饭店计划管理
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计划的权变因素
• 组织的层次
• 战略计划 •
总经理
•
中层管理者
•
作业计划
•
基层管理者
计划和组织的生命周期
形成
成长
成熟
衰退
指导性计划 短期计划 长期具体计划 短期计划
绩 效
环境的不确定性程度
不确定性程度越大, 计划的期限越短, 更接近指导性。
未来许诺的期限
许诺(Commitment concept)——将计划期限应当延伸到 足够远,以便在此期限中能够实现当前的许诺。
饭店计划编制的原则、方法和步骤
基本步骤: 1、将预期结果量化、细化、具体化; 2、将预期过程分段、分类、部门化; 3、进行资源基础分析和相应时间分析; 4、进行预期过程中资源供需状况分析; 5、编制预期过程阶段和资源供需安排 进程表格,并明确责任事项。
原则:
1、量化、细化、具体化; 2、以资源供需能力为基础限定结果; 3、过程须预演论证,责任须划分到位; 4、设计绩效衡量和自我协调机制,确保 计划的自适应能力,即适当的柔性。
——只调查商圈环境。
MBO计划的典型步骤
1、制定组织的整体目标和战略; 2、在经营单位和部门之间分配主要的目标; 3、各单位的管理者和他们的上级一起设定本部门具体 目标; 4、部门所有成员参与设定自己的具体目标; 5、管理者与下级共同商定如何实现目标的行动计划; 6、实施行动计划; 7、定期检查实现目标的进展情况,并反馈 8、基于绩效的奖励促进目标的成功实现。
饭店计划管理
许多时候,胜负其实在开始时就已 经明了。
本章学习目的:
学完本章后,你将知道:
定义计划,并清楚计划的潜在利益; 实践中,计划具体有哪些类型; 识别计划的四种权变因素; 描述典型的MBO计划; 饭店计划编制的原则、方法和步骤; 饭店计划的执行、评价和控制过程。
计划的定义、目的
• 计划包括 ——定义组织的目标;制定全局战略以实现这些
目标;开发一个全面的分层计划体系以综合和 协调各种活动。 • 可分为 ——正式计划和非正式计划。 • 计划的目的 ——减小不确定性的冲击,降低浪费和重复,设 立标准以加强控制,围绕目标随时校正偏差。
计划的类型
• 分类标准
•
•广 度
•
• 时间框架
•
• 明确性
类型
战略性计划 作业性计划 短期计划ຫໍສະໝຸດ Baidu长期计划 具体性计划 指导性计划
目标管理
——MBO(Management by objectives)
通过一种专门设计的过程使目标具有可操作性, 这个过程一级接一级地将目标分解到组织的各 个单元。 组织整体目标——每一级组织单位的具体目 标———经营单位目标——部门目标——个人 目标。 MBO四要素: 明确目标——参与决策
——规定期限——反馈绩效
现场训练(一)
“红屋子”是一家颇具规模的西餐厅,但 近来却发现餐厅运行成本严重偏高,无 论是业务淡旺都难见利润,无奈之下只 有厉行节约、紧缩成本了,具体操作方 法有很多条款,但作为整体性经营调整, 希望你能制定出更系统、更全面也更科 学的成本控制计划:
现场训练(二)
“必胜客”是与肯德基同属一家的快餐连 锁企业,以比萨饼为特色,人均消费约 50元/人次,比肯德基品种更为丰富,对 顾客群体消费实力要求更高,现拟进入 海口市场,请你拟出一份市场调查计划