马铃薯的贮藏保鲜实验设计

马铃薯的贮藏保鲜实验设计

一、概述

1、品种

马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等。它是茄科一年生作物，原产于南美高山地区。目前，在我国种植面积很广，其中以山西、黑龙江、甘肃、内蒙古、宁夏、陕西等地产量较大。马铃薯是一种菜粮兼用的农产品，同时它还是制造酒精、淀粉、糖浆等的重要原料，具有很高的经济价值。

就品种类型而言，我国生产中栽培的马铃薯有春播夏收的夏熟品种、夏播秋收的秋熟品种，贮藏多以后者为主。

2、贮藏特性

马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段生理休眠期，一般为2~3个月。在休眠期，马铃薯的新陈代谢水平减弱，抗性增强，即使处于适宜的条件下，也不萌芽生长。所以，马铃薯是较耐贮藏和运输的一种蔬菜。选择休眠期长的品种，并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。

3、贮藏条件

（1）温度条件

贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下贮藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉与糖能相互转化。试验证明，当温度降至0℃时，由于淀粉水解酶活性增强，薯块内淀粉含量下降，糖分增加，食用品质劣变；但温度过高时也会出现类似的情况。所以，菜用马铃薯贮藏的适宜温度为3~5℃，1左右易出现冷害；加工用马铃薯的贮藏温度为10~12℃，这样可降低淀粉的水解。

贮藏初期约10 天~ 15 天的愈伤阶段，应保持15 ℃~20 ℃的较高温度。形成木栓化保护层后，便可将温度控制在3 ℃~5 ℃进行贮藏。

（2）湿度条件

贮藏环境的湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造成致腐菌大量生长而引起腐烂；过低则又会导致马铃薯失水量增大、新鲜度下降、失重增加。

愈伤阶段相对湿度为85% ~95% ，贮藏适宜相对湿度为90% 。湿度过低，水分散失严重，薯块质量损失较大，而且会产生萎缩现象；湿度过高，则会加快薯块发芽，引起病害造成腐烂。

（3）通风条件

调节马铃薯贮藏环境中的温度与湿度，排除二氧化碳等不良气体，维持薯块的正常呼吸，前期能够促进机械损伤的愈合。除此之外，通风还可以使贮藏环境以及薯堆内各部分的温度与湿度相对均匀，可以避免局部温度与湿度过高或过低以及结露现象的发生。通风要视外界气温而定，外界气温过低或过高时都不宜通

风，因为外界温度过低时通风会造成薯块结露，温度过高时通风会使窖内温度升高而不利于贮藏。一般以接近适宜贮藏温度时通风为好。

（4）光照条件

马铃薯在贮藏期间，漫射光照射虽然对块茎的质量损耗不发生显著影响，但能促进叶绿素以及苷类物质的形成。因此，马铃薯在贮藏过程中应避免光照，以免发芽和增加薯块内有害的苷类物质产生。

4、贮藏方法

（1）室内堆藏

一些地区直接将薯块堆放在室内的方法简单易行，但难以控制发芽，如配合药物处理或辐射处理可提高贮藏效果。也可用覆盖遮光的办法抑制发芽，此法对多雨季节收获的马铃薯贮藏较为理想。对气候比较寒冷的地区如东北，用室内堆藏法贮藏马铃薯也比较成功。如果大规模贮藏，可选择通风良好、场地干燥的仓库，室内消毒后，将经过挑选和预处理的马铃薯进库堆放，四周用木板等围好。为提高空间利用率，也可在室内架藏、码箱等。

（2）地窖贮藏

在避光、阴凉、通风、干燥的室内或室外荫棚下，用砖砌长方形窖，池壁留孔成花墙式，以便通风散热，上面覆盖细沙土10～15 cm，稍加压实即可，这种方法适于南方温暖地区。西北地区土质黏重坚实，多用井窖或窑洞贮藏。这两种窖的贮藏量可达3000～3500 kg，保温效果较好，窖内薯堆高度不超过1.5 m，否则入窖初期堆内温度增高易萌芽腐烂。

（3）地沟埋藏

地沟东西走向，深1 m 左右，上口宽1 m，底部稍窄，横断面呈倒梯形，长度可视贮量而定，两侧各挖一排水沟，充分干燥后，再放入马铃薯薯块。下层薯块堆码厚度在40 cm 左右，中间填15～20 mm 厚的干沙土，上层薯块厚约30 cm 左右，用细沙土稍加覆盖在距地面约20 cm 处设立测温筒，插入1 支温度表。当气温下降到0 ℃以下时，分次加厚覆盖土成屋脊形，以不被冻透为度，保持沟温在4 ℃左右。春季气温上升时，可用稻草、麦秆等不易传热的材料覆盖地面，以防埋藏沟内温度急剧上升。

（4）通风库贮藏

用通风库贮藏马铃薯，块茎堆高不超过2 m，堆内放置通风塔，搞好前期降温。也可装筐码垛，有条件的还可在库内设置专用木条柜装薯块，以便通风，该方法贮量较大，但成本较高。

（5）冷库贮藏

有冷库条件的地方，可将薯块装入筐或木条箱中，先在预冷间预冷，待块茎温度接近贮藏温度时，再转入冷藏间贮藏，库温应保持在0～2 ℃范围内。在筐（箱）码垛时，要留有适当的通气道，以使堆内温度与湿度均匀一致。贮藏期

间应定期检查，发现染病薯块及时剔除，以防蔓延。

（6）化学贮藏

南方各地夏秋季不易获得低温环境，块茎休眠结束后，萌芽损耗严重，可以采用药物处理以抑制萌芽发生，采用α- 萘乙酸甲酯或乙酯，或者青鲜素进行处理。

二、试验方案设计

（一）材料与仪器

1、试验原料

试验品种：西北地区广泛种植的晚熟品种陇薯6号

品质要求：新鲜收获，未发芽，品相完整，外观无斑痕病变，无虫害，无机械性损伤的马铃薯。

2、主要仪器和设备

①GS-ⅢB大气采样器（上海宏宇环保应用研究所）

②气调箱(西安亿事达保鲜工程有限公司)

3、主要试剂

戴科2.5%马铃薯抑芽剂粉剂(美国仙农有限公司生产)

（二）研究内容与方法

1、研究内容

（1）不同因素对马铃薯贮期呼吸强度的影响

①温度对马铃薯贮期呼吸强度的影响；

②冷藏对马铃薯呼吸强度的影响。

（2）马铃薯贮藏期间发芽情况的研究

①空气湿度对马铃薯贮期发芽状况的影响；

②光照对马铃薯贮期发芽状况的影响；

③抑芽剂影响马铃薯发芽状况的效果研究。

2、试验方法

（1）气流法测定马铃薯呼吸强度

①气流法测定马铃薯呼吸强度通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数( CO2mg / kg·h) 表示。反应如下:

2NaOH+CO2 ==Na2CO3+H2O

Na2CO3+BaCl2== BaCO3+2NaCl