肠粉汤汁不为人知的绝密配方
懒人肠粉，粉浆比例告诉你，鲜嫩爽滑，Q弹细腻，2分钟就上桌
懒人肠粉，粉浆比例告诉你，鲜嫩爽滑，Q弹细腻，2分钟就上桌做腻了凉皮，吃腻了油条，就来尝试着做一下广东特色肠粉吧，肠粉外表和凉皮差不多，但是因为用料的不同，所以口味上差别很大，做肠粉不需要凉皮那么复杂，不用揉面，更不用洗面，直接用肠粉专用粉就可以做，但是很多人因为不知道粉浆精确比例，所以肠粉总是做不好。
懒人肠粉，粉浆比例告诉你，鲜嫩爽滑，Q弹细腻，2分钟就上桌。
粉浆比例大概是100克的肠粉专用粉，250ml的水，这样可以做出鲜嫩爽滑又富有弹性的肠粉来，具体做法在下面，快来学学吧！猪肉肠粉By 飘零星配料：肠粉专用粉 100克、水 250克、猪里脊肉 1块、生菜 1颗、蒜 1头、肠粉酱油 2大勺、料酒 1小勺、精盐 1小勺、生抽 1小勺烹饪步骤：1.准备好所有的食材。
2.猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。
3.将切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入适量盐、生抽、料酒，用筷子搅拌均匀以后腌制十分钟左右。
4.大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末。
大蒜要多准备一些。
5.锅烧热，放入一勺食用油，热锅凉油，放入大蒜末，用小火将大蒜末煸炒成为金黄色，然后放入肠粉酱油和少许清水，煮沸之后就是酱汁了，盛出来备用。
6.称量100g肠粉专用粉，倒入一个大碗里面。
100g粉可以做出六条肠粉。
7.往碗里面加入250ml清水。
调粉浆的时候，粉与水的比例很重要，水多了，粉浆太稀薄，肠粉不容易成型，水少了，粉浆太厚，做出来的肠粉不够细嫩。
我用100g粉兑250ml水，比例是正合适的。
8.一边倒水一边用勺子搅拌，成为细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻。
9.准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子，在盘子表面刷一层食用油，薄薄一层就可以，一定不能太多。
太多油的话，粉浆会在盘里滑来滑去，反而不好操作。
10.将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀，然后舀两满勺肠粉粉浆倒入不锈钢蒸盘里面，轻轻晃动一下不锈钢蒸盘，让粉浆平铺满整个蒸盘。
粉浆薄薄一层，刚好铺满蒸盘就可以了，不要太厚。
肠粉米浆配方及比例
肠粉米浆配方及比例关于《肠粉米浆配方及比例》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做为纯正的广东美食，吃过肠粉的人毫无疑问都是留有刻骨铭心的印像。
实际上肠粉的做法非常简单，假如想再家中亲手做得话也是能够的，关键是肠粉米浆秘方及占比要把握好，方式知道，多试着几回就能作出跟外边卖的一样美味的肠粉。
下边讨论一下肠粉米浆秘方及占比是如何的。
旧米500克（必定要找客岁的老米，沾性越差越好）自来水清洗！用清小水泡七个钟头，发胀，开启磨米机，水和米一起渐渐地倒进机内打磨粘米粉，占比是米1：3水，加适当生地瓜粉30克摆弄封水！放盐少量，花生油30克倒进浆中拌和，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层薄薄的小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．就可以！米糊秘方：(销售市场上有销售，糯米粉，一包25kg, 55元/包）水磨石大米粉500克(必定要找沾米糊)，，花生油30克，食盐10克，冷水1500克，水淀粉30克，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）修建方法：1、将大米粉500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克,食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺，用冷水1500克搅拌均匀(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．2、每一次下蒸抽前必须先搅两下桶里粘米粉,不必让米膏沉下去),用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后,匀称摇两下,让蒸板上都是有粘米粉,其次下调料均可,其薄厚在1.5mm摆弄为宜，灶火蒸约１——２分鐘，取下从上到下掀起呈肠粉末状即成。
特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
常见问题：1、对水流量应依照大米粉的吸湿自然环境迅疾把握，以上得出的需水量应是参照量；2、有便宜的粘米粉最好是,如沒有能用大米粉应当用水磨粉(糯米粉)，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。
3、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。
(变稠则煮熟后扎实，易结团；过稀则蒸大便不成型)4、以上是广东肠粉的制做方法。
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。
下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。
2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。
3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。
将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。
4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。
5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。
将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。
6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。
米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。
再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。
2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。
3.过滤浆料，去掉杂质。
可以用纱布或细筛进行过滤。
4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。
5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。
调整盐的用量，根据个人口味。
6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。
肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。
一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。
可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。
美食秘籍：正宗广东肠粉米浆制作配方
美食秘籍：正宗广东肠粉米浆制作配方肠粉源于广东罗定，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。
那么这个肠粉米浆是怎么做的？下面免费教大家肠粉米浆的做法。
米浆的制作一斤米配800克水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。
根据当地天气为准。
只要米不泡酸泡馊就可以。
泡好之后配相应比例的水来磨磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。
小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌2分钟左右。
加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
就添加剂，问题本人一直不提倡添加，添加剂对人体伤害很多，但是我们每天吃的食品或多或少的都有添加，像，烧烤，火锅，油条，包子，猪头肉，调的凉菜，面条，馒头，饮料，熟食，等等，还有很多，现在人们吃东西吃的是口味，便宜，理性消费的人是千分之五，很多老店被新店的添加剂食品干倒闭。
网友留言说：肠粉料不用加硼砂.每斤大米粉加30克红薯粉保证滑、嫩。
肠粉上好汁料配方:上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！。
肠粉酱汁配方及肠粉制作技术
肠粉酱汁配方及肠粉制作技术肠粉酱汁的配方：水1000克，生抽350克。
香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。
红葱头10/40克。
油50/60克，上汤王50克。
没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
小提示：1、水可以自由调节，味道咸了，可以多加。
2、生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。
不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
3、香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
4、如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：肠粉的制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。
【步骤图】三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法
【步骤图】三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法
三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭
2.5万人浏览 2955人收藏 1人做过
作者：小茶阿绿
广州有肠粉真的是太美好了，汁鲜香美味，粉软糯健康。
分享三款个人觉得超级好吃的酱汁吧～第三款我最爱(⑉°з°)-♡喜欢可以试试噢，沾面条也好吃(｢･ω･)｢嘿。
用料
配方一材料：生抽，耗油，鸡精，白糖，香菇，萝卜丁，蒜头，葱，淀粉
各1勺
配方二材料：葱头，蒜，生抽，水，冰糖，耗油
各1勺
配方三材料：洋葱，葱段，蒜，姜，五香八角，骨汤，生抽，老抽，鸡粉，耗油，白糖
各1克
三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法步骤
步骤 1
配方一【香菇酱汁】步骤 2
配方二【葱油酱汁】步骤 3
配方三【五香酱汁】
菜谱创建时间：2020-11-19 16:02:12。
做肠粉可以做到日赚两千，但最难的肠粉汁怎么调？（开店必备）
做肠粉可以做到日赚两千，但最难的肠粉汁怎么调？（开店必备）汤师傅生长在五线小城市，不知道在北上广一个家庭月入四五万是什么概念？如果换在我们这里的话，那就意味着两个月可以缴一套两房一厅的首付。
但估计在这些大城市不行吧，房价动辄几万一平米，没个几年时间奋斗可能都下不来！我有位徒弟是四川人，现在在上海打拼，好像是嘉定区吧。
之前两夫妻开了家肠粉店，十平米，租金三千，凌晨三点到店开始准备工作，六点开门营业，两个人负责刮肠粉，一个人负责配料、传递，中午一点左右打烊，每天纯利润最少一千五，平均两千。
我之所以把北上广收入概念这段话放在文章开头，很大原因就是我搞不懂有这个收入了为什么他们不在上海买房？不过这些都是废话，也不是文章的主题，更不是今天我们要讨论的东西。
肠粉，有些地方也叫刮粉和卷粉，汤师傅不会做肠粉，只是会吃，我教不了大家怎么刮肠粉，但是能教大家怎么做肠粉的极品酱汁，可不要小看这些酱汁哦，上面这位可就是靠酱汁才有今天的生意，有兴趣的且听我把故事说完，再一起分析这酱汁该如何操作吧。
“我是在广州学的肠粉技术，其实这个并不难，主要学配比量，这能关系到肠粉的细嫩度、弹牙度，而至于里面的馅料制作，都是手板眼见功夫的活，甚至教我的师傅炒的馅料都没我做得好，后来回家后自己改了几种馅，总体来说味道不错。
可是开店后半年时间里，生意很不行，基本没有回头客，令到我非常郁闷，到底问题出在了哪里？” 边聊边喝，记得当时一桌十几个人，都在认真听着他吹牛逼。
“本来我店做了三种肠粉酱汁，就是淋在粉上面的汁，其中一种是咸辣，所谓的咸辣就是把美人椒和指天椒打碎，伴上大蒜，再用熬好的鸡汁酱油汇进去而成。
平常我都是凌晨三点开工时做好酱汁，但那一次因为头天的生意不行，于是不想浪费，就把前一天没用完的咸辣汁再利用，那时担心变味，就尝了一下，嘿嘿，绝了，这味道出奇的好，自从那次起我就懂得怎么做这个咸辣汁，而后来最受顾客欢迎的也就是这种汁，可以说现在这个店，别人都是冲着这个汁而来”！当时我也很好奇问他，是不是改了什么配料进去？他阴阴一笑地说“你们猜都猜不着，辣椒啊，都要经过常温发酵一天才会出味道，不发酵的辣椒根本没香味”。
广东老西关正宗肠粉配方
广东老西关正宗肠粉配方一：米浆的制作一斤米配 800G 水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2 遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长 10 个小时。
根据当地天气为准。
只要米不泡酸泡馊就可以。
泡好之后配相应比例的水来磨，磨好后加 50G 玉米生粉，生粉用100G 水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100G小麦生粉。
小麦生粉得用 150G 温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌 2 分钟左右。
加盐5G、食用油 10G 一起搅拌均匀还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2 克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加玉米淀粉，小麦淀粉。
二：酸香油的制作生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。
炸成金黄色捞出即可。
2 斤油可以用50 克葱、50 克蒜末、和 10 克姜片。
如果喜欢吃洋葱的地方可以加 50 克洋葱三：瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。
腌10 分钟即可四：肠粉专用汤汁的制作备料：水 500G.生香菇 10G（切碎）、姜末5G、蒜末 5G、盐 6G、猪骨高汤粉 4G、猪肉精粉 3G、白糖 3 克、草菇老抽 7G、蚝油 10G、鸡精 5G、长康芝麻调和油 2G、特级香油 2 滴、生粉 10G。
1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3：开大火烧开加入生粉。
生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入 2 滴特级香油。
搅拌下汤汁即可。
注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。
煤气阀必须使用 JYT- 0.6A 低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管。
广东肠粉专业酱汁
广东肠粉专业酱汁
粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）
天空酱汁配方
肠粉酱油做法
材料：
海天生抽酱油200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱
30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱[天工购买的】500克、洋葱4克、蒜蓉30克、
新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白
醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10
克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。
然后
放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清
水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可
以了。
（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）。
一学就会的肠粉酱汁的做法配方
一学就会的肠粉酱汁的做法配方
肠粉原本只是广东民间的一个早餐小吃。
广东经济开放之后，大量的人员涌入这块热土，从而肠粉就变成了几十万人都吃过的特色美食，近些年肠粉的口味也在不断的改良和提高，现在的肠粉已经是很多外地人都喜欢吃的美食小吃了。
食材：食用油500克，干香菇50克，芹菜杆40克，蚝油适量，生抽适量，生粉适量，清水适量。
肠粉酱汁的做法步骤：
1、先将干香菇清洗干净，然后切成小块。
2、再将芹菜杆清洗干净，切成四厘米长。
3、将食用油倒入锅中，然后再把清洗和切好的干香菇和芹菜杆一起放入锅中，小火慢慢的将干香菇和芹菜杆炸成金黄色，然后再用过滤勺子把残渣过滤掉，只保留干净的油即可。
4、取熬好的油一勺子，蚝油半勺子，生抽一小半勺子，倒入碗中，然后再用勺子充分的搅拌均匀，备用。
5、取适量生粉倒入碗中，然后再放入适量的清水，用手指头搅拌均匀，然后再准备一个炒菜锅，在锅里放少量的清水，然后把水先烧开，等水开了后，再把刚才已经搅拌均匀的生粉水放入适量的在锅里，然后快速搅拌均匀。
这里可能很多朋友会问，生粉水要放多少下去呢？
这么说吧，放到搅拌均匀了之后比煮饭时的米汤水兮三分之一，就是感觉到水有那么点浓稠即可。
6、将煮好的生粉水，倒入适量的进已经装好油，蚝油，生抽的碗中，用勺子快速搅拌均匀即可完成。
这里要注意用嘴巴品尝酱汁的味道，不能太浓稠，也不能太淡，这个就要制作者自己多品尝多尝试了。
极品肠粉咸香汁，详细配方及工序！（肠粉店及猪骨店建议收藏）
极品肠粉咸香汁，详细配方及工序！（肠粉店及猪骨店建议收藏）实话说，这篇文章里面涉及的配方我是不打算公开的，因为毕竟是我十多年来一点一滴积累下来的经验，但想了想还是写吧，分享年代嘛，或许分享出去能结交更加多的朋友。
不过说归说，之所以决心写出来是有两个原因的，首先汤师傅经营的是清汤牛肉、牛腩和牛杂火锅生意，而这个肠粉酱汁是不能用在牛系列出品当中的，所以这对于我来说用处不大。
其次就是最主要的因素了，这些年来我见过很多肠粉店倒闭，最主要的还是技术原因，而做肠粉生意的人一般都会比其它餐饮人要辛苦很多，因为肠粉生意都是早上做，所以起早摸黑是他们必须吃的苦。
其实做生意累无所谓，最怕就是累了还没钱赚，所以希望这篇文章的这个技术配方能帮到有需要的朋友吧！毕竟汤师傅也是一路走过来的、、、、、、！那么在上一篇文章当中，除了最难的鸡骨肉末汁外，我已经把酸辣汁、咸香汁所需的原材料非常详细的列举出来了（比较难购买的腌制酸柠檬和鱼露可以参考下面的商品链接），接下来我会教怎么调咸香汁，之所以先教这个是因为这是肠粉中最主要的酱汁，而且后面的酸辣汁和鸡骨肉末酱也都需要加入咸香汁去调味，因此大家必须把这个当成大基础去学好。
可能有朋友会问，这个咸香汁能不能直接用在肠粉上，答案是肯定的！而且我敢说这味道能超过目前市面百分之九十以上肠粉店酱汁。
咸香汁详细配方及工序汤师傅在这教咸香汁，那么大家必须要知道这个汁我是怎么做出来的，要不然你怀疑我是乱写的怎么办？哈哈，其实当中有一段故事，不妨写出来让你们知道它的来历。
那么在07年汤师傅做牛腩面店初期，因为刚刚从牛杂路边摊转营牛腩，所以生意并不好，于是我就增加了出品，诸如广西老友粉、猪杂粉、猪骨面等等之类，那么这其中的猪杂粉和猪骨面，就是当时我做这种汁的起因。
很搞笑，那时候我基本上是凌晨三点就会去菜市场采购，所以拿的食材都特别新鲜，要知道猪杂粉和猪骨面想味道好，除了靠新鲜别无它法。
或许也就是因为所采购的猪肝、猪骨、粉肠、瘦肉都不错的原因吧，那时有个很郁闷的事，就是本来我经营的是牛腩、牛杂，而猪系列是附带做的，然而吃猪肉粉、猪杂面、猪骨面的人却比吃牛腩、牛杂的多，你们说吧，这是不是搞笑。
肠粉卤水配方
肠粉卤水配方肠粉是来自于广东的美食。
并不是真的肠，这种美事是用米汤进行加热凝固后拌上各种调料，加上肉酱等想吃的东西，就做好了。
它的质地软糯，口感很好，越吃越觉得香味十足。
是无限回购的最佳小吃。
这种小吃能够自己做出来是非常美好的事情。
这种肠粉的卤水配方是什么样的呢？我们来了解一下。
肠粉是一种米制品，由于制作工艺的不同肠粉又分为斋肠、卷粉、猪肠粉、布拉蒸肠粉等等。
吃过肠粉的食客应该都知道一份能让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉，肠粉酱汁是关键。
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，肠粉的制作工艺各有各不同，肠粉的酱汁各有千秋。
下面广州营创为大家介绍让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉酱汁配方。
一、广东酱汁配方1、材料：生抽1、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。
香菜水2、制法1)香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。
2)酱油有生抽和老抽之分：生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
3)一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。
4)一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让肠粉色香味俱全。
广式肠粉酱汁制作酸辣酱肠粉二、酸辣酱做法1、材料：辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克(切圈)、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克(10克生粉拌40克)、清水200克2、制法1)把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈2)放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
在家自制肠粉，调米浆这步骤最关键，米浆调的好肠粉才好吃
在家自制肠粉，调米浆这步骤最关键，米浆调的好肠粉才好吃肠粉要用的食材其实并不复杂，都是一些常见的不能再常见的食材。
想自己在家做肠粉吃，唯一的难点应该就是肠粉米浆的调配了。
下面我就为大家介绍一下家庭版的肠粉米浆调制方法，学会后在家也能自己做肠粉吃了。
肠粉米浆调制配方：准备食材：粘米粉、玉米淀粉（澄面粉）、粟米粉准备辅料：植物油、清水、制作步骤：将三种粉按照比例混合好，加入一勺植物油，再加入适量清水，搅拌均匀即可。
注意事项：1、三种粉的用量比例为10：1：2，水和粉（所有粉混起来）的用量比例是3：1。
三种粉和水的比例用对了才能调配出合适的肠粉米浆。
2、做好的肠粉米浆最好再放置一会儿，让米粉和水充分交融，准备使用之前还要再搅拌一下，防止米浆里的米粉沉淀。
肠粉的制作我们在家里没有肠粉摊子那些专业的设备，想要肠粉做的完美，就要动点脑子了。
最简单的一个做法就是：准备一个平底的大碗或者不锈钢盆子，在底部薄薄倒上一层肠粉米浆，然后撒上事先准备好的食材，锅里水烧开后大火蒸3分钟左右，看到肠粉米浆凝固起泡即可出锅。
想在家做出肠粉，拥有一个平底的容器是很重要的。
搭配肠粉的食材：肠粉会搭配各种各样的食物一起食用。
常见的搭配肠粉的食材有：生菜、香菇、虾仁、瘦肉末、鸡蛋、牛肉等。
肠粉搭配什么吃原则上没什么禁忌，自己喜欢加什么就加什么。
但是有一点要主要：肠粉搭配的食物要切小块。
因为肠粉烹饪时间很短，如果食材块头太大，可能会导致肠粉皮儿熟了，食材还没熟。
尤其是肉类的食材，最好是要切末或者切小丁。
搭配肠粉的料汁：你可以购买肠粉专用的料汁，这个外面也有的卖。
如果嫌麻烦可以自己在家自己调制。
我介绍一款家用简易肠粉料汁：清水、生抽、老抽（少许提色）、食用油、白糖少许，将上诉材料混一起调制后就是建议的肠粉料汁了。
如果还嫌麻烦的话直接倒些生抽和食用油，这样吃也可以。
现在还嫌制作肠粉米浆麻烦的话，可以直接去购买现成的肠粉皮，这个一般超市就有的卖。
广东肠粉配方及全套制作技术资料
广东肠粉配方及全套制作技术熬制酱汁的配方比例和制作技术操作步骤辣酱技术操作技术腌制瘦肉制作技术磨米浆制作技术第一种调配米浆的方法制作步骤第二种调配米浆的方法总结准备各种材料制作技术大型肠粉托盘鸡蛋肠粉一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)4.味精: 40克5.白糖: 20-30克6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)7.老抽: 10克(适量可多可少,海天，李锦记等，主要就是调酱汁的颜色)8.鱼露: 10-20克(提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁，人字牌，买不到可不加)如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)10.红葱头(要小葱头): 40-50克(可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。
如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油，加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。
11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油(淘宝搜索购买，根据产品说明添加)操作步骤：先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。
感觉味道不好，可选择红葱头炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。
以上为我个人推荐的品牌大家可以自由选择，没必要完全遵守我的推荐购买，怎么方便怎么来。
二、辣酱技术1.水200克2.辣椒酱500克3.柱候酱5克(海天)4.蚝油5克(海天)5.鸡粉: 3克(家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替)6.白醋10-30克(东古，不喜欢吃酸的可以不放)7.白糖20克8.洋葱5克(切碎，最好是红葱头)9.新鲜红辣椒20克(切圈，推荐小米椒，其他也可以)10.蒜瓣(切碎) 30 克11.生粉水50克(喜欢吃稠点的，就多放一些，一定要搅拌均匀)以上配料特别是辣椒和白醋可以根据当地口味不放或者少放。
猪肠粉酱汁做法
猪肠粉酱汁做法
猪肠粉酱汁做法
你吃过猪肠粉吗？知道怎么做好吃吗？下面是小编帮大家整理的猪肠粉酱汁做法，希望大家喜欢。
猪肠粉是广东湛江地道的.汉族小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。
秘制酱汁猪肠粉的做法
切段，蒸熟
1.爆香葱姜蒜，下排骨煸炒至焦黄
2.下料酒继续炒
3.加入老抽、生抽上色
4.入开水和盐慢火熬制
5.15分钟后滤渣取汁待用
6.香菇切丝炒熟，下盐
7.加入榨菜和汤汁，煮1-2分钟，让味道融合
8.最后放入肉泥和辣椒粉，肉断生后起锅
搅匀，让每一块都可以沾到酱汁！
小贴士
汤汁的盐味可以稍咸一点，汁可以留多一点，猪肠粉比较厚实，比较吃盐。
10种肠粉做法?万能酱汁调配
10种肠粉做法➕万能酱汁调配
蜜汁叉烧肠粉：
叉烧汁：准备一块猪肉，肉皮煎至焦黄+5片生姜+2勺料酒+2勺耗油+1头大蒜+1根大葱+100克生抽+2勺蜂蜜+1勺糖+水煮至软烂主料：粉浆+叉烧肉+生菜蒸熟，淋上叉烧汁，撒上香菜
普宁肠粉：
主料：粉浆+2个鸡蛋+生菜+少许咸萝卜蒸熟淋上酱汁，撒上葱花
酱汁：油烧热放牛肉粒、香菇粒炒熟+2勺耗油+2勺生抽+1勺糖+适量淀粉水熬煮
青菜鸡蛋肠粉：
主料：粉浆+生菜+鸡蛋蒸熟，淋上酱汁
酱汁：半勺盐+1勺蚝油+1勺熟油+1勺生抽+1勺豆瓣酱+适量水熬煮
肉末肠粉：
主料：粉浆+瘦肉末（提前用盐、蚝油、葱花腌制）+熟玉米粒蒸熟，淋上酱汁
酱汁：1勺盐+2勺熟油+2勺生抽+1勺糖+1勺蚝油+1勺老抽+适量水熬煮
潮式虾仁肠粉：
米浆+虾仁+白菜+鸡蛋+菜脯粒蒸熟，淋上熟花生油、生抽、辣酱
潮式火腿肠粉：
主料：米浆+火腿丁+豆芽+熟香菇丁+咸萝卜丁蒸熟
酱汁：花生酱稀释+酱油+蚝油+陈醋
卤肉肠粉：
主料：米浆+卤肉+生菜蒸熟
酱汁：1勺老抽+1勺味极鲜+1勺糖+1勺蚝油+适量淀粉水煮至浓稠
麻酱汁肠粉：
2勺芝麻酱+2勺花生酱+1勺芝麻油+1勺老抽+1勺生抽+1勺蚝油+1勺糖+葱花+适量水煮至浓稠
甜酱汁肠粉：
1勺番茄酱+1勺海鲜酱+1勺糖+清水煮至浓稠
米浆调配：
1、80克米粉+150克水稀释
2、100克肠粉预拌粉+250克水稀释
3、150克粘米粉、50克澄粉+300克水稀释
4、100克浸泡过的大米+200克水打成米浆
蒸肠粉时间：4-6分钟。
肠粉的制作方法及酱汁配料
肠粉的制作方法及酱汁配料
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
酱汁材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
年销百万的肠粉秘制配方及专业做法大揭秘！百分百传承！
年销百万的肠粉秘制配方及专业做法大揭秘！百分百传承！牛肉拉布肠粉原料米浆200克/调好的牛肉馅60克/芥蓝50克调料色拉油20克/自制酱油汁50克。
制作1.白棉布浸湿，铺在肠粉炉的蒸屉上，均匀淋上米浆（每张肠粉皮大约需要125克），厚度以0.25厘米为宜，将牛肉馅一字形排在肠粉皮上，加盖隔水蒸1-2分钟，米糊会变成一整张粉皮，紧紧贴在棉布上。
2.双手提起棉布，将棉布的那面朝下，放在大理石台面上（提前刷一层色拉油），一手牵住棉布往下揭，另一手拿薄片刀刮下粉皮，使二者分离。
这样边刮边拉直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整肠粉皮。
3.肠粉皮修成长方形，卷起呈肠状，一切六段摆盘，用提前焯熟的芥蓝点缀，走菜时浇自制酱油汁上桌即可。
广式肠粉VS粉皮VS凉皮肠粉就是卷了馅的熟粉皮。
西北的凉皮是面做的，华北的粉皮多是红薯粉或绿豆粉做的，而广东肠粉则是用大米的米浆蒸出来的。
都是淀粉做的皮儿，因物产不同而原料各异，口感也有较大差别，再加上调味方式的变化多端，就形成了千差万别的地方风味。
肠粉炉哪种好？做肠粉的肠粉炉是利用高温对肠粉进行蒸熟的工具设备，市面上的肠粉炉有柜式、抽屉式、布拉式的，以布拉式拉制出的肠粉较佳。
我们茶楼一般选用电磁双格的布拉式肠粉机，下部为长方形网格箱体，周围有进出热水通道。
制作时只需将米浆浇在不锈钢网格的棉布上，每分钟可制作1-2份肠粉。
肠粉炉在使用时必须将炉具洗干净，检查水位，在使用中还要适时加水。
米浆的比例怎么掌握？有经验的师傅摸一摸米浆就知道蒸出来的肠粉滑不滑、嫩不嫩。
制作肠粉皮的水与粉的比例非常关键：用黏米粉1千克加生粉400克，澄面、鹰粟粉各200克，鸡蛋清5个，清水5千克调成浆即可。
注意不能调得太稠，否则蒸熟后的粉皮质地很硬，没有软润爽滑的口感，但也不能太稀，否则无法蒸至定型。
咋做才能不破皮？蒸肠粉的火候一定要用猛火，时间不要久，1-2分钟为宜，这样做出的肠粉口感才更爽滑。
另外蒸好的肠粉皮在刮制和拉粉皮时两手要配合好，一手拉棉布一手刮皮子，让粉皮慢慢脱离棉布，动作要轻，避免刮破粉皮。
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肠粉汤汁不为人知的绝密配方肠粉是南方地区特有的小吃，肠粉的制作过程是要先把汤汁调好的，因为肠粉并不是最主要的，而汤汁才能决定肠粉中的味道，制作方法非常的简单，需要把肠粉先切好，然后再把汤汁浇在上面，具体调汤汁的工序，可以按照以下的步骤进行，过程中需要按照比例加入，否则会影响到整体的味道。
制法介绍一：
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
牛肉肠粉
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在 2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)
一、所需食材：
主料：骨头一块，番薯粉一勺。
辅料：盐，精调味，老抽。
二、肠粉汤汁的做法：
骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。
用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。
三、建议：
骨头汤也可以换成肉汤，鸡汤，看你个人喜好。
注意番薯粉的用量，你可以多弄点，然后缓缓加入骨头汤中，感觉浓稠度差不多了，就不要再加了。
如果你有潮汕菜补（萝卜干）那就最好了。