鸡枞菌人工栽培技术

鸡枞菌人工栽培技术

【篇一：鸡枞菌人工栽培技术】

鸡枞菌的培育方式鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含

人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、

鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞菌仅西南、东

南几省及台湾的一些地区出产。

众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度关系，被誉为

王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡是菌簇中的上品，因

其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡。在贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫做三八姑，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说

摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能

生长出来。

鸡枞菌的生存环境鸡菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、

包谷地中，基柄与白蚁(odontotermessp.)巢相连，散生至群生。夏

季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡子实体。

1.鸡菌与白蚁营共生生活。在条件下鸡菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白

蚁(odontotermesformosanus)、云南土白蚁(o.yunnanesis)、黄

翅大白蚁(macrotermesbarneyi)等。

(1)白蚁在建巢中为鸡菌传播菌种。

(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种和抗病物质。

(3)鸡菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

2.蚁巢是白蚁与鸡菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下

20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫

星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十

年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2 10,000,000个(贺新生，1995)。

(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与

鸡菌共同生存。

①稳定的温、湿度。

②ph低而稳定。

③高浓度的二氧化碳。

(2)雨季来临是鸡菌形成子实体的有利条件每年只有当雨季来临时，

渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡菌菌丝体向外生长。(陈楚)

3.蚁巢中的群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡菌为主

要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。

三、蕴藏量及营养成分

云南是我国鸡菌产区，年产达2000吨以上。由此可知，在我国鸡

菌的蕴藏量十分巨大。

鸡枞菌的生长习性鸡菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、

包谷地中，基柄与白蚁(odontotermes sp.)巢相连，散生至群生。

夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡子实体。

1. 鸡菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡菌与白蚁营共生生活,

与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑

翅土白蚁(odontotermes formosanus)、云南土白蚁

(o.yunnanesis)、黄翅大白蚁(macrotermes barneyi)等。

(1)白蚁在建巢中为鸡菌传播菌种。

(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。

(3) 鸡菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

2.蚁巢是白蚁与鸡菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下

20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫

星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十

年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2 10,000,000个(贺新生，1995)。

(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与

鸡菌共同生存。

①稳定的温、湿度。

②ph低而稳定。

③高浓度的二氧化碳。

(2)雨季来临是鸡菌形成子实体的有利条件每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡菌菌丝体向外生长。(陈楚)

3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡菌

为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。

三、蕴藏量及营养成分

云南是我国鸡菌产区，年产达2000吨以上。由此可知，在我国鸡

菌的蕴藏量十分巨大。

鸡枞菌的鸡枞采摘鸡菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫鸡窝，什么时出窝，也如约定

了般不爽。这鸡纵出头的窝下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。

若动虫迁，第二年此处就不会有鸡了。

采鸡也是考究的事，首先鸡窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡

以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上纷披，肉就老了。采了鸡，要根部涂点湿泥，可养它一二日，日子过了则

菌干如柴。

昌宁鸡品种较多，通常以颜色分为青鸡、白鸡、黄鸡三类，而以

形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡为上品。青、白二类盛出于六七月，黄

鸡稍晚。找鸡，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的

活动，往往利乐双得。据说，采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的

嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡，

都是有一定下数的。而一旦发现了鸡，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把鸡娘娘吓跑，以后它就不出了。因而，有的人为在

同一个鸡窝重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子

还很灵验。

鸡枞菌的栽培

技术简介

鸡冢，亦名鸡，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡菌整个生长周期

都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡菌的土壤下面必有白蚁巢结构。一

般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫鸡窝。如果

蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡了。采食鸡

要抓紧时机，鸡以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就

老了。

栽培

凉山州农科所于1995 1996年利用野生鸡菌丝研究培育成。保持野

生特性，集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。鸡，子实体中型，菌盖平展，直径10-20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰

褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状。