中老年人膳食养生保健PPT课件
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中老年人的合理膳食ppt课件
17
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亚麻籽油
❖ 亚麻籽油有「健康素鱼油」之称,它和鱼油一样含 有丰富的omega-3不饱和脂肪酸,属於必需不饱 和脂肪酸,可以保护心脏,并有助降低血管闭塞和动 脉粥样硬化的风险。此外,亚麻籽也含有丰富的植 物雌激素,是不错的抗氧化剂,可以防止身体老化。 亚麻籽也蕴含丰富纤维素,有助改善便秘,维持肠道 健康。
19
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坚果－－优良的脂肪和蛋白质来源
20
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花生 花生被誉为“长生果”蛋白质含量很高，且很 容易被人体消化吸收，适合消化功能减弱的老 年人食用。 花生含有一定量的维生素C，可降低胆固醇， 经常食用有助于防治动脉硬化、高血压和冠心 病等心血管疾病。 花生中的锌和维生素E具有增强记忆、延缓脑 功能衰退的功能，经常食用可以健脑益智。 所含的硒元素可提高人体免疫功能，经常食用 可防治癌症。
37
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养生十不贪〔老年人饮食〕
中老年人的膳食原则
L/O/G/O
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1
健康是人生第一财富
☣阿拉伯谚语： 有了健康就有希望， 有了希望就有一切。
2
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❖健康长寿人人都期盼，但怎样 才能健康长寿呢？
❖为什么我们生活水平提高了， 慢性病反而增加了呢？
3
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慢性病的患病原因
❖ 营养保健知识匮乏（普遍） 注重色、香、味；不注意该吃什么，怎么吃？
23
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坚果虽好，但热量过高，不要多吃
10克： 1汤匙烹调油
1份（25克）
坚果提供：
脂肪10克 蛋白质4克 热量90千卡
2个核桃 15粒杏仁 20粒花生米 40粒葵花子
40粒西瓜籽
24
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食物互换表（相当于100g生肉）
食物名称
中老年人的营养与健康ppt
03.03.2024
中老年人的营养与健康
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DASH Diet Dietary Approaches to Stop Hypertension
通过饮食来降低高血压 • DASH Diet
– 重点：蔬菜和水果， 低脂肪的奶制品，粗粮，白色肉类， 干果
– 少量：红肉， 糖和含糖的饮料，饱和脂肪
• 结论：DASH diet + 低Na+ 对高血压产生更好效果
03.03.2024
中老年人的营养与健康
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• NaCl食盐:
– 每日最低所需：100~200毫克 – 正常所需：1100~2400毫克 – 美国平均摄入: 3000~5000毫克≈每日2勺食盐
• 食物中有盐从哪里来?
– 15%从添加佐料 – 10%从天然食物 – 75%从加工食品
03.03.2024
03ium
• 医学证据：每日200毫克Selenium对大于50岁的男性可降低前
列腺癌症，肺癌和直肠癌 大规模的临床实验还在进行中
03.03.2024
中老年人的营养与健康
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DASH Diet Dietary Approaches to Stop Hypertension
• 预防: 维生素B12只存在于动物制品中。 • 素食者应增加B12的补充
03.03.2024
中老年人的营养与健康
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Homosysteine与心血管疾病
• 医学证据：
– 男性40~85岁，最高5%的Homocysteine血液水平导 致心肌梗塞上升3.4倍
– 男性+女性平均年龄76岁: Homocysteine上升导致冠 心病, 血管硬化
一位78岁妇女，身体健康，不多运动，体重55公斤 问医生应吃哪种维生素？
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
中老年的中医养生保健培训课件(PPT 38张)
饮食养生的具体方法
• 营养齐全，合理搭 配； • 一荤一素一菇 • 一袋奶一把豆， 一个鸡蛋加点肉， 一斤蔬菜半斤果， 粮食及水基本够。
科学地饮水
• 科学合理地饮水，对于促进健康长寿是十 分有益的，白开水是最好的饮料。
• 饮水的数量：每日饮水1.5以上。 • 主动饮水：每日至少要喝五次水。 • “五一二”饮水法：五个一杯（起床白开 水，早餐豆浆、午餐汤，晚餐粥，睡前牛 奶）；二个二杯（上下午各喝二杯茶）。
• 生活质量比生存时间更重要
• 尽早关注自己的健康
• 健康长寿是一项系统工程 • 我们的健康要靠我们自己
老年人健康的一二三四五
• 一个中心:以健康为中心；
• 二个要点:潇洒一点,糊涂一点；
• 三个忘记:年龄，疾病，怨恨；
• 四老：老伴，老本，老窝，老友； • 五要：掉，俏，笑，跳，聊。
中国传统的养生方法
7．免生三气
• 首先是免生闲气。何为“闲气”？就是因 为日常生活中的鸡毛蒜皮琐事而生气。
• 第二是免生怨气，是指不要总对一些人或 事进行抱怨或心生怨恨之气。 • 第三是免生闷气，是指如果感到有令自己 不高兴的事情要及时说出来，以求得到解 决或化解，不要闷在心里生气。
起居养生法
• 起居有常，是指在日常生活中的作息 要顺应自然界的昼夜晨昏和春夏秋冬 的变化规律，并要持之以恒。 • 起居有常：是指人体应按照 “日出而 作，日落而息”的原则而安排每天的 作息时间。 • 遵照人体生物钟安排作息时间。
心脏疾病的预防知识
• 症状：胸痛、胸闷、心前区发憋或烧灼感， 伴大汗，持续20分钟以上，应高度警惕急 性心肌梗死的可能。
• • • • 措施一：立即舌下含服硝酸甘油； 措施二：立即平卧休息，避免紧张用力； 措施三：紧急呼救，社区或急救中心； 措施四：意识丧失时进行适当的急救。
老人营养与膳食PPT课件
12%~15% ❖ 蛋白质质优而量足
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
中老年人膳食养生保健PPT课件
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1、少量多餐。以点心补充营养 2、以豆制品取代部分动物蛋白质 3、主食加入蔬菜一起烹调 4、每天吃350克水果 5、补充维生素B 6、限制油脂摄取量 7、少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法 8、少吃辛辣食物 9、白天多补充水分 10．每天服用一颗复合维生素补剂
30
1．少量多餐。以点心补充营养
中老年人膳食养生保健
1
中国人平均寿命
1949年以前
35岁
80年代
68岁
2
衰老的外在表现
外貌：白发 秃头
身高与体重：驼背 肥胖
皮肤及附属器官：皱纹 老年斑
3
氧化反应
4
自由基
极不稳定分子 破坏身体细胞
5
衰老和疾病的起因之
一 自由基与疾病：
DN
癌症
A 蛋白质
中老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西， 而且进食时间又拖得很长。为了让中老年人每天都能摄取足够的热 量及营养，营养师建议，不妨让中老年人一天分5---6餐进食，在三 次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干(或营养 麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块 的水果或水果泥拌酸奶食用。
—在人体需要时转化为维生素A
—作为抗氧化剂贮存
—长期摄入不会产生毒性
23
ß —胡萝卜素的食物来源
新鲜水果（芒果、菠萝等）
蔬菜（胡萝卜、蕃薯、南瓜
尤其是深绿色的蔬菜如菠菜等）
24
维生素A缺乏
世界四大营养缺乏病之一
中国：
—城市：维生素A人均日摄入量=35%RDA —农村：维生素A人均日摄入量=12%RDA
中老年人饮食营养与健康PPT课件
一、教研室基本建设 蛋白质的生物价 蛋白质在体内被利用的程度，称之为生物价（又称生 理价值），生物价愈高的蛋白质，其营养价值亦愈大。
蛋白质的互补作用 由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成 各不相同，因而可以通过植物性食物的互相搭配， 取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价 值。这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。 各种豆类的蛋白质，一般都富含赖氨酸，而谷 类蛋白质的赖氨酸一般均偏低。在日常膳食中， 将黄豆粉加于玉米面或小米面中蒸窝头或丝糕， 红小豆或绿豆煮小米豆粥，红小豆加大米蒸小豆 饭等，都值得提倡。
脂肪的生理功能 脂肪是供应人体热能的重要来源，每克脂肪可产 生9千卡相当于37.68千焦耳热能，为蛋白质4.1千卡 （17.16千焦耳）和碳水化物4.1千卡（17.16千焦耳） 的两倍多。 脂肪是组成人体细胞和细胞膜的重要物质，对机 体的新陈代谢发挥重要的作用。脂肪还能改善食品 口味，增进老年人食欲，摄入后较耐饥饿。脂肪能 协助脂溶性维生素A．D．E．K等的吸收和利用。
维生素E 维生素E有抗氧自由基化和脂质过氧化的作 用，被列为延缓衰老的药物。能维持人体生殖 功能，改善微循环，抑制血栓形成，防止动脉 硬化等多种作用。 在豆类、坚果类特别是胚芽和植物油中含 量较多。一般饮食正常的老年人很少有缺少现 象。
维生素E的流失
食物
花生油 杏仁 小麦胚芽
处理方式
流失率
炸（1750C，30分钟）32% 烘烤 80%
中老年人饮食营养与健康
影响身体健康的因素
15% 60%
18% 7%
健康文明的生活方式 1、合理安排膳食 合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食 习惯两大方面。 2、坚持适当运动 生命需要运动，过少和过量运动都不利于健 康。个人可根据自己的年龄、身体状况和环境 选择适当的运动种类。 3、改变不良行为 4、保持平和心态
中老年人养生保健知识讲座课件
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戒烟限酒
如何戒烟-----完全是自己的意志 戒烟从现在开始，完全戒烟或逐渐减少吸烟次数的方法，通
常3～4个月就可以成功。 丢掉所有的香烟、打火机、火柴和烟灰缸。 避免参与往常习惯吸烟的场所或活动。 餐后喝水、吃水果或散步，摆脱饭后一支烟的想法。 烟瘾来时，要立即做深呼吸活动，或咀嚼无糖分的口香糖，
“七八分饱”，吃饭七八分饱是最好的习惯，因为要留二三 分底，千万不要吃得太饱。请大家无论如何记得吃饭一定 要七八分饱，记住这一句话就可以延年益寿，这句话非常 重要。饭后留一口，活到九十九。
Page 5
适量运动
适量运动的“三五七” “三”指每天步行最好三千米，时间在三十分钟以上。 “五”指每周步行五次，只有有规律的健身运动才有效。 “七”指运动的适量。就是有氧运动的强度以“运动后的心 率+年龄=170左右”为宜。这相当于一般人中等强度的运 动量。比如说五十岁的老人，运动后的心率达到120/C 次，则50+120=170.如果身体素质好，有运动基础，可 以多一些，例如可达到190左右：身体差可以少一些， 在150左右即可。总之，步行运动要量力而行，否则会 产生无氧代谢，导致不良影响或意外。
避免用零食代替香烟，否则会引起血糖升高，身体过胖。 坚决拒绝香烟的引诱，经常提醒自己，再吸一支烟足以令戒
烟的计划前功尽弃。
Page 9
戒烟限酒
对人体危害的物质不仅是烟，酒对人体也有很大危害。酒 的化学名称叫乙醇。乙醇在人体内可以直接通过胃和小肠 的粘膜进入血液，在饮酒后1-1.5小时血液中酒精的浓度 达到最高峰。酒精绝大部分（90%左右）在肝脏被氧化分 解，变成乙酸，最后在各组织细胞内进一步氧化分解为二 氧化碳和水，10%由尿液、呼吸、汗腺分泌排出。肝脏处 理酒精的速度是有限的，每小时大约能处理6-7克。
戒烟限酒
如何戒烟-----完全是自己的意志 戒烟从现在开始，完全戒烟或逐渐减少吸烟次数的方法，通
常3～4个月就可以成功。 丢掉所有的香烟、打火机、火柴和烟灰缸。 避免参与往常习惯吸烟的场所或活动。 餐后喝水、吃水果或散步，摆脱饭后一支烟的想法。 烟瘾来时，要立即做深呼吸活动，或咀嚼无糖分的口香糖，
“七八分饱”，吃饭七八分饱是最好的习惯，因为要留二三 分底，千万不要吃得太饱。请大家无论如何记得吃饭一定 要七八分饱，记住这一句话就可以延年益寿，这句话非常 重要。饭后留一口，活到九十九。
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适量运动
适量运动的“三五七” “三”指每天步行最好三千米，时间在三十分钟以上。 “五”指每周步行五次，只有有规律的健身运动才有效。 “七”指运动的适量。就是有氧运动的强度以“运动后的心 率+年龄=170左右”为宜。这相当于一般人中等强度的运 动量。比如说五十岁的老人，运动后的心率达到120/C 次，则50+120=170.如果身体素质好，有运动基础，可 以多一些，例如可达到190左右：身体差可以少一些， 在150左右即可。总之，步行运动要量力而行，否则会 产生无氧代谢，导致不良影响或意外。
避免用零食代替香烟，否则会引起血糖升高，身体过胖。 坚决拒绝香烟的引诱，经常提醒自己，再吸一支烟足以令戒
烟的计划前功尽弃。
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戒烟限酒
对人体危害的物质不仅是烟，酒对人体也有很大危害。酒 的化学名称叫乙醇。乙醇在人体内可以直接通过胃和小肠 的粘膜进入血液，在饮酒后1-1.5小时血液中酒精的浓度 达到最高峰。酒精绝大部分（90%左右）在肝脏被氧化分 解，变成乙酸，最后在各组织细胞内进一步氧化分解为二 氧化碳和水，10%由尿液、呼吸、汗腺分泌排出。肝脏处 理酒精的速度是有限的，每小时大约能处理6-7克。
【可编辑全文】老年人饮食养生PPT课件
六、湿热体质（长痘型：适合 总 苔体 黄特腻征等：湿大热湿运表热现内动为蕴量主、锻要以特面炼征垢）。油光、口苦、
常见表现：面部和鼻尖总是油光发亮，易 生粉刺、疮疖，常感到口苦、口臭或嘴里 有异味，经常大便粘滞不爽，小便有发热 感，尿色发黄。
饮食调养方式：饮食清淡，多吃甘寒、甘 平的食物如绿豆、空心菜、苋菜、芹菜、 黄瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛温助热 的食物。戒除烟酒。不要熬夜、过于劳累。
饮食调养：吃得不要过饱，也不能过饥，
二、以畏寒怕冷、手足 不温等虚寒表现为主要特征
常见表现：总是手脚发凉，胃脘部总是伯 冷，衣服比别人穿得多，耐受不了冬天的 寒冷，夏天耐受不了空调房间的冷气，喜 欢安静，吃（喝）凉的东西总会感到不舒 服，容易大便稀溏，小便颜色清，量多。
饮食调养方式：可多吃甘温益气的食物， 比如牛羊狗肉、葱、姜、蒜、花椒、韭菜、 辣椒、胡椒等。少食生冷寒凉食物如黄瓜、
三、阴虚体质（缺水型：不宜洗 桑拿）
总体特征：阴液亏少、以口燥咽干、手足 心热等虚热表现为主要特征。
常见表现：经常感觉身体、脸上发热耐受 不了夏天的暑热，皮肤干燥，经常感到手 脚心发热，面颊潮红或偏红，常感到眼睛 干涩，经常口干咽燥，容易失眠，经常大 便干结；
七、血瘀体质（长斑型：提防心 脑血管病）
总体特征：血行不畅、以肤色晦黯、舌质 紫黯等血瘀表现为主要特征。
常见表现：皮肤常在不知不觉中出现紫瘀 斑(皮下出血)，皮肤常干燥、粗糙，常常出 现疼痛，面色晦暗或有色素沉着、黄褐色 斑块，眼眶经常黯黑，眼睛经常有红丝(充 血)，刷牙时牙龈容易出血；
饮食调养方式：可多食黑豆、海藻、海带、 紫菜、萝卜、胡萝卜、柚、山楂、醋、绿 茶等具有活血、散结、行气、疏肝解郁作
八、气郁体质（郁闷型：要防抑 郁症）
中老人合理膳食共页课件 (一)
中老人合理膳食共页课件 (一)中老年人是一个特殊的人群，他们的身体状况和营养需求都有所不同。
一份合理的膳食对于中老年人的健康非常重要，而课件则可以帮助中老年人更方便、更准确地了解自己的膳食需求。
下面从几个方面来分析中老人合理膳食共页课件。
一、合理的营养需求中老年人的身体代谢率较低，需求的能量相对较少，同时需要的营养素也比年轻人更为细致和全面。
中老年人的膳食应以粗细搭配，代谢调节为原则，同时应该增加对蛋白质、维生素、矿物质的摄入量，以保证身体的正常运转。
课件应该详细说明中老年人所需得各种营养素，以便中老年人根据自己的需求来选择食物。
二、食品的选择和搭配合理的食品选择和搭配对于中老年人来说至关重要。
可以根据自己的口味喜好、营养素含量、热量摄入等因素来选择食物。
应该选择易于消化、少量而多餐的食品。
同时搭配应该根据不同的食物来选择，可以尽可能地把各种营养素均衡地摄入。
课件可以在这方面给中老年人提供更具体的建议和指导。
三、养生配方和美食推荐随着年龄的增长，老年人体内细胞代谢不断减缓，容易出现慢性非传染性疾病，如高血压、糖尿病、脂肪肝等，因此，课件还应该特别介绍相应的养生配方和美食推荐，帮助中老年人更为准确地选择食材，从而达到预防和调节健康的目的。
四、科学膳食管理方法中老年人的膳食管理方法要注重科学、全面和可持续性。
例如合理的饮食结构、适量、全面、多样化、卫生安全等方面应该都涵盖在内。
课件可以向中老年人提供科学膳食管理的方法，包括就餐时间、烹饪方法和食物组合的建议等。
总之，中老人合理膳食共页课件充分考虑到了中老年人的需求，为他们提供更全面、更合理、更科学的膳食指导，让中老年人在不同的情况下都能够享受到健康的美食，保持一个健康愉悦的生活状态。
老年人的营养和膳食ppt课件
老年人膳食与营养
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
老年人营养与膳食指南PPT课件
• 老年人对维生素B1、B2的利用率逐渐降低； • 维生素B1、B2富含与肉类、豆类及各种粗粮。
维生素B6、B12、叶酸
这三种维生素的不足可引起高 同型半胱氨酸血症，该症是动 脉粥样硬化的危险因素；
及时补充这三种B族维生素，有 助于降低动脉硬化的危险因素。
维生素C
维生素C促进胶原蛋白的合成， 保持毛细血管的弹性，减少脆 性； 可降低胆固醇，增强免疫力、 抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世 界上以作为维生素C含量为最高 的水果。
矿物质--钙
由于胃肠功能降低、肝肾功能降低、活化VD功能降低，使得老年人对 钙的吸收利用能力下降，吸收率仅20%左右； 女性老人骨质疏松症较为常见； 钙的来源：牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。
矿物质--铁
由于胃肠功能降低、肝肾功能降低、活化VD功能降低，使得老年人对 钙的吸收利用能力下降，吸收率仅20%左右； 女性老人骨质疏松症较为常见； 钙的来源：牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。
• 蛋白质是身体中最重要的营养物质，也是 最基础物质，参与再造、修复及代谢；
• 蛋白质RNI：男性75g,女性65g。
碳水化 合物
• 老年人脂肪摄入量减少，相应地，碳水化 合物应适量增加；
• 多选择粗杂粮，不宜多食用蔗糖等简单糖 类；
• 果糖易被吸收，宜多吃水果、蔬菜等富含 膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。
• 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。 A：菜籽油、玉米油、花生油、及 大豆油等植物油，富含n-6脂肪酸， 混合食用较为科学； B：鱼类，尤 其海洋鱼类，富含优质脂类n-3脂 肪酸及优良蛋白质，是老年人首选。
能量 脂类
蛋白质
• 随着机体老化，体内细胞衰亡和体内分解 代谢的加强，不可避免丢失蛋白质。还因 各种因素，使摄入的蛋白质的质与量较难 满足要求，从而加重了组织器官的衰老；
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
01
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维生素C在于细胞内外 发挥抗氧化作用
16
维生素C的食物来源
针叶樱桃 草莓 橙子 柑橘 西红柿 红辣椒 酸枣
17
维生素C的特点 易氧化破坏 对碱不稳定 酸性环境可保护
18
维生素E抗氧化特点
1分子 维生素E
2分子 自由基
脂溶性抗氧化剂 维生素E 主要在
细胞膜发挥抗氧
化作用
19
维生素E的食物来源
癌症
蛋白质
炎症、衰老
脂肪
心血管疾病
碳水化合物
关节炎
6
六十年代十大杀手 胃炎 ——死亡原因排行榜
肠炎 肺炎
结核病
心脏病 血管病变 夭折 肾病 癌症 气管炎疟疾
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
7
九十至今十大杀手 ——死亡原因排行榜
癌症
脑血管疾病 意外事故 心脏病 糖尿病 慢性肝病 肺炎 肾病 高血压自杀
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
8
自由基产生的原因
紫外线 空气污染 抽 烟 农 药 工作压力 运动
9
您知道香烟中的有害成份吗 ？
• 尼古丁：一种杀虫剂 • 氨：地板清洁剂中的主要成份 • DDT：用来杀蚊蝇和蚂蚁害虫的农药 • 氰化氢：二战时毒气室内所用毒气 • 萘：樟脑丸中所含的致命成份 • 一氧化碳：汽车排出的危害气体 • 焦油：用来铺马路的物质
10
由于血管堵塞引起坏死
11
抗氧化—— 抗老化
什么是抗氧化
清除自由基剂或？阻止、 抑制自由基所产生的
过氧化物的物质
清除自由基
12
天然抗氧化剂
维生素C 维生素E 类胡萝卜素
微量元素（锌、硒、铜、锰）
黄酮类和多酚羟基类化合物
13
14
15
维生素C的抗氧化特点
１分子 维生素Ｃ
２个 自由基
水溶性抗氧化剂
35
6．限制油脂摄取量
• 老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥
肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用 油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类 的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这 一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪 (如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如 橄榄油、花生油)轮流换着吃，这样比较能 均衡摄取各种脂肪酸。
30
1．少量多餐。以点心补充营养
• 中老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，
往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间 又拖得很长。为了让中老年人每天都能摄 取足够的热量及营养，营养师建议，不妨 让中老年人一天分5---6餐进食，在三次正 餐之间另外准备一些简便的点心，像是低 脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦 片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成 小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
28
中老年人十大健康饮食原则
• 中老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，
根据中老年人的生理特性及各项营养需求， 营养专家归纳出以下10项适用中老年人的 饮食原则，可作为安排年老父母饮食的参 考。让家里的中老年人在享受美食的同时 吃出健康。
29
1、少量多餐。以点心补充营养 2、以豆制品取代部分动物蛋白质 3、主食加入蔬菜一起烹调 4、每天吃350克水果 5、补充维生素B 6、限制油脂摄取量 7、少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法 8、少吃辛辣食物 9、白天多补充水分 10．每天服用一颗复合维生素补剂
32
3．主食加入蔬菜一起烹调
• 为了方便中老年人咀嚼，尽量挑选质地比
较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、 南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁 块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平 常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入12种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到 500克的蔬菜。
33
4．每天吃350克水果
中国： —城市：维生素A人均日摄入量=35%RDA —农村：维生素A人均日摄入量=12%RDA
25
全面对抗自由基
补充抗氧化剂
维生素C：保护血液、液体部分 维生素E：阻止不饱和脂肪酸被氧化 ß —胡萝卜素：保护低氧部位
26
中老年人营养需
求
蛋白质
钙、维生素D
B族 纤维素
维生素A、C、E
27
中国居民平衡膳食宝塔
22
ß —胡萝卜素
安全的维生素A来源
维生素A过量对人体有害
ß —胡萝卜素：
—在人体需要时转化为维生素A —作为抗氧化剂贮存 —长期摄入不会产生毒性
23
ß —胡萝卜素的食物来源
新鲜水果（芒果、菠萝等） 蔬菜（胡萝卜、蕃薯、南瓜
尤其是深绿色的蔬菜如菠菜等）
24
维生素A缺乏 世界四大营养缺乏病之一
• 水果是常被中老年人忽略的食物。一些质
地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木 瓜、芒果、猕猴桃等都很适合中老年人食 用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成 水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意 控制分量，打汁时可以加些水稀释。
34
5．补充维生素B
• 近年来的研究逐渐显示，维生素B与老人易罹患的心血管
小麦胚芽油 菜油 坚果 谷物 肉类，如鱼肝油
20
维生素E的流失
食物
处理方式 流失率
花生油 杏仁 小麦胚芽 小麦
炸（1750C，30分钟） 32%
烘烤
80%
储存（3.80C，6个月）10%
加工成面粉
92%
21
ß —胡萝卜素的抗氧化特点
1分子 ß —胡萝卜素
2分子 自由基
脂溶性抗氧化剂
对微血管组织较多的部位 如眼及肺部最具保护作用
中老年人膳食养生保健
1
中国人平均寿命
1949年以前 35岁
80年代
68岁
世纪初
72.7岁 男 72岁 女 73岁
2
衰老的外在表现
外貌：白发 秃头 身高与体重：驼背 肥胖 皮肤及附属器官：皱纹 老年斑
3
氧化反应
4
自由基
极不稳定分子 破坏基与疾病：
DNA
疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及 精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手 术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的中 老年人来说，需要特别注意补充维生素B。
• 没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以
在为中老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白 米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打 碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
31
2．以豆制品取代部分动物蛋白 质
• 中老年人必须限制肉类的摄取量，一部分
的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、 豆浆)取代。中老年人的饮食内容里，每餐 正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如 瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆 类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果 等)食物中获取优质蛋白质。
16
维生素C的食物来源
针叶樱桃 草莓 橙子 柑橘 西红柿 红辣椒 酸枣
17
维生素C的特点 易氧化破坏 对碱不稳定 酸性环境可保护
18
维生素E抗氧化特点
1分子 维生素E
2分子 自由基
脂溶性抗氧化剂 维生素E 主要在
细胞膜发挥抗氧
化作用
19
维生素E的食物来源
癌症
蛋白质
炎症、衰老
脂肪
心血管疾病
碳水化合物
关节炎
6
六十年代十大杀手 胃炎 ——死亡原因排行榜
肠炎 肺炎
结核病
心脏病 血管病变 夭折 肾病 癌症 气管炎疟疾
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
7
九十至今十大杀手 ——死亡原因排行榜
癌症
脑血管疾病 意外事故 心脏病 糖尿病 慢性肝病 肺炎 肾病 高血压自杀
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
8
自由基产生的原因
紫外线 空气污染 抽 烟 农 药 工作压力 运动
9
您知道香烟中的有害成份吗 ？
• 尼古丁：一种杀虫剂 • 氨：地板清洁剂中的主要成份 • DDT：用来杀蚊蝇和蚂蚁害虫的农药 • 氰化氢：二战时毒气室内所用毒气 • 萘：樟脑丸中所含的致命成份 • 一氧化碳：汽车排出的危害气体 • 焦油：用来铺马路的物质
10
由于血管堵塞引起坏死
11
抗氧化—— 抗老化
什么是抗氧化
清除自由基剂或？阻止、 抑制自由基所产生的
过氧化物的物质
清除自由基
12
天然抗氧化剂
维生素C 维生素E 类胡萝卜素
微量元素（锌、硒、铜、锰）
黄酮类和多酚羟基类化合物
13
14
15
维生素C的抗氧化特点
１分子 维生素Ｃ
２个 自由基
水溶性抗氧化剂
35
6．限制油脂摄取量
• 老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥
肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用 油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类 的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这 一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪 (如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如 橄榄油、花生油)轮流换着吃，这样比较能 均衡摄取各种脂肪酸。
30
1．少量多餐。以点心补充营养
• 中老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，
往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间 又拖得很长。为了让中老年人每天都能摄 取足够的热量及营养，营养师建议，不妨 让中老年人一天分5---6餐进食，在三次正 餐之间另外准备一些简便的点心，像是低 脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦 片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成 小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
28
中老年人十大健康饮食原则
• 中老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，
根据中老年人的生理特性及各项营养需求， 营养专家归纳出以下10项适用中老年人的 饮食原则，可作为安排年老父母饮食的参 考。让家里的中老年人在享受美食的同时 吃出健康。
29
1、少量多餐。以点心补充营养 2、以豆制品取代部分动物蛋白质 3、主食加入蔬菜一起烹调 4、每天吃350克水果 5、补充维生素B 6、限制油脂摄取量 7、少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法 8、少吃辛辣食物 9、白天多补充水分 10．每天服用一颗复合维生素补剂
32
3．主食加入蔬菜一起烹调
• 为了方便中老年人咀嚼，尽量挑选质地比
较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、 南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁 块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平 常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入12种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到 500克的蔬菜。
33
4．每天吃350克水果
中国： —城市：维生素A人均日摄入量=35%RDA —农村：维生素A人均日摄入量=12%RDA
25
全面对抗自由基
补充抗氧化剂
维生素C：保护血液、液体部分 维生素E：阻止不饱和脂肪酸被氧化 ß —胡萝卜素：保护低氧部位
26
中老年人营养需
求
蛋白质
钙、维生素D
B族 纤维素
维生素A、C、E
27
中国居民平衡膳食宝塔
22
ß —胡萝卜素
安全的维生素A来源
维生素A过量对人体有害
ß —胡萝卜素：
—在人体需要时转化为维生素A —作为抗氧化剂贮存 —长期摄入不会产生毒性
23
ß —胡萝卜素的食物来源
新鲜水果（芒果、菠萝等） 蔬菜（胡萝卜、蕃薯、南瓜
尤其是深绿色的蔬菜如菠菜等）
24
维生素A缺乏 世界四大营养缺乏病之一
• 水果是常被中老年人忽略的食物。一些质
地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木 瓜、芒果、猕猴桃等都很适合中老年人食 用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成 水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意 控制分量，打汁时可以加些水稀释。
34
5．补充维生素B
• 近年来的研究逐渐显示，维生素B与老人易罹患的心血管
小麦胚芽油 菜油 坚果 谷物 肉类，如鱼肝油
20
维生素E的流失
食物
处理方式 流失率
花生油 杏仁 小麦胚芽 小麦
炸（1750C，30分钟） 32%
烘烤
80%
储存（3.80C，6个月）10%
加工成面粉
92%
21
ß —胡萝卜素的抗氧化特点
1分子 ß —胡萝卜素
2分子 自由基
脂溶性抗氧化剂
对微血管组织较多的部位 如眼及肺部最具保护作用
中老年人膳食养生保健
1
中国人平均寿命
1949年以前 35岁
80年代
68岁
世纪初
72.7岁 男 72岁 女 73岁
2
衰老的外在表现
外貌：白发 秃头 身高与体重：驼背 肥胖 皮肤及附属器官：皱纹 老年斑
3
氧化反应
4
自由基
极不稳定分子 破坏基与疾病：
DNA
疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及 精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手 术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的中 老年人来说，需要特别注意补充维生素B。
• 没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以
在为中老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白 米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打 碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
31
2．以豆制品取代部分动物蛋白 质
• 中老年人必须限制肉类的摄取量，一部分
的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、 豆浆)取代。中老年人的饮食内容里，每餐 正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如 瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆 类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果 等)食物中获取优质蛋白质。