国家粮油质量检验员培训资料

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第一部分基础知识

1. 绝对误差Ei有单位，该单位与给出值单位相同。绝对误差Ei有正、负。相对误差为绝

对误差与真值之比，是无量量纲。相对相差为两次测量值之差与算术平均值之比，为无

量量纲。

2. 水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态:一是游离水(自由水);二是结合水(束缚

水)。游离水较多的粮食，容易发热生霉。碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多

聚糖三类;根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。

3. 粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴随物。脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又

称甘油酯。植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。 4. 酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶

类共同作用所控制的。

5. 标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。依据标准的的适用领域

和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

6. 按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。

7. 实验室安全操作知识(P86~P89)

8. 根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A、B、C、D四类。A类火灾指木材、纸

张和棉布等物质的着火。B类火灾指可燃性液体着火。C类火灾指可燃性气体着火。D

类火灾指可燃性金属着火。实验室“三废”:废气、废水、废渣。

9. 按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻(旱稻)两类。按照稻谷生

长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳

稻两个亚种。按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻(非糯稻)和糯稻两类。根

据国家标准GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、

晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。

10. 早籼稻谷:生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。

晚籼稻谷:生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分

较多。

粳稻谷:粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。

籼糯稻谷:籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明

或半透明状，黏性大。

粳糯稻谷:粳型糯性稻的果实，糙米一般呈圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，

黏性大。

11. 按播种期小麦可分为冬小麦和春小麦。按皮色可分为红皮麦、白皮麦。按硬度指数可分

为硬质小麦和软质小麦。根据国家标准GB1351-2008《小麦》规定，小麦按其皮色、硬

度指数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦和混合小麦五种。 12. 硬质白小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。

软质白小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。

硬质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。

软质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。

混合小麦:不符合上述规定的小麦。

13. 按照玉米籽粒外部形态和内部结构，而内部结构中又主要依据不同类型的多糖和不同性

质的淀粉(直链淀粉和支链淀粉)比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半马齿型、糯

质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型8个类型。按照玉米粒色可将玉米分为黄玉米、

白玉米。同颜色玉米量小于95.0%的称为混合玉米。按照玉米生育期长短可将玉米分为

早熟品种、中熟品种、晚熟品种三类。按照用途可将玉米分为食用、饲用和食饲兼用三

类。根据国家标准GB1353-2009《玉米》规定，玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、

混合玉米三类。

14. 按大豆籽粒的大小可分为大粒、中粒和小粒三类。根据国家标准GB1352-2009《大豆》

规定，大豆按皮色分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆五类。

黄大豆:种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。

青大豆:种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和

青皮黄仁大豆两种。

黑大豆:种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶颜色分为黑皮青仁大豆和黑

皮黄仁大豆两种。

其他大豆:种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆(种皮为两种颜色，

其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面1/2以上)等。

混合大豆:不符合以上规定的大豆。

15. 根据油菜籽硫苷(芥子苷)含量及菜籽油脂肪酸组成比例额，将油菜籽分为普通型、单

低型、双低型。根据植物特征，油菜籽分为白菜型、芥菜型和甘蓝型。甘蓝型油菜籽中

硫苷含量较低。根据国家标准GB/T11762-2006《油菜籽》规定，根据芥酸和硫苷含量，

将油菜籽分为普通油菜籽和双低油菜籽。

双低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕(饼)中的硫苷含量不大

于35.0μmol/g的油菜籽。

16. 根据花生品种的荚果形态、开花花型及其他形状，将我国花生分为粒型、珍珠豆型。 17. 根据用途不同，将高粱分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱三类。

食用高粱:籽粒大，饱满充实，粒形扁平，品质较佳，可供食用。

糖用高粱:籽粒品质差，其茎秆含有较多糖，可用于制糖。

帚用高粱:品质最差，穗长而有较多枝梗，脱粒后穗可做扫把。

根据谷壳和谷皮颜色不同，分为黄壳高粱、红壳高粱、黑壳高粱、白高粱、蛇眼高粱。

黄壳高粱:谷壳及谷皮呈黄褐色，籽粒大而重，品质优良，为良好的酿酒原料。

红壳高粱:谷壳及谷皮呈红褐色，品质较黄壳高粱差，做酿酒原料和饲料。

黑壳高粱:谷壳黑色，谷皮红褐色，籽粒有红褐色斑点，粒小。

白高粱:籽粒白色或灰白色，含单宁极少，适用于制高粱粉或淀粉。 18. 根据国家标准GB/T11761-2006《芝麻》规定，芝麻是按种皮颜色将其分为白芝麻、黑芝麻、其他纯色芝麻、杂色芝麻。

白芝麻:种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。