生猪屠宰检疫技术和结果处理

生猪屠宰检疫技术和结果处理的探讨意见

内部资料

澄江县动物卫生监督所张永林

生猪屠宰检疫是防止动物疫病传播，保护养殖业发展，提高肉品质量，保障人民的消费利益和身体健康，以及维护对外贸易信誉等的重要工作。做好生猪屠宰检疫，首要任务是认真学习和贯彻落实《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》和《生猪屠宰检疫管理条例》等法律法规，加深专业知识，特别是《家畜传染病学》、《兽医寄生虫学》、《家畜解剖及组织胚胎学》和《动物性食品卫生检疫技术》等知识的学习，重点掌握重大动物疫病和常发传染病的特征症状和特征性的病理变化，以及各个检疫部位的具体位置。记住体温（38—40℃）、呼吸（10—20次／分钟）、脉搏（60—80次／分钟）三项生理指标。其次，时时了解国内国外有关疫情动态和检疫信息，掌握动检行业最新动向，高度警惕疫情传入。按照国家标准，行业标准，检疫规程，认真检疫。严把入场检疫、宰前检疫、宰后检疫关，坚决、果断、迅速做好病猪的处置和病害肉尸及其产品的无害化处理。

一、入场检疫

通过入场检疫能够及早发现患病生猪，及时剔除处理，控制疫病传播。尤其对某些宰后无特殊病理变化的疫病具有重要的检疫意义。需要加大检疫力度，对进入屠宰场的生猪随到随检，确保入场检疫率100％.

1、查证验物对来自县境内的生猪查验《动物产地检疫合格证明》；

来自县外的生猪查验《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》；并查验是否持有有效的免疫标识。核对证物是否相符合，途中有无患病或病死，了解生猪产地情况。来自非疫区、证物相符，并在有效期内的健康生猪准予入场。途中病死较多或发现可疑病死猪的立即转入隔离圈，作详细的临床检查，必要时进行实验室诊断。证物不符、检疫证明失效的依法实施重检。对无产地检疫合格证明，但在免疫有效期内的生猪进行补检，健康猪出具合格证明准予入场。无任何有效证件的生猪一律不允许入场。

2、检疫对象主要检查从临床症状上容易作出判断的“W”病、水泡病、炭疽、猪瘟、丹毒、肺肺疫、繁殖与呼吸综合症等疫病。

3、检查方法采用群体观察与个体检查相结合的方法，群体检查中隔离出的病猪或可疑病猪进行详细的视、摸、测的个体检查。

4、诊断发现蹄部、口腔、乳房、吻突、鼻镜有水泡或水泡破裂后的溃疡，蹄壳脱落，提示口蹄疫、水泡病。二者主要区别在于：口蹄疫的蹄部水泡发生在蹄冠、蹄叉、蹄踵部位，而水泡病的蹄部水泡常见于主趾和附趾的蹄冠上。确诊需进一步实验室检查。结膜炎、眼脸水肿、咳嗽、呼吸急促，后躯无力、不能站立或摇摆、抽搐，偶见耳部发紫提示繁殖与呼吸综合症。眼结膜潮红、有出血斑、流泪，呼吸促迫、间有咳嗽，鼻镜干燥，流浆性、脓性鼻汁，关节肿胀，跛行，站立困难或后肢瘫痪，有精神症状，肢体末梢红斑是发生了链球菌病。眼结膜炎，多量粘液一脓性分泌物，将上下眼脸念封，步态不稳或后肢麻痹，胸、膜、腹和四肢内侧皮肤有大小不一的出血斑点，指压不

退色是猪瘟。粘性或脓性分泌物，将上下眼脸粘着，耳根、胸前和腹下皮肤有紫红色斑点，湿疹是副伤寒。颈下咽喉部发热、红肿、坚硬，咳嗽呼吸困难，口鼻流出泡沫，或混有血液是肺疫；咳嗽、气喘、呼吸困难，呈腹式呼吸，体温正常是喘气病。皮肤有红斑，指压褪色，坏死、脱落，出现疹块，呈方块形、菱形或圆形是丹毒。神志清楚，反射兴奋性增高，骨骼肌强直性痉挛，体温正常，有创伤史是破伤风。兴奋不安，横冲直撞，叫声嘶哑，流涎，反复用鼻掘地，攻击人畜是狂犬病。

5、结果处理

（1）、检出口蹄疫、水泡病、猪瘟等一类传染病，和炭疽、急性猪丹毒、败血性链球菌病和繁殖与呼吸综合症等烈性传染病时，立即上报疫情，并迅速采取封锁、隔离、消毒、紧急预防接种等综合防制措施。

（2）、疑似传染病而末确诊的生猪进一步检查后再做决定。

（3）、确认无碍肉品卫生的普通病和纯物理性原因造成的濒死猪立即通知急宰。

二、宰前检疫

生猪在送宰之前。需进行详细的外貌观察，必要时进行测温，做到有宰必检，确认健康猪方可屠宰。患病和疑似患病生猪作出急宰、缓宰、禁宰的处理决定，签发相关规定通知书。检疫对象、方法和结果处理与入场检疫内容是一样的。

三. 宰后检疫

宰后检疫是屠宰检疫中关键环节，是宰前检疫的继续和完善，对保证肉品卫生质量、防止疫病传染和消灭疫病具有重要意义。因此，对每一头和每一个应检部位都要认真检疫，严防漏检和错检，并迅速、准确地作出正确判断。遇到疑难，剔出作详细检查。

1、检疫对象宰后必须检疫的疫病有：炭疽、结核、猪瘟、肺疫、丹毒、旋毛虫、囊虫，住肉孢子虫病等。

检疫的内容、方法和步骤生猪屠宰过程实行全流程同步检疫，具体做法可归纳为“五部十三刀”，即头部（三刀：颌下淋巴结一刀、左右下颌咬肌各一刀）、肉尸（三刀：浅腹股沟淋巴结一刀、深腹股沟淋巴结一刀、腰肌一刀）、内脏（六刀：左右支气管淋巴结各一刀，肝门淋巴结一刀，脾脏、肾脏、心脏各一刀），肠系膜（肠系膜淋巴结一刀）和隔肌脚（取左右两侧隔肌脚各25克压片镜检旋毛虫）五个部位，十三处进行检查。

2、头部检查鼻镜、吻突和口腔有无水泡和糜烂，判断是否发生口蹄疫、水泡性口炎、水疱疹和水泡病。咽喉部及其周围结缔组织出血性浆液浸润是肺疫。切检咬肌有无囊虫。颌下淋巴结肿大，出血性坏死可能发生炭疽和链球菌病：剖检呈大理石样纹是猪瘟；有白色干酪样坏死灶是结核；显著充血、出血、水肿是肺疫。同时摘除甲状腺。

蹄部：检查蹄冠、蹄叉、蹄踵有无水泡、糜烂和溃疡。重点检查口蹄疫和水泡病。

3、胴体：首先检查皮肤有无充血、出血、坏死、发绀、结痂等，以判断是否患有猪瘟、肺疫、链球菌病、丹毒、弓形体病、副伤寒和

繁殖与呼吸综合症等疾病。皮肤充血、紫绀或出血，以腹下、鼻端、耳根和四肢内侧多见是猪瘟；弥漫性出血，主要分布于颈、胸部，皮下组织大量出血点是猪肺疫；有疹块，呈方块形、菱形或圆形是丹毒；耳、下腹部、后肢和尾部等呈紫红斑是弓形体病；耳根、胸前和腹下有紫红色斑点是副伤寒；四肢远心端及皮肤纽扣状坏死是繁殖与呼吸综合症；乳房有水泡破裂后的溃疡，则需进一步确诊是口蹄疫，还是水泡病。其次检查脂肪、皮肤、粘膜等组织是否发黄，仅此脂肪发黄是黄脂；除脂肪发黄外，皮肤、粘膜、关节囊液、血管内膜，甚至实质器官等均不同程度黄染则是黄疸。再次检查肌肉有无异状，苍白或灰白色，柔软、多汁、水煮样是白肌病；出血、坏死。含气泡是恶性水肿；检查腰肌和腹斜肌等肌肉，是否寄生囊虫和住肉孢子虫。最后剖检浅腹股沟淋巴结、深腹股沟淋巴结；呈大理石样纹理是猪瘟；有黄色干酪样坏死是结核；肿胀、多汁，呈玫瑰红或紫红色，点状出血是败血性丹毒；充血、水肿、小点状出血提示肺疫、链球菌病。同时摘除病变淋巴结。

4、内脏：主要检查心、肺、肝、脾、肾的形态、大小、色泽和弹性，以及胃肠的病理变化，以判断是否发生结核、肺疫、繁殖与呼吸综合症、猪瘟、炭疽、丹毒和弓形体等疾病。（1）心脏：注意有无囊虫；心外膜斑点状出血提示猪瘟、肺疫、败血性丹毒和链球菌病；纤维素性心外膜炎是肺疫；一尖瓣有溃疡性，患有慢性猪丹毒；“虎斑心”则患口蹄疫。（2）、肺脏：纤维素性肺炎，切面呈大理石纹理，肝变区扩大，有黄色或灰色坏死灶，外面有结缔组织包囊，内含干酪