花生牛轧糖的制作

花生牛轧糖的制作

用料：

花生牛轧糖的做法

花

左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒

锅小火炒数分钟至炒熟）

细

糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻

煮

蛋器，蛋白能拉出直立的尖角

将

用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表

示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫

顺滑状态

盖

却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可

小贴士

1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。