油脂的教案

5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）
A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析
6．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）
A．13 B．14 C．17 D．18
2、制取乙酸乙酯的化学反应方程式是什么？
3、乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解的方程式是什么？
二、油脂
概念：油和脂肪的统称，从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于脂类化合物。
分类：（1）常温下呈液态的油脂称为油。（例如花生油，芝麻油，豆油等植物油）
（2）呈固态的油脂称为脂肪。（例如：牛脂、羊脂、等动物油脂）
3．下列有关油脂的叙述错误的是（）
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色
C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
组成：自然界中的油脂是混合物，主要成分是一分子甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
结构：
（其中：R，R’ , R’’分别代表高级脂肪酸的烃基。）
一些常见的高级脂肪酸有：
饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH
硬脂酸（十八酸wk.baidu.comC17H35COOH
不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH
（3）纯净的油脂是无色、无嗅、无味。（一般油脂含有维生素和色素等而有颜色和气味）
（4）因为天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
2、化学性质：（1）水解反应：在酸、碱或酶等的催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。
产物为：1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。
具体的水解方程式为：
酸性水解
碱性水解（皂化反应）
学生的接受程度：□完全能接受□部分能接受
□不能接受，原因________________________________________
10．下列关于酶的叙述中，不正确的是（）
A．酶是一种氨基酸B．酶是一种蛋白质
C．酶是生物体产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
11．下列各羧酸中，能生成酸式盐的有（）
A．丙烯酸B．草酸C．甘氨酸D．谷氨酸
12．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）
A．加饱和硫酸钠溶液B．加福尔马林
C．加75%的酒精D．加氯化钡溶液
13．在氧气中充分燃烧，只生成二氧化碳和水的是（）
A．粘胶纤维B．火棉C．蚕丝D．人造丝
14．在①小苏打、②纯碱、③氧化铝、④丙氨酸、⑤硫化铵五种化合物中，既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应的是（）
A．③④B．③④⑤C．①②③④D．①③④⑤
15．甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应，生成的链状化合物共有（）
C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热D．加溴水、振荡
2．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）
A．油酸甘油酯B．软脂酸甘油酯C．油酸D．石炭酸
3．下列物质中，在常温下为液态的是（）
A．油酸B．硬脂酸甘油酯C．油酸甘油酯D．硬脂酸钠
4．下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（）
A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B．油酸与丙烯酸
A．1种B．2种C．3种D．4种
16．当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种数是（）
A．2种B．3种C．4种D．5种
课后练习
1．下列物质属于油脂的是（）
A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油
2．下列叙述中错误的是（）
A．油脂不属于酯类B．油脂兼有酯类和烯烃的性质
C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物
7．关于油脂的下列叙述中不正确的是（）
A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色
8．在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（）
A．硝酸B．氨基乙酸C．福尔马林D．葡萄糖
9．下列物质中，属于高分子化合物是（）
A．酚醛树脂B．高级脂肪酸甘油酯C．结晶牛胰岛素D．麦芽糖
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
（2）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。
这样制得的油脂又称为人造脂肪，通常又称为硬化油。其反应方程式为：
本节课知识点总结：
课堂练习、
1．区别植物油和矿物油的正确方法是（）
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热
C．甘油和十八碳烯酸D．丙烯酸与软脂酸
5．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）
A． B． C． D．
6．为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有A．造成大气中浮尘增多B．造成农作物歉收C．引起赤潮D．造成水体富营养化
个性化教学设计教案
授课时间：2011年12月24日
备课时间：2011年12月23日
年级：高二学科：有机化学课时：
学生姓名：陈瑶瑶
课题名称
油脂
授课教师：张小辉
教学目标
油脂的结构和化学性质
教学重点
教学难点
油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用
教学过程
一、知识回顾
1、乙酸和碳酸钠反应的方程式是什么？
亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）C17H31COOH
如果R, R’ ,R’’相同，称为简单甘油酯；如果R, R’ ,R’’不同的油脂称为混合酸甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。
三、油脂的性质
1、物理性质：（1）油脂的密度比水小，它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感。
（2）油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
7．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的磺值为116，则这种油脂的结构为（）
课后记
本节课教学计划完成情况：□照常完成□提前完成
□延后完成，原因_________________________________