有机化学 第十三章碳水化合物共48页文档

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碳水化合物全解PPT课件

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2
三种元素中 H :O = 2 :1,相当于H2O中的 H :O 比。碳水化合物因此而得名,并赋予下面通式:
例外
Cn(H2O)m
鼠李糖——C6H12O5 甲 醛 HCHO = CH2O 醋 酸 CH3COOH = C2(H2O)2
3
◆定义 :从结构上看,碳水化合物系指多羟基(2个或以上)
醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合 物。具有下列结构单元:
1 CHO H 2 α OH HO 3 β H
但单糖存在下列奇怪现象:
H 4 γ OH
1.有变旋现象。
H 5 δ OH
2.不能与NaHSO3反应。 3.只能与1ROH反应。
6CH2OH
D - 葡萄糖
13
实验:
D – 葡萄糖以不同方法结晶时,可得到两种晶体,其物 理性质如下:
m.p (。C) 溶解度 g 100 ml
5
CH2OH
D - 核糖
5C糖
1 CHO H 2α H H 3 β OH H 4 γ OH
5
CH2OH
D - 脱氧核糖
6
◆分类:
1. 单糖 : 不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。
如 葡萄糖、果糖等。 2. 低聚糖 :
能水解为2-10个单糖的碳水化合物。如:蔗糖、 麦芽糖、棉子糖等。 3. 多糖 :
4. 含有半缩醛羟基的糖溶于水时都有变旋现象。
练习:下列化合物哪个会形成半缩醛羟基,有变旋现象?
CHO
CH2OH
HC OH
CO
CH2OH
CH2OH
注:三元环半缩醛不能形成,四元环可以形成但不稳定。 17
3. 单糖的哈沃斯式
用一个平面六边形表示环,O处在右后方,环垂直板面, 前三个键用粗线表示。

c 13 碳水化合物

c 13 碳水化合物

醛糖的旋光异构体个数为: 醛糖的旋光异构体个数为:2n-2;酮糖的旋光异构体个数为2n-3
碳链的增长
CN H H CHO H OH CH2OH D - 甘甘 葡 OH OH CH2OH (A) CN HO H H OH CH2OH (B) H H CHO OH OH CH2OH D-赤藓糖 CHO HO H H OH CH2OH D - 苏阿 糖
CH2OH C HO H H O H OH OH
O CH2OH H OH OH OH OH H α-D - 吡呋果 糖 H O OH H OH CH2OH OH OH H β-D - 吡呋果 糖 H
CH2OH D - 果糖
果糖呋喃型异构体的透视式为
O CH2OH H OH OH OH OH H α-D - 呋呋果 糖
CHO H OH CH2OH
D-(+)-甘油醛 ( ) 甘油醛
CHO HO H CH2OH
L-(-)-甘油醛 ( ) 甘油醛
Organic Chemistry Organic Chemistry Organic Chemistry Organic Chemistry WENZHOU UNIVERSITY WENZHOU UNIVERSITY WENZHOU UNIVERSITY WENZHOU UNIVERSITY
相对构型与绝对构型
相对构型(D,L构型 D-甘油醛为标准最简单的单糖 构型) 相对构型 构型 甘油醛为标准最简单的单糖 二羟基丙醛( )。甘油醛有一个手性碳 是2,3-二羟基丙醛(甘油醛)。甘油醛有一个手性碳 二羟基丙醛 甘油醛)。 原子,有一对对映体, 原子,有一对对映体,其费歇尔投影式和名称如下
§13.1单糖 13.1单糖
分为醛糖和酮糖,自然界中五、 分为醛糖和酮糖,自然界中五、六个碳原子最普遍

有机化学课件第碳水化合物

有机化学课件第碳水化合物

H
1 H~OH
OH 3 2 H
32
H OH
H OH
3.乳糖
乳糖存在于哺乳动物的乳汁中,工业上可从乳清中获得。有变旋现象,是还原糖。
OH65CH2OHO
4
H OH
H
1
H 3 2H
H OH
O
H 65CH2OHO
4
H OH
H
由β-D-半乳糖分子
1 H~OH
与D-葡萄糖分子C4
32
上的非半缩醛羟基
H OH
脱水通过β-1,4-
单糖和二糖都有甜味,各种糖的甜度不同,一般以蔗
糖的甜度为100来比较其它糖类的相对甜度。如葡萄糖的 甜度为74,果糖的甜度为173。果糖是目前已知的甜度最
大的糖。
第十九页,共33页
15.3 单糖的化学性质
一、碱液中的异构化
OH C
H OH HO H
H OH H OH
CH2OH
D-葡萄 糖
HO H C C OH
HO H H OH H OH CH2OH 烯二醇中间体
第二十页,共33页
OH C
HO H HO H
H OH H OH
CH2OH
D -甘 露 糖
CH2OH C=O HO H H OH H OH CH2OH D-果 糖
二、氧化反应
1.在碱性溶液中氧化
醛 ( 酮 ) 糖 +C u 2 +
O H -
△ C u 2 O ↓+ 羧 酸 混 合 物
半缩醛羟 基,因此 它没有变 旋现象,
O
3 OH 第三十二页,共33页
4 H
无还原性
C6H2OH,成也脎不。能

《碳水化合物》课件

《碳水化合物》课件
成人碳水化合物摄入量
成人每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的50-65%,即250-350克/ 天。
儿童碳水化合物摄入量
儿童每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的40-60%,具体摄入量根据 年龄、性别和活动水平等因素而有所 不同。
膳食建议
选择全谷类
全谷类是碳水化合物的主要来源 ,含有丰富的膳食纤维、维生素 和矿物质,建议每天食用1-2份全
谷类食物。
控制糖分摄入
糖分摄入过多会增加肥胖、糖尿病 和心血管疾病的风险,建议限制添 加糖的摄入,如糖果、甜饮料等。
注意食物搭配
碳水化合物应与蛋白质、脂肪等营 养素搭配食用,以提供更全面的营 养。
特殊人控制碳水化合物 的摄入量,选择低升糖指数(GI )的食物,如全谷类、蔬菜和水 果等。
碳水化合物与其他营养素的关系
总结词
碳水化合物与其他营养素之间存在密切的关系,它们之间的相互作用对人体的健康和疾 病发展产生重要影响。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一,它与蛋白质、脂肪等其他营养素之间存在密 切的关系。它们之间的相互作用对人体的健康和疾病发展产生重要影响,如碳水化合物 和脂肪之间的相互作用对糖尿病、肥胖等疾病的发展具有重要影响。因此,了解它们之
水果类食物
总结词
水果类食物含有一定量的碳水化合物,是人们日常饮食中的重要组成部分。
详细描述
水果中含有果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类物质,是人体能量的重要来源之一。同时 ,水果还富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素,对人体健康有益。
蔬菜类食物
总结词
蔬菜类食物含有一定量的碳水化合物, 是人们日常饮食中的重要组成部分。
碳水化合物在生物医学领域的应用
总结词

有机化学第十三章 碳水化合物

有机化学第十三章  碳水化合物

醛 糖 (aldose) 羰 基 类 别
酮 糖 (ketose)
H
D -(+)-葡 萄 糖
HO
D -G lucose
H
(己 醛 糖 )
H
CHO OH H OH OH
C H 2O H
CHO
CHO
CHO
HO
H
H
OH HO
H
HO
H
H
OH H
OH
H
OH
H
OH H
OH
H
OH
CH2OH
D(-)核糖
CH2OH
D(-)阿拉伯糖
CH2OH
CHO HO D-(-)-threose
OH CH2OH
CHO
CHO
OH D-(-)-ribose
HO
OH
OH 5C
OH CH2OH
OH D-(-)-arabinose
CH2OH
CHO OH D-(+)-xylose
CHO HO
HO
HO
OH CH2OH
D-(+)-lyxose
OH
CH2OH
Release the Chemical Energy
Respiration
•作为生物分子之一的糖,早在一个世纪前已为人们所 认识,著名的化学家E.Fisher就因为在糖化学领域的 杰 出成就而荣获1902年的诺贝尔化学奖。 •在相当长的时间内,糖仅作为生物体内的能量和结构 物质被认识的。随着研究的深入,人们认识到糖类在 生命过程中也起着十分重要的作用。 •细胞表面密布着糖,糖是细胞与细胞间的通讯的信息 分子。
多糖(polysaccharide):淀粉、纤维素等

《碳水化合物》课件

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碳水化合物的分类
简单碳水化合物
由单糖和双糖组成,例如葡萄糖和果糖。
复杂碳水化合物
由多糖和纤维素组成,例如淀粉和膳食纤维。
碳水化合物在人体中的作用
1 能量供应
碳水化合物是身体主要 的能量来源,为日常活 动和运动提供燃料。
2 脑部功能
脑部需要碳水化合物来 保持思维清晰和注意力 集中。
3 肌肉恢复
碳水化合物有助于肌肉 的恢复和生长,尤其是 在运动后。
3
专业指导
尽量咨询专业营养师或医生,以确定适合您身体需求的碳水化合物摄入量。
过多摄入碳水化合物的影响
体重增加
摄入过多的碳水化合物可 能导致体重增加和肥胖。
糖尿病风险
高碳水化合物摄入与患糖 尿病的风险增加有关。
能量峰谷
碳水化合物摄入过量可能 导致糖尿病崩溃和疲劳感。
如何在饮食中正确摄取碳水化合物
1. 选择高纤维食物,如全麦面包和糙米,有助于稳定血糖水平。 2. 控制食物的烹饪方式,选择蒸煮、烤或炖煮而不是油炸。 3. 均衡饮食,将碳水化合物与蛋白质、蔬菜和健康脂肪搭配食用。
一些常见的碳水化合物食品
面包
富含淀粉和纤维素的主食,适 合早餐或午餐。
水果
新鲜水果含有天然糖分和膳食 纤维,提供能量和营养。
意大利面
以面粉制成的主食,是许多文 化中最受欢迎的碳水化合物食 品之一。
碳水化合物的摄入量
1
世界卫生组织建议
成年人应从碳水化合物中获得45-65%的总能量摄入。
2
个体差异
每个人的能量需求和生活方式不同,碳水化合物摄欢迎来到《碳水化合物》PPT课件!在这个演示文稿中,我们将探索碳水化 合物的定义、分类、在人体中的作用、常见的碳水化合物食品、摄入量、过 多摄入的影响以及如何正确摄取碳水化合物。

有机化学第十三章碳水化合物

有机化学第十三章碳水化合物

第十三章碳水化合物碳水化合物也称糖,是自然界存在最广泛的一类有机物。

它们是动、植物体的重要成分,又是人和动物的主要食物来源。

碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成。

人们最初发现这类化合物,除碳原子外,氢与氧原子数目之比与水相同,可用通式C m(H2O)n表示,形式上像碳和水的化合物,故称碳水化合物。

从分子结构的特点来看,碳水化合物是一类多羟基醛或多羟基酮,以及能够水解生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。

碳水化合物按其结构特征可分为三类:1.单糖:不能水解的多羟基醛或多羟基酮。

是最简单的碳水化合物,如葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、山梨糖等。

2.低聚糖:也称为寡糖,能水解产生2~10个单糖分子的化合物。

根据水解后生成的单糖数目,又可分为二糖、三糖、四糖等。

其中最重要的是二糖,如蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等。

3.多糖:水解产生10个以上单糖分子的化合物。

如淀粉、纤维素、糖元等。

第一节单糖一、单糖的分类按照分子中的羰基,可将单糖分为醛糖和酮糖两类;按照分子中所含原子的数目,又可将单糖分为丙糖,丁糖,戊糖和己糖等。

这两种分类方法常结合使用。

例如,核糖是戊醛糖,果糖是己酮糖等。

在碳水化合物的命名中,以俗名最为常用。

自然界中的单糖以戊醛糖、己醛糖和己酮糖分布最为普遍。

例如,戊醛糖中的核糖和阿拉伯糖,己醛糖中的葡萄糖和半乳糖,己酮糖中的果糖和山梨糖,都是自然界存在的重要单糖。

二、单糖的结构(一)单糖的链式结构最简单的单糖是丙醛糖和丙酮糖,除丙酮糖外,所有的单糖分子中都含有手性碳原子,因此都有旋光异构体。

如己醛糖分子中有四个手性碳原子,有24=16个立体异构体,葡萄糖是其中的一种;己酮糖分子中有三个手性碳原子,有23=8个旋光异构体。

单糖构型通常采用D、L构型标记法标记,即以甘油醛为标准,若单糖分子中距羰基最远的手性碳原子(倒数第二个碳原子)的构型和D-甘油醛相同,则该糖为D-构型,反之为L-构型。

如:CHOCH OHCH2OHCH OH2OH(CHOH)nCHO(CHOH)nC OCH2OHCH OH2OHD-(+)-甘油醛D-醛糖D-酮糖CHOCHO HCH2OHCHO HCH2OH(CHOH)nCHO(CHOH)nC OCH2OHCHO HCH2OH L-(-)-甘油醛L-醛糖L-酮糖凡由D-(+)-甘油醛经过逐步增长碳链的反应转变而成的醛糖,其构型为D-构型;由L-(-)-甘油醛经过逐步增长碳链的反应转变成的醛糖,其构型为L-构型。

有机化学 第13章 碳水化合物

有机化学 第13章 碳水化合物

CH2OH
D-(+)-半乳糖 半乳糖
CH2OH
D-(+)-塔罗糖 塔罗糖
D-(+)-阿洛糖 D-(+)-阿卓糖 阿洛糖 阿卓糖
D-(+)-葡萄糖 D-(+)-甘露糖 葡萄糖 甘露糖
2011-11-3
7
β-D-(+)-吡喃葡糖
6 CH2OH
H
1 CHO 4
5
O H
OH
1
H
5
H HO H H
2C OH C H 3 C OH 4 C OH 5 CH2OH 6
o
Ruff Degradation
CHO H OH HO H H OH CH 2OH
D-古罗糖 古罗糖
CO2- 1/2Ca2 CHO OH 3 Fe , H2O2 HO H H H OH H2O OH H OH -CO2 OH CH2OH CH2OH
D-木糖 木糖
H HO H H
CHO OH 电解氧化 H OH OH CH2OH
2011-11-3
28
CN
CN H H H H OH OH OH OH CH 2OH
13.2.6 醛糖的递升 Chain Lengthening
CHO H OH H OH H OH CH 2OH D-核糖
HCN
HO H H H
H OH OH OH CH 2OH
H 2 /Pd
H 2/Pd
KilianiFischer Synthesis
3
3PhNHNH 2PhNHNH 2
HO HO H H
CHO H H OH OH CH 2 OH
D-葡萄糖
D-甘露糖
3PhNHNH 2PhNHNH 2 CH 2 OH O HO H H OH H OH CH 2 OH D-果糖

碳水化合物

碳水化合物

碳水化合物(carbohydrates) 碳水化合物是自然界中最丰富的有机物,自然界的生物物质中,碳水化合物约占3/4,从细菌到高等动物都含有糖类化合物,植物体中含量最丰富,约占其干重的85%~90%,其中又以纤维素最为丰富,其次是节肢动物,如昆虫、蟹和虾外壳中的壳多糖(甲壳质)。

碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源,是合成其它化合物的基本原料,同时也是生物体的主要结构成分。

人类摄取食物的总能量中大约80%由碳水化合物提供,因此,它是人类及动物的生命源泉。

我国传统膳食习惯是以富含碳水化合物的食物为主食,但近十几年来随着动物蛋白质食物产量的逐年增加和食品工业的发展,膳食的结构也在逐渐发生变化。

碳水化合物这一名词来源于此类物质由C、H、O三种元素组成,而且它们的经验式都符合通式C n H2n O n即C m(H2O)n,其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同,就好象是碳同水的化合物,因而得名。

后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例, 如乙酸C2H4O2,而一些碳水化合物如脱氧核糖(C5H10O4)则又不符合这一比例,因而碳水化合物这一名词并不确切,根2据糖类的化学结构特征,糖类的定义应是多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物,但由于沿用习惯,碳水化合物一词仍被广为使用。

碳水化合物可分为三类:单糖:不能被水解的简单碳水化合物,如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖。

寡糖:单糖聚合度≤10的碳水化合物(以双糖最为多见):蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。

多糖:单糖聚合度>10的碳水化合物:淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素及果胶等。

碳水化合物与食品的加工、烹调和保藏有密切的关系,例如,食品的褐变就与还原糖有关,食品的粘性及弹性也与淀粉和果胶等多糖分不开。

至于蔗糖,果糖等作为甜味剂,更是人类饮食中不可缺少的物质。

一、单糖(monosaccharides)及糖苷(glycosides)1、结构单糖根据羰基类型可分为醛糖和酮糖两大类。

高教版 有机化学 第十三章 碳水化合物 课件 ppt

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O
HO OH
CH3OH

HCl
H2 O
+ H
CH 3OH 干 HCl
CH2OH HO HO
O
OC H
OH
HO
3
CH2OH
O
HO OCH 3
HO
20 33 D
β-甲基葡萄糖苷 m.p 107℃,
20 158 D
α-甲基葡萄糖苷 m.p 165℃,
糖苷: 苷羟基上的氢原子被其它基团取代后的产物 苷的非糖部分(聚糖中均为糖)叫苷元,也叫配基。 糖苷的命名: 通常称为某配基某糖苷,同时还必须指出它们的构型 和旋光方向。
CH 2OH
L-(-) -葡 萄糖
CH 2OH
L-(-) -甘油醛
天然葡萄糖 葡萄糖的名称为: (2R, 2S, 4R, 5R) - (+) – 2,3,4,5,6-五羟基己醛
2. 葡萄糖的氧环式结构 两个问题:
1. 变旋光现象 比旋光度: +112° 放置 +52 .7°
溶液的比旋光度随着时间变化(逐渐增大 或缩小),最后达到恒定值, 这种现象叫做 变旋光现象 2. 葡萄糖的水溶液不与NaHSO3 发生加成; 葡萄糖 + 甲醇(一分子)生成醚键 不具有独立的醛基特征
NNHC6 H5 NNHC6 H5 H OH)2
HO (H
C
C
CH2 OH
D-果糖脎 (不溶 于 水 )
4. 苷 的 生 成 单糖可以再与含羟基的化合物(如醇、酚)反应生成缩醛或缩酮。
CHO
CH2OH HO HO
H2 O
H +
H
OH OH
OH H OH OH CH 2OH

碳水化合物

碳水化合物
NH2OH 肟来自说明葡萄糖分子 中含有一个羰基
C6H12O6 葡萄糖
HCN
H3O+ 六 羟 基 酸 HI CH2(CH2)5COOH
Br2
羧 酸 C6H12O7
说明葡萄糖说明
HNO3 葡 萄 糖 二 酸
葡萄糖所含的羰 基是个醛基
(CH3CO)2O 葡 萄 糖 五 乙 酸 酯
推出葡萄糖的构造式:
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
有机化学
第13章 糖类化合物
Carbohydrates
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基本内容和重点要求
单糖的结构。单糖的开链式结构及其费歇尔 投影式,哈沃斯式及其构象表达式。 单糖的化学性质。氧化、还原反应;成苷、 成脎反应;互变异构及变旋光现象。 重要的单糖、二糖和多糖的结构特征。
重点要求掌握单糖(葡萄糖、果糖)的开链式、 氧环式的费歇尔投影式、哈沃斯式和构象式;单糖 的变旋光现象;单糖的化学性质。
在自然界中,碳水化合物是存在最广泛的天 然有机化合物,是人类和动植物维持动植物的生 命所不可缺少的一类化合物。
植物通过光合作用产生糖
+ + + x CO2 y H2O
太 阳 能 叶 绿 素 Cx (H2O)y
x O2
糖在植物或动物体内的代谢作用中氧化成CO2和H2O,同 时放出能量,为生命活动或体内所需要的各种化合物的生物 合成提供能量。
己醛糖的八对十六个立体异构体
CHO
HO
H
H OH
HO
H
H OH
CH2OH
D-(-)-艾杜糖
CHO
H OH
HO
H
H OH
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碳水化合物根据结构和性质,可以分为单糖、低 聚糖和多糖三类.
二、 单糖的结构
葡萄糖——存在于葡萄汁和其他果汁中,以及植物的 根、茎、叶等部位。动物血液中也含有葡萄糖。天然 葡萄糖为右旋糖。 果糖——大量存在于水果和蜂蜜中。天然果糖是左旋 糖,是常见糖中最甜的糖。 核糖、2-脱氧核糖——是核酸的组成部分。
4 、生成醚和酯 成醚
成酯
• 碳水化合物的磷酸脂在生命活动中有特殊的重要性。 • 它们是许多代谢过程的中间体,在肝糖的生物合成和 降解过程中
核糖和2-脱氧核糖都是戊醛糖,它们的磷酸酯是核 酸的组成部分。
核糖和2-脱氧核糖与某些碱性杂环化合物形成的β糖苷,叫做核苷。5位羟基与磷酸所形成的酯叫做核苷 酸。
几种糖和甜味剂的相对甜度
糖精 甘草 果糖 蔗糖
20000—70000 200 —500 173 100
葡萄糖 74 麦芽糖 23 乳糖 16 淀粉 0
自然界中存在的碳水化合物都具有旋光性,并且 一对对映体中只有一个异构体天然存在。
如:在自然界中只有右旋的葡萄糖存在, 左旋的葡萄糖是没有的。
碳水化合物的分类:
葡萄糖在溶液中有α-和β-两种半缩醛结构。 因此与甲醇作用所生成的苷也有α- 和 β- 两 种 。 在 糖 苷分子中没有苷羟基。这种环状结构没有变旋光现 象,也不具有羰基的特性。 糖苷的酸性水解:
由α-D-葡萄糖苷水解得到的,不单是α-D-葡萄糖。而是 α-和 β-两种葡萄糖的混合物.
4、 吡喃糖的构象 在D-葡萄糖水溶液中,β-D-葡萄糖含量比α-D-
(2)、溴水氧化——将醛糖的醛基氧化成 酸
(3)过碘酸氧化——相邻的两个羟基所在的C之间断键 (4)费林试剂和托伦斯试剂(弱氧化剂)氧化——对 醛、-羟基酮氧化,分别氧化成:羧基和羰基。 还原糖——凡与费林试剂和托伦斯试剂成正反应的; 非还原糖——凡与费林试剂和托伦斯试剂成负反应的。
2Ag(NH3)2+ 2Ag(NH3)2+
1、 单糖的开链结构 葡萄糖是开链的五羟基己醛
醛糖
酮糖
2、 单糖的构型
最简单的单糖:是2,3-二羟基丙醛俗名甘油醛 (含有一个手性碳原子).
分子构型就常用D-L标记法表示
凡 分 子 中 离 羰 基 最 远 的 手 性 碳 原 子 的 构 型 , 与 D甘油醛的构型相同的碳水化合物,其构型属于D型。反 之,则属于L型。
单糖的投影式也常用较简单的式子表示. 例如D-葡萄糖:
天然存在的单糖大多数是D型的。例如自然界中 的葡萄糖和果糖都是D型糖。
三个到六个碳原子的所有D型醛糖的投影式和名称
3 、单糖的环状结构、变旋光现象和糖苷
(1)问题的提出
开链结构式虽说明了糖的许多化学性质,但有些 性质与此结构不符:
葡萄糖是具有旋光性的物质,但其新配制的溶液 的旋光性随时间有变化。
水溶液中α-D-葡萄糖、β-D-葡萄糖和开链结构三者是 并存的。
这种互变异构可表示如下:
36%
极少
64%
葡萄糖的环状结构没有游离羰基,不能发生羰基
的典型反应。但当葡萄糖水溶液遇到羰基试剂时,这 少量的开链式结构能与试剂发生反应,并由此破坏平 衡,使氧环式不断向开链式移动,所以葡萄糖的水溶 液能显示羰基的特性。
3 、纤维二糖
纤维二糖是纤维素部分水解所生成的二糖。 像麦芽糖一样,一分子纤维二糖水解后也生成两分子 D-葡萄糖。
与麦芽糖的不同点:它是-葡萄糖的苷。固态时,纤 维二糖是型的。
五、 多糖
1、 淀粉
淀粉是白色、无臭、无味的粉状物质,它们都含有 直链淀粉和支链淀粉两部分。普通淀粉中,直链淀粉含 量为10~20%,支链淀粉含量为80~90%。它们完全水解 都生成D-葡萄糖,部分水解都可生成麦芽糖。
5 、碳链的增长和缩短 (1)、碳链的增长
(2)、碳链的减短
6、差向异构化
7、显色反应
(1)莫利施反应(α-萘酚反应) (紫色)
(2)蒽酮反应 (蓝绿)
(3)谢里万诺夫反应(间苯二酚反应) (红色)
区别酮糖和醛糖
四、二糖
二糖是由两个单糖单元构成的。它们可以看作是一个 单糖分子的苷羟基与另一个单糖分子的某一个羟基 (可以是醇羟基,也可以是苷醛基)之间脱水缩合产 物,即构成二糖的两个单糖是通过苷键互相连接的。
葡萄糖多(64:36)稳定性与它们的构象有关。 例如β-D-葡萄糖的两种椅型构象如下:
稳定,两者能量差:25kJ/mol
α-D-葡萄糖也有两种椅型构象:
在所有D型己醛糖中,只有葡萄糖能有五个取代 基全在e键上因而很稳定的够象。
三、 单糖的反应
官能团:羟基与羰基
1、 氧化反应 (1)被硝酸氧化 在硝酸的氧化下,醛糖的醛基和伯醇基都可以被氧化.例 如,D-葡萄糖在稀硝酸中加热,即生成D-葡萄糖二酸。
(2)环状结构与开链结构的互变异构
D-葡萄糖的环状结构是C-1醛基和C-5羟基形成半 缩醛的结果。
D-葡萄糖有两种:α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖
于50℃以下的水溶液中结晶:
α-D-葡萄糖,熔点146℃,比旋光度+112° β-D-葡萄糖,熔点150℃,比旋光度+18.7°
D-葡萄糖的氧环式可如下表示:
1、 蔗糖
一分子蔗糖水解生成一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖。
蔗糖的水解
2、 麦芽糖 麦芽糖是淀粉在淀粉糖化酶作用下,部分水解的
产物。一分子麦芽糖水解后,生成两分子D-葡萄糖。
麦芽糖可以看作是一个葡萄糖分子的α-苷羟基, 与另一个葡萄糖分子的4-羟基之间失去一分子水而形成 的。麦芽糖有变旋光现象,可以生成脎,还原糖。
Cu(OH)2 Cu(OH)2
NH4
2Ag NH3
NH4
2Ag NH3
NH4 Cu2O
NH4 Cu2O
2、 还原反应——糖醇

3、与苯肼反应 (1)醛糖
若过量
(2)酮糖
若过量
己糖与苯肼作用生成脎时,只是C-1和C-2的基团 发生反应。因此,凡C-3、C-4、C-5构型相同的己糖, 所生成的脎都是相同的。
其他单糖的氧环式结构:
例如,D-果糖在溶液中主要是以五元氧环结构存在的, 并且也有α-和β-两种构型。
(3)糖苷 醛与醇作用生成的半缩醛在酸的存在下,很容易
再与一分子醇作用羟基转化而形成的衍生物,叫做糖苷 异头碳上的羟基就叫做苷羟基。 与碳水化合物形成苷的非糖物质叫做苷元; 糖和苷元之间的键叫做苷键。 所以葡萄糖与甲醇生成的化合物就叫做甲基葡萄糖苷
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