餐饮部服务员考核评分表

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工作表现
1、对各级管理人员的工作安排100%服从；
2、工作中无因服务态度引起的宾客投诉或失误；
3、当班时间无擅自离岗、串岗、脱岗现象；
4、参加部门或宾馆组织的各种培训，无缺席或请假记录；
服务技能
托盘
1、托盘的操作程序：装盘、理盘、起托、行走、落托；
2、装盘、理盘：
2.1根据用途合理选用托盘；
2.2重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；
3.8餐桌装饰物统一摆放在转盘正中心；
3.9考核要求：摆台操作限时8分钟；
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上菜
1、上菜位置：在副主人右手边空隙位，侧身上菜；
2、上菜顺序：先冷菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸菜后甜菜；
3、上颗粒状菜肴配公勺，条状菜肴配公筷；
4、菜品上桌后，将转盘转至主宾与主人之间，退后1步报菜名，要求声音清晰，大小适中；
4、斟酒时，按照红酒、白酒、啤酒或饮料的顺序，红酒斟酒杯的1/3，白酒8分，啤酒或饮料8分；
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摆台
1、铺台布：
1.1铺台布的方法有：背抛式、撒网式、推拉式；
1.2、站在副主人位铺台布，台布花面向上，四周下垂部分均等，中线对齐；
1.3、转盘放在台布十字线中心；
2、拉椅定位：从主人位开始，依次拉椅，座椅之间距离均匀呈圆形状；
2.3物品之间保持0.5cm距离，商标向外；
3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；
4、行走：保持身体平衡，靠右行走，遇到客人停止前进并问号；
5、落托：距操作台30CM处，左脚向前一步，左手托盘保持与操作台在同一平面，将托盘平推至操作台上；
6、考核标准：静止状态下，男员工4瓶啤酒5分钟，女员工3瓶啤酒3分钟；
2、男员工头发侧不过耳，后不过领，前不过眉；
3、男女员工均不能染怪异夸张发型；
4
妆容、
配饰
1、保持面部清洁，精神饱满，女员工须化淡妆，男员工不得留胡须；
2、不留长指甲，不准涂指甲油，已婚员工除可佩带一枚结婚戒指外，
其他人员不准佩戴任何首饰；
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ劳动纪律
考勤
1、月出勤率达100%，打卡记录和部门签到记录正常；
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分菜
1、旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台进行分菜；
2、按照先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派；
3、分菜时，头尾不给宾客，不要在盘上刮出声响，分菜一般不全部分完，要留菜的四分一重新摆放在餐桌上；
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时间要求
摆台8分钟，折花5分钟，斟酒5分钟，上菜一共上5道，分菜1道，总计时25分钟；
3、摆台：要求操作中使用托盘，按照顺序摆放；
3.1骨碟：与桌边相距1cm；
3.2汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；
3.3筷架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与骨碟上端边缘平衡，筷子底边离台面1cm，于茶碟与骨碟中间；
3.3茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯放在茶碟之上，杯耳向右；
餐饮部服务员考核评分表
姓名：总分：
项目
内容
评分标准
权重
评分
合计
备注
仪容仪表
着装
1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹；
2、佩戴工号牌，位置为左胸处；
3、女员工穿肉色丝袜，男员工穿深色袜子，鞋面干净，无污渍，无破损；
4
头部
1、女员工短发后不过肩，前不遮眉，整洁清爽；长发必须用规定的发夹束起；
3.4先摆放红酒杯于骨碟正上方，白酒杯摆在红酒杯右边，饮料杯摆在红酒杯左边，杯子摆放在同一直线，饮料杯和红酒杯杯底距离为1.5cm，红酒杯和白酒杯杯底距离为1cm；操作时总是执杯柄；
3.5毛巾托摆放在骨碟左边，与骨碟和桌边各相距1cm；
3.6烟灰缸从主人位和主宾位之间开始摆放，十人台摆放4个；
3.7牙签筒摆放在转盘上，立于主人和主宾之间；
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折花
1、餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
2、要求折十种不同形状的杯花，实物、动物、植物交叉摆放；
3、折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬；
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斟酒
1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；
2、斟酒时托盘中放1瓶白酒，红酒用量酒器，2瓶啤酒或1瓶饮料；
3、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜；瓶口向上旋转45°；
合计
100