有关《食品添加剂使用标准》等食品安全标准的情况说明和提示
食品添加剂最新标准
食品添加剂最新标准食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期、增加营养成分或者改善食品加工工艺而在食品加工过程中向食品中添加的各种物质。
随着食品工业的发展，食品添加剂在食品生产中扮演着越来越重要的角色。
然而，食品添加剂的使用也引起了人们对食品安全的担忧。
因此，为了保障人们的食品安全，各国都制定了相应的食品添加剂标准，以规范食品添加剂的使用。
在我国，食品安全一直备受关注，食品添加剂的使用也受到了严格的监管。
国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对食品添加剂的使用进行了详细的规定。
该标准规定了食品添加剂的种类、用量、使用范围等内容，以及各类食品添加剂的具体使用标准。
此外，还对食品添加剂的质量要求、生产工艺、储存条件等进行了规定，以确保食品添加剂的安全使用。
近年来，随着食品安全意识的提高，人们对食品添加剂的要求也越来越高。
在制定新的食品添加剂标准时，需考虑食品添加剂对人体健康的影响，尽量选择对人体无害的食品添加剂，并严格控制其使用量。
同时，还需考虑食品添加剂在食品加工过程中的稳定性、效果以及对食品品质的影响，以保证食品的安全、卫生和营养。
在实际生产中，食品生产企业应严格按照国家标准进行生产，确保所使用的食品添加剂符合国家标准的要求。
同时，加强对食品添加剂的质量控制，确保食品添加剂的质量稳定可靠。
此外，消费者在购买食品时也要注意食品添加剂的使用情况，选择符合国家标准的食品，以保障自己和家人的健康。
总之，食品添加剂在食品生产中起着重要作用，但其安全使用至关重要。
各国都在不断完善食品添加剂的标准，以确保食品添加剂的安全、卫生和有效使用。
食品生产企业和消费者也应增强食品安全意识，共同维护食品安全，促进食品行业的健康发展。
GB2760-2011 食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准前言本标准代替GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》。
本标准与GB2760—2007相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了2007年至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定；——调整了部分食品添加剂的使用规定；——删除了表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量；——调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；——增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；——增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准1范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2术语和定义2.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3食品添加剂的使用原则3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品添加剂使用标准内容讲解
三、食品添加剂的使用原则(带入原则： P2页)
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添 加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂（如P5 页苯甲酸：酱油中允许，肉制品中不允许）； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该 添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将 其添加到该食品中通常所需要的水平（检验结果的判定 应结合产品的配料表）。
示例
食品添加剂 甘油（P95页）等，在表A.2中，不 在表A.1中。
在标准文本中查找食品添加剂的使用规定
既出现在表A.1中、又出现在表A.2中的食 品添加剂
其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.3 所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使 用，在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执 行。
每个添加剂品种规定的主要内容（续） 食品添加剂的最大使用量（或残留量）：
标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分 品种规定了在使用范围中的残留量。如P49页硫酸铝钾规定 了铝的残留量 食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括： 在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使 用量，而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用 目的的条件下尽可能减少在食品中的使用量 在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量
二、《食品添加剂使用标准》基本框架
前言 正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品营养强化剂(GB14880) 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基糖果中胶基物质及其配料 附录（附录A、B、C、D、E、F）
卫生部办公厅关于《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)有关问题的复函(卫办监督函〔2011〕919号)
卫生部办公厅关于《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）有关问题的复函卫办监督函〔2011〕919号质检总局办公厅：你厅〘关于请明确〖食品安全国家标准食品添加剂使用标准〗有关问题的函〙（质检办食监函〔2011〕765号）收悉。
经研究，〘食品添加剂使用标准〙（GB2760-2011）调整了原标准允许使用的39个食品添加剂品种，现函复如下：一、删除过氧化苯甲酰、过氧化钙。
理由是：国家已规定禁止其作为食品添加剂生产经营和使用。
二、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐、噻苯咪唑等3种物质，经组织食品安全风险评估，不符合食品添加剂安全性要求，不得作为食品添加剂生产经营和使用。
三、天然维生素E与维生素E合并，可以继续生产经营使用；酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸钙肽、乳铁蛋白等3种物质已调整到新修订的〘食品营养强化剂使用标准〙（GB14880）中，可以作为营养强化剂继续生产经营和使用。
四、次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸、氯化磷酸三钠、十二烷基苯磺酸钠、十二烷基磺酸钠等7种物质已列入〘食品用消毒剂原料（成份）名单（2009年版）〙（卫办监督发〔2010〕17号），可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不再作为食品用加工助剂管理。
五、1-丙醇、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、单乙醇胺、二氯异腈氰尿酸钠、凡士林、硅酸钙铝、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四钾、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、铁粉、五碳双缩醛、亚硫酸铵、氧化铁、银、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠等23种物质，缺乏食品添加剂工艺必要性，不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。
如拟将以上物质作为食品添加剂或食品用加工助剂的，应当依法提出食品添加剂新品种行政许可申请。
专此函复。
二○一一年九月三十日。
食品安全相关国家标准介绍
PART 02
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760-2014）
1981年，原卫生部将《食品添加剂 使用卫生标准》（GB n 50-77）修 改为《食品添加剂使用卫生标准》 （GB 2760-1981）。
GB 2762食品类别（名称）说明（附录A）用于 界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准
当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称） 时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品 均适用,有特别规定的除外
食品中污染物限量以食品通常的可食 用部分计算，有特别规定的除外
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 标准应用原则 2
后经历次修订，先后形成 GB 2760-1981、 GB 2760-1986、 GB 2760-1996、 GB 2760-2007、 GB 2760-2011、 GB 2760-2014 的标准版本。
从1980年之今，食品添加剂的质量规格标 准也不断完善，迄今为止，我国已经制定 了各种添加剂的质量规格标准近600项。
维持2012版对12类食品的限量要求
谷物、水产动物、蔬菜、食用菌、肉、乳、油脂及其制品，调味品，食糖 及淀粉糖，饮料类，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、特殊膳食 用食品
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读
汞
甲基汞限量检验要求的说明
水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量 值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读 黄曲霉毒 素M1
维持2011版对乳及乳制品、特殊膳食用食品 增加了特殊医学用途配方食品、
GB2760-2014说明
GB2760-2014标准说明王华丽 国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言 正文范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录附录 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料名单 附录C：食品用加工助剂使用名单 附录D：食品添加剂功能类别 附录E：食品分类系统 附录F：附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容－前言准替代情况 旧标准的主要变化 加了国家卫计委的公告 食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相 标准进行规定 改了3.4带入原则，增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定 改了附录B食品用香料、香精的使用规定 改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 改了附录F食品分类系统 加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容－正文围 标准规定的主要内容语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害； 应掩盖食品腐败变质； 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 目的而使用食品添加剂； 应降低食品本身的营养价值； 达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。
如何执行？ 国家或行业标准 公告中的主要技术要求带入原则 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入 食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
《食品添加剂使用标准》（GB 2760）修订情况说明
52 食品安全导刊 2015年3月《食品添加剂使用标准》 （GB 2760）修订情况说明□ 张俭波 国家食品安全风险评估中心添加剂与营养Tlogy科技GB 2760标准由来已久，最早是出现在我国70年代的国家内部标准。
直到1981年，我国制定了GB 2760的标准标号。
经过历次修订，现行版本是GB 2760-2011。
现行标准实施后，就即刻立项对此版本标准进行修订。
2014年12月31日国家卫计委发布了GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准将替代2011年版本并将于5月24日起实施。
标准修订的起草组由国家食品安全风险评估中心牵头，与各个行业协会，包括中国食品工业协会、中国烘焙食品工业协会、国家粮食局标准质量中心、中国食品添加剂和配料协会、中国乳制品工业协会、中国饮料工业协会等共同组成起草组，并完成修订工作。
修订背景为什么2011版标准仍需进行修订？主要原因有以下两个方面：首先GB 2760是一个非常重要的标准，涉及到几乎整个食品行业的各个方面，对于规范添加剂的使用以及食品安全的科学监管，起到了重要作用。
2011版标准出台后，对于很多新的食品添加剂，例如含铝食品添加剂等，国际组织和我国相关部门进行了最新评估，评估结果显示有些标准的规定需要调整。
其次，在食品安全法中对添加剂的使用规定，除了安全性即使用中不会给消费者的健康带来损害以外，还把工艺必要性提到了一个较高的高度，即在使用中除了安全性以外，还需要说明为何添加此种添加剂，需证明添加是有必要的。
在标准实施一段时间后，就发现有些添加剂的工艺必要性需重新梳理和讨论。
主要修订内容整合添加剂公告如果一种物质原来不是食品添加剂，想用作食品添加剂必须先获得国家卫计委的审批；再如原有食品添加剂的适用范围不能满足当前使用需求、需要修改，也要获得卫计委的审批。
卫计委将这些申请审核通过后会发布公告，这些公告具有与标准等同的效力。
但公告与标准共存的状况不利于标准使用者的使用和查询，因此修订时就把公告纳入标准中。
gb2760-2024食品添加剂使用标准
gb2760-2024食品添加剂使用标准GB2760-2024《食品添加剂使用标准》是中国的一项标准，用于规定食品生产过程中所使用的食品添加剂的类型、用途、最大使用量等内容。
该标准的出台旨在保障食品安全，合理使用食品添加剂，维护消费者的利益。
该标准主要包括四个部分：通则、食品添加剂列表、食品类别和用途以及使用范围。
其中，通则部分规定了食品添加剂的定义、分类、命名和命名规则等基本内容。
食品添加剂列表列举了所有的食品添加剂及其编号、化学名称、英文名称、用途等详细信息。
食品类别和用途部分则规定了各类食品中允许使用的食品添加剂种类和最大使用量。
使用范围部分规定了特殊食品、特殊场合以及禁止使用的食品添加剂情况。
根据该标准的要求，食品添加剂分为色素、清香剂、甜味剂、增稠剂、保鲜剂、抗氧化剂、营养强化剂等多个类别。
每个类别又按照具体的化学原理和用途进行了细分，确保使用的食品添加剂具有明确的用途和使用范围。
该标准的优点在于对食品添加剂进行了科学的分类和规范，令食品企业和消费者更容易理解和遵守。
通过合理使用食品添加剂，可以增加食品的口感、色泽、保鲜期等特性，提高食品的质量和市场竞争力。
而且，该标准对食品添加剂的使用进行了限制，避免使用过量或不当的添加剂对人体健康造成潜在风险。
然而，该标准也存在一些问题。
首先，由于食品添加剂的种类繁多，标准中只列举了常见的食品添加剂，对于一些新型或较少使用的添加剂，标准的适用性存在一定局限性。
其次，标准只规定了食品添加剂的最大使用量，但没有明确规定添加剂的最小使用量，这可能导致企业为了节约成本而减少添加剂的使用量，影响食品的品质和特性。
另外，由于标准的修订周期较长，无法及时适应食品行业的发展和新发现的食品添加剂的安全性评价结果。
这些问题需要进一步研究和修订标准时予以关注。
总体而言，GB2760-2024《食品添加剂使用标准》在保障食品安全、合理使用食品添加剂方面起到积极的作用。
它为食品企业提供了科学、合理的食品添加剂使用指南，也为消费者提供了食品安全保障。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)发布
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)发布佚名【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2024()9【摘要】(简讯张聪)近期,国家卫健委发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(G B 2760-2024)等47项食品安全国家标准和6项修改单,并对其进行了重点解读,部分内容如下。
一是关于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(G B 2760-2024)与国家卫生健康委有关食品添加剂公告的关系。
我国对于食品添加剂新品种实行行政许可,对于许可的食品添加剂品种及使用规定,国家卫生健康委以公告形式予以增补,自公告发布之日起,食品添加剂生产使用者便可以按照公告的规定生产使用批准的食品添加剂。
为了方便标准使用者查询,新标准纳入了原标准实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定,截至国家卫生健康委2023年第5号公告。
【总页数】1页(PI0003)【正文语种】中文【中图分类】F20【相关文献】1.《食品安全国家标准包装饮用水》（GB 19298-2014）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等37项食品安全国家标准发布2.关于发布《食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠》(GB 1886.4-2015)等47项食品安全国家标准的公告3.关于发布《食品安全国家标准食品添加剂硬脂酸钾》(GB 31623-2014)等13项食品安全国家标准和《食品安全国家标准食品添加剂天门冬氨酸钙》(GB 29226-2012)第1号修改单的公告4.关于发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)等37项食品安全国家标准的公告5.关于发布《食品安全国家标准食品添加剂丁香酚》(GB 1886.129—2022)等36项食品安全国家标准和3项修改单的公告(2022年第3号)因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
GB2760-2011食品添加剂安全使用标准学习
新标学习
吴捷 2010年5月
重要声明
■GB 2760是一个非常复杂而不好理解 的标准，准确领会需要反复推敲和论证。 ■本文档是以本人研读理解所编，可能 存在曲解，若有异议以研读原文为妥。 ■ GB 2760标称是对食品添加剂使用的 规定，比较适合于过程现场监管，是否 适合于产品中实际存在量的判定需慎定
使用示例
饼干中碳酸钙使用限量 ■查附录F：分类为07.03.04其它饼干 ■查A.1：未注明使用限量一般规定 ■查A.2：61项表明碳酸钙可作为膨松剂、 面粉处理剂适量添加 ■查A.3：无07.03.04的相关条目，证实 07.03.03使用添加剂遵循A.1和A.2规定 ■综合查找结果，确定饼干中碳酸钙可 视生产实际适量使用，不作限量
■在达到预期目的前提下尽可能降低在食 品中的使用量
重要内容
食品添加剂使用带入原则：
■配料中允许使用该食品添加剂 ■配料中该添加剂不超过允许使用量 ■正常工艺条件下使用这些配料，并且 产品中该添加剂的量不超过配料带入的 水平 ■带入的添加剂的含量应明显低于直接 将其添加到该食品中所需要的常规水平
重要内容
标准名称
GB 2760—2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
标准发布
■经食品安全国家标准审评委员会审 查通过，卫生部于2011年5月13日以 《卫生部公告2011年第12号》公布 ■同时发布的还有GB 2761-2011 《食品中真菌毒素限量》、GB 77182011《预包装食品标签通则》、GB 14963-2011《蜂蜜》三个国标，请 自学。
使用示例
婴幼儿乳粉中抗坏血酸使用限量 ■查附录F：为01.03.01乳粉和奶油粉 ■查A.1：未注明使用限量一般规定 ■查A.2：31项表明VC可作为抗氧化剂 适量添加 ■查A.3：01.03.01属于例外产品，使用 添加剂应遵循A.1中01.03.01规定 ■综合查找结果，确定婴幼儿乳粉中抗 坏血酸不得添加
GB2760食品添加剂使用标准编制说明
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的编制说明一、基本情况按照《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[2009]8号），国务院食品安全整顿计划要求开展食品安全基础标准的清理修订工作，并将《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的修订纳入此次修订工作范围。
卫生部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所承担GB2760的清理和修订工作。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所接到任务后，组成了标准清理修订工作组。
工作组根据国务院食品安全整顿工作方案中“解决标准缺失、重复和矛盾问题在风险评估的基础上，建立健全科学、统一的食品安全标准体系”的要求，确定了以对现行GB2760－2007和卫生部公告批准的食品添加剂使用规定清理整合和重点解决标准实施过程中出现的急需解决的问题作为本次修订的主要工作内容。
工作组按照食品安全国家标准的相关要求规范了标准名称，确定了标准的框架格式，将2007年至2010年卫生部公告批准的食品添加剂使用规定与GB2760-2007进行了整合修订，根据风险评估的原则和国内外食品添加剂生产、使用的实际情况，对部分食品添加剂规定和食品分类系统进行了调整，在此基础上提出了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿。
二、本次制修订工作的主要内容及依据（一）按照食品安全国家标准的格式要求，对标准格式进行了修改，将标准名称由《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）按照食品添加剂在技术上却有必要和经过风险评估证明安全可靠的原则，将2007年至2010年卫生部批准的食品添加剂规定纳入该标准。
（三）对部分食品添加剂的使用规定进行了修订1、参照食品添加剂通用法典标准（GSFA），结合我国的实际使用情况，将共享ADI（MTDI 70）值的食品添加剂磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠的使用规定进行了合并，上述食品添加剂可以在批准的使用范围中单独或混合使用，最大使用量以磷酸盐计。
GB2760-2011食品添加剂使用标准培训讲稿
如允许某一食品添加剂应用于某一食品 类别时，则允许其应用于该类别下的所 有类别食品，另有规定的除外。
国际编码系统（INS）
食品添加剂的国际编码，用于代替复杂 的化学结构名称表述。
举例：允许不直接标注食品添加剂的通用名 称只标注国际编码，如GB7718-2011中的添加 剂标注示例中： 食品添加剂（乳化剂（477），增稠剂（407， 412），着色剂（160））
食品添加剂的INS号：
参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系 统》（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） GB2760中可以查询INS号 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编 号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物等。
2、使用原则
1不应对人体产生任何健康危害；（限量限范 围使用） 2不应掩盖食品腐败变质； 个别黑窝点使用亚硝酸盐和胭脂红处理病死腐 烂的猪肉，掩盖肉变质问题。 3不应掩盖食品本身或价格过程中的质量缺陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加 剂。 假牛肉卖了30年：日本宣判本土食品安全大案。 国内公安部门破获多起猪肉制假牛肉大案。 植物油加入香精冒充香油、染色馒头等。
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
示例 GB2760规定果蔬汁饮料中赤藓红和胭脂红的最大使 用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮 料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应 符合（a＋ b）/0.05≤1 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二 碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如 果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使 用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1
gb2760-2011食品添加剂使用标准
gb2760-2011食品添加剂使用标准GB2760-2011食品添加剂使用标准。
GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是我国食品安全领域的重要法规标准，对食品添加剂的使用范围、限量、技术要求等方面做出了详细规定。
本标准的实施，对于保障食品安全，促进食品工业的健康发展具有重要意义。
首先，本标准明确了食品添加剂的使用范围。
在食品生产加工过程中，为了改善食品的色、香、味和保质期，常常需要使用一定量的食品添加剂。
而本标准将食品添加剂分为色素、香料、酸度调节剂、防腐剂等多个类别，并对每一类别的使用范围进行了具体规定，从而有效控制了食品添加剂的使用。
其次，本标准规定了食品添加剂的使用限量。
在食品生产中，食品添加剂的使用量必须严格控制，以免对人体健康造成不良影响。
因此，本标准对每一种食品添加剂的最大使用量都做出了明确规定，同时也对不同食品种类的食品添加剂使用量进行了细致的区分，以确保食品添加剂的安全使用。
此外，本标准还对食品添加剂的技术要求进行了规定。
食品添加剂的质量直接关系到食品的安全性和品质，因此本标准对食品添加剂的纯度、杂质限量、重金属含量等方面做出了严格要求，以保证食品添加剂的质量符合国家标准。
总的来说，GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的实施，为食品行业的发展提供了有力的支持，保障了食品安全，促进了食品行业的健康发展。
同时，本标准的制定也为食品生产企业提供了明确的指导，使其在生产过程中能够更加规范、科学地使用食品添加剂，从而生产出更加安全、优质的食品产品。
在今后的食品生产中，我们应当严格遵守GB2760-2011的相关规定，加强对食品添加剂的管理，确保食品安全，为人民群众提供更加放心的食品产品。
同时，也需要不断加强对食品添加剂的研究和监管，不断完善相关标准，以适应食品行业的发展和需求，为我国的食品安全事业作出更大的贡献。
解读GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
本 的 不 同内容
本标 准 ２ １ ０ １年 版 的 前 言 部 分 ， 要 概 括 了 与 简
中基础 剂物 质及其 配料 。
１ ３ 第 三是 附录 部 分 ， 录 内容 版 的不 同方面 ：
名称 有 了新 的改变 。“ 品添加 剂使用 卫生标 准” 食
全 国 家标 准 食 品 添加剂使 用标 准》 从基 本 框 架 、 品添 加 荆使 用规 定 、 能类 别 等 方 面都 进 行 了分 ， 食 功
析。
关键 词 ： ７ ０ ０ １ 解读 ； 品添加 剂 ； 准 ＧＢ ２ ６ —２ １ ； 食 标
中 图分 类号 ： ２ ２ ３ ＴＳ ０ ． 文献标识 码 ： Ａ 文 章编号 ：ｏ Ｏ ９ ３ ２ １ ） ９ ０ ２ － ０ １ ０ 一９ ７ （ ０ １ ０ － ０ ６ ４
１ ２ 第二是 正文部 分 － 括九项 内容 ． 包 范 围 ； 语 和 定义 ； 品 添加 剂 使用 原 则 ｆ 品分 术 食 食 类 系统 ｉ 品添 加 剂 使 用 规 定 ； 品 营 养 强 化 剂 （ Ｂ 食 食 Ｇ
１ ８ ０ ； 品用香 料 ， 品工 业 用 加工 助 剂 ； 基 糖 果 ４８ ）食 食 胶
食 品添加剂使 用标准是 国家强 制性标准 ， 为适 应社 会经济发展需要 ， 新标 准 Ｇ ７０ ２ １￣ 品安全 国家 Ｂ２ ６ － ０１食 标准 食 品添加 剂 使用标 准 》 代替 了旧标准 Ｇ ７Ｏ ［ 叼 Ｂ２６ 一
改 为“ 品安全 国家标 准 食 品添加剂 使用 标准” 食 。 增加 了 ２ ０ 至 ２ １ ０ ７年 ０ ０年第 ４号卫 生部 公告 的食 品添加剂 的规定
食 品工业 用加工 助剂 名单 。 ‘
本 原则 。标 准 的具体 内容 ， 即食 品添加 剂 品种 、 使用 范 围 、 用量 均在 ６个 附录 中 。标 准 的基 本 框架 由 以下 使 三个 部分组 成 。
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明2024年3月120,国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),并将于2025年2月8日实施。
现将2024版GB2760与2014版及其纳入新版标准中的增补公告进行了比对分析，以下概述了2024版GB2760较2014版的整体变化及各个附表的主要变化，供参考。
一、纳入了增补公告批准使用的添加剂。
为了方便标准使用者查询，GB2760-2024纳入了GB2760-2014实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定，截至国家卫生健康委2023年第5号公告。
二、正文的修订情况(1)修订食品添加剂定义，在定义中增加了营养强化剂的内容，并明确营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)和相关规定。
(2)修订INS和CNS定义，并明确说明当CAC的INS号发生变化时以CAC的INS号为准。
(3)“4食品分类系统”的修改：删除“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外”内容，将其体现在附录A的A.3中。
(4)增加了“8食品添加剂的功能类别〃“9附录A中食品添加剂使用规定索引"“10营养强化剂"“11胶基糖果中基础剂物质"内容。
三、附录A的修订情况(1)修改附录A中食品添加剂使用规定的查询方式。
将2014版标准中表A.3的内容体现到表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1。
2024版标准中表A.2规定了表A.1中例外食品编号对应的食品类别。
(2)修订食品添加剂的使用规定。
进一步明确继承原则和完善相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂总和不超过1原则的描述，实质性要求未变化。
2024版标准规定“表A.1列出的食品添加剂按照规定的使用范围和最大使用量使用。
如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。
食品添加剂使用卫生标准内容讲解-GB2760-2011(2014)
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本次修订工作的主要内容及依据
食品添加剂使用规定的修订
依据：参照食品添加剂通用法典标准（GSFA），结合我国的实际使用 情况
修订内容：将共享ADI（每日允许摄入量） 值的食品添加剂磷酸盐的使
用规定进行了合并 涉及食品添加剂：磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、
适量使用的食品添加剂名单
修订依据： 经过JECFA（联合食品添加剂专家委员会）评价 ADI值不需要 限定 国内外在各类食品中普遍使用 维生素E及天然维生素E的名称修订 维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）
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本次修订工作的主要内容及依据
酪蛋白钙肽（钙促进剂）、酪蛋白磷酸肽（钙促进剂）、 乳铁蛋白（铁促进剂）,从GB2760删除，在GB14880修 订过程中列入GB14880,做好GB2760与GB14880 （《食品营养强化剂使用卫生标准》）的衔接
磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸
三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠 上述食品添加剂可以在批准的使用范围中单独或混合使用，最大使用
量以磷酸盐计
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本次修订工作的主要内容及依据
修订内容：碳酸钠、抗坏血酸钠列入可在各类食品中按生产需要
GBn50－1977（内部发行）
GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011 第七次修改
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法规、标 准 国内外食品添加剂对比分析 食品分 类 基本框 架
添加剂使用规定
添加剂监测 危险性评估 加工助剂调查 膳食模型调 查 膳食调查法 膳食调查 丹麦预算法 膳食模型法
《食品添加剂使用标准》(GB 2760)修订情况说明
食品添加 剂带入 原则 的修 订
过去的带入原则规定 ， 某些产品的终 入量数据和食品中含铝添加剂对铝的含量 行 公示 公开征 求意见 。 第一轮 征询后
产 品中不允许 使 用 的某 种食 品添 加 剂 ， 在 进行评估 。 评估 结果显示 部分地 区和人 发 现 有 ３ ８ 种 添 加 剂 还 在 使 用 就 立 项 制
此 次使 用内容 的修 订共 涉 ４ 种 含 铝
为有３ ７ 种添加剂近５ Ｏ 条规定没有工艺必要 类系统的规定 将原来的卫生部和国家卫
性， 故将其 删除 。 计委 的公加剂： 依 照
与此同时 制作了与标准配套的应 用
添加剂、 １ ７ 种 阿斯 巴安添 加剂 ． 以及 工艺必 食品添加剂的相关管理规定， 一种食品添 指 南 。 对每 个 食品 分 类 系统进 行 了解 释 ．
要性的部分内容和其他添加剂。
加剂除了使 用标准外 还有各自的产品标 对条款进行了举例 帮助企业和个人 更好
其中， 含铝添加剂的使用规定始于上 准 。 我 国对 食品添 加剂实行生产 许可制 的使用此标准。
世 纪７ ０ 年代 ， ２ ０ １ １ 版含 铝 添 加剂 的使 用规 度 企业申请许可生产食品添加剂的前提
用苯 甲酸 ， 其原 料 之一 的酱 油 中却允许 使 含铝添加剂的使用规定， 进一步限制含铝 剂 ， 在 标 准 中进 行 删 除 不 再 作 为食 品添 用苯 甲酸 ， 如此 在酱 牛 肉 中检 测 出的苯 甲 添加 剂的品种 、 使 用范围 、 使 用量来 保证我 加 剂品种 。
此 次对 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ 标 准 的修 订 ， 整理了
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有关《食品添加剂使用标准》等食品安全标准的情况说明和提示近期，协会就如何认真贯彻执行《食品添加剂使用标准》和《预包装食品标签通则》等食品安全标准已经召开数次会议，了解到行业目前的实际情况和遇到的困难，我们会尽快向有关主管部门反映有关情况，争取尽快解决。
但在没有其他新的法规和规定发布之前，请各会员单位无条件的严格执行国家现行标准和规定。
以下是协会对学习和执行相关食品安全标准的提示，供各会员单位参考。
一、食品添加剂使用注意事项
1、食品添加剂厂家选择
优先选择取得生产许可证的企业；因无国家标准或卫生部指定标准而未能取得生产许可证的，如卫生许可证仍在有效期内，经过咨询当地质监局，同意进行食品添加剂使用备案或出具书面确认同意使用函的企业，可选择使用；卫生许可证到期后未取得生产许可证的企业，在卫生部或质检总局未发出明确的公告前，不得选用。
2、产品选择
（1）选择依据：国家九部委联合发布《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》的第5条：严禁生产、销售、使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂。
（发布日期：2011年4月22日发布）。
（2）复合食品添加剂目前没有相关国家标准，绝对不能使用。
需要指出的是根据卫生部、工商总局、质监总局等九部门于2009年9月18日下发的
《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》【卫监督发…2009‟89号】文第一条的规定“在《食品安全法》实施之前，已经依法取得食品添加剂生产或卫生许可证明的，许可证明在有效期内继续有效。
”以此为据，凡是持有的卫生许可证在有效期内的食品添加剂生产企业可继续生产销售。
建议用户可从符合上述条件的食品添加剂生产企业购买相关产品。
（3）单一种类的食品添加剂必须有国家标准才能按GB2760《食品添加剂使用标准》的有关条款合理使用。
3、关于食品添加剂的名称和使用量
在学习使用《食品添加剂使用标准》时，还要注意以下问题：
（1）有些食品添加剂产品的名称与原来一直沿用的名称有所改变，一定要在包装上按新标准名称标识（如羟丙基淀粉醚现改名为羟丙基淀粉等）；
（2）还有一些食品添加剂产品的最大使用量有所改变，也要按新标准严格执行；
（3）另外有一些食品添加剂的使用范围有较大变化，企业务必审查产品配方中食品添加剂使用的品种，并按新标准的要求执行。
4、有关防腐剂的使用
由于复合食品添加剂不能使用，为确保月饼等糕点企业维持基本正常生产，建议暂时尽量使用山梨酸钾、山梨酸、脱氢乙酸钠等获得生产许可证的产品（并配合使用脱氧剂等外控产品），其他防腐剂要慎用。
目前已有企业研究了馅料、月饼保鲜的一揽子代替技术方案，大幅度降低了不能使用复合防腐剂的影响，企业如有需要，可向协会索取相关信息。
5、月饼馅料改良问题
为解决馅料乳化不良、散裂、变硬等问题，已取得生产许可证的乳化剂单甘油硬脂酸酯（原名称“单硬脂酸甘油酯”）可用于试验尝试；其他食品添加剂的使用，要确保原料合法，证件齐全，并以促进工业化生产及保持产品质量为目标，突显食品添加剂使用的工艺必要性。
二、其他有关注意事项
1、枧水作为一种复合食品添加剂按新标准不允许使用，以下方案可以起到相应的作用：碳酸钾15%、碳酸钠5%、纯净水80%，三者混合溶解均匀后，按糖浆重量的2%左右添加，各企业请根据各自配方和实际生产情况调整使用。
请注意：食品标签上必须标明上述使用的食品添加剂（碳酸钾、碳酸钠都是GB-2760中允许使用）。
企业如有需要，可通过协会向相关专业企业咨询索取技术信息或支持。
2、小麦粉原来可以添加过氧化苯甲酰和过氧化钙，2011年2月11日卫生部等6部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告(2011年第4号)发布后，自2011年5月1日起过氧化苯甲酰和过氧化钙已经禁止在小麦粉中添加，过氧化苯甲酰和过氧化钙在小麦粉中就成了非法添加物质，如果会员企业库存中还有5月1日前采购的小麦粉，请注意保留原料进厂记录，并做好生产投料记录、成品销售记录，以备万一在产品中被检出过氧化苯甲酰、过氧化钙等非法添加物质时，可迅速提供合法证据，避免法规风险。
3、GB7718《预包装食品标签通则》的实施是2012年4月20日，过渡期是一年，请各会员单位注意包装的及时更换和调整，以免造成不必要的损失。