霉菌毒素
霉菌毒素对食用菌的污染主要有哪些
霉菌毒素对食用菌的污染主要有哪些
1、黄曲霉毒素这是由某些黄曲霉菌株产生的肝毒性代谢物，以黄曲霉毒素B。
为最常见，毒性也最大。
2、小柄曲霉毒素这也是一种致肝癌的毒素，只是毒性较低。
3、棕曲霉毒素这是棕曲霉的毒性代谢物，有A、B、c 三种同系物，以A的毒性最大。
动物试验，能致肝、肾损害和肠炎。
曲霉类在食用菌栽培中是常见的竞争性杂菌，特别在以麸皮、豆粉、玉米粉等为配合成分的基质上更为常见。
因此，选用培养基材料时，应选用新鲜无霉菌的材料。
4、青霉素这是由青霉属的某些种类的霉菌产生的毒素。
该毒素可致癌。
5、镰刀菌毒素镰刀菌主要分布在土壤中，能污染与土壤接触的有机物，食用菌产品摊晒在地面也可受到镰刀菌的污染。
其毒素可导致人体白血球减少症、皮肤炎症、皮下出血、黄疸、肝损害等。
6、霉变甘薯毒素霉变甘薯毒素是甘薯被甘薯黑斑病菌和茄病镰刀菌寄生后生理反应产生的次生产物，并非霉菌的代谢产物。
主要毒素成分可导致人和畜肺气肿、肝损害。
食用菌产品可通过受污染的粮食、土壤等媒介而被污染。
（责任发布：张永敏）
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霉菌毒素名词解释
霉菌毒素名词解释介绍霉菌毒素指的是由霉菌生成的一类有毒化合物，通过食物、空气或其他途径进入人体后会对健康产生不良影响。
霉菌毒素在自然界广泛存在，可以在植物、食物、饲料等多种生物和物质中检测到。
人们对霉菌毒素的研究已经取得了很大进展，对于了解霉菌毒素的特性、毒性及其对人体健康的影响具有重要意义。
分类霉菌毒素可以按照其化学结构、来源、毒性等进行分类。
常见的霉菌毒素包括：类黄曲霉毒素•黄曲霉毒素B1•黄曲霉毒素B2•黄曲霉毒素G1•黄曲霉毒素G2赤霉素•A型赤霉毒素•B型赤霉毒素•G型赤霉毒素多环酮烯醇类毒素•霉菌酮•霉菌烯醇•琥珀霉素•腹泻毒素环肽霉素•空芯菌霉素•环孢菌素•真菌素形成条件霉菌毒素的形成受到多种因素的影响，包括温度、湿度、氧气水平、食物来源等。
以下是一些常见的霉菌毒素形成条件：1.适宜温度：霉菌多数在20-30摄氏度之间生长最活跃，温度过高或过低都会影响其产生毒素的能力。
2.湿度：较高湿度为霉菌繁殖提供了非常有利的环境，湿度超过70%时霉菌的生长速度增加。
3.食物来源：霉菌常常生长在植物性食物、坚果、大米、小麦、豆类等中。
这些食物如果保存不当或受到污染，就容易产生霉菌毒素。
4.缺氧环境：霉菌在缺氧环境下可以生长，而氧气水平较高时能够抑制霉菌的生长。
检测方法为了保障食品安全以及人们的健康，对霉菌毒素的监测和检测非常重要。
以下是一些常见的霉菌毒素检测方法：生物传感技术生物传感器可以利用生物分子与特定物质的相互作用来检测霉菌毒素。
它有许多优点，如高度选择性、高灵敏度、简便易行等。
高效液相色谱法高效液相色谱（HPLC）是一种基于溶剂流动的分析方法，可以有效分离和检测霉菌毒素。
气相色谱法气相色谱（GC）是一种基于气体载流相的分析方法，它可以检测霉菌毒素中的有机化合物。
免疫学方法免疫学方法是一种使用抗原与抗体相互作用来检测霉菌毒素的技术。
包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免疫荧光法等。
霉菌毒素对人体健康的影响大量的研究表明，长期暴露在霉菌毒素中可能对人体健康产生负面影响。
《霉菌毒素吸附剂》课件
霉菌毒素降低动物免疫力 ，增加感染疾病的风险。
生殖障碍
霉菌毒素对动物生殖系统 产生不良影响，可能导致 不孕不育、流产等问题。
对人体的危害
食物中毒
霉菌毒素污染食品，引发 食物中毒，影响人体健康 。
致癌作用
部分霉菌毒素具有致癌作 用，增加患癌症的风险。
免疫系统损伤
霉菌毒素影响人体免疫系 统，降低抵抗力，易感染 疾病。
在养殖业中的应用
预防动物疾病
01
霉菌毒素吸附剂可以预防动物因霉菌毒素引起的疾病，如鸡的
黄曲霉素中毒、猪的赭曲霉素中毒等。
提高动物生长性能
02
通过降低饲料中霉菌毒素的含量，霉菌毒素吸附剂可以提高动
物的生长性能，促进动物快速生长。
改善动物产品品质
03
霉菌毒素吸附剂的使用可以改善动物产品的品质，提高其安全
对环境的危害
土壤污染
霉菌毒素污染土壤，影响土壤质 量，对农作物生长产生不良影响
。
水体污染
霉菌毒素随污水排放进入水体，对 水生生物产生毒害作用。
大气污染
霉菌毒素在空气中挥发，污染大气 环境，影响人类健康。
02
CHAPTER
霉菌毒素吸附剂的作用机制
吸附霉菌毒素的原理
物理吸附
通过吸附剂的物理特性，如表面电荷 和孔径分布，将霉菌毒素牢牢吸附在 吸附剂表面，从而阻止其进入动物体 内。
性。
在食品工业中的应用
保障食品安全
霉菌毒素吸附剂可以用于食品加工过程中，吸附 食品中的霉菌毒素，保障食品的安全性。
提高食品品质
通过降低食品中霉菌毒素的含量，霉菌毒素吸附 剂可以提高食品的品质，延长食品的保质期。
降低生产成本
霉菌毒素的名词解释
霉菌毒素的名词解释霉菌毒素是指由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
霉菌普遍存在于自然环境中，包括土壤、空气、水等。
虽然大多数霉菌对人类和动物无害，但一些霉菌产生的代谢产物，也就是霉菌毒素，却对人类和动物的健康构成了威胁。
霉菌毒素可以分为多个不同的类别，其中较为常见的包括黄曲霉毒素、赤霉素、蓝曲霉毒素等。
这些毒素在食品和饲料中的污染是主要的暴露途径，因此对于食品安全和人畜健康具有重要意义。
黄曲霉毒素是一类常见的霉菌毒素，由黄曲霉属（Aspergillus）产生。
它主要存在于谷物和豆类等农产品中。
黄曲霉毒素会对人体造成严重的健康危害，包括肝脏损害、免疫抑制、致突变性和致癌性等。
因此，控制黄曲霉毒素的食品污染至关重要，可以通过合理的储存、加工和检测等手段减少其对人体健康的威胁。
赤霉素是另一类常见的霉菌毒素，由赤霉菌属（Fusarium）产生。
赤霉素在农作物中也很常见，比如玉米、大麦等。
赤霉素对人体的影响与黄曲霉素类似，可能引发神经毒性、免疫抑制和致癌等问题。
为了减少赤霉素的食品污染，可以采取合理的农业生产和加工措施，以避免霉菌的滋生。
蓝曲霉毒素是由蓝曲霉属（Penicillium）产生的霉菌毒素。
蓝曲霉毒素不仅存在于食品中，也可以通过霉菌污染的室内空气中摄入。
蓝曲霉毒素对人体健康的影响包括有毒和致突变性等。
目前，控制蓝曲霉毒素的污染主要依赖于食品储存和处理过程中的卫生管理。
除了上述提到的霉菌毒素，还有很多其他类型的霉菌毒素，包括麦角菌毒素、黄麴毒素等。
每一种霉菌毒素都有特定的来源和危害程度，因此对于不同类型的霉菌毒素，需要采取不同的预防和控制措施。
总的来说，霉菌毒素是由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
通过食品和饲料的污染，霉菌毒素对人类和动物的健康构成了威胁。
为了保障食品安全和人畜健康，需要加强对霉菌毒素的监测、控制和管理。
只有通过科学的手段和合理的措施，才能有效减少霉菌毒素的危害，保护人类和动物的健康。
霉菌毒素名词解释
霉菌毒素名词解释1. 引言霉菌毒素是由霉菌产生的一类有害物质，它们广泛存在于自然环境中的食品、饲料和农产品中。
当人或动物摄入或暴露于霉菌毒素时，可能会引起多种健康问题，包括急性中毒、慢性疾病和致癌作用。
本文将对霉菌毒素进行详细解释，包括定义、分类、形成机制、检测方法以及预防控制措施。
2. 定义霉菌毒素是由霉菌合成的一类化合物，具有强烈的毒性和生物活性。
它们主要存在于食品、饲料和农产品中，在适宜的温度、湿度和营养条件下，霉菌会迅速繁殖并产生大量的毒素。
3. 分类根据其化学结构和毒理特性，霉菌毒素可以分为多个不同的类别。
以下是一些常见的霉菌毒素分类：3.1 黄曲霉素类黄曲霉素是一类由黄曲霉属霉菌产生的毒素，广泛存在于谷物、坚果、豆类和蔬菜中。
它具有强烈的肝毒性和致癌作用，长期摄入可能导致黄曲霉毒症。
3.2 赤霉素类赤霉素是由赤霉菌产生的一类毒素，主要存在于谷物和饲料中。
高浓度的赤霉素对人和动物的生殖系统和免疫系统有严重影响，可能导致不育、流产和免疫功能下降。
3.3 真菌外毒素类真菌外毒素是由多种真菌产生的一类毒素，包括残留农药、重金属等有机及无机化合物。
它们会污染食品和饮用水，对人体健康造成潜在威胁。
3.4 素菌毒素类素菌毒素是由食品中自然存在的一些微生物产生的一类毒素，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
它们会引起食物中毒，并对胃肠道系统造成不同程度的损害。
4. 形成机制霉菌毒素的形成主要受到环境因素、霉菌菌株和食品成分的影响。
以下是一些常见的形成机制：4.1 霉菌生长条件霉菌生长需要适宜的温度、湿度和营养条件。
当食品或饲料处于这些条件下，霉菌就会迅速繁殖并产生大量的毒素。
4.2 霉菌菌株选择不同的霉菌菌株在产生毒素方面存在差异。
一些特定的霉菌菌株可能更容易产生有毒物质，而其他一些则相对较少。
4.3 食品成分食品中的营养成分可以促进或抑制霉菌毒素的形成。
高含水量、低酸度和高蛋白质含量的食品更容易受到霉菌污染并产生毒素。
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害霉菌毒素是一类由霉菌产生的有毒化合物，常见的包括黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。
这些毒素在畜禽养殖业中被广泛关注，因为它们具有强烈的毒性作用，会对畜禽的健康状况和生产性能造成严重的危害。
霉菌毒素对畜禽的消化系统具有很强的损害作用。
这些毒素能够破坏消化道黏膜屏障，导致消化道炎症和溃疡的发生。
它们还会抑制消化道中的酶活性，影响饲料的消化吸收，降低饲料利用率，导致畜禽的生长速度减慢，生长发育不良。
霉菌毒素还会影响畜禽的免疫功能。
长期摄入霉菌毒素会导致机体的免疫力下降，易患各种感染和疾病。
霉菌毒素可以抑制机体对细菌和病毒的免疫应答能力，使畜禽更容易受到感染。
霉菌毒素还可诱导机体产生各种免疫调节因子，引起免疫系统的异常反应，导致自身免疫性疾病的发生。
霉菌毒素还对畜禽的生殖系统和生殖功能造成不良影响。
许多研究发现，霉菌毒素的摄入会导致畜禽生殖器官的发育异常，性腺功能下降，导致性腺的细胞凋亡和精子、卵子的质量下降，从而降低畜禽的生殖能力。
霉菌毒素还对畜禽的血液系统和器官功能造成危害。
一些霉菌毒素会直接作用于血液系统，引起贫血、凝血功能异常等症状。
霉菌毒素还可对肝脏、肾脏和心脏等重要器官产生毒害作用，导致器官损伤和功能障碍。
霉菌毒素对畜禽养殖业的危害主要表现在以下几个方面：影响畜禽生长速度和生长发育，降低畜禽的生产性能；降低畜禽的免疫力，增加其患病风险；影响畜禽的生殖能力，降低繁殖效率；对畜禽的血液系统和重要器官造成损害。
在畜禽养殖过程中，要加强饲料和环境的卫生管理，防止霉菌毒素的产生和污染，保障畜禽的健康生长。
霉菌毒素的分类介绍
霉菌毒素的分类介绍霉菌毒素是霉菌在谷物（大豆、玉米、麸皮）中繁殖过程中或者储存过程中产生的有毒代谢产物。
正确认识这些毒素，可以帮助我们更好地预防并选择有针对性的脱霉剂。
霉菌毒素常见以下几种：黄曲霉毒素这是一种最为常见的毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物。
黄曲霉毒素被动物采食后，迅速被胃肠道吸收，它在肝脏中的浓度最高，所以肝脏的受害最严重。
肝为机体重要的免疫器官和代谢器官，一旦受损会导致全身性出血、消化机能障碍和神经症状。
玉米赤霉烯酮又称F-2 毒素，主要是禾谷镰刀菌的一种代谢产物，属于镰刀菌毒素类，它主要影响动物的生殖系统。
玉米赤霉烯酮可促进子宫DNA RNA和蛋白质的合成，使动物发生雌激素亢进症，所以又被称为类动情毒素。
该毒素可使母猪外阴持续性红肿，这种红肿症状常被误认为是母猪发情，但出现症状的母猪却不接受公猪爬跨配种。
其对公猪的影响也很显著，可导致性欲低下、精液量减少、密度降低，精子萎缩、变形，或畸形率增加等。
T-2 毒素它是三线镰刀菌、拟技孢镰刀菌、梨孢镰刀菌等的有毒代谢产物，属于镰刀菌毒素类。
T-2 毒素有较强的细胞毒性，可破坏组织黏膜的完整性，使免疫细胞的功能下降，引起贫血、出血。
由于T-2 毒素能刺激肠道黏膜，因此还会引起猪的呕吐和腹泻。
赭曲霉毒素与黄曲霉毒素有些相似，主要侵害肝脏和肾脏。
它可使肠道相关淋巴组织坏死，降低吞噬细胞的吞噬作用，影响细胞免疫和体液免疫。
母猪长期过量饲喂赭曲霉毒素污染的饲料，有可能影响后代的免疫机能。
烟曲霉毒素该毒素常出现于玉米产区，它对机体呼吸道的损伤比较严重。
有的猪场呼吸道问题总是反复难以治愈，可考虑是不是烟曲霉毒素在其中作怪。
另外该毒素中毒后猪的生产性能和繁殖性能也遭到破坏，明显的症状是胚胎发育受损，免疫机能降低。
呕吐毒素在早期阶段中，呕吐毒素能导致皮肤刺激，缺乏食欲，呕吐；在后期，则会引起出血、消化道的坏疽、中枢神经系统问题、免疫系统的破坏、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能衰退等。
霉菌毒素生物降解
霉菌毒素生物降解
霉菌毒素是一类由霉菌产生的化合物，具有毒性。
人体摄入霉菌毒素后，可能会导致食物中毒或其他健康问题。
为了降低霉菌毒素对人体的危害，科学家们研究并开发了各种方法来进行霉菌毒素的生物降解。
生物降解霉菌毒素的方法主要包括以下几种：
1. 微生物降解：某些微生物具有分解霉菌毒素的能力，可以将霉菌毒素转化为无毒或低毒的代谢产物。
例如，一些细菌和真菌可以分解黄曲霉毒素，如Bacillus spp.和Aspergillus versicolor等。
2. 酶的利用：酶是一类特殊的蛋白质，可以催化和加速化学反应。
科学家们通过研究和开发酶，可以利用酶来降解霉菌毒素。
例如，利用特定的酶可以将黄曲霉毒素降解为无毒的代谢产物。
3. 物理处理：通过物理方法，如高温处理、辐射处理和高压处理等，可以降解霉菌毒素。
这些物理处理方法可以改变霉菌毒素的分子结构，使其失去毒性。
值得注意的是，不同的霉菌毒素具有不同的降解途径和降解效果。
此外，生物降解霉菌毒素的效果也受到其他因素的影响，例如温度、湿度和pH值等。
因此，在实际应用中，需要综合
考虑多个因素，并采取适当的方法和措施来进行霉菌毒素的生物降解。
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害霉菌毒素是由霉菌生长过程中产生的一种代谢产物，包括一系列有毒的化合物，如黄曲霉毒素、赤霉烯酮、玉米赤霉烯酮等。
这些毒素具有较强的毒性，对人畜禽的健康造成明显危害。
霉菌毒素对畜禽产生的毒性作用主要表现为以下几个方面：1. 长期摄入霉菌毒素会导致畜禽免疫功能下降，增加了疾病的发生率。
摄入黄曲霉毒素后，动物的淋巴系统受到抑制，使得它们更容易受到感染。
2. 霉菌毒素对畜禽的消化系统有直接的损害作用。
霉菌毒素可引起胃肠炎、腹泻、食欲不振等症状，影响动物的正常消化和营养吸收。
3. 霉菌毒素对畜禽的生殖系统也有一定的危害。
研究发现，摄入霉菌毒素会导致动物的生殖能力下降、胎儿畸形等问题。
4. 霉菌毒素还可对畜禽的肝脏和肾脏造成损伤，增加动物患上肝病和肾病的风险。
1. 降低畜禽的养殖效益。
霉菌毒素对动物的生长速度和体重增长有一定影响，使得养殖过程中的投入产出比降低，增加养殖成本。
2. 影响畜禽产品的质量。
霉菌毒素会在畜禽体内积累，进而通过动物的肉、乳、蛋等畜禽产品传递给人类，给人体健康带来潜在风险。
这不仅对畜禽产品的安全性产生负面影响，还可能对养殖企业带来巨大的经济损失。
3. 增加养殖管理难度。
由于霉菌毒素的隐蔽性，养殖企业很难发现和控制毒素的存在。
一旦检测出霉菌毒素超标，可能需要迅速采取措施，如更换饲料、加强清洁等，来避免进一步危害。
为了减少霉菌毒素对畜禽养殖业的危害，我们可以采取以下措施：1. 饲料管理。
养殖企业应选用无霉菌毒素污染的高质量饲料，并定期进行饲料的质量检测。
2. 养殖环境控制。
养殖场应保持适宜的温度、湿度和通风条件，防止霉菌滋生。
3. 严格的卫生措施。
养殖场应加强动物饮水和饲料的清洁消毒工作，减少霉菌毒素的污染。
4. 定期检测和监测。
养殖企业应定期进行饲料和动物体内霉菌毒素的检测，及时发现和解决问题。
霉菌毒素具有较强的毒性，对畜禽的健康产生明显危害，同时也对畜禽养殖业造成一定的经济损失。
真菌毒素简述
真菌毒素简述何谓霉菌毒素霉菌毒素（mycotoxin）一词源自希腊语的“mykes”，指霉菌和“toxicum”，指毒物。
霉菌毒素（M ycotoxins）是由霉菌自然产生的。
人们目前所知道的霉菌毒素就有上百种，但还有更多的霉菌毒素不被我们所了解。
霉菌产生霉菌毒素是自身的一种防御机制和/或有助于在宿主体内定植。
霉菌通过这一天然方法增强它们在环境中的竞争性。
与霉菌一样，霉菌毒素无处不在地存在于我们周围的环境中。
由于霉菌毒素种类繁多，霉菌毒素以多种方式影响动物的健康和生产性能，诊断和确认霉菌毒素中毒症通常是非常困难的。
自中世纪起，人类麦角中毒的案例，或称圣东安尼之火（St. Anthony's Fire）就在欧洲出现，现在人们已知道，这是由霉菌麦角菌在黑麦中产生的生物碱而导致的。
1960年，英国爆发了火鸡X病（Turk ey X Disease），随后发现该病与黄曲霉毒素有关，这引起了科研人员对霉菌毒素研究的极大兴趣（Bul lerman，1979）。
随后研究人员有侵入多种霉菌毒素，如单端孢菌毒素（Trichothecenes），玉米赤霉烯酮（Zearalenone），赭曲霉毒素（Ochratoxins）和烟曲霉毒素（fumonisins）。
霉菌毒素是有毒的二级代谢产物，农作物在大田生长、收获和贮存期间，由生长在作物上的真菌产生。
霉菌毒素通过饲料（浓缩料、青贮料或饲草）或铺草进入动物养殖生产系统。
霉菌毒素危害动物的生长、生产和繁殖性能，危害动物的健康和产品质量。
因此，控制霉菌毒素对于生产效益、动物福利、产品质量和食品安全都是至关重要的。
霉菌毒素是一个具有不同化学特性的分子量在200－500 kD的大家族。
我们现在已经知道的霉菌毒素有几百种，但开展深入研究的也只有其中的很小一部分，这很小一部分中的更小的一部分我们有方法可以对它们进行分析检测。
霉菌毒素的危害性差异很大。
霉菌毒素的危害作用主要通过以下四个机制：采食量减少或拒食改变饲料的营养含量，从而改变营养物质的吸收和代谢影响内分泌和外分泌系统免疫机能抑制这些影响通常导致的是一些非典型性症状，这些症状也可能由许多其他的因素导致，从而造成难以准确、恰当地诊断霉菌毒素问题。
霉菌及霉菌毒素之认识与防治
霉菌及霉菌毒素之认识与防治东莞贸晖生物科技有限公司技术部一、霉菌毒素之定义霉菌毒素与抗生素同为霉菌的代谢产物，而霉菌毒素，顾名思义，就是霉菌在各种不同的有机基质上生长后所产生具有毒性的二次代谢产物，这些具有毒性的二次代谢产物，有些是排出于所生长的基质中，有些则存在于菌体内，当人或动物食入含有毒素的基质或菌体，有时甚至接触到含有毒性的基质后便发臭或局部性的中毒。
二、霉菌毒素与环境的关系一般而言，霉菌的生长和霉菌毒素的产生是因环境因素如温度和潮湿而异，其蔓延的程度因季节与每年不同气候之改变而有所不同。
所以亚热带地区特别容易导致霉菌的繁殖而造成霉菌毒素的污染，其最主要的因素为产毒霉菌污染了含有丰富的醣类和适量蛋白质的基质如谷物，牧草或豆类等农作物，任何基质都有一层保护膜可免于霉菌入侵，然如在生长其间被昆虫咬伤;或在收割时经机械性的伤害，特别是玉米中胚牙的损坏;或在收割后不良的储藏过程空气中湿度及温度的变化所引起的龟裂等造成表皮损伤，皆会使到霉入侵基质，然后配以适合霉菌生长的湿热天气就产生霉菌毒素，其关系如下图表示：霉菌毒素与环境的关系图相对湿度←→含水量←→细菌生长↓表皮损伤→基质（昆虫，收割）↑微生物交互作用↘↓ph 温度空气霉菌←霉菌抑制剂↗↓二次代谢产物徽菌毒素(一) 温度对霉菌的影响相同的霉菌在不同的温度条件下会产生化学结构完全不同的毒素，如梭霉菌属Fusarium在高温(25℃)时产生F-2毒素，而在低温(8-18℃)时产生T-2毒素。
又Aspergillus flavus在28℃以下不会产生黄曲毒素Bl。
然而有些霉菌则是好低温性。
(二) 水份及湿度对霉菌的影响霉菌通常无法在水分活性(平衡相对湿度)低于0.68的情况下生存。
(三) 酸碱值对霉菌的影响钙离子是抑制霉菌产生毒素的要件，而酸雨会造成土壤中钙离子减少，则毒素产量将随之上升，虽然每一种霉菌有其最适生长PH 值，但对酸、碱的耐力相当强，因此酸碱值对霉菌的影响不大。
霉菌毒素的危害及其防治
国际瞭望GLOBAL NEWS霉菌毒素的危害及其防治张振玲（编译）（徐州生物工程职业技术学院动物工程学院，江苏徐州 221006）霉菌毒素是某些种类的真菌所产生的有毒化合物，若谷物和动物饲料受到污染则会对动物的生长以及人类的健康构成重大威胁。
一定要重视并采取有效措施来避免霉菌毒素污染谷物。
谷物霉菌毒素污染率可高达60%～80%，霉菌毒素含量超标的谷物约占全部谷物的1/4左右（高于欧盟和美国食品法典的标准）。
为免受或减轻动物饲料及人类食物中的霉菌毒素污染，通常采取以下几种常见措施：1）良好的农艺措施：正确的农艺措施有助于防止真菌生长及霉菌毒素的产生。
如播种经认证的种子，适当轮作以及适当的土壤和作物管理等农艺措施。
2）田间监测：对作物进行定期监测以及早发现真菌感染及霉菌毒素污染的迹象。
如目视观察、使用遥感技术监测以及田间抽检谷物中霉菌毒素的含量水平等措施或方法。
3）适时收获：适时在有利条件下收获谷物有助于减少真菌污染问题。
延误收获则会增加谷物在田间产生霉菌毒素的机会和风险。
4）及时干燥和储存：干燥是减少谷物中水分含量和防止真菌生长的关键措施。
良好的储存条件（比如适当通风和控制贮藏温度）有助于防止谷物储存过程中霉菌毒素的产生。
5）进行分级和清洁：去除发霉或明显受到污染的谷物颗粒及谷物碎片有助于降低最终谷物产品中霉菌毒素的含量水平。
6）合理使用杀菌剂：作物感染真菌病害时，审慎地使用杀菌剂有助于杀死或抑制真菌的生长，从而降低或减少霉菌毒素的产生。
7）饲料或食品的全程及定期检测：在动物饲料或人类食品的生产及整个供应链中定期进行霉菌毒素的检测，以确保最终的谷物类产品符合法规和安全标准。
上述这些措施既有预防措施，也有治理措施（剔除受污染的颗粒）。
即使有少量谷物受到霉菌毒素污染，大量谷物也会将之稀释到符合限量规定的水平，另外亦可将轻微污染谷物做成动物饲料或生产乙醇。
虽然既耗时又费钱地监测和治理谷物真菌毒素，但是在全球范围内霉菌毒素仍造成较为严重的经济损失。
霉菌毒素
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是由赭曲霉和纯绿青霉产生的霉菌肾毒素，可 分为A和B两种类型，A的毒性较大。常见的病变是肾小管 上皮损伤和肠道淋巴腺体坏死、烦渴、尿频、生长迟缓和 饲料利用率降低、腹泻、厌食和脱水。有时临床症状不明 显，而在赭曲霉毒素中毒呈地方流行病的地区，动物在屠 宰时惟一可观察到的病变是肾苍白、坚硬。
生非异性的临床表现，食物摄取量降低、生长不良、增重 缓慢、死亡率增加、免疫抑制等。
常见霉菌毒素包括 T-2 毒素、雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉 烯酮、伏马菌素、镰刀菌烯酮．脱氧雪腐镰刀菌烯醇等。
黄曲毒素类
黄曲毒素由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生， 如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。主 要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。食米 储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素。黄曲毒素与 肝癌有密切关系，还会引起组织失血、厌食等症状。
用，但这类产品一般价格比较昂贵，产品都不存在稳定吸 附营养的副作用，通过在部分预混料中添加，使用于蛋鸡 的生产，都没有表现出吸附营养的作用，可以放心使用。
中草药类脱霉剂
中草药制剂是通过提高肝脏本身对毒素的解毒能力，
来达到解除霉菌毒素的作用。
这种脱霉剂有局限。
故... ...
对玉米种植户来说适时收割，及时脱粒，及时晾晒。
伏马菌素是促癌物，而且完全是一种致癌物。伏马菌素主 要损害肝肾功能，能引起马脑白质软化症和猪肺水肿等， 并与我国和南非部分地区高发的食道癌有关。
玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可 使家畜，家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。妊娠期的 动物( 包括人 ) 食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流产、死 胎和畸胎。食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可引起 中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑 郁和共济失调等。
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害霉菌毒素是霉菌代谢产物中的一种有毒物质，其主要来源于霉菌在生长过程中所产生的代谢产物。
霉菌毒素具有较强的毒性作用，且对畜禽养殖业造成的危害非常大，主要表现在以下几个方面：1. 对畜禽的毒性作用霉菌毒素对畜禽的毒性作用主要表现为对其生长发育、免疫功能和生理代谢的损害。
这些毒素可以引起消化系统疾病，如食欲减退、腹泻、脱水等，进而影响畜禽的生长速度和饲料转化率。
霉菌毒素还可导致畜禽内脏器官的损伤，包括肝脏、肾脏和肺部等。
毒素还会抑制畜禽的免疫功能，降低其抗病能力，增加其患病的风险。
2. 对畜禽产品的危害霉菌毒素还会对畜禽产品质量和安全性产生不良影响。
由于畜禽饲料中可能含有霉菌毒素，进而被畜禽摄入，这些毒素会在畜禽体内蓄积，导致畜禽产品中出现毒素残留。
这对人类健康构成潜在威胁，长期摄入霉菌毒素可能引发消化系统疾病、神经系统疾病和癌症等。
畜禽产品的质量和安全性也得不到保障。
3. 对畜禽养殖业的经济影响霉菌毒素对畜禽养殖业的危害不仅仅局限于畜禽本身，还会对养殖业的经济效益产生严重影响。
受到霉菌毒素污染的饲料会导致畜禽生长缓慢、肉质下降，从而降低了养殖效益。
由于畜禽产品中可能含有毒素残留，这些产品的销售和出口也面临着严格的监管和检测要求，增加了生产者的成本和负担。
霉菌毒素的检测和对策措施也需要投入大量的时间和精力，增加了养殖业的管理成本。
针对霉菌毒素对畜禽养殖业的危害，可以采取以下措施进行防控：1. 饲料检测：建立饲料检测体系，对购买的饲料进行检测，确保其无霉菌毒素污染。
2. 饲料处理：采取合适的饲料处理方法，如烘干、蒸煮等，能够有效地杀灭饲料中的霉菌，减少毒素的产生。
3. 环境卫生管理：加强畜禽舍的环境卫生管理，保持空气流通，降低霉菌的繁殖和生长条件。
4. 饲养管理：加强对畜禽的饲养管理，保持其健康状态，降低其感染霉菌的风险。
5. 轮换饲料：适当轮换饲料，避免长期使用同一种饲料，以减少霉菌毒素的积累。
霉菌毒素的种类与影响
霉菌毒素的种类与影响霉菌毒素是一类由霉菌产生的有毒化合物，存在于许多不同的食物和饲料中。
它们可以对人和动物的健康产生负面影响，包括危及生命的疾病和慢性毒性作用。
本文将探讨霉菌毒素的种类和它们对健康的不同影响。
一、霉菌毒素的种类1. 黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和黄曲霉素（Aspergillus parasiticus）产生的一种广泛存在于地球上的真菌毒素。
这种毒素被发现存在于许多不同的食物中，如谷物、花生、大豆和玉米。
黄曲霉毒素与肝脏损伤、疱疹样皮肤病和癌症等疾病的发生有关。
2. 真菌酸真菌酸是一组由多种真菌产生的毒素。
这些毒素可以存在于多种食物中，例如大米、麦类、谷类、玉米和坚果。
真菌酸的摄入可能会导致肝脏和肾脏损伤、癌症和免疫抑制。
3. 粘合素粘合素是一种由霉菌属（Fusarium）菌株产生的毒素。
这种毒素被发现与宏观细胞溶解、肝脏肿大、断奶猪腹泻、母猪流产等症状有关。
它也可能会对家禽和野生动物的健康造成负面影响。
4. 霉菌肽霉菌肽是由霉菌菌株产生的一种毒素。
这种毒素可以存在于谷物、玉米、花生、豆类和动物饲料中。
霉菌肽可引发免疫反应和肝脏、肾脏损伤。
5. 细菌内毒素细菌内毒素是一种由细菌产生的毒素，通常存在于发霉的动物饲料、玉米和谷物中。
它可以导致短期和长期健康问题，如发热、虚弱、呕吐和腹泻等。
二、霉菌毒素的影响不同种类的霉菌毒素会对人和动物的健康造成不同影响。
1. 健康影响许多霉菌毒素，如黄曲霉毒素和真菌酸，被认为是人类健康的主要威胁之一。
它们与多种疾病的发生有关，如肝脏损伤、癌症、免疫抑制和生殖健康问题。
在动物中，摄入霉菌毒素可能会导致疾病、生长缓慢和死亡。
2. 经济影响霉菌毒素的存在可以在农业中造成巨大损失。
它会导致粮食、动物饲料和牧场养殖产品的价格下降，从而直接损害农民的生计。
同时，霉菌毒素也会影响贸易和市场的稳定性，从而在全球范围内对经济产生负面影响。
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赭曲霉毒素
对肾脏危害最深的霉菌毒素 敏感动物：所有动物 中毒时表现干渴，排尿少 肾脏肿胀、出血，痛风 提高蛋白水平，提高维生素水平
玉米赤霉烯酮(醇)
ZEARALENONE
FUSARIUM 镰刀菌属，类雌激素 敏感动物：母猪，奶牛 雌激素中毒症：发情不正常，仔猪阴门
AfB1 Bound to Sorbent (mol/kg)
0.45 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05
0 0
AfB1 Adsorption Isotherms Kd = q/(Qmax - q).Cw
NovaSil Plus Qmax = 0.428 NovaSil Qmax = 0.300 Milbond TX Qmax = 0.216 Promisil Qmax = 0.214 Aflatox Qmax = 0.142 ConditionAde Qmax =0.0852 Mycosorb Qmax = N/A
关于霉菌毒素的事实
苦恼
☹ 母猪经常出现假发情 ☹ 采食量降低，甚至拒食 ☹ 免疫力差，对流行病易感 ☹ 疫苗有时无效或低效，抗体滴度低
今年养猪行情那么好，但是我的猪场却有那么 多问题，真烦人！
注 意：
霉 菌 毒 素 污 染！
问题
猪场每年因霉菌毒素造成的损失有多少？ 霉菌毒素对母猪繁殖率的影响有多大？
医学上如何使用活性炭？
血液灌流（HP）即血液吸附，将血液中的有 害物质吸附到具有丰富表面积的固态物质上藉 以从血液中清除毒物，达到治疗目的。
主要由椰子壳、糖类、石油、聚乙烯醇等为原 料制成。成品疏松多孔，具很大吸附面积。
活性炭的吸附是非特异性吸附，对许多有机物 都具有吸附能力。
用酶降解毒素是真的吗？
免疫抑制
Immunity Suppression
免疫失败 对疾病易感，抵抗力差 丧失对流行病、球虫的抵抗力
霉菌毒素抑制免疫应答 当多种毒素共存时, 免疫抑制加深
Injurious Effects in Animals and Mycotoxin Contamination Co-Relationship
Injurious Effects In Animals
Phase 4: Death
Phase 3: Clinical signs of damage to target organ specific to the type of mycotoxin contamination.
Phase 2: Increased disease incidence (secondary infections) because of immune suppression.
1. 高吸附性能 2. 选择性吸附 3. 无毒副作用 4. 能吸附多种毒素 5. 体内外的大量试验 资料（公开发表）
高吸附性能
取决于吸附表面积！
原料经过加工改性后：
特殊的空间结构 巨大的比表面积 多种亲和基团（离子） 特定的表面活性中心
什么是吸附？
物理吸附
依靠范德华力，无选择性，吸附速度随温度的升高而降低。
CHEMICAL STRUCTURES
O
O
OO
10 O 11 9H
8
9a
1 2
3
O
7 H 6a O
6
4
5
OCH3
10
11 O H
9
10a
O
8 H 7a O
7
6
12
1 O2
3
4
5 OCH3
Aflatoxin B1
8
O
O
Aflatoxin G1
OO
10 O 11 9H
1 2
8
9a
3
O
7 H 6a O 6
.......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ƒ B
.......... .......... .......... .. .. .. .......... .......... .......... ƒ C
.......... .......... .......... .. .. .. .......... .......... .......... D
饲料业解决霉菌毒素的对策
遗传工程: 抗霉植物 辐射，日晒 氨化 热处理 稀释 吸附剂
如何选择霉菌毒素吸附剂
美国霉菌毒素委员会的推荐方法
红肿，不孕，流产，子宫脱出，脱肛
呕吐毒素 （DON）
• 镰刀菌 Gibberella Zea • 敏感动物：猪 • 呕吐，拒食 • 消化道粘膜损伤 • 通常和玉米赤霉烯酮并存 • 浓度较高，危害性？
T-2 毒素
三线镰刀菌 Fusarium tricictum 敏感动物：猪 厌食，呕吐 运动失调 在欧洲巴尔干地区常发生 中国少见?
< 20
< 200
种猪Breeding < 20
< 100
呕吐毒素 Don
300 300 300 300
欧盟关于黄曲霉毒素的限制水平
全价料 全价料 成牛饲料 犊牛料 饲料原料
毒素 B1 B1 B1 B1 B1
限制水平(ppb) 10小动物 20(猪,禽) 50 10 50 (20)
美国Nebraska黄玉米分级
贮藏时霉变的玉米主要产生黄曲霉毒素
谷物桶仓中的水份变化导致霉变
ƒ ƒ ƒ
.......... .......... .......... ........... ........... ........... .......... .......... .......... ƒ A
ƒƒƒ
误解
气温低，冬季饲料不发霉 加了防霉剂，不担心霉菌毒素问题 玉米看起来外观、色泽不错，肯定没有发霉 霉菌毒素中黄曲霉毒素浓度低，主要危害来自
于镰刀菌毒素（F-2、DON）
对待霉菌毒素的态度
视而不见, 习以为常 多见不怪, 没有办法 知而不行, 没有立法监控 对危害不够了解
34
22
27
57
29
43
霉的生长过程
霉菌的生长条件
温度： 湿度 营养 氧气
高温高湿: 曲霉菌毒素为主 低温高湿: 链刀菌毒素为主
同一温度下可产生不同种毒素 不同温度下可产生同一种毒素
多种毒素混合存在于饲料中
同一批饲料或原料中不均匀分布
STRATEGIES FOR THE MANAGEMENT OF AFLATOXIN-CONTAMINATED GRAIN
0.00001
0.00002
AfB1 Equilibrium Concentration (mol/L)
0.00003
AfB1 Bound to Sorbent (mol/kg)
AfB1 Adsorption Isotherms
Kd = q/(Qmax - q).Cw
0.45 0.4
0.35 0.3
U.S Grade
1 2 3 4 and below Total
# of Sample
97 31 12 9 149
%
65.1% 20.8% 8.1% 6.0% 100%
湖南省饲料中黄曲霉毒素污染
产品
浓缩料 60％检出 全价料 48.6％检出 原料 50％检出
最高浓度 最低浓度
ppb
ppb
31
13
平均浓度 ppb 27
Phase 1: Decreased productivity; slower growth rate, reduced production, immune suppression.
0 Mycotoxin Contamination Level
母猪料中AFB1与乳猪肝脏的关系
黄曲霉毒素： 母猪饲料: 100 ppb 母猪奶中: 1.6 ppb
每头母猪1年使用 1.5-2kg 脱霉素可基本保证脱除黄曲霉毒素及 玉米赤霉烯酮的危害,从而保护猪的 免疫系统
不 同 的 吸 附 剂 产 品
图1. 几种商品霉菌毒素吸附剂对黄曲霉毒素B1的吸附力比较. 右边含有相同字母表示差异不显著，p<0.05
吸附力（mg/g）
AfB1 bound to sorbent (mol/kg)
4
5
OCH3
Aflatoxin B2
10
11 O H
12
9
10a
1 O2
3
O 8 H 7a O
7
4
6 5 OC H3
Aflatoxin G2
Aspergillosis in the lungs, showing large and extensive caseous nodules.
Caseous nodules due to aspergillosis in the air sac.
哪种毒素对养殖业的危害最大
美国 2003年农业技术委员会公布：
总霉菌毒素造成的年损失为14.4亿美元 黄曲霉毒素造成的年损失为2.25亿美元 呕吐毒素造成的年损失为 1800万美元 损失比例为 12.5 : 1，
呕吐毒素浓度通常是黄曲霉毒素的 30倍以上
黄曲霉毒素对饲料养殖业危害最重( CAST, 2003)
选择性吸附
沸石粉吸附的主要是毒素还是营养物？ 多维和药物不用沸石粉作载体！
无毒副作用
注意二噁英 注意重金属（Pb、Hg）！