功能性食品原料讲解学习
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2020/4/7
（2）生理功能
• 扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流 量减少；
• 改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动； • 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常； • 抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血
小板凝集。 • 还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女
更年期症状等功能。
2020/4/7
三、功能食品禁用物品名单（58种）
• 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广 防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、 长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、 白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（ 罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊 踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花 、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒 、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼 臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
2020/4/7
2020/4/7
3、甘草
（1）生物活性成份 甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。
（2）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮 质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。
2020/4/7
4、葛 根
（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)； 葛根素(Puerarin)；葛根挥发油等。
2020/4/7
2020/4/7
7、西洋参
西洋参的主要成分： 1)皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素
2020/4/7
多糖
多糖的功效：
• 免疫活性较强，有显著的抗肿瘤作用。 • 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 • 增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。 • 促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗
2020/4/7
功能性食品原料—来源分类
• 根茎类功能食品原料资源 • 叶类功能食品原料资源 • 果类功能食品原料资源 • 种子类功能食品原料资源 • 花草类功能食品原料资源 • 蕈类功能食品原料资源 • 藻类功能食品原料资源 • 动物类及蜂原功能食品原料资源
2020/4/7
根茎类功能食品原料资源
2020/4/7
• 早上三片姜，赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃 点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化 吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可 加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温 暖。
2020/4/7
• 晚上吃姜，等于吃砒霜
生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息 ，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日 久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸 张，但确实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不会 带来危害。
功能性食品
——原料资源
2020/4/7
学习目标
• 熟悉功能食品的主要原料资源 • 了解功能食品原料资源的主要成分、功效
作用及主要应用
2020/4/7
二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源 （87种）
• 药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生 活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又 具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药 物的某些特性的农、林、水产资源。
。 5 、帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症 6 、降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生
。 2020/4/7
• 半必需氨基酸：人体合成精氨酸、组氨酸的力不 足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分 。
2020/4/7
赖氨酸：人体不能自身合成
赖氨酸作用： 1 、提高智力、促进生长、增强体质。 2 、增进食欲、改善营养不良状况。 3 、改善失眠，提高记忆力。 4 、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素
2020/4/7
✓ 这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还 兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身 所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前， 国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名 单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主 要原料。
2020/4/7
✓ 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋 、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷 、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合 、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡 蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（ 大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥 草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大 海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益 智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花 、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡 椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、 鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
2020/4/7
5、魔芋
（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；
通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用 。
2020/4/7
6、人参
（1）活性成分：人参皂苷 ；人参多糖；
（2）生理活性：抗肿瘤作 用；免疫调节作用；降血 糖作用；造血调控作用； 对中枢神经系统的作用； 对心血管系统的作用；对 呼吸系统的影响；消化系 统；对内分泌系统的影响 ；抗衰老作用；解毒功能 。
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1、大 蒜
（1）活性成分：大蒜素、超氧化物歧化酶 (SOD)
、低聚糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗菌
作用 ；对心血管系统的作用。
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2、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作wk.baidu.com.
和化学治疗引起的不良反应。 • 改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并
能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。
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氨基酸
• 必需氨基酸： 9种。人体不能自己合成，且这些 氨基酸都非常重要，必须通过食物来摄取。
• 非必需氨基酸：13种。人体可以自己合成，不必 靠食物补充。
（2）生理功能
• 扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流 量减少；
• 改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动； • 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常； • 抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血
小板凝集。 • 还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女
更年期症状等功能。
2020/4/7
三、功能食品禁用物品名单（58种）
• 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广 防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、 长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、 白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（ 罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊 踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花 、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒 、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼 臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
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3、甘草
（1）生物活性成份 甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。
（2）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮 质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。
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4、葛 根
（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)； 葛根素(Puerarin)；葛根挥发油等。
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7、西洋参
西洋参的主要成分： 1)皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素
2020/4/7
多糖
多糖的功效：
• 免疫活性较强，有显著的抗肿瘤作用。 • 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 • 增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。 • 促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗
2020/4/7
功能性食品原料—来源分类
• 根茎类功能食品原料资源 • 叶类功能食品原料资源 • 果类功能食品原料资源 • 种子类功能食品原料资源 • 花草类功能食品原料资源 • 蕈类功能食品原料资源 • 藻类功能食品原料资源 • 动物类及蜂原功能食品原料资源
2020/4/7
根茎类功能食品原料资源
2020/4/7
• 早上三片姜，赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃 点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化 吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可 加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温 暖。
2020/4/7
• 晚上吃姜，等于吃砒霜
生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息 ，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日 久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸 张，但确实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不会 带来危害。
功能性食品
——原料资源
2020/4/7
学习目标
• 熟悉功能食品的主要原料资源 • 了解功能食品原料资源的主要成分、功效
作用及主要应用
2020/4/7
二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源 （87种）
• 药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生 活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又 具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药 物的某些特性的农、林、水产资源。
。 5 、帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症 6 、降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生
。 2020/4/7
• 半必需氨基酸：人体合成精氨酸、组氨酸的力不 足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分 。
2020/4/7
赖氨酸：人体不能自身合成
赖氨酸作用： 1 、提高智力、促进生长、增强体质。 2 、增进食欲、改善营养不良状况。 3 、改善失眠，提高记忆力。 4 、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素
2020/4/7
✓ 这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还 兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身 所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前， 国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名 单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主 要原料。
2020/4/7
✓ 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋 、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷 、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合 、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡 蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（ 大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥 草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大 海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益 智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花 、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡 椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、 鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
2020/4/7
5、魔芋
（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；
通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用 。
2020/4/7
6、人参
（1）活性成分：人参皂苷 ；人参多糖；
（2）生理活性：抗肿瘤作 用；免疫调节作用；降血 糖作用；造血调控作用； 对中枢神经系统的作用； 对心血管系统的作用；对 呼吸系统的影响；消化系 统；对内分泌系统的影响 ；抗衰老作用；解毒功能 。
2020/4/7
1、大 蒜
（1）活性成分：大蒜素、超氧化物歧化酶 (SOD)
、低聚糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗菌
作用 ；对心血管系统的作用。
2020/4/7
2、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作wk.baidu.com.
和化学治疗引起的不良反应。 • 改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并
能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。
2020/4/7
氨基酸
• 必需氨基酸： 9种。人体不能自己合成，且这些 氨基酸都非常重要，必须通过食物来摄取。
• 非必需氨基酸：13种。人体可以自己合成，不必 靠食物补充。