葡萄酒鉴赏论文

葡萄酒欣赏课程报告

一、选择本课程的动机

之所以选择《葡萄酒欣赏》这门课程，主要有下列几个动机：第一、出于对葡萄酒的喜欢；第二、想要更深的了解葡萄酒文化；第三、想要学习怎样选择葡萄酒；第四、想要知道怎样品尝葡萄酒；第五、想要学习一下葡萄酒的礼仪、第六、想知道葡萄酒与食物怎样搭配。

二、主要收获

通过本学期的学习，我学习到了很多关于葡萄酒方面的知识。

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，中国的葡萄酒历史可以追溯到2000年前，不管是古时候，还是在现代，葡萄酒都深受人们的喜爱。结合本课程以及课外知识，我了解到了中国葡萄酒的历史。司马迁《史记》中记载有葡萄酒，这一史料充分说明我国在西汉时期，已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了。也说明了葡萄酒不光是西方国家的专利，中国同样也是葡萄酒的祖先。明朝的李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法和药用价值。

实验证明，葡萄酒中含有200多种营养成分，其中糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等都是人体所必需的。葡萄酒是含有酒精饮料中惟一的碱性饮料，可平衡饮食结构，被世界卫生组织认定为最健康、最卫生的十大食品之一。法国波尔多大学的研究人员1993年进行的一项研究发现：葡萄多酚的抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，能够促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹形成、皮肤松弛、脂肪积累等，让肌肤更具有弹性，所以说爱美的女性同志们葡萄酒是一种不错的选择呦！葡萄酒中的白藜芦醇可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。有资料显示，每天适量饮用葡萄酒者的心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症的概率是不饮酒者的25%，可降低25%-45%的心肌梗死发病率。葡萄酒虽然说对人的身体有诸多好处，但也不可饮酒过量，俗话说得好是药三分毒，酒喝多了对人身也会造成伤害。

葡萄酒的分类：按葡萄酒的颜色分类可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒；按葡萄酒中的糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按葡萄酒中的二氧化碳含量可分为静态酒和气泡酒。不同的葡萄酒有不同的酿造方法与工艺，也有不同的饮食搭配。了解葡萄酒的分类可以更好地选择葡萄酒。

葡萄酒的品尝方法：一般品尝葡萄酒都会采取感官评价的方法。感官评价可分为：视觉、嗅觉、味觉等。视觉主要是看葡萄酒的颜色、澄清度、浓稠度和起泡性。嗅觉主要是感觉葡萄酒的香气。味觉主要是葡萄酒进入口中后味蕾的感受。

面对琳琅满目的葡萄酒，应该怎样选择一款真正适合自己的葡萄酒呢？在选购时，价格、品牌、年份、产地、葡萄品种乃至购买地等，都是应考虑的重要因素。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，年份越好的葡萄酒，其寿命越长，具有越陈越香的潜力。

在选择了一款不错的葡萄酒后应该怎样储存葡萄酒呢？首先是正确的摆放，按照传统摆放酒的方式，习惯将葡萄酒平放，使葡萄酒和软木塞接触，

这样软木塞可充分保持湿润，膨胀，避免大量空气和微生物进入。其次适宜的温度也是很重要的。最理想的温度通常要求在10~15°C。适当的湿度也是保证葡萄酒质量的另一重要因素，一般应将相对湿度保持在70%左右。还有其他因素也是保证葡萄酒质量的因素之一：避免光照、静置、无异味等。

葡萄酒的礼仪。葡萄酒宴会的国际礼仪：

点酒：一般由主人根据菜单点酒。

验酒：按照惯例，在开瓶前侍酒者应先请客人阅读酒标，确认信息是否与所点酒相符，同时检查酒瓶外表，然后开瓶，开启后，若正常应倒1/5试喝，认可后为客人斟酒。

持杯方式：一般用手指捏着杯的高脚处即可。

酒是一餐中的精神部分，肉仅是物质而已。——小仲马。在人们的日常饮食中葡萄酒扮演者重要的角色，那么葡萄酒应该怎样与食物搭配呢？葡萄酒配餐的主要原则为：红酒配红肉，白酒配白肉。这里的“红酒”一般是指干红葡萄酒；“白酒”是指干白葡萄酒。所谓“红肉”是指烹饪出的红色荤菜，还包括那些佐料较多，口味较重，辛辣的肉味菜；所谓“白肉”是指烹饪出的颜色浅、味清淡的肉类菜肴。所以说要根据葡萄酒不同的“性格特点”进行适当的搭配，让葡萄酒和菜肴的魅力绽放，达到完美搭配的效果。

三、对本课程的评价

通过《葡萄酒欣赏》这门课程，我收获了许多关于葡萄酒方面的知识，认识到葡萄酒文化的博大精深，虽然知识学习到了一些皮毛，但仍旧使我受益匪浅，我相信在以后的生活中这些只是对我会有很大的帮助。

信息工程学院K031241737

杨裕庆