国家粮油质量检验员培训资料
粮油检验员培训
二、扦样方法,要灵活多变,以麻将图形样式,小车按 三并,四并,五并,大车按六并,八并,九并等图案来扦, 化验员可以随时下指令,不固定怎么扦法,不让卖粮 者摸到规律;
三、每探子下去,都要扦到底,并略微停顿一下, 卖粮者最习惯将不好粮平铺到车底;
• 扦样的用具：包括扦样器、取样铲、样品 容器、扦样单等,
• 包装扦样器：分为三类, 一、大粒粮采样器： 二、中、小粒粮采样器： 三、粉状粮采样器：
• 包装扦样方法：
手握器柄,探品朝下,从袋口一角沿对角 线插入包中,转动器柄,使探口朝上,平直地抽 出扦样器,将器柄下端对着样品容器倒出样 品,
然后用扦样器尖端拨打麻袋,使扦样口 恢复原状,注意扦样时不能抖动,每包扦取次 数要一致,
• 四分法图解：
• 分样器法
• 适用范围：分样器适用于中、小粒原粮和 油料分样,
• 注意:不适用长芒稻谷、成品粮、特大粒粮 食能及五0g以下的试样,
• 方法：分样器由漏斗、分样格和接样斗等 部件组成,样品通过分样格被分成两部分,分 样时,将清洁的分样器放稳,关闭漏斗开关,放 好接样斗,将样品从高于漏斗口约五cm处倒 入漏斗内,刮平样品,打开漏斗开关,待样品流 尽后,轻拍分样器外壳,关闭漏斗开关,再将两 个接样斗内的样品同时倒入漏斗内,继续照 上法重复混合两次,以后每次用一个接样斗 内的样品按上述方法继续分样,直至一个接 样斗内的样品接近需要试样重量为止,
四、来车时,注意车粮面的异常标记,比如有分 布均匀的玉米穗,压袋子上有补丁,并且这样 的袋子在车上分布均匀;等等,防止扦样员与 卖粮者合伙作弊;
五、经常清理滤芯,一般车多时,不超过三天, 否则滤芯堵塞,吸力下降,
粮油检验技术培训教材
粮油检验技术培训教材一、粮油检验的概念粮油检验是以粮油及产品为研究对象，采用科学、系统的分析检测手段，全面、客观的研究与评定其品质及品质变化的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学及技术、生物化学及技术、食品化学、粮食学、统计学等多种学科基础上发展起来的独立并注重实验技术的学科。
粮油检验作为一门独立的学科，在粮食研究和工作中有极重要的意义，但是，由于学科本身的特点，它的发展离不开相关学科及技术的发展，在检验技术上，它依赖于各种分析方法的基础理论和技术手段的进步，实际工作中它依据国际、国内的各种法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫生法、……）以及各种产品的质量标准和技术标准，它涉及的对象主要是粮食、油料、食用油脂、饲料、以及其它相关产品，包括这些物质的原料、半成品、成品、辅助材料等。
粮油检验的意义在于保证党和国家一系列法律法规的贯彻实行，维护社会的稳定；保障人们的身体健康；保护国家、企业、消费者的合法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果和数据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用和开发粮油资源、研究新产品服务。
二、粮油检验的方法根据粮油检验的内容和任务，主要采用以下几类方法：1. 理化分析方法2. 生物学方法3. 感官评定方法三、稻谷GB^三50-2009标准2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布了GB-三50-2009《稻谷》强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日发布、1987年4月1日实施的GB^三50-198《稻谷》标准。
该标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品种稻谷。
该标准于2009年7月1日实施。
粮油检验技术培训教材
粮油检验技术培训教材一、粮油检验的概念粮油检验是以粮油及产品为研究对象，采用科学、系统的分析检测手段，全面、客观的研究与评定其品质及品质变化的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学及技术、生物化学及技术、食品化学、粮食学、统计学等多种学科基础上发展起来的独立并注重实验技术的学科。
粮油检验作为一门独立的学科，在粮食研究和工作中有极重要的意义，但是，由于学科本身的特点，它的发展离不开相关学科及技术的发展，在检验技术上，它依赖于各种分析方法的基础理论和技术手段的进步，实际工作中它依据国际、国内的各种法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫生法、……）以及各种产品的质量标准和技术标准，它涉及的对象主要是粮食、油料、食用油脂、饲料、以及其它相关产品，包括这些物质的原料、半成品、成品、辅助材料等。
粮油检验的意义在于保证党和国家一系列法律法规的贯彻实行，维护社会的稳定；保障人们的身体健康；保护国家、企业、消费者的合法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果和数据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用和开发粮油资源、研究新产品服务。
二、粮油检验的方法根据粮油检验的内容和任务，主要采用以下几类方法：1.理化分析方法2.生物学方法3.感官评定方法三、稻谷GB一三50-2009标准2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布了GB一三50-2009《稻谷》强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日发布、1987年4月1日实施的GB一三50-1986《稻谷》标准。
该标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品种稻谷。
该标准于2009年7月1日实施。
粮油检验知识培训
详细描述
应根据检验项目和标准要求对结果进行评价，并注意结 果的完整性和规范性。同时，应加强评价人员的培训和 能力提升，确保评价结果的客观性和准确性。
05
粮油检验的案例分析与实践
粮油加工企业检验案例分析
01
粮油加工企业检验案例
某大型面粉加工企业，在生产过程中对原料和成品进行质量检验，确保
产品质量符合国家标准。
02
粮油检验的基本方法
感官检验法
总结词
通过观察、嗅闻、品尝等方法对粮油 进行初步的质量评估。
详细描述
感官检验法是一种快速、简便的检验 方法，通过观察粮油的颜色、气味、 口感等特征，初步判断粮油的新鲜度 、品种、加工质量等。
物理检验法
总结词
通过测量粮油的物理特性，如粒度、容重、透明度等，评估粮油的质量。
粮油检验结果的记录与报告
粮油检验结果记录
准确、完整地记录各项检测指标的数值 和数据，确保数据的真实性和可靠性。
VS
粮油检验报告编写
根据记录的数据和结果，编写粮油检验报 告，对检验结果进行分析和评价，提供准 确的结论和建议。
04
粮油检验的常见问题与对策
粮油样品不具有代表性
总结词
样品代表性是粮油检验准确性的基础，如果 样品不具有代表性，检验结果将失去意义。
微生物检验法
总结词
通过检测粮油中的微生物种类和数量，评估粮油的安全性。
详细描述
微生物检验法可以对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等进行检测，以判断粮油是否受到污染，是否符合食品安全标 准。
03
粮油检验的流程与操作
粮油样品的采集与制备
粮油样品采集
根据检验目的和要求，选择具有代表性的粮油样品，确保样品的质量和数量满足检验要求。
粮油检验技术培训
粮油检验技术培训教材一、粮油检验的概念粮油检验是以粮油及产品为研究对象，采用科学、系统的分析检测手段，全面、客观的研究与评定其品质及品质变化的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学及技术、生物化学及技术、食品化学、粮食学、统计学等多种学科基础上发展起来的独立并注重实验技术的学科。
粮油检验作为一门独立的学科，在粮食研究和工作中有极重要的意义，但是，由于学科本身的特点，它的发展离不开相关学科及技术的发展，在检验技术上，它依赖于各种分析方法的基础理论和技术手段的进步，实际工作中它依据国际、国内的各种法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫生法、……）以及各种产品的质量标准和技术标准，它涉及的对象主要是粮食、油料、食用油脂、饲料、以及其它相关产品，包括这些物质的原料、半成品、成品、辅助材料等。
粮油检验的意义在于保证党和国家一系列法律法规的贯彻实行，维护社会的稳定；保障人们的身体健康；保护国家、企业、消费者的合法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果和数据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用和开发粮油资源、研究新产品服务。
二、粮油检验的方法根据粮油检验的内容和任务，主要采用以下几类方法：1.理化分析方法2.生物学方法3.感官评定方法三、稻谷GB1350-2009标准2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布了GB1350-2009《稻谷》强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日发布、1987年4月1日实施的GB1350-1986《稻谷》标准。
该标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品种稻谷。
该标准于2009年7月1日实施。
粮油检验知识培训课件(PPT 68页)
皮层占籽粒质量的6%-8%，包括果皮和种皮，果皮上有孔 纹，无绒毛，外有角质层覆盖；种皮为一栓化薄膜，没有 明显的细胞结构。 胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角质和粉质之 分。 胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一侧的基部，胚中除 含丰富脂肪外（约为35%），还含有淀粉，这点与其他谷 类粮食明显不同，其他谷类粮食的胚中不含淀粉。
（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、 销售、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布， 适用本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
5
4.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？ 我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、
玉米芯上的玉米应剥离下来，分别归属。
属于杂质的颗粒，不按兼项处理。
23
4.分类：根据玉米种皮的颜色分为三类： 黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉
米。
24
白玉米：种皮为白色， 或略带淡黄色或略带 粉红色的籽粒不低于 95%的玉米。
混合玉米：不符合上 述两个条件的玉米。
控制指标为≥95％。 1.调整了等级指标，将三个等级调整为五个等级，并增加了等
外级。 玉米依然是按照容重定等，等级由3个调整为5个，并增加
了等外级。1等、2等、3等间级差为35g/l，3等、4等、5等 间级差为30g/l左右。 2. 修改了容重测定方法。 用排气法测定。经七省区部分年度库存玉米容重的测试， 新标准容重测定方法测定的容重值比旧标准少30g/l左右。 3.增加了水分大于18%的玉米容重测定方法。 取消1999年版《玉米》标准中对水分大于18%玉米容重，
≤10.0
≤15.0
粮油检验员培训
第八章
【学习重点】
样品的准备
样品的种类，样品的采集、
样品的制备、ห้องสมุดไป่ตู้存方法
第八章
【主要知识点】
样品的准备
1.样品的概念、样品的分类
2.扦样方法、分样方法
3.样品登记表的填写 4.样品保存时间、储存条件 5.样品制备的要求与方法
第八章
【例题】
样品的准备
【技能要求】
1.能进行粮食油料的分样
2.能进行粮食试样制备
例1 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、 （ ）、标准样品和标本样品四类。 A. 原始样品 C. 平均样品 B B. 保留样品 D. 试验样品
第八章
样品的准备
）。
例2 从同一批受检的粮油中抽取的检样，经 合并和混合后的到的样品，称为（ A. 原始样品 C. 实验样品 A
B. 平均样品 D. 分析样品
第八章
样品的准备
例3 为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样
品必须进行检验。（
×
）
分析时样品量的要求： 例4 粮、油检验程序规定，粮食容重检验，试样用量
应大于（ ）。
A.500g C.2000g B.1000g D.5000g
B
玉米小样杂质 ：用量100g 其他杂质： 用量50g
第八章 样品的准备
粮油质量检验培训课件(PPT104页)
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（二）标准
GB/T 20000.1-2002对“标准”的定义是：为了在一定范围内 获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。 以科学技术和实验、实践经验的综合结果为基础 。 目标是获得最佳秩序、最佳效益。 两类标准形式：
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（三）规范性文件
GB/T 20000.1-2002对“规范性文件”的定义：“为各种活动 或其结果提供规则、导则或规定特性的文件。”标准、技术 规范、规程和法规等这类文件一般通称为规范性文件。 规范性文件是由条款组成的。
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（二）分类
1. 根据法律的约束性分类，国家标准和行业标准可分为强制性标准 和推荐性标准。
Ø 强制性标准：分全文强制和条文强制两种形式，是国际技术法规 的重要组成。
Ø WTO/TBT关于“技术法规”的定义，即“强制执行的规定产品 特性或相应加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。 技术法规也可包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、 符号、包装标志或标签要求”。
第一部分 粮油技术标准及标准化
GB/T 20000《标准化工作指南》分5个部分：
标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000.1）； 采用国际标准规则（GB/T 20000.2）； 引用文件（GB/T 20000.3）； 标准中涉及安全的内容（GB/T 20000.4）； 产品标准中涉及环境的内容（GB/T 20000.5）。
粮油质量检验
（11）等转子完全停止运转后，打开端盖，轻轻取出接料斗及可换筛网座，倾斜45度角，用专用的刷子轻轻刷去筛网上的物料及可换 筛网座周围粘附的物料。 三、硬度指数测定仪功能键说明 标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000. 大样杂质 A（%）= W1 /W*100 包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包数，中小粒粮食扦样包数不少于总包数的5%； 所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品保存在气密的容器中，避免受到
粮油检验员培训共52页文档
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
粮油检验员培训
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
粮油检验技术培训
粮油检验技术培训教材一、粮油检验的概念粮油检验是以粮油与产品为研究对象，采用科学、系统的分析检测手段，全面、客观的研究与评定其品质与品质变化的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学与技术、生物化学与技术、食品化学、粮食学、统计学等多种学科基础上发展起来的独立并注重实验技术的学科。
粮油检验作为一门独立的学科，在粮食研究和工作中有极重要的意义，但是，由于学科本身的特点，它的发展离不开相关学科与技术的发展，在检验技术上，它依赖于各种分析方法的基础理论和技术手段的进步，实际工作中它依据国际、国内的各种法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫生法、……）以与各种产品的质量标准和技术标准，它涉与的对象主要是粮食、油料、食用油脂、饲料、以与其它相关产品，包括这些物质的原料、半成品、成品、辅助材料等。
粮油检验的意义在于保证党和国家一系列法律法规的贯彻实行，维护社会的稳定；保障人们的身体健康；保护国家、企业、消费者的合法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果和数据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用和开发粮油资源、研究新产品服务。
二、粮油检验的方法根据粮油检验的内容和任务，主要采用以下几类方法：1.理化分析方法2.生物学方法3.感官评定方法三、稻谷GB1350-2009标准2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布了GB1350-2009《稻谷》强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日发布、1987年4月1日实施的GB1350-1986《稻谷》标准。
该标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以与包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品种稻谷。
该标准于2009年7月1日实施。
粮油检验员培训第一讲
知识要点
• 3、粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些 脂肪伴随物。
• 脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油 酯。
• 植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它 具有抑制人体吸收胆固醇的作用。
• 脂肪也是为动物提供能量重要来源之一。
法律法规
• 第二十四条 承储企业应当对中央储备粮实 行专仓储存、专人保管、专账记载，保证 中央储备粮账账相符、账实相符、质量良 好、储存安全。
• 第二十七条 承储企业应当建立、健全中央 储备粮的防火、防盗、防洪等安全管理制 度，并配备必要的安全防护设施。
法律法规
• 第三十九条 动用中央储备粮，由国务院发展改革 部门及国家粮食行政管理部门会同国务院财政部 门提出动用方案，报国务院批准。动用方案应当 包括动用中央储备粮的品种、数量、质量、价格、 使用安排、运输保障等内容。
知识要点
• （4）在实验室内不应有裸露的电线头，不 能用它接通电灯、仪器等。
• （5）电器开关箱内不准放任何物品，以免 导电燃烧。
• （6）凡电气动力设备发生过热现象应立即 停止使用。
• （7）在实验过程中出现突然停电时，必须 关闭一切加热仪器及其他电气仪器。
知识要点
• （8）禁止在电器设备或线路上洒水，以免 漏电。
法律法规
《计量法》重要内容
• 我国《计量法》第三条规定，“国家采用 国际单位制。国际单位制计量单位和国家 选定的其他计量单位，为国家法定计量单 位。国家法定计量单位的名称、符号由国 务院公布。非国家法定计量单位应当废除。 废除的办法由国务院制定。”
法律法规
• 第九条规定“县级以上人民政府计量行政 部门对社会公用计量标准器具，部门和企 业、事业单位使用的最高计量标准器具， 以及用的列入强制检定目录的工作 计量器具，实行强制检定。未按照规定申 请检定或者检定不合格的，不得使用。实 行强制检定的工作计量器具的目录和管理 办法，由国务院制定。
粮油检验员培训课件
粮油检验员培训课件•粮油检验概述•粮油检验基础知识•粮油检验技术与方法•粮油检验实践操作•粮油检验员职责与素养•粮油检验案例分析01粮油检验概述粮油检验是指对粮油及其制成品的理化、感官、卫生指标进行检测、评价和监督管理的过程。
定义确保粮油产品的质量安全，维护消费者权益，促进粮食和油料作物的生产和流通。
目的粮油检验的定义与目的包括采样、制样、检验、结果处理和报告等步骤。
粮油检验的流程与标准流程重要性粮油检验是保障食品安全的重要手段，通过检验可以及时发现和处理粮油中的质量问题，防止不合格产品流入市场，保护消费者的健康和权益。
意义粮油检验对于维护市场秩序、促进公平交易、提高企业信誉等方面具有重要意义，同时也有助于推动粮油产业的健康发展。
粮油检验的重要性与意义02粮油检验基础知识粮油的基本组成与特性粮油的基本组成粮油主要包括谷物、油料和油脂等，它们由多种成分组成，如淀粉、蛋白质、脂肪、纤维等。
粮油的特性粮油的特性包括物理性质和化学性质，如颜色、气味、口感、水分含量、脂肪酸值等。
粮油的营养成分与价值粮油的营养成分粮油中含有多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，这些成分对人体的生长和健康具有重要作用。
粮油的价值粮油是人类重要的食物来源，为人体提供所需的能量和营养素，维持人体正常的生理功能。
粮油的质量标准与等级划分粮油的质量标准粮油的质量标准包括感官指标、理化指标和卫生指标等，这些标准规定了粮油的品质要求和安全要求。
粮油的等级划分根据质量标准和市场需求，粮油可以进行等级划分，如优质、良好、一般等，不同等级的粮油在价格和市场定位上存在差异。
03粮油检验技术与方法通过人的感觉器官，如视觉、嗅觉、味觉等，对粮油进行初步的检验。
适用于对粮油新鲜度、气味、色泽等方面的初步判断。
感官检验结果易受检验员个体差异影响，需进行标准化操作。
定义应用范围注意事项通过物理和化学手段，对粮油的成分、含量、纯度等进行检测。
粮油质量检验师复习资料
粮油质量检验师学习内容整理检验准备1、制定检验方案制订粮油质量检验方案的内容与要求检验方案中的样品信息内容检验方案中的样品信息内容检验方案中的复检情况检验方案中的检验规定2、高效液相色谱仪的准备高效液相色谱仪的特点液固吸附色谱法的分离原理液液分配色谱法的分离原理离子交换色谱法的分离原理离子对色谱法的分离原理空间排阻色谱法的分离原理影响高效液相色谱峰扩展及分离的因素高压定量进样阀的使用高效液相色谱检测器的选用高效液相色谱的固定相高效液相色谱的流动相3、原子荧光计的准备原子荧光的类型影响原子荧光强度的因素氢化物发生-原子荧光法的原理氢化物发生-原子荧光法的干扰消除氢化物发生-原子荧光法的试剂要求4、气相色谱仪的准备气相色谱法的应用特点气相色谱分析条件的选择检测器测试条件的设定气相色谱仪的操作气相色谱定性方法气相色谱定量方法5、原子吸收分光光度计的准备火焰的性质石墨炉原子化法升温过程原子吸收分光光度计测定条件原子吸收分析中常见干扰的消除方法原子吸收分光光度计的操作原子吸收的定量方法检验与检测1、小麦粉（面包）烘焙品质的测定小麦品质的定义小麦品质的分类及定义小麦粉面包直接发酵法测定原理小麦粉面包直接发酵法的评定过程小麦粉面包中种发酵法测定原理小麦粉面包中种发酵法测定方法2、脂溶性维生素的测定维生素的基本概念及分类维生素分析的重要性及常用方法脂溶性维生素的理化性质高效液相色谱法测定维生素A和E三氯化锑比色法测定维生素A高效液相色谱法测定胡萝卜素3、水溶性维生素的测定4、食品添加剂（BHA\BHT等抗氧化剂）的测定食品添加剂的定义与用途食品添加剂的卫生学问题主要防腐剂的性质与毒性苯甲酸、山梨酸及其盐类的测定主要抗氧化剂的性质与毒性BHA和BHT的分析方法5、有机磷农药及氨基甲酸酯类农药残留量的测定6、有机氯农药及除虫菊酯类农药残留量的测定7、有害元素（铅、砷、汞、镉等）含量的测定氢化物原子荧光分光光度法测定总砷银盐法测定总砷氢化物原子荧光光度法测定无机砷银盐法测定无机砷石墨炉原子吸收光谱法测定铅氢化物原子荧光光谱法测定铅原子吸收光谱法测镉原子荧光法测汞8、苯并芘等多环芳烃类含量的测定苯并芘测定相关知识荧光法测定苯并芘高效液相色谱法测定苯并芘的原理高效液相色谱法测定苯并芘的方法9、霉菌总数、菌落总数、大肠菌群指标等的测定（6）检验结果分析（10）1、检验数据分析重复性条件再现性条件重复性限再现性限重复性临界极差检验可疑值的基本思想4d法3δ准则狄克逊检验法格鲁布斯法2、检验报告分析显著性检验的概念F检验法的概念F检验法的步骤t检验法单样本t检验的概念单样本t检验的步骤非配对试验时两样本t检验的概念非配对试验时两样本t检验的步骤配对试验时两样本t检验的概念仪器设备维护1、仪器设备维护高效液相色谱仪的结构高效液相色谱仪的输液系统高压泵的使用和维护高效液相色谱柱的使用和维护高效液相色谱仪的使用原子荧光计的结构气相色谱仪的结构气相色谱检测器的选择气相色谱仪的日常维护气相色谱仪的使用维护原子吸收分光光度计的结构原子化器的结构原子吸收的日常维护原子吸收的使用维护2、仪器设备故障排除高压输液泵相关故障处理梯度洗脱过程中常见问题处理高效液相色谱检测器有关的故障及其排除气相色谱分析不出峰的故障分析气相色谱分析不出峰的故障处理原子吸收分析时无信号输出的故障分析原子吸收分析时无信号输出的故障处理分析仪器的安装技术文件编制与技术管理1、仪器设备操作规程编写仪器设备操作规程的编写要求仪器设备操作规程编写内容仪器设备操作规程编写格式操作规程与产品使用说明书2、检验操作规范编写检验操作规范制定过程检验操作规范的确认检验操作规范的内容检验操作规范的原理、适用范围、计算与结果检验操作规范的分析步骤、试剂与材料检验操作规范的精密度企业的产品标准的备案企业产品标准的编制要求企业产品标准规范性引用文件排序要求QS准入的产品企业标准的要求企业产品标准中涉及健康、安全和环境保护指标时的要求企业产品标准中检验规则的要求实验室的购置计划的内容实验室等供应商的评价实验室的供应品验证实验室仪器的管理形式实验室仪器的使用记录实验室仪器状态标识实验室药品管理实验室的合同评审实验室的抽样控制实验室的样品处置实验室的检验方法的选择与确认实验室的检验方法的偏离实验室的检测控制实验室的检测分包实验室的检测数据处理实验室的检测报告的内容与控制实验室的结果质量控制的目的实验室的结果质量控制-空白试验质量样品回收率控制要求质量控制图质量知识培训内容基础知识培训内容基本技能知识培训内容实施培训的过程识别培训需求培训需求的输入设计和策划培训培训计划的内容提供培训评价培训结果培训原则课堂培训。
粮油检验技术培训教材
粮油检验技术培训教材一、粮油检验的概念粮油检验是以粮油及产品为研究对象，使用科学、系统的分析检测手段，全面、客观的研究与评定其品质及品质变化的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学及技术、生物化学及技术、食品化学、粮食学、统计学等多种学科基础上进展起来的独立并注重实验技术的学科。
粮油检验作为一门独立的学科，在粮食研究与工作中有极重要的意义，但是，由于学科本身的特点，它的进展离不开有关学科及技术的进展，在检验技术上，它依靠于各类分析方法的基础理论与技术手段的进步，实际工作中它根据国际、国内的各类法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫生法、……）与各类产品的质量标准与技术标准，它涉及的对象要紧是粮食、油料、食用油脂、饲料、与其它有关产品，包含这些物质的原料、半成品、成品、辅助材料等。
粮油检验的意义在于保证党与国家一系列法律法规的贯彻实行，保护社会的稳固；保障人们的身体健康；保护国家、企业、消费者的合法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果与数据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用与开发粮油资源、研究新产品服务。
二、粮油检验的方法根据粮油检验的内容与任务，要紧使用下列几类方法：1.理化分析方法2.生物学方法3.感官评定方法三、稻谷GB一三50-2009标准2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合公布了GB一三50-2009《稻谷》强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日公布、1987年4月1日实施的GB一三50-1986《稻谷》标准。
该标准规定了稻谷的有关术语与定义、分类、质量要求与卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，与包装、储存与运输要求，适用于收购、储存、运输、加工与销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品种稻谷。
该标准于2009年7月1日实施。
粮油质量检验培训课件
粮油质量检验培训课件一、引言粮油是人类主要的生活物资之一，其品质与安全对人们的生活和健康至关重要。
因此，粮油质量检验成为确保人们食品安全的重要手段之一。
本培训课件将介绍粮油质量检验的基本知识和技术，旨在提高粮油质量检验人员的业务水平和专业能力。
二、粮油质量检验概述2.1 粮油质量的重要性粮油是人们日常生活中的重要食品，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
粮油质量差、含有有害物质等问题将对人们的身体健康造成严重威胁。
2.2 粮油质量检验的目的粮油质量检验的主要目的是保障粮油的质量安全。
通过检验粮油的成分、营养价值、有害物质等指标，判断粮油是否符合国家标准和相关法规的要求，确保粮油的安全性、营养性和适用性。
2.3 粮油质量检验的基本原则粮油质量检验应遵循以下基本原则：•准确性：检验结果应准确、可靠；•全面性：对粮油进行全方位、多指标的检验；•可重复性：同一样品在不同时间、不同地点或不同检验员的检验结果应相近；•可比性：采用与标准相符的检验方法和仪器设备，确保结果可比较。
三、粮油质量检验的常用方法3.1 感官检验感官检验是粮油质量检验的最基本手段之一。
通过对粮油外观、色泽、气味、口感等进行直接观察和评估，初步判断其质量是否符合标准。
3.2 物理指标检验物理指标检验是通过对粮油的外观、密度、水分含量等物理指标进行测定，直接判断其质量状况。
常用的物理指标检验方法包括透明度测定、密度测定、离心法测油脂含量等。
3.3 化学成分检验化学成分检验是通过对粮油中的营养成分、有害物质进行分析和测定，判断其成分是否符合标准。
常用的化学成分检验方法包括蛋白质测定、脂肪含量测定、糖分含量测定、重金属残留测定等。
3.4 微生物检验微生物检验是通过对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的检测，判断其是否受到微生物的污染。
常用的微生物检验方法包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌数量测定、沙门氏菌和大肠杆菌检测等。
四、粮油质量检验的仪器设备4.1 透明度测定仪透明度测定仪是用于粮油透明度的测定，常用于判断粮油是否受到杂质或污染物的影响。
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国家粮油质量检验员培训资料第一部分基础知识1. 绝对误差Ei有单位，该单位与给出值单位相同。
绝对误差Ei有正、负。
相对误差为绝对误差与真值之比，是无量量纲。
相对相差为两次测量值之差与算术平均值之比，为无量量纲。
2. 水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态:一是游离水(自由水);二是结合水(束缚水)。
游离水较多的粮食，容易发热生霉。
碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多聚糖三类;根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。
3. 粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴随物。
脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油酯。
植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。
4. 酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶类共同作用所控制的。
5. 标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。
依据标准的的适用领域和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
6. 按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。
7. 实验室安全操作知识(P86~P89)8. 根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A、B、C、D四类。
A类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。
B类火灾指可燃性液体着火。
C类火灾指可燃性气体着火。
D类火灾指可燃性金属着火。
实验室“三废”:废气、废水、废渣。
9. 按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻(旱稻)两类。
按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。
按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两个亚种。
按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻(非糯稻)和糯稻两类。
根据国家标准GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。
10. 早籼稻谷:生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。
晚籼稻谷:生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。
粳稻谷:粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。
籼糯稻谷:籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。
粳糯稻谷:粳型糯性稻的果实，糙米一般呈圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。
11. 按播种期小麦可分为冬小麦和春小麦。
按皮色可分为红皮麦、白皮麦。
按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。
根据国家标准GB1351-2008《小麦》规定，小麦按其皮色、硬度指数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦和混合小麦五种。
12. 硬质白小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。
软质白小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。
硬质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。
软质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。
混合小麦:不符合上述规定的小麦。
13. 按照玉米籽粒外部形态和内部结构，而内部结构中又主要依据不同类型的多糖和不同性质的淀粉(直链淀粉和支链淀粉)比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型8个类型。
按照玉米粒色可将玉米分为黄玉米、白玉米。
同颜色玉米量小于95.0%的称为混合玉米。
按照玉米生育期长短可将玉米分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种三类。
按照用途可将玉米分为食用、饲用和食饲兼用三类。
根据国家标准GB1353-2009《玉米》规定，玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。
14. 按大豆籽粒的大小可分为大粒、中粒和小粒三类。
根据国家标准GB1352-2009《大豆》规定，大豆按皮色分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆五类。
黄大豆:种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。
青大豆:种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。
按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。
黑大豆:种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。
按其子叶颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。
其他大豆:种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆(种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面1/2以上)等。
混合大豆:不符合以上规定的大豆。
15. 根据油菜籽硫苷(芥子苷)含量及菜籽油脂肪酸组成比例额，将油菜籽分为普通型、单低型、双低型。
根据植物特征，油菜籽分为白菜型、芥菜型和甘蓝型。
甘蓝型油菜籽中硫苷含量较低。
根据国家标准GB/T11762-2006《油菜籽》规定，根据芥酸和硫苷含量，将油菜籽分为普通油菜籽和双低油菜籽。
双低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕(饼)中的硫苷含量不大于35.0μmol/g的油菜籽。
16. 根据花生品种的荚果形态、开花花型及其他形状，将我国花生分为粒型、珍珠豆型。
17. 根据用途不同，将高粱分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱三类。
食用高粱:籽粒大，饱满充实，粒形扁平，品质较佳，可供食用。
糖用高粱:籽粒品质差，其茎秆含有较多糖，可用于制糖。
帚用高粱:品质最差，穗长而有较多枝梗，脱粒后穗可做扫把。
根据谷壳和谷皮颜色不同，分为黄壳高粱、红壳高粱、黑壳高粱、白高粱、蛇眼高粱。
黄壳高粱:谷壳及谷皮呈黄褐色，籽粒大而重，品质优良，为良好的酿酒原料。
红壳高粱:谷壳及谷皮呈红褐色，品质较黄壳高粱差，做酿酒原料和饲料。
黑壳高粱:谷壳黑色，谷皮红褐色，籽粒有红褐色斑点，粒小。
白高粱:籽粒白色或灰白色，含单宁极少，适用于制高粱粉或淀粉。
18. 根据国家标准GB/T11761-2006《芝麻》规定，芝麻是按种皮颜色将其分为白芝麻、黑芝麻、其他纯色芝麻、杂色芝麻。
白芝麻:种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。
黑芝麻:种皮为黑色的芝麻在95%及以上。
其他纯色芝麻。
种皮为黄色、黄褐色、红褐色、灰色等颜色的芝麻在95%及以上。
杂色芝麻:不属于以上三类的芝麻。
第二部分初级粮油检验员一、粮油样品的准备1. 从一批受检的粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分称为粮油样品，简称样品。
样品分类:1、按照扦样、分样和检验过程的不同:检样、原始样、平均样、试样;2、按照样品用途:供检样品、保留样品、标准样品、标本样品。
2. 从一批受检粮油中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程称为扦样。
样品容器应具备的条件:密闭性能良好，清洁无虫，不漏，不污染，其容量以2kg为宜。
3. 扦样人员必须是有资质的检验人员，扦样时应根据扦样的原则和规定扦取具有代表性的样品。
4. 包装的粮食要根据扦样的包数均匀布点，不能在一个部位集中扦取。
对汽车上的包装粮食，应打开车厢板扦样，目的是使样品有代表性。
5. 在扦样时要特别注意各点各袋的质量是否基本相同，是否有参杂掺假，有无生霉变质、生虫及杂质聚堆等现象，如发现某一部位的质量与其他部位有明显差异，扦取的样品应该分开盛放，并记录质量差异部位和大约数量，单独进行检验。
6. 扦样时应在最短的时间内完成，以避免样品的组分发生变化。
扦取的样品应保存在气密的容器内并尽快送至实验室，防止水分逸散及其他物质的污染而改变样品的品质，使样品失去其代表性。
7. 一批粮油的成分是不均匀的，因此扦样的数量要以能满足标准规定和检验项目需要为准，不能少扦，以确保样品具有代表性。
8. 扦样所用器具要保证清洁、干燥、无异味、无污染。
9. 对定量包装的样品扦样后，必须补足所扦取的量，然后重新包装好。
10. 分样器一定要放平稳，样品要从高于分样器斗上口5cm处倒入漏斗内，不能过高或过低，样品要刮平，待样品流尽后，双手轻拍外壳，震下器壁上的残留物，立即关闭开关，再进行分样。
11. 直接称量法:对某些在空气中没有吸湿性的试样或试剂，如金属、一般粮食试样、铝合金等，可以用直接称量法称样。
12. 减量称量法:利用两次称量质量的差值来确定所称物品的质量。
13. 指定质量称量法:此法只能用来称取不易吸湿的、且不与空气中各种成分发生作用的、性质稳定的粉末状物质，不适用于块状物质的称量。
14. 为减小杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，在测定容重时必须用筛过的半净粮试样。
15. 由于砻谷机是带传动，其本身具有过载安全作用(过载打滑)，操作中应避免这种现象，否则极易闷车烧坏电机，也使胶带加剧磨损，降低使用时间。
因此，在供料时一定要注意适量并保持均匀，勿使料斗中存量太多。
16. 试剂瓶经开封使用后，如非一次用完，应及时地予以封闭保存，尤其是对一些不稳定的并易受空气影响的试剂更需要特别注意。
取试剂的角匙和称取试剂所用的器皿都应保持干燥、清洁。
对已经从试剂瓶中取出的试剂没有完全用完的部分，可以分开保存，决不可倒回原试剂瓶中，以保证试剂的纯度和分析结果的正确可靠，这些都是检验分析工作者必须遵守的规则。
二、粮食、油料物理检验1. 粮食、油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。
稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。
品尝评分值不低于60分的为“正常”，对“不正常”的应加以说明。
2. 杂质按其性质可以分为三类:筛下物:粮食、油料杂质的一种。
通常指通过规定筛层的物质。
如:小麦通过1.5mm，稻谷通过2.0mm，玉米、花生仁、大豆通过3.0mm，花生通过5.0mm圆孔筛的物质均属于筛下物。
无机杂质:粮食、油料杂质的一种。
一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其他无机杂质。
有机杂质:粮食、油料杂质的一种。
一般指夹杂在粮食、油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其他有机杂质。
3. 容重的测定中，上层筛的作用是辅助去除试样中的大型杂质，按筛选法规定的时间分次筛选试样后，拣出上层筛筛上物中的空壳和比粮粒大的杂质，其余试样与下层筛筛上物合并作为测定容重的试样。
4. 有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、热损伤或未熟等缺陷但仍有使用价值的粮食、油料颗粒统称不完善粒。
未熟粒:发育不饱满、尚未成熟的粮食、油料籽粒。
不同粮油品种的未熟粒，其具体定义由各自的标准作出不同的规定。
虫蚀粒:被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳(子叶)的颗粒。
生霉粒:粒面生霉的颗粒。
对于稻谷样品当粒面生霉，去壳后糙米表面的霉斑的颗粒判定为生霉粒。
病斑粒:粒面有病斑并伤及胚或胚乳(子叶)的颗粒。
还包括小麦赤霉病粒和黑胚粒。
赤霉病粒:籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色的子囊壳。
黑胚粒:籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚乳或胚乳的颗粒。
霉变粒:粒面明显生霉并伤及胚及胚乳(或子叶)，无食用价值的颗粒。
进行质量指标检验时，无食用价值、但有使用价值的霉变粒归属为不完善粒，无使用价值的霉变粒归属为杂质。