公共营养师培训课件全套 PPT第8章 营养教育和社区营养管理基础

• 3.营养教育的发wk.baidu.com现状 3.营养教育的发展现状 •
• 我国的营养教育主要是近十年来的发展， 我国的营养教育主要是近十年来的发展，通过 一些营养专家开展多层面营养宣教，对儿童、 一些营养专家开展多层面营养宣教，对儿童、家长 及教师进行讲课、咨询，发放、张贴营养宣传材料， 及教师进行讲课、咨询，发放、张贴营养宣传材料， 使他们的营养认知有很大提高， 使他们的营养认知有很大提高，食物选择及消费趋 于合理。 于合理。
六个方面的工作。 六个方面的工作。 • 1．了解教育对象
• 二、营养教育的实施步骤 • 一个完善的营养教育项目应当包括下述
发现和分析目标人群主要营养健康问题，及 发现和分析目标人群主要营养健康问题， 其对生活质量的影响； 其对生活质量的影响；了解该人群在膳食营养方 面哪些行为可以改变， 面哪些行为可以改变，哪些行为不能改变或很难 改变。 改变。
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• 三、营养教育的相关理论 • 1．健康传播理论
• 健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励 健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、 是应用传播策略来告知 公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导， 公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促 使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做 使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、 出决定并采纳有利于健康的行为的活动。 出决定并采纳有利于健康的行为的活动。 • 营养信息传播是健康传播的一个组成部分，是通过 营养信息传播是健康传播的一个组成部分， 是健康传播的一个组成部分 各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、 各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改 善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、 善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、 分散和分享营养信息的过程。 分散和分享营养信息的过程。
• 6．教育效果评价
• 通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育 通过近期、 的效果。 的效果。 近期效果即目标人群的知识 态度、信息、 即目标人群的知识、 近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务 的变化。 的变化。 中期效果主要指行为和相关危险因素的变化 主要指行为和相关危险因素的变化。 中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。 远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化 指人们营养健康状况和生活质量的变化。 远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。
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2．行为改变理论 行为理论包括知信行理论模式、 行为理论包括知信行理论模式、健康信念模 式与计划行为理论等。 式与计划行为理论等。 (1)知信行理论模式 (1)知信行理论模式 将人们行为的改变分为获取知识、 将人们行为的改变分为获取知识、产生信念 及形成行为3个连续过程。 是知识和学习， 及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习， 是正确的信念和积极的态度， “信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基 ”“信 而采取的行动。 于“知”“信”而采取的行动。 (2)健康信念模式 (2)健康信念模式 健康信念模式是运用社会心理学方法解释健 康相关行为的理论模式。 康相关行为的理论模式。 (3)计划行为理论 (3)计划行为理论 尽管该理论已经在健康领域得到大量应用， 尽管该理论已经在健康领域得到大量应用， 并证实了该理论在健康领域的适用性， 并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健 康相关行为特点各异， 康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相 关行为的预测能力也不尽相同。 关行为的预测能力也不尽相同。
• 一、社区营养管理概述 • 社区营养管理的主要工作内容： 社区营养管理的主要工作内容： • 1．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 • 开展社区人群营养和健康调查是社区营养工作的 重要内容， 重要内容，目的是为了全面了解被调查社区人群的 食物消费水平、营养素的摄入量， 食物消费水平、营养素的摄入量，评价膳食结构是 否合理、营养是否平衡等； 否合理、营养是否平衡等；同时了解营养相关疾病 的发生情况； 的发生情况；还要应用营养流行病学调查和统计学 方法， 方法，认识对社区人群营养状况以及疾病发生影响 的各种因素， 的各种因素，为有针对性地采取防治对策提供科学 依据。 依据。
• 2．制订营养教育计划 • • 首先确定优先项目；在此基础上确定营 首先确定优先项目； 养干预目标，包括总体目标与具体目标； 养干预目标，包括总体目标与具体目标； 接着制订传播、教育策略以及实施计划， 接着制订传播、教育策略以及实施计划， 包括确定与分析目标人群、 包括确定与分析目标人群、实施机构和人 教育内容以及活动日程等。 员、教育内容以及活动日程等。 •
第二节 社区营养管理
• 社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术 社区营养指在社区内，运用营养科学理论、 指在社区内 及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题， 及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题， 包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、 包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社 会经济、营养政策、 会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防 等方面的工作。 等方面的工作。 • 社区营养的目的是通过开展营养调查、营养干预、 社区营养的目的是通过开展营养调查、营养干预、 是通过开展营养调查 营养监测、营养教育等社区营养工作， 营养监测、营养教育等社区营养工作，提高社区 人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康， 人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康， 进一步提高社区人群的生活质量。 进一步提高社区人群的生活质量。同时为国家或 当地政府制定食物营养政策、 当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保 健政策提供科学依据。 健政策提供科学依据。
• 3．确定营养教育途径和资料 确定营养教育途径和资料
• • (1)确认是否有现成的、可选用的营养教育材料 (1)确认是否有现成的 确认是否有现成的、 • 能收集到相关的营养宣传材料可直接选用；如 能收集到相关的营养宣传材料可直接选用； 果收集不到，可以自行设计制作，如小册子、挂图、 果收集不到，可以自行设计制作，如小册子、挂图、 传单等。 传单等。 • (2)确定对教育对象进行营养教育的最佳途径 (2)确定对教育对象进行营养教育的最佳途径 • 宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、 宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大 众传播等。 众传播等。 • (3)确定营养教育最适合的宣传方式 (3)确定营养教育最适合的宣传方式 • 宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。 宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。
• 4．教育前期准备 •
(1)了解教育对象对这些资料的反映， (1)了解教育对象对这些资料的反映，有什么意见 了解教育对象对这些资料的反映 和要求，对宣教内容、形式、评价等有何修改意见。 和要求，对宣教内容、形式、评价等有何修改意见。 • (2)了解教育对象能否接受这些信息 了解教育对象能否接受这些信息， (2)了解教育对象能否接受这些信息，能否记住宣 传的要点。 传的要点。 • (3)根据教育对象的反映， (3)根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式 根据教育对象的反映 做哪些修改。 做哪些修改。 • (4)信息如何推广 材料如何分发，如何追踪执行。 信息如何推广， (4)信息如何推广，材料如何分发，如何追踪执行。 •
• 1．教育对象和教育工作者 • • • • (1)营养教育的主要对象 (1)营养教育的主要对象 1)个体 主要指公共营养和临床营养工作的对象。 个体。 1)个体。主要指公共营养和临床营养工作的对象。 2)各类组织机构 包括学校、部队或食品企业等。 各类组织机构。 2)各类组织机构。包括学校、部队或食品企业等。 3)社区 包括街道、居委会、餐馆、食品店、 社区。 3)社区。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区 保健等各种社会职能机构。 保健等各种社会职能机构。 • 4)政府部门 包括政府部门的有关领导和工作人员。 政府部门。 4)政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人员。
• (2)营养教育工作者需要具备的知识和能力： (2)营养教育工作者需要具备的知识和能力 营养教育工作者需要具备的知识和能力： • 1)掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、 1)掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、 掌握营养与食品卫生学 卫生经济学等方面的专业理论知识。 卫生经济学等方面的专业理论知识。 • 2)了解社会 经济、 了解社会、 2)了解社会、经济、有关政策以及文化因素对 膳食营养状况的影响。 膳食营养状况的影响。 • 3)具有社会心理学 认知、 具有社会心理学、 3)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学 的基础。 的基础。 • 4)具有传播营养知识的能力。 4)具有传播营养知识的能力 具有传播营养知识的能力。 • 5)有一定现场组织协调和研究能力。 5)有一定现场组织协调和研究能力 有一定现场组织协调和研究能力。
公共营养师（基础知识）
第八章
营养教育和社区营养 管理基础
第一节 营养教育
• 重点掌握： 重点掌握： • 营养教育的概念； 营养教育的概念； • 营养教育的主要内容； 营养教育的主要内容； • 营养教育的目的与意义。 营养教育的目的与意义。
• 营养教育是以改善人民营养状况为目标，通 营养教育是以改善人民营养状况为目标， 是以改善人民营养状况为目标 过营养科学的信息交流， 过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获 得食物与营养知识、 得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯 的教育活动和过程， 的教育活动和过程，是健康教育的重要组成 部分。 部分。 • 世界卫生组织的定义，营养教育是“通过改 世界卫生组织的定义，营养教育是“ 变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的 的一种有计划活动” 的一种有计划活动”。
• 一、营养教育概述 • 营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的 营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的 认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素， 认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改 善营养状况，预防营养性疾病的发生， 善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的 健康水平和生活质量。 健康水平和生活质量。 • 按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播 按照现代健康教育的观点， 营养知识，还应为个体、 营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为 提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。 提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。
• 5．实施营养教育计划 • 实施营养教育计划， 实施营养教育计划，包括确定宣传材料和活
动时间表，让每个工作者都明白自己的任务， 动时间表，让每个工作者都明白自己的任务，并 通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内 容传播给教育对象。在教育传播的过程中， 容传播给教育对象。在教育传播的过程中，要观 察教育对象对宣传材料有何反映， 察教育对象对宣传材料有何反映，他们愿意接受 还是反对这些新知识，如果反对，原因是什么。 还是反对这些新知识，如果反对，原因是什么。 要按每一步骤查找原因，以便及时进行纠正。 要按每一步骤查找原因，以便及时进行纠正。
• 2．营养教育主要工作领域
• (1)有计划地对餐饮业、农业、 (1)有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关 有计划地对餐饮业 人员进行营养知识培训。 人员进行营养知识培训。 • (2)将营养知识纳入中小学的教育内容 将营养知识纳入中小学的教育内容， (2)将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开 始培养良好的饮食习惯。 始培养良好的饮食习惯。 • (3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系， (3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系， 提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识。 提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识。 • (4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活 (4)利用各种宣传媒介 利用各种宣传媒介， 纠正不良饮食习惯等。 动，纠正不良饮食习惯等。