发酵食品生产技术培训课程(ppt 30页)
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酱品生产技术(发酵食品生产课件)
保健作用
纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌 生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、 抑制雀斑的美容功效。
纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、 治疗乳腺癌。纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸 收，有效补充人体所需营养。
纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种 矿物质，对小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都 用一定的食疗保健作用。
大豆曲重量40%的24 oBe′的盐水及约10%的细盐。 然后翻版均匀，使食盐全部溶化。置室温下发酵4～ 5d，即可改善成品风味。
为了增加豆酱风味，还可把成熟酱醅品温降至 30～35 ℃，添加酵母培养液，再发酵1个月，其味 更佳。
三 、大豆酱的质量标准
成熟的酱醅，其质量应符合下表所列各项标准 豆酱质量 单位：%
4、后熟（活菌低温休眠）
➢ 在38～42℃的恒温下发酵14～36小时，然 后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的 纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此 建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成 数小时以后再食用或长期保存。
发酵食品生产技术
5 发酵酱类生产技术
5.4蚕豆酱生产
蚕豆酱生产技术
蚕豆酱是以蚕豆为主要原料制成的一种酱 类，具有其应有的滋味。另外还可以蚕豆 为主料与其他辅料相混合制成其他酱类。
蚕豆酱工艺流程
种曲（或曲精） 面粉
蚕豆 去皮 豆瓣
水
入池 发酵
自然 升温
食盐 配制
澄清
浸泡 蒸熟 冷却
混合 接种 制曲
加第一 次盐水
盐水
保温 发酵
加第二 次盐水 及盐
翻酱 蚕豆酱
制曲
原料处理：蚕豆去壳有干法去壳和湿法去壳。干法 是将干蚕豆用宽缝隙的锤式粉碎机锤开蚕豆，再 将豆皮用风吹去。湿法是将蚕豆在沸水中煮沸15 分钟后，捞入冷水迅速降温后用橡皮滚筒机轧去 皮。
发酵食品生产技术PPT教案
第22页/共58页
八.面包品质改良剂
1.面包品质改良剂的作用： 1）提高醒发速度 2）改善面包组织 3）提高产品质量
第23页/共58页
2. 成份：
①氧化剂
偶氮甲酸胺、维生素C等。氧化剂可减短 或取消面粉的成熟周期，增强面团中的面 筋，使配方中可以加入更多的水分，可加 固搅拌后所形成的网状结构，加快面团成 熟及缩短工时。
发酵食品生产技术
会计学
1
二 典型的焙烤食品 面包 1.面包的概念：
面包( bread )是以面粉为主要原料，配以各种辅料， 加入酵母和水调制成面团，经发酵、烤制成表面呈棕 黄色的干皮、瓤部呈有弹性的海绵状组织的食品。
2.面包的历史：起源于古埃及、巴比伦 3.面包的分类：
①软式面包。糖、油、蛋、乳等配料量较高，成品质 地较为柔软，又称为重料面包、甜面包、点心面包。
4）、水分，面粉中的水分规定在12.5-14.5%之间，调 制面团时，加水量的多少应根据面粉中的含水量和面 筋含量等因素而定。面粉的含水量直接影响到面粉的 吸水量，故也影响面第包3页的/共质5量8页。
2.面粉的功能 1）、面粉是烘焙产品的骨架，同时也
是制作面包的主体材料。面粉是形成面 包的组织结构。它的蛋白质经加水并搅 拌后形成面筋，起了支撑面包组织的骨 架作用；另外，面粉中的淀粉吸水膨胀， 并在适当温度下糊化、固定成型。
柔软，骨架松散，使成品出现塌陷 现象，且面团粘性过大，影响生产 操作，再者，使用软水，会降低面 团的吸水量。
2）如使用硬水，则会因矿物质含量 过多，即硬度过高，会降低蛋白质 的溶解性，使面筋硬化，韧性过大， 抑制酵母的发酵，延长发酵时间， 影响生产安排。而且，用过硬水制 作的面包成品，口感粗糙干硬，易
②硬式面包。糖、油等配料量较低，成品质地较硬， 又称素料面包、淡面包或咸味面包、主食面包，一般 为枕形、梭形。
八.面包品质改良剂
1.面包品质改良剂的作用： 1）提高醒发速度 2）改善面包组织 3）提高产品质量
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2. 成份：
①氧化剂
偶氮甲酸胺、维生素C等。氧化剂可减短 或取消面粉的成熟周期，增强面团中的面 筋，使配方中可以加入更多的水分，可加 固搅拌后所形成的网状结构，加快面团成 熟及缩短工时。
发酵食品生产技术
会计学
1
二 典型的焙烤食品 面包 1.面包的概念：
面包( bread )是以面粉为主要原料，配以各种辅料， 加入酵母和水调制成面团，经发酵、烤制成表面呈棕 黄色的干皮、瓤部呈有弹性的海绵状组织的食品。
2.面包的历史：起源于古埃及、巴比伦 3.面包的分类：
①软式面包。糖、油、蛋、乳等配料量较高，成品质 地较为柔软，又称为重料面包、甜面包、点心面包。
4）、水分，面粉中的水分规定在12.5-14.5%之间，调 制面团时，加水量的多少应根据面粉中的含水量和面 筋含量等因素而定。面粉的含水量直接影响到面粉的 吸水量，故也影响面第包3页的/共质5量8页。
2.面粉的功能 1）、面粉是烘焙产品的骨架，同时也
是制作面包的主体材料。面粉是形成面 包的组织结构。它的蛋白质经加水并搅 拌后形成面筋，起了支撑面包组织的骨 架作用；另外，面粉中的淀粉吸水膨胀， 并在适当温度下糊化、固定成型。
柔软，骨架松散，使成品出现塌陷 现象，且面团粘性过大，影响生产 操作，再者，使用软水，会降低面 团的吸水量。
2）如使用硬水，则会因矿物质含量 过多，即硬度过高，会降低蛋白质 的溶解性，使面筋硬化，韧性过大， 抑制酵母的发酵，延长发酵时间， 影响生产安排。而且，用过硬水制 作的面包成品，口感粗糙干硬，易
②硬式面包。糖、油等配料量较低，成品质地较硬， 又称素料面包、淡面包或咸味面包、主食面包，一般 为枕形、梭形。
发酵食品生产技术培训课程
发酵食品生产技术培训课程
$number {01}
目录
• 发酵食品概述 • 发酵食品生产技术基础 • 常见发酵食品生产技术 • 发酵食品生产实践操作 • 发酵食品创新与发展
01
发酵食品概述
发酵食品的定义与分类
要点一
总结词
发酵食品是指通过微生物发酵过程生产的食品，具有独特 的风味和营养价值。根据发酵微生物种类和加工工艺的不 同，发酵食品可分为多种类型，如酸奶、酒、面包等。
02
发酵食品生产技术基础
微生物发酵原理
1 2
3
微生物种类与特性
介绍发酵过程中涉及的微生物种类，如细菌、酵母菌等，以 及它们在发酵过程中的作用和特性。
微生物生长与代谢
阐述微生物的生长规律和代谢过程，以及如何通过调节环境 因素（如温度、pH值、氧气等）来控制微生物的生长和代 谢。
发酵动力学
介绍发酵过程中微生物生长、产物形成和底物消耗的动力学 模型，以及如何利用这些模型来优化发酵过程。
发酵食品生产实验与实训
实验一
菌种的分离与筛选
实验二
发酵条件的优化与控制
实验三
产物提取与精制工艺的探索
实训一
小型发酵罐操作与控制
实训二
中试规模的发酵生产
实训三
企业实地参观与学习
05
发酵食品创新与发展
新型发酵食品的开发与研究
新型发酵乳制品
如益生菌酸奶、发酵乳饮 料等，具有改善肠道菌群 、增强免疫力等功效。
发酵食品的营养价值与健康益处
总结词
发酵食品富含益生菌、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很多益处，如改善消化系统、增强免疫力等。
详细描述
发酵食品在生产过程中会生成许多有益的代谢产物，如维生素、矿物质、抗氧化物质和益生菌等。这些成分对人 体有很多益处。例如，益生菌可以帮助维持肠道菌群平衡，改善消化系统健康；而维生素和矿物质则可以提供必 要的营养，促进身体健康。此外，一些发酵食品还具有降低胆固醇、抗癌、抗炎等作用。
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目录
• 发酵食品概述 • 发酵食品生产技术基础 • 常见发酵食品生产技术 • 发酵食品生产实践操作 • 发酵食品创新与发展
01
发酵食品概述
发酵食品的定义与分类
要点一
总结词
发酵食品是指通过微生物发酵过程生产的食品，具有独特 的风味和营养价值。根据发酵微生物种类和加工工艺的不 同，发酵食品可分为多种类型，如酸奶、酒、面包等。
02
发酵食品生产技术基础
微生物发酵原理
1 2
3
微生物种类与特性
介绍发酵过程中涉及的微生物种类，如细菌、酵母菌等，以 及它们在发酵过程中的作用和特性。
微生物生长与代谢
阐述微生物的生长规律和代谢过程，以及如何通过调节环境 因素（如温度、pH值、氧气等）来控制微生物的生长和代 谢。
发酵动力学
介绍发酵过程中微生物生长、产物形成和底物消耗的动力学 模型，以及如何利用这些模型来优化发酵过程。
发酵食品生产实验与实训
实验一
菌种的分离与筛选
实验二
发酵条件的优化与控制
实验三
产物提取与精制工艺的探索
实训一
小型发酵罐操作与控制
实训二
中试规模的发酵生产
实训三
企业实地参观与学习
05
发酵食品创新与发展
新型发酵食品的开发与研究
新型发酵乳制品
如益生菌酸奶、发酵乳饮 料等，具有改善肠道菌群 、增强免疫力等功效。
发酵食品的营养价值与健康益处
总结词
发酵食品富含益生菌、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很多益处，如改善消化系统、增强免疫力等。
详细描述
发酵食品在生产过程中会生成许多有益的代谢产物，如维生素、矿物质、抗氧化物质和益生菌等。这些成分对人 体有很多益处。例如，益生菌可以帮助维持肠道菌群平衡，改善消化系统健康；而维生素和矿物质则可以提供必 要的营养，促进身体健康。此外，一些发酵食品还具有降低胆固醇、抗癌、抗炎等作用。
发酵乳制品培训课件(共38张PPT)精选全文
后酸化:即冷却冷藏中继续产酸 在任何情况下,后酸化度应尽可能小
培训专用
滋气味和芳香味的产生: 芳香物质:乙醛、丁二酮、乙偶姻和挥发酸
感官评估 评估方法 挥发酸的量
乙醛的生成 粘性物质的产生：
蛋白质的水解性：
影响因素
温度 PH 菌种和菌株 贮存时间
培训专用
2.类型： 混合发酵剂：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1或 1:2混合,且比例改变越小越好
培训专用
4．活力检查：
定性检查：按规定接种后，在规定时间内凝固。
定量检查：以乳酸菌产酸和色素复原能力来确定其活力。
①酸度测定：向灭菌脱脂乳+3%发酵剂，37.8℃、3.5hr，滴 定酸度＞0.4%那么活力较好.
②刃天青复原法:1ml发酵剂+9ml灭菌脱脂乳 +1ml0.005%刃天青液,36.7℃保温35min以上, 完全 褪色表示活力良好。
常温销售
调配型酸性含乳饮料工艺流程
培训专用
操作要点： 1.稳定剂的溶解方法：
1〕在2500～3000rpm的搅拌下，将稳定剂慢 慢参加冷水或60～80℃热水中溶解
2〕将稳定剂与5～10倍的糖混合，再在搅拌下将 混合物参加到70～80℃的热水中
3〕将稳定剂参加到饱和的糖液中，因其不溶 于饱和糖液，故能均匀分散在溶液中
河南农业职业学院
?畜产品加工? 课件
培训专用
第十三章 发酵乳及酸乳加工 一、概念
IDF1992年发布发酵乳定义标准:乳或乳制品在特征菌的 作用下发酵而成的酸性凝乳状产品,在保质期内,其特征菌 须大量存在并能继续存活且有活性. 包括酸乳、发酵酪乳、酸奶油、乳酒等
酸乳乳:糖在乳发中酵添剂加保乳加酸利+亚二乳杆氧菌化和碳嗜+热乙链酸球+菌乙,醛经+过丁乳二酸酮发 酵而成的凝乳状产品等,成品中须含有大量的活菌
培训专用
滋气味和芳香味的产生: 芳香物质:乙醛、丁二酮、乙偶姻和挥发酸
感官评估 评估方法 挥发酸的量
乙醛的生成 粘性物质的产生：
蛋白质的水解性：
影响因素
温度 PH 菌种和菌株 贮存时间
培训专用
2.类型： 混合发酵剂：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1或 1:2混合,且比例改变越小越好
培训专用
4．活力检查：
定性检查：按规定接种后，在规定时间内凝固。
定量检查：以乳酸菌产酸和色素复原能力来确定其活力。
①酸度测定：向灭菌脱脂乳+3%发酵剂，37.8℃、3.5hr，滴 定酸度＞0.4%那么活力较好.
②刃天青复原法:1ml发酵剂+9ml灭菌脱脂乳 +1ml0.005%刃天青液,36.7℃保温35min以上, 完全 褪色表示活力良好。
常温销售
调配型酸性含乳饮料工艺流程
培训专用
操作要点： 1.稳定剂的溶解方法：
1〕在2500～3000rpm的搅拌下，将稳定剂慢 慢参加冷水或60～80℃热水中溶解
2〕将稳定剂与5～10倍的糖混合，再在搅拌下将 混合物参加到70～80℃的热水中
3〕将稳定剂参加到饱和的糖液中，因其不溶 于饱和糖液，故能均匀分散在溶液中
河南农业职业学院
?畜产品加工? 课件
培训专用
第十三章 发酵乳及酸乳加工 一、概念
IDF1992年发布发酵乳定义标准:乳或乳制品在特征菌的 作用下发酵而成的酸性凝乳状产品,在保质期内,其特征菌 须大量存在并能继续存活且有活性. 包括酸乳、发酵酪乳、酸奶油、乳酒等
酸乳乳:糖在乳发中酵添剂加保乳加酸利+亚二乳杆氧菌化和碳嗜+热乙链酸球+菌乙,醛经+过丁乳二酸酮发 酵而成的凝乳状产品等,成品中须含有大量的活菌
发酵食品生产技术培训课程
发酵食品生产技术培训课程1. 引言发酵食品是指通过微生物的作用，使食物在一定条件下发生生化反应，并产生特定的风味、气味和口感的食品。
在当今食品行业中，发酵食品受到越来越多的关注和喜爱。
为了培养更多的发酵食品生产技术人才，本文档提供了一份发酵食品生产技术培训课程。
2. 培训目标本培训课程的目标是：1.了解发酵食品的基本概念和原理；2.掌握常见的发酵食品生产工艺和方法；3.熟悉发酵过程中的微生物与酶的作用；4.学习发酵食品的质量控制和安全卫生要求；5.掌握发酵食品的品质评估和改良方法。
3. 培训内容3.1 发酵食品的基本概念和原理•发酵食品的定义和分类；•发酵食品生产的基本原理和过程；•发酵微生物和酶的作用机制。
3.2 常见的发酵食品生产工艺和方法•酸奶的生产工艺和方法；•酱油的生产工艺和方法；•豆腐的生产工艺和方法；•酒精的生产工艺和方法。
3.3 发酵过程中的微生物与酶的作用•发酵微生物的分类和特性；•发酵过程中微生物的生长和代谢；•发酵酶的种类和功能。
3.4 发酵食品的质量控制和安全卫生要求•发酵食品的质量控制流程；•发酵食品生产过程中的关键控制点；•发酵食品生产中的卫生要求和规范。
3.5 发酵食品的品质评估和改良方法•发酵食品的主要品质评估指标；•发酵食品品质改良的方法和策略；•发酵食品的储存和保鲜技术。
4. 培训方法本培训课程采用多种培训方法，包括理论讲授、案例分析和实际操作等。
4.1 理论讲授通过课堂教学的方式，讲解发酵食品生产的基本概念、原理和工艺等内容，配以多媒体展示，使学员能够全面地了解发酵食品的生产技术。
4.2 案例分析通过案例分析的方式，引导学员运用所学知识，分析和解决实际发酵食品生产过程中遇到的问题，提高学员的实践能力和应变能力。
4.3 实际操作通过实际操作的方式，让学员亲自参与发酵食品的生产过程，掌握实际操作技能，提高实际应用能力。
5. 培训评估为了确保培训效果和学员的学习水平，本课程将进行培训评估。
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项目一具体实施流程
教师要素
确定项目任务
下达工作单，确认 模拟公司人员配备
制定计划
适当给与指导
实施计划 检查评估
听取设计方案， 启发式点评
检查、监督、顾问
归档、结果应用
评结果
学生要素
接受任务，项目小组组成，负 责人确认，讨论，合理分解任 务
根据任务分解，查阅资料，分 别完成职责内工作，项目组内 讨论初步设计完成酒曲制作技 术路线
《发酵食品生产技术》
课程设置
主
教学内容
要
课程设计
内 教学方法与手段
容
教材建设
课程特色与创新
一、课程设置
• 1、课程定位： • 《发酵食品生产技术》是食品生物技术专业的核心
课程。
• 以生物化学、现代仪器分析、微生物学等课程为基 础，掌握利用特定微生物菌种，通过现代化生物技 术手段生产发酵食品的技术手段，能够设计控制发 酵产品生产工艺以及对其进行质量控制；同时与食 品检验技术、生物工程机械与设备、食品营销等课 程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。
1、白酒发酵生产用菌种的选育 2、食醋生产用菌种的选育
12学时
食
品
原辅材料
3、发酵果蔬制品原材料预处理 8学时
生 产
验收处理
4、葡萄酒发酵工艺过程控制
技 术 学
发酵过程 控制
5、酱油发酵生产工艺过程控制 6、味精发酵生产工艺控制
48学时
7、柠檬酸发酵生产工艺控制
习 项 目
产品质量 管理
8、发酵乳制品产品质量控制
参考教材
六、课程特色与创新
课程特色 一 能力培养先分岗位分步骤化螺旋递进，再综合
化整合
按企业实际生产过程分岗位模块，分项目进行 分步能力培养，实现培养的有序化。再设置集成化 项目将模块化的能力培养综合化，完成能力的整合
课程特色 二 采取嵌入式教学方法,突出校企合作
教学全过程引入企业真实生产的工作任 务，以企业真实生产任务引领教学。
汇报初步设计路线，项目组间 交流讨论
确认路线，实施实践（校内、 企业）
项目结果反馈，自我评价、项 目组间评价、企业教师评价
提出提升能力领域任务
总结，提升能力
项目小组组建方案
• 学生分组与角色扮演：依 据学生个人特点、动手能 力、兴趣互补等因素以及 项目特点进行学生分组。 每6-8名学生为一组，全 班学生分成若干小组，构 成一个完整的发酵产品生 产工作大组，不同项目完 成过程中角色互换。
发酵食品生产技术
课程目标设计 教学内容设计 教学过程设计
学习效果评价
岗位任务为依据
知识目标 工作过程为导向
技能目标 能力培养为主线
素质目标
项目教学 任务驱动
学生主体 教师引导 采用企业真 实项目，实 施嵌入式、 教学做一体 化教学模式
课程整体设计思路
项目考核 过程评价与结 果评价结合 教师评价与学 生评价结合 专职与兼职教 师评价相结合
教学做一体化教学实施流程
以岗位模块一发酵菌种选育技术教学做实施流程为例
项目一：白酒发酵生产用菌种的选育技术
情境展示：你是江苏汤沟酒厂生产企业的技术人员，现欲全 面了解市场开发一种浓香型大曲酒产品，查阅相关白酒生产 （尤其是中国知名品牌大曲白酒生产用菌种、原辅料、基本 工艺及技术手段，白酒品质控制方法等）资料，对资料进行 整理、分析。 项目：重点分析不同白酒生产所用的酒曲（菌种），并根据 实验实训条件设计方案，进行一种浓香型大曲酒酒曲的设计 制备。
从职业实际出发，对岗位进行任务与职业能力分
析。
技能目标
知识目标
﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 能够进行发
素质目标
﹎﹎﹎﹎﹎﹎
﹎﹎﹎﹎﹎﹎
酵产品设计
与
爱岗敬业、
熟悉食品行业
加工
遵守工作制
标准和信息
能够按照国
度
掌握发酵食品
家标准分析
团结协作、
的配方设计
检
适应岗位
掌握发酵食品
测发酵产品
实事求是、
的生产工艺
能够对发酵
精益求精
食品企业实习
食品检测分析技术 食品质量管理等
发酵食品生产技术 食品生物工艺等
食品工程原理、食品生物化学 食品微生物学等专业基础课程
基础化学、现代仪器分析
2、课程教学目标
专
发酵菌种培养、诱变、选育岗位
业
的
原材料验收、处理岗位
岗
位
发酵工艺过程控制岗位
群
重点
分
岗位 产品品质控制与管理岗位
析
2、课程教学目标
……
岗位分析
内容选取
菌种选育岗位 选辅料验收处理岗位 发酵过程控制岗位 产品质量控制岗位
岗位需求导向， 工作任务为中心， 突出职业能力训练， 理论知识选取围绕工
作任务进行
四大模块
九个分岗位
项目引领课程
工作项目 一个综合项目
构建理论知识 发展职业能力
四大岗位模块
九个工作项目
发 酵
生产菌种选育 培养
校内专职教师和企业兼职教师评价相结合
突出评价 学生的职
业技能
四、教学方法与手段
以工作过程为导向的项目教学法。 校内部分：多媒体课件助学、按照生产过程设置真实的任务情 境，启发教学，分解任务、学生自主学习、提出项目完成方案、 项目小组间讨论、教师点评、修正方案、教师批准方案等多种 教学手段与方法。依据学生特点以及项目特点进行学生分组， 每组制定负责人，不同项目完成过程中角色互换。根据项目完 成情况进行综合评定成绩。教师作为顾问身份。 校外部分：由企业技术人员现场指导，学生以生产者身份参与 到实践中。
学 生 在 企 业 完 成 实 际 生 产
学 生 在 企 业 完 成 实 际 生 产
学生学习效果评价方法
• 以各项目任务为基础，采用新的考核体系，强调 综合职业能力培养，考核按照项目分项进行，课 程考核成绩以项目考核成绩的综合计算。
项目完成过程评价与结果评价相结合
教师评价与学生自我评价、项目小组间互评结合
谢 谢！
基本理论、知
产品进行质
制定计划、
识和方法
量
科学总结
管理、产品
发酵食品生产技术
生产菌种选育生产能力
能
原辅材料验收处理能力 力
递
生产过程控制能力
进
质量管理能力
二、课程教学内容
内容选取
本课程内容的选择是在对大量企业岗位进行调研与分析后,由企业 技术人员与本课程教学团队共同参与探讨下设计的。
调研企业
绿健乳业 青岛啤酒集团公司 恒顺万通酿造食品有限公司 江苏汤沟酒业有限公司
校内实训实践条件
实训中心菌种培育设备
校外实训实践条件
实习基地啤酒车间
实习基地制醋车间
实习基地酱油车间
教材选用
五、教材建设
教材选用右图所示教材。
与徐州恒顺万通酿造食品有限 公司、青岛啤酒徐州有限公司等企 业技术人员组成教材建设团队，合 作开发基于工作岗位任务的发酵食 品生产技术教材。将职业要求融于 课程体系，编写以工作过程为导向 的发酵食品生产技术校企合作教材， 目前已部分完成并应用于教学实践 中，取得了良好的效果。
综合训练项目实施方案
• 四个岗位模块能力序化培养基础上，应用企业实际 生产案例，设计发酵产品综合生产情境，培养发酵 产品生产综合岗位能力。
• 下达综合任务：啤酒发酵生产技术的全控制。 • 依各分项目步骤完成前期工作。 • 组建项目大组，于企业中实施实践。 • 接受企业技术人员的指导与评价。 • 汇报项目大组项目完成情况。 • 评价结果。
9、黄酒产品质量检测及品评 16学时
一个综合训练项目
啤酒发酵生产技术 28学时
三、课程教学设计
1
校企联合确定课程标准，职业能力培养为重点，
设计发酵产品生产技术课程教学目标
以发酵产品生产典型工作岗位任务为依据组织教
2
学，确定学习项目
采用企业真实项目，以工作过程为导向组织教
3
学过程，实施嵌入式、教学做一体化教学模式