食物特殊动力作用
食物的特殊动力作用名词解释
食物的特殊动力作用名词解释食物是人们每天必不可少的生活必需品，它会通过多种形式滋润人们的身体，以满足他们的营养需求。
然而，人们发现，除了满足营养需求之外，食物还具有一种特殊的动力作用，即可以改善情绪，激发活力，加速恢复等。
形容这种特殊动力作用，一般有以下几种说法：一种是“滋补作用”，它表示食物在人体营养和免疫功能方面起到滋补作用，可以提高抵抗力，加快恢复速度，增强体质。
滋补作用是因为食物能够提供人体所需的各种养份，能够有效补充和改善体内缺乏的营养物质，从而使身体充满活力。
另一种是“抗逆作用”，它表示食物可以帮助人们抵御外来的病毒或病原体的侵袭，增强免疫功能，减少感染。
抗逆作用是因为食物里含有一些特定的抗菌、抗病毒物质，它们能够有效的帮助人体抵抗病毒和微生物的入侵，减缓疾病的发展，保护人体健康。
还有一种是“温补作用”，它表示食物通过补充能量，调节气血，维持温和的环境，恢复内分泌不平衡、生理功能紊乱，或因体质虚弱而导致的症状，从而起到调和经络，温补脾胃，改善体质等作用。
温补作用是因为食物里含有一些具有温补作用的食材，例如羊肉，黑木耳，黄芪等，它们可以帮助恢复体内的气血，补充营养，重振体力，增强免疫力，缓解及预防各种疾病。
此外，另一种是“健忘作用”，它表示食物里含有一些特定的物质，可以加速血液循环，促进神经细胞发育和恢复，并起到提高记忆力，改善认知能力，防止失眠，抗衰老的作用。
健忘作用是因为食物里含有一些具有神经营养功能的物质，例如鱼肝油，蔬菜类，鸡蛋，坚果等，它们可以增强神经细胞的活力，改善神经系统的功能，增强记忆力，增强视力，抗衰老，改善思维能力，缓解失眠等症状。
以上，就是食物的特殊动力作用名词解释，它们各有其特殊功效，可以给人带来不同程度的营养补充，帮助改善一些病症或不良情绪，让人们更加安全健康的生活。
因此，我们需要将这些特殊动力作用牢记心间，配合正确的饮食习惯，就可以有效的改善身体健康，让自己拥有一个更加健康的生活。
食物特殊动力作用
食物特殊动力作用
食物特殊动力作用指的是一些食物对人体的影响超出了其营养物质所带来的作用。
这些食物所含有的某些成分能够产生特殊的生物活性，对人体产生积极的影响。
首先，花椒被称为"食物中的麻药"，因为其中含有的芳樟醇成
分具有麻木作用，可以较好地缓解痛感。
在食用辛辣或者刺激性食物后，嚼一颗花椒能够减轻不适的感觉，提供舒缓的效果。
其次，黑巧克力中的可可含量高于白巧克力，可可中含有的茉莉酮成分能够促进身体释放出一种叫做"快乐激素"的脑内啡。
这种物质帮助人产生愉悦的感觉，缓解焦虑和抑郁的情绪。
再次，绿茶中的儿茶素是一种抗氧化剂，它可以中和自由基，保护细胞免受损伤。
同时，儿茶素还具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
经常饮用绿茶有助于提高免疫力，保持身体健康。
另外，火龙果是一种富含维生素C和纤维素的水果。
维生素
C具有抗氧化作用，可以预防自由基对细胞的损伤。
纤维素则
有助于促进消化系统正常运作，预防便秘。
食用火龙果可以增强免疫力，改善肠道健康。
最后，杏仁是一种富含健康脂肪酸和维生素E的坚果。
健康
脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
维生素E则
具有抗氧化作用，预防细胞老化。
适量食用杏仁可以提供营养，并帮助维持良好的心血管功能。
综上所述，食物特殊动力作用的例子有花椒的麻木作用、黑巧克力的愉悦效果、绿茶的抗氧化和杏仁的心血管保护等。
这些食物的特殊成分在人体中发挥着积极的作用，对我们的身体健康有益。
食物特殊动力效应最高的物质是什么
人在进食后的一段时间内，即使在安静状态下，也会出现能量代谢率增加的现象，一般从进食后1小时左右开始，延续7到8小时。
进食能刺激机体额外消耗能量的作用，称为食物的特殊动力效应。
实验证明，在三种主要营养物质中，进食蛋白质产生的特殊动力效应最为明显，能提供100KJ能量的蛋白质，在被摄入后所产生的特殊动力可达30KJ，即进食蛋白质的特殊动力效应约为30%；进食糖和脂肪的特殊动力效应分别为6%和4%左右；进食混合性食物约为10%。
人体的代谢因进食而稍有增加。
譬如，某人基础代谢率为168.80kJ·h-1，当摄取相当于168.80kJ的食物，并处于基础代谢条件下，经测定，这时的代谢率不是168.80kJ·h-1而是176.40kJ·h-1.显然，这部分增加的代谢值是因进食引起的。
这一现象最早为Rubner 发现，他称之为“食物特殊动力作用”。
食物特殊动力作用与进食的总热量无关，而与食物的种类有关。
进食糖与脂肪对代谢的影响较小，大约只是基础代谢的4%，持续时间亦只1h左右。
但进食蛋白质对代谢的影响则较大，可达基础代谢的30%.持续时间也较长，有的可达10～12h.食物特殊动力作用的机理，是食物在消化、吸收和代谢过程中的耗能现象。
例如，某些酶的活力增加，代谢过程中某些物质在细胞与间质间的主动转移等，氨基酸的脱氨基作用的耗能现象更加明显。
Krebs曾经报道蛋白质的特殊动力作用引起的能量消耗增加与体内尿素的产生有关；Cairnie等人在股骨骨折的动物实验中，也观察到产热量与氮排出量平行地增加，并且认为这是因组织蛋白分解而增加氨基酸代谢所致。
但Garrow等人的实验又不能说明进餐后代谢率的升高与尿素的产量有任何关系。
对于人体劳动时的食物特殊动力作用，有人在实验中发现几乎是安静时的2倍。
由于这样，人体进行劳动或运动时，机体不仅要供氧给运动的骨骼肌，而且要耗氧于食物影响的产热过程，输氧系统负担加重，影响人体的耐力。
食物特殊动力效应最高的物质是什么
食物特殊动力作用效应最大的食物是A．混合食物B．糖C．蛋白质D．维生素E．脂肪正确答案C答案解析[解题思路] 食物特殊动力作用最强的是蛋白质，增热效应为30%，糖和脂肪的增热效应为4%～6%，混合食物为10%左右。
补充资料食物特殊动力效应在进食后的一段时间内，即进食后约1个小时，持续7-8个小时。
尽管它也处于安静状态，但它产生的热量比氧化食物本身要多。
可以看出，这种额外的能量消耗是由饮食引起的。
食物的特殊动力作用称为食物的特殊动力作用。
尽管尚不清楚食物具有特殊动力作用的确切机理，但实验表明，静脉注射氨基酸后仍能看到这种现象，但肝脏切除后这种现象消失了。
建议食物的特殊动力作用与食物在消化道中的消化吸收无关，而可能与肝脏中氨基酸加工或糖原合成的过程有关通过进食，人体的新陈代谢会略有增加。
例如，某人的基础代谢率是168.80 kJ·H-1。
当某人进食相当于168.80 kJ·H-1的食物并且处于基本代谢条件下时，新陈代谢速率为176.40 kJ·H-1，而不是168.80 kJ·H-1。
显然，新陈代谢的增加是由进食引起的。
这种现象最早是由鲁伯纳发现的，他称其为“食物的特殊动力效应”。
食物的特殊动态效果与所消耗的总卡路里无关，但与食物的类型有关。
吃糖和脂肪对新陈代谢的影响很小，约占基本新陈代谢的4％，持续时间仅约1小时。
但是，进食蛋白质对新陈代谢的影响更大，高达基本新陈代谢的30％。
持续时间也更长，有些可以达到10-12小时。
食物的特殊动态作用机理是消化，吸收和代谢过程中的能量消耗现象。
例如，某些酶的活性增加，某些物质在代谢过程中在细胞与基质之间转移，氨基酸脱氨的能量消耗更加明显。
克雷布斯曾经报道过，蛋白质特殊的动态作用导致的能量消耗增加与体内尿素的产生有关。
凯尼等人。
还观察到了在股骨骨折的动物实验中热量产生和氮输出的平行增加，并认为这是由于组织蛋白分解引起的氨基酸代谢增加所致。
2022年营养师考试真题
复习题一、名词解释1.营养: 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2.食物特殊动力作用: 人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗, 也称为食物热效应。
3.限制性氨基酸: 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低, 导致其它的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费, 造成其蛋白质营养价值降低, 这些含量相对较低的必需氨基酸, 称为限制性氨基酸。
4.蛋白质互补作用: 为了提高植物性蛋白质的营养价值, 往往将两种或两种以上的食物混合食用, 而达到以多补少的目的, 提高膳食蛋白质的营养价值, 不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用, 称为蛋白质互补作用。
5.必需氨基酸模式: 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1, 分别计算出其它必需氨基酸的相应比值, 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
6.蛋白质的生物价: 用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示, 是反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用程度的指标。
7.PER(蛋白质功效比值): 是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）, 在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
8.糖对蛋白质的保护作用：当摄入足够的碳水化合物时, 可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖, 从而使蛋白质发挥其更重要的生理功能, 即节约蛋白质的作用。
9.抗生酮作用: 当碳水化合物摄入不足时, 体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体, 过多酮体会引起酮血症, 影响机体的酸碱平衡。
当碳水化合物充足时, 就可以起到抗生酮作用。
10.膳食纤维: 是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。
其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。
11.血糖生成指数（GI）: GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比, 反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。
营养与食品卫生学重点笔记
营养与食品卫生学（营养学基础）1.人体必需氨基酸: 缬亮异亮苏氨酸, 赖色苯丙甲硫氨（蛋）, 组（儿童）。
借一两本淡色书来2.蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要, 比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。
3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢, 不能满足机体需要, 必须由食物供应的。
4、蛋白质生物学价值是表达: 蛋白质被吸取后在体内被运用的限度。
蛋白质生物学价值＝氮储留量/ 氮吸取量×1005.食物特殊动力作用是指: 机体由于摄食过程引起体内能量消耗增长的作用。
食物特殊动力作用最大的是: 蛋白质。
色氨酸60→尼克酸（烟酸）17、膳食中胱氨酸与酪氨酸富余时, 可以节约蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％, 前两者是条件必须氨基酸。
8、氮平衡: 摄入氮＝排出氮（正常成年人）正氮平衡: 摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人）负氮平衡: 摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入局限性、消耗性疾病、吸取不良）排出氮＝尿氮＋粪氮＋通过汗液排出的氮9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂, 是指: 甘油三酯。
类脂质（磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇）被称为: 定脂。
10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应: 不超过300mg。
11.单糖类: 葡萄糖、果糖、半乳糖。
双糖类: 蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麦芽糖（两分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖＋半乳糖）。
多糖类: 淀粉、糊精、糖原（又称动物淀粉）、纤维素、半纤维素、果胶。
12.目前认为必须脂肪酸有两种: 亚油酸、α-亚麻酸。
13.必须脂肪酸的生理功能: 参与脂质代谢；是组织细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体物；有减少血栓形成和血小板粘结作用。
（与参与血红蛋白的合成无关）14、必须脂肪酸最佳的食物来源是植物油类, 特别是: 棉油、大豆油、玉米油。
15.过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是: 维生素A。
16、当碳水化合物摄入局限性时, 脂肪供热因氧化不全而产生过量的：酮体。
食物特殊动力作用的名词解释
食物特殊动力作用的名词解释咱今儿来聊聊食物特殊动力作用这事儿啊。
你说这食物特殊动力作用，就好像是身体里的一个小魔法。
咱吃了东西进去，身体可不只是把食物消化了就完事儿了，它还得额外消耗能量来处理这些食物呢！这就好比你家里来了一堆客人，你得打扫房间、准备饭菜、招待他们，这不得多花些力气嘛！你想想啊，咱平时吃了饭，是不是有时候会觉得身体热乎乎的，甚至还可能会出点汗？这其实就是食物特殊动力作用在起作用呢！身体在努力地工作呀，把吃进去的食物好好地处理一番。
这食物特殊动力作用可重要了呢！它就像是身体的一个小助手，虽然看不见摸不着，但一直在默默地为我们服务。
它能帮我们更好地利用食物中的能量，让我们的身体有足够的动力去做各种事情。
比如说，你要去跑步、去干活、去学习，要是没有这个小魔法在背后帮忙，你能有那么多精力吗？那肯定不行呀！就好像汽车要跑起来得烧油一样，我们的身体要动起来也得靠这个食物特殊动力作用提供能量呢。
你再想想，要是没有食物特殊动力作用，那我们吃进去的食物不就浪费了好多能量吗？那多可惜呀！这就好比你买了个很贵的东西，结果没发挥出它应有的作用，那不就亏大了嘛！而且呀，不同的食物，它们的食物特殊动力作用还不太一样呢！就像有的客人好招待，有的客人要求高一样。
有些食物可能需要身体花更多的精力去处理，而有些食物就相对轻松一些。
咱平时吃东西的时候可得注意啦，不能光想着好吃，还得想想这食物对身体的这个小魔法有没有帮助呢！多吃些对身体好的食物，让这个小魔法能更好地发挥作用，那我们的身体不就更健康、更有活力了嘛！总之啊，这食物特殊动力作用可真是个神奇的东西，虽然我们平时可能不太注意它，但它一直在默默地为我们的身体工作呢！咱可得好好珍惜它，让它为我们的健康出更多的力呀！你说是不是呢？。
食物特殊动力作用
增加富含膳食纤维的食物摄入， 如蔬菜、水果和全谷物，有助于 维持肠道健康，促进肠道蠕动， 预防便秘等问题。
对整体健康的影响
食物特殊动力作用对整体健康的影响是多方面的。除了对 体重、血糖和血脂以及肠道健康的影响外，还可能影响能 量代谢、免疫力等方面。
保持合理的饮食结构，控制高食物特殊动力作用食物的摄 入，选择低食物特殊动力作用的食物，有助于维护整体健 康，促进身体各系统的正常运转。
04 食物特殊动力作用的健康影响
对体重的影响
食物特殊动力作用是指食物在消化、吸收、代谢和储存过程 中所消耗的热量。高蛋白质、高脂肪和高糖分的食物具有较 高的食物特殊动力作用，可能导致热量摄入增加，从而影响 体重。
长期摄入高食物特殊动力作用的食物，可能导致热量摄入与 消耗不平衡，引起体重增加。适当控制高食物特殊动力作用 食物的摄入，有助于维持健康的体重。
预防疾病
食物特殊动力作用能够提高机体的免疫力，增强抵抗力 ，有助于预防疾病。
食物特殊动力作用的科学依据
实验研究
通过对实验动物和人体的实验研 究，科学家们发现摄取食物后机 体的能量消耗确实会增加，证明 了食物特殊动力作用的客观存在。
临床观察
临床观察也证实了食物特殊动力 作用的存在，例如在进食后体温 会略有升高，这主要是由于食物 特殊动力作用所消耗的能量转化
特点
食物特殊动力作用所消耗的能量与食物的摄入量呈正相关，不同种类的食物其 特殊动力作用消耗的能量也有所不同。
食物特殊动力作用的重要性
01
促进新陈代谢
食物特殊动力作用能够加速体内的新陈代谢，促进营养 物质的吸收和利用，有助于维持身体健康。
03
02
调节体重
食物特殊动力作用有助于调节体重，当摄入的食物量增 加时，机体消耗的能量也随之增加，有助于防止热量堆 积，从而避免肥胖。
食物的特殊动力作用名词解释
食物的特殊动力作用名词解释食物，作为人类基本的生存需求之一，不仅仅是提供能量和养分的来源，还有着一种特殊的动力作用。
这种作用涉及到人们对食物的渴望、即时满足和情感联结等方面。
本文将解释食物的特殊动力作用，即为什么人们对食物有着如此强烈的情感和行为反应。
一、食物的生物学基础：食物的特殊动力作用可以从其生物学基础中找到部分解释。
人类在进化过程中，为了生存和繁衍后代，发展出了对食物的渴望和获取能力。
食物作为身体所需的能量来源，通过感官的刺激，如食物的香味、味道和外观等，能够激发大脑中的奖赏中心，释放多巴胺等神经递质，使人体产生快乐感和满足感。
这种生物学反应机制促使人们对食物产生兴趣，并以此作为一种生存的动力。
二、食物的文化和社会象征：食物除了满足人们的生理需求外，还与文化和社会息息相关。
不同地区、国家和民族对于食物的定义和品味有着巨大差异。
某种特定的食物常常会被视为某国或地区的文化象征，体现其传统、历史和价值观。
例如，中国人对于米饭的喜爱可以追溯到古代，“民以食为天”这一句话足以说明食物在中国文化中的重要性。
此外，某些食物还被用作社交的媒介，比如家庭聚会、朋友聚会或商务宴请等场合，食物往往成为人们联结和交流的桥梁。
三、食物与情感的联系：人们对食物的情感依赖并不仅仅是因为它们满足了生理需求，还与人们的情绪和心理状态息息相关。
食物可以成为一种安慰和抚慰的方式，能够缓解压力、抵抗焦虑和忧郁等负面情绪。
可以说，食物是一种情绪的调节器。
许多人在情绪低落或失落时倾向于进食能量较高的食物，如巧克力或冰淇淋，以寻求情感上的安慰和满足。
这种行为与食物能够促进脑内产生快乐感的生物学机制有关。
四、食物的满足感和成瘾性：食物的特殊动力作用还可以归因于其给予人们的满足感和成瘾性。
某些食物，如高糖和高脂肪食物，能够通过刺激大脑中的奖赏中心，使人体获得强烈的快感和满足感。
这种满足感的获得与多巴胺等神经递质的释放有关。
然而，长期过量摄入这些食物也可能导致身体上的健康问题，如肥胖和心脏病等。
1、食物特殊动力作用最强的是 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D
1、食物特殊动力作用最强的是 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白
质 D
食物的特殊动力作用是指食物中的营养成分对人体健康发挥的作用，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质等三者，最能够发挥特殊动力作用的是碳水化合物。
碳水化合物是人类主要能源，是影响人体活动能量来源的主要营养物质。
它能提供大
量的活力和热能，能直接提供给人体体细胞分子和组织机体而不用经过转化，对促进细胞、组织代谢以及保持人体活动有着重要的作用。
碳水化合物主要来源于淀粉类及糖类，在临
床上，依据淀粉类碳水化合物的摄取量来控制血糖，但是不宜多吃，过多摄入会造成胰岛
素过剩，引发进食过量等问题。
脂肪在医学上称作脂质，对于身体能量提供起着很大的作用。
但是过多摄入脂肪也可
能带来肥胖、脂质代谢失调及血脂增高等一系列的问题。
只要在正常的范围内，摄取合理
的植物性和动物性脂肪，以免发作心脏病及动脉粥样硬化症。
蛋白质是人体内构成部分的重要物质，可以为人体健康提供丰富的营养，而且对于增
强机体免疫力、加强骨骼等也有重要作用。
蛋白质可以来源于动物肉类，也可以来源于豆类、谷物等植物，只有摄取适当的蛋白质，才能够促进生长发育、预防疾病。
总的来说，食物中特殊动力作用最强的是碳水化合物，它对人体的代谢和能量提供有
着重要的作用，而脂肪和蛋白质也同样重要，不宜过量摄取，要在正常范围内进行摄入，
这样才能够有助于保持身体健康。
营养学试题
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。
45．蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，使单一食物蛋白质中缺少的某一种或几种氨基酸得到补充，取长补短以提高其营养价值的作用。
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．简述必需氨基酸的定义和种类。
答：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度慢，合成量远不能满足机体需要，必需每天从膳食中摄取的氨基酸。
成人的必需氨基酸有8种，它们是色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。
婴幼儿包括组氨酸。
48．动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？答：动物性食物所含的铁为血红素铁，吸收率高且不受膳食因素影响；植物性食物所含铁为非血红素铁，吸收率较低且膳食中存在降低其吸收率的因素；但膳食中也存在有利于铁吸收的因素。
49．简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。
答：《中国居民膳食指南》包括以下八点内容：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
50．按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？答：（1）必要的动物或人群试验，证明其至少具有调节人体某一种功能的作用，而且此作用应明确稳定；（2）配方的组成和用量应具有科学依据，其中功效成分应有最低有效含量，必要时应控制其最高含量；如果现有条件下尚不能明确其中的功效成分，至少要确定与保健功能有关的主要原料；（3）经有关毒理试验，保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；（4）标签，说明书和广告上不能宣传对疾病的疗效作用。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）51．试述大豆的营养价值特点。
食品营养学试卷
一、名词说明（每题3分，共15分）食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中养分素进行消化、汲取、代谢转化等，须要额外消耗能量，同时引起体温上升和散发能量。
DRIs：膳食养分素参考摄入量：指一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值。
EAR、RNI、AI、UL四个指标组成。
INQ：养分质量指数，INQ=（某养分素含量÷该养分素供应量*100%）/（热能含量÷热能供应量*100%）Essential amino acids：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满意机体须要，必需从食物中干脆获得的氨基酸。
必需脂肪酸，是指人体不行缺少而自身又不能合成，必需通过食物供应的多不饱和脂肪酸。
Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。
分功能性低聚糖和一般低聚糖两大类。
Nutrient：养分素，人体必需有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。
Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白质中，依据人体的须要和比例关系相对不足的氨基酸。
Basal metabolic rate：基础代谢率，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。
Dietary fiber：膳食纤维，指能抗人体小肠消化汲取的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物与其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以与相关的植物物质。
Food Fortification：食品强化，依据须要向食品中添加一种或多种养分素或者某些自然食品，提高食品养分价值的过程称食品强化。
乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在肠道细菌的作用下产酸、产气，引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状,该症状称乳糖不耐症。
二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和维生素A缺乏均是____养分不良__的表现，其中，肥胖属于___养分过剩____，维生素A缺乏属于___养分缺乏____。
高级营养师考试试题及答案
性高血压的情况，请提出饮食指导方案。(分值：30)
答：(1)营养治疗原则：A、合理控制总能量的摄入；B、每日能量按每公斤体重30kcal左右为宜。C、(膳食能量必须低于肌体实际消耗能量)宜选用低热量、低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。D、防止体重增长。(2)指导饮食方案：A、控制体重：减体重。减轻10%左右。B、纠正不良饮食习惯。C、减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过3g为宜。D、减少脂肪和胆固醇的摄入量，减少食用烹调油。E、保证摄入充足的维生素和微量元素，适量增加富含钾和钙的食物，最好每天食用250ml奶，进水量量一般不必限制，多吃瓜果蔬菜。F、戒烟，限制饮酒。G、增加体力活动。
(2)营养素比例应适合幼儿需要。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量要保持1：12：4。
(3)选择适当的食物。幼儿胃容量有限，仅为200-300ml，因此，只能供给质优、量少、营养丰富、易消化的各类食物。这些食物主要有瘦肉、鱼、禽、动物血、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜、豆制品、米、面、麦片等。
(4)合理的烹调方法。烹调手段应以蒸、煮、炖、炒为主。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案
第1题:抗生酮作用(分值：3)
答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。
第2题:膳食纤维(分值：3)
答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。
细菌污染食品添加剂污染
化学性污染 有毒重金属污染
第25题:鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值()(分值：1)
食物特殊动力作用名词解释
食物特殊动力作用名词解释
食物特殊动力作用是一个术语，指的是随着食物传输的能量，动物体内特定细胞类型发生变化，从而影响这些细胞的功能，进而影响整个生物体本身的结果。
这种作用是由食物摄入量、营养组成和品质所决定的，可以说是营养与生物功能的重要联系。
特殊动力作用的研究始于20世纪50年代，当时的研究者发现，某些细胞类型可以被某些特定的营养素所影响，另外一些营养素可以影响到某些其他类型的细胞。
比如，维生素C在有机物代谢中扮演着重要的角色，它可以作为抗氧化剂，抑制细胞内氧化应激；维生素A 主要参与免疫反应，维生素E作为一种抗氧化剂，可以抵消外界的有害自由基；维生素K被认为是血管收缩和舒张的重要因素，维生素
B1可以促进新陈代谢；另外，钙，磷，镁和铁也都参与了多个生物
体功能的调节。
通过这种方式，特殊动力作用可以改变细胞结构，细胞功能，乃至细胞间的物质交流，从而使生物体达到一定的目的。
比如，一些营养素可以作为免疫系统的抗原，促进体内的免疫反应；另外，某些营养素还可以用来诱导细胞分裂，或者促进细胞的再生；一些营养素还可以作为肌肉和神经系统细胞的分子建筑材料，从而实现肌肉的发育、力量的增强和提高神经系统的功能性。
此外，特殊动力作用还可以促进消化系统的运作，比如改变水和营养物质的渗透和吸收情况，改变消化系统内某些特定细胞类型的数量，从而调节消化系统的功能。
因此，通过特殊动力作用，营养素可以对生物体表现出药物式的作用，可以影响神经系统和消化系统的功能，保持免疫系统的健康，并且可以影响细胞的再生，扮演着生命的重要角色。
只要我们能够科学地选择合适的营养食物，就可以让身体得到最佳状态。
食物特殊动力作用名词解释
食物特殊动力作用名词解释
食物是人们活动和生存的必要组成部分，食物具有很多独特的作用。
食物特殊动力是指食物可以有效地增强体内能量含量，促进细胞更新和再生，激活脏器功能，提高脏器新陈代谢速率，以及改善血液循环，增强机体对病毒、细菌和肿瘤等的免疫力。
第一，食物特殊动力可以激活人体内的免疫力；它考虑了人体的营养需求，并强调了食物的重要性。
食物的营养物质可以通过激活体内的多种免疫细胞，使其可以有效地抵抗病毒、细菌和癌症细胞的攻击，从而提高人体的免疫力。
第二，食物的特殊动力可以改善血液循环；它考虑了血液在循环中承担的重要作用，倾向于提高血液流动性，从而避免血液循环不畅。
食用富含抗氧化剂的食物，可以增强血管壁的弹性，改善血液循环，减少血管梗阻，降低血糖水平，促进血液循环的健康。
第三，食物特殊动力可以增强体内能量含量；它考虑了机体运动能力的限制，并了解到营养物质对运动性能的重要性。
食用富有营养和低热量的食物，可以帮助身体蓄积可以立即转化为代谢能量的贮藏能量，从而提高机体运动能力。
第四，食物特殊动力可以促进细胞更新和再生；食用可以促进细胞再生的营养物质，可以促进细胞的更新和再生，从而使人体的新陈代谢速率和机体的免疫力得到显著的改善。
综上所述，食物特殊动力不仅增强机体对病毒、细菌和肿瘤等的免疫力，而且还可以改善血液循环，增强体内能量含量，促进细胞更
新和再生，从而改善人体健康水平。
因此，每个人都应该关注自己的膳食，积极地吃饭，让自己的身体始终保持健康。
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-食物特殊动力作用
Contents
1.
2. 3. 4.
食物特殊动力作用
控制饮食 减肥
限制油脂摄入
食物特殊动力作用
（specific dynamic action)
定义：是指人体的代谢因进食而稍有增加。 譬如，某人基础代谢率为168.80kJ· h-1， 当摄取相当于168.80kJ的食物，并处于基 础代谢条件下，经测定，这时的代谢率不是 168.80kJ· h-1而是176.40kJ· h-1.显然， 这部分增加的代谢值是因进食引起的。这一 现象最早为Rubner发现，他称之为“食物 特殊动力作用”。
限制油脂摄入
据统计，如果每人每天增加一汤匙(15克)油 、一汤匙糖，一个月就会增加体重800—— —900 克，一年就会增肥10公斤，高血脂 、高血糖、高血压、冠惕，肥胖就会成为整个民族的问题。
油爆、油炒、油炸的菜使人摄入超量的食油。还有洋 快餐，台湾烤香肠，吃进去的更是油。所以针对这些， 我们一定要多多注意。另外，一些女孩子为了减肥以 蔬菜代饭，不过在蔬菜的烹调中普遍大量放油，一些 饭店为增加口感，甚至在烧菜时放猪油，以菜代饭的 结果往往减肥不成反增肥，而且会引起营养的不均衡， 因为营养物质的摄入单一。植物油会转化为脂肪储存 在体内，吃多了就会导致营养过剩，动物油是饱和脂 肪酸，吃得过多更易导致肥胖和血脂升高。所以在日 常生活中应尽量少吃快餐等高油量食物，多吃水果和 蔬菜。
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1、准确测量食品份量 。 2、使用餐具控制份量。
小 技 巧
3、仔细测量用油量。
4、添加蔬菜。
5、把饮料换成牛奶。
减肥
减肥属于以减少人体过度的脂肪、体重为目 的的行为方式。 肥胖的根本原因是能量摄入超过能量消耗。
健康减肥有7个指标：
1）每周减重一般不超过2斤（也可因人适应能力而 异），最多不超过4斤； 2）在体重和体脂下降的同时，身体围度（ WHR\BMI指数等）也下降了； 3）保证摄入的热量能提供每天身体的最低能量需求； 4）保证饮食营养均衡，满足身体及运动的营养需求； 5）适量的运动，既不过少（没有效果），也不过多（ 对身体造成负担）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保证最科学的运动 营养双重干预减肥方法的执行； 7）能够保持良好的精神状态，放松的心情。
Hot Tip
食物特殊动力作用是指人体的代谢因进食而稍 有增加。但是食物特殊动力作用与进食的总热量 无关，而与食物的种类有关。
进食糖与脂肪对代谢的影响较小，大约只是基 础代谢的4%，持续时间亦只1h左右。但进食 蛋白质对代谢的影响则较大，可达基础代谢的 30%.持续时间也较长，有的可达10～12h.
控制饮食
朋友请吃饭大吃一顿？周末在家饱餐一顿？ 面对美食，我们该如何控制好自己的嘴巴？ 虽然很多人都知道份量控制是保持健康饮 食的重要组成部分，但我们大多数人坐下来 吃饭时，最后考虑的事情才是控制饮食的份 量。 下面给大家介绍几个简单的技巧来帮助你 限制饮食的份量，从而保持适当的体重。
Some tips
基础代谢率（BMR）
定义：人体在清醒而极端安静情况下，不受 精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因 素影响时的能量代谢率。 测定方法：要在清晨未进早餐以前，静卧休 息半小时（但要保持清醒），室温维持20℃ 上下，按间接测热法利用仪器进行测定。基 础代谢率的单位为KJ/m2/h（千焦/平方米 /小时），即每小时每平方米体表所散发的热 量千焦数。