食堂管理与绩效考核方案

食堂管理及绩效考核方案

一、目的

为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。

二、经营机制

食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。

三、绩效管理

食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。

客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。

周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。

月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月28日，遇节假日顺延。

四、食堂人员工资结算

1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。

2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额 =[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气

其中：设员工进餐利润为910元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为

800元/月(利润率为20%)；基本工资总额为7300元/月（含主厨3500元/月，协作工2200元/月；服务员1600元/月），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。

2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩

（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；

（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；

（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；

（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。

五、本考核方案从2015年1月1日起执行。