餐饮空间调研报告稿件.ppt
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2023年最新的餐饮空间调研报告ppt
2023年最新的餐饮空间调研报告ppt市场格局我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。
目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳A股，2家在香港市场，1家在美国纽约。
PE 和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型发展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。
前景预测面临挑战过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。
但是20**年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。
餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。
餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。
经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。
于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，还是企业做大做强的关键。
随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。
餐饮行业分析报告PPT(共30页)
资源模型总结
产品和资源市场的竞争性质 高端餐饮市场，完全竞争市场
竞争威胁
n 一批新生的民营餐饮企业的迅速崛起，使企业发展面临严峻挑战。 n 受金融危机和甲型流感的双重影响，居民消费意愿减弱，消费能力下降，国
内外旅游人数、商务活动订单以及高档商务宴请减少，给高端餐饮企业的经 营带来一定压力。 n 宏观经济形势的复杂多变将对中国餐饮行业造成的影响，上海世博会对北京 市旅游市场可能产生的分流作用 。
宏观环境分析
P---政治因素
2007年新颁布的《商业特许经营管理条例》，有利于促进特许经营 的健康、有序发展。可以加快产品的流通和分销。
北京市商务委员会提出要将2010年作为京城美食年，从春节开始到 年底将推出一系列的促销活动。北京烹饪协会计划在今年组织北京 餐饮产业大会，同时，推出北京餐饮前50强企业和百强门店，以此 来推动北京餐饮业的发展，这必然进一步提升公司的影响力。
“全聚德”实验性实施快餐战略
“全聚德”实验性实施快餐战略实际是一种在两难的决 策环境的妥协，这种不积极的态度就会导致在实际运做 中的基调是保守和谨慎的，势必造成对快餐的投入力度 过小，也就不会形成完整的营销策略，就不会形成一种 声势联动的效应。这除了“全聚德”的决策层缺乏信心 外，更重要的是他们对市场需求、消费者特点、竞争者 状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。
产品定位：湘鄂情是经营湘、粤、鄂的复合菜系酒楼，全聚德是经营 烤鸭为主的百年老店，产品定位决定了湘鄂情比全聚德在市场有更高 的占有率。
市场定位：湘鄂情的定位相当明确，就是走中高端商务，公务兼家庭 路线 。全聚德没有明确目标市场的选择，客流来源中有商务活动定 单、高档商务宴请和国外游览团游客。且全聚德目标市场定位在中老 年人，忽略了青少年这个大群体。
《餐饮空间市场调查》PPT课件
赣州市中小型餐饮市场调查分析
• 地点：红旗大道（理 工对面）
• 经营状况：良好 • 消费情况：适合大众
人群低消费 • 房屋面积大概在五十
十平方左右
赣州市中小型餐饮市场调查分析
分析说明
• 此餐饮店地处客家大 道中段，周边的环境 有许多小区，人口密 集且销售量都不会减 少因为占据着最有优 势的地理位置。
全国中小型餐饮特色美食
• 蜜麻花
• 蜜麻花是北京小吃中 常见名品，又称糖耳 朵，因为它成形后形 状似人的耳朵得名。 前人有诗说："耳朵竟 堪作食耶？常偕伴侣 蜜麻花，劳声借问谁 家好，遥指前边某二 巴》。蜜麻花棕黄油 亮，质地绵润松软， 甜蜜可口。
全国中小型餐饮特色美食
• 萨其玛
• 汉语为金丝糕。萨其玛 是满族的名糕点，民间 传说是一位满族的将军 留传下来的。因其好打 猎，为携带方便，故制 作这样一种糕点。其原 料是以鸡蛋和白面做成 的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁， 成金糕条。糕面撤上青 红丝，其味香甜可口。
全国中小型餐饮特色美食
• .驴打滚
• 驴打滚又称豆面糕，是北京小 吃中的古老品种之一。但为什 么又称“驴打滚”呢？这似乎 是一种形象的比喻，制做后放 在黄豆面中滚一下，如郊野真 驴打滚，扬起灰尘似的，故而 得名。它的原料是用黄米面加 水蒸熟，和面时稍多加水和软 些。另将黄豆炒熟后，轧成粉 面。制作时将蒸熟发黄米面外 面沾上黄豆粉面擀成片，然后 抹上赤豆沙馅（也可用红糖） 卷起来，切成100克左右的小块， 撒上白糖就成了。特点是香、 甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味 儿。
赣州市中小型餐饮市场调查分析
• 地点：钓鱼台 • 经营状况：良好 • 消费情况：适合大众
人群低消费 • 房屋面积大概在十平
《餐饮行业调研报告》课件
优惠促销
通过打折、满减、赠品 等方式吸引顾客。
会员制度
建立会员制度，提供积 分兑换、会员专享折扣 等服务。
口碑营销
通过顾客口碑和推荐， 提高品牌知名度和美誉 度。
05 餐饮行业发展趋势与挑战
餐饮行业发展趋势
健康饮食潮流
随着消费者对健康饮食的关注度提高，健康、有机、低脂、低糖 等健康餐饮逐渐成为主流。
随着租金和人工成本的上涨，餐饮企业需寻找更高效的经营模式来 降低成本。
激烈的市场竞争
市场上众多的餐饮品牌使得竞争异常激烈，企业需不断创新以吸引消 费者。
餐饮行业发展的机遇与对策
提升品牌形象与口碑
通过提供优质的服务和美味的食品，树立良好的品牌形象，提高 消费者忠诚度。
多元化经营策略
针对不同消费群体推出不同产品和服务，满足不同需求，提高市场 占有率。
展。
餐饮行业的市场规模与增长趋势
市场规模
地区差异
全球餐饮市场规模巨大，根据不同的 数据来源，市场规模在数十万亿美元 级别。
不同地区的餐饮市场发展情况存在差 异，发达国家市场相对成熟，而发展 中国家市场则具有较大的增长潜力。
增长趋势
随着人口增长、城市化进程加速以及 消费升级等因素的影响，全球餐饮市 场仍将保持增长态势。
互联网+餐饮模式
要点一
总结词
借助互联网技术，实现线上线下融合，提升用户体验。
要点二
详细描述
互联网+餐饮模式是指餐饮企业借助互联网技术，实现线 上线下融合，提升用户体验的一种经营模式。这种模式的 优点在于可以通过互联网平台实现线上线下互动，提高用 户黏性和忠诚度，同时也可以通过数据分析优化经营策略 ，提高经营效率。但是，由于需要投入大量的技术研发和 运营成本，对企业的资金实力和运营能力要求较高。
通过打折、满减、赠品 等方式吸引顾客。
会员制度
建立会员制度，提供积 分兑换、会员专享折扣 等服务。
口碑营销
通过顾客口碑和推荐， 提高品牌知名度和美誉 度。
05 餐饮行业发展趋势与挑战
餐饮行业发展趋势
健康饮食潮流
随着消费者对健康饮食的关注度提高，健康、有机、低脂、低糖 等健康餐饮逐渐成为主流。
随着租金和人工成本的上涨，餐饮企业需寻找更高效的经营模式来 降低成本。
激烈的市场竞争
市场上众多的餐饮品牌使得竞争异常激烈，企业需不断创新以吸引消 费者。
餐饮行业发展的机遇与对策
提升品牌形象与口碑
通过提供优质的服务和美味的食品，树立良好的品牌形象，提高 消费者忠诚度。
多元化经营策略
针对不同消费群体推出不同产品和服务，满足不同需求，提高市场 占有率。
展。
餐饮行业的市场规模与增长趋势
市场规模
地区差异
全球餐饮市场规模巨大，根据不同的 数据来源，市场规模在数十万亿美元 级别。
不同地区的餐饮市场发展情况存在差 异，发达国家市场相对成熟，而发展 中国家市场则具有较大的增长潜力。
增长趋势
随着人口增长、城市化进程加速以及 消费升级等因素的影响，全球餐饮市 场仍将保持增长态势。
互联网+餐饮模式
要点一
总结词
借助互联网技术，实现线上线下融合，提升用户体验。
要点二
详细描述
互联网+餐饮模式是指餐饮企业借助互联网技术，实现线 上线下融合，提升用户体验的一种经营模式。这种模式的 优点在于可以通过互联网平台实现线上线下互动，提高用 户黏性和忠诚度，同时也可以通过数据分析优化经营策略 ，提高经营效率。但是，由于需要投入大量的技术研发和 运营成本，对企业的资金实力和运营能力要求较高。
餐厅设计调研报告ppt
除了用餐区和接待区，餐厅还需要设置其他功能区，如洗手间、休息区等，以满足顾客的需求。
详细描述
洗手间应设置在餐厅内部或附近，并配有足够的洗手液、纸巾等设施。休息区则应该设置足够的座位，并配备电视、杂志等娱乐设施，让顾客在用餐间隙可以休息放松。
其他功能区（如洗手间、休息区等）布局
06
设计优化建议
Chapter
田园风格
传统、大气、华丽
中式风格的餐厅设计以传统、大气为主题，注重中华文化的传承和表现。常见的元素包括红木家具、中国画、屏风、帷幔等，营造出传统而华丽的氛围。同时，中式风格也注重空间的层次感和动态感，以及细节的处理，如灯笼、挂饰等。
总结词
详细描述
中式风格
04
菜品类别设计分析
Chapter
总结词
地道特色
10%的顾客希望餐厅能提供当地特色菜品，以体验地方美食文化。
菜品类别需求
60%的顾客建议采用开放式布局，使整个空间看起来更加宽敞舒适。
开放式布局
30%的顾客希望设置一些独立包间，为顾客提供更加私密的用餐环境。
独立包间
10%的顾客建议在餐厅中加入景观设计，如绿植、水景等，以增加自然气息和舒适度。
餐厅设计调研报告
目录
调研目的和方法调研结果概述餐厅风格设计分析菜品类别设计分析餐厅布局设计分析设计优化建议
01
调研目的和方法
Chapter
01
了解目标客户群体的需求和偏好
02
03
04
调研目的
分析竞争对手的餐厅设计和经营策略
为新餐厅的设计和定位提供参考依据
提高餐厅的客户满意度和品牌形象
通过搜索引擎和社交媒体等渠道，收集与餐厅设计相关的信息和趋势。
详细描述
洗手间应设置在餐厅内部或附近，并配有足够的洗手液、纸巾等设施。休息区则应该设置足够的座位，并配备电视、杂志等娱乐设施，让顾客在用餐间隙可以休息放松。
其他功能区（如洗手间、休息区等）布局
06
设计优化建议
Chapter
田园风格
传统、大气、华丽
中式风格的餐厅设计以传统、大气为主题，注重中华文化的传承和表现。常见的元素包括红木家具、中国画、屏风、帷幔等，营造出传统而华丽的氛围。同时，中式风格也注重空间的层次感和动态感，以及细节的处理，如灯笼、挂饰等。
总结词
详细描述
中式风格
04
菜品类别设计分析
Chapter
总结词
地道特色
10%的顾客希望餐厅能提供当地特色菜品，以体验地方美食文化。
菜品类别需求
60%的顾客建议采用开放式布局，使整个空间看起来更加宽敞舒适。
开放式布局
30%的顾客希望设置一些独立包间，为顾客提供更加私密的用餐环境。
独立包间
10%的顾客建议在餐厅中加入景观设计，如绿植、水景等，以增加自然气息和舒适度。
餐厅设计调研报告
目录
调研目的和方法调研结果概述餐厅风格设计分析菜品类别设计分析餐厅布局设计分析设计优化建议
01
调研目的和方法
Chapter
01
了解目标客户群体的需求和偏好
02
03
04
调研目的
分析竞争对手的餐厅设计和经营策略
为新餐厅的设计和定位提供参考依据
提高餐厅的客户满意度和品牌形象
通过搜索引擎和社交媒体等渠道，收集与餐厅设计相关的信息和趋势。
餐饮空间环境设计调研报告PPT课件
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3
店面
• 门面设计：麦当劳金 黄色的“M”标识全球 统一，早已为人们所 熟识，其亲和力在消 费者的心目中也已根 深蒂固。
.
4
随意中表达出成功
• 麦当劳店内的墙面上 ，挂有各种各样的卡 通、乐园类图画，还 有五颜六色的小旗帜 、剪图、绿树、红花 等等，随意而挂，烘 托出了一种无拘无束 的乐园氛围
.
10
THE END
谢谢!!!!!!
.
11
餐饮空间环境调研报告
——麦当劳
.
1
功能分区
• 店面入口 大厅
服务柜台 座位
区（休闲娱乐区
店面入口
大厅
、贵宾区、VIP
专区）。
座位区
.
2
麦当劳的企业文化
• 麦当劳企业文化是一种 家庭式的快乐文化，强 调其快乐文化的影响， 和蔼可亲的麦当劳大叔 、金色拱门、干净整洁 的餐厅、面带微笑的服 务员、随处散发的麦当 劳优惠券等消费者所能 看见的外在的麦当劳文 化，麦当劳创始人雷· 克洛克认为，快餐连锁 店要想获得成功，必须 坚持统一标准，并持之 以恒地贯彻落实。
.
9
总结
• 在那里，人们不仅仅是为了吃一块汉堡，喝一杯咖啡——这些 东西在外面的便利店随处可见；在麦当劳，人们更多的是去寻 求一种精神上完全放松、休闲的感觉。
• 麦当劳的所有设计都是围绕随意、轻松、温馨的原则灵活进行 的。
• 在麦当劳，小孩子四处玩跑，犹如在公园里一般，有的小孩甚 至把作业拿到这里来做，说明麦当劳在孩子们的心目中比较温 馨。
.引顾客 在室内还专门为小朋 友们设计了一些娱乐 场所，让孩子们尽情 的玩耍，也让大人们 得到片刻的休息。
.
8
餐饮空间调研报告PPT课件
面积：300平方米
成功案例介绍
特色：以蓝调音乐为 主题，提供丰富的美 式和西式菜品。
餐厅名称：绿野仙踪
顾客评价：环境优雅， 菜品美味，服务周到。
成功案例介绍
位置
上海市浦东新区
面积
400平方米
特色
以自然元素为灵感，提供有机 食材和创意菜品。
顾客评价
环境清新，菜品健康，服务亲 切。
设计特点分析
蓝调餐厅
消费决策过程
消费者在选择餐饮空间时，会综 合考虑位置、环境、口碑、价格 等多个因素，通过比较和权衡做 出最终决策。
消费体验评价
消费者在用餐后会对餐饮空间的 整体环境、服务质量、食物口味 等方面进行评价，评价结果对餐 饮空间的口碑和再次光顾率有直 接影响。
竞争者分析
竞争对手类型
竞争优势与劣势
餐饮空间的竞争对手主要包括同类型 餐饮品牌、其他类型餐馆、外卖平台 等。
消费趋势
健康、环保、个性化的餐饮需求逐渐成为主流， 消费者更倾向于选择符合自身价值观和口味的餐 饮品牌。
市场容量
随着城市化进程加速和消费升级，餐饮市场容量 不断扩大，为餐饮空间的发展提供了广阔的市场 空间。
消费者行为分析
消费动机
消费者选择餐饮空间的动机主要 包括社交需求、家庭聚会、商务 宴请等，不同动机影响消费者对 餐饮空间的选择。
餐饮空间调研报告
• 引言 • 餐饮空间概述 • 餐饮空间市场调研 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势 • 结论与建议
01
引言
调研目的
评估不同类型餐饮空间的 竞争力和发展潜力
分析消费者对餐饮空间的 需求和偏好
了解餐饮空间的市场现状 和趋势
01
03 02
成功案例介绍
特色：以蓝调音乐为 主题，提供丰富的美 式和西式菜品。
餐厅名称：绿野仙踪
顾客评价：环境优雅， 菜品美味，服务周到。
成功案例介绍
位置
上海市浦东新区
面积
400平方米
特色
以自然元素为灵感，提供有机 食材和创意菜品。
顾客评价
环境清新，菜品健康，服务亲 切。
设计特点分析
蓝调餐厅
消费决策过程
消费者在选择餐饮空间时，会综 合考虑位置、环境、口碑、价格 等多个因素，通过比较和权衡做 出最终决策。
消费体验评价
消费者在用餐后会对餐饮空间的 整体环境、服务质量、食物口味 等方面进行评价，评价结果对餐 饮空间的口碑和再次光顾率有直 接影响。
竞争者分析
竞争对手类型
竞争优势与劣势
餐饮空间的竞争对手主要包括同类型 餐饮品牌、其他类型餐馆、外卖平台 等。
消费趋势
健康、环保、个性化的餐饮需求逐渐成为主流， 消费者更倾向于选择符合自身价值观和口味的餐 饮品牌。
市场容量
随着城市化进程加速和消费升级，餐饮市场容量 不断扩大，为餐饮空间的发展提供了广阔的市场 空间。
消费者行为分析
消费动机
消费者选择餐饮空间的动机主要 包括社交需求、家庭聚会、商务 宴请等，不同动机影响消费者对 餐饮空间的选择。
餐饮空间调研报告
• 引言 • 餐饮空间概述 • 餐饮空间市场调研 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势 • 结论与建议
01
引言
调研目的
评估不同类型餐饮空间的 竞争力和发展潜力
分析消费者对餐饮空间的 需求和偏好
了解餐饮空间的市场现状 和趋势
01
03 02
快餐店调研报告课件
间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点突出对比，起到画
龙点睛的作用。主要色调一般不宜超过三色。在缺少阳光区域和利用
灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温
暖气氛，增加亲切感,在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅
的冷色相；在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，
《快餐店调研报告》PPT课件
概述
1.快餐店的概念
快餐店是以经营快餐为盈利目的经营性实体店。快餐这个词最先是 从快餐店外国引进而来的。外国人发明了快餐，快餐也最先兴起于国 外。
随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中 快餐厅、西快餐厅。
《快餐店调研报告》PPT课件
《快餐店调研报告》PPT课件
可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。用餐区和卡座，可使用纯度较
低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；在快餐
店餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、
自由、快捷的气氛。
《快餐店调研报告》PPT课件
《快餐店调研报告》PPT课件
调研总结
在调研过程中我发现，快餐厅设计中有采用纯西式的风格也有中
走更有效的为客人服务，为客人带来更大的方便，使顾客在其中就餐
成为一种愉 快的享受。同时，也要为客人选择或开阔或私密的就餐区
域，这些为设计一个合理的快餐店提供了跟多的理论支持。
《快餐店调研报告》PPT课件
较多，一定要在区域的划分上，矮隔断上，墙壁的装饰上，家具式样上多下功夫。这里所说
的下功夫，不是指多加装饰花纹，而是要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体
环境层次的丰富等，而取得快餐环境所应得到的理想效果。快餐厅被分割成几个不同的区域，
餐饮空间考察报告PPT课件课件
缺乏色彩层次感
空间内色彩缺乏层次感，使得空间显得平淡无奇。
照明设计问题
照明不足或过度
餐饮空间内照明不足或 过度，影响顾客的视觉 舒适度和用餐体验。
灯光色温不合适
灯光色温过高或过低， 不利于营造舒适的用餐 环境。
缺乏重点照明
对于重点区域和装饰物 缺乏重点照明，使得空 间缺乏层次感和焦点。
家具与陈设问题
案例四：咖啡店
空间布局
咖啡店的空间布局灵活多变，注重营造舒适、惬意的休闲 环境，通常设置沙发区、阅读区等。
装修风格
咖啡店的装修风格以温馨、浪漫为主，运用柔和的灯光、 舒适的布艺等元素，打造出具有浓郁咖啡文化氛围的休闲 空间。
家具陈设
咖啡店的家具以舒适、实用为主，如布艺沙发、实木餐桌 等，同时搭配咖啡相关的书籍、杂志和音乐等文化元素， 提升顾客的休闲体验。
流线设计
合理规划餐饮空间，包括前厅 、用餐区、厨房等区域，确保 各区域功能明确且互不干扰。
STEP 03
私密性考虑
根据餐饮类型和顾客需求，设 置不同私密等级的用餐空间， 如包间、半开放式卡座等。
设计顺畅的流线，使顾客能 够轻松找到座位、点餐、用 餐和结账，提高顾客体验。
色彩搭配
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合 的色彩搭配，营造舒适、愉悦的
整理与分析
将访谈内容进行整理和分析，提 炼出有价值的信息和观点，为评 估餐饮空间提供依据。
制定访谈提纲
根据考察目的和对象特点，制定 访谈提纲，明确访谈的主题和问 题。
实施访谈
与访谈对象进行深入交流，了解 他们对餐饮空间的看法、感受和 建议。
Part
06
餐饮空间的问题与改进建议
空间布局问题
空间内色彩缺乏层次感，使得空间显得平淡无奇。
照明设计问题
照明不足或过度
餐饮空间内照明不足或 过度，影响顾客的视觉 舒适度和用餐体验。
灯光色温不合适
灯光色温过高或过低， 不利于营造舒适的用餐 环境。
缺乏重点照明
对于重点区域和装饰物 缺乏重点照明，使得空 间缺乏层次感和焦点。
家具与陈设问题
案例四：咖啡店
空间布局
咖啡店的空间布局灵活多变，注重营造舒适、惬意的休闲 环境，通常设置沙发区、阅读区等。
装修风格
咖啡店的装修风格以温馨、浪漫为主，运用柔和的灯光、 舒适的布艺等元素，打造出具有浓郁咖啡文化氛围的休闲 空间。
家具陈设
咖啡店的家具以舒适、实用为主，如布艺沙发、实木餐桌 等，同时搭配咖啡相关的书籍、杂志和音乐等文化元素， 提升顾客的休闲体验。
流线设计
合理规划餐饮空间，包括前厅 、用餐区、厨房等区域，确保 各区域功能明确且互不干扰。
STEP 03
私密性考虑
根据餐饮类型和顾客需求，设 置不同私密等级的用餐空间， 如包间、半开放式卡座等。
设计顺畅的流线，使顾客能 够轻松找到座位、点餐、用 餐和结账，提高顾客体验。
色彩搭配
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合 的色彩搭配，营造舒适、愉悦的
整理与分析
将访谈内容进行整理和分析，提 炼出有价值的信息和观点，为评 估餐饮空间提供依据。
制定访谈提纲
根据考察目的和对象特点，制定 访谈提纲，明确访谈的主题和问 题。
实施访谈
与访谈对象进行深入交流，了解 他们对餐饮空间的看法、感受和 建议。
Part
06
餐饮空间的问题与改进建议
空间布局问题
餐厅调研报告PPT
题目：院（系）：专业班级：学号：姓名：餐饮业市场调查报告现代港口与物流管理系市场营销1212 120303351207 胡云云2013年 6 月 1 日餐饮业市场调查报告一．前言 1. 调查背景通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。
本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。
由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。
2.调查目的（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。
4.调查方法（1）文案调查法（2）文献资料筛选（3）实地调查法（4）现场调查法 5.调查问卷依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。
问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。
6.收集和整理资料 (1) 原始资料收集通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。
选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。
(2) 样本选择调查中的样本以市区人口为主。
样本容量为200个。
问卷调查采用完全随机抽样方法。
（3）数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。
二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。
我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。
【优】餐饮空间调研报告PPT资料
间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客 人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情 况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮
的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台， 台，
餐饮空间调研报告
餐饮空间设计理论分析
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅， 快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮 空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空
＋杂支）×5】
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要 多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所 需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这 样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、
人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，
「这就是准备收店的开始！」
咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑 开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。
灯光，增添空间的趣味性。 2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客 人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情 况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮
的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台， 台，
餐饮空间调研报告
餐饮空间设计理论分析
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅， 快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮 空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空
＋杂支）×5】
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要 多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所 需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这 样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、
人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，
「这就是准备收店的开始！」
咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑 开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。
灯光，增添空间的趣味性。 2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于
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辛香汇简介
辛香汇，原名厚味香辣馆，创始于2003年，起源于上 海，是一家性价比很高的川菜馆。经过七年的努力，已 经开设有数十家分店。
“尚滋味，好辛香” ，用这样六个字描述了天府之国 的饮食文化。千余年后，在上海这个著名的东方都市， 我们依然秉承这样的传统。《辛香汇》自2003年始创以 来，凭借纯正的辛香滋味；一丝不苟的传统烹饪技法； 一切以客人需求为中心的服务理念；简约时尚的环境， 丝丝入扣地诠释着川菜文化的丰富内涵。
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调研点：辛香汇（无锡苏宁店）
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优选
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其他分店（装修风格参考）
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装修风格分析
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席座区（注重每一桌用餐客人的私人空间感）
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包间区域
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餐饮空间调研报告
---环艺122 徐丽 何筱艳 周佳 张娉婷
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调研报告目录
1.时间：2014年10月17日 2.地点：无锡苏宁广场辛香汇 3.调研人员：周佳 徐丽 何筱艳 张娉婷 4.调研内容： （1) 餐厅的运作方式及服务 （2）餐厅消费的价位及消费人群 （3）餐厅的席座的分布及装修风格
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菜品评价
新概念川菜，既有川菜的麻辣鲜香，又有 精致的其他菜品，适合不同年龄段的顾客 消费
人均消费情况 40-60元/位
优选
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消费人群统计
优选
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上海分店平面参考
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包厢区
小桌 区C
厨房 吧台
小桌 E
小桌 D
中桌 A
大桌区B
功能 分区
服务 台
入口
收款台 大桌区B 中桌区A 等号区
优选
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餐厅的装修风格优选3 Nhomakorabea选4
餐厅基本情况调研
运作方式
1.各司其职，分工明确 餐厅每位服务员都明确自己的工作，每个 人都有自己负责的一片区域，不会出现高 峰时期顾客叫不到服务员的状态。 2.采用电子设备点菜方便高效
服务情况
1.辛香汇有自己的手机APP顾客可以选择提 前一天预订第二天的位子，方便快捷
2.完善的叫号系统让顾客等位也不累，辛香 汇设有小桌（2-4人）中桌（5-6人）大桌 （7-8人），如可以分开拿号排队，大大节 省了时间