啤酒中乙醛含量的测定

１概 述
啤酒 中的 乙醛 主 要 来源 于发 酵 过程 ，其 含 量超 过 一 定范 围会给啤 酒带来 不愉快 的生青 味 ，并且含量 较高 也会
对 饮用 者的身体 造成 一定 的伤害 。因此 ，乙醛含 量 的检 测 重 要 性 凸 显 出来 。 目前 已报 道 的测 定 醛类 物 质 的方 法 有 气 相色 谱法 、液 相色谱 法 ］ 电化学 法 、极 谱法 】 、
２ ４ ６ １。Ｌ ｍｏ ・ ｍ） ． ８ × ０ ／（ ｌ ｃ 。
度。 ２ ４络 合物稳 定性 试验 ． 因为 分 光 光 度法 中 的时 间包 括 了反 应 时 间和 稳 定 时
间 ，为 了确 定稳 定 时 间 点 ，所 以对 本 方 法 的反 应 时 间进
行测 定 。在 ２ ５℃条 件 下 ，分 别选 取６ 时 间 点５ｍｉ 、 １ 个 ｎ ０ ａ ｎ ０ｒ ｎ ０ｒ ｎ ０ｒ ｎ Ｏｍｉ，并分 别加入 相 同 ｒｉ、２ ｉ、３ ｉ、４ ｉ、５ ｎ ａ ａ ａ
以吸 光 度 为 横 坐 标 、 乙 醛 含 量 为 纵 坐 标 绘 制 标 准 曲线 。 从 图 １ 示 标 准 曲线 可 以看 出 ， 乙 醇 含 量 在 ０ 所 ～
后取 出，冷 却 至室 温 ，加入 ８ ０ｍＬ 氧化 钠 溶液 ，放置 ． 氢
５ｍｉ ，然后 用 １ｃ ｎ ｍ比色 皿在 波长 为 ３ ０ｒ 处测 定其 吸 光 ８ ｉ ｍ
Ｌ Ｉ＼ ０ ０ ．１ ０． ２ ０． ３ ０． ４
吸 光度 Ａ
图１ 乙醛标 准曲线
醛 含 量 的新 方 法 。本 方 法 的最 大 特 点是 显 色快 ，测 定 准
确 ，操作 简单 。
【 １
吸
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、
２实验部分 Leabharlann ２ １标准 曲线 的建立 ．
１ ／ 范 围 内符 合 比尔 定 律 ，其 回 归方 程 式 为 ：Ｙ ０ｍｇ Ｌ ＝ １ ． ７ ｘ＋０ ０ ２ ８ ６４２ ． ２ 。式 中 ：Ｘ为 吸 光 度 ，Ｙ为 乙 醇含 量
（ｇＬ ｍ ／ ）。计 算 出相 关系数 ＝０ ９ ９４ ． ９ 。 根 据 标 准 曲线 数 据 ，计 算 得 摩 尔 吸 光 系 数 ￡ ＝
２２ 吸收光 谱 ．
溶 液 ｌ ． ０ｍＬ ：０ ４ 显色 剂 ＋３ ６ 水 ＋１ ０ 氢 氧 ． ０ｍＬ ． ０ｍＬ 化钠 溶液 。
的２ ４ 二 硝基 苯肼 显 色剂 ，在 相 同的 条件 下测 定吸 光度 ，一 Ａ ，得 到 一 组数 据 ，绘 制成 图３ 。从 图 中可 以看 出 ，反 应
长 为３ ０ｎ ８ ｍ处 测定 显色液 的吸光 度 。
图２
有２ 个吸 收峰ａ ，峰ａ 和ｂ 峰值 比峰ｂ 峰值 高 ，且溶液 ２ 自身在
ｂ 有较 大的峰 值 ，所 以选 择峰ａ ８ ｍ 为测 定波长 。 处 ０ 作 ３ ｎ
２ ３样 品检测 ．
吸 取 １ ０ｍＬ的 样 品 液 于 干 燥 洁 净 的５ ０ ｍＬ锥 形瓶 ， 加入 ５ｍＬ显 色 剂 ，加 塞摇 匀 ，于 ２ ５℃ 水 中保 温３ ｉ ０ｒ ｎ ａ
ｙ： １ ．４ ２ ＋ ０ ０２ ６ ７ｘ ． ２８ 一 ０． ９８ ９ ９
和 分光 光 度法 。其 中在 分光 光度 法 中 已有２ 方法 ，分 种 别 为 ：１ ）乙醛在 果糖 存 在 下，用 间苯 二酚 作为 显 色 ，生 成 紫 色化 合物 ；２ 乙醛和 碱 性亚 硫酸 品 红反 应 。在 ） 分 光光 度法 中２ ４ 二硝 基苯肼 检 测 啤酒 中 的乙醛 含量 未 ，一 见 报道 。本 文研 究 用２ ４ ， 一二硝 基 苯肼 作为 显 色剂测 定 啤 酒 中 乙醛 含 量 的 方法 ，并对 该方 法 的测 定 原 理 ，分 析 条 件 进 行研 究 ，获得 理 想 的 结 果 ，从 而建 立 测 定 啤酒 中 乙
吸 取 ｌｇ ｍＬ乙醛 溶 液０ ２ｍＬ、０ ４ｍＬ、０ ６ｍＬ、 ／ ． ． ． ０８ ． ｍＬ、 １０ｍＬ于５ １０ｍＬ 量瓶 中 。用 蒸馏 水定容 稀 ． 个 ０ 容 释 至 １ ０ｍＬ，配 置成 ２ｍｇ Ｌ ／ ０ ／ 、４ｍｇ Ｌ、６ｍｇ Ｌ、８ｍｇ ／ ／
Ｌ １ ／ 、 ０ｍｇ Ｌ的乙醛标 准溶 液 。 吸 取 不 同浓度 的 乙醛 标 准溶 液 各２ 于 ５ ０ｍＬ 个锥 形 瓶 中，然后 加入 １ ０ｍＬ显色剂 ，加塞摇 匀 ，于２ ５℃ 水中保 温 ３ ｎ ０ｍｉ后取 出 ，冷 却至室温 ，再加 入 １ ． ６ ０ｍＬ氢氧 化钠 溶 液 ，放 置５ｍｉ， 以空 白试剂 为参 比，用 １ｃ ｎ ｍ比色 皿在 波
时间为３ ｎ ０ｍｉ时吸 光度 较大 ，故选 择反应 时 间为３ ｎ ０ ｍｉ 。
溶 液２ ．０ 乙醛标样 ＋１５ Ｌ 氧化钠 溶液 ＋ ：２５ ｍＬ ．０ 氢 ｍ
１０ ． ０ｍＬ显色剂 。
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实验教学
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啤酒 中乙醛含量的测定
杨 花 花 朱媛 陈凯 石 玉 龙 南 京 晓庄 学 院 生 物 化 工 与环 境 工 程 学 院 南 京 ２ ７ １ １ １ １