番茄酸汤肥牛的做法是什么

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生活常识分享番茄酸汤肥牛的做法是什么

导语：现在好多人都喜欢吃番茄酸汤肥牛，主要还是喜欢它的味道，酸酸的，不过有些年轻人对番茄酸汤肥牛的做法还不是特别了解，这样就不能自己在家

现在好多人都喜欢吃番茄酸汤肥牛，主要还是喜欢它的味道，酸酸的，不过有些年轻人对番茄酸汤肥牛的做法还不是特别了解，这样就不能自己在家做这道菜了。这些生活必备技能还是要学习一下的，制作番茄酸汤肥牛其实还是有秘诀的，一起去学习一下。希望下面的内容对大家有所帮助。

【酸汤肥牛】，两种酸汤不是一回事，此酸汤肥牛是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要，汤的调味要酸辣得恰到好处。另外肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。下面就详细说说制作酸汤肥牛的方法与要点所咋。

制作酸汤肥牛的不败秘诀：

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀

酸汤肥牛的特点

酸汤肥牛的特点在我国的美食中，可以说是丰富多变，难分高下的，毕竟每样的食物都有各个不同的口味，其中酸汤肥牛你有尝过吗？既酸又辣相信是很多的喜欢的口味，可以刺激每个人的味蕾，你对酸汤肥牛有多少了解？酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。酸汤：中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。 1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。 3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。 4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。 5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

过桥米线的做法

小锅米线 ?该食谱在五湖中无人知晓共有0条相关品友作品 ? 【材料】：米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、盐、味精【做法】： 1、清汤煮沸（没有清汤就放清水），放鲜肉搅散，然后依次加豆芽，腌菜，酱油、油、盐，韭菜煮沸。 2、把米线放进去，等再次沸腾略煮，放味精就好了，辣椒油倒碗里再放，不过有的地方把辣椒油放进去一起煮。南小锅米线的图解做法时间：2009-11-20 作者：编辑整理来源：西安美食网米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。云南小锅米线的图解做法时间：2009-11-20 作者：编辑整理来源：西安美食网

然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。

南京鸡蛋肉丝炒面（早餐食谱-如何做出街巷口味的小炒面）

材料：面条６两（建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面），肉丝１００克，胡萝卜１／４个，上海青（小油菜）６、７根，蒜２瓣，鸡蛋２个调料：酱油、糖、鸡精 1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。 2、胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。 3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用

包厢服务员详细服务程序范本

工作行为规范系列包厢服务员详细服务程序（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-39856包厢服务员详细服务程序 Box attendant detailed service procedures 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。一、流程表:(28道服务程序) 迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节: 1.迎宾问好: 1)迎宾礼貌用语:您好，欢迎光临小丽鲸!

2)仪容:头发、面部、手脚仪表:着装仪态:精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情) 3)客情的了解:六知:台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三、了解: 了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。 4)微笑:露出八颗牙齿; 5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好; 6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意; 7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。 2、挂衣帽: 所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽; 3、拉椅让坐、问茶:

凉米线的做法及调料

凉米线的做法及调料平时我们吃到的米线都是热的，夏天热米线没有什么胃口，大家可以吃凉米线，凉米线属于地方的一道特色风味，具有很好的调节食欲，促进开胃，降温去暑的作用，在制作方面除了要准备好米线以外，要准备充足的调料。做法米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。操作步骤:取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤，称"酸汤凉米线"，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。鱼凉米线【特点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功用为"和血脉、润肌肤"。是一道著名的玉溪小吃. 【原料】主料:米线1000克。配料:豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，

辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。【制作过程】(1)鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。(2)炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。 (3)大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 (4)取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。

三鲜米线的做法及配方

三鲜米线的做法及配方米线看起来和苗条很像，都是细长的，但它们之间的区别也很大，米线看起来是白色的，像雪一样的白色，而且即使煮起来的时间比较长米线也不会糊。米线是米粉做的，米线还有一种最简单的方法就是凉拌的。凉拌米线加的调料还可以按照你的喜好来配。米线还可以和三鲜一起煮。那三鲜米线的做法及配方是什么样呢？米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

起源《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。三鲜米线，想必很多人都吃过，但各地做法都有所不同，那么你是否了解过三鲜米线的三鲜究竟是指什么呢？下面我们就来了解！素三鲜：通常是指新鲜蔬菜，如蚕豆、土豆、冬菇等等。肉三鲜：三种肉类如鸡肉、猪肉、牛肉，配以季节性蔬菜，加入其他佐料。半三鲜：是以猪肉、韭菜、鸡蛋为主，搭配其他新鲜的当季蔬菜。三鲜米线做法：原料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克制法： 1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花 2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用

青海湖自驾游

青海湖自驾游流水记 @王木木时间：2016年9月10日---16日（共7天）一车五人，人均2000元（是不是炒鸡便宜）。路线：南充广元陇南天水定西 220km 202km 230km 205km 110km 兰州西宁青海湖茶卡盐湖原路返程220km 145km 140km 【出发时间】2016年9月10日 10:00出发【返回时间】2016年9月16日晚20:00 【当地气温】白天18度左右，夜晚5度左右【装备提示】二代身份证、厚外套、妖艳儿的衣服、墨镜、补水面膜、防晒霜、零食、水、维生素、晕车药、洗漱用品等 D1：9月10日早10:00南充出发（原计划8点上高速，因团员有事延迟到10点半才上高速），途径广元、陇南、天水、定西，10日晚上11点到兰州市（过路费506元；油费97#660元；出四川界至甘肃陇南段有很多隧道限速60，跑不起速度，需注意限速标志）晚宿兰州市火车站附近三星宾馆322一间含早（网友说这是他住过的洗澡水最大的宾馆）。宾馆附近有很多兰州拉面店，味道都不错。 D2：9月11日吃完早餐前往第一站：黄河第一桥--中山桥、白塔山公园。都是免费景点。黄河铁桥又名中山桥，位于城关区，是兰州最重要的地标建筑之一，也是游客到兰州游玩一定要去的地方。铁桥长两百多米，宽约有七八米，保持了一百多年前修建时的黑色铁架桥身，十分古朴。在百年来的修缮过程中，桥身上还架起了5座大铁拱，气势美观。铁桥南

侧桥头处，有金色的“中山桥”三个大字，还有一块刻有“黄河第一桥”的古老石碑，每天都有很多游客到此合影，作为来过兰州的留念。（听说摸了黄河水打麻将手硬，于是我们都跑到河边去洗了个手。）中山桥旁边就是白塔山公园。白塔山公园位于兰州市中心附近的黄河北岸，入口处与中山桥连接，是兰州市内的重要景点。白塔山以山顶的古老白塔最为著名，山间还有多座宫殿式的建筑，在建筑周围种植了很多树木，在此登山锻炼、摄影拍照都十分不错。更重要的是，登上白塔山即可看到兰州市区壮观的全景，视野十分开阔。午餐我们选择的是名庭小厨（省政府店）4-6人餐，美团价298元。色香味俱全，味道超好吃，餐厅环境也不错，楼上也是他家的酒店。吃饱喝足出发西宁。过路费74元。大西北的风景跟西南完全两个样。夜宿西宁新千广场都市花园酒店，房间干净宽敞，到酒店后微信关注后标间160元。酒店就是百盛购物中心的楼上，晚餐就在商场里有好多吃的，我们选择的是成都蓉李记，家乡的味道最好吃。负一楼还有超市，明码标价的特产比在景区里实惠。 D3：9月12日早西宁市出发湟源，第二站：丹噶尔古城。当天正好是穆斯林的古尔邦节，成群结队的穆斯林带着毛毯去集会，场面炒鸡壮观。进入青海省后好多地方都是定向收费，过路费便宜不少。从西宁到湟源，过路费就10块钱。丹噶尔古城位于西宁城西约40公里处的湟源县城，历史上因茶马互市而兴盛，因位置独特，有“海藏咽喉”等称号。如今的丹噶尔古城商铺众多，繁荣热闹，很多从西宁去青海湖游玩的游客路过时都会参观一下。只是进入丹噶尔古城，在街巷上逛逛不需门票。古城规模不大，以一条丹噶尔大街为中心，街旁房屋全都是青砖灰瓦的北方古镇建筑，店铺林立，出售很多青海本地的旅游纪念品、藏族特产等，披肩、帽子一类小物件价格还算公道，如果感兴趣可以挑选购买（珠宝、古玩等贵重物品如果不懂，不建议在此购买）。古城内的城

牛肉产品介绍

牛的历史： ·相传上古时期，华夏的祖先伏羲氏就开始教民饲养六畜，其中就包括牛，由此可见我国饲养牛的历史悠久。 ·牛最初作为肉食饲养，黄帝的时候开始用牛拉车。 ·到了商代，牛已经广泛地被应用于农耕劳役。 ·周朝设有‘牛人’一职，专管祭司用牛。以后各朝代也都设有专管牛的官位。 ·唐代开始颁布奖励耕牛、禁止宰杀耕牛的法令。 ·到了近现代，随着机械工业的发展，牛在生产中显得越来越不重要了。 ·世界各国开始培育肉质优良、产量高的肉牛。爱米特生态牛肉产品介绍：爱米特为您提供的是位列国家级畜禽遗传资源重点保护名录的生态鲁西黄牛。20世纪80年代前曾是农耕的重要生产资料。随着农耕机械化进程的加快而退出历史舞台。鲁西黄牛体躯高达，结构均匀，肌肉发达。肉质鲜嫩，脂肪均匀分布于肌肉纤维间。形成明显的大理石花纹。营养价值： ·牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，易于被人体吸收利用。为生长发育及修包细胞组织所必需。·矿物质中的铁、钙及维生素B族含量较多，可以预防贫血、增强记忆力及加速人体新陈代谢，消除疲劳，补充活力，为正在生长发育期的青少年提供丰富的营养元素。 ·牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。肩肉顶级鲁西黄牛牛肩肉，纤维细腻，口感鲜嫩，可烧烤、炖。适宜老年人食用。清炖牛肉用料：肩肉500克大料2个大葱半根姜3片蒜2瓣料酒5ml 生抽5ml 盐10克做法： 1、牛肩肉洗净切块，放入锅中煮沸，撇去血沫，冲洗干净；葱切段、姜切片。 2、把焯好的牛肉倒入砂锅中，放入葱、姜、大料。 3、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时，汤汁快收尽时关火。牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。稍带筋，肉味香浓。适宜清炖，红烧，咖喱牛肉，串烧；牛肉罗宋汤营养解析：西红柿含有丰富的脂溶性维生素——茄红素，和牛腩的油脂一起炖煮，吸收效果远远高于单一地吃西红柿。土豆和西红柿属碱性，可中和胃酸，另外这两种食材都含有锌，可以促进伤口愈合。西红柿和土豆都有抗癌的效果。用料：牛腩500克西红柿两个土豆1个洋葱1个 5克葱花 2克胡椒粉 10克盐做法： 1.牛腩、土豆、西红柿、洋葱均需要洗净切块（土豆和洋葱须去皮）。 2.牛腩放入沸水中汆烫，捞起沥干。 3.将牛腩、西红柿、洋葱、土豆及洋葱一起放入高压锅中，加入胡椒粉及清水（以将所有食材全部覆盖为准），大火煮开后，转小火炖煮15分钟，加盐调味，撒上葱花。

黄花菜番茄汤的做法

黄花菜番茄汤的做法黄花菜是我们平时生活中最常吃的一种食物，它的营养价值非常的丰富，一般都是晒干之后进行储存的，这样食用起来会更加的方便，其中黄花菜煲汤能够起到很好的提高免疫力和下奶的作用，尤其是黄花菜搭配番茄一起煮汤会使它的味道更加的酸甜可口，而且口味清淡，能够很好的增加我们的食欲，并且补充体内所需要的营养，下面了解下黄花菜番茄汤的做法黄花菜番茄汤的做法做法一 1：花菜用手掰开小瓣，用淡盐水泡个半个小时后捞出，西红柿用热水烫一下，去掉皮切块 2：锅中水烧开，加一勺盐下花菜焯熟捞出，四分钟这样就可以捞出待用了

3：炒锅中少许底油烧热，倒入西红柿炒出水。用小火慢慢熬至西红柿熟透呈酱，倒入一大勺番茄沙司炒匀 4：然后再下待用的花菜翻炒至汤汁浓稠后，加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可！西红柿牛肉黄花菜汤的做法 1.我用的是阿根廷牛肉，处理好牛肉 2.冷水下锅（牛肉不要热水下锅焯，蛋白质会骤然收缩，影响口感） 3.锅开后去除浮沫 4.捞出温水冲净放入砂锅中（不要用凉水，此时牛肉是热的，遇冷也会骤然收缩） 5.砂锅中，加入温水，一次加足，加葱、姜、大料 6.泡好黄花菜，切好西红柿

7.锅盖盖上，大火烧开，小火慢炖 8.七分熟的时候，加生抽、白糖，提前泡好的黄花菜，西红柿，盐，黑胡椒粉，继续炖，成熟后，关火后加少许味精小贴士新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下或是凉水浸泡2小时以上，食用时火力...(展开) 上面就是对黄花菜番茄汤的做法的介绍，通过了解以后我们知道黄花菜番茄汤制作起来非常的简单和快捷，我们平时在生活中可以在每一餐多制作一些这样的汤类来对身体进行滋补，也能够让我们每一餐变得更加丰盛，而且番茄还能很好的补充体内所需要的维生素。

鸡汤米线的做法及配方

鸡汤米线的做法及配方在众多小吃中，鸡汤米线可以说是最让大家熟悉并喜爱的其中一种了，尤其是南方人，早饭就已经开始食用米线。慢慢的鸡汤米线已经进入了全国各地，到了北方后也有一些改变，但总得来说味道很好。鸡汤米线的做法及配方对于不同爱好的人来说是可以改变的，比如不喜欢吃某种青菜的可以换，喜欢吃辣的也可以多放辣椒等。麻辣鸡汤米线步骤/方法 1干米线用开水煮两到三分钟，捞出，过凉水，备用。 2豆腐皮和海带切细丝。 3青菜摘成单片，清洗干净。 4成品袋装豆腐干切小方丁。 5重新起锅，锅里加一大碗凉水，加入鸡汤味浓汤宝烧开。 6加入豆腐皮。 7加入海带丝。 8加入已经先煮过的米线煮开。大火煮一分钟。 9加入摘洗干净的青菜。 10根据个人口味加入适量的麻辣鲜调味料。大火煮一分钟。 11关火，起锅装入碗中。加入适量辣椒油。 12切成小丁的豆腐干加入。小贴士

1、麻辣鲜和辣椒油的量都可根据个人食辣程度决定放入多少。 2、吃的时候也可根据个人口味加入适量香醋，味道会更棒！ 3、友情提示：虽然说此款麻辣米线的味道非常诱惑人，但是，不能吃辣的朋友还是得管好自己的嘴巴，不能图一时之快哈！普通鸡汤米线难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟主料米线200g鹌鹑蛋8个油麦菜100g绿豆芽100g香菇100g 豆皮100g金针菇100g火腿若干盐适量胡椒粉适量鸡架2个鸡腿2个葱若干姜若干鸡汤米线的做法步骤 1.2个鸡架、2只鸡腿、葱姜煮一锅鸡汤。 2.油麦菜切小块。 3.午餐肉切大片。 4.豆芽菜、金针菇、香菇、豆腐丝用水绰一下。取一砂锅放入，并填满鸡汤。 5.接着放入除米线外的所有食材。 6.放入已经煮好的米线（米线最好能提前冷水浸泡3-4个小时，这样只需水煮1-2分钟就可以捞出，再放入已经煮好的鸡汤中。） 7.最后放入煮好的鹌鹑蛋。 8.浓浓的鸡汤味，好香啊！ 9.在冬季的早晨先喝口汤，再吃点菜，接着来口米线，不要太满足啊！一整天的好心

过桥米线的做法和配料有哪些

过桥米线的做法和配料有哪些说道过桥米线，很多人都特别熟悉，而且也吃过这样的一个小吃，所以很多想天天吃过桥米线的朋友，想全面了解一下过桥米线的做法和配料有哪些?下面的内容就详细做了介绍，对于很多想学会做过桥米线，以及想学会它的配料的一些朋友，可以对下面的内容做一个具体的了解。做法一制作食材鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。米线原材料制作流程 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。做法二制作食材

光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。制作流程 1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用; 2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中; 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克; 4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。过桥米线的做法和配料有哪些?相信你了解了以上的内容，已经全面了解了过桥米线的做法，以及其他配料的做法，所以在全

年夜饭50道精品菜谱

2013年春节年夜饭50道精品菜谱和家人一起吃一顿有有意义的年夜饭，共享天伦之乐，是中国人千年以来形成的传统,下面的5桌年夜饭祝大家今年吃的开心，吃的健康，在外吃饭不如自己在家做饭。宴席一：年年有余—富贵宴 1、青瓜烧鳝鱼主料：鳝鱼辅料：黄瓜调料：姜蒜末、泡椒末、泡椒段、大蒜瓣、青花椒做法： 1.鳝段去头去内脏，切花刀，然后加入盐、姜葱、料酒码味； 2.将切好的鳝段入锅汆水然后捞出； 3.将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内； 4.炒红汤，加入泡椒、姜蒜末、蒜段，炒香然后加入冷鲜汤，烧开后打渣，然后加入盐、味精、少许糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入主辅料，泡椒节和蒜瓣，在要起锅的时候勾芡，倒入香油起锅； 5.将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内，炒香后淋在盘中即可。 2、鱼香酥皮牛筋的做法做法： 1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀，然后裹上面包糠。 2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内，将牛筋炸至色泽金黄、外酥内嫩。 3、将炸好的牛筋装入盘内。 4、炒汁味，淋在牛筋上即可。 3、面筋风味鳝主辅料：土鳝鱼、面筋、黄瓜、子弹头泡椒调料：郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜做法: 第一步：鳝鱼码味，加调料：盐、胡椒、料酒第二步：将鳝鱼汆水至断生第三步：炒制红汤（依次下入：姜蒜、洋葱、豆瓣、火锅底料、糍粑辣椒）等到颜色味道炒出来之后加入高汤（水也可以），熬制三到五分钟之后下入青花椒第四步：面筋汆水第五步：下入红汤调味(盐、味精、鸡精、白糖、酱油）然后在依次下入鳝鱼、面筋第六步：下入黄瓜和子弹头泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘 4、干锅鸡杂主料：菌肝辅料：土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料年夜饭菜谱https://www.360docs.net/doc/953146106.html,/zt/2013nyf/

云南过桥米线做法绝密配方调料

云南过桥米线的做法绝密配方调料本店主要经营七菊过桥米线李福酸辣粉真真麻辣烫徐州把子肉特色小吃七菊过桥米线过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向介绍一下七菊过桥米线的做法及配方高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200

克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。酱料的配方及做法配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜

面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的

过桥米线配方

过桥米线配方对于过桥米线我想大家应该都有听说吧？只是有些人已经品尝过了，有些人还没有而已。没关系，接下来我就来告诉大家一些关于过桥米线的相关知识吧。过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。下面我就叫大家一下关于过桥米线配方吧，请大家听我一一道来。过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。过桥米线在吃法上也很讲究哦~~吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，最后把蔬菜之类的，容易熟的放入，最后淋入调料即可。如果你是第一次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为

汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。看了上面的文章相信大家对于过桥米线配方应该是已经基本掌握了吧？现在大家就可以尝试着做做，做到足不出户，就能够品尝美食了。过桥米线是一道及营养又美味的美食，是很多人的最爱。过桥米线中的营养价值是不容小觑的，可以说是老少皆宜的一道美食。关于过桥米线还有一些美丽的传说呢，平添了许多乐趣。

家常汤的做法大全

喝汤的好处有很多，除了可以开胃外，还对健康也有很多好处，喝汤也是养生常用的方法之一。下面介绍一些最简单的家常做法，以及一些常见的家常汤汤谱。 1、排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口。 2、蹄膀汤：蹄膀一只(或猪爪几只)，洗净后，先放在锅里用冷水烧开焯一下切块，煮半熟后，汤可单独煮熟，也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点盐，吃时配点醋，不仅汤味鲜美，肉也可口。 3、牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜美。 4、鸡汤：母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳)，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸡放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用，特别是对体弱多病者及孕妇，有很好的滋补的作用。 5、鸭汤：母鸭一只。杀后去毛洗净，切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料，根据需要酌情加水，煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。

6、鲫鱼汤：250克重的鲫鱼几条，洗净后，先用素油煎至色黄，加生姜、葱、料酒、盐等调料，再放水3碗，烧开后放点熟猪油，待汤发白即可食用，味道鲜美，而且对产妇下奶也有作用。 7、黑鱼汤：黑鱼一条，重约500克左右，洗净后切断，先用素油在锅里将鱼煎黄，再放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟，待汤类似豆浆白色，即可食用，不单味道鲜美，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。 8、鲢鱼头汤：1000克以上花鲢一条，洗净后将头部切下，在锅里用素油煎黄，加水、生姜、葱、料酒、盐等调料，烧开后加点熟猪油，也可配豆腐同煮，汤白可口；鱼身可红烧，一鱼两吃。 9、甲鱼汤：500克左右的甲鱼一只，杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后，放人锅内用水煮开后再洗一次，切块，放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用，据说对癌症病人有益。 10、鸽子汤：肉鸽一至二只，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。 11、xx血豆腐汤：二块鸭血和二块豆腐都切成小方块，加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶，其味爽可口。 12、青菜肉圆汤：小青菜500克洗净，先将小肉圆用两碗水煮熟，再将小青菜放进锅内，烧开，放点盐及味精(鸡精)即可食用。 13、紫菜鸡蛋汤：

金百万餐厅菜品

金百万餐厅菜品烤鸭TOP 精品烤鸭一套98 精品烤鸭半套58 挂炉烤鸭一套78 挂炉烤鸭半套45 椒盐鸭架16 孜然鸭架16 鸭饼12 瓜条 3 葱丝 3 鸭酱 3 砂糖 3 凉菜TOP 时尚豆泥22 炫辣鸭头2 卤水鸭翅16 卤水鸭珍16 盆盆大拌菜19 金瓜蜜枣19 美极木耳15 酸奶水果18 风味黑豆丝16 手撕辣椒茄子16 天府口水鸡26 青豆梅菜笋丝16 桂花小枣芋16 水豆鼓拌穿心莲18 蓝莓山药24 咖啡芸豆18 椒麻鸡丝脆笋22 九寨蕨根粉15 小黄瓜沾酱 3 芥末鸭掌26 豆酱16 四川泡菜10 醋拌花生10 香椿苗芸丝19 漩子凉粉12 虾皮娃娃菜15 鲜椒山野菜18 苦菊蛰头18 四喜烤麸18 卤水鸭舌24 酱萝卜16 水晶鸿运果19 夫妻肺片26 一品菠菜16 香拌有机芹15 盐水鸭肝22 杭椒皮蛋18 肉丝拉皮16 捞汁什锦25 劳汁香肘28 捞汁牛肉28 捞汁海蜇头28 主食TOP 鸡蛋饼16 香芋吐丝卷(6个) 16 手抓饼16 金银馒头16 米饭(碗) 2.5 米饭(盒) 5 扬州炒饭18 猪肉大葱水饺(两) 4.8 素三鲜(两) 4.5 猪肉三鲜(两) 5.5 麻团(6个) 16 脆皮炸鲜奶(6个) 16 玉米饼16 酱油鸡蛋炒饭16 订餐电话：62257676；62254201

热菜TOP 凉瓜清炒鸡蛋22 凉瓜蒜茸鸡蛋22 咸蛋黄焗金瓜28 西芹百合28 百万圆宝蔬28 蒜茸油麦菜22 清炒油麦菜22 豆鼓鲶鱼油麦菜22 蒜茸西兰花26 清炒西兰花26 蒜茸荷兰豆26 清炒荷兰豆26 酱香茄子22 茄子烧豇豆22 油渣小白菜22 醋溜土豆丝16 酸辣土豆丝16 松仁玉米26 蒜茸油菜22 清炒油菜22 香菇油菜28 沙律牛肉条38 奶香鸡翅(8个) 32 香酥椒盐虾38 葱烧海参48 私家炖鱼42 干烧鱼42 老汤煨牛肉39 丝瓜烧毛豆24 农家鸡脆骨38 风味茄丁24 清炖肉白菜豆腐28 鱼籽炖豆腐38 香锅掌翅38 滋补酱猪蹄39 红烧舟山带鱼38 砂煲丸子32 鹅肝酱肝捞粉丝28 红煨甲鱼118 松仁烤肉38 香芹炒牛肉32 大师炖吊子38 香菜烤鲫鱼32 干锅土豆片24 米汤小白菜土豆条22 粉丝虾煲36 酸汤肥牛39 蜀乡酸菜鱼42 水煮草鱼42 水煮鲶鱼42 水煮桂鱼88 水煮鲈鱼58 烤草鱼48 双椒爆鸭珍24 小米浓汤煮虾滑38 云耳白菜豆腐22 鸭松杂粮包26 爆炒云南三珍28 东坡肘子58 家鸡炖蘑菇38 香椿苗炒鱼籽28 葱烧蹄筋38 麻辣馋嘴蛙(大) 78 麻辣馋嘴蛙(小) 58 宫爆虾球68 铁锅炒烤羊肉36 百万一品豆28 蒜香吊烧鸡一只48 蒜香吊烧鸡半只28 铁板煎酿茄子32 盐排骨汤锅48 炒合菜22 农家小炒肉26 红烧日本豆腐18 葱爆鸭心22 鱼香肉丝19.8 宫爆鸡丁19.8 糖醋里脊24 炖羊排48 干锅江南笋32 水煮猪/牛肉28 干锅茶树菇32 火爆腰花36 美容蹄炖萝卜38 椒香珊瑚皮36 鸭血肥肠38 铁板烧汁鲈鱼48 酸汤杂面32 手抓羊排48 毛血旺36 麻仁芋头28 鱼头泡饼一份58 鱼头泡饼半分38 麻辣香锅48 五花肉爆菊花菌32 铁板黑椒牛柳38 油焖大虾22 古法碎蒸多宝鱼98 红烧多宝鱼98 干烧多宝鱼98 清蒸鲈鱼58 红烧鲈鱼58 干烧鲈鱼58 清蒸桂鱼88 红烧桂鱼88 干烧桂鱼88 红烧狮子头 6 丰收篮子26 蒜茸粉丝娃娃菜24 砂煲豇豆26 干锅鸭杂28 干锅手撕包菜24 西芹百合虾仁38 京酱肉丝22 无锡排骨煲46 蒜茸粉丝蒸扇贝12 双味蛏子36 三色蒸水蛋22 水晶虾肉卷32 南瓜蒸排骨38 小笼粉蒸肉28 龙眼玉子豆腐22 砂煲四季豆26 腔骨炖酸菜36 西红柿炖牛腩39

云南米线制作方法(米线机械制作流程)

云南米线制作（手工or机械）如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

手工云南米线做法过程繁杂，产量也少，只适合家里自己吃，但现在的云南米线吃的人越来越多，云南米线早已经商业化，为了提高产量，简化手工操作，各种各样的自动化机械无疑是较好的选择。选一个较好的自动化机械与手工做对比。介绍一下机械。自动化米粉设备是在传统手工线的基础上逐渐发展起来的。它不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程，使产品成为合格的制品，而且要求在装卸工件、定位夹紧、工件在工序间的输送、工件的分拣甚至包装都能自动地进行。使米线生产设备按照规定的程序自动地进行工作，全程自动运行、3人操作即可；新型米线生产设备、新型技术，老化控制精准、稳定，确保米线的质感。同时缩短了老化时间，提高效率。节能、节耗型的机械设备，可以节省成本的30%。全线采用微电脑一键控制，数据显示清晰、易懂，设备操作方便，可谓达到了数据化的控制作业；采用304食品级不锈钢，清洁方便快捷，可直接用高压喷水装置冲洗，两、三分钟即可完成。同时，符合食品安全要求。。全线操作只需3人即可完成。米线生产设备的自动化程度高。整条线从投料到成品，全程由机械设备自动完成。实现了生产的标准化、规范化。结合传统的工艺，精准的工艺、口感自动化米粉生产机械的产能达到800公斤原料一小时，是传统的4倍！生产出来的米粉具有口感细腻、爽滑、有弹性，成品不易碎裂的特点。对比下一的话，如果商业需求大的商家肯定是用自动化机械吧，如果是自己家里吃偶尔做做也可以的啦。

餐厅包房服务员28道详细服务程序

餐厅包房服务员28道详细服务程序餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。一、流程表：(28道服务程序) 迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节： 1.迎宾问好： 1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸! 2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情) 3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三、了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。 4)微笑：露出八颗牙齿; 5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好; 6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意; 7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。 2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽; 3、拉椅让坐、问茶： 1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;

香沅桥米线配方及汤料做法

香沅桥米线配方及汤料做法米线老汤的做法1 原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放

在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。米线老汤的做法2 精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正麻辣肉酱米线做法 1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖

麻辣米线配方

麻辣米线配方上班族在外面吃早餐已经成为很普遍的一件事情，为了使得自己多睡一会儿或者是节约自己的时间成本，在外吃早餐其实是一种更为划算的做法。米粉米线还有面条是一些比较费时间的早餐吃法了，但是从饱腹程度以及舒适程度来讲它们还是存在很大的优势，像是外面早餐店卖的麻辣米线，配方制作过程并不复杂。需要准备的食材如下详细；米线、海带丝、五花肉、大葱、生姜、大蒜、红尖椒、花椒、丁香、香叶，十三香、红辣椒面、白芝麻、洋葱、香醋，香油、生抽，食用盐，花生米、小青菜，食用油。第1步、我们首先需要把米线，海带丝提前泡好备用即可。我们把葱、姜、蒜各自切末放入碗中备用，在准备一小块五花肉，切成肉末放入碗中备用。第2步、我们准备红尖椒、花椒、丁香、香叶，各自适量，在切点生姜片，洋葱片和葱段，备用，在准备个空碗放入红辣椒面，在放入十三香，和白芝麻。第3步、我们准备锅，放入一定比例的食用油，把刚刚准备的配菜和大料都倒入进来，翻炒均匀炒香，等香味全部都出来，变颜色了就可以把大料用漏勺全部捞出来，然后在把烧好的油淋在辣椒碗

中，快速搅拌一下辣椒，防止糊了啊！在放入一点点香醋，和食用盐，最后制作成麻辣酱。第4步、锅里放入适量油，我们把刚刚切好的五花肉末放入油锅中，翻炒下，炒出肉油，肉变色再加入葱、姜、蒜末，在加入点生抽，加入点清水，放入适量盐搅拌均匀，盖上锅盖煮3分钟即可。第5步、我们在准备点葱花，和香菜切好，花生米、香油、以及准备点虾米，小青菜，各自放入碗中备用。第6步、我们所有的料都准备好了后，最后我们就可以把米线，海带用开水烫一下，放入碗中，放入炒好的辣椒酱，之后我们淋上五花肉汤，上面在撒上葱花，香菜，虾米，花生米，香油2~3滴，这道麻辣米线就做好了啊。

米线的做法如何做高汤鲜香熬制高汤的误区

米线的做法怎么做米线高汤浅谈熬制高汤的5大误区七菊米线历史经营20多年，在高汤酱料麻油辣油等配料，菜品配菜及调味方面不断改良及创新，使七菊米线的口味，品种形成系列产品。口味有清香的香辣的麻辣的酸辣的，辣的程度方面又分为微辣中辣猛辣。品种方面有过桥米线（蟹棒米线鱼丸米线桂花肠米线贡丸米线三鲜米线等，碗装米线砂锅米线套餐米线）番茄米线红烧大肉米线红烧排骨米线红烧肥肠米线特色辣肉米线特色辣酱米线素鸡米线雪菜肉丝米线榨菜肉丝米线。之所以七菊米线系列产品能持久发展，关键是口味上品。要想做到这一点，也是有秘密武器的，其中之一就是高汤。七菊米线高汤标准: 是入口清香，回味甘甜。高汤采集骨汤精华，配以最精简的独门中药香料和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。七菊米线砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味，味香浓醇不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。好多米线店师傅都非常用心去做，不知怎么回事，慢慢就没有生意。我认为是口味没有上去，做料子的时候走误区。尤其是熬制高汤。就此浅谈熬制高汤的5大误区

误区一：很多师傅都会认为浓汤一定要够浓才好，所以在熬制过程中，他们往往会加入很多富含胶原蛋白的原料，比如猪皮、凤爪、猪手。其实这种操作完全没有必要，而且是非常不正确的。因为熬制好的汤内会含有大量的脂肪颗粒和胶原蛋白颗粒，而胶原蛋白和脂肪颗粒是不可能融合在一起的。最终导致汤熬制好后存放不久，就会出现分层的现象。影响口感。误区二：在做砂锅米线或套餐米线时高汤为了调色，加入胡萝卜汁、南瓜汁等。很多人认为，浓汤越黄品质越好。所以他们在汤熬制好后，会加入一些胡萝卜汁、南瓜汁、胡萝卜油等改善浓汤的金黄色。这种做法看似比用食用色素来得健康，但是殊不知这些原料反而会改变浓汤特有的风味。误区三：有些师傅为了节约成本，只放鸡架，不放鸡猪排等肉类原料，所以熬制的高汤不够浓香，七菊米线的高汤更多的是体现鸡肉本身的浓香，所以鸡的用量一定要足，其他用料不必苛求，点到为止为好。熬制汤有句俗话：鸡味为主，鸭味为辅，肉类增加浓度。按照这种方法，七菊米线总结出熬制高汤用料的黄金比例，那就是鸡占XXX，鸭占XXX，肉类原料占XXX。误区四：熬制时间越长越好。以前，一些师傅，将熬制高汤的时间控制得非常久，有时甚至超过了10小时。其实这种说法是不负责任的，因为老鸡经过8小时的加热后已经变成了碎末了，这些碎末悬浮于汤中，反而影响到汤的爽滑口感。而且很多厨师反映，自己按