西点制作教案课程
西式面点教案设计模板
一、课程基本信息1. 课程名称：西式面点制作2. 教学目标：使学生掌握西式面点的基本制作工艺，了解各类西式面点的特点，培养学生实际操作能力和创新意识。
3. 适用年级：中职、高职烹饪专业4. 教学课时：8课时5. 教学方法：理论讲解、示范操作、实践练习、小组讨论二、教学重点与难点1. 教学重点：西式面点的基本制作工艺、各类西式面点的特点、操作步骤。
2. 教学难点：西式面点的成形技巧、烘焙技巧、口感调整。
三、教学过程1. 导入新课（1课时）（1）展示各类西式面点图片，激发学生学习兴趣。
（2）简要介绍西式面点的历史与发展。
（3）提出本节课的学习目标。
2. 理论讲解（2课时）（1）西式面点的分类：蛋糕类、面包类、饼干类、酥皮类等。
（2）西式面点制作的基本工艺：发酵、醒发、整形、烘焙等。
（3）各类西式面点的特点及制作要点。
3. 示范操作（2课时）（1）老师现场示范西式面点制作过程，包括发酵、醒发、整形、烘焙等环节。
（2）重点讲解成形技巧、烘焙技巧、口感调整等难点。
4. 实践练习（2课时）（1）学生分组，每组选择一种西式面点进行制作。
（2）学生在老师的指导下，按照制作步骤进行实践操作。
（3）老师巡回指导，解答学生疑问。
5. 小组讨论（1课时）（1）各小组分享制作过程中的心得体会。
（2）讨论如何改进制作工艺，提高西式面点的口感和外观。
6. 总结与评价（1课时）（1）老师对本节课的学习内容进行总结。
（2）对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
（3）布置课后作业，巩固所学知识。
四、教学评价1. 学生对西式面点制作工艺的掌握程度。
2. 学生实践操作的能力。
3. 学生对课程内容的兴趣和参与度。
五、教学资源1. 教材：《西式面点制作工艺》2. 图片、视频等教学资料3. 实践操作场所：烹饪实验室4. 烘焙设备：烤箱、发酵箱、搅拌机等六、课后作业1. 查阅资料，了解一种西式面点的制作方法。
2. 尝试制作一种西式面点，并记录制作过程。
中式面点制作教案(优选.)
最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方 9个配方高成份面包配方 9个配方花式面包 6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类 9个配方甜酥点心（塔、派） 1个配方发泡类（发酵）点心 10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方 21个配方常见月饼配方麻花类 4个配方包酥类 9个配方其它类 11个配方第十一章中点小吃制作工艺 12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料 9个配方二）膏类装饰料 17个配方（三）结淋类（夹馅） 11个配方（四）果冻类 4个配方（五）沙司类 3个配方===============================================目录结束===========================面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。
中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。
西点面点制作教案
西点面点制作教案教案标题: 西点面点制作教案教学目标:1. 了解西点面点的基本概念和制作方法。
2. 学习并掌握制作西点面点的基本技巧。
3. 培养学生的动手能力、团队合作和创新思维。
教学重点:1. 西点面点的基本概念和制作方法。
2. 制作西点面点的基本技巧。
教学难点:1. 制作西点面点时需要注意的细节。
2. 培养学生的创新思维和团队合作能力。
教学准备:1. 西点面点制作所需的原材料和工具。
2. 教师准备好的示范制作的材料和工具。
3. 学生分组所需的材料和工具。
4. 相关的图片、视频或幻灯片。
教学过程:一、导入 (5分钟)1. 引入西点面点制作的话题，向学生展示一些美味的西点面点图片。
2. 提问学生对西点面点有什么了解，以激发学生的兴趣。
二、理论讲解 (15分钟)1. 讲解西点面点的基本概念和制作方法，包括主要的面点种类和制作工艺。
2. 介绍西点面点的历史和文化背景，增加学生对西点面点的了解和兴趣。
三、示范制作 (20分钟)1. 教师进行现场示范制作一个简单的西点面点。
2. 在示范过程中，重点讲解制作过程中需要注意的细节和技巧。
四、学生实践 (30分钟)1. 将学生分成小组，每个小组制作一个西点面点。
2. 学生根据教师的示范和指导，自主进行制作。
3. 教师在学生制作过程中提供必要的帮助和指导。
五、展示和评价 (10分钟)1. 每个小组展示他们制作的西点面点，并向其他小组展示。
2. 学生互相品尝和评价其他小组制作的西点面点。
3. 教师对学生的制作过程和成果进行评价和总结。
六、课堂延伸 (10分钟)1. 鼓励学生尝试制作其他的西点面点，并分享自己的制作心得和经验。
2. 提供一些相关的书籍、网站或视频资源，供学生进一步学习和探索。
教学反思:1. 教师在示范制作和学生实践过程中是否清晰地传达了制作的步骤和技巧？2. 学生是否能够理解和掌握制作西点面点的基本概念和技巧？3. 学生在小组合作中是否能够有效地分工合作和互相帮助？4. 是否需要调整教学过程中的时间分配和教学方法？注：以上教案仅供参考，具体教学内容和方法可根据实际情况进行调整。
自制糕点课程教案模板范文
课程名称：自制糕点制作课程目标：1. 学生能够掌握基本的糕点制作技巧和流程。
2. 学生能够了解不同糕点的制作原理和所需材料。
3. 学生能够提高动手能力和创造力。
4. 学生能够体验烘焙的乐趣，培养对传统糕点的兴趣。
课程时长： 2课时课程准备：1. 原材料：面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、泡打粉、巧克力、水果等。
2. 工具：烤箱、搅拌器、模具、量杯、筛子、厨房纸巾等。
3. 教学课件：糕点制作步骤图解、材料配比表等。
课程内容：第一课时一、导入1. 介绍糕点的历史和文化背景。
2. 引导学生分享自己最喜欢的糕点。
二、理论学习1. 讲解糕点的基本分类和制作原理。
2. 介绍常用糕点制作材料的特点和作用。
3. 分析不同糕点的口感和风味。
三、实践操作1. 教授学生如何使用烘焙工具和设备。
2. 讲解蛋糕、饼干、马卡龙等基本糕点的制作步骤。
3. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
四、课堂小结1. 回顾本节课所学内容。
2. 鼓励学生课后尝试制作其他类型的糕点。
第二课时一、复习1. 复习上一节课所学的糕点制作知识。
2. 学生展示自己制作的糕点，互相评价。
二、拓展实践1. 教授学生制作巧克力蛋糕、水果塔等高级糕点。
2. 学生分组进行制作，教师指导。
三、创意制作1. 鼓励学生发挥创意，设计并制作自己的糕点。
2. 学生展示自己的创意糕点，分享制作心得。
四、课程总结1. 总结本节课所学内容。
2. 强调糕点制作中的安全和卫生问题。
3. 布置课后作业：学生回家后尝试制作一种新的糕点，并记录制作过程。
课后作业：1. 学生回家后尝试制作一种新的糕点，如巧克力蛋糕、水果塔等。
2. 记录制作过程，包括材料准备、制作步骤、口感评价等。
评估方式：1. 课堂表现：学生参与度、提问回答情况。
2. 实践操作：学生制作糕点的成功率、美观度。
3. 课后作业：学生完成作业的质量和创意性。
备注：1. 教师应根据学生的实际情况调整教学内容和进度。
2. 鼓励学生在制作过程中相互帮助，共同进步。
烘焙专用课程教案模板范文(2篇)
第1篇一、课程名称：烘焙基础课程二、课时安排：共8课时，每周1课时三、教学目标：1. 让学生掌握烘焙的基本知识、基本技巧和基本操作；2. 培养学生对烘焙的兴趣和爱好；3. 培养学生的团队协作能力和创新能力；4. 提高学生的生活自理能力和动手能力。
四、教学内容：第一课时：烘焙基础知识1. 烘焙的定义、起源和发展；2. 烘焙的基本原料及其作用；3. 烘焙工具和设备的使用方法；4. 烘焙的基本工艺流程。
第二课时：烘焙原料的认识与准备1. 面粉的种类及用途；2. 糖的种类及用途；3. 油脂的种类及用途；4. 蛋白质、乳制品等原料的认识与准备。
第三课时：蛋糕的制作1. 蛋糕的基本配方及制作方法；2. 蛋糕的装饰技巧；3. 实操：制作一款基础蛋糕。
第四课时：饼干、曲奇的制作1. 饼干、曲奇的基本配方及制作方法；2. 饼干、曲奇的装饰技巧；3. 实操：制作一款基础饼干。
第五课时：面包的制作1. 面包的基本配方及制作方法；2. 面包的整形技巧；3. 实操：制作一款基础面包。
第六课时：甜品制作1. 甜品的基本配方及制作方法；2. 甜品的装饰技巧；3. 实操：制作一款基础甜品。
第七课时：烘焙创新1. 烘焙创新的概念及意义；2. 创新烘焙的技巧和方法；3. 实操：根据所学知识，设计并制作一款创新烘焙作品。
第八课时：课程总结与考核1. 回顾课程所学内容；2. 进行烘焙作品展示与评价；3. 考核学生的烘焙技能和创新能力。
五、教学方法：1. 讲授法：教师讲解烘焙基础知识、基本技巧和基本操作；2. 演示法：教师现场演示烘焙操作过程；3. 实操法：学生分组进行烘焙实践操作；4. 互动法：教师与学生、学生与学生之间进行互动交流。
六、教学过程：1. 第一课时：讲解烘焙基础知识，引导学生了解烘焙的定义、起源和发展，认识烘焙的基本原料、工具和设备，了解烘焙的基本工艺流程。
2. 第二课时：讲解烘焙原料的认识与准备，让学生掌握面粉、糖、油脂、蛋白质、乳制品等原料的种类、用途和准备方法。
西点制作技术电子教案
西点制作技术电子教案教案标题：西点制作技术电子教案教案概述：本电子教案旨在帮助学生学习和掌握西点制作技术。
通过本教案的引导和指导，学生将了解西点制作的基本原理、工具和材料的使用，以及制作过程中的注意事项。
此外，学生还将通过实践操作，培养创造力、团队合作和问题解决能力。
教学目标：1. 了解西点制作的基本原理和技术要求。
2. 掌握常见西点制作工具和材料的使用方法。
3. 学会制作常见的西点食品，如面包、蛋糕等。
4. 培养学生的创造力、团队合作和问题解决能力。
教学内容与步骤：一、导入（5分钟）1. 引入西点制作的背景和意义，激发学生的学习兴趣。
2. 提出学习目标和教学重点。
二、理论知识讲解（15分钟）1. 介绍西点制作的基本原理和技术要求，如发酵、烘焙等。
2. 介绍常见的西点制作工具和材料，如面粉、酵母、烤箱等。
3. 讲解西点制作过程中的注意事项，如温度控制、比例准确等。
三、示范操作（20分钟）1. 展示制作某种西点食品的全过程，如制作面包或蛋糕。
2. 详细演示使用工具和材料的正确方法。
3. 强调操作过程中的注意事项和技巧。
四、学生实践（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组制作指定的西点食品。
2. 学生根据示范和理论知识进行实践操作。
3. 教师在实践过程中提供指导和解答疑惑。
五、成果展示与总结（10分钟）1. 学生展示他们制作的西点食品，分享制作心得和团队合作经验。
2. 教师总结本节课的教学内容，强调重要知识点和技能。
3. 布置下节课的预习任务。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作技巧和团队合作能力。
2. 学生展示的西点食品质量和创意程度。
3. 学生对于理论知识的掌握程度，通过提问或小测验进行评估。
教学资源：1. 电子教案PPT或文档，包括理论知识和操作步骤的说明。
2. 西点制作工具和材料，如面粉、酵母、烤箱等。
3. 西点食品的示范样品。
教学延伸：1. 鼓励学生尝试制作其他种类的西点食品，并分享制作心得。
《西点制作流程》课程教学大纲
《西点制作流程》课程教学大纲西点制作流程课程教学大纲
一、课程概述
本课程旨在介绍西点制作的基本流程和技巧，包括主要原材料的使用、工具的选择以及制作过程中的注意事项等。
学生将通过理论课和实践课的结合，掌握西点制作的基础知识和实际操作能力。
二、课程内容
1. 西点制作基础概念
1.1 面团的制作方法
1.2 酵母和发酵的概念
1.3 面包的分类及其特点
2. 主要原材料的使用
2.1 面粉、白糖、奶油、鸡蛋等基本原材料的概述和使用方法
2.2 起酥油、果蓉、果酱等辅助原材料的使用方法
3. 常见西点制作方法和技巧
3.1 泡打粉和酵母的使用方法
3.2 印模、裱花等西点制作工具的使用方法
3.3 烘焙技巧和常见问题的解决方法
4. 实践操作环节
4.1 制作基础面包
4.2 制作吐司、蛋糕等烘焙食品
4.3 制作法式蛋糕等高难度西点
三、教学方法
本课程采用理论课和实践课相结合的教学方式。
理论课主要讲解西点制作的基础知识和原理，实践课通过实际操作，加深学生对西点制作流程的理解和掌握。
四、考核方式
学生将根据实践成绩和理论考试成绩综合评定。
实践考核包括现场制作西点的操作技能和成品质量；理论考试包括选择题和简答题。
五、教材和参考书目
教材：《西点制作基础》
参考书目：《西点制作技术》、《烘焙原理与实践》等。
六、教学进度安排
第一周：西点制作基础概念
第二周：主要原材料的使用
第三周：常见西点制作方法和技巧
第四周：制作基础面包
第五周：制作各类西点
第六周：复习、考试和总结。
西餐甜点教案设计方案模板
一、教学目标1. 让学生了解西餐甜点的制作方法、食材和工具。
2. 培养学生的动手操作能力，提高学生的生活实践能力。
3. 培养学生对西餐甜点的欣赏能力，激发学生对美食的兴趣。
二、教学内容1. 西餐甜点的种类及特点2. 西餐甜点制作的基本步骤3. 西餐甜点制作所需食材及工具三、教学过程1. 导入新课（1）教师简要介绍西餐甜点的种类及特点，激发学生的学习兴趣。
（2）引导学生回顾已学过的美食制作方法，为西餐甜点制作做好准备。
2. 讲解示范（1）教师详细讲解西餐甜点制作的基本步骤，包括食材准备、工具使用、制作技巧等。
（2）教师现场演示西餐甜点制作过程，让学生直观了解制作步骤。
3. 学生操作（1）学生分组，每组选一名组长负责协调。
（2）组长带领组员按照教师讲解的步骤进行操作，制作西餐甜点。
（3）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
4. 交流评价（1）学生展示自己的作品，互相欣赏、评价。
（2）教师对学生的作品进行点评，肯定优点，指出不足。
5. 总结与反思（1）教师总结本次课程的主要内容，强调西餐甜点制作的关键步骤。
（2）学生反思自己在制作过程中的收获与不足，提出改进措施。
四、教学评价1. 学生掌握西餐甜点制作的基本步骤和技巧。
2. 学生能够独立完成西餐甜点的制作。
3. 学生对西餐甜点有更深入的了解，提高对美食的欣赏能力。
五、教学资源1. 教学课件2. 西餐甜点制作工具（如：蛋糕模具、打蛋器、烤箱等）3. 西餐甜点制作食材（如：面粉、糖、奶油、水果等）六、教学时间1课时七、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，针对不同学生的需求进行个性化指导。
2. 教师应鼓励学生积极参与，培养学生的团队协作能力。
3. 教师应注重教学方法的多样性，提高学生的学习兴趣和积极性。
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本教案一：简介与目标设定教学课程：面点与糕点制作专业：厨艺技术学习目标：1. 了解面点与糕点制作的基本原理和技巧。
2. 掌握常见面点与糕点制作的步骤和方法。
3. 培养学生动手操作、团队协作和创新能力。
教案二：教学内容和活动安排1. 教学内容：- 面点与糕点制作的基本原理和技巧介绍- 常见面点与糕点制作的步骤和方法讲解- 实践操作：制作常见面点与糕点的实操课程2. 活动安排：- 理论讲授（30分钟）：通过PPT和示范操作向学生介绍面点与糕点制作的基本原理和技巧。
- 实操课程（90分钟）：学生分为小组进行面点与糕点的制作实践操作，老师辅导和指导学生完成任务。
- 作品展示与点评（30分钟）：学生将自己制作的面点与糕点展示给全班，并进行互评和点评，促进学生之间的交流和合作。
教案三：教学资源和材料准备1. 教学资源：- PPT：用于理论讲授的课件，包括图片和文字说明。
- 示范操作台：老师用于展示面点与糕点制作步骤和技巧的操作台。
- 烘焙设备和食材：用于实操课程的面点与糕点制作材料和设备。
2. 学生准备：- 学生自备厨具：学生需要自备基础的面点与糕点制作所需的厨具。
- 笔记本和笔：学生用于记录教学内容和自己的实操心得。
教案四：教学方法和评价标准1. 教学方法：- 演讲教学法：通过讲解和讨论的方式向学生传授面点与糕点制作的理论知识。
- 示范操作法：老师通过实操演示展示面点与糕点制作的步骤和技巧。
- 小组合作学习法：学生分组共同完成面点与糕点的实操任务，培养学生的团队合作和创新能力。
2. 评价标准：- 制作成果：学生制作的面点与糕点成果的质量和创新度。
- 实操技能：学生在实际操作中的熟练程度和准确性。
- 学习笔记：学生对教学内容的掌握和整理能力。
教案五：教学反思与改进本节课程教学内容设计合理，使学生能够在理论与实践中充分掌握面点与糕点制作的基本原理和技巧。
通过小组合作学习法，培养了学生的团队合作和创新能力。
西点老师教案
西点老师教案《西点制作基础教学》教案一、教学标题西点制作基础入门二、教学目标1. **知识与技能目标**- 在本节课结束时，学生能够准确说出至少5种常见西点的名称及其主要原料（可衡量：至少5种；可达成：通过简单记忆和资料学习容易达成；相关联：与西点知识相关；有时限：本节课结束）。
- 学生能够掌握制作简单西点（如曲奇饼干）的基本步骤（可衡量：掌握步骤；可达成：在教师演示和指导下可达成；相关联：西点制作的基本技能；有时限：本节课）。
2. **过程与方法目标**- 通过观看教师演示和自己动手实践，提高学生的观察能力和动手操作能力（可衡量：观察和动手能力提高；可达成：通过实际操作过程可达成；相关联：西点制作需要观察和动手；有时限：长期培养过程，本节课为开端）。
- 培养学生在制作过程中解决突发问题（如面团太干或太湿）的能力（可衡量：能够解决突发问题；可达成：通过教师引导和实践尝试可达成；相关联：西点制作过程中必然遇到问题；有时限：本节课及后续实践）。
3. **情感态度与价值观目标**- 激发学生对西点制作的兴趣，培养学生的耐心和细心（可衡量：兴趣被激发，表现出耐心和细心；可达成：通过有趣的制作过程可达成；相关联：西点制作需要耐心和细心；有时限：本节课开始培养）。
三、教学重难点1. **重点**- 常见西点的原料和制作步骤。
- 依据：课程标准要求学生了解西点制作的基本知识，而原料和步骤是制作西点的基础。
从学生角度看，这是他们进入西点制作领域首先需要掌握的内容。
2. **难点**- 在制作过程中对原料比例和火候等细节的把握。
- 依据：学生缺乏实际操作经验，对于原料比例和火候等细节的敏感度较低，而这些细节对西点的成品质量有很大影响。
四、教学方法1. **演示法**- 理由：西点制作是一门操作性很强的课程，演示法能够让学生直观地看到制作的全过程，包括手法、步骤、原料的使用等，便于学生模仿学习。
2. **实践法**- 理由：只有让学生亲自参与制作，才能真正掌握西点制作的技能，在实践中发现问题、解决问题，提高动手能力。
西点制作教案课程
、八前言课程目标（三维）本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。
激发创意，体验手工创作的乐趣。
提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。
课程价值烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。
是爱与美的体验。
通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。
同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。
通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。
同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
教学、资源条件分析西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。
近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。
在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。
我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。
在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。
教学的主要内容包括西点赏析烘焙基础理论烘焙工具、材料的介绍和准备饼干、蛋糕制作成品展示与分享目录课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01)课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05)课三：烘焙基础理论和基本操作................................................................ 1 6课四：操作演示——黄油曲奇饼干.. (23)课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)课六：学生实践——椰酥饼干 (26)课七：学生实践蔓越莓玛格丽特饼干 (27)课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30)课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31)课一 :学生实践------------ 燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32)课十二:学生实践蔓越莓司康 (33)课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)课十四：学生实践——核桃派 (35)课十五：学生实践蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (3) (7)课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)课十七:学生实践提拉米苏..................................................................... 3 9课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略）.. (40)教案课一：这是一门什么课？——了解烘焙，以及西点成品观赏）烘焙欣赏1、饼干欣赏2、蛋糕欣赏3、派欣赏4、面包欣赏（二）网络资源我的博客：君之的博客万万的博客国明的博糕点届毕加索PH Pierre Herm e（三）国际知名品牌和国内发展现状（四）课程要求：1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）2、团队合作精神3、分享精神课二：认识工具和材料——工具材料认识和烘焙理论基础（一）工具：第一部分：烘焙必备工具烤箱（左上图）烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。
西式面点制作基础学习教案-2024鲜版
西式面点制作基础学习教案contents •课程介绍与目标•面点原料及工具•基本制作工艺•经典面点品种制作•创意面点设计与制作•营养与健康原则•总结回顾与拓展延伸目录01课程介绍与目标1 2 3包括面包、蛋糕、饼干等各类西式糕点的介绍。
西式面点的定义与分类探讨西式面点的起源、发展及其在西方饮食文化中的地位。
西式面点的历史与文化背景分析西式面点在口感、营养、造型等方面的独特之处。
西式面点的特点与优势西式面点概述课程目标与要求知识与技能目标掌握西式面点制作的基本原理、常用原料和工具，以及各类西式糕点的制作方法和技巧。
过程与方法目标通过实践操作，培养学生独立制作西式面点的能力，提高动手实践能力和创新能力。
情感态度与价值观目标培养学生对西式面点制作的兴趣和热情，树立健康饮食观念，传承和弘扬西方饮食文化。
03多样化评价与反馈相结合采用多种评价方式，如作品展示、口头报告、实践操作等，及时了解学生的学习情况，并给予针对性的反馈和指导。
01理论学习与实践操作相结合通过课堂讲解、示范操作、学生实践等多种方式，使学生掌握西式面点制作的基本理论和技能。
02小组合作与自主探究相结合鼓励学生分组合作，共同完成学习任务，同时提倡自主探究，发挥个人创造力和想象力。
学习方法与建议02面点原料及工具面粉是制作西式面点的主要原料，提供了面点基本的结构和口感。
不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉）具有不同的蛋白质含量和特性，适用于制作不同类型的面点。
鸡蛋是西式面点的重要原料之一，具有凝结、乳化和膨松作用。
鸡蛋的加入可以使面点更加松软、细腻。
奶制品如牛奶、奶油等，为面点提供丰富的奶香和口感。
奶制品中的脂肪和蛋白质也有助于面点的结构和口感。
糖为面点提供甜味，并有助于面点的着色和保持湿润。
常见的糖有白砂糖、糖粉等。
主要原料介绍如杏仁、核桃、葡萄干等，可以为面点增添口感和风味。
果仁、果干巧克力、可可粉香草精、食用色素为面点提供独特的巧克力风味和色泽。
西点制作教案
前言课程目标(三维)本课程可以锻炼学生得动手能力,增强学生意志耐心细心等品质能力。
激发创意，体验手工创作得乐趣。
提高学生得审美能力,激发学生爱得感受力。
课程价值烘焙就就是能激发人内心情感得一门艺术。
就就是爱与美得体验。
通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化得心灵。
同时,食品健康就就是我们当前社会得一大课题。
通过学生亲身实践,制做健康得手工西点,学习区分绿色健康得原材料,传承健康环保理念,学会拒绝垃圾快餐等等,也就就是刻不容缓得课题。
同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
教学、资源条件分析西点已经就就是我们生活中不可或缺得一部分。
近年来，随着健康理念得普及,家庭手工自制西点越来越盛行。
在北京、上海这样得大城市,西点培训得学校越来越多。
我们宁波在这方面发展相对落后,但却有着巨大得需求与发展潜力。
在学生中与家长中都有一部分手工制作西点得爱好者，苦于没有非常理想得学习场所，故而开设这样一门课程,为学生发展打开一扇门,就就是非常迫切得。
教学得主要内容包括西点赏析烘焙基础理论烘焙工具、材料得介绍与准备饼干、蛋糕制作成品展示与分享目录课一:这就就是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解.................................0 1 课二:认识与了解烘焙基础工具与基本材料 0５课三:烘焙基础理论与基本操作 (16)课四:操作演示——黄油曲奇饼干 (23)课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)课六：学生实践——椰酥饼干 (2)６课七:学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27)课八:学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)课九:学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价(课件略) (30)课十:蛋糕介绍与示范制作——酸奶椰蓉麦芬…………………………………３１课十一:学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕………………………………………３2课十二:学生实践——蔓越莓司康 (33)课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)课十四：学生实践——核桃派 (3)５课十五:学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)课十六:学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)课十七:学生实践——提拉米苏 (39)课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评(课件略)…………………………4０教案课一:这就就是一门什么课?——了解烘焙,以及西点成品观赏(一)烘焙欣赏1、饼干欣赏1、饼干欣赏蔓越莓饼干杏仁瓦片裂纹巧克力曲奇香草蜂蜜蛋黄饼干2、蛋糕欣赏2、蛋糕欣赏抹茶提拉米苏布朗尼蔓越莓费南雪蓝莓芝士蛋糕桂花奶油杯子蛋糕鲜奶油芒果果冻慕斯３、派欣赏3、派欣赏朗姆紫薯派香甜樱桃派4、面包欣赏 4、面包欣赏果酱排包花生酱祥云包ﻬ(二)网络资源我得博客：君之得博客万万得博客国明得博糕点届毕加索PH (三)国际知名品牌与国内发展现状Pierre Hermé（四)课程要求:１、安全意识与课程意识(就就是“危险得课”与“昂贵得课”）2、团队合作精神3、分享精神ﻬ课二:认识工具与材料——工具材料认识与烘焙理论基础(一)工具：第一部分:烘焙必备工具烤箱（左上图)烤箱就就是烘焙得主力,也就就是不可不备得工具。
西点蛋糕培训面包教学设计内容模板
一、课程名称：西点蛋糕培训面包制作技艺二、课程目标：1. 理解西点蛋糕和面包制作的基本原理和工艺流程。
2. 掌握西点蛋糕和面包的原材料选择、配比、制作技巧和装饰方法。
3. 培养学员的动手实践能力，提高学员的烘焙技能。
4. 增强学员的创新意识，激发学员对西点烘焙的兴趣。
三、课程内容：第一部分：理论教学1. 西点烘焙基础知识- 西点烘焙的发展历程- 西点烘焙的基本原料及作用- 西点烘焙的工艺流程- 西点烘焙的卫生与安全2. 面包制作基础知识- 面包的分类及特点- 面包的原材料及作用- 面包的制作工艺流程- 面包的烘焙技巧3. 蛋糕制作基础知识- 蛋糕的分类及特点- 蛋糕的原材料及作用- 蛋糕的制作工艺流程- 蛋糕的装饰技巧第二部分：实践操作1. 面包制作实践- 法式长棍面包- 意式面包- 美式面包- 日式面包- 创意面包2. 蛋糕制作实践- 海绵蛋糕- 乳酪蛋糕- 水果蛋糕- 巧克力蛋糕- 翻糖蛋糕3. 装饰技巧实践- 蛋糕裱花- 面包装饰- 甜品装饰第三部分：创新设计与实践1. 创意蛋糕设计- 主题蛋糕设计- 生日蛋糕设计- 节日蛋糕设计2. 创意面包设计- 面包造型设计- 面包口味设计- 面包包装设计四、教学安排：1. 理论教学：共8课时，每周2课时，连续4周。
2. 实践操作：共24课时，每周3课时，连续8周。
3. 创新设计与实践：共8课时，每周2课时，连续4周。
五、教学方法：1. 讲授法：通过教师讲解，使学生掌握西点烘焙的理论知识。
2. 演示法：教师现场演示制作过程，让学生直观地了解操作技巧。
3. 练习法：学生跟随教师进行实践操作，巩固所学知识。
4. 创新法：鼓励学生发挥创意，设计独特的蛋糕和面包。
六、考核方式：1. 理论考核：占总成绩的20%，包括书面考试和课堂提问。
2. 实践操作考核：占总成绩的60%，包括面包制作、蛋糕制作和装饰技巧。
3. 创新设计与实践考核：占总成绩的20%，包括创意蛋糕设计和创意面包设计。
大学西点课的教案
一、课程目标1. 让学生了解西点制作的基本原理和技巧。
2. 培养学生的动手操作能力，提高学生的创新能力。
3. 培养学生的审美观念，提高学生的综合素质。
二、教学对象大学一年级学生三、教学内容1. 西点制作的基本原理和技巧2. 常用西点材料的认识与使用3. 西点制作工具的使用方法4. 常见西点品种的制作方法5. 西点装饰技巧四、教学过程（一）导入1. 教师简要介绍西点的历史、文化及在我国的发展状况。
2. 引导学生了解西点制作的重要性，激发学生的学习兴趣。
（二）理论讲解1. 西点制作的基本原理和技巧a. 西点制作的原材料、工具及设备b. 西点制作的步骤及注意事项c. 常用西点材料的认识与使用2. 常见西点品种的制作方法a. 面包类：法式面包、全麦面包等b. 饼干类：巧克力饼干、曲奇饼干等c. 蛋糕类：戚风蛋糕、巧克力蛋糕等d. 甜点类：提拉米苏、布丁等（三）实践操作1. 学生分组，每组由一名组长负责协调。
2. 教师现场演示西点制作过程，学生观摩学习。
3. 学生按照教师的要求，分组进行西点制作实践。
4. 教师巡回指导，纠正学生操作中的错误，解答学生疑问。
（四）作品展示与评价1. 学生将制作好的西点进行展示，互相欣赏。
2. 教师对学生的作品进行评价，指出优点与不足。
3. 学生总结经验，提出改进措施。
（五）总结与反思1. 教师总结本次课程的重点内容，强调西点制作的重要性。
2. 学生反思自己在西点制作过程中的收获与不足，提出改进方向。
五、教学评价1. 学生对西点制作的基本原理和技巧的掌握程度。
2. 学生在西点制作实践中的动手操作能力。
3. 学生在西点制作过程中的创新意识与审美观念。
六、课后作业1. 阅读相关西点制作书籍，了解更多西点品种的制作方法。
2. 尝试在家制作西点，与家人分享自己的成果。
注：以上教案仅供参考，教师可根据实际情况进行调整。
法式私房蛋糕西点课程设计
法式私房蛋糕西点课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握法式私房蛋糕西点的基本理论知识，了解其历史背景和发展趋势。
2. 学生能了解并掌握本课程所涉及的西点食材、工具和设备的使用方法。
3. 学生能掌握法式私房蛋糕西点的制作工艺和技巧，包括蛋糕体、奶油霜、装饰等。
技能目标：1. 学生能够熟练运用所学知识，独立完成一款法式私房蛋糕西点的制作。
2. 学生具备基本的创新能力，能够根据个人喜好对西点进行改良和创作。
3. 学生能够运用所学知识，对西点制作过程中出现的问题进行分析和解决。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习，培养对西点烘焙行业的热爱和兴趣，提高审美观念。
2. 学生在学习过程中，培养团队协作、沟通表达的能力，增强自信心。
3. 学生能够关注食品安全和健康饮食，养成良好的饮食习惯。
课程性质：本课程为实践性较强的课程，注重学生动手能力的培养，结合理论知识，提高学生的综合素质。
学生特点：学生为初中生，对新鲜事物充满好奇，有一定的动手能力和创新能力，但注意力容易分散，需要教师进行引导。
教学要求：教师需注重理论与实践相结合，关注每个学生的学习进度，鼓励学生提问、思考，提高课堂互动性，培养学生的自主学习能力。
同时，注重学生的情感态度价值观的培养，使学生在掌握技能的同时，形成良好的审美观念和职业素养。
通过分解课程目标为具体的学习成果，为后续的教学设计和评估提供依据。
二、教学内容1. 理论知识：- 西点烘焙历史与法式私房蛋糕特点- 西点食材的分类、性质及用途- 制作工具和设备的使用方法及注意事项- 食品安全与卫生知识2. 实践操作：- 法式私房蛋糕的基本制作工艺- 蛋糕体、奶油霜、装饰等制作技巧- 独立完成一款法式私房蛋糕的制作- 西点创新设计与改良3. 教学大纲：- 第一周：西点烘焙历史与法式私房蛋糕特点，学习食材分类及用途- 第二周：制作工具和设备的使用方法，进行基本制作工艺的实操练习- 第三周：蛋糕体、奶油霜制作技巧，学习装饰方法并进行实操- 第四周：独立制作一款法式私房蛋糕，进行作品展示与评价- 第五周：西点创新设计与改良，总结课程内容，巩固所学知识教学内容依据课程目标，结合课本相关章节，确保科学性和系统性。
甜品料理课程教案模板范文
课程名称：小小甜品师——创意甜品制作课程目标：1. 让幼儿了解甜品的基本制作过程，激发他们对甜品制作的兴趣。
2. 培养幼儿的动手操作能力和创造力。
3. 通过制作甜品，增强幼儿的团队合作意识和分享精神。
4. 学习甜品中的营养知识，培养良好的饮食习惯。
适用年龄： 4-6岁课程时长： 90分钟课程准备：1. 材料准备：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、水果、巧克力酱、奶油、模具等。
2. 工具准备：搅拌器、烤箱、刀具、碗、勺子、手套、围裙等。
3. 环境准备：宽敞的教室，安全的工作台，安全标识。
课程流程：一、导入环节（10分钟）1. 故事导入：讲述一位小厨师的故事，激发幼儿对甜品制作的兴趣。
2. 观察学习：展示各种甜品图片，引导幼儿观察甜品的特点和制作材料。
二、理论学习（15分钟）1. 甜品基础知识：讲解甜品的基本分类、制作方法和注意事项。
2. 营养知识：简单介绍甜品中的营养元素，引导幼儿养成良好的饮食习惯。
三、实践操作环节（60分钟）1. 分组合作：将幼儿分成小组，每组负责制作一种甜品。
2. 材料分配：每组分发制作甜品所需的材料。
3. 步骤指导：- 和面：讲解和面的方法，示范如何将面粉、糖、鸡蛋、牛奶等材料混合。
- 造型：引导幼儿发挥想象力，用模具制作各种形状的甜品。
- 烘焙：教师示范如何使用烤箱烘焙甜品，强调安全注意事项。
- 装饰：使用水果、巧克力酱、奶油等材料对甜品进行装饰。
4. 品尝分享：完成制作后，各小组分享自己的甜品，互相评价，共同品尝。
四、总结与反思（15分钟）1. 总结：回顾课程内容，强调甜品制作的重要性和团队合作的意义。
2. 反思：引导幼儿反思自己在制作甜品过程中的收获和不足，鼓励他们继续努力。
课程评价：1. 参与度：观察幼儿在课程中的参与程度，评价他们的学习兴趣和积极性。
2. 动手能力：评估幼儿在制作甜品过程中的动手操作能力和创造力。
3. 团队合作：观察幼儿在小组合作中的表现，评价他们的沟通、协调和合作能力。
蛋糕点心制作课程设计
蛋糕点心制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握蛋糕点心制作的基本原理和步骤。
2. 学生能认识和区分不同类型的蛋糕点心及其特点。
3. 学生能了解并掌握烘焙工具和材料的使用方法。
技能目标：1. 学生能够独立完成蛋糕点心的制作过程，包括配料、搅拌、烘焙等。
2. 学生能够运用不同的烘焙技巧和装饰方法，创作出独特且美味的蛋糕点心。
3. 学生能够准确掌握烘焙温度和时间，使蛋糕点心达到理想的口感和外观。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙的兴趣和热情，提高对食品制作的认真态度和责任感。
2. 学生通过团队合作制作蛋糕点心，培养沟通、协作和分享的价值观。
3. 学生在学习过程中，培养耐心、细致和创新的品质，增强自信心和成就感。
课程性质：本课程为实践性强的手工制作课程，结合课本知识，让学生在实际操作中掌握蛋糕点心制作技巧。
学生特点：考虑到学生年级的特点，注重培养他们的动手能力、观察力和创造力。
教学要求：教师应注重示范与指导，鼓励学生积极参与，注重个体差异，确保每位学生都能达到课程目标。
同时，关注学生在制作过程中的安全与卫生。
通过本课程的学习，使学生将理论知识与实践操作相结合，提高综合素养。
二、教学内容1. 蛋糕点心制作基本原理：介绍蛋糕点心的结构、烘焙原理、配方比例等，关联课本第三章内容。
- 蛋糕种类及特点- 面糊调制方法- 烘焙过程对蛋糕口感的影响2. 烘焙工具和材料的使用：学习并掌握烘焙工具的操作方法，了解各种材料的作用，关联课本第四章内容。
- 烘焙工具的认识与使用- 面粉、糖、蛋、油脂等原料的选择与处理3. 制作步骤及技巧：详细讲解蛋糕点心的制作流程，包括配料、搅拌、倒模、烘焙等，关联课本第五章内容。
- 配料比例与搅拌方法- 倒模与烘焙技巧- 蛋糕点心的装饰与装盘4. 实践操作：按照教学大纲，安排学生进行实践操作，分为小组合作和个人创作，关联课本第六章内容。
- 小组合作完成指定蛋糕点心的制作- 个人创意蛋糕点心的设计与制作5. 教学进度安排：- 第一周：基本原理及烘焙工具材料学习- 第二周：制作步骤及技巧讲解与实践- 第三周：小组合作实践操作- 第四周：个人创意蛋糕点心制作与展示三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣，提高参与度和实践能力：1. 讲授法：教师通过生动的语言和实际操作演示，向学生传授蛋糕点心制作的基本理论知识，如烘焙原理、配方比例等。
幼儿园美食节 西点制作教案
幼儿园美食节西点制作教案教案题目：幼儿园美食节西点制作教案一、教学目标1. 学习制作简单的西式甜点蛋糕。
2. 提高幼儿的动手能力和实践能力。
3. 培养幼儿对美食的兴趣和欣赏能力。
二、教学重点1. 学习西点制作的基本原理和步骤。
2. 告诉幼儿制作过程中的注意事项和卫生要求。
三、教学内容1. 西点制作原理：材料分离：面粉、白糖、奶油、动物脂肪（蛋黄）、奶制品、发酵剂等。
分类加工：根据不同的工艺，将材料分别加工。
烘烤：用烤箱或者灶具进行烘烤。
成型：一般在烘烤或其它加工完成后，将成品进行相应的整形削平或修边等。
食用：根据需要额外添加如巧克力等的食物。
2. 制作步骤：步骤1：准备食材、用切刀切细材料（如葡萄干、坚果等）。
步骤2：打蛋，加白糖，打成呈白色的糊状。
步骤3：筛面粉，攪拌完全并用蛋液代替水，再加入打发好的蛋白，轻轻搅拌。
步骤4：加入材料：如椰蓉、巧克力丁、葡萄干等，搅拌均匀。
步骤5：倒入烤盘并以上火烤制。
约10-15分钟左右。
四、教学流程1. 说教学目标，提高幼儿的动手能力和实践能力。
2. 教学内容，注意不同的制作原理和步骤。
3. 针对制作过程中的注意事项和卫生要求进行讲解。
4. 分小组进行蛋糕制作，每组4-6人。
5. 指导幼儿执行制作步骤，并提供专业的指导和帮助。
6. 检查制作过程中的卫生情况。
7. 参考大人的实际操作成果，分辨各组蛋糕有机会进行品尝。
五、教学评估1. 观察幼儿制作的成果，通过口感和视觉感受来评估该组蛋糕的成功与否。
2. 采取单独测试的形式当幼儿，以测试学习成果的掌握程度。
六、教学反思通过这次教学活动，希望幼儿们能够培养出对西式蛋糕的兴趣和热情，并且认识到制作食物过程中安全和卫生的重要性。
对于幼儿来说，更需要具备实际操作、动手能力等技能，教师要在教学活动中尽可能提供有价值的经验。
比如，制作类的活动需要发挥幼儿的创造力、反应能力、规划能力等，这样才能看到幼儿的全面发展。
中式面点师教案模板范文(3篇)
第1篇一、课程名称：中式面点制作技艺二、课程目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、分类、制作工艺及食材搭配。
2. 技能目标：使学生掌握中式面点的制作方法，能够独立制作出多种中式面点。
3. 情感目标：培养学生对中式面点的热爱，提高学生的审美情趣和团队协作能力。
三、课程内容：1. 第一周：中式面点概述、食材识别与保存2. 第二周：中式面点分类及制作工艺3. 第三周：面点制作基本手法及工具使用4. 第四周：面点制作实践（面团制作、馅料制作、成型、熟制）四、教学安排：1. 每周2课时，共8周课程。
2. 每周课程分为理论教学和实践操作两部分。
五、教学过程：第一周：中式面点概述、食材识别与保存一、理论教学1. 中式面点的起源与发展2. 中式面点的分类3. 中式面点的制作工艺二、实践操作1. 食材识别与保存方法2. 食材挑选与处理第二周：中式面点分类及制作工艺一、理论教学1. 中式面点分类（如：馒头、包子、饺子、汤圆等）2. 各类面点的制作工艺二、实践操作1. 面团制作（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作（如：肉馅、素馅等）第三周：面点制作基本手法及工具使用一、理论教学1. 面点制作基本手法（如：揉、搓、擀、包、捏等）2. 面点制作工具使用二、实践操作1. 面团制作实践（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作实践（如：肉馅、素馅等）第四周：面点制作实践（面团制作、馅料制作、成型、熟制）一、理论教学1. 面点成型方法2. 面点熟制方法二、实践操作1. 面团制作实践（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作实践（如：肉馅、素馅等）3. 面点成型实践（如：馒头、包子、饺子、汤圆等）4. 面点熟制实践（如：蒸、煮、炸、烤等）六、考核方式：1. 理论考核：平时成绩（30%）+期末笔试（70%）2. 实践操作考核：平时成绩（30%）+期末实践考核（70%）七、教学评价：1. 教师评价：关注学生的学习态度、实践操作能力、团队协作能力。
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西点制作教案课程 Revised as of 23 November 2020前言课程目标（三维）本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。
激发创意，体验手工创作的乐趣。
提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。
课程价值烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。
是爱与美的体验。
通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。
同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。
通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。
同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
教学、资源条件分析西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。
近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。
在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。
我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。
在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。
教学的主要内容包括西点赏析烘焙基础理论烘焙工具、材料的介绍和准备饼干、蛋糕制作成品展示与分享目录课一：这是一门什么课——烘焙西点赏析与了解 (01)课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05)课三：烘焙基础理论和基本操作 (16)课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23)课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)课六：学生实践——椰酥饼干 (26)课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27)课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30)课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31)课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32)课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33)课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)课十四：学生实践——核桃派 (35)课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)课十七：学生实践——提拉米苏 (39)课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)教案课一：这是一门什么课——了解烘焙，以及西点成品观赏（一）烘焙欣赏1、饼干欣赏2、蛋糕欣赏3、派欣赏4、面包欣赏（二）网络资源我的博客：君之的博客万万的博客国明的博糕点届毕加索PHPierre Hermé（三）国际知名品牌和国内发展现状（四）课程要求：1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）2、团队合作精神3、分享精神课二：认识工具和材料——工具材料认识和烘焙理论基础（一）工具：第一部分：烘焙必备工具烤箱（左上图）烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。
要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。
即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤（右上图）做烘焙绝对不可以少的工具。
西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。
一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。
一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。
但电动打蛋器并不适用于所有场合。
比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。
因此两种打蛋器都需要配备。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。
在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。
它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。
在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。
而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆、玻璃碗（右上图）打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖（左下图）这两样东西都不用介绍了。
不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。
如金属、塑料案板。
和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸（右下图）烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。
有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
油纸比锡纸价格低廉。
但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。
烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面粉筛（左图）用来过筛面粉或者其他粉类原料。
面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。
如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模（右图）如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。
8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。
购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙选备工具量杯（左上图）和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。
之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
裱花嘴、裱花袋（右上图）可以用来裱花。
做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。
不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花转台（左下图）制作裱花蛋糕的工具。
将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
蛋糕抹刀（右下图）制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
各种款式的蛋糕纸杯（左上图）用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。
有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
土司模（右上图）如果你要制作土司，它是必备工具。
家庭制作建议购买450克规格的土司模。
圆形切模（左下图）一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。
除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
塔模、派盘（右下图）制作派、塔类点心的必要工具。
常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。
派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
毛刷（左上图）很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。
毛刷在这个时候就派上用场了。
各种刀具（右上图）粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。
当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模（左下图）用来制作各种布丁、小蛋糕等。
这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
面包机（右下图）家庭制作面包，揉面是个体力活儿。
所以有很多同学选择了面包机。
面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。
因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。
而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。
用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
（二）材料：1、面粉：低筋面粉高筋面粉普通面粉黄油：含盐无盐人造黄油糖：砂糖糖粉红糖黄糖……奶油：动物性淡奶油人造奶油……课三：烘焙基础理论和基本操作1、黄油打发黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。
经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。
必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。
软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。
黄油必须软化，但不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。
可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。
此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。
一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。
优点是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头。
同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
TIPS 3黄油软化的程度。
黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。
黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。
当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。
TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。
实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。
不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。
黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅（图8和图6的区别）。
TIPS 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。
这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。
一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。
图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。
TIPS 1鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。
TIPS 2 当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。