保健食品的定义与评价讲义
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保健食品的定义与评价
保健食品历史
中国保健食品已有数千年悠久的历史 , 它对中国人民在疾病预防
和康复 , 调整亚健康状态方面迄今仍发挥着重要作用 。
未来的食品应该是什么样子的？
预防亚健康状态十字方针
减压 顺钟 增免 适时缓解 过度紧张 和压力 即顺应好 生物钟， 调整好休 息和睡眠 通过有氧 代谢运动 ，服用保 健食品等 增强自身 免疫力. 改良 即通过改 变不良生 活方式和 习惯，从 源头上堵 住亚健康 状态发生
中药类保健食品著作和发表年代
食物疗病法1917 诸病食养疗法1926 现代食疗本草1930 食物治病新书1932 补品研究1937 食物疗病常识1937 家庭食物疗病法1940 疾病饮食指南1938 食物疗病法1940
中国传统保健食品的历史改革和特点
1 “医食同源”理论-——保健食品的起源。 2 变生食为熟食——-保健食品的前 提
改善睡眠 促进泌乳 缓解体力疲劳
提高缺氧耐受力
减肥功能 改善生长发育 增加骨密度 改善营养性贫血 对化学肝损伤 有辅助保护功 能
祛痤疮 去黄褐斑
调节肠道菌群 促进消化 通便功能 Text in here
改善皮肤水份
Text in here 改善皮肤油份
对辐射危 害有辅助 保护
对胃黏膜损伤 有辅助保护
没有食用量的规定
保健食品与药品的区别
保健 食 品
特定保健功能， 不能以治疗为目的
药
品
治疗作用必须明确， 适应症和功能主治应当确定
不能有任何毒性，可 长时间食用。
可能会有不良反应， 有规定疗程
保健食品的功能
Text in here 增强免疫力 辅助降血脂 辅助降血糖 辅助改善记忆 辅助降血压 缓解视疲劳 促进排铅
清咽功能 抗氧化功能 同时，在保健食品包装标签上不能含有或暗示具有治疗作用。 凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。
保健食品的分类
一 提供营养 三 调节人体机能 二 提供增加人体食欲的色、香、味、形
标准规定，保健食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的 活性或其他途径，调节人体机能的物质，主要包括： 1、多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；
如燕麦制品、小麦、麦旺片、麦旺粉及麦旺酱、麦胚饮料等;米糠、玉米胚制油、南瓜系 列食品及深加工大蒜、海带、绿藻等
•利用微生物技术开发的
酸奶、双歧杆菌、富硒酵母等.
保健食品的原则
(1)长期应用, 如茶叶 。 (2)安全, 有广泛应用基础 。 (3)具有功能调节作用 , 是漫长的、 逐步调整的过程。 (4)质量可控。 (5)有充分的科学研究基础 。
3 发明汤液——保健食品的重要剂型
4 酒，保健酒——百药之长 5 中药，尤其是食药两用的中 药——保健食品的重要成分 6 中国的宫廷保健食品—— 保健食品的精华
如何选择合适的保健品
通过膳食评价或人体测量以及具体的实验室指标来确定人体所 缺乏的营养素
选择保健品的原则是，日常饮食中缺少哪种营养素就针对性地 补充哪种。
•1褪黑素，产品有脑白金，益寿堂褪黑素软胶囊 ， 美澳健褪黑素片，清华紫光金奥力褪黑素胶囊 •2酸枣仁
改善睡眠的
目前我国主要的保健食品
•我国传统的保健食品有
各种人参制品、蛇产品、珍珠产品 等
wk.baidu.com
•利用自然资源的有
猕猴桃、沙棘、刺梨、魔芋、麦饭石、芦笋、绞股兰等产品
•杂粮和副产品的综合利用开发出许多产品
2 我国保健食品产业发展状况
对保健食品的含义理解不清,概念 模糊,混淆了食品和药品的本质。 许多企业将保健食品理解成加药 食品或疗效食品,在食品中加人了 不准加人食品的中草药或其提取 物。
有些产品缺少科学实验依据,生 产工艺落后,产品质最低下。由 于经济利益的驱使,有些不具备 生产保健食品的厂家也纷纷生 产保健食品,甚至有的个体利用 灰尘满目的房屋也从事保健食 品的生产。
2、功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；
3、功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等； 4、自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等； 5、维生素类：如维生素A维生素C维生素E等； 6、肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等； 7、活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等； 8、微量元素类：如硒、锌等；
缺乏严格的管理办法、生产标 准审批制度、功能评价机构及 广告宣传管理,所以有些产品 质较差,名不副实,保健功能成 分含量甚微,而某些产品广告 宣传任意夸大其辞。还有的故 意制造假冒伪劣产品,使消费 者难辨真伪,无所适从。
我 国 的 保 健 食 品
我国保健食品的理论基础是中国的中医食疗文化。
传神农氏曾“尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就”,我国传统是药食同源,我们的祖先 经长期食用,发现有的食物本身就可以防病治病。我国保健食的理论基础是中国的中医 食疗文化。
目前我国批准适用作为保健食品的“药食同源”的中药有 87 种, 另有 114 种可用于保健食品的材料,如常见的枣、蜂蜜、桑叶、 菊花等。
我国保健食品的发展经历了三个阶段
初级保健食品, 仅根 据食物中的营养成分 或强化的营养素来推 第二代保健食品 知该类食品的功能 需经过动物或 第一代保健食品 人体实验证明 其生理调节功 能
第三代保健食品
1需经过动物或 人体实验证明其 生理调节功能
2需确知其功效 成分的化学结构 及其含量
中药作用机制
特别注意： 药品的毒副作用
我国保健食品产业发展状况
消费者
保健食品 1 2 产业
1消费者
1）迷信广告，跟风追“名贵”，
1
消费者对保健食 品缺乏科学认识
2)盲从的社会心理。模仿因素、感染因素和从众因素均成为人们竞 相购买 3）混淆食品、保健食品和药品的界限。健食品的社会心理原因。
2
消费者对滥用保 健食品的危害认识 不足
9、其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。
保健品
1 动物初乳保健品
提高免疫力的
2
植物营养保健品
3 名贵动植物保健品 4 维生素和矿物质保健品
帮助改进记忆力的
1中草药。中草药当中的红景天、酸枣仁、五味子、茯神、枸 杞子、龙眼肉等都有必然的补脑、益脑的功效。银杏是可以增 强脑部的血液循环和辅助改善记忆力。 2矿物质、微量的元素。协同维持神经的应激性，参与生物氧 化、调节能量和物质代谢。使红细胞运氧的能力加强，脑组织 供氧充足。 3 脂类 。 补充大脑能量的“电池” 4 蛋白质和氨基酸类。 脑细胞的代谢需要靠蛋白质来维持大 脑的各种运动状态
平心
即平衡心 理、平静 心态、平 稳情绪
本草记载 民间习用
药膳 凉茶 药茶
中国古代保健食品的来源
保健食品的概念
第一化 第二化 个性化 。
人工天然化 。就是将来吃的食品还是天然的产 品, 但要经过人工的再加工。
系列化 , 即系列多样的食品。
第三化
保健食品的内涵
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的 食品。 即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且 对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 国家食品药品监督管理局 在我国，只有经过 的批准才能称是保健 食品，保健食品往往是对日常饮食的补充，它们本质上仍属于食品的范畴， 只是针对特定的适宜人群有一定的保健功能。
1)儿童正处于生长发育的黄金时期，各项生理机能均未发育完善，如 果没有正确的引导，过度食用保健食品，极易打破机体原有的生理平 衡，影响儿童的正常发育，导致发育异常或脏器功能损害。 2）许多女性热衷于减肥、美容和排毒保健，该类保健食品中含有激素 类成分，盲目食用会增加罹患妇科肿瘤风险、间接降低怀孕几率和催 生性早熟等副作用。 3） 老年人的各项身体机能均处于生理退化期,如果食用不当会适得其 反，加重病情甚至延误治疗。
中药功效通过药物作用于机体后, 对其生理功能和病理变化所产生 的不同调节效应而被人们所认识。根据作用对象的不同, 中药功效分为 对证功效、 对症功效、对病功效 和 配伍功效, 分别针对疾病的 “病性”、 “症状”、“特点及规律”和“药物配合应用”发挥治疗作用的 功效
可用于保健食品的中药名单
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、 乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁 豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、 杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦 芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、 鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯 苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑（木右加甚）、桔红、桔梗、益智仁、 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、 黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂 蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤 白、覆盆子、藿香
保健食品与普通食品的区别
保健食品
特定保健功能
普通食品
一般只提供营养需求，也 不允许有任何的“健康声 称”
特定“适用人群”和 “不 适宜人群”，使用不当 可能引发安全问题
一般适用所有人群
食用量的规定，功效 成分或营养素有“量效 关系” ， 若食用量过小 则效果不明显，过大则 可能对身体造成危害。
选择合适的保健品是要注意的细节
在购买保健品的时候，要注意检查保健品包装上是否注明生产 企业名称及其生产许可证号，生产许可证号可到企业所在地省 级主管部门网站查询确认其是否具有合法性 ；
保健品的标签除应有生产日期、保质期外，还应注明适宜人群、 食用量及食用方法。只有选择适合自己的保健品，身体才能尽 快恢复健康，不正确及盲目的选择，不但浪费了金钱，还可能 对身体产生更大的危害。
谢 谢！
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
保健食品历史
中国保健食品已有数千年悠久的历史 , 它对中国人民在疾病预防
和康复 , 调整亚健康状态方面迄今仍发挥着重要作用 。
未来的食品应该是什么样子的？
预防亚健康状态十字方针
减压 顺钟 增免 适时缓解 过度紧张 和压力 即顺应好 生物钟， 调整好休 息和睡眠 通过有氧 代谢运动 ，服用保 健食品等 增强自身 免疫力. 改良 即通过改 变不良生 活方式和 习惯，从 源头上堵 住亚健康 状态发生
中药类保健食品著作和发表年代
食物疗病法1917 诸病食养疗法1926 现代食疗本草1930 食物治病新书1932 补品研究1937 食物疗病常识1937 家庭食物疗病法1940 疾病饮食指南1938 食物疗病法1940
中国传统保健食品的历史改革和特点
1 “医食同源”理论-——保健食品的起源。 2 变生食为熟食——-保健食品的前 提
改善睡眠 促进泌乳 缓解体力疲劳
提高缺氧耐受力
减肥功能 改善生长发育 增加骨密度 改善营养性贫血 对化学肝损伤 有辅助保护功 能
祛痤疮 去黄褐斑
调节肠道菌群 促进消化 通便功能 Text in here
改善皮肤水份
Text in here 改善皮肤油份
对辐射危 害有辅助 保护
对胃黏膜损伤 有辅助保护
没有食用量的规定
保健食品与药品的区别
保健 食 品
特定保健功能， 不能以治疗为目的
药
品
治疗作用必须明确， 适应症和功能主治应当确定
不能有任何毒性，可 长时间食用。
可能会有不良反应， 有规定疗程
保健食品的功能
Text in here 增强免疫力 辅助降血脂 辅助降血糖 辅助改善记忆 辅助降血压 缓解视疲劳 促进排铅
清咽功能 抗氧化功能 同时，在保健食品包装标签上不能含有或暗示具有治疗作用。 凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。
保健食品的分类
一 提供营养 三 调节人体机能 二 提供增加人体食欲的色、香、味、形
标准规定，保健食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的 活性或其他途径，调节人体机能的物质，主要包括： 1、多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；
如燕麦制品、小麦、麦旺片、麦旺粉及麦旺酱、麦胚饮料等;米糠、玉米胚制油、南瓜系 列食品及深加工大蒜、海带、绿藻等
•利用微生物技术开发的
酸奶、双歧杆菌、富硒酵母等.
保健食品的原则
(1)长期应用, 如茶叶 。 (2)安全, 有广泛应用基础 。 (3)具有功能调节作用 , 是漫长的、 逐步调整的过程。 (4)质量可控。 (5)有充分的科学研究基础 。
3 发明汤液——保健食品的重要剂型
4 酒，保健酒——百药之长 5 中药，尤其是食药两用的中 药——保健食品的重要成分 6 中国的宫廷保健食品—— 保健食品的精华
如何选择合适的保健品
通过膳食评价或人体测量以及具体的实验室指标来确定人体所 缺乏的营养素
选择保健品的原则是，日常饮食中缺少哪种营养素就针对性地 补充哪种。
•1褪黑素，产品有脑白金，益寿堂褪黑素软胶囊 ， 美澳健褪黑素片，清华紫光金奥力褪黑素胶囊 •2酸枣仁
改善睡眠的
目前我国主要的保健食品
•我国传统的保健食品有
各种人参制品、蛇产品、珍珠产品 等
wk.baidu.com
•利用自然资源的有
猕猴桃、沙棘、刺梨、魔芋、麦饭石、芦笋、绞股兰等产品
•杂粮和副产品的综合利用开发出许多产品
2 我国保健食品产业发展状况
对保健食品的含义理解不清,概念 模糊,混淆了食品和药品的本质。 许多企业将保健食品理解成加药 食品或疗效食品,在食品中加人了 不准加人食品的中草药或其提取 物。
有些产品缺少科学实验依据,生 产工艺落后,产品质最低下。由 于经济利益的驱使,有些不具备 生产保健食品的厂家也纷纷生 产保健食品,甚至有的个体利用 灰尘满目的房屋也从事保健食 品的生产。
2、功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；
3、功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等； 4、自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等； 5、维生素类：如维生素A维生素C维生素E等； 6、肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等； 7、活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等； 8、微量元素类：如硒、锌等；
缺乏严格的管理办法、生产标 准审批制度、功能评价机构及 广告宣传管理,所以有些产品 质较差,名不副实,保健功能成 分含量甚微,而某些产品广告 宣传任意夸大其辞。还有的故 意制造假冒伪劣产品,使消费 者难辨真伪,无所适从。
我 国 的 保 健 食 品
我国保健食品的理论基础是中国的中医食疗文化。
传神农氏曾“尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就”,我国传统是药食同源,我们的祖先 经长期食用,发现有的食物本身就可以防病治病。我国保健食的理论基础是中国的中医 食疗文化。
目前我国批准适用作为保健食品的“药食同源”的中药有 87 种, 另有 114 种可用于保健食品的材料,如常见的枣、蜂蜜、桑叶、 菊花等。
我国保健食品的发展经历了三个阶段
初级保健食品, 仅根 据食物中的营养成分 或强化的营养素来推 第二代保健食品 知该类食品的功能 需经过动物或 第一代保健食品 人体实验证明 其生理调节功 能
第三代保健食品
1需经过动物或 人体实验证明其 生理调节功能
2需确知其功效 成分的化学结构 及其含量
中药作用机制
特别注意： 药品的毒副作用
我国保健食品产业发展状况
消费者
保健食品 1 2 产业
1消费者
1）迷信广告，跟风追“名贵”，
1
消费者对保健食 品缺乏科学认识
2)盲从的社会心理。模仿因素、感染因素和从众因素均成为人们竞 相购买 3）混淆食品、保健食品和药品的界限。健食品的社会心理原因。
2
消费者对滥用保 健食品的危害认识 不足
9、其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。
保健品
1 动物初乳保健品
提高免疫力的
2
植物营养保健品
3 名贵动植物保健品 4 维生素和矿物质保健品
帮助改进记忆力的
1中草药。中草药当中的红景天、酸枣仁、五味子、茯神、枸 杞子、龙眼肉等都有必然的补脑、益脑的功效。银杏是可以增 强脑部的血液循环和辅助改善记忆力。 2矿物质、微量的元素。协同维持神经的应激性，参与生物氧 化、调节能量和物质代谢。使红细胞运氧的能力加强，脑组织 供氧充足。 3 脂类 。 补充大脑能量的“电池” 4 蛋白质和氨基酸类。 脑细胞的代谢需要靠蛋白质来维持大 脑的各种运动状态
平心
即平衡心 理、平静 心态、平 稳情绪
本草记载 民间习用
药膳 凉茶 药茶
中国古代保健食品的来源
保健食品的概念
第一化 第二化 个性化 。
人工天然化 。就是将来吃的食品还是天然的产 品, 但要经过人工的再加工。
系列化 , 即系列多样的食品。
第三化
保健食品的内涵
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的 食品。 即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且 对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 国家食品药品监督管理局 在我国，只有经过 的批准才能称是保健 食品，保健食品往往是对日常饮食的补充，它们本质上仍属于食品的范畴， 只是针对特定的适宜人群有一定的保健功能。
1)儿童正处于生长发育的黄金时期，各项生理机能均未发育完善，如 果没有正确的引导，过度食用保健食品，极易打破机体原有的生理平 衡，影响儿童的正常发育，导致发育异常或脏器功能损害。 2）许多女性热衷于减肥、美容和排毒保健，该类保健食品中含有激素 类成分，盲目食用会增加罹患妇科肿瘤风险、间接降低怀孕几率和催 生性早熟等副作用。 3） 老年人的各项身体机能均处于生理退化期,如果食用不当会适得其 反，加重病情甚至延误治疗。
中药功效通过药物作用于机体后, 对其生理功能和病理变化所产生 的不同调节效应而被人们所认识。根据作用对象的不同, 中药功效分为 对证功效、 对症功效、对病功效 和 配伍功效, 分别针对疾病的 “病性”、 “症状”、“特点及规律”和“药物配合应用”发挥治疗作用的 功效
可用于保健食品的中药名单
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、 乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁 豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、 杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦 芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、 鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯 苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑（木右加甚）、桔红、桔梗、益智仁、 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、 黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂 蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤 白、覆盆子、藿香
保健食品与普通食品的区别
保健食品
特定保健功能
普通食品
一般只提供营养需求，也 不允许有任何的“健康声 称”
特定“适用人群”和 “不 适宜人群”，使用不当 可能引发安全问题
一般适用所有人群
食用量的规定，功效 成分或营养素有“量效 关系” ， 若食用量过小 则效果不明显，过大则 可能对身体造成危害。
选择合适的保健品是要注意的细节
在购买保健品的时候，要注意检查保健品包装上是否注明生产 企业名称及其生产许可证号，生产许可证号可到企业所在地省 级主管部门网站查询确认其是否具有合法性 ；
保健品的标签除应有生产日期、保质期外，还应注明适宜人群、 食用量及食用方法。只有选择适合自己的保健品，身体才能尽 快恢复健康，不正确及盲目的选择，不但浪费了金钱，还可能 对身体产生更大的危害。
谢 谢！
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。