啤酒基础知识培训试题及答案
食品科学技术：啤酒工艺学题库知识点(强化练习)
食品科学技术：啤酒工艺学题库知识点（强化练习）1、填空题啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。
正确答案：异戊醇2、判断题酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
正确答案：错3、单选麦芽粉碎机的磨辊直径一般（江南博哥）为（）mmA、150B、250C、350D、450正确答案：B4、单选麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A、糖类B、淀粉C、纤维素正确答案：A5、单选要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α-氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖正确答案：C6、多选全麦芽麦汁的可发酵糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、果糖D、蔗糖正确答案：A, B, C, D7、填空题蛋白质休止阶段温度为：（）℃正确答案：45～558、单选啤酒酵母呈（）A、方形B、圆或卵圆形C、扇形D、环形本题正确答案：B9、单选水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）A.水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用B.水中钙、镁离子的增酸作用C.Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.D.SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量正确答案：A10、判断题合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
正确答案：对11、单选国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法（）A、湿加法B、递加法C、倍增法D、干加法正确答案：D12、单选一般要求停止抽真空后，30分钟内系统的真空度下降不大于（），可认为合格。
A、500PaB、1000PaC、1500PaD、2000Pa正确答案：A13、问答题如何调整灌酒机的酒管以控制瓶内液位？正确答案：对于长酒管，可调整上部背压排气的小孔位置高低，即可调整液位；对于短酒管，则直接调整短酒管的长短，即伸入瓶内的高度，就可调整液位。
14、单选我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。
啤酒酿造基础知识考核试卷
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
5.下列哪种物质不是啤酒花的主要作用成分？（）
A.酒花素
B.酒花酸
C.酒精
D.酒花精油
6.啤酒中的酒精含量主要取决于哪个环节？（）
A.糖化过程
B.发酵过程
C.过滤过程
D.灭菌过程
7.下列哪种温度范围适合拉格啤酒的发酵？（）
A. 10-15℃
B. 15-20℃
C. 20-25℃
4.请解释啤酒瓶内压力对泡沫性能和口感的影响，并讨论如何控制瓶内压力。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. C
3. C
4. A
5. C
6. B
7. A
8. C
9. A
10. D
11. A
12. C
13. B
14. A
15. D
16. B
17. A
18. C
19. A
20. D
二、多选题
1. ABCD
2. ABD
D.眼观判断
6.啤酒花在酿造过程中的作用包括哪些？（）
A.赋予苦味
B.赋予香气
C.抑制细菌生长
D.增加泡沫稳定性
7.以下哪些是啤酒酿造中的常见发酵过程？（）
A.主发酵
B.二次发酵
C.熟成发酵
D.灭菌过程
8.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）
A.麦汁中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.啤酒花的添加量
3. ABC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. AB
9. ABC
10. ABD
11. ABCD
品酒师考试：啤酒品酒师必看考点(题库版)
品酒师考试：啤酒品酒师必看考点（题库版）1、单选啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
发酵的芳香物质以（）类为代表。
A.醇B.酯C.醛D.酸正确答案：B2、判断题切洋葱时容易使人流泪，（江南博哥）这是三叉神经受刺激的结果。
正确答案：对3、问答题简述电渗析法处理水的工作原理？正确答案：水中的溶解盐类，多数以离子形式存在，在外加直流电场的作用下，利用阴、阳离子交换膜，水中离子具有选择透过性的特点，使水中一部分离子迁移到另一部分水中，从而达到除去盐类的目的。
一般除盐率可达到58％～68％，既降低水的硬度，pH值也能达到使用要求。
4、多选还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。
A.光不稳定性B.光稳定性C.亲水性D.疏水性正确答案：B, D5、判断题高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
正确答案：错6、填空题对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。
正确答案：总可溶性；α一氨基7、判断题精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。
正确答案：对8、问答题简述嗅觉的相互作用？正确答案：嗅觉的相互作用如下：（1）混合物所含的成分可以清楚地确认出来；（2）可以产生一个新的气味；（3）与某单一成分有相似之昧，但却有所不同；（4）其中一种气味可能占优势，而不易闻出其它气味，这种现象称为掩蔽效应；（5）气味彼此抵消以至无味，即中和作用。
9、问答题简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？正确答案：（1）阻挡作用（筛分作用或表面过滤）：悬浮液通过过滤介质时，比过滤介质孔隙大的颗粒不能通过，被阻挡在介质一侧，这些颗粒视其性质可能减少过滤阻力，也可能附属于过滤介质间隙形成阻塞，降低过滤效率。
（2）深度效应（机械网罗作用）：过滤介质中细长曲折的微孔途径对悬浮粒子产生阻滞作用，使对微小颗粒也能网罗，不能通过。
酒水知识习题答案
酒水知识习题答案酒水知识习题答案酒水是人们生活中常见的一种饮品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
无论是在社交场合还是在家庭聚会中，酒水都扮演着重要的角色。
然而，对于酒水知识的了解程度却因人而异。
下面将介绍一些常见的酒水知识习题及其答案，帮助读者更好地了解酒水。
1. 啤酒是如何酿造的？答案：啤酒是通过将大麦等谷物经过磨碎、糖化、发酵等工艺制成的。
首先，将大麦磨碎，与水混合后加热，使淀粉转化为糖。
然后，将糖化液与啤酒花混合，进行煮沸，提取苦味物质和芳香物质。
最后，将煮沸液冷却，加入酵母进行发酵，产生二氧化碳和酒精，形成啤酒。
2. 红酒和白酒有何区别？答案：红酒和白酒是两种不同的酒类。
首先，红酒的颜色较为深红，而白酒则呈现透明或浅黄色。
其次，红酒通常是用葡萄发酵制成的，而白酒则可以使用多种原料，如小麦、高粱等。
另外，红酒的口感较为醇厚，而白酒则更为清爽。
此外，红酒适合与红肉等食物搭配，而白酒则适合与海鲜等食物搭配。
3. 什么是酒精度数？答案：酒精度数是衡量酒精含量的指标。
一般来说，酒精度数指的是酒中酒精所占的百分比。
例如，40度的白酒表示每100毫升酒中含有40毫升酒精。
酒精度数越高，酒精含量越高，饮用时应适量。
4. 什么是葡萄酒的年份？答案：葡萄酒的年份是指葡萄酒生产的年份。
葡萄酒的年份对于其品质和口感有着重要影响。
一般来说，葡萄酒需要经过一段时间的陈酿才能达到最佳的风味。
因此，年份较老的葡萄酒通常更为优质。
然而，并非所有葡萄酒都有年份，有些葡萄酒是由多个年份的葡萄混合酿造而成。
5. 什么是起泡酒？答案：起泡酒是指含有二氧化碳气泡的酒类。
最常见的起泡酒是香槟，它是在葡萄酒中加入糖和酵母，进行二次发酵而制成的。
起泡酒的气泡使其口感更为清爽，适合用于庆祝和特殊场合。
通过以上几个酒水知识习题的答案，我们可以了解到酒水的酿造过程、不同种类酒的区别、酒精度数的含义、葡萄酒的年份以及起泡酒的特点。
这些知识有助于我们更好地品味和享受酒水，也增加了我们对酒水文化的了解。
啤酒的复习题
啤酒的复习题啤酒的复习题啤酒，作为一种古老而又广泛流行的饮品，成为了许多人生活中不可或缺的一部分。
它有着悠久的历史和丰富的文化内涵，不仅仅是一种饮料，更是一种生活态度。
在这篇文章中，我们将通过一些复习题来了解更多有关啤酒的知识。
1. 啤酒的起源可以追溯到哪个时期？啤酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
那个时候，人们开始种植大麦，并将其用于酿造啤酒。
啤酒成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
2. 啤酒的主要成分是什么？啤酒的主要成分包括水、大麦、啤酒花和酵母。
水是啤酒中最主要的成分，占据了大部分比例。
大麦是酿造啤酒的主要原料，它提供了碳水化合物和淀粉。
啤酒花则负责赋予啤酒苦味和香气。
最后，酵母是酿造过程中的关键，它将糖分转化为酒精和二氧化碳。
3. 啤酒的酿造过程包括哪些步骤？啤酒的酿造过程主要包括麦汁的制备、发酵和熟化。
首先，大麦经过磨碎、糖化和煮沸等步骤制备成麦汁。
然后，麦汁与酵母混合，进行发酵过程，这个过程中糖分被转化为酒精和二氧化碳。
最后，发酵完成后的啤酒需要经过熟化过程，以使其口感更加平衡和稳定。
4. 啤酒的类型有哪些？啤酒的类型繁多，主要可以分为拉格啤酒、艾尔啤酒、小麦啤酒、黑啤酒等。
拉格啤酒是最常见的类型，它具有清爽、轻盈的口感。
艾尔啤酒则更加浓郁和苦涩。
小麦啤酒以其醇厚和香气独特，深受一些人的喜爱。
黑啤酒则具有浓郁的焦糖和咖啡味道。
5. 啤酒的饮用温度有什么要求？啤酒的饮用温度会影响其口感和味道的表现。
一般来说，拉格啤酒和艾尔啤酒适合在较低的温度下饮用，通常在4-8摄氏度之间。
小麦啤酒则适合在稍高一些的温度下饮用，大约在6-10摄氏度之间。
而黑啤酒则适合在较高的温度下饮用，通常在10-14摄氏度之间。
6. 啤酒的健康效益有哪些？适量饮用啤酒有一些健康效益。
首先，啤酒中的酒精可以帮助放松身心，缓解压力。
其次，啤酒中的大麦富含维生素B和纤维素，有助于促进消化和维持肠道健康。
啤酒基础知识培训试题及答案.doc
啤酒基础知识培训试题姓名:一、单项选择：（每题1.5分，共20题，计30分） 1、 以下不属于人麦形态的是（）o A.二棱大麦 B.四棱大麦C.五棱大麦D.六棱大麦 2、 酒花赋予啤酒苦味，艽苦味主要和酒花中的（）冇关。
A.硬树脂B.花色苷C.B-酸D.a-酸3、 要提高啤酒的发酵度，除酵付因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
A.a-氨基酸B.锌离子浓度C.淀粉D.可发酵性糖4、 在发酵结束的贮洒期，酵母已经沉淀，但洒液浞浊不清，酸度明显上升，这是（ A.蛋G 质浑浊 B.酵母凝聚性差 C.污染杂菌D.过滤不彻底5、 啤泗液中的酵吋细胞形态多变，能耐56"C 高温、界易形成孢子的酵付一般为（ A.野生酵母 B.培养酵母 C.凝聚酵母D.老化酵母6、 发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定吋检查A.糖度下降B.ffi 力升高C.CO2饱和D.pH 下降 7、 大麦中主要的化学成分是（）。
A.纤维素B.蛋白质C.淀粉D.半纤维素和麦胶物质8、 啤酒成分中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒分为影响很大。
A.30% B. 50% C.70%D. 90%9、 啤洒生产巾添加啤洒花的目的不包括（）。
A.赋予啤酒柔和的微苦味 B.提高发酵度C.加速麦汁屮高分子蛋白质的絮凝D.提高啤酒泡沫起泡性和泡持性 10、 以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。
（） A.千粒重B.麦粒长度C.胚乳状态D.发芽力和发芽率11、 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花屮的（）提供的。
八.€1-酸和^-酸B.酒花油C.花色苷和花青素 0.单宁12、 主发酵期间发酵液的pH 会（）。
A.上升 B.下降C.先上升后下降D.无变化13、发汁中的主耍水溶性物质是（ ）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A.糖类B.淀粉C.纤维素D.多酚物质14、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，酋先应考虑提高麦汁的（ ）含景。
青岛啤酒习题答案
青岛啤酒习题答案青岛啤酒习题答案青岛啤酒作为中国最受欢迎的啤酒品牌之一，无论是在国内还是国际市场上都享有很高的声誉。
然而，对于爱好者来说，了解青岛啤酒的历史、酿造工艺和品牌文化等方面的知识是非常重要的。
在这篇文章中，我们将一起探索青岛啤酒的习题答案，以满足大家的好奇心和求知欲。
1. 青岛啤酒的起源时间是哪一年？答案：青岛啤酒的起源可以追溯到1903年。
当时，德国商人在青岛建立了青岛啤酒厂，开始酿造并销售啤酒。
这标志着青岛啤酒的诞生，也开启了中国啤酒工业的新纪元。
2. 青岛啤酒的酿造原料有哪些？答案：青岛啤酒的主要酿造原料包括大麦芽、水、啤酒花和酵母。
大麦芽是啤酒的主要原料，它经过发芽和烘干后，提供了酿造所需的淀粉和糖分。
水是啤酒中最重要的成分之一，青岛啤酒选用的是清澈纯净的山泉水。
啤酒花则负责为啤酒提供苦味和芳香，而酵母则发挥着发酵作用，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
3. 青岛啤酒的酿造工艺有哪些步骤？答案：青岛啤酒的酿造工艺可以简单分为下面几个步骤：1）麦芽磨碎：将大麦芽磨碎成麦粉，以便后续的酿造过程使用。
2）糖化：将麦粉与水混合，加热至一定温度，使淀粉转化为糖分。
3）煮沸：将糖化液煮沸，加入啤酒花，使其释放出苦味和芳香。
4）冷却：将煮沸的液体迅速冷却，以便后续的发酵过程。
5）发酵：将冷却后的液体加入酵母，进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
6）贮存：发酵后的液体贮存在低温环境中，以便啤酒的成熟和口感的改善。
7）过滤和装瓶：将贮存后的啤酒进行过滤，去除悬浮物，然后装瓶销售。
4. 青岛啤酒的品牌文化是什么？答案：青岛啤酒的品牌文化注重自然、纯净和享受。
它以“纯生态，享受自然”的理念为基础，致力于为消费者提供高品质的啤酒产品。
青岛啤酒还与体育赛事和文化活动紧密结合，成为许多大型活动的合作伙伴，通过赞助和支持，增强品牌的影响力和认知度。
5. 青岛啤酒的销售市场遍布哪些国家和地区？答案：青岛啤酒的销售市场遍布全球多个国家和地区。
啤酒练习题及答案
啤酒练习题及答案
1. 啤酒的基本知识
啤酒是世界上最古老和最受欢迎的饮料之一。
它由大麦、水、酵母
和啤酒花等原料经过发酵酿制而成。
在品尝啤酒时，我们应该注意以
下几个方面：
- 酒精度数：啤酒通常以“度”来表示其酒精含量，代表着每100毫
升啤酒中含有的纯酒精的克数。
- 苦味度：啤酒花含有苦味物质，因此啤酒的苦味度与啤酒花的使
用量有关。
苦味度越高，啤酒的苦味越浓。
- 风味特征：不同类型的啤酒有着独特的风味特征，如淡啤、黑啤、白啤等。
2. 啤酒练习题
1) 啤酒的主要原料是什么？
2) 啤酒的酒精度数是如何表示的？
3) 啤酒的苦味度与哪种原料有关？
4) 请列举三种不同类型的啤酒。
5) 描述一下你对啤酒的口感的感受。
3. 啤酒练习题答案
1) 啤酒的主要原料是大麦、水、酵母和啤酒花。
2) 啤酒的酒精度数通常以“度”来表示，单位是“%vol”。
3) 啤酒的苦味度与啤酒花的使用量有关。
4) 三种不同类型的啤酒有淡啤、黑啤和白啤。
5) 口感因人而异，但通常可以描述为爽口、醇厚或苦涩。
总结：
啤酒作为一种经典的饮料，拥有着丰富的口感和风味特征。
了解啤酒的基本知识，并尝试品尝不同类型的啤酒，能够让我们更好地欣赏和享受这一美味的饮品。
通过这些练习题与答案，希望能够增加对啤酒的了解，并且进一步培养对啤酒文化的兴趣。
快来品尝一杯啤酒，感受其中的独特魅力吧！。
啤酒温习试探题
一、啤酒(Beer)：是以麦芽和水为要紧原料，以大米或其它谷物、极少量的酒花为辅助原料，经糖化、煮沸、冷却和加酵母发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度和多种营养成份的饮料酒。
二、啤酒的非生物稳固性：啤酒在贮存进程中，由于化学成份的转变，对啤酒稳固性产生的阻碍称为啤酒的非生物稳固性。
3、煮出糖化法：是指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成份分解和溶解，通过部份麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪慢慢梯度升温至糖化终了。
4、浸出糖化法：是指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调剂醪的温度，使之糖化完成。
麦芽醪未经煮沸5、真发酵度：为了真实反映麦芽汁中可溶物质消耗的程度，应将发酵液中的酒精和二氧化碳赶尽，并加水至原体积，然后再测定可溶物质的浓度，求动身酵前后的浓度转变率，称为真发酵度。
6、巴氏灭菌单位（PU）:是在60℃的温度下，维持1min所引发的灭菌效应，PU 值与灭菌时刻和灭菌温度之间存在函数关系。
7、外观发酵度：是指发酵前后麦芽中可溶物质浓度下降的百分率。
8：啤酒酒花的苦味物质：苦味物质不是单一的化合物，而是由许多酸和树脂组成的混合物。
受到氧气、温度和水分阻碍时它们会发生转变。
他给予啤酒苦味,有利于啤酒的泡持性并有防腐能力能抑制微生物的生长。
也具有降低表面张力的能力。
1.酒类的发酵类型有几种？啤酒的发酵类型分为上面发酵和下面发酵，白酒的发酵类型有常压或带压、间歇或半持续及持续、敞口或半密闭及密闭发酵2.请比较煮出糖化法与浸出糖化法的优缺点。
（1）设备：煮出法的设备较复杂，至少要两个锅（煮沸锅及糖化锅）而浸出法有一个糖化锅就能够够了。
（2）操作：煮出法较复杂。
（3）投资费用：煮出法较高。
（4）产品质量和对原料的要求：煮出法常生产下面发酵啤酒，可酿制淡、浓色啤酒，制得的麦汁成份合理，啤酒醇厚、杀口。
而浸出法制的啤酒柔和淡爽，适于制造上面发酵啤酒，且要求利用质量好的麦芽，不能有辅料。
有关啤酒的练习题
有关啤酒的练习题啤酒，作为一种广受欢迎的饮品，深受世界各地人们的喜爱。
它有着丰富的历史和文化背景，并且在不同的国家和地区有着独特的酿造方法和口味特色。
下面是一些与啤酒相关的练习题，通过回答这些问题，我们可以更好地了解啤酒的一些知识和相关的文化。
练习题一：啤酒的起源和历史1. 啤酒最早起源于哪个国家？2. 古代的啤酒是如何酿造的？3. 啤酒在古代的用途是什么？练习题二：啤酒的酿造过程1. 啤酒的主要原料是什么？2. 简述啤酒的酿造过程。
3. 不同类型的啤酒有何区别？练习题三：啤酒的风味和品评1. 什么是啤酒的风味？2. 分别介绍几种常见的啤酒类型及其特点。
3. 如何品评一杯啤酒？练习题四：啤酒文化1. 列举几个国家或地区的啤酒节，并简要介绍一下这些节日的举办特点。
2. 啤酒在不同国家的文化中扮演着怎样的角色？3. 你所在的地区有哪些与啤酒相关的传统或习俗？练习题五：健康与啤酒1. 适量饮用啤酒对人体有哪些好处？2. 长期过量饮用啤酒会对健康造成什么负面影响？3. 饮酒时应该注意哪些问题？以上的练习题旨在帮助大家深入了解有关啤酒的知识和相关文化。
通过回答这些问题，我们可以更好地把握啤酒的酿造过程、特点和品评方法，还能了解到不同国家和地区对待啤酒的态度和文化习俗。
同时，我们也要明确啤酒在适度饮用下对健康的益处，以及过量饮用可能带来的潜在风险。
通过学习和了解啤酒，我们可以更好地享受品味这种古老而美味的饮品。
以上内容是关于啤酒的练习题，通过回答这些问题，你可以更深入地了解这种饮品的相关知识和文化背景。
希望这些练习题对于你对啤酒的认识有所帮助，也希望你能在享受啤酒的美味时，保持适度的饮用，以确保身心健康。
啤酒工艺学试题库及答案—简版
第一章概论一、填空题1．啤酒是含CO2、起泡、低酒精度的饮料酒。
2．称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的热量高。
3．啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越多，压力越低，溶解的CO2越少。
4．无醇啤酒的酒精含量应不超过0.5 %（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过 2.5 %（V/V）。
5．德国的白啤酒是以小麦芽为主要原料生产的。
二、选择题1.按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为 AA:鲜啤酒 B:熟啤酒 C：淡啤酒 D：黑啤酒2. 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。
酒度有三种表示方法，我国啤酒的酒度表示法为(B )。
A. 以体积分数表示酒度B. 以质量分数表示酒度C. 标准酒度三、问答题1．啤酒定义：是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%）的各类熟鲜啤酒。
第二章原料一、填空题1．水的硬度用德国度表示，即1升水中含有10mg 氧化钙为1个硬度（°d）。
2．酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、电渗析法和反渗透法。
3．啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有紫外线、膜过滤等处理。
4．啤酒大麦依其生长形态，可分为二棱大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为春大麦和冬大麦。
5．酿造啤酒的辅料主要是含淀粉和糖类的物质。
6．按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量的40 %以上，才能称为小麦啤酒。
二、选择题1．啤酒成份中（C）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A ：50% B：70% C：90%2．用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（C）。
A：异构化酒花制品 B：酒花油 C：还原型（四氢）异构化酒花制品3．酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为（B）。
A：10℃以下 B：0～2℃。
C：0℃以下4．酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（A）有关。
关于啤酒的问题（附答案）
关于啤酒的问题（附答案）啤酒小知识，你知道吗？试试看？1 中国啤酒的发源地是哪里呢？山东2 啤酒有多少种类呢？酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。
3 纯生啤酒和熟啤酒的区别是什么?生啤酒没经过二次发酵的.啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。
生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。
因此，市场上很多生啤都是桶装的。
熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长4 啤酒包装上上标识的“11度”是指酒精度数吗？不是5 在中国,啤酒的原料是什么呢？酿制啤酒的材料：麦芽（Malt)、蛇麻子(Hops)、酵母和水，6 世界上哪个国家法规规定啤酒中不能添加”大米”等辅料？德国7 啤酒发酵加工中使用什么微生物（菌种）呢？酵母8 啤酒酵母长什么样呢？9 啤酒酵母怎么繁殖后代呢？啤酒酵母双倍体细胞即可以通过出芽进行无性繁殖，又可以形成子囊孢子进行有性繁殖10 酵母还有什么用途呢？啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。
除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。
菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。
在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
11 啤酒中主要物质是什么?啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。
但在德国，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
国际上常用的辅助原料为：玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。
根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B、B、B，菸酸，泛酸以及矿物质等12 啤酒在什么温度下饮用口感最好？12度左右比较好13 在中国，啤酒玻璃瓶是专用瓶哦！瓶身下方有什么标志？有CIQ标志14 熟啤酒的保质期是多长? 纯生的保质期呢?一般的啤酒12个月，纯生啤酒6个月。
啤酒工理论试题题库
啤酒工理论试题库一．单项选择题：1．我国最早的啤酒厂建于___D_______。
A．大连 B．上海 C．青岛 D．哈尔滨2．我国最早的啤酒厂建于___C______。
A．1903年 B． 1904年 C．1900年 D．1910年3．麦粒的溶解是从麦粒的____D____附近开始的。
A．种皮 B．根 C．皮层 D．胚4、浸出糖化法需要使用溶解 C的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。
A.均匀B.速度快C.良好D.无规定5、通常浸麦度要控制在___B_____。
A．30-35% B． 43-48% C．35-40% D．50-55%6、发芽前大麦中几乎不存在的酶是__A______。
A．α-淀粉酶 B．β-淀粉酶 C．界限糊精酶 D．α-葡萄糖苷酶 40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长7、麦芽的溶解是指发芽时期___B_____的溶解。
A．胚根 B．胚芽 C．胚乳 D．胚8、一般生产淡色麦芽含水量可控制在____A_____。
A．43-46% B． 30-35% C．50-55% D．25-30%9、实际生产大麦发芽的最适温度是____C______。
A．4-5℃ B． 35-40℃ C．13-18℃ D．28-32℃10、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在_____C____。
A．3-4天 B． 5-6天 C．8-9天 D．11-12天11、传统生产方法淡色麦芽的发芽时间一般控制在___B______。
A．3-4天 B． 6-7天 C．8-9天 D．10-11天12．浅色芽的色度在_____A____，适合于酿造淡色啤酒。
A．2.5EBC以下 B． 2.5-5.0EBC C．5.0-10EBC D．10-15EBC13．啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为____B_______。
A．10%-15% B． 20%-30% C．40%-50% D．50%以上14．干燥麦芽的色泽和香味主要取决于____C______。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
啤酒基础知识培训试题
部门：姓名：分数：
一、单项选择：（每题1.5分，共20题，计30分）
1、以下不属于大麦形态的是（）。
A.二棱大麦
B.四棱大麦
C.五棱大麦
D.六棱大麦
2、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A.硬树脂
B.花色苷
C.ß-酸
D.a-酸
3、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
A.a-氨基酸
B.锌离子浓度
C.淀粉
D.可发酵性糖
4、在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
A.蛋白质浑浊
B.酵母凝聚性差
C.污染杂菌
D.过滤不彻底
5、啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
A.野生酵母
B.培养酵母
C.凝聚酵母
D.老化酵母
6、发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查
A.糖度下降
B.压力升高
C. CO2饱和
D. pH下降
7、大麦中主要的化学成分是（）。
A. 纤维素
B. 蛋白质
C.淀粉
D. 半纤维素和麦胶物质
8、啤酒成分中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒分为影响很大。
A.30%
B. 50%
C.70%
D. 90%
9、啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
A.赋予啤酒柔和的微苦味
B.提高发酵度
C.加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
D. 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
10、以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。
（）
A.千粒重
B.麦粒长度
C. 胚乳状态
D. 发芽力和发芽率
11、啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
A.α-酸和β-酸
B. 酒花油
C. 花色苷和花青素
D.单宁
12、主发酵期间发酵液的pH会（）。
A.上升
B. 下降
C.先上升后下降
D.无变化
13、麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A.糖类
B.淀粉
C.纤维素
D.多酚物质
14、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A. a-氨基氮
B.Zn离子浓度
C.可发酵性糖
D.蛋白质
15、在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A: 甘油B: 羰基化合物C: 有机酸D: 乙醇和CO2
16、麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A：二氧化硫B：二甲基硫C：亚硫酸盐D：硫化氢
17、根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱、四棱和二棱大麦。
其中（）是啤酒生产的最好原料。
A.六棱大麦
B.四棱大麦
C.二棱大麦
18、在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
19、在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有( )
A .戊糖
B .果糖
C .麦芽三糖 D.蔗糖
20、啤酒制造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）
Ａ麦汁煮沸Ｂ冷麦汁进罐前Ｃ装罐Ｄ接种时
二、判断：（每题2分，共10题，计20分）
1、啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。
（）
2、高浓度稀释啤酒，需要精确兑制，设备上就是利用在线检测并自动控制相对密度，酒精浓度和二氧化碳含量等几项参数。
（）
3、据报道一半以上的啤酒腐败事故由短乳杆菌引起，该菌具有较强的发酵糊精和淀粉的能力，从而引起过高的啤酒发酵度。
（）
4、圆柱锥底发酵罐采用密闭发酵，便于CO2回收；既可作发酵罐，也可作贮酒罐。
（）
5、只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。
（）
6、12度的啤酒是含有12%的酒精浓度。
（）
7、麦汁煮沸时间越长越好。
( )
8、有害片球菌的细胞呈球状，在酸性培养基中趋向四联，中性呈双球状，不运动。
（）
9、由于野生酵母具有产生孢子的能力，而孢子对热的抵抗能力较强，因此，啤酒污染这类野生酵母后，还会给啤酒的生物稳定性造成一定程度的危害性。
（）
10、只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。
（）
三、填空：（每空1分，计10分）
1、强壮酵母镜检时，酵母细胞的和应该均匀，细胞膜薄、细胞质透明，无明显空泡。
2、啤酒是含、起泡、低的饮料酒。
3、酵母在有氧时进行，在无氧时进行。
4、啤酒大麦依其播种季节可分为和。
5、常见啤酒有害菌包括乳杆菌属、、果胶杆菌、巨球菌和。
四、简答题：（每题20分，共2题，计40分）
1、啤酒厂污染源有哪些？
2、啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？
啤酒基础知识培训试题答案
一、选择题：1-5：CDDCA；6-10：ACDBB；11-15：ABACD；16-20：BCACB。
二、判断题：1-5：√√√√√；6-10：××√√√。
三、填空题：1：形态、大小；2、二氧化碳、酒精；3、呼吸代谢、发酵；4、春大麦、冬
大麦；5、片球菌属、野生酵母。
四、简答题：
1、答：
1）空气：充氧，添加酵母，清酒罐背压，泵入口处不密封
2）水：大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等。
3）原料：低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质。
4）管道，设备：与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。
2、答：
啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。