浅谈食用油安全问题
浅谈食用油质量安全与检测方法
分析与检测I浅谈食用油质量安全与检测方法□王钰翔广州检验检测认证集团有限公司摘要：随着时代的进步与发展，食品安全问题越来越受到社会各界的重视，其中食用油是人们日常生活中的必需品，保障食用油的质量安全尤为重要.然而，近几年来，一系列劣质油品的出现，比如地沟油，在很大程度上影响着人们的身 体健康。
因此，为了保障食用油的质量安全，需要运用合理的检测方法来予以应对，本文就主要针对于此，从食用油的质 量和安全角度出发，探讨相关的检测方法，以供借鉴。
关键词：食用油；质量；安全；检测方法现代社会在得到发展的同吋也存在不少的隐患，而食品安全问题就是 隐患之一，咸鸭蛋中添加苏丹红、奶 制品中添加三聚氰胺、食用油中掺入 地沟油等现象都在表明我国的食品安 全问题日益严重。
食用油，是人们日 常生活必不可缺少的物品，其质量与 安全是和人们的身体健康息息相关的，如果无法保障食用油的质量与安全，将会对各个方面的发展造成不同程度 的影响[1]。
在现阶段的发展过程中，食用油掺假问题越来越严峻，尤其是 地沟油，如果人们经常食入地沟油，会对人体造成严重的威胁，进而引发 多种疾病.因此，为了保障食用油的安 全与质量，需要用相对应的检测方法 对食用油进行合理的检测，从而促进 社会的进步与发展。
1人们对食用油质量的关注程度笔者选取125名调查对象，对人 们在购买食用油的过程中对食用油质 量关注程度进行了调查与分析，从而 得到了以下结果。
如图1所示。
^D很关注图1人们对食用油质量的关注程度从这一饼状图中，不难发现，在 购买食用油的过程中，很多人对食用油 的质量是不太关心的，尽管有一部分人 在购买食用油过程中会关注食用油的质 量，但是所占据的比例并不大。
由此可 见，如果流通在市场上的食用油质量不 合格，将对人体造成巨大的威胁。
2食用油的检测方法探讨为了保障食用油的质量与安全，需要采用相关的检测方法来进行有效的检测，这一部分以食用油的检测方法为论点进行相关方面的探讨和研究。
自考本科论文浅谈厨房油烟污染及危害与防治
湖南农业大学高等教育自学考试本科生毕业论文学生姓名：张艳婷考籍号：910911102297年级专业：2010级环境工程指导老师及职称：周细红高级实验师学院：湖南农大资环学院湖南·长沙提交日期：2012年4月湖南农业大学成人高等教育本科生毕业论文诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计）是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。
除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。
本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
毕业论文（设计）作者签名：张艳婷2012年 3 月日目录摘要 (2)关键词 (2)前言 (2)1厨房油烟污染的成因 (3)2厨房油烟污染的危害 (3)3厨房油烟污染的防治 (4)3.1改变烹饪习惯 (4)3.2改善厨房环境 (5)结论 (5)参考文献 (6)致谢 (7)浅谈厨房油烟污染的危害与防治学生：张艳婷指导老师：周细红（湖南农业大学，长沙410128）摘要：厨房是家庭中污染最严重的空间，厨房污染占整个家居环境污染的70%，厨房油烟中含有的多种有毒化学成分，更是我们生活的一大隐形杀手，长期暴露在厨房油烟下得家庭“煮”妇们大部分都有着严重的健康隐患。
本文试图通过对厨房油烟污染的主要成因及其带来的种种危害进行简单分析，从而引起人们对厨房油烟污染的关注，采取防治对策，改善生活环境。
关键词：厨房油烟污染危害防治对策前言“民以食为天”，除非不食人间烟火，谁也离不开厨房。
然而，厨房事实上是居室中的污染“重灾区”，一氧化碳、砧板细菌、厨余垃圾等各种污染对我们的健康有着严重威胁。
而向来以美味著称的中餐，其烹饪过程中的煎炒溜炸，带来的大量油烟更是不容忽视。
为了给家人献上一桌美食，一家之“煮”每天都在烹饪的过程中深受油烟污染的危害，长期担任家庭主妇角色的“功臣们”，长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的还会出现记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合症”，这些都是由厨房中的油烟污染所致。
食用植物油不要食用动物油
食用植物油不要食用动物油食用植物油已经成为了当代人日常生活中不可或缺的食用物品之一，它不仅能够为我们提供能量，满足身体对脂肪的需求，还具有一系列健康益处。
与之相比，食用动物油所带来的风险和负面影响则更加令人担忧。
因此，如果我们有选择的余地，应该尽量避免食用动物油，而选择植物油作为我们的主要食用油。
本文将从营养角度、环境角度以及健康角度分析食用植物油优于动物油的理由。
一、营养角度食用植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是ω-3和ω-6脂肪酸，这些脂肪酸对身体健康具有重要作用。
ω-3脂肪酸对心脑血管系统有益，能够降低血脂、改善血液循环、预防动脉硬化等疾病。
而ω-6脂肪酸则参与机体正常的细胞结构构建，是神经细胞、视网膜等重要组织的构成成分。
相比之下，动物油中的饱和脂肪酸含量较高，这些脂肪酸容易导致一系列健康问题，如高血压、高血脂、冠心病等。
因此，为了摄取足够的不饱和脂肪酸，我们应该将植物油作为我们日常食用油的首选。
二、环境角度动物油的生产对环境造成了巨大的负面影响。
动物饲养需要大量的草原和谷物，这导致了水资源的过度使用和土地开垦，给生态系统带来了破坏。
此外，动物饲养过程中排放的甲烷气体也是温室气体的主要来源之一，对气候变化产生了不可忽视的影响。
相反，植物油的生产更加环保。
植物油生产所需的土地和水资源相对较少，而且植物的生长过程会吸收大量的二氧化碳，有助于减缓全球气候变暖的速度。
因此，从环境保护的角度考虑，食用植物油比食用动物油更加可持续。
三、健康角度食用植物油可以帮助我们摄取更多的维生素和抗氧化物质，这些物质对于身体健康非常重要。
例如，许多植物油富含维生素E，它是一种重要的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。
另外，一些植物油还富含维生素A、维生素D等，它们对于视力、骨骼健康等方面至关重要。
而动物油中则往往含有较高的胆固醇和饱和脂肪酸，这对心血管健康不利。
研究表明，长期高胆固醇饮食会增加罹患动脉粥样硬化、心脏病等疾病的风险。
注意!这3种食用油最好不吃!很多人不当回事
注意！这3种食用油最好不吃！很多人不当回事油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。
所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
那么该如何科学用油呢？有哪些注意事项？有些食用油还真得劝您少吃甚至不要吃1、这3类油不建议吃只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：1、开封超过3个月的油很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2、反复煎炸的油生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3、一些小作坊的“自榨油”有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。
实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
2、不同的油类营养、用法各有差异除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。
饮食安全选择健康的食用油
饮食安全选择健康的食用油在现代社会中，健康成为了人们越来越重视的话题之一，而饮食作为影响健康的重要因素之一，受到了广泛的关注。
在日常饮食中，选择适宜的食用油对于人体健康至关重要。
本文将就如何选择健康的食用油进行探讨，并给出一些建议。
一、了解不同种类的食用油食用油按来源分为动植物油和人工合成油。
动植物油是从植物或动物中提取而来的天然植物油，如豆油、花生油、橄榄油等；人工合成油则是经过合成过程得到的油品。
从健康角度考虑，天然植物油更受人们的青睐。
在各种天然植物油中，常见的有豆油、花生油、橄榄油、菜籽油等。
豆油和花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有益；橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多酚类，具有抗氧化作用；菜籽油则是大众较为常用的一种食用油，因其价格较低且适宜多种烹饪方式。
二、考虑烹调方式选择适合的食用油在选择食用油时，需要根据不同的烹调方式来进行判断。
不同的烹调方式对油品的要求不同，正确选择适合的食用油可以保证食物的口感和烹饪效果。
高温烹调时，如炸、炒等方式，需要选用耐高温的油品。
其中，烟点是衡量油品能否耐高温的重要指标，烟点越高，耐高温能力越强。
植物油中的花生油和葵花籽油具有较高的烟点，适合高温烹调。
低温烹调如凉拌或蒸煮时，可以选择富含多种营养成分的橄榄油或亚麻油。
这些植物油中富含大量的不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质，对于维持机体正常代谢和促进细胞再生十分有益。
三、留意油品的保质期和产地在购买食用油时，需要留意油品的保质期和产地。
保质期过期的食用油可能会存在氧化变质的情况，从而产生有害物质，影响人体健康。
因此，选择近保质期或刚刚生产的食用油更为安全。
同时，产地的选择也十分重要。
如目前市场上外国品牌的食用油质量较好，消费者可以选择一些来自信誉良好的国外品牌。
四、避免过量食用油脂尽管食用油在烹调中起到了不可替代的作用，但是过多的摄入将可能对人体健康带来不利影响。
因此，在日常饮食中，适量摄取食用油是非常重要的。
食用油、饮料、酒类和糕点食品安全风险评估
食用油、饮料、酒类和糕点食品安全风险评估随着生活水平的提高，人们越来越注重食品安全问题，食用油、饮料、酒类和糕点食品的安全问题也引起了广泛的关注。
本文将分别从食用油、饮料、酒类和糕点食品四个方面进行安全风险评估，并提出相应的解决措施。
一、食用油的安全风险评估食用油是人们日常生活中必不可少的食品之一，安全问题直接关系到人们的身体健康。
目前主要的食用油类型包括豆油、花生油、玉米油、菜籽油等。
食用油的安全问题主要包括以下方面：1. 食用油的掺假问题食用油的掺假问题一直存在，主要是在尝试以低廉的价格获取经济利益的商家，通过掺杂劣质食用油来获取更高的收益。
这些劣质食用油一般会被人工合成，含有较高的酸值、烷基苯基、过氧化物等成分，长期食用容易引起肠胃不适、肠癌等疾病。
2. 植物激素残留问题植物激素是植物体内自然存在的一种激素，一般不会对人体造成危害。
但是，当植物掺入激素类物质时，就容易出现严重的危害。
当大量购买激素液体加工食用油时，残留的激素会大大超出正常的生理范畴，导致妇女患上或使已经患有乳腺癌的人的病情加重。
3. 镉污染问题镉是油菜茎的主要污染物，在逐渐腐烂的油菜茎中，镉会通过食用油被累积到人体内部，影响人体健康。
因此，购买食用油时应选择正规的品牌，以避免安全风险。
二、饮料的安全风险评估随着经济的发展和社会的进步，饮料行业呈现出高速增长的趋势。
然而，饮料行业的发展也带来了相关的安全问题。
主要的安全问题包括以下几个方面：1. 含糖饮料的肥胖问题含糖饮料是许多人的最爱，不过过量饮用含糖饮料会增加人体的热量摄入，引起肥胖。
肥胖与多种疾病的发病率升高有关，如高血压、糖尿病等。
2. 免后果质量问题透过目前市面上质量参差不齐的饮料，免后果可以被兑入饮料、防腐剂等有毒物质。
无法辨别原材料和制作工艺不合格的饮料，应引起消费者的重视，并在购买之前注意检查保质期和生产日期。
3. 产脂质体的有害物质问题部分合成饮料的低级成分中包含产生了有害物质的脂质体，引荐成为免疫系统毒性物质、肾、肝、心脏和肺的有害物质。
粮油食品安全存在的问题与对策
粮油食品安全存在的问题与对策粮油食品是人们日常生活中必不可少的食物原料，而粮油食品安全问题一直备受关注。
粮油食品安全问题的存在不仅影响人们的健康，也对社会稳定和经济发展产生不良影响。
本文将就粮油食品安全存在的问题和对策进行探讨。
一、问题分析1. 粮油食品质量不合格现象严重。
市场上存在着一些造假伪劣、添加剂超标、农药残留、霉菌超标等问题严重的粮油食品，对人们的健康构成威胁。
2. 粮油食品企业存在违法生产行为。
一些企业为了追求利润最大化，忽视产品质量，不按照标准流程加工生产，造成产品质量不稳定，存在着一定安全隐患。
3. 粮油食品监管不严格。
监管部门在对粮油食品的监管过程中存在着监管不力、执法不严等现象，让一些不法企业有机可乘，从而导致粮油食品安全问题层出不穷。
二、对策建议1. 加强监管执法。
监管部门应当对粮油食品生产企业进行严格的监管，对违法生产行为进行严肃处理，确保粮油食品质量安全。
2. 完善监管制度。
为了避免监管盲区，应当完善监管制度，将监管范围延伸到生产、加工、流通环节，对整个产业链进行监管，提高监管效率。
3. 提高企业自律意识。
企业应当切实履行社会责任，对生产加工过程进行严格把关，保障产品质量，杜绝违法生产行为。
4. 加强消费者教育。
通过举办粮油食品安全科普宣传活动，提高消费者对粮油食品安全问题的认识，增强消费者自我保护意识。
5. 加大对违法企业的打击力度。
对发现的违法企业要严肃处理，依法给予处罚，形成震慑效果，让不法企业无处遁形。
三、总结粮油食品安全问题的解决需要社会各方的共同努力。
粮油食品生产企业要加强自律，监管部门要严格执法，消费者要提高安全意识，只有共同努力，才能够有效解决粮油食品安全问题，保障人们的饮食安全。
希望通过我们的共同努力，能够让每个人都能吃到放心的粮油食品，让全社会都能够享受到健康美味的粮油食品。
大豆油的常见质量问题及安全性质量措施
大豆油的常见质量问题及安全性质量措施大豆油是我国常见的食用调和油之一，但是其质量问题也比较常见。
以下是大豆油常见的质量问题以及相应的安全性质量措施。
一、氧化变质当大豆油在温度高、空气中暴露、易受阳光照射等条件下时，容易发生氧化变质。
这种变质会导致油的食用价值受到影响，也会对人体健康造成危害。
在高温下加工、贮存和运输中，要避免大豆油的氧化变质。
安全性质量措施：大豆油在生产和加工过程中一定要做好氧化防护工作，通过添加抗氧化剂来延长大豆油的保质期。
此外，应该尽量避免将大豆油储存在阳光下或受到显著变化的温度和湿度环境中。
二、加工残留物大豆油的生产加工中，可能存在着一些杂质、残留物等问题，如硫酸盐、乳化剂、脂肪酸酯等。
这些杂质会对人体造成伤害，威胁人体健康。
安全性质量措施：对于大豆油生产工艺中的残留物，应该加强检测、监管和控制。
在选择加工原料、制造和运输过程中，要严格遵循食品安全标准要求。
三、重金属污染重金属是人体健康的一大威胁因素，其存在于大豆油中可能来自于生产加工过程中的污染或原材料自身的污染。
安全性质量措施：在生产过程中，应该严格控制大豆油与可能含有污染的物质的接触，如机器部件、设备等。
选用符合国家标准的大豆油原材料，平摊大豆油生产和加工过程中污染的可能性，确保大豆油的安全性。
四、添加剂使用不当大豆油在调和过程中，可能会被加入一些添加剂，如抗氧化剂、色素和香料等。
过多使用这些添加剂可能会影响大豆油的口感和质量，也可能会对人体健康造成危害。
安全性质量措施：加工调和大豆油时应该使用符合国家食品安全标准的添加剂。
同时，加工企业应按照国家食品安全法的要求，对添加剂的使用量、种类和处理方法等进行监管。
总之，大豆油在生产加工过程中需要做好以下工作：1. 建立质量安全管理制度，对大豆油的生产、加工、贮存和运输等环节进行全方位的管理与监控。
2. 加强对原材料的检验和筛选，并确保其符合国家标准的要求。
3. 合理控制加工过程中的温度和湿度，避免大豆油在加工过程中氧化变质。
粮油食品安全存在的问题与对策
粮油食品安全存在的问题与对策粮油食品安全是社会关注的热点问题之一，长期以来一直存在一系列问题。
本文将从源头污染、贮藏和加工过程、生物技术应用、市场监管等方面，分析粮油食品安全存在的问题，并提出相应的对策。
第一个问题是源头污染。
在农业生产过程中，农民大量使用农药、化肥等农业生产材料，严重影响了农产品安全。
一方面，农药和化肥的不合理使用造成了化学物质残留问题，对人体健康带来潜在风险。
农业废弃物的随意处理也导致了环境污染，进一步加剧了农产品的污染程度。
针对源头污染的问题，应采取以下对策。
加强对农药、化肥使用的指导和监管，建立科学的使用标准和管理制度。
推广有机农业和绿色农业，减少对农药和化肥的依赖。
加强对农业废弃物的处理和利用，减少环境污染。
第二个问题是贮藏和加工过程中的问题。
粮油贮藏环节存在的问题主要包括仓储管理不规范、防虫措施不力等。
加工过程中问题主要体现为加工环境污染、加工工艺不合格等。
这些问题直接影响到粮油食品的安全和品质。
针对贮藏和加工过程中的问题，可以采取以下对策。
一方面，加强对贮藏和加工过程的监管，建立质量控制体系。
严格执行质量标准，监督企业遵守相关法规和标准。
提升企业的质量管理水平，加强员工培训，保证操作规范和卫生安全。
第三个问题是生物技术应用的问题。
随着生物技术的不断进步，转基因技术在粮油食品生产中的应用逐渐增多。
转基因食品的存在引起了广泛争议，人们对其安全性存在疑虑。
针对生物技术应用的问题，应采取以下对策。
在引入转基因技术之前，应进行严格的风险评估和安全评价，并建立健全的监管机制。
加强转基因食品的标识，保证消费者知情权。
加强科学研究和宣传，提高公众对生物技术的了解和认识。
最后一个问题是市场监管问题。
当前，粮油食品市场存在虚假宣传、假冒伪劣、过度添加物等问题。
这些问题给消费者带来了实际和心理上的风险，严重影响了粮油食品的安全形象。
针对市场监管问题，应采取以下对策。
一方面，加大对市场的监管力度，加强对经营者的执法检查和处罚力度，打击假冒伪劣产品。
食用油的污染及预防
食用油的污染及预防液体，是一种极易被污染的载体，食用油，作为液体的一种，所面临的杀手自然也不少，最致命的杀手，当属霉菌和有致癌作用的多环芳烃类。
当油料种子在不合理的条件下贮藏，霉菌乘虚而入并在其中生长繁殖，渐渐的，有的种子没能抵住它的侵袭而产生毒素。
比方说：花生油容易被黄曲霉菌污染，并可产生大量黄曲霉毒素。
该毒素为脂溶性，能转入油脂中，高者可达数千微克/千克。
过了种子的时期，进入成形的时期中，另一杀手也幽然而来了，油脂在生产和使用过程中，可能受到的另一杀手便是多环芳烃类化合物，油脂与杀手的故事已是一个众所知晓的“秘密”。
其受侵袭的过程大概有四个方面。
(1)油料种子被污染，例如生产椰子油时，使用的原料并没有完全的干燥好，如果是经晒干，毛油中苯并芘（一种由熏制食品、烘烤食品和煎炸食品、煤焦油、等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、毒素和致癌物。
）含量为90微克/千克，而如果是经烟熏干，则高达393微克/千克。
在食用植物油苯并芘含量的测定中，工业区高于农业区10倍。
(2)油料浸出时的杀手：采用浸出法制油时，如果溶剂质量不符合要求，轻汽油中较高的多环芳烃类组分，也可污染油脂而残留量很高。
(3)油脂使用过程中，因温度过高，而且反复使用，致使油脂在高温下发生热聚，也可形成多环芳烃类物质。
(4)在加工过程中所使用的润滑油、机油等污染油料、不良的中间产品及作业环境，最后均能使苯并芘转溶于油脂内。
据北京有关单位调查：菜籽油脂厂在生产时使用含有5250一9200微克/千克苯并芘的机油作润滑剂，其油脂中苯并芘的含量为2.4一36微克/千克，改用花生油作润滑剂后，苯并芘含量仅0.6一9微克/千克。
既然有杀手，必然会有应敌之策，俗话说“兵来将挡，水来土掩”，国内外对油脂中黄曲霉毒素的去毒问题进行了广泛研究，一般认为碱炼法去除黄曲霉毒素比较理想。
又据广西的经验，含有黄曲霉毒素200一300微克/千克的花生油，加入白陶土0.5％处理后，可减少至10微克/千克以下。
浅谈食用油脂的安全问题
浅谈食用油脂的安全问题张驰;谢文磊【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2015(000)021【总页数】1页(P29)【作者】张驰;谢文磊【作者单位】河南工业大学;河南工业大学【正文语种】中文近年来，随着国民经济的发展，人民生活显著提高，随之而来的是食用油脂需求量的剧增。
2012年以来我国每年的食用油脂消费量高达2540万吨，人均消费量20千克，在如此大的油脂消费量面前，其食用安全变得尤为重要。
长久以来，人们对食用油脂的安全与健康缺乏足够认识，使得从其生产到使用的各个方面都有诸多问题都威胁着食用者的身体健康。
本文从食用油脂的原料、油脂存放与重复煎炸等方面存在的安全问题做出了分析并提出了建议。
土壤是农作物赖以生存的根本，而随着工业的发展，土壤污染问题日益严重，全国土壤总超标率居高不下，并呈逐年上升的态势。
我国南方土壤污染情况重于北方，土壤污染较为严重的地区多为重工业发达地区，如东北老工业基地、长江以及珠江三角洲等地区，此外，我国西南、中南部土壤受铬、镉、汞、砷、铅等重金属污染严重。
土壤污染造成大豆、花生、油菜等食用油原料中重金属含量不同程度超标，这些重金属很难在现有榨取工艺中脱除，随之进入消费者所购买的食用油中，长期摄入此类“重金属油脂”可能引起神经系统损伤以及造血功能障碍等重症。
植物油料种植过程中的农药残留是食用油原料问题上另一大隐患。
氨基甲酸酯类、有机磷类农药化学性质不稳定，喷洒后受外界条件影响容易分解，然而此类农药包括内吸磷、敌百虫、水胺硫磷、马拉硫磷等毒性极高品种，如喷洒于生长期较短的油料作物，若有残留危害极大。
此外，化学性质稳定的含有机氯类农药，在农作物及环境中消解缓慢，如杀菌剂五氯硝基、三氯杀螨砜等，摄入后会逐渐在人体内积累，对脏器造成长期慢性毒害。
食用油脂长时间存放不当会发生变质，产生强烈的不愉快气味，这称为油脂的酸败，其原因是油脂受到温度、水分、空气的影响，受脂肪酶影响，油脂水解产生的游离脂肪酸提高了油脂酸值，或是油脂长时间与空气中的氧接触，其脂肪酸中的双键被氧化而分解生成低级羧酸、酮、醛等，影响油脂质量。
食用油安全状况改进的几点建议和措施
食用油安全状况改进的几点建议和措施众所周知，食用油与人的健康息息相关，作为烹调食品的基本配备，食用油是提供人们所需脂肪的重要来源之一，所以把好食用油的质量关至关重要。
近些年劣质食用油和地沟油也有抬头并呈现恶化趋势，各监管部门和广大消费者应予以警惕并采取有效措施。
纵观种种原因，我们不难发现目前食用油安全问题不是一个孤立的现象，只有从多方面着手，才能解决当前问题。
本人从多年的工作中总结以下几点建议和措施供大家磋商。
标签：食用油安全状况改进措施1 食用油加工生产单位和个人食用油加工生产作坊方面1.1 尽快成立行業自律组织规模大的食用油生产厂家应当主动联合业内企业以及大型超市成立食用油协会，捍卫消费者权益和自身利益。
1.2 企业应严格按照程序文件和质量手册进行生产、管理按照程序文件和质量手册进行生产和管理，前期虽然要投入大量的人力、物力，看似加大了成本，其实这些工作将会带来巨大的效益，只要程序文件和质量手册制定的正确，运行得当，不但能很好控制油品的质量，而且还会大幅度提高工作效率。
1.3 应自觉学习有关食品以及食用油的相关法规和标准食品越来越受到国家和人民的重视，食用油企业应抽出一定时间，组织员工对有关食品和食用油的法规和标准进行集中学习。
1.4加强自身实验室的检测能力国家职能部门不可能实现企业产品的批批检测，只有加强自身检测，才能从根本上把住质量关，所以企业应该加大对实验室的投入，不断购进新的检测设备和人员的培训。
1.5 加强质量安全意识和诚信意识培养食用油企业的领导层不仅要对食用油行业的严峻形势有清醒的认识，树立诚信意识，还要将这种认识和意识贯彻到每一位职工，使整个企业形成“产品质量人人有责，质量就是生命”的良好氛围，使企业勇担社会责任，永葆诚信形象。
2 食品经销单位方面2.1 完善进货渠道食用油经销单位和个人经营者要坚决从正规的渠道进货，建立严格进货检验程序，索要每批产品的检测报告，成立专门的质量负责部门或由专人负责质量。
食用油的包装与储存如何确保食品安全
食用油的包装与储存如何确保食品安全食用油作为我们日常生活中不可或缺的食品之一，对于我们的健康非常重要。
然而，正确的包装和储存食用油是确保其食品安全的关键。
本文将探讨食用油的包装和储存方法，以确保其高质量和安全性。
I. 规范食用油的包装方式食用油的包装方式直接影响着其品质和保存时间。
以下是包装食用油时需要注意的几个关键要点：1.选用优质包装材料食用油的包装材料应选择符合卫生标准的材质，如食品级塑料瓶或玻璃瓶。
这些材料能够有效地防止氧气、光线和湿气的进入，延长食用油的保质期。
2.防止包装材料污染在食用油的包装过程中，应确保包装材料干净无污染。
包装过程中应避免使用手直接接触内壁以防止细菌或其他污染物的残留。
3.严格封口为了保持食用油的新鲜度和质量，包装容器的封口必须完全密封，以避免空气和湿气的渗入。
合适的封口方式包括旋转盖、塑封膜或其他密封措施，确保食用油储存时的完全密闭状态。
II. 适宜的存储条件正确的储存条件对于保持食用油的品质和安全至关重要。
以下是几个储存食用油的基本要点：1.远离阳光和高温食用油应储存在阴凉、干燥、无阳光直射和温度稳定的地方。
阳光和高温会导致食用油的氧化和分解，降低其品质和口感。
2.避免接触空气油与空气接触会导致氧化反应加剧。
储存时，应尽量减少容器内的空气，避免频繁开启包装，以减少油氧化的可能性。
3.尽早使用开启的食用油一旦打开食用油包装，应尽早使用以避免油的暴露时间过长。
较长暴露时间可能导致食用油质量下降。
4.定期检查储存情况定期检查食用油的储存情况，确认包装没有破损或渗漏。
如发现包装損坏，应立即更换储存容器，以防止食用油受到污染。
III. 食用油的合理使用除了正确的包装和储存食用油，我们还应该合理使用食用油以确保食品安全。
以下是一些使用食用油时需要注意的方面：1.避免反复使用油反复使用油会导致食用油中有害物质的积累，应避免使用多次，注意及时更换新鲜的油。
2.控制适量使用过多的食用油不仅会增加热量摄入，还会浪费油品资源。
浅谈食用油安全问题
浅谈食用油安全问题食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。
不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。
随着人们生活水平的提高，多种心血管“富贵病”也随之发生，根据世界卫生组织的统计，目前心脑血管疾病是危害人类生命和健康的最危险的疾病，在全球每年约占总死亡总数的30%-70%，我国约占40%左右，每年死于心脑血管疾病者达210-300万，估算到2020年，全球心脑血管疾病死亡总数将达到2000万。
心脑血管疾病来源于血脂异常，而血脂异常又来源于人们日常的饮食结构不均衡，这其中尤其是脂肪的摄取不均衡、不科学、不合理所致。
因此食用油安全问题一直倍受关注，是否食用植物油真的因加工工艺的不同而导致油的品质有大的差异，转基因油料生产的植物油是否会对人体造成危害等食品安全问题一直困扰着人们，怎样食用食用油才有助于身体的健康呢？ 一、从油料来源的角度 由于从国外进口的大豆多为转基因产品，消费者对此有清楚的认识。
转基因是一项新兴技术，其安全性还有待进一步研究，尤其是转基因食品对人体健康可能造成的各种影响，这些年来一直是各国科学家研究和争论的焦点。
欧美各国要求直接将食物成分是否含转基因标注出来告诉消费者。
在一些欧洲发达国家，甚至禁止生产和进口转基因食品。
我国农业部和质检总局也发文，要求食品生产企业必须将原料中所含的转基因成分明确标示在产品外包装上，让消费者在享有足够知情权的情况下自主选择。
转基因技术就是通过生物技术，将某个优良基因从生物中分离出来，植入另一种生物体内，形成新品种的转基因生物。
它克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内，从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。
食用油保障措施有哪些
食用油保障措施有哪些食用油是人们生活中必不可少的食品，保障食用油的质量和安全，对于人们的健康至关重要。
为了确保食用油的质量和安全，需要采取一系列的保障措施。
首先，食用油的安全生产是保障措施的基础。
食用油生产企业应严格遵守相关的生产标准和规范，确保生产过程中的卫生条件和操作规程符合要求。
对于生产设备和生产线，需要定期进行维修和检验，以确保其正常运行和符合卫生要求。
其次，加强食用油的质量监管是非常重要的。
政府部门应加强对食用油市场的监督和管理，对食用油的生产、运输、销售等环节进行监管。
定期抽检食用油的质量，严厉打击假冒伪劣食用油的生产和销售行为。
同时，加强食用油的标识和追溯管理，确保消费者可以准确了解食用油的来源和生产过程。
第三，提高消费者的食用油安全意识也是非常重要的保障措施。
普及食用油的知识，让消费者了解什么是合格的食用油，如何正确购买和储存食用油。
同时，提醒消费者注意查看食用油的生产日期和保质期，避免使用过期或变质的食用油。
此外，消费者还应选择有信誉的品牌和正规渠道购买食用油，避免购买假冒伪劣产品。
第四，加强食用油的宣传和教育，提倡健康的食用油概念。
倡导使用低胆固醇、低饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、花生油等。
对于高温炸炒的食用油，应及时更换，避免油品变质产生有害物质。
同时，加强对植物油脂的科学研究和开发，推广高品质、低价格的植物油脂，提供多样化的选择。
最后，加强食用油的应急处理和事件处置能力，建立完善的食用油安全监测和预警机制。
一旦发现食用油质量问题或食用油安全事件，应迅速采取应对措施，及时通报和处置，保障公众的健康和安全。
综上所述，保障食用油质量和安全需要各方面的努力和合作。
生产企业要做好生产过程的卫生管理，政府部门要加强监管和管理，消费者要提高安全意识，而且还需要加强宣传和教育，提倡健康的食用油概念。
只有通过多方共同努力，才能确保食用油的质量和安全，保障人们的健康。
食堂食品安全与食品烹饪油脂的使用
食堂食品安全与食品烹饪油脂的使用食堂食品安全一直是备受关注的话题，而其中一个重要的方面就是食品烹饪油脂的使用。
食品烹饪油脂的选择和使用对食品质量和健康有着直接的影响。
本文将从食堂食品安全的角度探讨食品烹饪油脂的使用问题。
一、食堂食品安全意识的培养食堂作为一个大规模的用餐场所，应该重视食品安全意识的培养。
员工应该经过食品安全培训，了解基本的食品安全知识和操作规范。
在油脂的使用方面，首先应该保证使用的油脂符合国家标准，没有过期或变质的情况。
其次，需要定期检查油脂的储存环境，确保油脂不受灰尘、湿气等有害因素的污染。
此外，还应该设定油炸食品的时间和温度，避免过高的温度和过长的油炸时间对食品质量和健康的影响。
二、合理选择食用油在食堂的食品加工中，食用油是必不可少的原料之一。
合理选择食用油能够提高食品的品质和食堂的口碑。
首先，要选择具有较高的烟点的食用油，烟点过低容易产生有害物质，对食品质量和健康有影响。
其次，要选择纯度高、品质稳定的食用油，避免油脂中杂质、酸价和过氧化值等指标超标。
此外，还要根据具体的菜品选择适合的食用油，避免因为食用油的选择不当导致菜品口感不佳或者面对炸制食品时油脂回收困难。
三、正确使用食用油在食堂的日常生产中，食用油的正确使用十分重要。
首先，在食用油烹饪过程中要控制油温，避免油的温度过高引发火灾和食品的破坏。
其次，要避免多次使用同一锅的食用油，以防食用油中的有害物质积累过多。
另外，也要定期更换使用的油脂，避免过期或变质的食用油对加热食品质量和食品安全造成威胁。
最后，还要注意合理储存食用油，应该避免阳光直射和高温环境。
四、加强食品安全监管食品安全是食堂的重要课题，加强食品安全监管是保障食品安全的关键。
食堂应该配备专门的食品安全监管人员，并严格执行食品安全和卫生制度。
对于食品油脂的使用，监管人员应该加大对油脂的抽检力度，确保食堂使用的油脂符合国家标准，并没有过期或变质的情况。
同时，还可以加强与供应商的沟通，了解其生产过程和质量控制，确保供货的食品烹饪油脂质量可靠。
粮油食品安全存在的问题与对策
粮油食品安全存在的问题与对策
随着城市化进程的加快和人们生活水平的提高，粮油食品安全问题日益引发关注。
粮油食品安全存在的问题主要有以下几点：食品添加剂过多、农药残留超标、假冒伪劣产品泛滥、食品卫生问题突出等。
以下是对这些问题的应对对策。
针对食品添加剂过多问题，应加快推动食品安全法规的修订和完善，加强对食品添加剂的管控和监督，严禁使用未经批准的食品添加剂。
应加强对食品添加剂的宣传和教育，提高消费者对食品安全的认识和意识。
要解决农药残留超标问题，应加强农业生产管理，推广科学的农药使用方法和技术，提高农民的农业生产素质和技能，减少农药的使用量。
要加强对农产品的抽检和监测，对农药残留超标的农产品及时进行处理和追责，保障消费者的食品安全权益。
应加强对假冒伪劣产品的打击和整治。
加强市场监管，严厉打击生产销售假冒伪劣产品的违法行为，加大处罚力度，提高违法成本。
加强对食品生产和销售环节的监督，加强对食品企业的认证和监管，提高食品行业的准入门槛，减少假冒伪劣产品的生产和销售。
要加强食品卫生管理，提高食品生产加工企业的卫生标准和管理水平。
加强对食品卫生的监督和检查，对违法违规的企业严惩不贷，确保食品安全。
加强食品安全宣传教育，提高公众对食品卫生的重视和关注，增强消费者的食品安全意识，培养消费者选择安全可靠食品的习惯。
粮油食品安全问题是一个复杂而严峻的问题，需要政府、企业和消费者共同努力来解决。
只有加强法规建设，加强监管和监督，加强宣传教育，才能保障粮油食品安全，促进人民健康和社会发展。
食用油的四大使用误区
食用油的四大使用误区
●误区一：高温爆炒
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性地等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极不科学的。
如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议您在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
●误区二：不吃动物油
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，炒菜的时候都千篇一律地使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。
专家提醒，如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
并不是说一味地只吃植物油、不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
●误区三：长期吃一种油
为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一个品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。
但专家建议，最好是炒什么菜就搭配什么油，特别是不能长期使用一种油。
最好还是几种油交替搭配使用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
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●误区四：用油没有计量
在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人
总用油量应控制在每天不超过25克。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克，也就是两汤匙的量。
全面健康补充食用油
全面健康食用油一、怎样补充油才健康我们摄取油脂是为了保持身体的健康，但是我们食用的一部分油却会致病。
其中“氢化”、“氧化”和“精制”被看做是现代食用油的三大问题，而且消费者对食用油有许多认识误区。
根据有关研究资料,特此摘录.1、反式脂肪酸（氢化油）——应极力避免由于植物油含有大量不稳定、容易被氧化的多元不饱和脂肪酸，保存期短，易腐坏，多次油炸容易哈喇，用其生产的食物保质期相应较短，这对食物生产商来说非常不便。
20世纪初，氢化技术出现——非饱和脂肪酸在一定条件下被氢化，碳碳双键减少，所以氢化后油分子较稳定，由室温下的液态变成像软牛油般的半固体状。
这种油不仅保质期很长，而且非常耐油炸，可多次翻炸而不会哈喇，用其生产的食物保质期相应延长。
但是，“氢化”的过程只是局部的，其中相当一部分非饱和脂肪酸变成了反式脂肪酸。
反式脂肪酸害处是：反式脂肪酸非天然（只有反刍动物比如牛的肉和奶中有含量较少含量），人体无法正常代谢，长期使用会导致肥胖、心血管疾病、二型糖尿病、免疫力下降、影响智力等疾病。
当然，厂商不会明明白白地标明自己用反式脂肪酸。
所以，反式脂肪酸有各种各样的“美名”：氢化脂肪酸、半氢化脂肪酸、叛逆脂肪酸、反逆脂肪酸、逆态脂肪酸、人造奶油、植物酥油、植物奶油、转化脂肪、氢化植物油、植物牛油、仿牛油、固体菜油、起酥油等等。
可以说，氢化油是所有油中最坏的，是应该避免的。
值得补充的是，在“薯条薯片、炸鸡腿、臭豆腐、油条”等油炸食品，“奶油蛋糕、洋面包、饼干”等烘焙食品，以及咖啡伴侣、冰激凌、花生酱中会有一定的反式脂肪酸。
2、油的氧化问题（氧化油）——应尽量避免油的氧化不但会产生自由基和致癌物质，还会产生一定量的反式脂肪酸。
所以要尽量尽量防止油的氧化，可以从两方面着手：一，保存食用油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。
因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
二、烹饪烹饪方式从按健康程度高到低排序是：蒸、凉拌生食→水炒→中火炒→高温爆炒→煎、油炸另外，油烟产生越多，就意味着越多的油被氧化了。
食用植物油的几个食品安全问题
食用植物油的几个食品安全问题提纲：1.食用植物油的种类、生产现状和营养价值2.转基因食用植物油3.反式脂肪酸4.地沟油、散装油8.食用植物油中农药残留5.黄曲霉素、苯并芘等致癌物6.酸败产生醛酮类物质，酸价值7中外食用油检测标准对比油脂是人类食品的主要营养成分之一，其中，食用植物油不仅是人体很好的热量及脂溶性维生素来源，而且还含有人体无法合成却必须摄入用以维持健康的亚油酸、亚麻酸等物质，因此食用植物油的质量安全及选择日益引起人们的重视。
（一）食用植物油的种类及营养价值目前市售的食用植物油种类繁多，常见的主要有橄榄油、山茶油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、花生油、玉米油、葵花籽油等。
面对如此多种的食用植物油，要想吃的明白，吃的健康，我们首先必须了解食用植物油中的营养成分。
○1脂肪是食用油脂的主要营养成分。
脂肪是生物体内储存能量的物质，并构成一些重要生理物质，起到维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用大多数食用油脂肪含量在98. 7% ~ 100%之间。
其中米糠油脂肪含量为98. 7% ; 核桃油为99.1%; 芝麻油(香油)为99. 7%; 色拉油为99. 7%; 茶籽油99. 8%; 花生油、大豆色拉油、葵花籽油为99. 9% ; 玉米胚芽油脂肪含量为100%。
○2植物油的脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主。
而不饱和脂肪酸具有保持细胞膜的相对流动性，使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环的作用。
同时亚油酸和亚麻酸是人体不能合成的不饱和脂肪酸，必须从膳食中补充。
○3植物油中的甾醇是多种甾醇的混合物。
植物甾醇有一定的预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用,还有一定的抗炎作用等。
○4维生素E是重要的营养物质,可增强机体免疫功能; 保护神经系统、骨骼肌、视网膜; 延缓衰老;维持心血管系统的正常功能; 对内分泌、呼吸、消化系统、泌尿生殖系统等正常功能的发挥都有不同程度的有益影响。
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浅谈食用油安全问题
On the safety of edible oil
( 安全管理)
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浅谈食用油安全问题
导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。
在安全管
理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关
系更直接，显得更为突出。
食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。
不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。
随着人们生活水平的提高，多种心血管“富贵病”也随之发生，根据世界卫生组织的统计，目前心脑血管疾病是危害人类生命和健康的最危险的疾病，在全球每年约占总死亡总数的30%-70%，我国约占40%左右，每年死于心脑血管疾病者达210-300万，估算到2020年，全球心脑血管疾病死亡总数将达到2000万。
心脑血管疾病来源于血脂异常，而血脂异常又来源于人们日常的饮食结构不均
衡，这其中尤其是脂肪的摄取不均衡、不科学、不合理所致。
因此食用油安全问题一直倍受关注，是否食用植物油真的因加工工艺的不同而导致油的品质有大的差异，转基因油料生产的植物油是否会对人体造成危害等食品安全问题一直困扰着人们，怎样食用食用油才有助于身体的健康呢？
一、从油料来源的角度
由于从国外进口的大豆多为转基因产品，消费者对此有清楚的认识。
转基因是一项新兴技术，其安全性还有待进一步研究，尤其是转基因食品对人体健康可能造成的各种影响，这些年来一直是各国科学家研究和争论的焦点。
欧美各国要求直接将食物成分是否含转基因标注出来告诉消费者。
在一些欧洲发达国家，甚至禁止生产和进口转基因食品。
我国农业部和质检总局也发文，要求食品生产企业必须将原料中所含的转基因成分明确标示在产品外包装上，让消费者在享有足够知情权的情况下自主选择。
转基因技术就是通过生物技术，将某个优良基因从生物中分离出来，植入另一种生物体内，形成新品种的转基因生物。
它克服了
天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内，从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。
如转基因大豆就是把一种微生物的基因植入到大豆内生产出的，它在抵抗力和含油量上都比普通大豆高出许多。
国外一些转基因的玉米已经被证实含有过敏原，对人体有害，但据有关大豆加工专家介绍，一般用转基因大豆原料制取食用油，都要按严格的操作程序进行，其安全性与非转基因大豆原料制取的食用油相同。
转基因改变的是植物的氨基酸序列，氨基酸构成蛋白质，所以，转基因技术改变的是植物的蛋白质成分，而转基因油料的植物油成分没发生任何改变，因此在油料的加工过程中，转基因成分基本上都集中在了豆粕当中，精炼之后的植物油中的转基因成分大可忽略不计。
二、从制取工艺的角度
目前，植物油的制取工艺主要有压榨法和浸出法两种，压榨法是通过机械作用把植物细胞破碎，把油脂从油料中分离出来，属于传统作坊的制油方法。
该方法出油率低，豆粕中残油含量高；浸出
法是根据相似相容原理，选用符合国家相关标准的溶剂，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂及部分脂溶性物质接触而将其萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂，得到油脂。
与压榨法相比，浸出法制油具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件良好、油料资源得到充分的利用等优点，是现代油脂加工的主要方法。
制油原料的不同特点决定了不同的油脂制取工艺。
一般来说，高含油油料采用预榨---浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可产生特殊风味的油脂，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法，如芝麻油、花生油等油脂的生产。
与压榨法相比，浸出法残油少，充分利用了油料资源，出油率高，价格也便宜。
不过，不管采取什么工艺，得到的油都只能是原油（也叫毛油），原油不可以直接食用，必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺，达到各级油品的标准才能上市销售，所以无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就都是安全的。
“压榨油比浸出油更健康”的说法没
有科学依据，违反了国家食用油标准。
中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元曾指出：“一些厂商和销售人员，在竞争中采取了不合理方式和不择手段的办法进行所谓的竞争，在宣传自己产品时贬低他人的产品，说什么浸出法制取的油有毒，宣称压榨法油品质量要高于浸出法产品等等。
这些错误的做法和说法，严重误导了消费者，也危害了油脂行业的健康发展。
”目前，国家食用油标准对这两种工艺都予允许使用。
由于两种工艺不同，油的风味各有不同。
为了保证消费者的知情权，国家还特别规定了食用油需要标明生产方式，便于消费者根据各自的喜好进行选择。
三、从食用比例的角度
植物油主要含有不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的，所含的必需脂肪酸也比动物油高，不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
动物油主要含饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。
一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化，但动物油中含有较多的维生素a、d、k、b6、b12等，
这些维生素与人的生长发育有着密切关系。
国外营养学者研究发现动物油中还含有“脂蛋白”，它有延长寿命的功效与作用。
根据动物油、植物油的特性可知，食用过多的动物油会导致高血压和肥胖病，并发生动脉硬化、冠心病等症状；但是食用过多植物油也不适当。
因为，植物油中主要成分不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，可增加饮食致癌的危险性。
为了身体健康，应适当取舍荤素油的利弊，要动物油、植物油兼食。
按照我国营养学家的意见，结合我国当前实际情况，认为食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例按1：2搭配食用较为合适。
而且不宜单食一种植物油，应该几种甚至多种植物油交替食用，避免疾病的发生。
四、从战略的角度
以上主要是从食用油本身进行的分析，但关乎人们日常生活的食用油如果受制于人，我们的生活会是什么样子呢？有关资料显示，我国本是油料生产大国，油菜、花生、芝麻等产量一直居世界第一位，大豆、葵花子的生产也名列前茅。
但近年来，种植面积均呈下
降趋势。
最近5年，全国油料年总产含大豆维持在4300-4800万吨，国产植物油年产量仅维持在900-1000万吨左右，其中菜子油和花生油之和占国产食用植物油的70%以上。
另一方面，全国植物油消费总量从1740万吨上升到2235万吨，消费的增长远远高于生产的增长。
进口油料占国内消费总量六成。
2007年以来，食用油价格不断攀升，成为消费者和政府共同关注的一大问题。
原料短缺乃食用油价格上涨主因。
油料已成为对国际市场依存度最大的大宗农产品，年进口花费1000多亿元，是造成农产品国际贸易逆差的主要根源。
中国工程院院士傅廷栋指出：“油料需求的刚性增长和油料或食用油脂总产量增长缓慢之间的供不应求矛盾，是我国油料产业发展存在的核心问题。
发展油料生产，保证食用油安全，已是当务之急。
”
食用油是百姓餐桌上的必需品，油价上涨所带来的生活成本的提高等诸多问题已引起国家高度重视。
只有油料定价权掌握在我们自己的手里，我国才能“手中有油，心中不慌”。
而掌握油价的唯一途径就是扩大油料种植面积，提高油料产量，将油料的供给立足国内。
只有这样才能保证我们国家13亿人口的食用油问题，保证我
们的日常生活不受威胁。
除了人们担心的上述问题之外，一直困扰人们生活的食用油掺假问题也屡禁不止。
食用油造假猖獗的原因不外乎两个：一是不法商贩见利忘义，利令智昏，为了赚钱，不择手段；二是有些职能部门不作为、不尽职、不负责，助长了制假贩假的不法行为。
相关部门只有严把质量关，才能给食用油安全问题多加一道“安全门”。
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