猴头菇粉

猴头菇学术研究
《健康之路》 2006年Z1期露露《猴头菇美味又防癌》
农民网科技主题《猴头菇的生产现状及发展前景》
《食物与药品》2006年04期王薇《猴头菇的营养保健功能及其在食品工业中的应用》 《江西科学》1998年01期刘梅森，陈海晏《猴头菌的生物学及其应用研究进展》
四、猴头菇适宜人群
1.低免疫力人群;
（二）心脑血管疾病
心血管疾病患者以及 体虚、营养不良、神经衰弱 者食用。猴头菇所含不饱和 脂肪酸有利于血液循环，能 降低血液中的胆固醇含量， 是高血压及心血管疾病患者 的食疗佳品。 低免疫力人群 ，高脑力人群；对菌类过敏 者慎用。婴儿和老人均可食 用。
猴头菇里含有什么物质可
以治疗胃病和心脑血管疾病？
在菌类里面，是比较少见的一种， 也是一种名贵的食用菌，被列入八大 山珍之一。古有“山中猴头，海味燕 窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝 并誉为四大名菜。功能：补脾益气， 助消化。可以使人体提高对疾病的免 疫能力。猴头还是良好的滋补食品， 对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病 能力，有病可以起治疗疾病的作用。
色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～
10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”， 又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美 无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤” 之称。
二、猴头菇生长条件
生长发育条件：野生猴头菇多发生于森 林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃ 左右的环境条件。 猴头菇的生活史从担孢子萌发开始，不 断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子 实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过 异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。 此时菌丝组织化，最后形成子实体。
猴头菇的营养小知识
猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少 便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。 并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品； 2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。 近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他 挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的
驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系
的名食。
目录
一、猴头菇简介 二、生长条件 三、营养价值
三、猴头菇的营养价值
（一）营养成分
猴头菌的营养成分很高，每百克
含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它
含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需 的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，
是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另
外还富含各种维生素和无机盐。可以使 人体提高对疾病的免疫能力。
（二）营养功效
应用现状
猴头菌在生物学和开发应用方面的研究进展，
内容涉及猴头菌的营养价值、药用价值、液态发酵 及产品开发等。比如：猴头菌真菌多糖的研究，猴 头菌发酵菌丝胞内多糖的分离纯化与结构研究，猴 头菌保健饮料研制，昆布多糖和猴头多糖对实验性 高血糖的防治作用，猴头菌多糖的抗衰老作用，猴 头菇多糖的免疫调节作用等等。但是猴头菌依然是 在食用方面占据着巨大的优势，对人们的身体健康 有着重要的影响。
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猴头菇
起源历史
猴头菌是重要的食、药两头菌的营养价值,营养保健作用和开发利用前景,为猴头菌的利用蕈菌 ,具有较高的医疗价值。 猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛
不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”
（三）保健作用
1.降低胆固醇
4.养护肠胃
2.增强免疫力
5.抗衰老
3.防癌抗癌
（一）胃病
在食用方面，猴头菇 补虚健胃，诸无所忌，尤 其适宜食管癌、贲门癌、 胃癌、慢性胃炎、胃及十 二指肠溃疡、有胃肠病的 患者更应食用猴头菇。猴 头菇有增进食欲，增强胃 粘膜屏障机能，提高淋巴 细胞转化率，提升白细胞 等作用。
答案：
猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、 十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。 猴头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗 和抑制作用。 猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆 固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机 体免疫功能，可以延缓人体衰老。
相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”， 这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方 法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“
猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了
3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，
是心血管患者的理想食品； 4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡 、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目； 5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防 和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
谢谢观看
四、适宜人群
一、猴头菇简介
猴头菇（学名：Hericiቤተ መጻሕፍቲ ባይዱm erinaceus）， 是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。 是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。 有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌 类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它 的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐
2.高脑力人群；
2.有心血管疾病患者；
4.有胃肠病的患者。
婴儿和老人均可食用， 对菌物食品过敏者慎用。
总结
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，对人们的 身体好处很多，猴头菇的营养价值比较丰富，猴头菇有很好的滋补作用，民间有“ 多食猴头，返老还童”之说。很多朋友都因为工作地离家远、业务繁忙、竞争激烈 等原因引起饮食不规律，诱发一些肠胃病，建议朋友们时常做做猴头菇吃来养胃， 也可以补充猴头菇营养粉。同时，我们要大力开发猴头菇更多的科学价值，让它发 挥出更大的作用，利用它的价值，为人们的身体和生活带来巨大的幸福。