粮食检验知识培训
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3.公司粮油检验主要任务 收（采）购、烘干质量检验和控制。 库存粮食质量普查和跟踪。 调运过程质量控制和跟踪。 销售过程质量对接。
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3.什么是粮油标准？现行粮油标准分几级？各级适用范围如何？ • 粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简
称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标 准。 • 我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 （1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB，是在全国范围内统 一执行的粮油质量标准。 （2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油 质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加 工。 （3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和 加工等业务环节。 （4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用本企业内的粮油 收购、销售、调拨、储存和加工。
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增补规定，增加了附录B《玉米快速干燥降水设备技术条件及操作方法》，通 过实验室快速干燥降水设备和快速水分测定仪，将玉米水分降到18.0%以下， 待玉米样品冷却至室温后再按照附录A测定玉米容重。 4.调整了不完善粒的指标。 • 不完善粒最大限度由5.0%调整为1等至5等分别为4.0%、6.0%、8.0%、10.0% 、15.0%。 5.增加了检验规则。 • 按照质量管理和监管的要求，在新标准文本中增加了检验规则，对检验的一般 规则、检验批和结果判定作了明确解释，便于使用操作。 6.增加了标签标识要求。 • 增加了标签标识的规定，提出了应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、 类别、等级、产地、收获年度和月份等要求。
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2.不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生 芽粒、生霉粒和热损伤粒6种。 (1).虫蚀粒：被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
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• 检验时应注意观察经虫蚀的胚或胚乳是否形成蛀孔或隧道，同时还应细致观察 粒面是否有细小蛀孔以免漏检。对于仅仅在颗粒表面有轻微的虫蚀痕迹，而且 没有虫尸、虫网，应作完善粒。
（9）检验粮食色泽、气味和滋味的过程中，视力、嗅觉、和味觉必须正常，反 应灵敏。
（10）检验室周围要避免红、黄、绿三色的存在，外界或室内要保持散射自然光 ，避免在强光或弱光下工作。
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二.玉米的结构 玉米籽粒由皮层、胚乳和胚3部分组成。
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皮层占籽粒质量的6%-8%，包括果皮和种皮，果皮上有孔纹，无绒毛，外有角 质层覆盖；种皮为一栓化薄膜，没有明显的细胞结构。 胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角质和粉质之分。 胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一侧的基部，胚中除含丰富脂肪外（约为 35%），还含有淀粉，这点与其他谷类粮食明显不同，其他谷类粮食的胚中不 含淀粉。
主要内容
• 基础知识 • 玉米的结构 • 玉米国家标准及期货标准 • 扦样与分样 • 容重测定方法 • 水分测定方法 • 杂质、不完善粒检验方法 • 色泽、气味、口味检验方法 • 误差和数据处理
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一.基础知识 1.什么是粮油检验？ • 粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进
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三.玉米国家标准及期货标准 1.容重：玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升表示。 • 影响粮食和油料容重的因素有以下几种：
(1).水分：一般水分在10~20%之间，随着水分含量的增加，容重减少。因为水的 比重（d=1）低于粮食干物质的比重（d=1.65），籽粒吸水，体积增大，容得随 之下降。 (2).杂质：粮食或油料中混入杂质会引起容重的增加或减少，这种变化取决于杂质 种类及物理性状。如果混入无机杂质（砂石、铁块等）和小于本品颗粒草籽，会 增加容重；混入有机物质（植物根茎、叶等）可使容重降低。 (3).温度：一般温度高，容重减少，温度低，容重增加。水分大这种现象更明显。 (4).籽粒表面状况：粮粒表面粗糙，堆积密度小，孔隙度大容重低；种皮光滑，粮 堆密度大，孔隙度小，容重增加。 (5). 籽粒大小：一般籽粒小，空隙度小，容重增加；反之，容重降低。
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四.扦样和分样 1.什么是粮油样品？
从待检的粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。样品 是决定一批粮油质量的主要依据，因此，怎样扦取具有代表性的样品很重要。 （1）样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？ • 粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几 十克甚至几微克样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有 很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论 结果如何准确，都将失去分析检验的意义。 • 要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照 规定划分检验单位；根据被扦粮油的保存堆放方式，选择适当的扦样器具按照国 家标准规定的方法、比例取样；扦得样品后要根据要求妥善保存并及时送交化验 室直接化验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。
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（5）新粮收购时，必须制备出各品种、各等级的粮食标准样品，方便对照检验 。
（6）感官检验结果必须经常与仪器检验对照，有偏差及时纠正，从中积累经验 。
（7）工作要集中精力，认真进行质量评定，严格执行技术标准及检验规程，以 便最大限度地缩小感官检验误差。
（8）感官检验要避免工作时间长，要适当休息，否则会出现一眼高一眼低现象 。
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4.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？ • 我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、杂质、不完善粒）、
“最低等级制标准”、“半等级制半增减价标准”和“全项目增减价标准”四 种形式。 • “三项质量标准”不能够真正体现粮油使用价值，早已被淘汰；“最低等级 制标准”，以主要项目作为定等基础，其他项目无论一项或多项超出规定都降 一等，体现不了依质论价政策，影响粮油质量的提高，目前也基本被淘汰。“ 半等级制半增减价标准”形式基本符合我国当前的具体情况，以主要项目作为 定等基础，如容重、出糙率、整精米率、纯粮率等，其他项目超出规定，不降 等而执行增减价方法。能够较好地体现“依质论价”，对粮油商品经济的发展 有促进作用，全国大部分地区已实行这一标准形式。“全项目增减价标准”是 以使用价值大小作为基础，对品质区分比“半等级制半增减价标准”形式还要 具体，更能体现优质优价，是我国粮油标准发展的方向。
• 玉米虫蚀粒，主要是被玉米螟危害造成的。被虫蚀部位多在玉米籽粒顶部，面 积广而不深，但都已伤及胚乳。入仓后危害玉米的仓库粮食害虫主要有玉米象 、米象等，蛀蚀部位多在胚部。
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(2).病班粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
• 检验时应剖开皮层观察是否伤及胚或胚乳。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或 胚乳的颗粒，应归属为完善粒。
≤1.0
≤14.0
正常
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玉米期货交割标准 玉米期货交割质量扣价
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6.玉米检验流程
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7.GB 1353－2009与GB 1353－1999《玉米》的主要差异 • 2009版玉米标准依然是以容重作为定等指标，不完善粒、杂质、水分、色泽气
味为限制指标。 • 互混的指标值没有改变，但调整为类别控制指标，即类别控制指标为≥95％。 1.调整了等级指标，将三个等级调整为五个等级，并增加了等外级。 • 玉米依然是按照容重定等，等级由3个调整为5个，并增加了等外级。1等、2等
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(3).破碎粒：籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒。
• 检验时应注意籽粒有裂纹的不属于破损粒，但已经断开，还没有分离的，应归 属为破损粒。
• 破碎粒多数在脱粒、整晒、烘干、运输过程中，受机械挤
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伤，致使籽粒的胚和胚乳破损，形成破碎粒。玉米脱粒时极易产生顶部擦伤， 形成破碎粒。 (4).生芽粒：芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂 或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。
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5.质量指标
玉米质量指标（GB1353-2009）
等级
1 2 3 4 5 等外
容重/（g/l）
≥ 720 ≥ 685 ≥ 650 ≥ 620 ≥ 590
﹤590
不完善粒含量/%
总量
其中：生霉粒
≤4.0
≤6.0 ≤8.0
≤2.0
≤10.0
≤15.0
不要求
杂质含量 水分含量/ 色泽气
/%
%
味
行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏 、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。 2.粮油检验的任务 • 认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价 政策，促进粮油质量及出品率的提高，检、监测病虫害、微生物及有害物质对 粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。 粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等 。
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5.什么是感官检验？方法有几种？注意事项是什么？ • 感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的
客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。一般采用 该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味、滋味是否正常等项目。 • 常用感官鉴定法有6种： （1）视觉鉴定法：用眼看鉴定粮油的品质。 （2）嗅觉鉴定法：用鼻子闻鉴定粮油的品质。 （3）触觉鉴定法：用手摸鉴定粮食品质。 （4）齿觉鉴定法：用牙咬鉴定粮食品质。
1检7/6验8 时应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽已断掉的籽粒。
(5).生霉粒：粒面生霉的颗粒。
• 检验时应注意肉眼可见粒面生霉即归属生霉粒。 • 其他各类不完善粒与生霉粒兼项时按生霉粒归属。
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• 粮食在收获、储藏、运输过程中，当粮食的温度、水分适宜微生物发育情况下 ，尤其是冬季收的新玉米，当气温回升到0-5度左右浮动，此时低温性霉菌就 可能生长繁殖，就会引起粮食生霉，严重影响粮食质量。 (6).热损伤粒：受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然热损伤粒和 烘干热损伤粒。
杂质。 • 玉米芯上的玉米应剥离下来，分别归属。 • 属于杂质的颗粒，不按兼项处理。
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4.分类：根据玉米种皮的颜色分为三类： • 黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉米。
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• 白玉米：种皮为白色， 或略带淡黄色或略带 粉红色的籽粒不低于 95%的玉米。
• 混合玉米：不符合上 述两个条件的玉米。
、3等间级差为35g/l，3等、4等、5等间级差为30g/l左右。 2. 修改了容重测定方法。 • 用排气法测定。经七省区部分年度库存玉米容重的测试，新标准容重测定方法测
定的容重值比旧标准少30g/l左右。 3.增加了水分大于18%的玉米容重测定方法。 • 取消1999年版《玉米》标准中对水分大于18%玉米容重，
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（5）听觉鉴定法：用耳朵听鉴定粮食品质。 （6）味觉鉴定法：用口尝鉴定粮油品质。 • 要用感官正确鉴定粮油品质，除熟练地掌握感官检验的技术外，还应注意以下
几点： （1）必须熟练掌握粮食检验操作规程。 （2）必须熟悉各种杂质、不完善粒检验项目的具体规定和解释。 （3）必须熟悉粮食质量标准，如分类、杂质、不完善、水分等的规定指标。 （4）新粮收购前必须掌握当年当地的农情、品种，各乡镇粮食质量和特点。
• 自然热损伤粒：储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的颗粒。 • 烘干热损伤粒：加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀
隆起的颗粒。
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• 检验时应注意胚显著变色是指深褐色，近似于咖啡色。因籽粒本身颜色呈深褐 色，不能归属为热损伤粒。
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• 不完善粒检验是在检验过小样杂质的样品（100g左右）中，按标准规定逐项检 出不完善粒，合并称重。检验时虫蚀粒、病斑粒、生芽粒不能准确鉴别时应剖 粒检验。胚部热损伤的籽粒不能准确鉴别时，应用刀尖将表皮剥离观察。粒面 无霉但胚部明显变色的籽粒，应用刀尖将表皮剥离观察。
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3.杂质：除玉米粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质、有机杂质。 (1).筛下物：通过直径3.0mm圆孔筛的物质。 (2).无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。
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(3).有机杂质：无使用价值的玉米粒、异种类粮粒及其他有机杂质。
• 玉米以外的有机物质，包括异种粮粒均为杂质。 • 严重病害、热损伤、霉变或其他原因造成的变色变质，无使用价值的玉米均为
3.公司粮油检验主要任务 收（采）购、烘干质量检验和控制。 库存粮食质量普查和跟踪。 调运过程质量控制和跟踪。 销售过程质量对接。
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3.什么是粮油标准？现行粮油标准分几级？各级适用范围如何？ • 粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简
称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标 准。 • 我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 （1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB，是在全国范围内统 一执行的粮油质量标准。 （2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油 质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加 工。 （3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和 加工等业务环节。 （4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用本企业内的粮油 收购、销售、调拨、储存和加工。
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增补规定，增加了附录B《玉米快速干燥降水设备技术条件及操作方法》，通 过实验室快速干燥降水设备和快速水分测定仪，将玉米水分降到18.0%以下， 待玉米样品冷却至室温后再按照附录A测定玉米容重。 4.调整了不完善粒的指标。 • 不完善粒最大限度由5.0%调整为1等至5等分别为4.0%、6.0%、8.0%、10.0% 、15.0%。 5.增加了检验规则。 • 按照质量管理和监管的要求，在新标准文本中增加了检验规则，对检验的一般 规则、检验批和结果判定作了明确解释，便于使用操作。 6.增加了标签标识要求。 • 增加了标签标识的规定，提出了应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、 类别、等级、产地、收获年度和月份等要求。
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2.不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生 芽粒、生霉粒和热损伤粒6种。 (1).虫蚀粒：被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
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• 检验时应注意观察经虫蚀的胚或胚乳是否形成蛀孔或隧道，同时还应细致观察 粒面是否有细小蛀孔以免漏检。对于仅仅在颗粒表面有轻微的虫蚀痕迹，而且 没有虫尸、虫网，应作完善粒。
（9）检验粮食色泽、气味和滋味的过程中，视力、嗅觉、和味觉必须正常，反 应灵敏。
（10）检验室周围要避免红、黄、绿三色的存在，外界或室内要保持散射自然光 ，避免在强光或弱光下工作。
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二.玉米的结构 玉米籽粒由皮层、胚乳和胚3部分组成。
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皮层占籽粒质量的6%-8%，包括果皮和种皮，果皮上有孔纹，无绒毛，外有角 质层覆盖；种皮为一栓化薄膜，没有明显的细胞结构。 胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角质和粉质之分。 胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一侧的基部，胚中除含丰富脂肪外（约为 35%），还含有淀粉，这点与其他谷类粮食明显不同，其他谷类粮食的胚中不 含淀粉。
主要内容
• 基础知识 • 玉米的结构 • 玉米国家标准及期货标准 • 扦样与分样 • 容重测定方法 • 水分测定方法 • 杂质、不完善粒检验方法 • 色泽、气味、口味检验方法 • 误差和数据处理
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一.基础知识 1.什么是粮油检验？ • 粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进
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三.玉米国家标准及期货标准 1.容重：玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升表示。 • 影响粮食和油料容重的因素有以下几种：
(1).水分：一般水分在10~20%之间，随着水分含量的增加，容重减少。因为水的 比重（d=1）低于粮食干物质的比重（d=1.65），籽粒吸水，体积增大，容得随 之下降。 (2).杂质：粮食或油料中混入杂质会引起容重的增加或减少，这种变化取决于杂质 种类及物理性状。如果混入无机杂质（砂石、铁块等）和小于本品颗粒草籽，会 增加容重；混入有机物质（植物根茎、叶等）可使容重降低。 (3).温度：一般温度高，容重减少，温度低，容重增加。水分大这种现象更明显。 (4).籽粒表面状况：粮粒表面粗糙，堆积密度小，孔隙度大容重低；种皮光滑，粮 堆密度大，孔隙度小，容重增加。 (5). 籽粒大小：一般籽粒小，空隙度小，容重增加；反之，容重降低。
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四.扦样和分样 1.什么是粮油样品？
从待检的粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。样品 是决定一批粮油质量的主要依据，因此，怎样扦取具有代表性的样品很重要。 （1）样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？ • 粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几 十克甚至几微克样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有 很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论 结果如何准确，都将失去分析检验的意义。 • 要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照 规定划分检验单位；根据被扦粮油的保存堆放方式，选择适当的扦样器具按照国 家标准规定的方法、比例取样；扦得样品后要根据要求妥善保存并及时送交化验 室直接化验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。
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（5）新粮收购时，必须制备出各品种、各等级的粮食标准样品，方便对照检验 。
（6）感官检验结果必须经常与仪器检验对照，有偏差及时纠正，从中积累经验 。
（7）工作要集中精力，认真进行质量评定，严格执行技术标准及检验规程，以 便最大限度地缩小感官检验误差。
（8）感官检验要避免工作时间长，要适当休息，否则会出现一眼高一眼低现象 。
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4.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？ • 我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、杂质、不完善粒）、
“最低等级制标准”、“半等级制半增减价标准”和“全项目增减价标准”四 种形式。 • “三项质量标准”不能够真正体现粮油使用价值，早已被淘汰；“最低等级 制标准”，以主要项目作为定等基础，其他项目无论一项或多项超出规定都降 一等，体现不了依质论价政策，影响粮油质量的提高，目前也基本被淘汰。“ 半等级制半增减价标准”形式基本符合我国当前的具体情况，以主要项目作为 定等基础，如容重、出糙率、整精米率、纯粮率等，其他项目超出规定，不降 等而执行增减价方法。能够较好地体现“依质论价”，对粮油商品经济的发展 有促进作用，全国大部分地区已实行这一标准形式。“全项目增减价标准”是 以使用价值大小作为基础，对品质区分比“半等级制半增减价标准”形式还要 具体，更能体现优质优价，是我国粮油标准发展的方向。
• 玉米虫蚀粒，主要是被玉米螟危害造成的。被虫蚀部位多在玉米籽粒顶部，面 积广而不深，但都已伤及胚乳。入仓后危害玉米的仓库粮食害虫主要有玉米象 、米象等，蛀蚀部位多在胚部。
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(2).病班粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
• 检验时应剖开皮层观察是否伤及胚或胚乳。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或 胚乳的颗粒，应归属为完善粒。
≤1.0
≤14.0
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玉米期货交割标准 玉米期货交割质量扣价
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6.玉米检验流程
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7.GB 1353－2009与GB 1353－1999《玉米》的主要差异 • 2009版玉米标准依然是以容重作为定等指标，不完善粒、杂质、水分、色泽气
味为限制指标。 • 互混的指标值没有改变，但调整为类别控制指标，即类别控制指标为≥95％。 1.调整了等级指标，将三个等级调整为五个等级，并增加了等外级。 • 玉米依然是按照容重定等，等级由3个调整为5个，并增加了等外级。1等、2等
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(3).破碎粒：籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒。
• 检验时应注意籽粒有裂纹的不属于破损粒，但已经断开，还没有分离的，应归 属为破损粒。
• 破碎粒多数在脱粒、整晒、烘干、运输过程中，受机械挤
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伤，致使籽粒的胚和胚乳破损，形成破碎粒。玉米脱粒时极易产生顶部擦伤， 形成破碎粒。 (4).生芽粒：芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂 或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。
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5.质量指标
玉米质量指标（GB1353-2009）
等级
1 2 3 4 5 等外
容重/（g/l）
≥ 720 ≥ 685 ≥ 650 ≥ 620 ≥ 590
﹤590
不完善粒含量/%
总量
其中：生霉粒
≤4.0
≤6.0 ≤8.0
≤2.0
≤10.0
≤15.0
不要求
杂质含量 水分含量/ 色泽气
/%
%
味
行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏 、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。 2.粮油检验的任务 • 认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价 政策，促进粮油质量及出品率的提高，检、监测病虫害、微生物及有害物质对 粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。 粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等 。
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5.什么是感官检验？方法有几种？注意事项是什么？ • 感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的
客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。一般采用 该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味、滋味是否正常等项目。 • 常用感官鉴定法有6种： （1）视觉鉴定法：用眼看鉴定粮油的品质。 （2）嗅觉鉴定法：用鼻子闻鉴定粮油的品质。 （3）触觉鉴定法：用手摸鉴定粮食品质。 （4）齿觉鉴定法：用牙咬鉴定粮食品质。
1检7/6验8 时应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽已断掉的籽粒。
(5).生霉粒：粒面生霉的颗粒。
• 检验时应注意肉眼可见粒面生霉即归属生霉粒。 • 其他各类不完善粒与生霉粒兼项时按生霉粒归属。
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• 粮食在收获、储藏、运输过程中，当粮食的温度、水分适宜微生物发育情况下 ，尤其是冬季收的新玉米，当气温回升到0-5度左右浮动，此时低温性霉菌就 可能生长繁殖，就会引起粮食生霉，严重影响粮食质量。 (6).热损伤粒：受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然热损伤粒和 烘干热损伤粒。
杂质。 • 玉米芯上的玉米应剥离下来，分别归属。 • 属于杂质的颗粒，不按兼项处理。
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4.分类：根据玉米种皮的颜色分为三类： • 黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉米。
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• 白玉米：种皮为白色， 或略带淡黄色或略带 粉红色的籽粒不低于 95%的玉米。
• 混合玉米：不符合上 述两个条件的玉米。
、3等间级差为35g/l，3等、4等、5等间级差为30g/l左右。 2. 修改了容重测定方法。 • 用排气法测定。经七省区部分年度库存玉米容重的测试，新标准容重测定方法测
定的容重值比旧标准少30g/l左右。 3.增加了水分大于18%的玉米容重测定方法。 • 取消1999年版《玉米》标准中对水分大于18%玉米容重，
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（5）听觉鉴定法：用耳朵听鉴定粮食品质。 （6）味觉鉴定法：用口尝鉴定粮油品质。 • 要用感官正确鉴定粮油品质，除熟练地掌握感官检验的技术外，还应注意以下
几点： （1）必须熟练掌握粮食检验操作规程。 （2）必须熟悉各种杂质、不完善粒检验项目的具体规定和解释。 （3）必须熟悉粮食质量标准，如分类、杂质、不完善、水分等的规定指标。 （4）新粮收购前必须掌握当年当地的农情、品种，各乡镇粮食质量和特点。
• 自然热损伤粒：储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的颗粒。 • 烘干热损伤粒：加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀
隆起的颗粒。
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• 检验时应注意胚显著变色是指深褐色，近似于咖啡色。因籽粒本身颜色呈深褐 色，不能归属为热损伤粒。
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• 不完善粒检验是在检验过小样杂质的样品（100g左右）中，按标准规定逐项检 出不完善粒，合并称重。检验时虫蚀粒、病斑粒、生芽粒不能准确鉴别时应剖 粒检验。胚部热损伤的籽粒不能准确鉴别时，应用刀尖将表皮剥离观察。粒面 无霉但胚部明显变色的籽粒，应用刀尖将表皮剥离观察。
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3.杂质：除玉米粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质、有机杂质。 (1).筛下物：通过直径3.0mm圆孔筛的物质。 (2).无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。
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(3).有机杂质：无使用价值的玉米粒、异种类粮粒及其他有机杂质。
• 玉米以外的有机物质，包括异种粮粒均为杂质。 • 严重病害、热损伤、霉变或其他原因造成的变色变质，无使用价值的玉米均为