鸡枞菌人工栽培技术

鸡枞菌人工栽培技术
【篇一：鸡枞菌人工栽培技术】
鸡枞菌的培育方式鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

含
人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、
鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

鸡枞菌仅西南、东
南几省及台湾的一些地区出产。

众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度关系，被誉为
王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡是菌簇中的上品，因
其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡。

在贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫做三八姑，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。

听老人说
摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能
生长出来。

鸡枞菌的生存环境鸡菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、
包谷地中，基柄与白蚁(odontotermessp.)巢相连，散生至群生。

夏
季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡子实体。

1.鸡菌与白蚁营共生生活。

在条件下鸡菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白
蚁(odontotermesformosanus)、云南土白蚁(o.yunnanesis)、黄
翅大白蚁(macrotermesbarneyi)等。

(1)白蚁在建巢中为鸡菌传播菌种。

(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种和抗病物质。

(3)鸡菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

2.蚁巢是白蚁与鸡菌共生理想的生态环境。

蚁巢多建于地下
20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫
星巢,之间有蚁道相互连接。

蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十
年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2 10,000,000个(贺新生，1995)。

(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与
鸡菌共同生存。

①稳定的温、湿度。

②ph低而稳定。

③高浓度的二氧化碳。

(2)雨季来临是鸡菌形成子实体的有利条件每年只有当雨季来临时，
渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡菌菌丝体向外生长。

(陈楚)
3.蚁巢中的群体。

白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡菌为主
要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。

三、蕴藏量及营养成分
云南是我国鸡菌产区，年产达2000吨以上。

由此可知，在我国鸡
菌的蕴藏量十分巨大。

鸡枞菌的生长习性鸡菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、
包谷地中，基柄与白蚁(odontotermes sp.)巢相连，散生至群生。

夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡子实体。

1. 鸡菌与白蚁营共生生活。

在自然条件下鸡菌与白蚁营共生生活,
与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑
翅土白蚁(odontotermes formosanus)、云南土白蚁
(o.yunnanesis)、黄翅大白蚁(macrotermes barneyi)等。

(1)白蚁在建巢中为鸡菌传播菌种。

(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。

(3) 鸡菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

2.蚁巢是白蚁与鸡菌共生理想的生态环境。

蚁巢多建于地下
20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫
星巢,之间有蚁道相互连接。

蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十
年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2 10,000,000个(贺新生，1995)。

(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与
鸡菌共同生存。

①稳定的温、湿度。

②ph低而稳定。

③高浓度的二氧化碳。

(2)雨季来临是鸡菌形成子实体的有利条件每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡菌菌丝体向外生长。

(陈楚)
3. 蚁巢中的生物群体。

白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡菌
为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。

三、蕴藏量及营养成分
云南是我国鸡菌产区，年产达2000吨以上。

由此可知，在我国鸡
菌的蕴藏量十分巨大。

鸡枞菌的鸡枞采摘鸡菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫鸡窝，什么时出窝，也如约定
了般不爽。

这鸡纵出头的窝下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。

若动虫迁，第二年此处就不会有鸡了。

采鸡也是考究的事，首先鸡窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。

鸡
以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上纷披，肉就老了。

采了鸡，要根部涂点湿泥，可养它一二日，日子过了则
菌干如柴。

昌宁鸡品种较多，通常以颜色分为青鸡、白鸡、黄鸡三类，而以
形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡为上品。

青、白二类盛出于六七月，黄
鸡稍晚。

找鸡，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的
活动，往往利乐双得。

据说，采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的
嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡，
都是有一定下数的。

而一旦发现了鸡，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把鸡娘娘吓跑，以后它就不出了。

因而，有的人为在
同一个鸡窝重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子
还很灵验。

鸡枞菌的栽培
技术简介
鸡冢，亦名鸡，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。

全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。

主产于西南地区。

鸡菌整个生长周期
都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡菌的土壤下面必有白蚁巢结构。

一
般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫鸡窝。

如果
蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡了。

采食鸡
要抓紧时机，鸡以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就
老了。

栽培
凉山州农科所于1995 1996年利用野生鸡菌丝研究培育成。

保持野
生特性，集鲜、脆、嫩一体。

所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。

鸡，子实体中型，菌盖平展，直径10-20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰
褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状。

人工栽培鸡菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4.85公斤。

人工
栽培鸡技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率高，可
开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。

鸡菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。

白蚁一旦弃巢他去，
此巢就不会再长鸡菌。

人工栽培尚未。

鸡菌和大白蚁共生。

鸡枞菌的精选妙藏鸡菌的采收，原则上是愈嫩愈好，亦即在其刚出
土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低
标准，如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差。

在大雷
雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了
中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

鸡肉丝菇采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然
后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保
存良好之鲜度达一周以上。

鸡肉丝菇存于10℃以下者，依温度之下
降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如温度在14℃以上者，则依温
度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一
天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。

简单鉴别
1、菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。

2、伞尖如铁似钢：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是
其他菇类所没有的。

鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，
是其共同之特点。

3、菌褶白色：鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其
菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

4、菌根一条菌根不分枝，一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上
一般称之为假根。

俱有以上四项特征者，已足以确定为鸡菌了。

鸡枞妙趣
有人从《庄子》的朝菌不知晦朔里，推测早在两千多年前已开始食
用鸡菌了。

明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜鸡了。

只因鸡娇嫩易变质，采后过夜
便香味大减。

为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果
荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡
菌到京城。

不知是鸡菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。

鸡枞菌的相关价值
据《本草纲目》所载，鸡有益味、清神、治痔的作用。

明代杨慎曾把鸡菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。

鸡菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。

之功效，可治脾虚纳呆、不良、出血等症。

鸡菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

1.鸡菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2.鸡菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

3.鸡菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

4.常食鸡菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低。

5.鸡菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

食用
野生菌鸡富含被人体吸收的多种氨基酸及，是馈赠亲友，的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴。

食用前要将鸡根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。

一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。

患有或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡菌又称黑皮鸡菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食!。