厨房4D物品检查表最新版.pdf

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厨房4D物品检查表(20201223124340)

规范
标准
日期
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洗碗间
水池
干净无油污，无杂物
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
碗柜
干净明亮，物品摆放整齐
货架
干净明亮，物品摆放整齐
泔水桶
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打，有问题打“X”,2、上下班行4D,3、每个“X”倒激励一元，当月炒锅20个“X”号额外倒激励50元
卫生区域名称
整理
项目
规范
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煲仔间
煲仔炉
干净卫生、无油渍
烟罩
干净卫生、无油渍
保鲜
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生，无水渍
铝合金
干净明亮，无污渍
菜墩架
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无杂物
微波炉
干净明亮，无污渍
1、检查无问题打，有问题打“X”,2、上下班行4D,3、每个“X”倒激励一元，当月炒锅20个“X”号额外倒激励50元
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
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4D检查表

每出现一项不合格扣 0.5分未按标准流程操作得0 分每出一项扣 1分发现一个员工不洗手2 分，发现去卫生间不洗手直接0分出现一个非必需品扣1 分一个员工不达标直接0 分每出现一处不合格扣 0.5分，直至扣完为止每出现一处不合格扣 0.5分，直至扣完为止
每日检查表
检查项目
物品定位
检查标准
物品的定名、定位相一致，物品在警戒线（红线）内摆放整齐
部门检查人
前厅后厨仓库前厅
分值
10分
评分标准检查分值备注
每出现一处不合格扣 0.5分，直至扣完为止每出现一处不合格扣 0.5分，直至扣完为止过期0分没有先进先出一项一分每一处不正确扣一分每一处不正确扣一分每一个表格未按规定填写扣2分出现一次扣 1分每出现一项不合格扣2 分
物品定量
所有物品储存量在上下限（红黄线及标签上下量）范围内
后厨仓库前厅
5分
先进先出
按标签的指示拿取物品，按生产日期先进先出
后厨仓库前厅后厨仓库前厅后厨仓库前厅
10分
工具上墙
除正在使用的工具外，按标签定位摆放
5分
毛巾上墙
除正在使用的毛巾外，按标签定位摆放
5分
检查表的使用
除正在使用的检查表外，按标签定位摆放，并按照检查表格认真填写
后厨仓库前厅
10分
设施设备维护
根据管理卡的标准进行清洁及维护
后厨仓库前厅后厨仓库
5分消毒设备的使用源自消毒记录填写情况，是否根据管理卡的开启时间进行开启
6分
前厅贴线和标签的完整度标签、贴线有无脱落破损、不规范的情况后厨仓库前厅设备操作标准（刨肉机）按展板流程操作后厨仓库前厅服务和菜品的操作标准按展板标准操作后厨仓库前厅员工洗手禁止水池混用，进岗前是否洗手后厨仓库前厅非必需品非定名定位的物品不允许进现场后厨仓库前厅仪容仪表按展板标准执行后厨仓库前厅环境卫生墙面、地面无污渍、油渍、灰尘、非4D张贴物后厨仓库前厅设施设备、工具无污渍、油渍、水渍、无手印（非使用中）后厨仓库 5分 5分 5分 5分 4 10分 15分 5分

厨房4D物品检查表范本

厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
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煲仔间
煲仔炉
干净卫生、无油渍
烟罩
干净卫生、无油渍
保鲜
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生，无水渍
铝合金
干净明亮，无污渍
菜墩架
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无杂物
微波炉
干净明亮，无污渍
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
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煲仔间
煲仔炉
干净卫生、无油渍
烟罩
干净卫生、无油渍
保鲜
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生，无水渍
铝合金
干净明亮，无污渍
菜墩架
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无杂物
微波炉
干净明亮，无污渍
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
干净明亮，物品摆放整齐
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
地面
干净卫生、无水渍
墙面
干净卫生、无油渍
工具
按号挂放整齐，干净卫生

厨房4D物品检查表范本.doc

卫生区整理规范域名称项目标准冰箱干净明亮，物品摆放整齐菜架干净无油污，无烂菜，菜筐整洁一砧板地面干净卫生、无水渍墙面干净卫生、无油渍工具按号挂放整齐，干净卫生卫生区整理规范域名称项目标准冰箱干净明亮，物品摆放整齐菜架干净无油污，无烂菜，菜筐整洁一砧板地面干净卫生、无水渍墙面干净卫生、无油渍精品文档厨房 4D 物品检查表日期12345678910111213141516日期17181920212223242526272829303132按号挂放整齐，工具干净卫生1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20 个“×”号额外倒激励50 元。

卫生区整理规范域名称项目标准冰箱干净明亮，物品摆放整齐菜架干净无油污，无烂菜，菜筐整洁二砧板地面干净卫生、无水渍墙面干净卫生、无油渍工具按号挂放整齐，干净卫生卫生区整理规范域名称项目标准干净明亮，物品冰箱摆放整齐二砧板干净无油污，无菜架烂菜，菜筐整洁厨房 4D 物品检查表日期12345678910111213141516日期17181920212223242526272829303132干净卫生、无水地面渍干净卫生、无油墙面渍按号挂放整齐，工具干净卫生1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20 个“×”号额外倒激励50 元。

卫生区整理规范域名称项目标准灶台干净明亮，物品摆放整齐烟罩干净卫生、无油渍料车干净卫生、无油渍灶打荷台干净卫生、无油渍地面干净无油污，无烂责任人菜，菜筐整洁墙面干净卫生、无水渍炒锅、汤勺按号挂放整齐，干等物品净卫生垃圾桶干净卫生、无水渍卫生区整理规范域名称项目标准灶灶台干净明亮，物品摆放整齐厨房 4D 物品检查表日期12345678910111213141516日期17181920212223242526272829303132责任人烟罩干净卫生、无油渍料车干净卫生、无油渍打荷台干净卫生、无油渍干净无油污，无烂地面菜，菜筐整洁墙面干净卫生、无水渍炒锅、汤勺按号挂放整齐，干等物品净卫生垃圾桶干净卫生、无水渍1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20 个“×”号额外倒激励50 元。

厨房D物品检查表

4D检查表

空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物
2
19
厨房
一
食物
2
1
材料尽可能选用新鲜的
2
2
食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁
2
3
食物要尽快处理，然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用
2
4
保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，并保存于10℃以下的冷藏库
2
5
食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，也会引起中毒,因此食品应保存在柜橱及有盖容器内,以免受到污染；包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此必须注意保存。使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全.此外,外包装不要太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖
1
6
预计客人的需求，帮助客人解决问题。提倡未经客人开口，就采取行动
1
7
1
4
无长明灯现象
1
5
低压灯需有安全罩
1
6
大型电器检修时需有警示标识
1
12
资料、标识牌
1
应有固定的摆放位置,标识清晰明确，便于识别
1
2
记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固
1
3
标牌、资料、记录清晰准确，具可参考性
1
13
桌面
1
桌面整洁，无杂物
1
2
物品定位摆放，标识清晰明确
1
3
工作时物品摆放有序,无杂乱
2
3
抹布:用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干;也可使用漂白剂
2
4
调理工具如煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料制作，且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。

后厨4D检查表

洗菜区
地面（）水池（）蒸饭车（）台面（）菜架（）米桶（）窗（）电（）杀生用具（）卫生用具（）
打荷
水池（）电（）餐具（）荷台（）地面（）卫生（）垃圾桶（）调味品区（）小料（）用
具（）高压锅（）电饭锅（）
点菜
电（）台面卫生（）物品摆放（）收台（）
日期明档区
后厨总值班人4D检查表
检查区域
热菜区
检查区域
凉菜
地面（）水池（）展台（）冰箱（）卤水（）摆台菜品（）台面、玻璃门窗（）打单机（）微波炉（）餐具（）调味品架（）水果（）垃圾桶（）空调（）口罩（）用
具（）卫生（）照明（）
仓库
地面（）物品摆放（）电（）货架（）桶（）门窗（）台称（）保质期（）量化（）
案板
冰箱（）打单机（）水（）电（）用具（）台面（）层架（）地面（）水发品（）称气（）灶台面（）打单机（）口罩（）用具（）冰箱内（）餐具数量（）货架（）垃圾桶
（）微波炉（）称（）鱼（）
炉头
水（）电（）气（）用具（）灶台（）调味品（）风机（）下水沟（）员工茶杯（）
（）
整改意见检查人：
鱼池
地面（）水池卫生（）称（）鱼（）验收
地面（）货架（）称（）
面点
地面（）水池（）展台（）冰箱（）摆
台菜品（）台面、玻璃门窗（）打单机（）垃圾桶（）口罩（）用具（）卫生（）照明
洗碗房
地面（）水池（）热水器（）货架（）餐具数量（）卫生用具（）垃圾桶（）电（）

厨房D物品检查表最新版

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洗碗间
水池
干净无油污，无杂物
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
碗柜
干净明亮，物品摆放整齐
货架
干净明亮，物品摆放整齐
泔水桶
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
整理
项目
规范
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日期
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煲仔间
煲仔炉
干净卫生、无油渍
烟罩
干净卫生、无油渍
保鲜
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生，无水渍
铝合金
干净明亮，无污渍
菜墩架
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无杂物
微波炉
干净明亮，无污渍
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
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一砧板
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
地面
干净卫生、无水渍
墙面
干净卫生、无油渍
工具
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。

厨房4D物品检查表

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洗碗间
水池
干净无油污，无杂物
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
碗柜
干净明亮，物品摆放整齐
货架
干净明亮，物品摆放整齐
泔水桶
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
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煲仔间
煲仔炉
干净卫生、无油渍
烟罩
干净卫生、无油渍
保鲜
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生，无水渍
铝合金
干净明亮，无污渍
菜墩架
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无杂物
微波炉
干净明亮，无污渍
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
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煲仔间
煲仔炉
干净卫生、无油渍
烟罩

厨房物品检查表

干净明亮，物品摆放整齐
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
地面
干净卫生、无水渍
墙面
干净卫生、无油渍
工具
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
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灶
责任人
灶台
干净明亮，物品摆放整齐
烟罩
干净卫生、无油渍
料车
干净卫生、无油渍
打荷台
干净卫生、无油渍
地面
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
墙面
干净卫生、无水渍
炒锅、汤勺等物品
按号挂放整齐，干净卫生
垃圾桶
干净卫生、无水渍
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
整理
项目
规范
标准
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二砧板
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
地面
干净卫生、无水渍
墙面
干净卫生、无油渍
工具
按号挂放整齐，干净卫生
卫生区域名称
整理
项目

厨房4D物品检查表Word版

厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
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面食
玻璃
干净明亮，无油渍
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
和面机、压面机
干净明亮，无油渍
水池
干净明亮，无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
卫生区域名称
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
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凉菜
玻璃
干净明亮，无油渍
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
门
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
卫生区域名称
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
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洗碗间
水池
干净无油污，无杂物

厨务工作4D检核表

日
检复查核
09：30~11:00
备料检查
9:30
进入厨房，按照设备开启时间表，开启厨房电源照明
9:40 检查设备是否正常，确认后开启设备电源
9:50
检查晚班4D工作（定位摆放，台面清洁，餐具清洁，地面清洁，冰箱摆放）
检查设备是否正常工作(冰箱温度正常),有各 9:30 维修状况及时报修部门 9:40 各工作站冰箱开锁，将冰箱锁定位摆放
粗
加
清洁蔬菜层架，根据一个餐期使用量，将土
工 10:40 豆，红薯，藕，胡萝卜，洋葱去皮交蔬菜工
间
作站备用
10:50
将清洗好的蔬菜水控干净后放入蔬菜冰箱内保存
11:00 检查烤盘是否清洁干净并按定位摆放
洗碗
பைடு நூலகம்
10:30
水斗，地面，周转筐，托盘，台面是否干净无水渍
间
10:35
检查餐具柜内外是否干净无油渍，随时保持关闭状态
20:40
督促半成品日盘点并注意保质期，抽检工作站盘点状况(半成品及生鲜类)
各部 20:45 督促整理冰箱物料并按照定位图摆放
门
20:50
处理非正常出单(催单.退单)记录原因交值班经理
20:55 整理呆废料,检核伙伴是否有登录
21:00 参与4D作业
21:05 督促各工作站周工作清洁并复核
11:00~14:00
出餐点
注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁
提醒各部门正常并及时操作,精神饱满
各部
11:00 提醒伙伴随手4D及不可用手拿取食物 --
门 13:30 与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常

厨房4D物品检查表 (2)

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煲仔间
煲仔炉
干净卫生、无油渍
烟罩
干净卫生、无油渍
保鲜
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生，无水渍
铝合金
干净明亮，无污渍
菜墩架
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无杂物
微波炉
干净明亮，无污渍
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
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洗碗间
水池
干净无油污，无杂物
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
碗柜
干净明亮，物品摆放整齐
货架
干净明亮，物品摆放整齐
泔水桶
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
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标准
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厨房4D物品检查表最新版

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责任人
灶台
干净明亮，物品摆放整齐
烟罩
干净卫生、无油渍
料车
干净卫生、无油渍
打荷台
干净卫生、无油渍
地面
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
墙面
干净卫生、无水渍
炒锅、汤勺等物品
按号挂放整齐，干净卫生
垃圾桶
干净卫生、无水渍
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
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标准
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面食
玻璃
干净明亮，无油渍
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
和面机、压面机
干净明亮，无油渍
水池
干净明亮，无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
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工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ， 2、上下班行 4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅 20 个“×”号额外倒激励 50 元。
厨房 4D 物品检查表
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
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洗碗间
水池地面
干净无油污，无杂物
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二砧板
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
编辑版 word
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
地面
干净卫生、无水渍
墙面
干净卫生、无油渍
工具
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ， 2、上下班行 4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅 20 个“×”号额外倒激励 50 元。
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
洗碗间
碗柜货架
干净明亮，物品摆放整齐
干净明亮，物品摆放整齐
泔水桶
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ， 2、上下班行 4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅 20 个“×”号额外倒激励 50 元。
炒锅、汤勺按号挂放整齐，干
等物品
净卫生
垃圾桶
干净卫生、无水渍
1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ， 2、上下班行 4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅 20 个“×”号额外倒激励 50 元。
厨房 4D 物品检查表
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
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冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
一砧板
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
地面
干净卫生、无水渍
墙面
干净卫生、无油渍
编辑版 word
工具
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ， 2、上下班行 4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅 20 个“×”号额外倒激励 50 元。
15
16
面食
玻璃
干净明亮，无油渍
编辑版 word
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
和面机、压干净明亮，无油
面机
渍
水池
干净明亮，无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
厨房 4D 物品检查表
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
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灶台
干净明亮，物品摆放整齐
烟罩
干净卫生、无油渍
灶
料车
干净卫生、无油渍
打荷台
干净卫生、无油渍
责任人
地面墙面
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
干净卫生、无水渍
炒锅、汤勺按号挂放整齐，干
等物品
净卫生
干净卫生、无油渍
编辑版 word
墙面
干净卫生、无油渍
碗柜货架
干净明亮，物品摆放整齐
干净明亮，物品摆放整齐
泔水桶
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
17
18
19
20
21
22
23
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25
26
27
28
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水池
干净无油污，无杂物
编辑版 word
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
17
18
19
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2324Βιβλιοθήκη 252627
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玻璃
干净明亮，无油渍
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
操作台
干净卫生、无油渍
凉菜
地面墙面水池
门
干净卫生、无油渍
干净卫生、无油渍干净无油污，无烂
菜，菜筐整洁干净卫生、无油渍
物干净明亮，无污渍
1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ， 2、上下班行 4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅 20 个“×”号额外倒激励 50 元。
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厨房 4D 物品检查表
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
1
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3
4
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7
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9
10
11
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煲仔炉
干净卫生、无油渍
烟罩
干净卫生、无油渍
保鲜操作台
干净卫生、无油渍
煲仔间
地面铝合金
干净卫生，无水渍干净明亮，无污渍
菜墩架
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无杂物
厨房 4D 物品检查表
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
1
2
3
4
5
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7
8
9
10
11
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冰箱
干净整洁，物品摆放整齐
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
一砧板
地面
干净卫生、无水渍
墙面
干净卫生、无油渍
工具
按号挂放整齐，干净卫生
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
17
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厨房 4D 物品检查表
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
1
2
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玻璃
干净明亮，无油渍
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
操作台
干净卫生、无油渍
凉菜
地面墙面
干净卫生、无油渍干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
门
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
编辑版 word
垃圾桶
干净卫生、无水渍
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
17
18
19
20
21
22
23
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25
26
27
28
29
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灶台
干净明亮，物品摆放整齐
烟罩
干净卫生、无油渍
灶责任人
料车打荷台
地面墙面
干净卫生、无油渍
干净卫生、无油渍干净无油污，无烂
菜，菜筐整洁干净卫生、无水渍
微波炉
干净明亮，无污渍
卫生区域名称
整理项目
规范标准
日期
1
2
3
4
5
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8
9
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煲仔炉
干净卫生、无油渍
煲仔间
烟罩
干净卫生、无油渍
保鲜
干净卫生、无油渍
编辑版 word
操作台
地面铝合金菜墩架
墙面
水池微波炉
干净卫生，无水渍干净明亮，无污渍干净卫生、无油渍干净卫生、无油渍干净无油污，无杂
12
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玻璃
干净明亮，无油渍
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
面食
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
编辑版 word
和面机、压干净明亮，无油
面机
渍
水池
干净明亮，无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√” ，有问题打“×” ， 2、上下班行 4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅 20 个“×”号额外倒激励 50 元。