微生物学教程习题答案

1.简述初级代谢，次级代谢与微生物生长的关系？

答：初级代谢是微生物细胞中的主代谢，它为微生物细胞提供结构物质。决定微生物细胞的

生存和发展，它是微生物不可缺少的代理。次级代谢并不影响微生物细胞的生存，它的代谢

产物并不参与细胞结构物质，次级代谢产物对细胞的生存来说是可有可无的。2.举例说明微生物的几种发酵类型。

答：①乳酸发酵;如植物酸杆菌进行的酸泡菜发酵。

②乙醇发酵:如酵母菌进行的酒精发酵

③丙酮丁醇发酵:如利用丙酮丁醇梭菌进行病痛丁醇的发酵生产

④丁酸发酵：如由丁酸细菌引起的丁酸发酵

3.简述溶原性细菌形成过程及特点。

答：噬菌体侵入寄住后，整合到宿主细胞的染色体上，其核酸和寄主细胞同步复制，溶源性细菌内温和噬菌体的寄主细胞叫做~~~

特点：a可稳定遗传b可诱导裂解（用化学、物理诱导）c、可自发裂解（10.2~~10.5） d、具有免疫性e、可复愈（自然遗失前噬菌体）f、溶源转变（产生心的生理特征）

4. 一个完整基因克隆过程包括哪几个步骤？

答：①目的基因的获取（可以通过化学合成基因文库、PCR等方法获得）

②载体的选择和构建

③外源基因的载体连接

④重组DNA导入宿主菌

⑤在、重组体的筛选

⑥克隆基因的表达

5. 为什么土壤是微生物的天然培养基？

答：①土壤中的有机物为微生物提供了良好的碳源、氮源和能源

②土壤的矿质元素的含量浓度也很适于微生物的生长

③土壤中的水分基本上可以满足微生物的需要

④土壤的酸碱度接近中性，缓冲性较强，适合大多数微生物的渗透压

⑤土壤空隙中充满空气或水分，为好氧和厌氧微生物的生长都提供了良好的环境。

⑥土壤的保湿性能好，与空气相比，昼夜温差和季节温差较小。

⑦微生物生长在表土几毫米以下，微生物可免于阳光直射致死。

6.革兰氏染色的主要过程，其中关键步骤是？为什么？

过程：制片→结晶紫初染→碘液媒染→乙醇脱色→复染

其中乙醇脱色是关键

原因：如果脱色过度，有可能会将革兰氏阳性菌染成革兰氏阴性菌，而如果脱色不够，有可能将革兰氏阴性菌染成革兰氏阳性菌。

7.微生物污染食品的两种途径

答：①内源性污染②外源性污染

8. 提高生长效率常缩短哪一时期，方法是？

答：缩短延滞期

方法：①增加接种量②采用对数生长期的健壮菌种③调整培养基的成分，在种子基中加入发酵培养基的某些成分④选用繁殖快的菌

9．促进扩散相比，主动运输的优点是？

答：主动运输与促进扩散相比的优点在于可以逆浓度运输营养物质。通过促进扩散将营养物质运输进入细胞，需要环境中营养物质浓度高于胞内，而在自然界中生长的微生物所处的环境中的营养物质含量往往很低，在这种情况下促进扩散难以发挥作用。主动运输则可以逆浓度运输，将环境中较低浓度营养物质运输进入胞内，保证微生物正常生长繁殖。

10. 防止菌种衰退的方式以及复壮方式

答：防止菌种衰退方式：①控制传代次数②选择合适的培养条件③采用不同类型

的细胞进行传代④采用有效的菌种保藏方法。

复壮方法：①纯种分离②通过寄主体内生长进行复壮③淘汰已衰退的个体④采用有效的菌种保藏方法。

11. 生物生长典型的四个时期，在发酵中的应用。

答：迟缓期（延滞期）、对数期（指数期）、稳定期和衰亡期

延滞期：在食品工业上，尽量在此期间进行消毒或灭菌。

指数期：发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度。食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期。

稳定期：发酵生产形成的重要时期生产上应尽量延长此期，提高产量，稳定期细胞数目及产物积累打到最高。

12. 微生物的五大特性，其中最基本的是哪一特性？

①体积小，面积大（最基本特点）②吸收多，转化快③生长旺，繁殖快④适应强，易变异⑤分布广，种类多。