HACCP计划书(最新范本)
HACCP计划书
HACCP 计划书XXXX(集团)有限公司XX 浓缩汁HACCP 计划书受控情况：受控本制定日期： XXXX 年XX 月XX 日产品描述本产品采用新鲜度为XX ％的成熟XX 为原料，经检验、清洗、压榨、杀酶、分离、消毒、浓缩、消毒、无菌灌装、冷藏等一系列加工处理后，经检验合格后销售。
产品名称：浓缩菠萝汁生产企业：广西北海市百果源果汁食品有限公司企业地址：广西 北海市合浦平头岭民营工业园贮藏条件：0—5℃干净卫生的库房中保存包装形式：内为无菌袋，外为柱形铁桶，规格200-270KG/桶保质期：12个月消费对象：欧洲、中东、非洲等国家和地区的国内外果汁企业预期用途：经稀释勾兑灭菌后直接饮用浓缩菠萝汁工艺流程图原料果选择 、具体加工工艺如下：1．工艺流程原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶2．操作要点(1)原料选择 选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。
剔除腐烂果、病虫果。
成熟度八成以上。
(2)清洗、切端、去皮 洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮。
(3)榨汁 去皮后的菠萝送入螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加点水重压一次，以提高出汁率。
(4)过滤 先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质。
再用筛网为120原料果选择原料果清洗，去皮 冲洗水 破碎（一次压榨）过滤 脱气 杀菌 冷却 浓缩 装瓶（无菌灌装)目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。
(5)脱气在真空度为64～87千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。
(6)杀菌果汁采用瞬间杀菌法。
温度为(93±2)℃，保持15～30秒钟。
(7)冷却杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到50℃左右，同时使原果汁预热。
(8)浓缩将苯甲酸钠按0.5克／千克的比例加人果汁中，送入真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在85千帕左右，温度为48～55℃，加热蒸汽压力为50～150千帕。
HACCP体系计划书模板
HACCP体系计划书模板1. 引言本文档为HACCP（危害分析与关键控制点）体系计划书模板，旨在为企业或组织开展HACCP体系的编制提供参考。
HACCP是一种系统化的食品安全管理方法，通过危害分析和确定关键控制点来预防、消除或控制食品安全问题。
本模板将提供必要的内容和结构，以便组织可以根据自身需求定制HACCP体系计划。
2. 范围和目标2.1 范围详细描述HACCP体系的应用范围和适用对象，包括相关食品产品、生产工艺、供应链环节等。
2.2 目标明确HACCP体系计划的目标，例如：•提高食品安全管理水平；•预防可能的食品安全问题；•符合相关法规和标准要求；•保障消费者的食品安全权益。
3. HACCP体系组织与责任3.1 体系组织阐述HACCP体系的组织结构和层级，包括HACCP小组的成员和职责。
3.2 责任分工明确HACCP体系实施中各个部门/岗位的具体职责和权限，确保每个职责都有相应的人员负责。
4. 危害分析4.1 食品危害识别列举可能存在的食品危害，包括物理、化学和生物危害等。
4.2 危害评估对已识别的食品危害进行评估，包括危害的潜在严重性、出现频率和暴露情况等。
4.3 危害控制措施提出相应的控制措施以减少或消除食品危害的风险，包括控制点设立、监控措施、纠正措施和验证措施。
5. 关键控制点（CCP）5.1 CCP的确定根据危害分析结果，确定关键控制点，描述每个关键控制点的具体作用和原因。
5.2 CCP的监测与记录明确关键控制点的监测方法和频率，并说明如何记录监测结果。
5.3 CCP的纠正措施制定纠正措施以处理关键控制点出现问题的情况。
6. 文件控制6.1 文件编制列举相关的HACCP体系文件，包括HACCP计划书、流程图、记录表等。
6.2 文件更新与审核确定相关文件的更新和审核周期，指定负责人和审核程序。
7. 培训与教育描述HACCP培训和教育的内容、方法和周期，确保员工了解和遵守HACCP体系的要求。
生产企业HACCP计划书
生产企业HACCP计划书1. 简介HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，通过分析潜在的危险因素和采取相应的控制措施，确保食品生产过程中的卫生安全。
本文档旨在为生产企业提供一个完整的HACCP计划书范例，以帮助企业建立和维护食品安全管理体系。
2. HACCP计划书的目的HACCP计划书的主要目的是确保食品生产过程中潜在的危险因素得到控制和预防。
通过制定详细的计划，明确食品生产过程中的关键控制点，提前预防食品安全问题的发生。
这样可以减少食品受到污染的风险，并保证生产出的食品符合卫生安全标准。
3. HACCP计划书的编制流程编制HACCP计划书主要包括以下几个步骤：3.1 食品生产流程分析首先，对食品生产流程进行详细分析，明确每个生产阶段的输入和输出，以及可能存在的危险因素。
3.2 危险因素识别根据食品生产流程分析的结果，识别可能存在的危险因素，这些因素可能包括：生物危害（细菌、病毒等），化学危害（重金属、农药残留等），物理危害（异物、玻璃碎片等）。
3.3 关键控制点的确定根据危险因素的识别结果，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs），即需要采取控制措施的重要阶段。
这些控制点应该具备可操作性，即可以通过监测和操作来确保食品安全。
3.4 监测标准的建立针对每个关键控制点，制定相应的监测标准，用于评估食品生产过程中的安全性。
监测标准可以包括温度、时间、pH值、湿度等。
3.5 监测措施的制定根据监测标准，确定相应的监测措施，以确保关键控制点的安全性。
这些措施可以包括实验室测试、物理检查、记录保留等等。
3.6 纠正措施的制定当监测结果发现关键控制点存在问题时，应及时采取纠正措施，避免食品不符合安全标准。
纠正措施可能包括降低温度、调整配方、更换原料等等。
3.7 记录检查与审查对食品生产过程中的关键控制点进行记录检查与审查，确保相关措施的有效执行。
某食品HACCP计划书
某食品HACCP计划书1. 引言本文档旨在为某食品企业制定Hazard Analysis and Critical Control Points （HACCP）计划书，以确保生产过程中的食品安全。
2. HACCP计划概述2.1 背景HACCP是一种预防性的食品安全管理系统，通过分析和控制食品生产过程中的危害和关键控制点（CCP），确保产品的安全性。
该计划旨在帮助企业制定预防性控制措施，减少产品内在和潜在的风险。
2.2 目标本HACCP计划的目标是：•确定食品生产过程中的潜在危害；•识别关键控制点（CCP）；•制定适当的控制措施；•确保产品的安全性；•遵守相关法律法规。
3. HACCP计划实施步骤3.1 建立HACCP团队制定HACCP计划的第一步是建立一个专门的HACCP团队，成员包括食品安全专家、生产经理、质量控制经理等，并指定一个负责人负责协调和监督整个计划的实施。
3.2 描述食品生产过程团队成员应对食品生产过程进行详细描述，包括原料采购、加工过程、包装、存储和配送等。
这有助于团队识别潜在的危害和关键控制点。
3.3 进行危害分析团队对食品生产过程中的所有潜在危害进行分析，包括生物危害（细菌、病毒等）、化学危害（有害化学物质、残留物等）和物理危害（异物、金属片等），并记录下来。
3.4 确定关键控制点（CCP）在危害分析的基础上，团队确定关键控制点（CCP），即在整个食品生产过程中必须采取控制措施的关键环节。
例如，加工温度、处理时间、防污染措施等。
3.5 制定监控措施团队制定监控措施，用于定期监测关键控制点的情况。
这包括温度记录、化验样品、检查表等。
3.6 制定纠正措施如果监控结果显示关键控制点未能满足预定的标准，团队需要制定纠正措施来解决问题，并采取适当的行动以确保产品的安全性。
3.7 确定验证程序为了验证HACCP计划的有效性，团队需要制定验证程序，并进行定期检查和评估。
这包括测试样品、审查记录等。
餐饮企业HACCP计划书
餐饮企业HACCP计划书一、引言餐饮企业作为食品安全的重要环节，承担着保障消费者食品安全的重任。
为了确保餐饮企业的食品安全，提高消费者信心，本HACCP计划旨在建立一套全面的食物安全管理体系。
二、HACCP原理1. 危险分析：通过对餐饮企业经营过程中可能出现的生物、化学和物理危害进行识别、评估和控制，确保食品安全。
2. 关键控制点（CCP）：确定餐饮企业经营过程中最关键的环节，实施严格的控制措施。
3. 控制限值（CL）：为每个CCP设定具体的控制标准，确保食品安全。
4. 监控系统：建立有效的监控体系，对CCP进行持续监控，确保控制措施的执行。
5. 纠正措施：当监控系统发现偏离CL时，及时采取纠正措施，防止食品安全问题的发生。
6. 验证：定期对HACCP计划的有效性进行验证，确保食品安全。
三、餐饮企业HACCP计划1. 原料采购与储存：- 选择可靠的供应商，确保原料质量。
- 检查原料包装是否完好，是否有异味等。
- 定期对供应商进行评估，确保其符合食品安全要求。
- 确保原料储存环境清洁、干燥、通风，避免原料受到污染。
2. 原料处理与准备：- 在处理原料前，应先进行清洗和消毒。
- 避免原料之间的交叉污染，如使用分开的刀具、砧板等。
- 检查原料处理过程中是否有异物混入。
3. 烹饪与加工：- 确保烹饪过程中食物煮熟煮透，防止细菌滋生。
- 定期检查烹饪设备的清洁和维护情况。
- 避免在烹饪过程中添加有毒有害物质。
- 对加工过程中的食品进行必要的卫生处理，如去骨、去刺等。
4. 食品存储与运输：- 确保食品存储在安全的温度范围内，避免食品变质。
- 避免食品受到外来污染，如老鼠、昆虫等。
- 定期检查存储和运输环境的卫生状况，确保符合食品安全要求。
5. 员工卫生与培训：- 确保员工保持良好的个人卫生习惯。
- 对员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
四、监控与纠正1. 建立监控系统，对关键控制点进行持续监控，确保控制措施的执行。
HACCP-OPRP及HACCP方案(最新范本)
CCP3
熬糖
生物性
微生物
致病菌
每锅检查煮糖温度
糖浆温度≥150℃糖 Nhomakorabea温度待糖浆煮沸后，测试糖浆温度。
每锅
作业员
温度未达要求时，重新煮糖直至温度达到要求。
熬糖记录表
1.每批成品出货前经化验室进行微生物化验
2.每年送第三方进行致病菌化验
CCP4
金属探测
物理性
发现超出配方要求时，必须立即隔离，配好原料，并做不安全品处理
配料记录表
主管每天复核配料记录表
CCP2
过滤
物理性
异物
定期检查过滤袋的完整性及目数
过滤袋的目数120目
过滤袋的完整及目数
目视检查
班前班中班后及更换产品时
1.作业员
2.QC
发现过滤袋破损及目数不对时立即更换过滤袋并隔离已过滤原料
过滤袋检查清洗记录表
1.将偏离产品隔离标识，按潜在不安全品处理
2.通知生产主管，维修和调整金属机之灵敏度，并将已检测之产品隔离，按潜在不安全品处理
金属探器检测记录表
主管开工前及收工后复核金属机探测记录表及过机记录表
OPRP2
与原料及产品可接触的工序
微生物
1.人员手部卫生：用75%酒精消毒、手部外伤检查。
2.设备表面卫生：用100PPM次氯酸钠消毒
1.人员手部卫生
2.设备表面卫生
目视检查
1.每天1次
2.每天1次
生产组长
1.人员手部未按要求消毒时需立即重新消毒；
2.人员手部有外伤时做好记录并调离直接接触食品的岗位；
编号：FW-HACCP-02
***有限公司
HACCP生产计划书
HACCP生产计划书引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品在生产过程中的安全性。
本文档旨在制定一份HACCP生产计划书，以确保食品加工过程中的风险控制和食品安全。
1. 企业概述在编写HACCP生产计划书之前，首先需要对企业进行概述。
包括企业的经营范围、产品类型、生产规模等信息。
以下是对企业概述的示例：•企业名称：XYZ食品有限公司•产品范围：肉制品，包括香肠、火腿等•生产规模：每天生产1000公斤2. HACCP团队组建HACCP团队是负责制定和实施HACCP生产计划的核心团队。
以下是HACCP团队的组建情况：•食品生产经理：负责协调HACCP计划的制定和实施•QC主管：负责监督和检查产品质量，确保符合食品安全标准•工程师：负责设备维护和风险控制•生产线员工：负责执行HACCP计划中的相关操作3. 风险分析风险分析是HACCP生产计划的核心步骤之一，它涉及识别潜在的食品安全风险并确定其发生的可能性和严重性。
以下是示例风险分析流程：1.识别潜在的食品安全风险：–细菌污染：由于不恰当的卫生措施，食品可能被细菌污染。
–物理污染：食品可能被异物污染，如金属片、玻璃碎片等。
–化学污染：食品可能受到农药、化学添加剂等化学物质污染。
2.评估风险的可能性和严重性：–细菌污染的可能性和严重性：在制定卫生措施后，细菌污染的可能性降低，但严重性仍然较高。
–物理污染的可能性和严重性：在设备保养和操作规程的指导下，物理污染的可能性和严重性较低。
–化学污染的可能性和严重性：通过严格控制原材料的质量和使用食品级添加剂，化学污染的可能性和严重性降低。
4. 确定关键控制点在风险分析的基础上，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs）非常重要。
CCPs是在生产过程中需要监测和控制的关键环节。
以下是示例CCPs的确定过程：1.确定关键控制点：–防止细菌污染的关键控制点：存储、加工和包装环节是防止细菌污染的关键控制点。
HACCP计划书
篇一：haccp计划书模板ｘｘｘｘｘ食品有限公司haccp计划文件编号：q/bd/zc-03受控状态：文件版次：b/0 分发编号：编制：ｘｘｘ审核：ｘｘｘ批准：ｘｘｘ目录1、食品安全小组2、产品特性3、产品描述4、流程图、过程步骤和控制措施5、危害分析和haccp计划表1、食品安全小组1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。
1.3 haccp小组职责? 将haccp研究整理并形成文件；? 负责制定haccp计划，编写prps，对haccp体系的执行情况进行验证； ? 交流haccp 的执行情况。
审核关键限值的偏差；? 执行haccp计划的内部审核。
对本部门haccp体系认证工作进行推动； ? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报；? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报；? 就本部门的haccp体系工作同相关部门协调；? 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；? 负责haccp体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。
2 产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料 2.1.1原料描述■原料□辅料□包装材料■原料□辅料□包装材料篇二：haccp计划表批准人：篇三：食品haccp计划书haccp计划依据haccp七大原理发布：2011年03月01日实施：2011年03月01日编制： haccp小组审核：批准：返回目录1.0 haccp小组成员及职责1.1 关于成立haccp小组的通知各部门：为保证我公司haccp认证工作的顺利开展，根据iso22000－2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立haccp小组，并将有关事宜通知如下：组长： xxx成员： xxx（质检主任）xxx（生产采购部长）xxx（销售部长）xxx（办公室主任）xxx（技术员）xxx（技术专家）1.2 haccp小组职责：编写haccp体系的良好操作规范（gmp）、卫生标准操作程序（ssop）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定haccp计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和haccp计划的有效性；验证haccp体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订haccp计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的haccp培训。
完整的HACCP计划书
完整的HACCP计划书介绍HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划是一种管理食品安全的系统，旨在预防和控制可能对消费者健康造成危害的食品安全风险。
本文档将详细介绍一个完整的HACCP计划书，包括计划的目的、范围、团队、食品安全评估、危害分析、关键控制点、监测和纠正措施等内容。
计划目的本HACCP计划的目的是确保在食品加工过程中控制食品安全风险，减少食品中的污染物质，以保护消费者的健康。
计划范围本计划适用于XXX公司的食品加工部门。
计划涵盖了从原料采购到成品包装的整个生产过程。
团队组成制定和执行本HACCP计划的团队成员如下：1.食品安全经理 - 负责全面监督计划的执行，并确保符合食品安全标准。
2.生产经理 - 负责监测和管理实际的食品加工过程，确保符合计划要求。
3.质量控制经理 - 负责监督和检查成品的质量，确保符合食品安全标准。
4.供应链经理 - 负责监控原料的采购和供应链管理，确保原料的质量可控。
食品安全评估1. 食品成分评估对所用食品原料的成分进行评估，确保成分符合食品安全标准，不含有潜在的有害物质。
2. 贮存和运输评估评估原料贮存和运输环节中的食品安全风险，采取措施确保原料在贮存和运输过程中不受污染。
3. 加工过程评估评估食品加工过程中的食品安全风险，包括可能导致污染的环境因素、人员操作等。
采取控制措施确保食品安全。
4. 产品包装评估评估产品包装过程中的食品安全风险，包括包装材料的质量、包装过程中的卫生条件等。
采取控制措施确保产品质量。
危害分析基于食品安全评估的结果，进行危害分析，确定可能导致食品安全风险的因素，以便制定相应的控制措施。
1. 物理性危害物理性危害指的是食品中可能存在的异物，如金属片、玻璃渣等。
通过引入金属探测器和玻璃检测仪等设备进行检查，确保食品中不含有异物。
2. 化学性危害化学性危害包括可能存在的有害化学物质和农药残留等。
HACCP计划书2024年通用
HACCP计划书2024年通用合同编号：__________合同方信息：甲方：（填写甲方全称）地址：（填写甲方地址）联系人：（填写甲方联系人姓名）联系电话：（填写甲方联系电话）乙方：（填写乙方全称）地址：（填写乙方地址）联系人：（填写乙方联系人姓名）联系电话：（填写乙方联系电话）鉴于甲方为食品安全管理体系的实施主体，乙方为食品安全管理体系的咨询服务机构，双方为了共同确保食品安全，依据《中华人民共和国合同法》、《食品安全法》等法律法规的规定，经友好协商，达成如下协议：一、乙方提供的服务内容：1. 为甲方提供HACCP计划书的编制和培训服务；2. 协助甲方进行食品安全管理体系的建立和实施；3. 对甲方进行食品安全法律法规、食品安全知识和技能的培训；4. 定期对甲方的食品安全管理体系进行审查和评价，并提出改进建议；5. 甲方提出的其他与食品安全相关的问题，乙方应及时给予解答和支持。
二、服务期限：本合同自双方签订之日起至2024年12月31日止。
三、服务费用：1. 乙方提供的服务费用为人民币（大写）：__________元整（小写）：__________元；2. 甲方应按照本合同约定的付款期限和付款方式支付服务费用；3. 乙方提供的服务费用包括但不限于：培训费、咨询费、差旅费等。
四、付款期限和付款方式：1. 甲方应在本合同签订后7个工作日内，向乙方支付服务费用的50%；2. 甲方应在乙方完成服务内容后，向乙方支付剩余的服务费用；3. 甲方支付服务费用时，可采取银行转账、现金支付等方式。
五、违约责任：1. 甲方未按照约定支付服务费用的，应向乙方支付违约金，违约金为本合同服务费用的10%；2. 乙方未按照约定完成服务内容的，应向甲方支付违约金，违约金为本合同服务费用的10%；3. 双方因不可抗力导致无法履行合同的，不承担违约责任。
六、争议解决：本合同履行过程中发生的争议，双方应协商解决；协商不成的，可以向有管辖权的人民法院起诉。
产品的HACCP计划书
产品的HACCP计划书1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，以在食品生产过程中识别、评估和控制潜在危害为核心，确保食品安全。
本文档旨在提供我们产品的HACCP计划书，以确保我们产品的质量和安全性。
2. 产品描述我们的产品是一种经过加工和包装的食品产品，主要成分包括XXX、XXX和XXX。
产品提供给广大消费者用于满足其日常饮食需求。
我们致力于提供高质量、安全可靠的产品，保证消费者的健康和满意度。
3. HACCP计划概述我们的HACCP计划旨在识别、评估和控制可能对产品安全性造成危害的关键控制点。
为了确保产品安全，我们将执行以下步骤：3.1 成立HACCP团队我们将成立专业的HACCP团队，成员包括质量控制经理、生产经理、供应链经理和食品安全专家。
团队的任务是开发和管理HACCP计划，确保其有效实施。
3.2 进行危害分析我们将对生产过程中可能发生的危害进行全面分析。
这些危害可能包括XX、XX和XX等。
通过识别和评估这些危害，我们可以找到最合适的控制方法。
3.3 确定关键控制点在危害分析的基础上，我们将确定关键控制点（Critical Control Points, CCPs）。
CCPs是维持产品安全的关键步骤，如果控制不当，可能会对产品造成潜在危害。
3.4 设定监测程序在每个CCP上，我们将设定相应的监测程序。
这些监测程序将确保在关键步骤中达到安全的控制水平。
监测方法包括XX、XX和XX等。
3.5 制定纠正措施如果在监测过程中出现异常情况，我们将制定相应的纠正措施。
这些纠正措施将确保及时纠正问题，防止产品被不安全地分发给消费者。
3.6 进行验证和审核我们将进行定期的验证和审核，确保HACCP计划的有效实施和持续改进。
这些验证和审核将包括检查记录、数据分析和系统评估等。
4. 关键控制点详述4.1 CCP1 - 原材料接收原材料接收是确保产品安全性的关键步骤。
餐饮行业HACCP危害控制计划书
HACCP危害控制计划文件编号：文件版本：编制：食品安全小组审核：批准：前言1、目的结合公司实际，根据HACCP产品分类要求以及食品相关法律法规，将产品加工过程的食品安全危害水平控制在食品安全一定水平，把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。
2、范围本HACCP计划书适用于公司热菜、米饭CCP监控、实施、纠正和验证，本HACCP计划不适用热菜冷却后产品（即食凉菜）、黄花菜、豆制品、四季豆等的加工、监控。
3、职责食品安全小组：负责分析和制定本HACCP计划书，负责HACCP计划、流程的确认、验证。
各部门：负责相关CCP的监控、记录、纠正及纠正措施的制定、实施、验证。
食品安全小组成员及职责姓名性别职务工作经验及学历（含专业）组内职务职责男副总10年食品行业工作经验，大专学历食品安全小组组长1.确保食品安全管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；2.向最高管理者报告食品安全管理体系的有效性、适宜性以及任何更新或改进的需求；3.确保在整个组织内提高满足食品安全要求的意识；4.领导和组织HACCP小组的工作，通过教育、培训、实践等方式确保小组成员在专业知识、技能和经验方面得到持续发展。
注：小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
5.负责HACCP基础知识的培训；6.组织组员制定公司HACCP计划及编制相关文件、资料；7.组织实施公司HACCP计划；8.检查公司环境卫生、设备卫生、食品卫生是否符合要求；女业务部5年餐饮行业工作经验，大专学历组员1.负责HACCP基础知识的培训；2.组织组员制定公司HACCP计划及编制相关文件、资料；3.组织实施公司HACCP计划；4.检查公司环境卫生、设备卫生、食品卫生是否符合要求；女行政部主管5年餐饮行业工作经验，大专学历组员1.协助制定公司HACCP计划及编制HACCP相关文件、资料；2.组织组员制定公司HACCP计划及编制相关文件、资料；3.组织实施公司HACCP计划；4.检查公司环境卫生、设备卫生、食品卫生是否符合要求；。
某餐厅HACCP计划书
某餐厅HACCP计划书1. 引言餐饮行业作为服务性行业，食品安全一直是重要的关注点。
为了确保食品的安全和卫生，某餐厅制定了HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划，以减少食品中的风险和危害。
本文档将详细介绍该餐厅的HACCP计划。
2. HACCP计划概述HACCP计划是一种以预防为基础的食品安全控制系统。
它通过分析并识别可能存在的风险和危害，建立关键控制点（Critical Control Points，CCP），并制定相应的监测措施，确保食品在各个生产环节中被有效控制。
某餐厅的HACCP计划旨在确保食品的安全和卫生，提高顾客的满意度和信任度。
该计划将涵盖以下几个方面：原料采购和检验、食品加工和储存、设备和清洁、员工培训和卫生。
3. 原料采购和检验为了确保所采购的原料符合食品安全标准，某餐厅将采取以下措施：•与可靠的供应商建立长期合作关系，确保原料质量可靠。
•采购原料前，要求供应商提供必要的食品安全相关证明。
•对所有采购的原料进行检验，包括外观、气味、颜色和质地等方面。
•对敏感原料进行特殊处理，如低温储存或独立储存，以防止交叉污染。
4. 食品加工和储存在食品加工和储存过程中，某餐厅将采取以下措施来确保食品安全：•建立清洁的加工和储存区域，保持环境卫生。
•设立关键控制点（CCP），对食品加工过程进行监测和控制。
•确保食品储存符合适当的温度要求，防止细菌滋生。
•使用适当的包装材料，保护食品免受污染并延长其保质期。
5. 设备和清洁某餐厅将对设备进行定期的维护和清洁，以确保其正常运行并避免食品污染。
具体措施包括：•建立设备维护计划，包括定期保养和检查。
•在设备使用前后，进行适当的清洁和消毒。
•使用适合食品加工的设备，并确保其符合卫生标准。
6. 员工培训和卫生某餐厅十分重视员工培训和个人卫生，以确保他们了解食品安全的重要性，并且能够正确执行相关措施。
HACCP计划书模板简单
HACCP计划书模板简单1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键控制点）是一种对食品安全进行预防性管理的方法。
HACCP计划书是一个文件，描述了食品生产过程中涉及的危险分析和关键控制点，以确保食品安全。
本文档提供了一个简单的HACCP计划书模板，旨在帮助食品生产企业快速编写符合HACCP要求的计划书。
2. 企业概述在这一部分，需要提供有关食品生产企业的基本信息，包括企业名称、地址、联系方式等。
3. 团队成员列出参与编写HACCP计划书的团队成员，包括姓名、职务和联系方式。
确保团队成员具有食品安全和HACCP知识。
4. 食品生产过程描述描述食品的生产过程，包括原材料采购、存储、加工、包装和配送等环节。
详细描述每个步骤的操作过程、设备使用以及涉及的关键控制点。
5. 危害分析在这一部分，需要对食品生产过程中可能存在的危害进行分析。
危害可以是生物学的、化学的或物理的。
针对每个危害，需要分析其潜在的风险和可能的影响。
列出以下几个常见的危害，并对其进行分析：•微生物污染：描述可能导致微生物污染的原因，如不洁净的设备、不合适的温度控制等。
•化学污染：列举可能存在的化学物质，如农药残留、添加剂过量等，并分析其潜在风险。
•物理污染：描述可能导致物理污染的因素，如异物进入食品中的可能来源，并分析其影响。
6. 关键控制点根据危害分析的结果，确定关键控制点（Critical Control Point，CCP）。
关键控制点是食品生产过程中需要控制以确保食品安全的关键步骤。
对于每个关键控制点，需要做以下几个步骤：1.确定监测方法：描述用于监测关键控制点的方法，如温度计、压力计等。
2.确定上限/下限：设定关键控制点的上限和下限值，以确保食品在安全范围内。
3.确定纠正措施：确定当关键控制点超出上限或下限时采取的纠正措施，如停机、重新调整等。
4.确定监测频率：设定对关键控制点进行监测的频率，以确保及时发现问题。
HACCP计划范文
HACCP计划范文HACCP计划依据危害分析与关键控制点原则制定，通过对食品生产过程中可能出现的危害物质、危害因素进行分析，确定影响食品安全的关键控制点，并设立一套有效的监控措施。
下面将详细介绍HACCP计划的七个步骤：1.建立HACCP团队：由各个部门的代表组成的跨职能团队，负责制定、执行和监督HACCP计划的实施。
2.建立食品生产流程的描述：详细描述食品生产过程，包括原材料的进货、储存、加工、包装、运输等环节，以及每个环节可能产生的危害物质。
3.危害分析：对每个生产过程环节进行危害分析，确定可能产生的危害物质或危害因素，包括生物性、化学性和物理性的危害。
4.确定关键控制点：根据危害分析结果，确定对危害物质具有控制作用的关键控制点，即可能对食品安全产生最大影响的环节。
5.设立监控措施：对关键控制点设立有效的监控措施，监测食品生产过程中危害物质的控制情况，及时发现异常情况并采取纠正措施。
6.确定纠正措施：对监控结果异常的情况，制定纠正和预防措施，进行分析和调整，避免危害物质的产生和传播。
7.建立记录和验证体系：建立记录系统，记录监控和纠正措施的执行情况，保留记录作为执法、监督和内审的依据。
HACCP计划的实施需要一个时间过程，需要团队的共同努力和持续改进。
以食品加工行业为例，通过HACCP计划的实施，公司可以有效地控制食品中的危害物质，保障产品的质量安全。
做好HACCP计划可以帮助企业提升竞争力，取得更好的市场口碑。
然而，要注意的是，HACCP计划的制定不能被视为一个一次性的任务，而是一个持续不断的过程。
企业应该不断评估和改进该计划，根据新的危害分析，调整监控措施和纠正措施，确保食品安全风险能够有效控制，满足消费者的需求和期望。
总之，HACCP计划是保障食品安全的一个重要工具。
通过建立HACCP体系，对食品生产过程中可能出现的危害物质进行分析、控制和监控，企业可以预防食品安全风险的发生，提供安全可靠的产品给消费者，实现可持续发展。
haccp计划书
haccp计划书HACCP计划书一、引言HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，其目的是保证食品的安全性和质量。
本文将介绍我们公司的HACCP计划，以确保我们生产的食品符合相关国家和地区的法规和标准。
二、范围和目标HACCP计划的范围是我们公司生产的所有食品产品。
我们的目标是通过采取预防措施来消除或降低食品危害对消费者的影响，并确保食品符合质量标准和法规要求。
三、团队组成我们的HACCP团队由以下成员组成：1. HACCP负责人：负责整个HACCP计划的管理和执行。
2. 生产经理：负责检查生产设备的清洁和维护，确保生产过程符合卫生标准。
3. 质量部门负责人：负责监控食品质量并检查是否符合HACCP计划的要求。
4. HACCP协调员：负责协调团队成员之间的沟通，并监督HACCP计划的执行。
四、危害分析我们将对食品生产过程中可能存在的危害进行分析，包括物理、化学和生物危害。
我们将根据食品生产流程中的每个步骤，识别潜在的危害，并评估其风险等级。
五、关键控制点根据危害分析结果，我们将确定关键控制点（CCP），这些是我们必须控制的步骤，以防止或消除食品危害。
我们将采取一系列措施来确保CCP的有效控制，并建立监测程序，以确保CCP得到及时监测和评估。
六、关键限度关键限度是控制措施的标准，用于监测和控制食品过程中的危害。
我们将制定适当的关键限度，并确保在每个CCP的控制措施中达到这些限度。
七、监测控制措施我们将建立监测程序来确保关键控制点的有效控制。
我们将采用各种监测方法，如温度计，计时器，化学分析等，以监测关键控制点的参数是否在关键限度内。
八、纠正措施如果监测结果显示关键控制点未能满足关键限度，我们将立即采取纠正措施。
这些措施可能包括停止生产，清洁和消毒设备，重新培训相关人员等。
我们将记录并跟踪所有纠正措施的执行情况。
九、文件记录我们将建立并维护必要的文件记录，以证明我们的食品生产过程符合HACCP计划的要求。
牛油HACCP计划书范本
牛油HACCP计划书范本引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理系统，通过对食品生产过程中可能存在的危害因素进行分析，并制定相应的控制措施，从而确保食品安全。
本文档旨在提供一份牛油HACCP计划书的范本，帮助企业建立并实施HACCP计划，确保牛油的安全性和合规性。
1. 公司和产品信息1.1 公司概述•公司名称：[公司名称]•公司地址：[公司地址]•公司联系方式：[联系方式]•HACCP负责人：[负责人姓名]1.2 产品概述•产品名称：牛油•产品描述：牛油是由牛奶中脱脂物质分离出的黄色固体脂肪。
本企业生产的牛油主要服务于食品加工业，用于制作面包、饼干、巧克力等食品产品。
2. HACCP组建2.1 HACCP团队本企业已成立HACCP团队，成员名单如下：•HACCP负责人：[负责人姓名]•食品安全经理：[经理姓名]•生产经理：[经理姓名]•供应链经理：[经理姓名]•品质控制经理：[经理姓名]•环境卫生经理：[经理姓名]2.2 责任与权力•HACCP负责人负责统筹和协调HACCP计划的制定和执行。
•食品安全经理负责对食品安全相关的法律法规、标准规范进行知识和信息更新，并提供必要的培训和指导。
•生产经理负责确保生产过程中的卫生控制和操作规程得到全面执行。
•供应链经理负责监督和管理供应商，并进行供应商风险评估和审核。
•品质控制经理负责监督产品质量控制，并进行产品质量检测和追溯。
•环境卫生经理负责监督和管理生产环境卫生。
3. 危害分析3.1 危害辨识在牛油生产过程中，我们辨识出以下可能的危害：1.微生物污染：由于生产环境不洁净，导致牛油被细菌、霉菌等微生物污染。
2.化学物质残留：由于牛奶的质量不合格或生产过程中使用的化学物质超出限量标准，导致牛油中存在化学残留物。
3.重金属污染：由于原料牛奶或加工过程中受到重金属污染源的影响，导致牛油中存在重金属污染。
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运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。产品应贮存在清洁、阴凉、 干燥的环境下。搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。
文件编号 FW-HACCP-02 版次 FW-HABC4CP-02
修订号
0
***食品有限公司 HACCP 计划书
终产品特性描述
页码 第 5 页共 39 页 发布B4日期 实施日期
公司部门/职务
教育水平及工作经 历
职称及资历
物控部
生产部 工程部 品质部 人事部 化验室
1. 中专毕业 2. 十年工作经验
ISO22000 内审员证 ISO9001 内审员证
1. 高中毕业 2. 六 年 食 品 行 业
工作经验
ISO22000 内审员证 ISO9001 内审员证
1．高中毕业 2. 十年工作经验
葡萄糖浆
二氧化钛（白色
二氧化钛（白色素） 素）
香橙液体香精
葡萄液体香精
适合大众消费者食用
食用方法 不需要再加工,直接食用
内包装：PE 膜、OPP 膜，塑胶配件 包装类型
外包装：彩盒、纸箱
保质期 保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）
指标
≤1.0 ≤0.5 ≤10 ≤750
≤30 不得检出
≤4.0 ≤12-29
标签说明 无
分销方式 定量包装销售
储存、搬运 和
特殊运输要 求
页码 第 4 页共 39 页 发布B4日期
实施日期
子弹糖 （橙味）
子弹糖 （葡萄味）
组成 （主要配
料）
精制白砂糖 葡萄糖浆 草莓液体香
精
精制白砂糖 葡萄糖浆 胭脂虫红 草莓液体香精
精制白砂糖 葡萄糖浆 天然萝卜红 2 号 草莓液体香精
精制白砂糖 葡萄糖浆
橙味液体香精 胡萝卜色素 E160A 天然萝卜红 2 号
页码 第 1 页共 39 页 发布B日4 期 实施日期
文件编号 FW-HACCP-02 版次 FW-HABC4CP-02
修订号
0
***食品有限公司 HACCP 计划书
食品安全小组成员及职责
1.0 食品安全小组成员及职责
页码 第 2 页共 39 页 发布B日4 期 实施日期
1.1 食品安全小组组长：***
ISO22000 内审员证 ISO9001 内审员证
1.中专毕业 2.十年工作经验
食品检验三级
文件编号 版次 修订号
名称或类似 标识
FW-HACCP-02 FW-HABC4CP-02
0
***食品有限公司 HACCP 计划书
终产品特性描述
子弹糖 （草莓味
1）
子弹糖 （草.8 食品企业通用卫生规范 GB14881—2013
2.9 预包装食品营养标签通则 GB 28050-2011
文件编号 FW-HACCP-02 版次 FW-HABC4CP-02
修订号
0
姓 名 组长或组员
组长
组员
组员
组员
***食品有限公司 HACCP 计划书
食品安全小组成员资历
页码 第 3 页共 39 页 发布B日4 期 实施日期
***食品有限公司
HACCP 计划书
（硬质糖果）
文件编号 版次 修订号
FW-HACCP-02 B4 0
拟制 食品安全小组 日期
审核
日期
批准
日期
文件编号 FW-HACCP-02 版次 FW-HABC4CP-02
修订号
0
***食品有限公司 HACCP 计划书
目录
1、 食品安全小组成员及职责 2、 参考文件（适用的法律法规） 3、 食品安全小组成员资历 4、 终产品特性描述 5、 原辅料及包材特性描述 6、 原辅料及包材危害分析 7、 生产工艺流程图 8、 过程步骤及控制措施描述 9、 过程步骤危害分析 10、 OPRP 方案 11、 HACCP 方案
析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立 OPRP 方案及
HACC 案的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对 OPRP 及 HACCP 控
制措施实施情况进行验证，确保相关控制措施有效，能对已分析识别的危害实现预期控制；
2.0 参考文件
2.1 CAC/RCP1-1969.Rev.4(2003)-(Annex) HACCP
1.3 食品安全管理小组成员： *** *** ***
1.4 食品安全小组成员职责：负责危害分析预备步骤信息及资料的收集；包括供方原材料信息、
客户要求、法律法规要求、食品安全标准的相关要求等；负责危害分析预备步骤文件的制
定与更新；包括布置图、工艺流程图、过程步骤控制措施、原材料及成品的特性描述等，
并与食品链的各相关方保持内外部沟通，以实现对危害分析预备信息的更新，确保危害分
2.2 食品安全管理体系
ISO22000:2005
2.3CNCA/CTS 0014-2008 糖果\巧克力及密饯生产企业要求
2.4 行业标准-硬质糖果 SB10018-2008
2.5 糖果卫生标准
GB9678.1-2003
2.6 糖果分类
SB/T 10346—2008
2.7 预包装食品标签通则 GB7718-2003
精制白砂糖 葡萄糖浆
葡萄液体香精 天然葡萄皮红
符合 10018-2008《硬质糖果—行业标准》
项目
重要的产品 特性
（化学、生 物、物理）
预期用途 （消费对
象）
铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 总砷（以 As 计）/（mg/kg) 铜（cu）/（mg /kg） 菌落总数/（CFU/g） 大肠菌群/（MPN/100g） 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 干燥失重 还原糖
名称或类似
棒棒糖
标识
（草莓味）
棒棒糖 （苹果味）
棒棒糖 （香橙味）
棒棒糖 （葡萄味）
组成 （主要配
料）
一级白砂 糖
葡萄糖浆 二氧化钛（白 色素） 草莓液体香 精 牛奶液体香 精
乳酸 诱惑红
一级白砂糖 葡萄糖浆 二氧化钛（白色素） 苹果液体香精 牛奶液体香精
乳酸 柠檬黄
亮蓝
一级白砂糖
一级白砂糖
葡萄糖浆
电话：0668-******
1.2 食品安全小组组长职责：负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小 组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保 危害分析过程的客观、科学、准确；负责 OPRP 方案与 HACCP 方案的复核与审批，确保 OPRP 及 HACCP 控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组 成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。