茄果类蔬菜
茄果类蔬菜栽培
茄果类蔬菜栽培茄果类蔬菜主要包括番茄、辣椒和茄子，在分类学上均属茄科植物。
茄果类蔬菜性喜温暖，不耐寒冷也不耐炎热，温度低于10℃时生长停滞，温度超过35℃，植株容易早衰；主要栽培期间要求较强的光照和良好的通风条件，属于喜光、半耐干燥性蔬菜；幼苗生长缓慢，苗龄较长，要求进行育苗栽培；枝叶茂盛，茎节上也容易生不定根，适合进行再生栽培和扦插栽培；分枝较多，需要整枝打杈；栽培期长，产量高，对养分需求量大，特别是对磷钾肥的需求量比较大。
第一节番茄番茄，别名西红柿、六月柿，原产于南美洲秘鲁等地，属茄科一年生蔬菜。
一、生物学特性（一）形态特征1．根根系发达，分布广而深。
移栽番茄的主要根群分布在0.3～0.6m的土层中，吸收力强。
生根能力强，较耐移植。
2．茎茎呈半直立性或蔓性，需支架栽培。
分枝能力强，几乎每一节上均能产生分枝，需要整枝。
茎上易生不定根，适合扦插繁殖。
3．叶单叶，羽状深裂或全裂，叶面上布满银灰色的茸毛。
4．花完全花，小型果品种为总状花序，每花序有花10余朵到几十朵；大型果为聚伞花序，着花5～8朵。
花小，色黄，为合瓣花冠，花药5～9枚，呈圆筒状，围住柱头。
自花授粉，花药成熟后向内纵裂，散出花粉。
个别品种或在某些条件影响下，雌蕊伸出雄蕊之外，造成异花授粉的机会。
天然杂交率为4％～10％。
番茄花柄上有一明显凹陷圆环，叫“离层”，在环境条件不适时，便形成断带引起落花。
5．果实为多汁浆果，果肉由果皮（中果皮）及胎座（果肉部分）组成，大型果实有心室5～6个，小型果只有2～3个。
优良品种的果肉厚，种子腔小。
果实形状有圆球形、扁圆形、卵圆形、梨形、长圆形、桃形等，颜色有红色、粉红色、橙黄色、黄色等，是区别品种的重要标志。
单果重50～200g，小于70g为小型果，70～200g为中型果，200g以上为大型果。
6．种子种子扁平略呈卵圆形，灰黄色，表面有茸毛。
种子成熟早于果实，一般在授粉后35～40d就有发芽力。
种子发芽力高，发芽年限能保持5～6年，但l～2年的种子发芽率最高。
第七章茄果类蔬菜栽培
生物学特性（4）
1.4 花的类型 番茄、茄子、辣椒均为完全花。 番茄：花为总状花序或聚伞花序。花序着生节间，花黄色。 有限生长型品种一般主茎生长至6～7片真叶时开始着生第一花
序，以后每隔1～2叶形成一个花序，通常主茎上发生2～4层花
序后，花序下位的侧芽不再抽枝，而发育为一个花序，使植株 封顶。无限生长型品种在主茎生长至 8～10片叶，出现第一花 序，以后每隔2～3片叶着生 1个花序，条件适宜可不断着生花 序开花结果；
交作物，天然杂交率约为10%。
生物学特性（7）
1.5 果实及种子 番茄、茄子、辣椒的果实均为浆果，有圆球形、倒卵圆形、 长圆形、扁圆形等。番茄为多汁浆果，果肉由果皮 ( 中果皮 )及 胎座组织构成，有红色、粉红色、黄色和橙黄色；茄子果实心 室无空腔，胎座特别发达，形成果实的肥嫩海绵组织；有紫色 、暗紫色、赤紫色、白色、绿色、青色等；辣椒果实胎座不发 达，形成较大的空腔，青熟果浅绿色至深绿色，少数为白色、 黄色或绛紫色，生理成熟果转为红色、橙黄色或紫红色。 辣椒种子最大，茄子次之，番茄最小。辣椒种子近方形、扁 平，表面微皱，淡黄色，稍有光泽，千粒重 4.5～ 8.0g；茄子 老熟的种子，为鲜黄色，形状扁平而圆，表面光滑，千粒重 3.5g 左右；番茄种子扁平，表面有灰色茸毛，千粒重 2.7 ～ 3.3g。
果现象。低于10℃，植株停止生长。0℃以下，就会使植株受
到冻害。高于35℃时，又会使植株发生生理障碍，严重时会产 生僵果。辣椒的耐寒性不及番茄，耐热性不及茄子。
生物学特性（13）
光照: 番茄、茄子、辣椒都是喜光作物。番茄的光饱和点为 70klx，一般应保持30～35klx以上。对光周期要求不严，多数 品种属中日性植物。茄子对光照长度和强度的要求较高。如果 光照不足，则花芽分化晚，开花迟，甚至长花柱花减少，中花 柱花和短花柱花增多。辣椒对光照度的要求中等，光饱和点约 为30Klx，补偿点约为1.5klx，较番茄、茄子低。过强的光照 对辣椒生长发育不利，过强的光照还易引起果实日烧病。 水分:番茄根系发达，吸水力强，对水分的要求属于半耐旱蔬菜. 土壤湿度60%～80%为宜,空气相对湿度要求以45%～50%为 宜。茄子在高温高湿环境条件下生长良好，对水分的需要量大 。辣椒既不耐旱，也不耐涝。因根系不发达，需经常浇水才能 获得丰产。辣椒的空气相对湿度以60%～80%为宜，过湿易造 成病害，过干燥则对授粉受精和坐果不利.
蔬菜栽培技术茄果类
蔬菜栽培技术茄果类茄果类蔬菜是一类常见的蔬菜，包括番茄、茄子、辣椒等。
它们在我国的种植面积广泛，对人们的日常生活起着重要的作用。
本文将介绍茄果类蔬菜的栽培技术，希望对种植者有所帮助。
一、土壤选择与准备茄果类蔬菜喜欢温暖湿润的环境，对土壤要求较高。
选择土质疏松、肥沃、排水良好的土壤进行种植，最好是砂质或壤土。
在栽培前，要进行土壤消毒，以减少土传病害的发生。
二、品种选择茄果类蔬菜有众多品种可选，根据自己的需求和栽培环境选择适宜的品种。
在选择时要考虑其抗病性、产量、口感等因素。
三、播种与育苗播种前，先将种子进行消毒处理，然后进行浸泡，浸泡时间一般为6-8小时。
播种时要注意控制深度，一般为种子直径的2-3倍。
播种后要及时浇水，并保持适宜的湿度和温度，有利于种子的发芽和苗期生长。
四、移栽与管理苗期一般为15-20天左右，苗高达到10-15厘米时可以进行移栽。
移栽前要提前浇水，使土壤湿润，便于移栽和扎根。
移栽后要及时浇水，并注意保持适宜的温度和湿度，以促进植株的生长。
在管理方面，要注意适时施肥、病虫害防治、定时修剪等。
施肥要根据生长期的需要进行，一般分为基肥和追肥两次施用。
病虫害防治要及时发现和处理，可以使用生物农药或化学农药进行防治。
定时修剪可以促进植株的生长和结果。
五、灌溉与保温茄果类蔬菜的生长需要充足的水分，因此要注意及时灌溉。
一般情况下，每天早晨和傍晚各进行一次浇水，保持土壤湿润。
同时还要注意保温，可以使用覆盖物或温室等方式，延长蔬菜的生长季节。
六、采收与储存茄果类蔬菜一般在生长期为60-90天左右可以进行采收。
采摘时要轻拿轻放，避免损伤果实。
采摘后要及时储存，可以进行清洗、分类和包装，然后放置在阴凉通风的地方储存。
七、常见问题与解决方法在茄果类蔬菜的栽培过程中，常常会遇到一些问题，比如病虫害、生长不良等。
对于这些问题，可以采取相应的防治措施，比如喷洒农药、调整施肥量等。
同时要及时观察和处理，以免影响产量和品质。
茄果类
三、栽培方式与茬口安排 番茄既可露地栽培，亦可进行设施栽培。 露地栽培分为春番茄和秋番茄两大主要茬 口，以春番茄为主。 设施栽培包括塑料大、中拱棚栽培和温 室栽培。 塑料大、中拱棚栽培分为春早熟和秋延 后两个栽培茬次，以春早熟栽培为主。 日光温室栽培 分为秋冬茬，冬春茬和 早春茬三个栽培茬次，以冬春茬为主。
5.梨形番茄变种(var.Pyriforme Alef) 果小，形如洋梨， 2心室，果红或黄色等，生长健壮，叶较小，浓绿色。
(二)品种生长型分类
根据生长型，又可将番茄栽培品种分为有限生长与
1.有限生长类型 植株主茎生长到一定节位花序封顶， 主茎上果穗数增加受到限制。植株较矮，结果比较集中， 为早熟品种。这类品种结果性能好，生长速度快，叶片 光合强度高，生长期较短。如红果中的早丰、早魁,粉 红果中的西粉3号、秦粉2号,黄果中的兰黄1号品种。 2.无限生长类型 主茎顶端着生花序后，不断由侧芽代 替主茎继续生长、结果，不封顶。植株高大，果形大， 多为中晚熟品种，产量高,品质好。果实有红、粉红、 黄、白等色。如红果中的天津大红、特罗皮克、西农 72—4、西优15、美国大红、金棚3号等，粉红果中的 强丰、中蔬5号、毛粉802、佳粉15号、双抗2号、东粉 3号、908、金棚1号、中杂9号、中杂101等。
3．水分 番茄根系发达，吸水力强，属于半耐旱性 蔬菜。土壤湿度以60%～80%为宜，空气相对湿度以 45%～55%为宜。 不同生育时期对水分要求不同， 发芽期需水多，播种后要求土壤相对含水量80%以上， 幼苗期65%～70%，结果期需水较多，要求土壤相对含 水量75%以上。空气相对温度以50%～65%为宜，如果湿 度大易引起病害。 4．土壤肥料 番茄对土壤要求不太严格，但以土层深 厚、排水良好、富含有机质的肥沃壤土为宜。pH6～7 为宜。番茄对土壤通气性要求较高，最适宜的土壤含 氧量为10%～15%，当土壤含氧量降到10%以下时，植株 吸收氮、磷、钾量明显下降，根系生长受到抑制，降 至2%时，植株就会枯死。 番茄喜肥、耐肥。生产1吨番茄，需要吸收氮（N） 2.7～3.54千克，磷（P2O5）0.7～0.95千克，钾（K2O） 3.89～5.1千克。
茄果类蔬菜都包括哪些,为什么需要保花保果
茄果类蔬菜都包括哪些，为什么需要保花保
果
茄果类蔬菜主要包括茄子、西红柿、辣椒等，是我国最主要的蔬菜之一。
由于其产量高，生长供应时间长，经济效益高，在露地及设施蔬菜栽培中，都占有很大的比重。
但茄果类蔬菜在开花结实过程中，都有不同程度的落花现象，尤其是冬季棚室栽培，落花现象更为明显，严重影响产量的形成，所在生产过程中保花保果是重要的技术环节。
为什么需要保花保果
第一，花器构造的缺陷。
在开花时，花器有了缺陷，容易脱落。
这种缺陷可以是花器本来的特性，也可以是在开花过程中，受了外界环境条件的影响而产生。
如茄子的短花柱花，不能进行正常的授粉，就会脱落。
第二，没有授粉或受精。
在正常情况下，茄果类蔬菜的花没有授粉或受精，就易脱落。
有时即使授粉，也可能没有受精而脱落。
经过授粉而没有受精的原因主要是：配子不育、花粉与卵细胞不亲和以及不能正常进行双受精。
第三，胚珠的退化。
胚珠的退化，可以是遗传性的，也可以是由于不适宜的营养条件所引起。
胚珠退化后，子房不能正常膨大，因而脱落。
第一章 茄果类蔬菜
茄果类蔬菜是指茄科（Solanaceae）植物中以浆 果作为食用的蔬菜，主要有番茄(Lycopersicun esculentun Mill)、茄子(Solanum melongena L.)、辣椒 [Capsicum frutescens L.(syn. C.annuum L.)]，这类蔬 菜含有丰富的营养物质，在栽培中占有重要的位置， 我国南北各地普遍栽培。近年来随着保护地的发展， 茄果类蔬菜基本上实现了周年生产和周年供应。
的杈，在旺盛结果期，保留它可以，再往上侧 枝理论上不应该要，但要看营养条件，有的不 进行整枝了。摘心，生产上一般不进行，就是 摘心，也得四面斗、八面风之后，无太大的必 要。保护地内可以双干整枝、吊枝。
打叶 可增加通风、防病、防烂果等。尤其后期
⑤ 四面斗成熟：是茄子结果的旺盛时期（产量形成的主要 阶段），尤其对栽培期较短的茄子，更是产量构成的主 要部分，因此，必须保证足够的叶面积，既要促进果实 生长，又要保持植株旺盛的生长势，防止早衰。
⑥ 针对这些生育特点，应该采取的措施：真十字期以前， 着重于控（营养生长），真十字期以后，适当的促（花 芽分化）；门茄座果前，控（营养生长），门茄座果后 ，促（果实生长）。即“两控两促”。
一、生长发育特点及栽培特性
1、属假二杈分枝
主茎生长到一定程度，顶芽变成花芽，花芽下的两个 侧芽抽生成侧枝，代替主轴生长，与合轴分枝有本质上 的区别。花芽下面的叶因品种而异，早熟品种6～7片叶 ，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次分 枝，上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四面 斗、八面风、满天星），全株呈现“伞形株型”，一层 一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄子的结果潜 力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培育 健壮枝条，为结果打好基础。
茄果类蔬菜的整枝方式
茄果类蔬菜，如茄子、番茄、辣椒等，常见的整枝方式包括以下几种：
1. 单干整枝：保留主蔓，去除所有侧枝，使植株保持单一主干。
这种整枝方式适用于植株较矮小的品种，有利于集中养分供应，提高果实品质。
2. 双干整枝：在主蔓基部留下一个侧枝，与主蔓一起生长，形成双干结构。
这种整枝方式可以增加植株的支撑力，提高产量。
3. 多干整枝：保留主蔓和多个侧枝，使植株形成多个主干。
这种整枝方式适用于植株高大、生长势强的品种，可以充分利用植株的生长潜力，提高产量。
4. 打顶整枝：在植株生长到一定高度时，将顶部的生长点摘除，以促进侧枝的生长和花芽分化。
这种整枝方式可以控制植株的高度，促进果实的发育。
5. 侧枝修剪：及时修剪侧枝可以保持植株的通风透光，减少病虫害的发生，同时有利于养分的集中供应。
需要注意的是，整枝方式的选择应根据不同的品种、栽培环境和栽培目的进行调整。
合理的整枝可以提高植株的产量和品质，但过度整枝可能会影响植株的生长和发育。
在进行整枝操作时，应注意使用锋利的工具，并在适当的时间进行，以避免对植株造成伤害。
同时，根据植株的生长情况和实际需求，灵活调整整枝方式也是非常重要的。
茄果类
茄果类
第一节 概述
一、茄果类蔬菜的种类及栽培现状
（一）种类 茄果类蔬菜指茄科植物中以浆果为
食用器官的蔬菜。 主要种类有：番茄、茄子、辣椒
（二）栽培现状
1.种植区域广 面积大，产量高
2.栽培形式多样 露地、地膜、保护地、
温室、反季节 3.品种丰富 杂一代为主。鲜食，水果，加工 4.栽培技术配套先进 对其生理的研究深而广 5.栽培地位重要 耐贮藏运输，适于加工， 调节市场，周年供应。
主要类型
圆茄 长茄 线茄
茄子
品种类型
三.栽培技术 难点:育苗,黄.青.枯病严重
(一)整地作畦施基肥 3～5年轮作
(二)育苗 保暖防寒
(三)定植 注意: 定植时间. 定植方法. 定植密度
嫁接防病
(四)田间管理
追肥 耐肥力强 原则:先淡后浓
灌溉和排水 忌涝怕旱.结果期应保持较高的
土壤湿度(80%).畦沟湿润,畦面干而不白.
辣椒的营养价值高,富含Vc.Va
辣椒的市场广阔
鲜食加工均宜
一.生物学特性
(一)植物学特性 多年生或一年生 根:根系发达,再生力较强,主要分布30cm土层 茎:直立,基部木质化,较坚韧,二叉分枝 叶:叶面积小, 形状.色泽.大小与青果有相关性 花:小,着生于分枝叉点,第一花于5-7节发生,第 一花以下各节均能抽声侧枝(鸡毛腿)
7种不同的品种分类方法
番茄在原产地为多年生载培
栽培番茄的始祖是樱桃番茄
三、栽培技术
难点 病害严重，常见病害有病 毒病、青枯病、枯萎病、晚疫病。番 茄的栽培技术应以防病为中心。
（一）品种选择 应选用适应性广、耐病力
强、优质丰产的品种，同时考虑栽培季节、 栽培方式、栽培目的和消费习惯。
茄果类蔬菜
早魁番茄
植株属有限生长类型。生 长 势 中 等 ， 株 高 55 ～ 65cm 。 叶绿色，叶量少。第—花序 着生于6～7节，2～3穗后自 行封顶，侧枝延续生长，一 般1叶1序。果实中等偏大， 扁圆形，红色，果面光滑， 果脐小，单果重100～200g。 味酸甜，品质好。极早熟。 在较低温情况下，能正常坐 果。抗烟草花叶果。抗烟草 花 时 病 毒 病 。 667 平 方 米 产 3500～5000kg。
主要栽培种类
目前栽培番茄都属于普通番茄，多为以下4个变种：
普通番茄(var.vulgare Brezh)，植株茁壮，分枝多，匍匐
性，果大扁圆，果色多。包括绝大多数的栽培品种。
直立番茄(var.validum Brezh)茎短粗，直立，叶小色浓，
果实与普通番茄相似。产量较低，生产中栽培少。
大叶番茄(var.grandifolium Brezh)叶大，有浅裂或无缺
番茄栽培
番茄起源于南美安第斯山区，在 中国栽培是从20世纪50年代初迅 速发展起来的，成为主要果菜之 一。番茄除可鲜食和烹饪多种菜 肴外，还可制成酱、汁、沙司等 强化维生素C的罐头及脯、干等 加工品，用途广泛。目前美国、 俄罗斯、意大利和中国为主要生 产国，在欧美、中国和日本有大 面积的温室、塑料棚及其他保护 设施栽培。
香瓜茄 Pepino
Solanun muricatum Aiton
茄科茄属，矮生 灌木，起源于安第斯 山脉。椭圆形大果， 多黄色，表面有紫色 条纹，成熟果有甜瓜 的香味，因而得名， 多作水果鲜食。栽培 上多扦插繁殖，种子 繁殖变异大。
树番茄 Tree Tomato
Cyphomandra betacea (Cav.) Sendt.
期播种，配合保护地栽培，可 达周年供应 产量高，经济效益好
孙培博茄果类栽培技术要点
孙培博茄果类栽培技术要点茄果类蔬菜在我国蔬菜生产中占有重要地位，其高产、优质的栽培技术是提高农民收入的关键。
本文将结合上述参考资料，详细阐述茄果类蔬菜栽培技术要点，以期为广大农民提供有益的参考。
一、茄果类蔬菜育苗技术1.选用优质种子：选择病虫害少、抗逆性强、产量高的优良品种。
2.种子处理：消毒、浸泡、催芽，提高种子发芽率。
3.育苗基质：选用无病虫害、肥力充足的基质，利于幼苗生长。
4.管理措施：控制温度、湿度、光照、通风，确保幼苗生长健壮。
二、茄果类蔬菜设施栽培技术1.设施选择：根据当地气候条件，选择适宜的设施类型，如塑料大棚、温室等。
2.土壤改良：施足基肥，提高土壤肥力，创造适宜的生长环境。
3.栽培管理：合理密植，及时浇水、施肥，加强病虫害防治。
4.环境调控：根据作物生长需求，合理调控温度、湿度、光照、通风等环境因素。
三、茄果类蔬菜露地栽培技术1.选地整地：选择土壤肥沃、排水良好的地块，进行整地、施肥。
2.播种时间：根据当地气候条件和作物生长周期，合理安排播种时间。
3.栽培管理：合理密植，及时浇水、施肥，加强病虫害防治。
4.收获：按照作物成熟度适时收获，保证产品品质。
四、茄果类蔬菜病虫害防治技术1.物理防治：利用物理方法，如黄板、蓝板、杀虫灯等诱杀害虫。
2.生物防治：引入天敌昆虫、微生物农药等生物制剂防治病虫害。
3.农业综合防治：合理轮作、间作，加强栽培管理，减少病虫害发生。
4.化学防治：遵循“预防为主、综合防治”的原则，合理使用农药，确保农产品安全。
五、茄果类蔬菜采收与加工技术1.采收：按照作物成熟度、品质要求适时采收。
2.加工：根据产品特点，采用相应的加工方法，如切片、腌制、烘干等。
综上所述，茄果类蔬菜栽培技术涉及育苗、设施栽培、露地栽培、病虫害防治、采收与加工等多个环节。
通过不断学习、实践先进的栽培技术，提高茄果类蔬菜产量和品质，有助于促进农业增效、农民增收。
广大农民朋友应积极掌握这些技术，为生产绿色、无公害的茄果类蔬菜产品贡献力量。
第二章：茄果类蔬菜
2 光照
喜强光，光照不足常引起落花。光饱和点60－70klx， 1985μmol.m-2.s-1,补偿点2.5-3.5klx，53.1μmol.m2.s-1 。 强光伴随高温干旱，则会引起卷叶、坐果率低或果 面灼伤。 光照长短 对光周期要求不严格。 <4 h植株停止生长，16 h最好。
3 水分
整地做畦 冬前深耕翻施有机肥，定植前做宽1.21.3m平畦。 定植时间 山东4月20日前后，10cm处低温稳定 在10℃以上。晴天上午定植。 密度 早熟品种 5500-6000株/667m2
中晚熟品种3500-4000株/667m2
暗水栽苗 培土覆盖子叶，徒长苗可半卧栽？一、品种类型有 限 生长 型无 限 生 长 型
二、生物学特性
（一）形态特征
（二）生育周期 （三）对环境条件的要求
（一）形态特征
根 花
茎
果实
叶
种子
根
深根作物，根系比较发达，主要分布
在 30 － 50 cm 土层内，盛果期主根可达
1.5 m，侧根横向延伸2.5-3.0 m。发生不
定根能力强，主根上易生侧根，茎上易
人参果
人参果
酸 浆
酸 浆
第六章
茄果类蔬菜
第一节 番 茄 第二节 茄 子 第三节 辣 椒
第一节 番 茄
番茄(Lycopersicun esculentun Mill，tomato)番茄 属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。 别名西红柿、 洋柿子，古名六月柿、喜报三元。 染色体数2n=2x=24。 起源于南美安第斯山脉的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维 亚等地形复杂的河谷和山川地带。16世纪传到欧洲。 17、18世纪由传教士、华侨传入中国南方，称番茄， 由南方传到北方称西红柿，20世纪初城市开始食用。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、 美洲国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其 他保护地设施栽培。
茄果类蔬菜生产
番茄的种子
二、对环境条件的要求——温度
• 喜温暖，不耐炎热，适宜温度为20～25℃，最适 地温20～23℃， 8℃开始发生根毛 。
不同生 育阶段 对温度 的要求
种子萌发：25～30℃ 幼苗期：20～25℃／10～15℃ 花芽分化：24℃／17℃ 开花期：20～25℃／15～20℃ 结果盛期：25～28℃／15～20℃
（日温／夜温）
二、对环境条件的要求——光照
• 喜光植物，生长发育要求充足的光照， 其光饱和点为70klx，光补偿点为2klx。
• 光照不足常引起落花，强光伴随高温干旱，则 会引起卷叶、坐果率低或果面灼伤。
二、对环境条件的要求——水分
• 番茄需水量大 • 土壤湿度幼苗期为60%，结果期为80% • 结果期应保持土壤湿润，防止时干时湿 • 番茄要求比较干燥的气候，空气湿度宜保持在45～
25~28℃/18~20℃ ； 开 花 结 果 期 适 温 为 25~28℃/15~20℃。 • 土温过高，对根系发育不利。
二、对环境条件要求——光照
• 耐弱光，过强光对生长发育不利 • 中光性植物，10
番茄生产
• 番茄又称西红柿、 洋柿子
• 茄科番茄属一年生 草本植物，原产于 美洲西部的秘鲁和 厄瓜多尔的热带高 原地区。
一、植物学特征——根
• 根系发达，分布在 30cm的耕作层内。
• 根的再生能力强，故 适宜育苗移栽
番茄的根系
一、植物学特征——茎
• 半蔓性或半直立，基 部木质化，需搭架栽 培
质含量均高于果实，并含有维生素。具有除湿健 胃、补肝明目等功效。
子叶
真叶
一、植物学特征——花
• 花单生或簇生，完 全花。
• 为常异花授粉作物， 天然杂交率为10 ％～30％。
茄果类蔬菜
无限生长类型
红果：天津大红、台湾大红等； 粉红：强丰、沈粉1号等； 黄果：大黄1号、丰收黄等； 白果：雪球。
三、栽培季节与茬次安排
近中光性植物，只要无毒适宜，一年 四级均可开花结果。但在露地栽培，北 方各地仍以春夏栽 培为主，长江以南 可以有以下两个季 节的类型：
长江流域
以春夏栽培为主，少量做秋季栽培。前者亦 称春播栽培，或简称春栽培，后者称秋栽培。 一般冬前11-12月育苗。
茬次安排
在南方前作大多为各种叶菜类及根菜。 长江各省其前作是早春菜，后作亦是叶菜类 及根菜； 两广番茄前作为水稻、莴苣笋、甘蓝，后作 为秋土豆和瓜类等； 与其他作物间作套种---隔畦间作---毛豆。
四、栽培技术
（一）播种育苗 （二）整地做畦与施基肥 （三）定植 （四）田间管理
（五）病害防治
目录
一、生物学特性
二、分类及品种类型 三、栽培季节与茬次安排 四、栽培技术 五、采收与采种
六、番茄果实非侵染性病害及其防治
七、南方各地栽培特点
退 出
一、生物学特性
（一）植物学形状
（二）对环境条件的要求
（一）植物学形状
花 果实 种子
根 茎 叶
根
分布广而深。但经过移栽后，主根被切断， 产生许多侧根，大多数的侧根分布的深度在 表土0.33-0.5m左右，向横伸展可达0.67-1m。 根的深度除与土壤、气候条件有关外，还与 肥水管理及整枝技术有关。
苗期管理
苗
龄
70~80d，株高25cm左右，具8~9片叶，第 一花序现大蕾。
（二）整地做畦与施基肥
畦面双行栽培； N:P:K=1:1:2； 生土要施大量有机肥； 栽培时不要栽在基肥直上；
茄果类蔬菜栽培
辣椒二叉分枝
茄子假二叉分枝
花、果 两性花、虫媒花 自花授粉或异花授粉 易落花落果 果实为浆果
茄果类蔬菜旳特点
茄果类蔬菜原产于热带，是喜温植物，对生长 环境旳要求相同，生长发育要求温暖旳气候条 件和充分旳光照，露地需在无霜期进行栽培。
半耐旱不耐湿，空气湿度大易落花落果，设施 栽培需要用激素保花保果。
单轴分枝
特点：主轴生长迅速明显、侧枝较 不发达。侧枝又以一样旳方式进行 次级分枝。
合轴分枝
特点：到一定时期，顶芽生长缓慢、停止甚 至死亡，由腋芽替代顶芽继续生长形成侧枝。 新枝又以一样旳方式进行次级分枝。
番茄合轴分枝
假二叉分枝
特点：顶芽生长一段枝条后， 停止发育，而由其两侧对生之 侧芽同步发育为新枝，新枝又 以一样旳方式分枝。
茄果类蔬菜栽培
茄果类蔬菜栽培
茄果类蔬菜涉及哪些种类？ 茄果类蔬菜有哪些共同特点？
茄果类蔬菜概述
茄果类蔬菜是指茄科以浆果作为食用部分旳蔬菜
作物，涉及（ 番茄 ）、（
）茄、子（
）等。
辣椒
茄果类是我国蔬菜生产中最主要旳果菜类之一，
其果实营养丰富，适于加工，具有较高旳食用价值。
加之适应性较强，全国各地普遍栽培，具有较高旳经
番茄是合轴分枝,番茄茎旳分枝能力很强，每个叶腋都能发生 分枝，茎有有限生长和无限生长习性之分，无限生长习性旳 需支架栽培；
茄子旳茎早期为草质逐渐木质化，直立性很好，栽培时不需 要支架,假二杈分枝；
辣椒顶端分化出花芽后，以二杈分枝继续生长，分枝角度小， 所以宜密植。
栽培上应采用措施调整营养生长和生殖生长旳平衡
学习目的
目旳要求 了解茄果类蔬菜旳生物学特征，掌握高产
第五章 茄果类蔬菜
第五章茄果类蔬菜茄果类蔬菜是指茄科以浆果作为食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子和辣椒等。
茄果类是我国蔬菜生产中最重要的果菜类之一，其果实营养丰富，适于加工，具有较高的食用价值。
加之适应性较强，全国各地普遍栽培，具有较高的经济价值。
因此，茄果类蔬菜在农业生产和人民生活中占有重要地位。
茄果类蔬菜的分枝性相似，均为主茎生长到一定程度，顶芽分化为花芽，同时从花芽邻近的一个或数个副生长点抽生出侧枝代替主茎生长；连续分化花芽及发生侧枝，营养生长和生殖生长同时进行，所以栽培上应采取措施调节营养生长和生殖生长的平衡；茄果类蔬菜从营养生长向生殖生长转化的过程中，对日照不敏感，只要营养充足，就可正常生长发育；对生长环境的要求相似，均需要温暖的环境和充足的光照，耐旱不耐湿，空气湿度大易落花落果；有共同的病虫害，应与非茄科作物实行3年以上轮作。
第一节番茄番茄，别名西红柿、洋柿子，茄科番茄属一年生草本植物，原产于美洲西部的秘鲁和厄瓜多尔的热带高原地区。
公元16世纪传入欧洲作为观赏栽培，17世纪才开始食用。
17～18世纪才传入我国。
番茄果实柔软多汁，酸甜适口，并且含有丰富的维生素C和矿质元素，深受广大消费者的喜爱。
建国以后，番茄栽培迅速发展，尤其是20世纪60年代以后，随着设施蔬菜生产的发展，番茄栽培面积不断扩大，现已成为我国主要的栽培蔬菜之一。
一、品种类型根据分枝习性可分为有限生长型和无限生长型两种类型。
（一）有限生长型主茎生长6～7片叶后，开始着生第一花序，以后每隔1～2叶形成一个花序，当主茎着生2～4个花序后，主茎顶端形成花序，不再发生延续枝，故又称自封顶。
（二）无限生长型主茎生长8～10片叶后着生第一花序，以后每隔2～3片叶着生一个花序，条件适宜时可无限着生花序，不断开花结果（图5－1）。
二、生物学特性（一）形态征1．根根系发达，主根入土达1.5m，分布半径1.0～1.3m，主要根群分布在30cm土层中。
根系的生长特点是一面生长，一面分枝。
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职高农学茄果类蔬菜试题1、茄果类蔬菜在生物学特性和栽培技术方面有哪些共同点？答：1、茄果类蔬菜原产热带，性喜温暖，不耐寒冷。
2、对光周期反应不敏感，要求较强的光照和良好的通风条件，光照不足易引起徒长。
3、对不良的环境条件，如温度过高或过低、光照不足、营养不良土壤干旱或涝害，都能引起落花、落果。
4、幼苗生长缓慢，苗龄较长，为了提早上市，延长收获期，生产中多进行集中育苗。
5、根系发达，生长旺盛，分枝力强。
6、具有许多共同的病虫害，在茬口安排上应避免连作和与茄科作物轮作。
2、番茄的生长发育周期包括哪些？答：发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期。
3、番茄生理障碍有哪些？答：卷叶、裂果、畸形果、空洞果、顶腐病、筋腐病。
4、茄子的生长发育周期包括哪些？答：发芽期、幼苗期、开花结果期、结果期。
5、辣椒的生长发育周期包括哪些？答：发芽期、幼苗期、开花结果期、结果期。
6、露地春番茄壮苗标准是什么？答：株高20厘米左右，具有6～8片真叶，第一花序现大蕾；节间短，叶片肥厚，叶色浓绿；根系发达，侧根多而密集，吸收肥水能力强；无病虫害。
7、露地番茄的田间管理技术有哪些？答：1、肥水管理定植后5～7天浇缓苗水，缓苗水适当大些。
之后中耕蹲苗，蹲苗结束后，结合追肥浇灌果水。
进入结果盛期，经常保持畦面湿润。
追肥要求轻施提苗肥，促进发棵，重施催果肥，生长中后期，还可以辅以根外追肥，喷洒0.2%的磷酸二氢钾溶液，兼有防治生理卷叶的作用。
2、中耕培土中耕与培土结合进行，以促进发生不定根，扩大根系吸收面积。
3、搭架绑蔓当植株高达30cm以上时，要及时搭架、绑蔓。
矮秧品种一般架高0.5～0.7米，搭成小四角形架或具有两横杆的篱形架，将茎蔓绑缚于支架或横杆上。
高秧品种插杆的高度2米左右，采用“人”字形架，随植株生长随绑蔓。
4、整枝、摘心早熟栽培常用单干整枝，即保留主干结果，其他侧枝及早去除，高秧中、晚熟品种常用双干整枝，即除主干外，再保留第一花序下所抽生的第一侧枝结果，其余侧枝均及时除去，为提高产量可采用连续换头整枝方式，根据栽培目的，在确定所留果穗的上方留1-2叶摘心。
5、保花保果：为防止植株落花、落果，除了提高秧苗质量，加强栽培管理外，还需采用化控技术配合，一般使用15-20mg/kg2，4-D 或25～30mg/kgPCPA于开花当天涂抹花柄。
8、日光温室越冬茬番茄定植后温度管理有哪些？答：定植后温度适当高些，促进缓苗，白天25-32℃，夜间15-20℃，缓苗后，白天20-25℃，夜间15-16℃，进入深冬季节，白天上午25-27℃，下午24-20℃，夜间前半夜16-13℃，后半夜12-8℃，揭苫前可短时间降至5℃，深冬季节株型为茎粗壮，节间紧凑，叶片小而肥厚，夜色浓绿，天气转暖后，适当提高温度，白天25-28℃，夜间15-16℃，以促进果实发育和成熟。
9、春番茄定植后的肥水管理有哪些？答：春番茄定植后5-7天浇缓苗水，缓苗水适当大些，之后中耕蹲苗，早熟品种蹲苗宜轻，第一穗果直径2cm时结束蹲苗，晚熟品种长势强，一般在第一穗果实直径在3-5cm时结束蹲苗，蹲苗结束后，结合追肥浇灌果水，进入结果盛期一般4-6天浇一次水，经常保持畦面湿润。
番茄追肥一般分三次进行，提苗肥，结合浇缓苗水施入，每666.7平方米施尿素10-15kg，促进发棵，催果肥，第一穗果膨大期每666.7平方米，施优质复合肥15-20kg，或顺水冲施粪稀1000-2000kg，第三次追肥于第一穗果开始成熟，第二、第三穗果进入膨大盛期进行，此时需肥已达高峰，追肥量应稍大于第二次追肥，生长中后期还可辅以根外追肥，喷施0.2%磷酸二氢钾溶液，兼有防治生理卷叶作用。
10、番茄裂果产生原因和预防措施有哪些？答：产生原因：土壤湿度干湿不均、变化幅度过大，引起果实突然大量吸水，体积膨大过快，胀破果皮，发生裂果。
一般久旱遇雨或突浇大水或果实暴晒后突遇大雨情况下，较容易发生裂果。
防治措施：选用抗裂果的品种；结果期加强浇水管理，小水勤浇，不大水漫灌，经常保持土壤湿润，防止土壤忽干忽湿；果实采收前15～20天，向果面喷洒0.5%氯化钙溶液，对防止裂果有较好的效果。
11、番茄畸形果产生的原因和预防措施有哪些？答：产生原因：苗期低温引起花芽分化不良，造成畸形花，发育成畸形果；养分过多，特别是氮肥施用过多，花芽分化过旺，形成畸形果；植物生长调节剂使用浓度过大或处理过早，造成果实开裂种子外露或果实顶端突出，开始成尖顶果。
预防措施：苗期温度管理不低于8℃，最好在12℃以上；平衡施肥，防止偏施氮肥；花开展后再用植物生长调节剂进行处理，处理浓度要适宜，不在高温时期处理花朵。
12、简述番茄果实催熟技术。
答：具体做法是：将绿熟期的果实采下后，用2000-4000mg/kg的乙烯利，溶液将果实浸一下，然后置温暖处20～25℃经3-5天即可着色，一周后可达食用程度，比自然成熟早5-7天，还可在田间植株上涂果处理，浓度为500-1000mg/kg果实色泽品质均较好，但较费工费药，处理时如气温过低则效果差，温度过高时，则叶片发黄，处理时药液切不可滴在嫩叶上，以免发生药害。
13、番茄叶霉病答：（1）症状识别:主要为害叶片，叶片染病，叶面出现不规则形淡黄色褪绿斑，叶背病部初生白色霉层，后霉层变为灰褐色或黑褐色绒毛状霉层。
病斑多时，互连成片，叶片褪绿发黄，导致枯死，严重时叶正面也会出现棕褐色霉层。
果实染病，形成黑褐色小斑块，病部凹陷、硬化，失去食用价值。
（2）发病规律：该病菌在病残体上或种子上越冬，借助于气流传播，病菌从植株的叶片、萼片、花梗等部位侵入。
气温20-22℃，相对湿度90%以上，有利于病菌繁殖。
相对湿度低于80%，不利于病害分生孢子形成以及病菌侵染和病斑的扩展。
连阴雨天气，大棚通风不良，棚内湿度大，光照弱，叶霉病扩展迅速。
晴天光照充足，棚内短期增温至30℃以上，对病菌有明显抑制作用。
（3）防治方法，①农业防治。
选用抗病品种，如双抗2号；选用无病种子或用50-55℃温水浸种15min；与非茄科蔬菜实行3年年轮作；高温焖棚，即发病后采用30-35℃高温，焖棚30-40min，对叶霉病有明显的抑制作用；加强田间管理，施足底肥，控水、降温，既可使植株健壮，又可控制叶霉病的发生。
②药剂防治。
50%甲基托布津500倍液、50%甲基托布津+50%多菌灵（1:1）1000倍液、或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液。
其他方法参见番茄早疫病。
14、露地春茄子壮苗标准。
答：露地春番茄子多在温室或温床内育苗，壮苗标准为；具有6-8片真叶，株高20cm，茎粗壮，节间短，叶片肥厚；门茄已现蕾，根系发达。
15、露地春茄子田间肥水管理技术有哪些？答：缓苗后浇缓苗水，并随水追粪稀500kg,以促进幼苗生长，及时中耕1-2次，结合中耕进行培土，蹲苗。
若天旱可在门茄开花前浇1次小水，水后继续中耕蹲苗。
门茄瞪眼时追肥浇水，每666.7平方米追粪稀1000kg，或高氮复合肥25kg，以后每隔4-6天浇1水，保持地面经常湿润。
在对茄和四母斗茄坐果后，每666.7平方米分别随水冲施尿素15-20kg,进入雨季注意排涝，大雨后压清水，防治根系缺氧造成烂根死秧。
16、日光温室越冬茬茄子定植后的水肥管理有哪些？答：浇足缓苗水，缓苗后至坐果前一般不再浇水；当全田半数以上植株的门茄瞪眼后，开始追肥浇水。
结合浇水，每666.7平方米冲尿素15-20kg半月后再追1次肥，用尿素15kg硫酸钾15kg,深冬期间适当控制水肥，避免降低地温，入春后，温度回升，生长加快，应加强浇水，并随水冲施肥料，交替追施尿素、硫酸钾、腐熟的有机肥沤制液等。
17、茄子整枝技术有哪些？答：1、双干整枝：门茄坐果以后保留2个侧枝，以下的侧枝全部去除，向上每坐一果也只保留一个侧枝，向上延伸。
2、三干或四干整枝：门茄以下的侧枝留两条结果，其余的侧枝及早打掉，对茄后长出的侧枝，选留3～4条健壮的结果，进行三干或四干整枝。
18、简答茄子的再生栽培技术。
答：（1）于3-4层果采收完毕，市场茄子价格不高时，实施夏季剪截，剪截的部位是在主干下部，嫁接口上留3节，把主茎剪断使留下的主干萌发新枝。
（2）剪截口上涂一层白铅油防失水和病菌侵入。
（3）剪截后清洁田园之后浇一次透水，每亩冲施尿素10kg，促新枝生长，新枝萌发前喷药防病。
（4）加强田间管理，新枝伸长至10cm以上时，每个老干留一新枝做新株，砧木上的萌芽及时去除，新株现蕾时，施复合肥15kg，随后灌水，促新株生长，门茄开花坐果前不灌水，不追肥，坐果后施尿素15kg，促进秧果生长，对茄生长期进行第二次追肥浇水，采收期再浇一水，以后随气温降低，减少水肥量。
19、茄子绵疫病答：（1）症状识别：幼苗及成株期均可受害，主要为害果实。
植株下部果实易得病，病部呈水渍状小圆斑，后逐渐扩大呈稍凹陷的黄褐色或暗褐色大斑，最后蔓延整个果实时果实收缩、变软、表面有皱纹，在高湿条件下产生茂密的白色棉絮状菌丝。
（2）发病规律：病害以卵孢子随病残体在土壤中越冬。
翌年卵孢子经雨水溅到茄子果实上，形成初侵染，在劲风雨传播，形成再侵染。
发病适温30℃，湿度85%以上。
高文明多雨，湿度大成为此病流行条件。
（2）发病规律：翌年卵孢子经雨水溅到茄子果实上，形成初侵染，在经风雨传播，形成再侵染。
发病适温30℃，湿度85%以上。
高温多雨，湿度大成为此病害流行条件。
（3）防治方法：①农业防治：实行轮作；选择搞糟地块；高龙栽培；及时摘除病果病叶。
②药剂防治;77%可杀得600倍液、58%甲霜灵猛锌600倍液、72%克露600-800倍液喷雾防治。
20、露地春辣椒壮苗标准有哪些？答：辣椒的壮苗标准为株高20cm，茎粗0.6cm，具有12-13片真叶，叶色浓绿。
叶片肥厚，已现大蕾，须根多。
21、辣椒“三落”的原因及防治措施有哪些？答：1、原因：（1）是低温影响授粉受精，引起落花。
（2）是高温，干旱引起病毒病；（3）是偏施氮肥，枝叶徒长。
（4）是营养不良，光照不足。
（5）是高温雨涝，使根系吸收能力减弱。
（6）是病虫为害。
2、防治措施：（1）培育壮苗。
（2）加强田间管理，防止偏施氮肥，及时追肥浇水和排涝。
（3）采取地膜覆盖等措施，早春尽量提早定植，减轻病毒病为害。
（4）及时防治病虫害。
（5）应用生长调节剂，防落素25～30mg/kg，在开花期喷花，能有效防止落花，提高产量。
22、塑料大棚春提前辣椒定植后的温度管理有哪些？答：辣椒定植后一周内要密闭大棚不通风，棚温维持在30-35℃夜间棚外四周围草苫保温防冻，缓苗后开始通风，棚温降至25-30℃，高于30℃时防风降温。
进入开花结果期，白天20-25℃，夜间15-17℃，辣椒越夏后进入秋季，当日均气温20-22℃，夜间最低气温15℃时，开始扣膜，并逐步减小放风量。