深度分析酱腌菜微生物超标的原因及解决方案
酱腌菜和蜜饯食品安全 检查汇报工作情况总结
酱腌菜和蜜饯食品安全检查汇报工作情况总结【导语】食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，其中酱腌菜和蜜饯食品作为深受消费者喜爱的食品种类，其安全问题更是引起了广泛的关注。
以下是我针对酱腌菜和蜜饯食品安全检查汇报工作的情况总结。
一、检查工作概述根据我国相关法律法规和食品安全标准，我们对市场上的酱腌菜和蜜饯食品进行了全面、细致的检查。
此次检查范围包括食品生产、流通、餐饮服务等多个环节，旨在确保消费者食用的酱腌菜和蜜饯食品符合食品安全要求。
二、检查结果及问题分析1.酱腌菜（1）合格情况：大部分酱腌菜生产企业能够严格遵守食品安全法规，产品质量稳定，符合国家标准。
（2）存在问题：部分小型企业生产条件简陋，卫生状况较差，存在食品污染风险；个别企业使用非食品级原料，以降低成本；部分产品添加剂使用不规范。
2.蜜饯（1）合格情况：蜜饯产品质量总体较好，大型企业生产的产品质量稳定，符合国家标准。
（2）存在问题：部分中小企业生产工艺落后，蜜饯中添加剂含量超标；个别企业使用劣质原料，影响产品质量；蜜饯产品标签标识不规范现象较为普遍。
三、整改措施及成效针对检查中发现的问题，我们采取了以下整改措施：1.对存在食品安全隐患的企业，依法进行处罚，并责令整改。
2.加强对食品生产企业的监管，提高企业负责人和员工的食品安全意识。
3.开展食品安全培训，提高企业生产水平，规范添加剂使用。
4.严格产品检验检测，确保不合格产品不得上市销售。
经过一段时间的整改，企业生产条件和产品质量得到了明显改善，消费者对酱腌菜和蜜饯食品的满意度逐步提高。
四、工作总结此次酱腌菜和蜜饯食品安全检查汇报工作，我们认真贯彻落实了国家食品安全法规，对存在的问题进行了全面梳理和整改。
在今后的工作中，我们将继续加强对酱腌菜和蜜饯食品的监管，确保人民群众“舌尖上的安全”。
同时，也呼吁广大消费者增强食品安全意识，共同维护食品安全环境。
研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施
研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施引言近年来，酱腌菜在我国的消费量持续增加，但同时，酱腌菜食品安全问题也不容忽视。
为了保障广大消费者的健康和权益，我们迫切需要加强酱腌菜食品监管和质量提升工作。
在这篇文章中，我们将详细介绍一些针对该问题的具体措施。
一、建立食品安全监管体系1. 健全监管机构•设立专门的酱腌菜食品安全监管机构，负责监督、协调和管理相关工作。
•加强监管人员的培训和队伍建设，提高工作效率和专业水平。
2. 完善法律法规•制定更加严格、明确的食品安全法律法规，明确酱腌菜食品的生产、加工、运输、销售等方面的要求。
•加强法律法规的执行力度，对违法者严厉处罚，营造良好的食品市场秩序。
二、加强生产环节监管1. 建立食品生产许可制度•对酱腌菜生产企业进行严格的准入审核，确保其符合相关的生产标准和技术要求。
•加强对企业的日常监督检查，确保生产过程中的卫生、安全措施得到有效执行。
2. 强化原料管理•加强对酱腌菜生产原料的检测，确保其符合食品安全标准。
•建立原料追溯体系，对原料来源进行严格管理和记录，以便追溯问题原因。
3. 强制产品标识•规范酱腌菜产品的标识要求，包括生产企业名称、生产日期、保质期等关键信息。
•对酱腌菜产品进行抽检，确保标识信息的准确性和产品质量的稳定性。
三、加强监督抽检和宣传教育1. 高频率监督抽检•加大对酱腌菜产品的监督抽检力度，特别对生产企业违法违规行为进行严厉打击。
•及时公布抽检结果，提高消费者对酱腌菜食品安全问题的认知和警惕性。
2. 营造食品安全氛围•加强对消费者的食品安全教育，提高他们的食品安全意识。
•通过各种渠道开展食品安全宣传，普及酱腌菜食品的认知和正确消费方法。
结论酱腌菜食品的监管和质量提升是一项重要的工作，需要政府、企业和消费者的共同努力。
通过建立完善的监管体系、加强生产环节监管、进行监督抽检和宣传教育，我们将为提升酱腌菜食品的质量和消费者的健康保驾护航。
酱腌菜的细菌原理
杜助理你好。
请让有时间的人查一下添加剂在酱腌菜或者调味食品中的使用量。
今天下班前需要。
1，复合磷酸盐2，脱氢乙酸钠（脱氢醋酸钠）3，食品用胺明矾4，乳酸钠5，乳酸6，乙基麦芽酚7，安赛蜜8，乙二胺四乙酸二钠9，特丁基对苯二酚孙爱萍2011/10/30采用栅栏技术保鲜避免酱腌菜防腐剂超标采用栅栏技术保鲜避免酱腌菜防腐剂超标——南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜谈经验本报记者梁庆华邱德生酱腌菜是人们日常消费较多的一类食品，但这类食品的质量却参差不齐，一直存在着防腐剂超标的问题，影响了其卫生安全性和行业的健康发展。
专业从事食品杀菌保鲜技术和设备研发的南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜先生在接受记者采访时称，采用综合的栅栏技术保鲜，既可保障酱腌菜的卫生质量、延长食品保持期，又可以避免防腐剂超标问题的发生，对促进蔬菜生产和加工产业的发展有积极的意义。
导致酱腌菜微生物腐败的三大杀手文舜总经理称，酱腌菜总是存在一定种类和数量的微生物。
微生物的污染是导致酱腌菜产品发生腐败变质的主要原因。
而引起酱腌菜变质的微生物主要是霉菌、酵母菌和少数细菌。
酵母菌引起真空包装酱腌菜变质的酵母菌主要是球拟酵母属、假丝酵母属、啤酒酵母属、由于产品加热杀菌不充分或包装密封不良而导致酵母菌残存，产生二氧化碳，造成腐败胀袋。
霉菌霉菌具有耐酸、耐高渗透压的特性。
因此，该菌引起罐藏食品变质，常见与酸度高（ph值4.5以下）的酱腌菜罐头中。
但霉菌多为好氧菌，且一般不耐热，若产品中有霉菌出现，说明罐头真空度不够、漏气或杀菌不充分而导致了霉菌残存，例如青霉属、曲霉属等。
但也有少数几种霉菌耐热，如纯黄丝衣霉菌和雪白丝衣霉菌等较耐热、耐低氧，可引起酱腌菜罐头发酵，产生二氧化碳而胀袋。
细菌如链球菌、粪链球菌和嗜热链球菌能分解糖类产酸，并不产生气体，造成胀袋。
不产芽孢的细菌耐热性不如产芽孢的细菌，如果产品中发现有不产芽孢的细菌，这常常是由于包装密封不良、漏气而造成的，或由于杀菌温度过低造成的。
酱腌菜整治方案
酱腌菜整治方案1. 引言酱腌菜是一种传统的面点配料，其制作工艺源自古代的腌制技术。
然而，由于制作过程中的卫生问题，如污染源、储存条件和加工环境等方面的不完善，酱腌菜的质量安全存在一定的隐患。
因此，为了保证酱腌菜的安全性和可靠性，需要采取一系列的整治方案。
本文将针对酱腌菜的制作过程中的主要问题，提出具体的整治方案。
2. 问题分析2.1 污染源酱腌菜的制作过程中，往往会出现许多污染源，如生产环境、原材料和加工工具等。
这些污染源可能会引入有害细菌，导致酱腌菜质量下降。
2.2 储存条件酱腌菜在制作完成后，需要储存一段时间以达到更好的风味效果。
然而，当前的储存条件存在不完善的情况，如温度和湿度不稳定、通风不良等，这可能影响酱腌菜的质量和安全性。
2.3 加工环境加工环境的不合理导致了酱腌菜制作过程中的一些问题，如设备设施不达标、操作卫生不规范等。
这些问题容易导致酱腌菜受到交叉污染，从而影响产品的质量和安全性。
3. 整治方案3.1 污染源治理为了减少污染源对酱腌菜的影响，需要从生产环境、原材料和加工工具等方面进行治理。
•生产环境：要求整治酱腌菜生产车间的卫生状况，保证无污染源的存在。
加强车间内部的清洁消毒工作，定期进行卫生检查和清理。
•原材料：对采购的原材料进行严格的检测，确保原材料的质量和安全性。
对于存在质量问题的原材料，要及时进行处理，以避免对产品品质产生影响。
•加工工具：加强加工工具的清洗和消毒工作。
制定相关的标准操作规程，严格执行工具的清洁消毒要求。
3.2 储存条件改善酱腌菜的储存条件对产品的质量和安全性至关重要。
为了改善储存条件，可以采取以下措施：•温湿度控制：对储存空间进行温湿度控制，确保在适宜的环境下储存酱腌菜。
温度一般控制在10~15摄氏度之间，湿度控制在60%左右。
•通风改善：储存空间应具备良好的通风条件，保证空气流通，避免过度湿热，从而导致腌菜腐坏。
•储存容器：选择合适的储存容器，确保容器具有良好的密封性和防潮性。
酱腌菜常见问题及对策山楂食品的加工技术
2． 操 作 要 点 （ 1 ） 原料选择：山楂果实新鲜良好，成熟适 度，无病虫害及霉烂，胡萝卜应肉质鲜嫩，肉质 和心柱呈橙红色，中心无粗筋，无病虫害及霉烂 现象。 （ 2） 清洗预煮：将山楂、胡萝卜清洗干净。 胡萝卜采用碱液去皮，冲洗干净，然后将山楂， 胡萝卜分别切片，放入夹层锅内预煮软化。预煮 时间：10～20 分钟。 （3） 打浆：分别打浆，筛孔直径为 0 . 6 m m 。 （4） 混 合 调 配 ： 按 比 例 将 山 楂 泥 浆 和 胡 萝 卜泥浆混合，再加入蜂蜜，然后将白糖与黄原胶 混合，充分搅拌使黄原胶溶解。 （ 5 ） 均质，脱气：将调配好的果料在均质机中 均质，然后通过真空泵脱气。 （6） 杀菌，灌装：用高温瞬间杀菌，在不低
36 2004 NO .4. CHINA FRUIT & VEGETABLE
果蔬加工
FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING
中医学认为：枸杞具有滋补虚弱、益精气、 去冷风、壮阳道，止泪、健腰脚等功能， 常饮筋骨强健、延年益寿，现代科学研究证明枸 杞有效成分为枸杞多糖，主要成份为阿拉伯糖、 葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸 杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用， 另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲 劳等到作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。 枸杞酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。 一、浸泡法 1、选料：选取上等成熟的宁夏枸杞，挑除 发霉变质的劣质果和其他杂物。用清水快洗去 除灰尘等杂质，然后在太阳下曝晒至干备用。再 选用一般饮用酒并检测度数。 2、容器准备：浸治枸杞酒，容器可选用带 盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无盖的容 器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干，内装麦皮稻 皮等覆盖。 3、其它物品的准备：准备绢布或纱布，清 洁水（脱臭）。 4 、破碎：将晒好的徇杞碾碎（ 或用钢磨打 碎） ，要求均用，露出种子。 5、浸泡：将破碎的枸杞放入容器内，再注 入白酒，一般比例为每 1000g 白酒加 300g 枸杞， 搅匀封口放在阴凉干燥的地方，开始时每 2～3 天搅动 1 次，7 天后，每 2 天搅动 1 次，浸泡 2 周后即可过滤。 6、过滤：将泡制好的酒缓缓地通过绢布或 纱布（纱布须用 4 层）滤入另一个容器内。最后将 枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。把过 滤好的酒液放置 7 天后进行 2 次过滤，绢布需用 2 层，纱布需用 6～8 层；如上所述缓缓过滤，这 时得到的液体应为橙色透明的液体，置于阴晾 处静静地密闭放置 30 天，容器底部如有沉淀或 液体仍有浑浊可进行多次过滤，也可选用机械
研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施
研究加强酱腌菜食品监管和质量提升工作措施加强酱腌菜食品监管和提升质量是保障食品安全的重要举措。
在当前社会发展的背景下，人们对食品安全的关注度越来越高。
酱腌菜作为一种传统的食品，其制作过程中可能存在一些潜在的风险，因此需要加强监管和质量提升工作，以确保消费者的食品安全。
加强酱腌菜食品监管是保障食品安全的基础。
目前，我国食品安全监管体系已经初步建立，但仍存在一些问题。
酱腌菜的制作过程中，可能使用的原材料、添加剂和工艺等环节需要严格监管，确保符合食品安全标准。
同时，对酱腌菜生产企业的生产许可、生产设备和环境等方面也要进行全面的监管，确保符合相关法律法规的要求。
质量提升是加强酱腌菜食品监管的重要手段。
酱腌菜制作的质量直接关系到食品安全和消费者的健康。
通过提升质量，可以降低食品安全风险，增加消费者对酱腌菜的信任度。
质量提升工作可以从原材料的选择和采购开始，确保原材料的品质符合要求。
同时，还需要加强生产工艺的控制，确保每个环节都符合标准要求。
此外，对成品酱腌菜进行质量抽检和监测，及时发现问题并采取相应的措施进行处理。
进一步加强酱腌菜食品监管和提升质量的工作，需要政府、企业和消费者的共同努力。
政府应加大对酱腌菜食品监管的力度，完善监管体系，建立健全的食品安全标准和监测体系。
企业要加强自身的管理和质量控制，提高员工的食品安全意识和技能水平，确保产品质量符合标准。
消费者要提高食品安全意识，选择有保障的酱腌菜产品，对于发现质量问题的产品要及时投诉和举报。
加强酱腌菜食品监管和提升质量还需要加强行业间的合作和信息共享。
通过加强行业间的交流和合作，可以共同解决酱腌菜食品监管和质量提升中的共性问题。
同时，建立起信息共享机制，及时传递食品安全监管的最新政策和技术标准，提高行业的整体水平。
加强酱腌菜食品监管和提升质量是保障食品安全的重要举措。
需要政府、企业和消费者共同努力，建立健全的监管体系，加强质量控制，提高食品安全意识。
只有通过各方的共同努力，才能保障酱腌菜食品的质量和安全，为消费者提供安全可靠的食品。
腌制食品中的微生物分析及控制策略研究
腌制食品中的微生物分析及控制策略研究腌制食品是一种受欢迎的食品处理方法，因其能够延长食品的保质期和增加口感。
在腌制食品过程中，微生物扮演着重要的角色。
这些微生物可以改变食品的风味和品质，所以在腌制食品中进行微生物分析和控制策略研究非常重要。
一、腌制食品中的微生物腌制食品是一种传统的食品加工方法，其最受欢迎的产品之一是腌渍黄瓜。
在腌制过程中，自然微生物群体通过潜在的化学反应，使黄瓜保持了酸度、硬度和新鲜口感。
腌制食品中的微生物主要包括以下几种：1. 乳酸菌：乳酸菌是腌制食品中最常见的微生物，在腌制的过程中，它们可以产生大量的乳酸和其他有益的代谢产物。
这些代谢物在保持食品的质量方面起着至关重要的作用。
2. 酵母菌：酵母菌在制作酒、面包等过程中被广泛应用，存活在腌制食品中。
尽管它们不像乳酸菌那样重要，但它们也可以产生一些令人愉悦的味道。
3. 革兰染色阴性菌：革兰染色阴性菌通常被认为是腌制食品中的病原体和变质微生物的主要来源。
二、腌制食品中的微生物控制为了生产优质的腌制食品，必须控制腌制食品中的微生物群体。
以下是一些常见的控制策略：1. 调节PH值食品酸度对微生物的生长有很大的影响。
保持腌制食品在酸性范围内的PH值，可以防止一些不良的微生物生长。
2. 进行高压灭菌高压灭菌是一种无热灭菌技术，可以有效地杀死腌制食品中的微生物，并保持其品质和口感不变。
3. 加入食品添加剂食品添加剂是一种安全可靠的腌制食品微生物控制手段，可以抑制微生物生长。
其中常用的添加剂包括酸味剂、抑菌剂、稳定剂、漂白剂、色素等。
三、腌制食品中的微生物检测腌制食品微生物检测是为了保证腌制食品品质和安全，监测微生物贡献量，识别食品特性和潜在的卫生问题。
以下是一些最常用的腌制食品微生物检测方法：1. 色谱法色谱法是一种快速检测腌渍食品中微生物的方法，它可以检测紧缩的气体状态下的气泡中的物质。
2. PCR检测法这种检测方法是一种广泛应用的方法，它使用富含特定微生物DNA序列的引物来扩增目标DNA序列。
微生物限度超标原因分析及预防整改措施
微生物限度超标原因分析及预防整改措施一、微生物限度超标原因分析1.1生产设备经常使用的生产设备清洗不彻底，灭菌不充分，这些都会使生产的药品受到污染。
1.2生产工序在药品生产中，要经过配料、灌装等许多个环节，会受到各种因素的影响，容易使药品的质量发生改变。
如湿度太大，易使微生物繁殖；灭菌方法不当，会使微生物限度检查受到影响。
1.3原辅料以及中药材中药制剂多以生药材粉制备。
生药材粉没有经过消毒处理，所以在对微生物限度检查过程中，常会出现不合格现象。
1.4人员生产操作人员在药品生产过程中及微生物检验员在微生物检查过程中，如果操作不当都有可能污染药品，导致药品微生物限度检查不合格。
1.5检验方法微生物检验方法出现了错误导致无法得出直实的结果。
1.6环境药品生产的洁净区和药品检验的微生物限度检查室及操作台的环境监测必须符合规定，环境监测的项目包括沉降菌检测和悬浮粒子检测等，如果有一项不合格，都有可能导致微生物限度检查不合格。
二、药品微生物超标预防整改措施2.1药品生产的洁净区和药品检验的微生物限度检查室，必须定期消毒，如采用臭氧灭菌等。
洁净室每次使用完毕清洁干净，生产期间，每周臭氧消毒一次。
对药品的生产设备和检验设备每月交替使用0.2%新洁尔灭溶液和75%乙醇溶液进行日常擦拭消毒。
擦拭操作台和墙壁的丝光毛巾不能混用，应严格分开。
2.2控制制备时间，如提取时间、搅拌时间都不能太长，微生物限度检验时间也要控制在1h之内，以防染菌。
2.3制备含生药材粉的药品，应对生药材粉先进行灭菌处理。
采用紫外线照射法或高温干燥法灭菌。
2.4微生物检验员要确保检测方法正确，使菌落计数结果真实可信。
2.5药品生产操作人员和检验人员要严格执行GMP操作规程，上岗前进行培训。
2.6检验者每次操作前的消毒处理必须彻底，不留死角，对检验所用器具根据材料的性质进行相应的灭菌。
每年对干热灭菌法和湿热灭菌法所使用的设备进行验证，干热灭菌法一般用电热恒温干燥箱灭菌，采用生物指示剂枯草芽孢杆菌孢子进行验证;湿热灭菌法一般用高压蒸汽灭菌器灭菌，采用生物指示剂嗜热脂肪杆菌孢子进行验证。
酱腌菜防腐问题的研究
酱腌菜及其防腐问题的研究一、产品：酱腌菜二、食品分类号：腌渍的蔬菜三、包装形式：罐装、瓶装和袋装为主。
四、贮藏要求：产品应贮存在干燥、通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
运输产品时应避免日晒、雨淋。
不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
五、食品特征与腐败分析：酱腌菜产品食用方便, 口感鲜美, 是我国消费者长期早餐的常备佐菜。
消费者对其质量问题非常关心而袋装的、尤其是低盐的酱腌菜在贮、运、销过程中易败坏变质, 发生“胀袋”。
蔬菜主要由碳水化合物和水组成, 且含水量较高, 容易受微生物侵人。
酱腌菜在加工过程中发生的各种变化以及成品的败坏其主要原因是由于微生物的污染，而引起酱腌菜变质的微生物主要是霉菌、酵母菌和少数细菌。
六、腐败微生物分析：1．酵母菌：引起真空包装酱腌菜变质的酵母菌主要是球拟酵母属、假丝酵母属、啤酒酵母属、由于产品加热杀菌不充分或包装密封不良而导致酵母菌残存，产生二氧化碳，造成腐败胀袋。
2．霉菌：霉菌具有耐酸、耐高渗透压的特性。
因此，该菌引起罐藏食品变质，常见与酸度高（ph值以下）的酱腌菜罐头中。
但霉菌多为好氧菌，且一般不耐热，若产品中有霉菌出现，说明罐头真空度不够、漏气或杀菌不充分而导致了霉菌残存，例如青霉属、曲霉属等。
但也有少数几种霉菌耐热，如纯黄丝衣霉菌和雪白丝衣霉菌等较耐热、耐低氧，可引起酱腌菜罐头发酵，产生二氧化碳而胀袋。
3．细菌：如链球菌、粪链球菌和嗜热链球菌能分解糖类产酸，并不产生气体，造成胀袋。
不产芽孢的细菌耐热性不如产芽孢的细菌，如果产品中发现有不产芽孢的细菌，这常常是由于包装密封不良、漏气而造成的，或由于杀菌温度过低造成的。
七、酱腌菜生产工艺流程：蔬菜→腌制→切制成形→脱盐→当脱水→酱制（甜面酱或大豆酱，使用过2次的酱）第1次倒菜酱制（放入使用过1次的酱内）水→加入脱盐环节第2次倒菜酱制（放入上等好的酱内酱制）第3次倒菜酱制→成品。
酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题
酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题一．酱腌菜生产场所的卫生要求：酱腌菜加工首先必须具备符合食品卫生条件的生产场所，必备的生产设备和设施，保证产品质量安全的必备条件。
生产场所的卫生条件必须严格按照GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》的标准执行，员工必须养成良好的卫生习惯，工厂日常的卫生管理制度不能流于形式，必须贯彻落实到日常管理工作中去。
二．原辅料选购的质量要求：1．酱腌菜产品质量安全隐患取决于原料蔬菜的选购。
选用的蔬菜新鲜程度是否满足工艺的需要，蔬菜在采购，成放，运输，加工，储藏过程中是否受到过污染。
2．其次是酱腌菜加工所用到的各种基本调味料（食盐、酱油、辣椒面、植物油、味精等）的质量水平，采用的食盐、酱油、辣椒面、植物油、味精等是否符合质量要求等问题都是需要酱腌菜生产企业高度重视的问题，原辅材料中涉及到已纳入QS管理的产品必须采购有证企业生产的合格产品。
三．严格食品添加剂使用和管理制度：严格按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求，正确使用食品添加剂（防腐剂-苯甲酸、山梨酸，着色剂）。
1．GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》》明确规定，在低盐酱腌菜中可以使用防腐剂（最大使用量：苯甲酸≤0.5g/kg、山梨酸≤0.5g/kg），高盐酱腌菜中不可以使用苯甲酸，山梨酸作为防腐剂。
低盐和高盐酱菜是以产品中食盐含量的多少来区分的，食盐含量在9%以下为低盐酱菜，可以限量使用防腐剂；食盐含量在9%以上为高盐酱菜，高的盐分本身就有抑制微生物生长的作用，所以按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不能使用苯甲酸、山梨酸。
但是，不论是低盐酱菜还是高盐酱菜，按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定，都可以使用脱氢乙酸防腐剂，脱氢乙酸的最大使用量：≤0.3g/kg。
此外，酱腌菜允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素或阿斯巴甜），这是一种可在各类食品（罐头食品除外）中按生产需要适量使用的甜味剂，但必须在甜味素或阿斯巴甜名称后面标明（含苯丙氨酸）字样。
腌制蔬菜风险辨识方案及措施
腌制蔬菜风险辨识方案及措施1. 引言腌制蔬菜是一种传统的食物加工方式，在许多国家和地区都有悠久的历史。
然而，由于腌制过程涉及到食品安全和质量的问题，以及可能存在的风险和挑战，因此有必要开发一套腌制蔬菜风险辨识方案及相应的措施，以确保腌制蔬菜的安全和质量。
2. 腌制蔬菜风险辨识方案2.1 食物安全风险- 细菌污染：腌制过程中，如果蔬菜和容器没有被充分清洁，细菌可能会滋生并导致食物中毒。
- 食品中毒：腌制蔬菜的配料中可能存在有毒物质，如果使用不当或超过安全剂量，会造成食品中毒。
- 存储问题：腌制蔬菜在存放过程中，如果没有正确保持温度和湿度，可能导致细菌滋生，进而影响食物安全。
2.2 质量问题- 营养损失：腌制蔬菜可能会导致某些营养成分的损失，例如维生素C的流失。
- 异味、变质：不当的腌制过程可能导致蔬菜产生异味或变质。
- 质地变化：腌制蔬菜的质地可能会发生改变，如变得过分嫩化或变硬。
3. 腌制蔬菜风险控制措施3.1 食物安全控制- 清洁卫生：在腌制蔬菜之前，确保蔬菜和容器进行充分的清洗和消毒，以减少细菌的污染。
- 加工过程控制：控制腌制过程中的温度、时间和湿度等因素，以确保食物遵循安全的腌制标准。
- 原料选择：选择新鲜、健康的蔬菜和无污染的配料作为腌制材料，避免使用有毒物质。
- 存储条件：腌制蔬菜在存储和运输过程中，保持适宜的温度和湿度，避免细菌滋生。
3.2 质量控制- 加工技术：采用适当的腌制技术和工艺，以最大程度地保留蔬菜的营养成分。
- 食材配比：控制食材的比例和配比，以确保腌制蔬菜的口感和质地符合要求。
- 储存时间：腌制蔬菜的储存时间不宜过长，以避免蔬菜变质和质地改变。
- 产品检测：定期对腌制蔬菜进行质量检测，包括外观、气味、口感和营养成分等方面，及时发现问题并采取相应的措施。
4. 结论通过制定腌制蔬菜风险辨识方案及相应的控制措施，可以有效预防和控制腌制蔬菜过程中的食品安全问题和质量问题。
同时，对于从事腌制蔬菜加工和销售的企业和个人来说，也需要加强食品安全意识，规范生产和操作过程，确保提供安全，营养和具有良好口感的腌制蔬菜产品。
总结原材料大肠菌群超标总结
总结原材料大肠菌群超标总结简介咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，又名腌菜，在我国有着悠久的历史。
其加工方式与设备简单易行，所用原料也很广泛，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
能够开胃，尤其是在夏季由于天气炎热而不想吃东西的时候，吃上一些咸菜能够增进食欲，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。
在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
大肠菌群大肠菌群作为一组与粪便污染有关的细菌，是评价食品卫生质量的重要指标之一。
食品中粪便含量只要达到10-3mg/kg即可检出大肠菌。
食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁。
咸菜在制作的过程中易被细菌污染。
细菌在泡菜中常见致病微生物有：大肠杆菌、沙门氏菌、青霉菌、志贺氏菌、乳酸杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等。
其中大肠杆菌是一类革兰氏阴性菌，是人和动物肠道内的正常菌群，一般不会致病，并且在肠道中能合成维生素K 和B 组维生素而被动物利用。
但如果大肠杆菌侵入到宿主免疫力低下的外组织和器官时，将会引起肠外感染。
且有少数菌株可直接引起肠道感染，这些大肠杆菌就称为致病性大肠杆菌。
咸菜大肠菌群超标近年来，为帮助消费者购买到安全放心的食品，各地食药监管部门不断加大整治力度，定期对各类食品进行抽检并及时公布。
据消息称，近日，北京市食药监局通报了3批次不合格食品，其中，一款酱牛肉中检出盐酸克伦特罗，2款咸菜检出大肠菌群超标。
据悉，本次共组织抽检蔬菜制品、肉制品、食用农产品、餐饮食品、速冻食品等5类食品350批次样品，其中合格样品347批次，不合格样品3批次。
咸菜大肠菌群超标污染来源大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。
食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。
“酱腌菜”制品专项整治实施方案
“酱腌菜”制品专项整治实施方案酱腌菜制品专项整治实施方案一、背景分析在当前食品安全问题日益突出的背景下，酱腌菜制品作为传统的腌制食品，也存在一些安全隐患。
为了加强酱腌菜制品的监管，保障消费者的利益，制定本实施方案。
二、整治目标1. 提高酱腌菜制品的质量和安全水平。
2. 消除酱腌菜制品领域存在的法律法规不规范、管理混乱等问题。
3. 加强酱腌菜制品生产者的责任意识和自律能力。
4. 增强消费者对酱腌菜制品的信心和满意度。
三、整治措施1. 加强立法。
制定或完善酱腌菜制品相关的法律法规，明确酱腌菜制品的生产标准、质量标准、生产许可要求等。
2. 加强监管机构的建设。
成立专门的酱腌菜制品监管机构，负责对酱腌菜制品生产和流通环节进行监管，确保制品质量安全。
3. 加强行业管理。
对酱腌菜制品生产企业进行准入管理，严格审核企业的生产设备、生产工艺、产品质量等，保证企业能够合规生产。
4. 加强监督检查。
建立酱腌菜制品的日常检查制度，定期对生产企业进行检查，确保企业保持良好的生产秩序和质量安全水平。
5. 强化宣传教育。
针对消费者，加大对酱腌菜制品的宣传和教育力度，传达制品质量安全的重要性，提高消费者对酱腌菜制品的认知和警惕性。
四、整治效果评估1. 根据整治目标，制定相应的评估指标，如制品质量合格率、消费者满意度等。
2. 定期对整治效果进行评估，将评估结果作为改进措施的依据，不断完善整治工作。
五、工作保障机制1. 加强酱腌菜制品生产企业人员培训，提高从业人员的专业能力和安全意识。
2. 建立健全投诉受理机制，及时处理消费者投诉和举报。
3. 加强与相关部门的协调合作，形成酱腌菜制品监管的合力。
六、工作责任分工1. 监管机构负责制定监管规范、组织监督检查。
2. 生产企业负责落实相关标准和要求，确保产品质量安全。
3. 消费者要加强自我保护意识，理性消费。
通过以上整治措施的实施，相信能够有效提高酱腌菜制品的质量和安全水平，保障消费者的权益，同时也促进整个产业链的健康发展。
“酱腌菜”制品专项整治实施方案
“酱腌菜”制品专项整治实施方案酱腌菜作为我国传统的食品制品，一直以来备受大家喜爱。
然而，近年来由于一些小作坊和不规范的生产经营行为，酱腌菜的质量安全问题逐渐浮出水面，严重影响了消费者的健康安全。
为了确保人民群众的饮食安全和切实加强酱腌菜制品的专项整治工作，我们制定了以下实施方案。
一、加强监管力度1.加大对酱腌菜生产企业的日常监督执法力度，组织开展定期检查和抽样检验，严格落实“台账式”监管。
2.加强对小作坊等非正规生产经营主体的管理，建立台账，加强现场巡查，确保其符合相关规定。
3.加强对酱腌菜原料，如盐、酱油等的抽检，确保食品原料符合国家标准。
二、制定责任制度1.地方政府要明确责任，建立健全工作领导小组，明确各成员单位的职责和工作任务。
2.各生产企业要建立酱腌菜质量安全负责人制度，明确负责人的权责。
3.建立强制性的检验合格制度，确保产品在出厂前通过检验合格，不合格产品不得销售。
三、加强宣传教育1.加大对酱腌菜质量安全问题的宣传力度，通过电视、广播、网络等多种形式，向公众普及酱腌菜质量安全知识。
2.引导消费者正确购买酱腌菜，提醒他们选择合格的产品，注意检查产品包装上的相关信息，如生产日期、保质期等。
四、加强行业自律1.行业协会要加强自律，建立行业标准，明确酱腌菜的生产工艺、原料要求等，并监督会员单位严格遵守。
2.加强行业从业人员培训，提高他们的专业素质和食品安全意识。
五、加强公共监督1.加强社会监督，鼓励消费者、媒体等举报不符合规定的酱腌菜生产经营行为，及时处理投诉。
2.通过加大对违规行为的处罚力度，形成严厉的处罚机制，打击违法行为，维护市场秩序。
六、建立信息监管系统1.建立酱腌菜制品的信息化管理系统，实现对生产、销售等环节的数据采集与分析，及时掌握各环节的情况。
2.利用大数据技术，对酱腌菜制品进行风险评估，及时发现风险放大点，并采取相应措施。
通过以上措施的实施，我们将能够有效地整治酱腌菜制品市场，提高产品的质量安全水平，保障消费者的健康和权益。
调味品微生物超标的现状及消毒杀菌延长保质期的处理方案.doc
调味品微生物超标的现状及消毒杀菌延长保质期的处理方案简介近年来，随着食品工业的发展、餐饮业的兴旺以及方便食品的风靡，人民对美味美食的追求口趋强烈,这使得调味品的生产、经营进入了一个迅猛发展的阶段，成为副食品市场新的经济增长点，显示出广阔的市场前景。
调味品由于具有改善食品风味、突出滋味、增进健康等作用，已成为人民生活的必需品。
而今年来，国内对调味品的质量要求也逐渐的开始提高。
并制定了相关的菌落总数、大肠杆菌、致病菌等标准。
从这两年的市场情况看来，调味品的质量卫生并不乐观。
由于调味品通常是利用微生物发酵工艺制得，如果不重视原料及环境、设备、包装物等的卫生，很容易造成产品菌群超标、微生物的残留和繁殖，影响自身的质量，甚至影响以之为辅助物的其它食品的质量安全，危及人们的身体健康。
调味品微生物污染调味品营养较为丰富，在-•定生产和（或）储存条件下，容易被微生物污染。
例如在夏季酱油、酱、食醋、食盐等产品受到产膜酵母菌污染表面易产生口色的霉斑，逐渐形成白色皱膜，颜色也由白色变为黄褐色。
被黄曲霉菌污染，能产生黄曲霉毒素；被细菌或致病菌污染，食用后会造成食物中毒。
这是由于受到产膜酵母菌污染所致。
这种霉菌生命力旺盛，繁殖力很强，在空气中广泛存在，一旦污染这种霉菌，酱油的鲜味、甜味减少，变为酸臭。
另外这些调味品还容易污染其他微生物。
这些微生物污染调味品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品屮的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。
因此贮存这些调味品的容器及售货工具等应进行彻底消毒，并要密闭贮存，以防止微牛物污染。
如何杜绝调味品在生产加工过程中微生物的污染虽然我国是许多调味品的发源地，但在调味品的加工技术等方面由于种种原因己明显落后于H本等国家，生产工艺水平、产品卫生状况总体上与国际水平存在着很大的差距。
特别是传统调味品如酱油、食醋、黄酱等均需发酵酿制，在酿造过程中由于在原料采收、加工贮藏过程中易受微牛物的污染，调味品质量问题比较突岀，传统的杀菌或抑菌技术如高温、加防腐剂等，一方面处理吋间长，灭菌不彻底，不易实现自动化生产；另一方面，往往会影响食品的原有风味以及营养成分, 甚至述引入一些不利于食品品质的成分（如防腐剂）,很难达到较高的安全卫生耍求，限制了产品的推广应用。
食品安全管理局调查发现食品中的微生物超标
食品安全管理局调查发现食品中的微生物超标近年来，随着人们对食品安全的关注度增加，食品安全问题也越来越引起公众的关注。
针对这一问题，食品安全管理局进行了一项调查，发现食品中的微生物超标现象较为普遍。
本文将对该问题进行深入分析，并提出改善食品安全的建议。
一、调查结果食品安全管理局调查的范围涵盖了食品生产、加工、运输和销售等环节。
调查结果显示，许多常见的食品中存在着微生物超标的情况。
微生物超标不仅会影响食品的品质和口感，还可能对人体健康造成不良影响。
在蔬菜类食品中，调查发现，生菜、菠菜等叶菜类食品中常常超出了微生物安全标准。
这可能与农田环境卫生状况、施用农药的合理性以及农产品采摘、包装和运输过程中卫生措施的不严格有关。
在肉类食品中，尤其是禽肉类食品中，调查发现了大肠菌群等致病菌的超标情况。
这主要是因为养殖环境不洁净、肉禽产品加工不规范和储运环节的不科学所致。
二、超标的危害微生物超标的食品可能对人们的健康带来重大威胁。
首先，一些微生物超标的食品会引发食物中毒，导致腹泻、呕吐等症状。
其次，一些病原微生物在人体内可以生长繁殖，引发肠道感染等严重疾病。
此外，微生物超标的食品还可能引发过敏反应，加重过敏体质人群的病情。
三、改善措施为了提高食品安全水平，采取一系列的措施至关重要。
首先，农田环境的卫生状况需要得到有效改善，合理施用农药，加强农田管理，减少微生物污染的发生。
其次，在食品加工、运输和销售环节，应加强卫生管理，确保食品的贮存、运输和销售过程符合规范要求。
此外，加强对食品生产、经营企业的监管，建立健全的食品安全监测和预警机制，及时发现和消除食品安全风险。
最后，公众教育和意识提升也是非常重要的一环。
食品安全是一个群体问题，需要政府、企业和公众共同参与。
政府应加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全问题的认知度，引导消费者选择安全、健康的食品。
综上所述，食品安全管理局调查发现食品中的微生物超标问题凸显了我国食品安全的严峻形势。
酱腌菜盐渍菜的微生物标准
酱腌菜盐渍菜的微生物标准
酱腌菜盐渍菜的微生物标准主要包括以下几项，仅供参考：
1. 沙门氏菌：这是一种常见的食物中毒菌，对肉类、蛋类、乳类、家禽等产品的污染较为严重。
酱腌菜盐渍菜中也存在沙门氏菌的风险，因此需要对其进行控制。
2. 金黄色葡萄球菌：这种细菌能够产生肠毒素，引发食物中毒。
在酱腌菜盐渍菜的制作过程中，如果原料受到污染或加工环境卫生不良，就可能携带金黄色葡萄球菌。
3. 大肠菌群：这是一组来自人和动物的肠道细菌，通常作为食品污染的指示菌。
如果酱腌菜盐渍菜中大肠菌群超标，说明食品可能被粪便污染，存在食品安全风险。
4. 霉菌：霉菌是真菌的一种，如果酱腌菜盐渍菜中霉菌超标，可能会影响产品的感官质量和安全性。
为了确保酱腌菜盐渍菜的微生物安全，需要在生产过程中采取有效的卫生措施，包括原料的检验和控制、加工环境的清洁和消毒、加工过程的规范和监控等。
同时，也需要根据国家和地区的法律法规，对酱腌菜盐渍菜进行微生物标准的检测和监控。
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深度分析酱腌菜微生物超标的原因及解决方案
简介
随着现代蔬菜加工技术的不断进步，其制品推陈出新，日新月异，市场上花色品种繁多，风味各异，各种风味、口感的酱腌菜制品琳琅满目，极大地满足了人们日益增长的物质生活的需求。
但是，目前酱腌菜的生产过程中，也存在容易色泽褐变、保质期偏短及微生物污染使产品变软、发酸、生霉等问题。
这些问题的存在，限制了酱腌菜产品销售半径的扩大，导致许多酱腌菜加工企业无法做大，影响了酱腌菜产业的健康发展。
酱腌菜为什么保鲜难？
目前，酱腌菜存在的主要质量问题依旧是防腐保鲜难、保质期短等问题。
从多年来的情况看，酱腌菜质量不合格项主要包括微生物超标、外观色泽褐变、食品添加剂超标、超范围使用防腐保鲜剂。
其中，微生物超标的问题尤为突出，该因素容易导致酱腌菜在贮存、运输和销售过程中腐败变质，既危害食品安全和消费者的健康，也会使酱腌菜加工企业遭受严重损失。
导致酱腌菜微生物超标的主要原因
1.蔬菜在采摘、运回加工厂房的过程中多为露天作业，周围环境的卫生条件差，会感染很多微生物，导致原料的初始菌含量过高。
2.贮存蔬菜的仓库及容器的灰尘多、微生物多。
3.酱腌菜加工车间脏乱差，空气中的菌落总数、大肠菌群偏高。
4.加工时的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
5.辣椒、生姜、大蒜、八角等辅料的微生物数量过多。
6.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。
7.加工后的酱腌菜在空气中暴露的时间过长，没有及时包装，感染了空气中的微生物。
特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致酱腌菜卫生质量不合格。
8.使用的酱腌菜防腐保鲜剂的品种和方法不对，保鲜效果不理想。
9.酱腌菜不宜用高温杀菌，导致酱腌菜中的微生物数量在后续的贮运过程中生长繁殖，继而引发腐败变质问题。
如对酱腌菜进行高温杀菌，则会破坏酱腌菜良好的风味。
采用多种有效措施解决酱腌菜微生物污染问题
专业研发酱腌菜防腐保鲜剂和食品防腐保鲜技术的济南辰宇环保科技有限公司食品保鲜技术高级工程师赵工认为，要提高酱腌菜的卫生安全质量、延长酱腌菜的保质期，必须采用多种有效的综合措施，如提高原料卫生质量、合理使用酱腌菜防腐保鲜剂、改善生产经营场所的卫生条件、采用合理的空气消毒技术和设备等。
来自德国的消毒专家
奥克泰士消毒方案的诞生很好的回答了上面的问题，绿色安全、无残留，国外专家十年的探索研究的成果，配合奥克泰士冷雾机，通过冷雾灭菌的方法进行洁净区整体空间、表面的灭菌，设备管道灭菌等，为酱腌菜的消毒灭菌提供一整套彻底、便捷、安全、环保和可靠的灭菌方法，对细菌孢子生物指示剂的挑战性实验可以达到log4-6 次方的杀灭效果。
通过喷雾技术。
将液态的奥克泰士变成微小颗粒的雾状，尤其是通过“冷雾化奥克泰士”技术，成为全球食品企业的首选。
奥克泰士消毒方案正是基于此项冷雾化技术，配合合理价位的装置，保证充分验证的条件应运而生的。
是一种能高效杀灭微生物快速空间消毒的解决方案。
奥克泰士
奥克泰士--德国原装进口，食品级无色无味无毒无残留型，主要成分为过氧化氢银离子，是目前国际上最为先进的一款绿色纯生态微生物杀菌消毒剂，由于其独特的作用原理，能够杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。
产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证，德国莱茵TUV认证等。
是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。
具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。
奥克泰士的出现，传承了传统消毒杀菌剂的优点，屏蔽了杀菌时的缺点。
能杜绝酱腌菜各种微生物污染来源，或者抑制微生物繁殖的高效广谱的食品级进口高效杀菌剂。
奥克泰士冷雾机
德国原装进口，外形新颖，操作简单，携带方便，雾化性能好，粒谱范围小(超低容量)。
具有省药，药液挥发快，不湿透表面，腐蚀性小等特点。
还具有杀菌效果不受湿度影响，效率高等特点。
雾滴直径小（5——110微米，可调）、渗透力强、扩散快。
对于空间环境微生物具有见效快、灭菌彻底的绝对优势，并能大大节约药费。
配合奥克泰士消毒杀菌剂可以使药液经特制喷雾装置以10微米以下雾滴高速雾化，迅速弥漫到空气中，由于雾滴细微，扩散强劲，消毒无死角，无残留。
无须移动，单台机即可对100㎡在5秒内实现覆盖。
从而快速有效的杀死空气中的病毒、灭菌、除异味、抑制细菌、病毒在空气中传播。
大量几千亿计的微细药液雾滴快速有效的杀灭空气中的病毒、细菌，从而阻断它们在空气中传播。
如果人工移动，即可以对3000㎡面积在30分钟内有效覆盖。
在3000㎡空间内对自然菌杀灭率达到95%，杀菌范围能到达每一处死角。
奥克泰士果蔬保鲜防腐剂产品特点
1、高效广谱的杀菌能力：
奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。
2、具有良好稳定性：
奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。
在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。
不受温度、光照、PH值影响。
3、不会产生耐药性：
不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于食品防腐保鲜生产过程中。
4、真正意义上的食品级产品：
奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。
奥克泰士已经在世界范围内证明，除了食品加工防腐保鲜、专应用于饮用水处理、饮料、乳品加工等行业。
5、不产生重复污染：
奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。
6、持久抑菌：
奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久功效，具有抑菌功能，能保证产品较长的
保质期。