牛的生物学特性解析
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4，反刍 它是指反刍动物在采食饲料（尤其是粗饲料）时，
大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，在瘤胃浸泡和 软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀 嚼，再次混入唾液并吞咽进入瘤胃的过程。因此，瘤 胃又有“天然发酵罐”之称。
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5，食管沟反射 食管沟是食道的延续，始于贲门，延伸至网瓣口，
收缩时呈一个中空的闭合管，使食管直接和瓣胃相通。 犊牛哺乳时，引起的食管沟闭和现象，称为食管沟反射。
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8，牛采食粗饲料的意义 有效地刺激反刍和促进唾液分泌，维持正常的瘤胃 内环境； 促进胃蠕动和胃内容物的混合与后送； 避免粗纤维含量低引起的乳脂含量下降；
18
（二）泌乳生理方面 1，乳房的内部结构 2，乳腺的发育 3，乳的合成 4，排乳 5, 乳腺的防卫机能
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1，乳房的内部结构 乳区的结构：由乳房的中悬韧带和结缔组织将其分为
作用：可防止乳汁进人瘤网胃中wk.baidu.com由细菌发酵而引 起腹泻。
15
6，瓣胃的消化 滤器作用：接受来自网胃的流体食糜，当通过瓣胃
之间的叶片时，移去大部分的水分。 研磨作用：截留于叶片之间的较大食糜颗粒，被叶
片的粗糙表面揉搓、研磨，使其变得更为细碎。
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7，排泄 正常牛每天平均排尿9次，排粪12-18次。 影响因素：饲料性质、采食量、环境温度、湿度、和 个体状况而异，例如吃青草时比吃干草排粪次数多，产 奶牛比干奶牛排粪次数多。
6
微生物种类： 厌氧性纤毛虫
真菌 细菌
7
微生物生存条件：
充分的营养供应； 瘤胃的节律运动； 适宜的渗透压，接近血浆水平； 温度高达39-41℃； 适宜的PH，5.5-7.5； 高度缺氧环境；
8
微生物的作用
分解和利用碳水化合物； 分解和合成蛋白质； 合成维生素；
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分解和利用碳水化合物：
在瘤胃微生物的纤维素分解酶作用下，纤维素分解 成乙酸、丙酸、丁酸等。其中，乙酸和丁酸是乳脂肪合 成的主要原料。 淀粉、葡萄糖和其他可溶性糖类，可由微生物酶分 解利用，生成低级脂肪酸、CH4等。同时能利用分解产 生的单糖和二糖合成糖原，供动物消化吸收。
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分解和合成蛋白质： 饲料蛋白→氨基酸→ 氨、二氧化碳、有机酸→蛋白 质。
牛的生理学特性 牛的行为学特性 牛的生态适应性
一、牛的生理学特性
（一）消化生理方面 （二）泌乳生理方面
2
（一）消化生理方面 牛是常见的反刍动物之一，具有复胃，包括瘤胃、网 胃、瓣胃和皱胃四部分。前三个胃没有腺体，称为前 胃；只有皱胃能分泌胃液，又称真胃。
3
1，采食和饮水 喜食酸甜口味的饲料； 采食迅速，休息时反刍； 放牧时喜食高草； 多为午前或半晚饮水；
腔的腺泡； 妊娠中期：腺泡中出现分泌腔，腺泡和导管容积不断增
大，逐渐替代脂肪组织和结缔组织； 妊娠后期：腺泡的分泌上皮开始具有分泌机能； 临产前： 分泌初乳； 分娩后： 正常泌乳；
一段时期后，进入40-60d的干乳期。
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3，乳的合成 乳腺的合成过程包括乳脂肪、乳蛋白质、乳糖的
合成，均需在ATP和酶的作用下完成。
肌上皮、平滑肌反射性收缩，将乳转入乳池 排乳
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补充： 排乳反射，P68.
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5,乳腺的防卫机能
乳头括约肌：第一道屏障； 乳头管：条纹状管壁，角蛋白-抗菌作用； 中性粒细胞及巨噬细胞：吞噬细菌并改变内环 境； 乳过氧化物酶：腺上皮产生，阻碍菌体代谢和 增值； 免疫球蛋白Ig：凝集和细菌便于被吞噬；
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尿素循环（urea cycle）：又称鸟氨酸循环，是肝脏 中2分子氨（1分子氨是游离的，1分子氨来自天冬氨酸） 和1分子CO2生成1分子尿素的环式代谢途径。 尿素再循环：它是在鸟氨酸循环的基础上转变为尿素， 经血液、唾液进入瘤胃重新进行微生物消化的过程。
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合成维生素： 瘤胃微生物可利用饲料中的某些物质合成维生素B1、 维生素B2、维生素K及生物素等B族维生素。 缺乏症：幼龄牛犊易患B族维生素缺乏症；成年牛若 无法合成足量的维生素B2，则会出现食欲降低，犊牛 生长发育不良。
干乳期在乳头管、PMN、巨噬细胞、乳干褐质和过氧 化物酶系统的协同作用下抗感染力更强。
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牛的生理学特性
消化生理方面
1，采食和饮水 2，唾液分泌
3，微生物消化 4，反刍 5，食管沟反射 6，瓣胃的消化
7，排泄
8，牛采食粗饲料的意义
1，乳房的内部结构 2，乳腺的发育 泌乳生理方面 3，乳的分泌 4，排乳 5, 乳腺的防卫机能
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乳脂肪 合成原料：油酸—C4-C18的饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸； 存在形式：甘油三酯；
24
乳蛋白质 合成部位：乳腺分泌上皮； 合成原料：血液中的游离氨基酸；
25
乳糖 合成原料：血液中的葡萄糖 合成过程：部分葡萄糖→半乳糖（+葡萄糖）→乳糖；
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4，排乳 在乳腺泡的分泌上皮细胞内形成乳 分泌进入腺泡腔、细小乳导管
4
2，唾液分泌 每天每头牛的唾液分泌量约为100-200L，且富含碳
酸盐、磷酸盐、尿素等。 作用：有利于消化饲料和形成食团，促进反刍；维
持瘤胃内环境和内源性氮的重新利用。
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3，微生物消化 发生部位：瘤胃和网胃； 作用对象：饲料中70%-85%的可消化干物质和 约50%的粗纤维； 消化产物：挥发性脂肪酸、CO2、NH3以及合成蛋 白质和某些纤维素；
四个区，每个乳区都有各自独立的乳汁分泌系统，各 有一个乳头。
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乳腺的结构： 一是由乳腺泡和乳腺导管系统构成的实质； 二是由纤维结缔组织和脂肪组织构成的间质； 此外，还分布有丰富的血管和神经组织。
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2，乳腺的发育
犊牛期： 结缔组织和脂肪组织增加； 初情期： 乳腺导管系统开始生长，体积开始膨大； 妊娠早期：乳腺导管数量继续增加，末端形成没有分泌
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二、牛的行为学特性
（一）群居行为 （二）放牧行为 （三）母性行为 （四）牛鼻唇腺分泌的意义 （五）性行为
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（一）群居行为 放牧时常以3-5头结群活动；舍饲时仅有2%单独散窝， 40%以上3-5头结群卧地。 根据此特性，在牛群转移时，常以小群驱赶为宜。
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危害： 牛群过大则会影响牛的辨识能力、增加争斗次数、
4，反刍 它是指反刍动物在采食饲料（尤其是粗饲料）时，
大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，在瘤胃浸泡和 软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀 嚼，再次混入唾液并吞咽进入瘤胃的过程。因此，瘤 胃又有“天然发酵罐”之称。
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5，食管沟反射 食管沟是食道的延续，始于贲门，延伸至网瓣口，
收缩时呈一个中空的闭合管，使食管直接和瓣胃相通。 犊牛哺乳时，引起的食管沟闭和现象，称为食管沟反射。
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8，牛采食粗饲料的意义 有效地刺激反刍和促进唾液分泌，维持正常的瘤胃 内环境； 促进胃蠕动和胃内容物的混合与后送； 避免粗纤维含量低引起的乳脂含量下降；
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（二）泌乳生理方面 1，乳房的内部结构 2，乳腺的发育 3，乳的合成 4，排乳 5, 乳腺的防卫机能
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1，乳房的内部结构 乳区的结构：由乳房的中悬韧带和结缔组织将其分为
作用：可防止乳汁进人瘤网胃中wk.baidu.com由细菌发酵而引 起腹泻。
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6，瓣胃的消化 滤器作用：接受来自网胃的流体食糜，当通过瓣胃
之间的叶片时，移去大部分的水分。 研磨作用：截留于叶片之间的较大食糜颗粒，被叶
片的粗糙表面揉搓、研磨，使其变得更为细碎。
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7，排泄 正常牛每天平均排尿9次，排粪12-18次。 影响因素：饲料性质、采食量、环境温度、湿度、和 个体状况而异，例如吃青草时比吃干草排粪次数多，产 奶牛比干奶牛排粪次数多。
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微生物种类： 厌氧性纤毛虫
真菌 细菌
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微生物生存条件：
充分的营养供应； 瘤胃的节律运动； 适宜的渗透压，接近血浆水平； 温度高达39-41℃； 适宜的PH，5.5-7.5； 高度缺氧环境；
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微生物的作用
分解和利用碳水化合物； 分解和合成蛋白质； 合成维生素；
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分解和利用碳水化合物：
在瘤胃微生物的纤维素分解酶作用下，纤维素分解 成乙酸、丙酸、丁酸等。其中，乙酸和丁酸是乳脂肪合 成的主要原料。 淀粉、葡萄糖和其他可溶性糖类，可由微生物酶分 解利用，生成低级脂肪酸、CH4等。同时能利用分解产 生的单糖和二糖合成糖原，供动物消化吸收。
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分解和合成蛋白质： 饲料蛋白→氨基酸→ 氨、二氧化碳、有机酸→蛋白 质。
牛的生理学特性 牛的行为学特性 牛的生态适应性
一、牛的生理学特性
（一）消化生理方面 （二）泌乳生理方面
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（一）消化生理方面 牛是常见的反刍动物之一，具有复胃，包括瘤胃、网 胃、瓣胃和皱胃四部分。前三个胃没有腺体，称为前 胃；只有皱胃能分泌胃液，又称真胃。
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1，采食和饮水 喜食酸甜口味的饲料； 采食迅速，休息时反刍； 放牧时喜食高草； 多为午前或半晚饮水；
腔的腺泡； 妊娠中期：腺泡中出现分泌腔，腺泡和导管容积不断增
大，逐渐替代脂肪组织和结缔组织； 妊娠后期：腺泡的分泌上皮开始具有分泌机能； 临产前： 分泌初乳； 分娩后： 正常泌乳；
一段时期后，进入40-60d的干乳期。
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3，乳的合成 乳腺的合成过程包括乳脂肪、乳蛋白质、乳糖的
合成，均需在ATP和酶的作用下完成。
肌上皮、平滑肌反射性收缩，将乳转入乳池 排乳
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补充： 排乳反射，P68.
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5,乳腺的防卫机能
乳头括约肌：第一道屏障； 乳头管：条纹状管壁，角蛋白-抗菌作用； 中性粒细胞及巨噬细胞：吞噬细菌并改变内环 境； 乳过氧化物酶：腺上皮产生，阻碍菌体代谢和 增值； 免疫球蛋白Ig：凝集和细菌便于被吞噬；
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尿素循环（urea cycle）：又称鸟氨酸循环，是肝脏 中2分子氨（1分子氨是游离的，1分子氨来自天冬氨酸） 和1分子CO2生成1分子尿素的环式代谢途径。 尿素再循环：它是在鸟氨酸循环的基础上转变为尿素， 经血液、唾液进入瘤胃重新进行微生物消化的过程。
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合成维生素： 瘤胃微生物可利用饲料中的某些物质合成维生素B1、 维生素B2、维生素K及生物素等B族维生素。 缺乏症：幼龄牛犊易患B族维生素缺乏症；成年牛若 无法合成足量的维生素B2，则会出现食欲降低，犊牛 生长发育不良。
干乳期在乳头管、PMN、巨噬细胞、乳干褐质和过氧 化物酶系统的协同作用下抗感染力更强。
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牛的生理学特性
消化生理方面
1，采食和饮水 2，唾液分泌
3，微生物消化 4，反刍 5，食管沟反射 6，瓣胃的消化
7，排泄
8，牛采食粗饲料的意义
1，乳房的内部结构 2，乳腺的发育 泌乳生理方面 3，乳的分泌 4，排乳 5, 乳腺的防卫机能
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乳脂肪 合成原料：油酸—C4-C18的饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸； 存在形式：甘油三酯；
24
乳蛋白质 合成部位：乳腺分泌上皮； 合成原料：血液中的游离氨基酸；
25
乳糖 合成原料：血液中的葡萄糖 合成过程：部分葡萄糖→半乳糖（+葡萄糖）→乳糖；
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4，排乳 在乳腺泡的分泌上皮细胞内形成乳 分泌进入腺泡腔、细小乳导管
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2，唾液分泌 每天每头牛的唾液分泌量约为100-200L，且富含碳
酸盐、磷酸盐、尿素等。 作用：有利于消化饲料和形成食团，促进反刍；维
持瘤胃内环境和内源性氮的重新利用。
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3，微生物消化 发生部位：瘤胃和网胃； 作用对象：饲料中70%-85%的可消化干物质和 约50%的粗纤维； 消化产物：挥发性脂肪酸、CO2、NH3以及合成蛋 白质和某些纤维素；
四个区，每个乳区都有各自独立的乳汁分泌系统，各 有一个乳头。
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乳腺的结构： 一是由乳腺泡和乳腺导管系统构成的实质； 二是由纤维结缔组织和脂肪组织构成的间质； 此外，还分布有丰富的血管和神经组织。
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2，乳腺的发育
犊牛期： 结缔组织和脂肪组织增加； 初情期： 乳腺导管系统开始生长，体积开始膨大； 妊娠早期：乳腺导管数量继续增加，末端形成没有分泌
30
二、牛的行为学特性
（一）群居行为 （二）放牧行为 （三）母性行为 （四）牛鼻唇腺分泌的意义 （五）性行为
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（一）群居行为 放牧时常以3-5头结群活动；舍饲时仅有2%单独散窝， 40%以上3-5头结群卧地。 根据此特性，在牛群转移时，常以小群驱赶为宜。
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危害： 牛群过大则会影响牛的辨识能力、增加争斗次数、