营养与代谢

3、呼吸熵 一定时间内呼出二氧化碳的量与吸入氧气量的 比值。
（二）能量代谢测定的原理和方法

1、直接测热法 利用特殊的测量装置直接测量整个机体在单 位时间内向外界环境散发的总热量。用于研究 肥胖和内分泌障碍。 设备复杂，操作繁琐，应用受限，很少使用。

2、间接测热法
（2）能量代谢率的简易测算方法 步骤； 1、测定一定时间内的耗氧量； 2、按混合膳食呼吸熵为0.82进行代谢率计算 公式 产热量=20.18 乘 耗氧量

概念：指身体深部的平均温度，即体核温度。 意义：体温的相对恒定是机体新陈代谢和一切 生命活动正常进行的必须条件。
一 机体的产热和散热
（一）产热

1、器官
安静状态：内脏
活动状态：骨骼肌
2、形式
1、战栗产热
2、非战栗产热

3、调节
（二）散热

1、部位
主：皮肤
面积大 与外界接触
血流丰富
有汗腺
三 影响能量代谢的因素

1、肌肉活动 2、环境温度 3、食物特殊动力作用 4、精神因素
四 基础代谢
（一）概念 机体在基础状态下的能量代谢称为基础代谢。 基础状态 1、清晨空腹 2、平卧 3、清醒且情绪安稳 4、室温18BMR 单位时间内的基础代谢。
第三节 体温及其调节
2、中枢温度感受器 （1）类型 热敏神经元和冷敏神经元 （2）分布 下丘脑、脑干网状结构和脊髓等

三 调定点学说
谢谢
第九章 营养、代谢与体温调节
第六组
第一节 食物的营养成分及其生理功能 第二节 能量代谢 第三节 体温及其调节

第一节 食物的营养成分及其生理功能

一 二 三 四 五
糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐
一 糖类

是体内主要的供能物质。
单糖 ：葡萄糖
多糖： 肝、肌糖元
糖异生：糖类在体内可以转化为其他物质，但也可以由其 他物质合成糖的现象。 血糖：为3.5-6.7mmol/L 长期高于或低于以上数值为高血糖 或低血糖。
次：肺、尿、粪

2、方式
辐射散热 传导散热
对流散热
蒸发散热

3、调节 （1）皮肤循环的调节 （2）发汗的调节
二 体温调节

1、方式 自主性体温调节 行为性体温调节
(一) 温度感受器

1、外周温度感受器 （1）分布 全身皮肤、某些粘膜和腹腔内脏处 等。 （2）类型 温觉感受器 和 冷觉感受器 （3）作用 温度感受器传入冲动到达中枢后， 除产生温觉之外，还能引起体温调节反应。

（二）利用 物质释放的能量有50%转化为热能，其余以自 由能形式贮存于ATP中。只有少量用于肌肉收 缩。最终大部分也是以热能形式散发。
二 能量代谢的测定
（一）与能量代谢测定有关的几个概念 1、食物的热价（卡价） 1g食物氧化所释放的能量叫该食物的热价。包 括生物热价和物理热价。 2、食物的氧热价 某种食物氧化时，消耗1升氧所产生的热量。

四 维生素

既不能供能，也不是构成细胞的原料，但却是 人体正常生长发育和健康所必须的。
水溶性
脂溶性
五 无机盐

是人体重要组成成分。分为主要元素和微量元 素。需从食物中获取。
第二节 能量代谢



指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转 移、储存和利用。 一 机体能量的来源与利用 （一）能量来源 1 、糖 70% 2、脂肪 30% 3、蛋白质 很少
二 脂肪


（一）脂肪 是体内的储能和供能物质，此外还有保护、固 定、缓冲和保温的作用。也可以在体内相互转 化。 （二）类脂 1.磷脂 2.胆固醇
三 蛋白质
蛋白质是一种高分子化合物，种类较多。是生 命活动的主要体现者，是构成细胞的基本成分 氮平衡 氮的摄入量与排出量相等。 必需氨基酸与非必需氨基酸