鱼粉知识1

智利
采用蒸汽烘干的办法生产鱼粉，在国内通
常称为“蒸汽烘干鱼粉”。 北智利主要用来生产鱼粉的鱼为鯷鱼、沙 丁鱼、及鲭鱼，其中后二者的量较少，而 南智利方面，主要用来生产鱼粉的亦为鯷 鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前二者的工作较 为扎实，而鲭鱼则逐年在减少。 北智利较好的捕获季节在五至七月份，南 智利的捕获季一般较为稳定，在一至八月 捕获量较大。
非脱脂鱼粉
是对体脂肪相对含量低的鱼及其它海产
品的加工过程。 根据原料的种类一般分为全鱼粉和杂鱼 粉2类。 全鱼粉：是对脂肪含量少的鱼经过蒸煮 机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机 烘干，固形物经第2次干燥至水分含量 达18%，粉碎制成鱼粉。通常每100kg全 鱼约可出全鱼粉22kg。蛋白质含量在 60%左右。
捕捞鱼体长为120公分 分布于北太平洋、日本海
长鳍鳕鱼(Hake)
纽西兰鳕鱼(Hoki)
捕捞鱼体长为24-35公分。 捕捞鱼体长为100公分。 分布于白令海域、 分布于南太平洋、纽西兰 鄂霍茨克海。 和澳洲海域
高眼鲽
分布于北太平洋西部近海、 我国的黄海和渤海产量较多， 东海较少、渔期分春、秋两 季，4-5月份为春汛。11-12 月份为秋汛。
加热方式
直接加热型又称直火干燥，以明火加热空气作 为介质,通入干燥室与物料直接接触加热,温度 从100～400℃不等，同时把物料蒸发出来的水 蒸汽带出。这种设备结构简单,制造方便,但热 空气温度高，会使物料局部过热，部分营养成 分遭到破坏。 间接加热型干燥器一般以蒸汽为加热介质，通 过金属表面将热量传递给物料。蒸汽干燥， 由 于蒸汽系统是在低压状态下运作， 它的操作温 度，非常有效地保持了鱼粉的高消化率。第二 阶段使用间接热风干燥系统使得鱼粉的品质领 先其他的鱼粉厂。干燥速度慢，但鱼粉质量好。 整鱼经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品， 蛋白质含量在50%～60%不等。


秘鲁鱼粉
多为直火烘干的鱼粉，亦称“FAQ鱼粉”，又因
其习惯用黑色编织袋包装，故在国内又习惯称 为“黑袋鱼粉”。 近年由于技术改进，采用低压蒸汽进行烘干。 这种鱼粉的质量要比蒸汽烘干鱼粉更佳，在国 内被称为“低温干燥鱼粉”或“LT鱼粉”。 生产鱼粉的主要鱼种为鯷鱼、沙丁鱼及鲭鱼， 其中前者的量较大，而今，鯷鱼逐年在减少而 沙丁鱼则逐年增加。 捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期， 平均一年可捕期为七个月，其年产量皆可维持 在一百六十万吨左右。


中国：
我国鱼粉产量不高，主要生产地在山东省、浙江省， 其次为河北、天津、福建等省市。 所用鱼种主要有鯷鱼、鲭鱼等，捕获期在三至六月 较多，多集中在东海及渤海一带。 我国目前有鱼粉生产厂500多家，年产鱼粉约400万 t。我国鱼粉工业生产起步比较晚，20世纪80年代 中期先是在浙江沿海一带兴起，90年代中鱼粉生产 重点转入到山东威海一带。起初是干法不脱脂鱼粉， 质量比较低。90年代开始用湿法生产脱脂鱼粉，生 产设备已赶上进口设备，鱼粉质量也不断提高，但 存在休渔期捕捞、个体偏小（只有5-6cm，秘鲁规 定12cm以下的不准捕捞，小鱼总量不能超过10％）， 而且掺杂使假现象时有发生。
加工地点
按加工地点：工船加工和岸上加工 工船加工分为拖网工船加工和母船加工。 拖网工船，是指拖网捕鱼连同加工鱼片、
鱼粉在同一条工船上进行。这种工船从 捕鱼到进入加工鱼片、鱼粉一般在8个 小时以内。其鱼粉的新鲜度比母船或岸 上加工的好
所谓母船(Mother Vessel)，就是指该船本身没拖 网捕鱼，但有一支拖网船队在母船周围捕鱼。捕到 鱼后卸到母船加工鱼片、鱼粉。由于拖网船捕到鱼 后卸到母船需要一段时间，特别是几条船同时一起 到货，或拖网生产地点离母船较远时，就需要更长 的时间才能进入加工工序，(大约10-40小时不等)。 因此，在新鲜度上不如拖网工船生产的鱼粉。 岸上加工：最大的问题在于捕鱼后到加工的这段时 间长，大约15-60小时不等。另外，由于不同的拖 网船可能在同一个时间内捕不同的鱼类。而生产鱼 片后的下脚料却一起进入鱼粉厂生产鱼粉。因此， 品质不稳定。
分布于太平洋西部。我国沿 海均产之，其中黄海、渤海 产量较多。
木叶鲽 主要分布于温带及寒带地区、 我国主要产于黄海、渤海。 以海洋岛渔场，石岛渔场和 辽东湾渔场产量较多。
石鲽
白鱼粉
白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧，我国不 能生产白鱼粉。 白鱼粉的价格一般都比红鱼粉高出20%以上， 它只占世界鱼粉总产量的10%。 白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等特种水产 饲料，也有少部分用以生产乳猪饲料。


榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成 鱼膏(fishsoluble)。鱼膏的原料还可以用鱼 类内脏，经加酶水解、离心分离、去油，再 将水解液浓缩制成鱼膏；制成后的鱼膏可直 接桶装出售，也可用淀粉或糠麸做为吸附剂 再经干燥、粉碎后出售，后者称为鱼汁吸附 饲料或混合鱼溶粉 (compoundfishsalubleprowder)，其营养价 值因载体而异。

鱼粉的成本计算

原料与成本比：5-5.5：1，平均5.25：1 原料价格：780-800元/T，平均800元/T 加工费、包装费：200-250元/T,平均225元/T 鱼粉得率：20-21%，平均20.5% 粗蛋白质含量：50-60%，平均55% 鱼粉市场价：8-9元/g(蛋白)，平均8.5元/g’ 鱼粉的销售收入：4250-5100元/T,平均约4675元/T 毛利润：250元/T左右。


鱼干粉
鱼干粉:它是小杂鱼或鱼类下脚料经烘干、粉 碎后加盐保鲜包装成品。 杂鱼粉：将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、尾、 鳍、内脏等干燥粉碎后的产品，含粗蛋白质 45％～55％不等，需加盐防腐，质量较差。

鱼粉的加工工艺
按鱼体的脂肪含量分为
： 脱脂鱼粉、非脱脂鱼粉和半脱脂鱼粉；
脱脂鱼粉
高脂鱼的加工工艺 是对脂肪含量较高的鱼粉先进行脱脂然后 再干燥制粉的加工过程。首先，用蒸煮或 干热风加热的方法，使鱼体组织蛋白质发 生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。然 后对固形物进行螺旋压榨法压榨，固体部 分烘干制成鱼粉。

鱼排粉成本计算
鱼排粉(CP：55%)：主要鱼种：鳕鱼、鲽鱼、 马哈鱼。 原料成本：1200元/T(鱼排的价格)×4(4T原料 出1T鱼排粉)=4800元/T； 每吨的费用：150元/T(人工费)+250元/T(燃料 费)+25元/T(包材费)+70元/T(税)=495元/T 总成本：5295元/T 利润： 5430元/T(到厂价)-5295元/T=135元/T。
鱼粉的成本计算
鱼粉(鳀鱼粉，CP：62%)： 原料成本:1240元/T(鳀鱼的价格)×4.2(4.2T 鳀鱼出1T鱼粉)=5208元/T； 其他费用：700元/T(包括人工费、燃料费及 税金); 总成本：5908元/T 利润： 5700元/T(出厂价)-5908元/T= -208 元/T。
杂鱼粉：是将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、
尾、鳍、内脏等直接干燥粉碎后的产品 又称鱼干粉，含粗蛋白质45％～55%不 等。或在鱼产旺季，先采用盐腌原料， 再经脱盐，然后干燥粉碎制得。这种鱼 粉往往因脱盐不彻底(含盐10%以上)， 使用不当易造成畜禽食盐中毒。
加工工艺中影响鱼粉质量两个因素
加工地点：工船加工和岸上加工 加热方式：直火干燥和蒸汽干燥
鱼 粉
(一）
主要内容
鱼粉的定义 鱼粉的产地 鱼粉的分类 鱼粉的加工工艺 鱼粉的成本计算 鱼粉的营养特性 鱼粉的使用及贮存时应注意的问题

鱼粉
鱼粉的定义：是经济价值较低或者无经
济价值的低值鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼 尾、鱼鳍、内脏等）,新鲜未分解者为 原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制 成的饲料。有些产品经去油处理，有些 则无；含盐量超过3%时应标示于名称上， 但最高含量不得超过7%。
按原料鱼的组成和来源分为：
白鱼粉、红鱼粉和鱼干粉等
白鱼粉
白鱼粉是指用鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼种的
全鱼或下脚料加工制成含脂肪低的鱼粉。 其粗蛋白含量可高达68%～70%，也有的 在62%左右。白鱼粉的灰分含量高。
助宗鳕(Alaska pollack) 真鳕(Pacific cod)
捕捞鱼体长为50-70公分。 分布于北太平洋。

红鱼粉概述
简介 鱼种 主产区（国）
百度文库
红鱼粉简介
主要原料是非经济鳀鱼、沙丁鱼、凤
尾鱼、鲭鱼以及其它各种小杂鱼、鱼 虾下脚料等。 一般的水产饲料主要用的是红鱼粉。 占世界鱼粉总产量的90%。
主要鱼种
•鲭鱼(Jack Mackerel) •捕捞鱼体长为40公分，
•分布于东太平洋
鱼粉的产地

目前，全世界鱼粉产量约700万吨，产量最多 的国家依次是秘鲁、智利、美国等，同时， 挪威、丹麦、冰岛、南非及泰国也是主要的 鱼粉生产国。其中以智利、秘鲁产量最高。 我国鱼粉工业起步晚，且多集中于浙江、广 东、山东、福建等沿海省区。我国鱼粉使用 量较高，进口鱼粉主要来自秘鲁。
鱼粉的分类
脱脂鱼粉生产工艺流程
鱼油 固形物 蒸煮 压榨 压榨分离 脱脂 干燥粉碎 鱼粉
鲜 鱼
洗涤 去杂
汁
浓缩
吸 添 附 加 剂 干燥粉碎
鱼溶浆(鱼膏)
干燥
鱼溶粉
混合鱼溶浆

半脱脂鱼粉： 半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流 程大体步骤相同， 都是经过蒸煮、压榨、油水分 离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉 在油水分离后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、 脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与 鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了 因鱼体偏小而产生的肌肉组织的流失。但是，同时 也使鱼粉的盐份相对偏高，多数在5%以上，蛋白也 随之略有降低。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷 不及时且回喷时带有部分污水，所以导致VBN、组 氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，半脱 脂和脱脂的气味差异很大，略有酸败的气味。半脱 脂的成本比脱脂的低很多。
•鳀鱼(Anchovy) 所用鱼
体长为18公分。产于大西 洋、印度洋和太平洋。
•沙丁鱼(Sardine) •所用鱼体长为25公分，
分布于全世界，以热带地 区为主。
红鱼粉主产国（区）
秘鲁是世界上的主要鱼粉出口国，其次是智利 、 阿根廷，都是目前最好的进口鱼粉，进口鱼粉 的蛋白质含量较高，通常在62%-68%之间。从捕 捞到加工都在船上完成，时间短，新鲜度高， 所以鱼粉质量高而且稳定。 国产红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上，质量 也有超过秘鲁鱼粉的，有的蛋白质含量可达68% 以上，但质量不稳定，有的蛋白质含量在50%以 下。主要是因为使用的原料差异，几乎都在岸 上集中加工，鱼的新鲜度没有保障。