内蒙古风干牛肉制作方法
风干牛肉干的加工工艺
风干牛肉干的加工工艺风干牛肉干是内蒙古的特产，属于特色食品，被誉为成吉思汗的行军粮。
下面店铺就带大家一起来详细了解下风干牛肉干的加工工艺吧。
风干牛肉干加工工艺选料制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉;规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。
切肉2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。
如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。
腌制把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
风干传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。
切割这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。
正宗的蒙古风干肉做法
正宗的蒙古风干肉做法正宗内蒙古牛肉干的两种做法：选瘦牛肉100千克，酱油白糖各6千克，食盐2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。
(牛肉1000克，酱油白糖各6克、食盐2克、姜粉0.5克、桂皮、五香粉、味精各0.1克)制作方法： 1、用新鲜的前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的条状或块状都可以，放入冷水中清泡1小时左右，浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水。
2、初煮：将牛肉以上面的配料放入锅中初煮，浸出10小时，水温应保持在90°以上，经常用铁铲翻滚牛肉。
3、切块：待牛肉干从锅里捞出来凉了后，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用第一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中，继续烧煮，最后放入味精出锅，在哄筛上摊开、冷却。
5、烘烤：烘烤时最适温度是保持在55-60°，并需经常翻动肉片位置，经6-8小时后，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
6、色泽褐润，肉质酥松薄厚均匀，口味鲜美，咸味适中。
食材准备牛肉105千克，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。
（牛肉1.05千克，食盐3.8克，高度白酒3毫升，整胡椒粒0.8克。
）做法步骤1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。
3、揉搓完毕，盖上保鲜膜，过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。
4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。
5、用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。
6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。
7、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。
烹饪技巧 1、竹签要消毒。
2、这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反而容易使牛肉腐败。
风干牛肉工艺流程
风干牛肉工艺流程嘿，朋友们！今天咱来聊聊风干牛肉的工艺流程呀！这可是个超级有趣的事儿呢。
你想想看，那一片片美味的风干牛肉，是怎么从新鲜的牛肉变成让人垂涎欲滴的美味的呢？这就像是一场奇妙的变身之旅。
首先呢，得挑选上好的牛肉。
这就好比是盖房子得有坚固的基石一样，牛肉选不好，那可就全白搭啦！得要那种纹理清晰、肉质紧实的牛肉，这样做出来的风干牛肉才会有嚼劲，口感才棒呢！选好了牛肉，接下来就得给它来个“大变身”啦！把牛肉切成合适的长条或薄片，这可不是随便切切就行的哦，得有一定的技巧呢。
切得太厚，不容易风干；切得太薄，又容易碎掉，就好像走钢丝一样，得把握好那个度。
然后呀，就得给这些牛肉片来一场“调料浴”啦！放上各种调料，什么盐呀、生抽呀、料酒呀、香料呀，让它们好好地在里面泡个澡，把味道都吸收进去。
这就像是给牛肉穿上了一件美味的外衣，让它们变得更加诱人。
接下来，就是风干的过程啦！把调好味的牛肉放在通风良好的地方，让风慢慢地把它们吹干。
这可不能着急，得慢慢来，就像等待一朵花慢慢开放一样。
在这个过程中，牛肉会慢慢地失去水分，变得更加紧实，味道也会更加浓郁。
哎呀呀，你说这是不是很神奇？就这么一点点地，牛肉就发生了这么大的变化。
等牛肉风干得差不多了，就可以进行最后的步骤啦——烤制或者晾晒。
这就像是给风干牛肉画上一个完美的句号，让它们变得更加香脆可口。
想象一下，当你咬上一口自己亲手做的风干牛肉，那满满的成就感呀，简直无法用言语来形容！那味道，啧啧，绝对让你回味无穷。
所以啊，朋友们，不要小看这小小的风干牛肉，它里面可蕴含着大大的学问呢！只要你用心去做，就能做出美味无比的风干牛肉。
赶紧去试试吧，我相信你们一定能行的！。
风干牛肉的制作方法
风干牛肉的制作方法
风干牛肉（jerky）是一种风干的肉制品，有助于延长其保存期限。
以下是制作风干牛肉的一般步骤：
1. 选择适合风干的肉：选用瘦肉，如牛腱肉、牛腿肉等。
注意去除肉上的脂肪和筋膜。
2. 切成薄片：将肉切成厚度约为0.6-1.3厘米的薄片。
切片时最好与肉纹方向垂直，这样在风干时可以更容易嚼碎。
3. 腌制：准备一个适合的腌制液，可以使用酱油、食盐、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等根据口味添加调料。
将肉片放入腌制液中，确保每个肉片都沾满腌制液，并腌制约6-24小时。
4. 去水分：在腌制后，用纸巾等将肉片上沾满的多余水分擦干。
5. 风干：使用专用的风干机或将肉片挂起来晾干，确保通风良好的环境。
根据肉片的厚度和湿度，风干时间可能需要1-2天或更长时间。
温度最好保持在
60-70摄氏度。
6. 检查风干程度：风干后，可以打开一个肉片进行检查。
肉应该变干、有弹性，没有水分流出，并且可以嚼碎。
7. 储存：风干后的牛肉应储存在干燥、不受阳光直射的容器中。
它可以保存几个月，但最好在一个月内食用完毕。
注意事项：
- 制作风干牛肉时，确保在干净卫生的条件下操作，以免交叉污染。
- 切肉片时，使用锋利的刀具，以免切割不均匀。
- 在腌制时，可以根据个人口味调整调料的种类和比例。
- 如果没有风干机，可以将肉片放在通风良好的区域晾干，但风干时间可能会更长。
- 风干的时间和温度可能根据肉的厚度和环境湿度有所变化，需要根据实际情况进行调整。
内蒙古风干牛肉干工艺过程
内蒙古风干牛肉干工艺过程1. 原料选择牛肉那可得好好选。
要选那种新鲜的、筋肉相间的牛肉。
一般来说呢，牧民们会选择草原上的黄牛或者牦牛的肉，这些肉啊，肉质紧实，有嚼劲。
而且肉的品质直接决定了最后牛肉干的口感。
要是肉不新鲜或者太肥，那做出来的牛肉干可就不好吃喽。
就像我们平时挑水果一样，得精挑细选。
2. 切割处理选好肉之后，就开始切肉啦。
这个切肉也是有讲究的呢。
要把牛肉切成大小均匀的长条状。
不能太大块，不然不容易风干，也不能太小块，太小块吃起来不过瘾。
一般每块的长度大概在5 - 10厘米，宽度在 1 - 2厘米左右。
就像我们切薯条一样，得把大小切得差不多，这样做出来才好看又好吃。
3. 腌制腌制可是让牛肉干有味道的关键步骤。
调料方面，盐那是必不可少的，给牛肉增加咸味。
还会放一些花椒、八角、孜然等香料。
这些香料就像是魔法粉末一样，能让牛肉干充满香味。
把切好的牛肉条放到调料里，充分搅拌，让每一条牛肉都裹满调料。
然后就把它们放到一个容器里，腌制的时间大概在 2 - 3个小时。
这期间呢，牛肉就在调料里“泡澡”，充分吸收调料的味道。
4. 晾晒风干腌制好的牛肉条就要开始风干之旅啦。
在内蒙古，很多地方还是采用传统的自然风干的方法。
把牛肉条挂在通风良好、阳光不是特别强烈的地方。
比如说，挂在蒙古包外面的架子上或者是院子里的晾架上。
这个风干的过程可不能着急，大概需要 5 - 7天的时间呢。
在这个过程中，牛肉的水分慢慢蒸发掉，肉变得越来越干，越来越紧实。
5. 烤制风干后的牛肉干虽然已经有了基本的形状和味道，但是还不够完美。
接下来就要进行烤制啦。
把风干的牛肉条放到烤箱或者烤炉里。
温度大概控制在150 - 180度之间。
烤制的时间根据牛肉条的大小和厚度而定，一般在10 - 20分钟左右。
烤制的时候，牛肉干会散发出诱人的香味，而且烤制能让牛肉干的口感更加酥脆，同时也能进一步消毒杀菌。
6. 包装保存最后一步就是包装保存啦。
把烤制好的牛肉干放凉之后，就可以进行包装了。
内蒙古风干牛肉制作方法
内蒙古风干牛肉制作方法
风干牛肉色泽红润，外香里嫩，风味独特。
今天和大家介绍的就是风干牛肉的做法。
风干牛肉属于内蒙古菜菜谱，主要原料是牛肉；工艺是风干，制作难度中等。
如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
风干牛肉的原料：牛肉（牛腿后部上的肉）
风干牛肉的配料：姜、葱适量
风干牛肉的调料：盐少许、白砂糖适量、花生油适量
风干牛肉的做法：
1、先进行腌制，然后进行风干晾制。
因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
2、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。
盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
3、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可｛没有铁架子也可以在肉上穿竹签找地方挂好｝
4、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。
晾凉后切条即可装盘使用。
中国吃网温馨提示：
散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
吃出健康：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人牛肉+盐菜会中毒。
内蒙古牛肉干美味的制作方法
内蒙古牛肉干美味的制作方法内蒙古牛肉干制作方法一第一步：购买原材料制作风干牛肉的主材为新鲜的牛腱子肉(牛脚部位的肉，不包括屁股那儿)，这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。
第二步：清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条这是很关键的一部。
切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。
有些工厂因为肉质或有机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切，虽然在包装上看并无差别，但吃下来口感要逊色很多!切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。
考虑到我语言表达能力有限，切条的描述见上图。
第三步：将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制半~一天将盐，味精，花椒几颗，五香粉，如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜，加入牛肉搅拌均匀。
不管是登山、攀岩、溯溪、骑车等户外活动，还是课间休息、茶前饭后、与朋友聊天时做为休闲食品，甚至在健身减肥期间控制脂肪摄入、保证身体能量的绝好食品!第四步：风干视地区而定时间，北方天气干燥，大概1~2天的样子，中间需翻两三回，这样风干效果才最佳。
风干中的牛肉第五步：切小段、油炸每段6公分左右，一是好看，二是不至于吃的太快。
内蒙古牛肉干制作方法二食材用料：牛肉700g相克食物香叶适量辣椒面适量料酒适量桂皮适量八角适量花椒适量孜然粒适量孜然面适量老抽适量盐适量糖适量相克食物菜谱做法：1.牛肉要买好的，切粗条，烤熟后会小很多，太细会很硬2.调料水我是这样做的：八角香叶等调料用水煮两分钟，凉凉后放入液体和粉面类的调料，然后把牛肉条放入ps：如果口轻，盐就不要放很多，因为烤熟缩水后会比较咸3.冰箱腌至少两个小时4.摆的密一些5.如果你和我一样喜欢吃孜然辣椒，就码盘后再撒一些孜然面和辣椒面，烤后孜然就烤到肉里，非常有味6.我放的是上层，190度烤15~20分钟，每家功率不同，第一次烤的话过十分钟就看一看7.这是20分钟左右的时候的样子，逐根翻面儿，烤15分钟(这面我没有撒辣椒)，如果喜欢吃嫩的，第二面就烤5~10分钟就行。
内蒙古特产吧.牛肉干做法
自制牛肉干做法一瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
加工要点：1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。
5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。
做法二配料：牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
程序：选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品内蒙风干牛肉干加工要点1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。
没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
做法三：1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。
2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙)3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟;4.重复步骤三.5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次).6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。
特色美食-彩色风干牛肉
特色美食-彩色风干牛肉
原料：自制风干肉300克，葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝各30克，香菜2克。
调料：A料（鸡精、一品鲜酱油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。
自制风干牛肉
（1）取牛里脊5千克（3-4年的黄牛肉，里脊肉最好，剔净脂肪的牛臀肉次之），切成重约500克的块，均匀地打一字连刀，放入清水中泡净血水，捞出控干水分，放入大盆中。
（2）取花椒500克，八角250克洗净，放入锅中，加清水1千克烧开，熬5-6分钟，离火放凉，制成料水。
（3）将洋葱1千克切成小块，与姜片、一品鲜酱油、鲜味露各250克，盐200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，鸡粉350克和制好的料水放入大盆中，与牛里脊一起拌匀，静置腌渍12小时，抖掉牛里脊表面的杆头，挂在通风避光处自然风干即可。
风干时间可以根据当地气温决定，在内蒙古，一般春秋季需要2天左右。
此菜最好不要在复季制作，因为夏季需要用风扇吹干，且牛肉容易变质，口味不如自然风干品好。
盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。
制作方法：
（1）将风干牛肉洗净，上笼蒸15分钟，取出放凉，撕成丝，放人密封盒中保存。
（2）将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边，用保鲜膜包好。
（3）将风干牛肉倒入盆中，加A料拌匀。
（4）去掉盘子上的保鲜膜，将风干牛肉装入盘中，点缀上香菜即可。
内蒙古风干牛肉干有哪些做法？
内蒙古风干牛肉干有哪些做法？关于《内蒙古风干牛肉干有哪些做法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到内蒙古自治区大伙儿想起的是草原，而草原上的常见动物是牛和羊，在青海地区的有草原地区，還是日常生活着许多游牧民，因此内蒙古自治区的土特产关键包含牛羊肉和牛肉这一类的特色美食，内蒙古自治区的风干牛肉十分知名，老年人小孩子都较为喜爱，并且还具备磨牙，餐后小零食的功效，制做的方式也比较简单，自身在家里也可以进行。
风干牛肉原材料牛羊肉，红酒，生抽，白砂糖，白芝麻，辣椒面，五香粉作法1.牛羊肉切割成一小块，自来水焯去血末。
2.焯好后的牛羊肉倒进锅中，添加白砂糖，红酒，生抽，口感可自身掌握，红酒250克上下。
先火灾再转文火炒糖色。
3.汁放好后添加五香粉，辣椒面，白芝麻煸炒起锅。
风干牛肉原材料主辅材：牛羊肉、熟芝麻调味品：盐、鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、生姜片、葱片、炒好的炒糖色。
作法1、将牛肉卤至完善，随后打花刀整条。
2、锅内下油，待水温烧到六成上下，放入切完的牛肉条炸干不必要的水份后，捞起来备用。
3、锅内烧电，放入葱姜片炒香，添加酸菜鱼火锅并调料，添加炒糖色。
4、随后放入备用的风干牛肉煸炒，烧造牛羊肉进味。
5、待水份锅糊的情况下，放入辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、辣椒油白砂糖等再次煸炒炒糖色盛盘就可以。
包黑炭风干牛肉原材料原材料：牛羊肉:500g 姜片5片大蒜瓣3瓣调味品：盐5g 生抽酱油30Ml 酱油10Ml 油耗5g 米酒10Ml 白糖15g 纯蜂蜜5g 黑胡碎3g 辣椒面5g 五香粉3g 油辣子15ml 植物油10Ml作法1：牛羊肉清理干净浸泡在水中约半小时，主要是以便除掉鲜血，随后再度清清洗2：沿着纹理切割成无名指大小的牛肉条，大蒜瓣拍扁3：把牛肉条，大蒜瓣，姜片和全部调味品放进器皿中用力充足抓匀称4：用保鲜袋盖好，放进冷藏室5钟头上下（時间越久越好，便捷进味）5：牛羊肉腌好后，从料汁中捞出来，铺平在锡箔纸上，表层刷上薄薄油6：放进加热好的电烤箱，左右火180度，烤25分鐘，再取下翻过来，随后再放进电烤箱烤制15分鐘直到牛羊肉变干7：那样热腾腾的风干牛肉就公布啦！。
内蒙古牛肉干制作工艺
内蒙古牛肉干制作工艺内蒙古是中国重要的畜牧业区域之一，其牛肉干也因其独特的制作工艺和口感而享誉全国。
下面我们来了解一下内蒙古牛肉干的制作工艺。
一、选材内蒙古的牛肉以肉质鲜嫩、肉汁丰富、肉质紧实、肉香味浓郁而著称。
制作牛肉干所选用的牛肉应该是新鲜、肉质细嫩的肉类，其中牛腿肉是最佳的选择。
二、切片将选好的牛肉切成长约20厘米、宽约5厘米、厚约0.3厘米的肉片。
为了保证切片的均匀性，要求切片时肉的纹理与切片方向垂直。
三、腌制将切好的牛肉片放入腌肉液中进行腌制。
腌肉液的配方是一个重要的制作工艺，通常是由盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、香叶等多种调料混合而成。
腌制时间一般在2-3小时左右，具体时间取决于牛肉的大小和厚度。
四、晾干将腌制好的牛肉片挂在通风、干燥的地方晾干。
这个过程需要注意控制温度和湿度，一般需要在20℃左右的环境中进行。
晾干时间一般在24小时左右，直到牛肉片表面呈干燥状态。
五、烤制将晾干的牛肉片放入烤箱中进行烤制。
烤制温度一般在80℃左右，时间约为6-8小时。
在烤制的过程中需要不断翻动和调整烤制温度，确保牛肉干的内外均匀受热。
六、包装将烤制好的牛肉干放入密封袋中进行包装。
密封袋的材质和规格需要根据产品需求来确定，一般是采用铝箔袋或塑料袋。
在包装的时候需要尽量排除空气，以避免氧化和变质。
七、质检内蒙古牛肉干的制作工艺十分严谨，每一道工序都需要严格控制和检验。
在制作完成后还需要进行严格的质检，确保产品的质量和安全。
总结内蒙古牛肉干的制作工艺十分独特，其制作工艺需要多个环节的精细操作。
只有在严格控制每一个环节的情况下，才能保证内蒙古牛肉干的口感和品质。
内蒙古风干牛肉的加工工艺
内蒙古风干牛肉的加工工艺内蒙古风干牛肉是传统的纯天然绿色食品。
草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗，将新鲜的优质牛肉，切除肥膘和肉筋在通风的环境中晾晒4--5个月，然后再进行处理，使得香味凝结，口味独特，浓香无比，越嚼越香，是最具草原特色的民族食品。
“纯正自然风干、食之回味悠长、”被美誉为“蒙古的名片、草原肉金子”等称号，已成为餐桌下酒，娱乐休闲，郊游野炊，馈赠亲朋，之上上佳品。
风干牛肉干的加工工艺最适宜制作牛肉干的原料是牛的臀部和牛后腿部分的精肉部分，采购时一定要选择检疫合格的牛肉。
有条件的话应采购按部位分割好的商品牛肉。
这些商品牛肉一般质量有保障，而且经过了排酸处理。
做为商品牛肉，牛臀部被称为“米龙”，牛后腿精肉被称为“大黄瓜条”。
1.切割牛肉工人除了使用常见的刀具、案板，还应戴上切割用的钢丝手套。
在切割时，先将大块的原料肉置于案板上，然后沿水平方向用刀，将原料肉分割成厚度大约在2-3厘米的片状，再继续重复这样的水平切割，切割到快要结束时，如果原料肉的形状不规则，则切到最后一刀不要断开，用刀切至距边缘2-3厘米时即可。
这样上下两片原料肉即连为一体。
2.牛肉切条将已经切成片状的原料肉平铺在案板上，下刀时，应平等于原料肉纤维的纹理方向下刀。
这样制作的牛肉干就是顺着牛肉纤维的长块。
食用时能撕成一条一条。
每次下刀距离原料的边缘也是2-3厘米。
根据原料肉片的形状，切割的刀法采取两刀一断开或三刀一断开。
在原料肉片较长时，第一刀距原料肉的上端要留下2-3厘米的距离,使原料肉相连。
第二刀才全部断开。
在原料肉片较短时，我们就相连切割两刀，第三刀再切断。
这样做的目的是使原料肉的长度基本统一在50厘米左右，便于在风干工序中悬挂。
所需调料主要有孜然末、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、十三香、辣椒。
每腌制10千克原料肉，需要使用的调料重量为精盐250克，孜然末200克，味精100克，鸡精50克，辣椒可根据口味适量添加，胡椒粉10克，十三香150克。
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法风干牛肉干是一种美味可口的肉制品，它具有浓厚的肉香味和韧性口感，是许多人喜爱的零食之一。
制作风干牛肉干并不复杂，只需一些耐心和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的牛肉干。
下面，我将为大家介绍风干牛肉干的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的牛肉。
选择瘦肉部位的牛肉，去除多余的筋膜和脂肪，切成厚约0.5厘米的长条状。
然后，将牛肉放入腌料中腌制。
腌料的制作方法是将生抽、料酒、白糖、盐、孜然粉、五香粉、胡椒粉等调料按照个人口味混合均匀，然后将牛肉均匀地涂抹上腌料，腌制约1-2小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
腌制好的牛肉需要晾干。
将腌制好的牛肉均匀地摊放在通风干燥的地方，让其表面形成一层微干的状态，这个过程一般需要1-2小时的时间。
在晾干的过程中，可以根据需要翻面，确保牛肉均匀受风。
接下来，将晾干的牛肉放入风干机或者烤箱中进行风干。
风干的温度一般控制在60-80摄氏度之间，时间约为4-6小时。
风干的过程中，要定时翻动牛肉，确保牛肉受热均匀，达到风干的效果。
风干的时间可以根据个人口感来调整，喜欢软糯口感的可以稍微减少风干时间，喜欢有嚼劲的可以稍微延长风干时间。
最后，将风干好的牛肉干放凉，待其完全冷却后，就可以享用了。
风干牛肉干制作完成后，可以根据个人口味添加一些辣椒粉、芝麻等调料，增添风味。
制作好的牛肉干可以放入密封袋中保存，保持其新鲜口感。
总的来说，制作风干牛肉干并不复杂，只需要一些耐心和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的牛肉干。
希望以上的制作方法对大家有所帮助，祝大家制作成功，享受美味的风干牛肉干！。
内蒙古风干牛肉干有哪些做法？
内蒙古风干牛肉干有哪些做法？说到内蒙古大家想到的是大草原，而大草原上的常见动物是牛和羊，在内蒙古地区的有大草原地方，还是生活着很多牧民，所以内蒙古的特产主要包括牛肉和羊肉这一类的美食，内蒙古的风干牛肉非常出名，老人小孩都比较喜欢，而且还具有磨牙，饭后小零食的作用，制作的方法也非常简单，自己在家里也能完成。
牛肉干材料牛肉，葡萄酒，酱油，白糖，芝麻，辣椒粉，五香粉做法1.牛肉切成小块，用水焯去血末。
2.焯好后的牛肉倒入锅中，加入白糖，葡萄酒，酱油，口味可自己撑握，葡萄酒250克左右。
先大火再转小火收汁。
3.汁收好后加入五香粉，辣椒粉，芝麻翻炒出锅。
牛肉干材料主辅料：牛肉、熟芝麻调味料：盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、姜片、葱片、炒好的糖色。
做法1、将牛肉卤至成熟，然后改刀成条。
2、锅内倒油，待油温烧到六成左右，下入切好的牛肉条炸干多余的水分后，捞出待用。
3、锅内烧油，下入姜蒜片炒香，加入鲜汤并调味，加入糖色。
4、然后下入待用的牛肉干翻炒，烧制牛肉入味。
5、待水分烧干的时候，下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油白糖等继续翻炒收汁盛盘即可。
包黑炭牛肉干材料材料：牛肉:500g生姜5片蒜瓣3瓣调料：盐5g生抽30ml老抽10ml耗油5g料酒10ml白砂糖15g 蜂蜜5g黑胡碎3g辣椒粉5g孜然粉3g辣椒油15ml食用油10ml 做法1：牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净2：顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁3：把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀4：用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）5：牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油6：放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干7：这样香喷喷的牛肉干就出炉啦！。
风干牛肉怎么做更具风味
风干牛肉怎么做更具风味关于《风干牛肉怎么做更具风味》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
风干牛肉也就是我们平常常说的风干牛肉，每个地域制做风干牛肉的方式有非常大的不一样，较为普遍的有内蒙古自治区的风干牛肉，四川的风干牛肉这些。
吃起來口味不一样，口味也会各有不同，风干牛肉营养成分较为高，并且便捷带上，有利于储存，是很好的一种小食品，具备非常好的营养成分。
烹调方法1.牛羊肉(后脚牛羊肉)剔去肌肉筋膜，片刀为大片状，铺晒在簸箕上，放到自然通风地区，2至3钟头即干躁。
2.炒菜锅放置火上，热锅引入食用油，四成热时，放进干牛肉泡炸3分鐘(水温不必过高)，捞起来沥油。
3.盐、醋、糖放到小盘子中调化，炸后的肉用手轻轻地砸了成2至3公分一小块，回下锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅匀称淋入香油，就可以摆盘上菜。
做法一1.风干肉一次能制数斤，但要晾晒后才可以个人收藏储存。
2.炸制时求酥不必焦，把握好熟度。
3.口味还能够调成汁液蘸食。
做法二先开展腌渍，随后开展吹干晾制。
由于内蒙古自治区独特的地形地貌，气侯干躁，因此便于晾制。
1.将优选的牛羊肉剔去肌肉筋膜，片刀为大条形。
盐、葱、姜、糖等放到小盘子中调化，将肉开展腌渍。
2.12小时后将肉挂晒在铁架上，放到自然通风地区，依据地域和时节干燥水平不一样，一切正常吹干约十天上下，净重约为吹干前的40%就可以。
3.将肉粒挂进电烤箱由碳火烤制约三个钟头。
放凉再切条就可以摆盘。
储存方式散干一切正常储放就可以，在超低温、吹干、干躁处。
需注意不可以储放于阴潮的地区，建议不必储存在电冰箱，由于电冰箱内有湿气，会加快风干牛肉毛多霉变。
风干牛肉的制作方法
风干牛肉的制作方法
风干牛肉，是一种传统的美食，其制作工艺源远流长。
风干牛肉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和营养物质，具有很高的食用价值。
下面，我们来详细介绍一下风干牛肉的制作方法。
首先，选择新鲜的牛肉。
牛肉要选用肌肉纹理紧密，带有一定脂肪的部位，比
如牛腱肉、牛腿肉等。
新鲜的牛肉表面应该没有明显的腐烂斑点和异味，质地应该坚实有弹性。
其次，将牛肉洗净晾干。
将选好的牛肉洗净，去除表面的血水和杂质，然后用
干净的毛巾擦干水分，让肉表面尽量干燥。
接着，腌制牛肉。
将晾干的牛肉均匀地涂抹上盐、白糖、料酒、生抽、孜然粉、五香粉等调料，腌制30分钟至1小时，让调料充分渗透到牛肉内部。
然后，晾干牛肉。
腌制好的牛肉挂在通风干燥的地方，让其自然晾干，这个过
程一般需要3-5天的时间。
在晾干的过程中，要注意防止虫蛀和污染，可以在牛肉
表面撒上适量的盐，起到防腐作用。
最后，风干牛肉。
晾干后的牛肉放在阴凉通风处，继续晾晒7-10天，直至牛
肉变得坚实，不再有水分流出。
这样制作出来的风干牛肉，口感鲜美，肉质饱满，富有嚼劲。
风干牛肉的制作方法虽然看似简单，但其中的每一个步骤都需要认真对待，只
有严格按照制作工艺来进行，才能制作出口感鲜美的风干牛肉。
总结，风干牛肉的制作方法虽然需要一定的时间和耐心，但是只有这样才能制
作出口感鲜美、营养丰富的风干牛肉。
希望大家在制作风干牛肉的过程中，能够严格按照制作工艺来进行，制作出更加美味的风干牛肉。
内蒙古牛肉干怎么做内蒙古牛肉干食用方法内蒙古牛肉干的营养价
内蒙古牛肉干怎么做内蒙古牛肉干食用方法内蒙古牛肉干的营养价内蒙古牛肉干怎么制作？说到牛肉干，大家第一想到的时候内蒙古牛肉干，而内蒙古的特色风干牛肉被誉为“成吉思汗的行军粮”，并且内蒙古牛肉干来源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。
随着科技发展，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成，是居家旅游办公的饮食佳品。
传统内蒙古牛肉干制作1、内蒙牛肉干的肉选自产于天然的草牧场，水草丰美，牛羊肥壮，传统的内蒙古牛肉干是将新鲜的牛肉在自然的环境中冷冻。
2、然后再通风环境中悬挂4-5个月，使肉中风水分完全的挥发，并且油分也随着水分散掉。
3、这样制作的内蒙古牛肉干肉质松散，香味浓厚。
浸泡入味后再烤干即成，吃起来口味独特。
小贴士但是因为这种传统的制作工艺，耗损是比较大的，而且也很花费时间，所以规模化的生产是比较少见的，主要是用于家庭式风干牛肉的制作。
内蒙古牛肉干制作食材准备黄牛大腿上的精选牛肉、盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量制作步骤1、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。
2、盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
3、腌制12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。
4、将肉条取下切成四、五公分一块。
炒锅置于火上，热锅注入花生油。
5、等到花生油四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(注意油温不要过高)，然后捞出沥油。
等到熟透，即可装盘上桌。
保存注意事项1、平时制作过多的风干牛肉的时候，可以放在低温、风干、干燥处。
2、注意不要放在阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
风干牛肉食用方法1、内蒙牛肉干直接吃是可以的，但是吃不出其独特的品味，可以先用微波炉和电磁炉微烤热一会，一般30度到50度的牛肉干是最好吃的。
2、因为牛肉干是风干压缩的，所以很劲道，大块吃下来非常费劲，牛肉干都有明显的纹理的，吃的时候用手撕着一条一条的吃。
内蒙古牛肉干的营养价值1、内蒙牛肉干含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高。
风干牛肉干的制作方法有哪些
风干牛肉干的制作方法有哪些
风干牛肉干(内蒙牛肉干)是内蒙古的特产，属于特色食品，被誉为成吉思汗的行军粮。
那么，风干牛肉干的制作方法有哪些?
材料：
牛后腿肉、花生油、食盐、醋、白砂糖
做法：
将牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片铺晒在簸箕上，之后将其置于通风处，约干燥3小时即可。
将炒锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟后捞出沥油。
醋、糖和盐放在小碗中调化均匀，然后将肉放进里面炸开，将炸后的肉用手轻轻砸成3厘米的小块。
回入锅中烹淋上糖醋汁，然后颠锅淋入芝麻油即可装盘上桌。
风干牛肉干菜品特色：
1、这道菜肉质细腻，较为香酥可口，颜色金红。
烹饪技巧：
炸制时注意不要焦，要掌握好火候。
蘸汁可以自己调制成想要的味道。
能量550千卡;蛋白质45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。
风干牛肉干简介。
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内蒙古风干牛肉制作方法
又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。
是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。
内蒙是草原文化的发源地。
800多年前，一代天骄成吉思汗伐兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。
既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质，被誉为“成吉思汗的军粮”。
选好了肉，可以切肉了，其实切肉也是有讲究的，顺丝切长条，至于怎么切出来的，我也形容不好。
我买回来的肉先要把带的肥油和筋膜都剔净，这样味首家就更纯正，不然风干的肥油吃到嘴里是面面的感觉，很不好。
剔干净以后，就要切了。
案板要大些，不然有些施展不开，长长一点的刀，能把肉通切，菜大也要大一点的，一切要锋利，不然会把你累坏的。
先把我切过的肉传上来一张看看吧！
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。
牛肉分割图调料：盐葱姜白砂糖花生油等各适量
制作方法：
先进行腌制，然后进行风干晾制。
因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。
盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40％即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。
晾凉后切条即可装盘。
散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
其他
切好的肉放入盐，姜，料酒，葱，八角，孜然等适量腌制二个小时。
风干挂起约72小时，腌的时候可以加一个鸡蛋，这样料就会粘在肉上，使肉更加入味。
根据天气而定，观察肉的干爽程度。
风干以后可改成小段，也可随意大小的段，放入烤箱烤1个小时左右即可。
烤前建议将肉条上刷油（油应用葱姜花椒炸香）这样肉味会更香。
烤好后放凉，自然保存即可。
内蒙古风干牛肉干的做法及保存方法
风干牛肉干，又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。
是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：盐葱姜白砂糖花生油等各适量
风干牛肉干的制作方法
先进行腌制，然后进行风干晾制。
因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。
盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。
内蒙古地区空风干时间用的少些。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。
炒锅置于火上，热锅注入花生油。
四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。
等到熟透，即可装盘上桌。
风干牛肉干的保存方法
散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。