冷冻食物不要在室温下化冻。
1.生的肉、禽和海产品 要与其他食物分开。 2.处理生的食物有专用 的设备和用具，例如刀 具和切肉板。 3.使用器皿储存食物以 避免生熟食物相互接触。
全国《食品卫生法》宣传周意义 做熟
1 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽和海产食品。
2
汤、煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类 的汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。
为什么一定要保持食物的安全温度？
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可 使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
使用安全的水和原材料
为什么一定要使用安全的水和原材料？
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形 成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险
4、四大杀手第四位：硫磺
硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用，使物品颜色显得白亮、鲜艳，所以造假者在熏制中药材、卫生 筷、竹笋里都用上了硫磺。熏制过程中残留的硫磺遇高温会生成亚硫酸盐，亚硫酸盐是杀伤力 巨大的致癌物质
第四章
预防食物中毒
预防食物中毒
单击添加标题
食物中毒的特点是发病急，食用 含有毒物质的食物之后，短时间
1.使用安全的水或进行处理以保安全。 2.挑选新鲜和有益健康的食物。 3.选择经过加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶。 4.水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食。 5.不吃超过保鲜期的食物。
第三章
食品安全卫生 四大杀手
食品安全卫生四大杀手
1、四大杀手第一位：吊白块
它的主要作用是漂白，所以加了吊白块的腐竹、米粉，颜色都会变得白亮，吊白块是一种剧毒 物质，遇高温会分解出甲醛，有很强的致癌性，国家很久前就禁止在食品中使用吊白块！
全国《食品卫生法》宣传周来由
每年11月份的第一周
在96年食品卫生法颁布实施一周年之际，经当时卫生 部领导的倡议，决定每年11月的第一周，作为食品卫 生法宣传周，由全国各地的卫生行政部门组织各有关 部门和新闻媒体大力宣传食品卫生法和食品卫生知识， 公布食品卫生情况进展各层次集中执法活动和丰富多 彩的宣传活动。从1996年每年由卫生部统一部署，确 定主题，在每年11月份的第一周在全国进行食品卫生 法宣传活动
全国《食品卫生法》宣传周意义
• 宣传食品卫生法、普及食品卫生知识 • 提高广大群众依法维护自身健康权益的能力和自觉
性 • 增强食品生产经营者的守法意识和食品质量意识 • 树立食品卫生监督机关依法行政的形象
第二章
食品安全卫生 五大要点
保持清洁
为什么一定要保持清洁？
多数微生物不会引起疾病，但泥 土和水中以及动物和人体身上常 常可找到许多危险的微生物。手 上、抹布和尤其是切肉板等用具 上可携带这些微生物，稍经接触 即可污染食物并造成食源性疾病。
食物要保持清洁
1. 拿食品前需要洗手，准备食品期间经常还要 洗手。
2. 便后洗手。 3. 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 4. 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近实物。
生熟分开
为什么一定 要生熟分开？
生的食物，尤 其是肉、禽和 海产食品及其 汁水，可含有 危险的微生物， 在准备和储存 食物时可能会 污染其他食物。
内发病人数集中形成高峰。
单击添加标题
食物中毒另一特点是没有传染性， 接触病人不会发病，而吃了同样
的食物很可能发病。
单击添加标题
食物中毒有明显的季节性，以夏 秋季多发，且有地区性。
单击添加标题
吃了含有毒物质的食物而出现以 胃肠道为主的腹痛、腹泻、恶心、 呕吐等急性症状的疾病，称之为 食物中毒。
预防食物中毒
根据有毒物质的特性，将食物中毒分为以下几类：
(1)细菌性食物中毒。
此类中毒事例多见，约占食物中毒90％以上，主要发生在夏秋季节里，因气温高适于细菌生长 繁殖和产毒。致病细菌可在几个小时内由几个繁殖到几十万个，其毒素也急剧增加，达到中毒剂 量。夏秋季节中，人的胃肠道防御能力也降低，易感性增高。 中毒的主要食物是肉、乳、蛋、水产等动物性食物，少数是植物性食物。海产品易带染副溶血性 弧菌(俗称嗜盐菌)。禽畜的肠道内普遍存在沙门氏细菌。金黄色葡萄球菌易沾染乳类食物、凉拌 菜、奶油。上海地区由副溶血性弧菌而引起的食物中毒最多见，沙门氏细菌的食物中毒其次。
安全食品
湖 北 当 图 网 络
目录
Contents
01 全国《食品卫生法》宣传周 02 食品安全卫生五大要点 03 食品安全卫生四大杀手 04 预防食物中毒 05 食品卫生安全7要素
第一章
全国《食品卫生法》 宣传周
《食品卫生法》颁布历程
中华人民共和国食品卫生法(试行)于1982年11月19日，由第5届全国人民代表大会常务 委员会第二十五次会议通过，于1983年7月1日试行，是我国一部公共卫生法。
从此食品卫生走上了依法监督管理的道路，全国建立了一支数万人食品卫生监督员队伍， 城乡食品卫生面貌有了很大提高，食品污染得到了进一步的控制，食物中毒事故的发生 率不断下降，为了更好地为经济建设服务，保障人民的健康，适应我国社会主义市场经 济的发展，
在试行法的基础上1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第16次会议又 公布施行了《中华人民共和国食品卫生法》
2、四大杀手第二位：双氧水
双氧水能起到漂白作用，成了造假者炼猪油、漂白卫生筷的“好帮手”。高浓度的双氧水有强 烈的腐蚀性，高温下可3、四大杀手第三位：防腐剂
亚硝酸钠、苯甲酸钠等防腐剂具有强腐蚀性，主要用来防止食物变质、发霉、变臭，还能够消 除异味，造假者在加工劣质腊肉、腌菜等食品中大量加入防腐剂。误食过多防腐剂会烧伤肠胃、 造成中毒甚至死亡，有的防腐剂也会致癌。
3 熟食再次加热要彻底。
为什么一定要做熟？
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹 调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要 特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类
保持食物的安全温度
1.熟食在室温下不得存放2小时以上。 2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却（最好在5℃以下）。 3.熟食在食用前应保持滚烫的温度（最好在60°C以上）。 4.即使在冰箱中也不能过久储存食物。 5.冷冻食物不要在室温下化冻。
1.生的肉、禽和海产品 要与其他食物分开。 2.处理生的食物有专用 的设备和用具，例如刀 具和切肉板。 3.使用器皿储存食物以 避免生熟食物相互接触。
全国《食品卫生法》宣传周意义 做熟
1 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽和海产食品。
2
汤、煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类 的汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。
为什么一定要保持食物的安全温度？
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可 使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
使用安全的水和原材料
为什么一定要使用安全的水和原材料？
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形 成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险
4、四大杀手第四位：硫磺
硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用，使物品颜色显得白亮、鲜艳，所以造假者在熏制中药材、卫生 筷、竹笋里都用上了硫磺。熏制过程中残留的硫磺遇高温会生成亚硫酸盐，亚硫酸盐是杀伤力 巨大的致癌物质
第四章
预防食物中毒
预防食物中毒
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食物中毒的特点是发病急，食用 含有毒物质的食物之后，短时间
1.使用安全的水或进行处理以保安全。 2.挑选新鲜和有益健康的食物。 3.选择经过加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶。 4.水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食。 5.不吃超过保鲜期的食物。
第三章
食品安全卫生 四大杀手
食品安全卫生四大杀手
1、四大杀手第一位：吊白块
它的主要作用是漂白，所以加了吊白块的腐竹、米粉，颜色都会变得白亮，吊白块是一种剧毒 物质，遇高温会分解出甲醛，有很强的致癌性，国家很久前就禁止在食品中使用吊白块！
全国《食品卫生法》宣传周来由
每年11月份的第一周
在96年食品卫生法颁布实施一周年之际，经当时卫生 部领导的倡议，决定每年11月的第一周，作为食品卫 生法宣传周，由全国各地的卫生行政部门组织各有关 部门和新闻媒体大力宣传食品卫生法和食品卫生知识， 公布食品卫生情况进展各层次集中执法活动和丰富多 彩的宣传活动。从1996年每年由卫生部统一部署，确 定主题，在每年11月份的第一周在全国进行食品卫生 法宣传活动
全国《食品卫生法》宣传周意义
• 宣传食品卫生法、普及食品卫生知识 • 提高广大群众依法维护自身健康权益的能力和自觉
性 • 增强食品生产经营者的守法意识和食品质量意识 • 树立食品卫生监督机关依法行政的形象
第二章
食品安全卫生 五大要点
保持清洁
为什么一定要保持清洁？
多数微生物不会引起疾病，但泥 土和水中以及动物和人体身上常 常可找到许多危险的微生物。手 上、抹布和尤其是切肉板等用具 上可携带这些微生物，稍经接触 即可污染食物并造成食源性疾病。
食物要保持清洁
1. 拿食品前需要洗手，准备食品期间经常还要 洗手。
2. 便后洗手。 3. 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 4. 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近实物。
生熟分开
为什么一定 要生熟分开？
生的食物，尤 其是肉、禽和 海产食品及其 汁水，可含有 危险的微生物， 在准备和储存 食物时可能会 污染其他食物。
内发病人数集中形成高峰。
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食物中毒另一特点是没有传染性， 接触病人不会发病，而吃了同样
的食物很可能发病。
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食物中毒有明显的季节性，以夏 秋季多发，且有地区性。
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吃了含有毒物质的食物而出现以 胃肠道为主的腹痛、腹泻、恶心、 呕吐等急性症状的疾病，称之为 食物中毒。
预防食物中毒
根据有毒物质的特性，将食物中毒分为以下几类：
(1)细菌性食物中毒。
此类中毒事例多见，约占食物中毒90％以上，主要发生在夏秋季节里，因气温高适于细菌生长 繁殖和产毒。致病细菌可在几个小时内由几个繁殖到几十万个，其毒素也急剧增加，达到中毒剂 量。夏秋季节中，人的胃肠道防御能力也降低，易感性增高。 中毒的主要食物是肉、乳、蛋、水产等动物性食物，少数是植物性食物。海产品易带染副溶血性 弧菌(俗称嗜盐菌)。禽畜的肠道内普遍存在沙门氏细菌。金黄色葡萄球菌易沾染乳类食物、凉拌 菜、奶油。上海地区由副溶血性弧菌而引起的食物中毒最多见，沙门氏细菌的食物中毒其次。