Alcalase酶解作用四种蛋白源制备蛋白水解物反应条件的初探
麦胚蛋白双酶酶解物的制备及其体外醒酒活性的研究
麦胚蛋白双酶酶解物的制备及其体外醒酒活性的研究罗思媛;郭红英;张琳娜;王锋;谭兴和;何蕾【摘要】为充分利用麦胚资源,制备具有醒酒作用的麦胚肽,本研究以Na2C03预处理过的麦胚为原料,以肽得率(TCA-PSI)、水解度(DH)及乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,研究了碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutral)双酶分步酶解工艺及酶解物的醒酒活性.结果表明,双酶分步酶解的最优工艺条件为麦胚蛋白质量分数为3.5％,Alcalase添加量4 000 U/g,Neutral添加量1 000 U/g,所得酶解物的TCA-PSI、DH、ADH激活率分别为:75.49％、65.18％、68.37％.表明麦胚蛋白双酶酶解物可以显著提高ADH的活力,具有较好的体外醒酒活性.%For effective utilization of wheat germ and preparing the wheat germ peptides with facilitating alcohol metabolism,the double enzymatic hydrolysis of wheat germ pretreated by Na2CO3 was studied.Two proteases,alcalase and neutral,were used step by step.The activation rate of TCA-PSI,DH and ADH of the wheat germ proteins hydrolysates were measured.The results showed that the substrate concentration of wheat germ protein was [S]3.5％,the alcalase dosage was [E]/[S] 4 000 U/g,and the neutral dosage was[E]/[S] 1 000 U/g.Under these conditions,TCA-PSI was 75.49％,DH was65.18％,and the activation rate of ADH was 68.37％.These proved that the hydrolysates of wheat germ protein possess the noticeable activity of facilitating the alcohol metabolism.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2018(033)005【总页数】7页(P87-93)【关键词】麦胚蛋白;双酶酶解;肽得率;乙醇脱氢酶;醒酒活性【作者】罗思媛;郭红英;张琳娜;王锋;谭兴和;何蕾【作者单位】湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙410128【正文语种】中文【中图分类】TS201.4小麦胚芽是小麦发芽及生长的器官之一，同时作为小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分[1]，其又名麦芽粉、胚芽，呈金黄色颗粒状，约占整个麦粒的2%～3%。
大米蛋白的复合酶解及酶解物的体外抗氧化活性
大米蛋白的复合酶解及酶解物的体外抗氧化活性彭斓兰;陈季旺;蔡俊;丁文平;吴永宁【摘要】为测定大米蛋白复合酶水解物的体外抗氧化活性,优化酶解工艺,分别采用胰蛋白酶（Trypsin）、复合蛋白酶（Protamex）及中性蛋白酶（Neutrase）复合酶解大米蛋白的減性蛋白酶（Alcalase）水解液,测定水解度（DH）、肽浓度、ABTS＋·清除活性及Fe2＋螯合活性,明确较佳的复合酶种类及酶解条件.结果显示：随着时间的增加,碱性蛋白酶水解的DH和肽浓度增大,酶解物的ABTS＋·清除活性及Fe2＋螯合活性增强.较佳复合酶种类及酶解条件为大米蛋白浓度7.5%（w/v）、PH9、50℃、碱性蛋白酶添加量48AU/Kg、90min;胰蛋白酶添加量31.25usp/mg、PH8.5、37℃、30min.该条件下大米蛋白的DH为15.9%,酶解物Fe2＋螯合活性及ABTS＋·清除活性分别为78.6%、75.0%,表明大米蛋白的胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合酶解物具有较高的抗氧化活性,可用于功能性食品.【期刊名称】《武汉轻工大学学报》【年(卷),期】2017(036)003【总页数】9页(P14-22)【关键词】大米蛋白;碱性蛋白酶;复合酶水解;体外抗氧化活性【作者】彭斓兰;陈季旺;蔡俊;丁文平;吴永宁【作者单位】[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;[2]农产品加工湖北省协同创新中心,湖北武汉430023【正文语种】中文【中图分类】TS103.843Abstract ：In order to investigate antioxidant activity of the hydrolysates in vitro and optimize the process, rice protein was firstly hydrolyzed using Alcalase, then combined proteases hydrolysis was performed using Neutrase, Protamex, and Trypsin, respectively. Optimization of combined proteases types and conditions were obtained through analysis of hydrolysis degree (DH), peptide concentration, Fe2+ chelating activity, and ABTS+·scavenging activity. The results showed that DH and peptide concentration, ABTS+·scavenging activity, and Fe2+ chelating activity of the hydrolysates using Alcalase increased with an increase of hydrolysis times.The hydrolysate of rice protein with 15.9% of DH, 78.6% of Fe2+ chelating activity, and 75.0% of ABTS+· scavenging activity was prepared with the optimized hydrolysis conditions (7.5% of rice protein, pH9, 50℃, 48AU/kg of the ratio to Alacalase and rice protein, and 90 min; 31.25usp/mg of the ratio to Trypsin and rice protein, pH8.5, 37℃, 30 min). The findings indicated that the hydrolysate of rice protein through combined hydrolysis of Alcalase and Trypsin has higher antioxidant activity in vitro and allow for the application of functional foods.Key words：rice protein; Alacalase; combined proteases hydrolysis; antioxidant activity in vitro近年来，有关大米安全问题的报道越来越多，例如湖南镉超标的“镉大米”和黑龙江普通稻米中添加香精加工成香米的“五常香米”等。
Alcalase碱性蛋白水酶解大豆蛋白的工艺过程及动力学研究
由 图 ４可 看 出 ， 温 度 为 ５ ． 时 Ａｃ ｌｓ 白 酶 当 ５５ ｌａ ｅ蛋 ａ 活 力 相 对 较 低 ，相 同 反 应 时 间 内 大 豆 蛋 白 水 解 度 低 于
６ 条件 下 的最 大水 解 度 ， 随着 温 度进 一 步升 高 ， ０ 但 酶
迅 速 失活 ， 因而使 水解 度 降低 ， 因此水 解温 度选 择 ６ ０
６０ ． 应 ｐ 值 ８０ 酶 用 量 ０８ 。 此 基 础 上 ， 解 反 ． 反 ％ Ｈ ．， ．％ 在 酶 应 时 间 ４小 时 ， 验 水 解 度 为 ２ ２ 。 试 ２０ ％
表 ２ 实 验 安 排 及 结 果
酶 的 活 性部 位 的基 团对 反 应 体 系 ｐ 值 的 变 化 比 Ｈ 较 敏 感 ， 解 离 状 态 随 着 ｐ 值 的变 化 而 变 化 ， 些 变 其 Ｈ 这 化 会 影 响 酶 分子 的特 殊 构 象； 外 ， 物 大 豆 蛋 白也 随 另 底 ｐ Ｈ值 的变 化表 现 出不 同 的解 离状 态 ，因此 ｐ Ｈ值 直 接 影 响 了酶 与底 物 的结合 和 酶对 底物 的催 化 。 图 ３的实 从 验结 果 可 以看 出 ： ｐ 值 在 ６５ ～ ．０范 围时 ， 解 度 当 Ｈ ．０ ８０ 水 随 ｐ 值 的增 大而 增加 ，Ｈ 值 为 ８Ｏ Ｈ ｐ ．０时 水解 度 最大 ； 当 ｐ 值在 ８Ｏ ～ ． Ｈ ．０ ８５ ０范 围 时 ， 解 度 随 ｐ 水 Ｈ值 的增 大 而 减
工程 量 的计 算 规则 、定 额子 目的组 成及 包 含 的工 作 内 容、 工程 造价 计算 程序 、 费用定 额 包含 内容 及 计取 方 法 ， 还要 掌 握其 编 制 原理 、 内在 联 系 ， 保 工 程造 价 计 算 的 确 准确 性 。此外 ， 要坚 持深 入现 场 ， 还 掌握 工程 动态 ， 了解 工程 是否 按 图纸 和 工 程变更 施工 ， 在结 算 时不 能 只停 留 在对 图纸 和工 程变 更 的计算 审核 上 。 实行 内审和 专业 应 审计 二审 终审 制 ， 严格 控制 每 个环 节 ， 层把 关 ， 工 程 层 使
棉籽蛋白的研究进展
棉籽蛋白的研究进展王品;何明;黄帮裕;尹国强【摘要】我国棉花产量丰富,棉籽仁提油后的棉籽饼粕中,蛋白质含量高达60%。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质优良的植物蛋白,在食品行业有着广泛的应用。
介绍了棉籽蛋白的提取和水解的方法,阐述了各种方法的优缺点,并综述了其最新研究进展。
%Cottonseed protein was an enormous protein resources,and was widely used in food industry.The methods of extracting and hydrolyzing cottonseed protein were introduced.Advantage,disadvantage,and the latest progress of each method were discussed.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2012(040)015【总页数】3页(P22-23,26)【关键词】棉籽;植物蛋白;提取;水解【作者】王品;何明;黄帮裕;尹国强【作者单位】仲恺农业工程学院环境科学与工程学院,广东广州510225;仲恺农业工程学院绿色化工研究所,广东广州510225;仲恺农业工程学院环境科学与工程学院,广东广州510225;仲恺农业工程学院绿色化工研究所,广东广州510225【正文语种】中文【中图分类】TQ936棉籽是棉花的种子，棉籽仁提油后的棉籽饼粕中，蛋白质含量高达60%，是小麦粉蛋白质含量的4～5倍、稻米的6～7倍，甚至高于大豆粕。
棉籽蛋白是一种很好的蛋白质食物和饲用蛋白源，在质量上近似豆类蛋白质，营养价值远比谷类蛋白高，从氨基酸组成来看，除蛋氨酸稍低外，其余必需氨基酸均达到联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)推荐的标准。
我国棉花产量居世界第一位，充分利用我国丰富的棉籽资源，全面研究、高效利用棉籽的营养价值及其功能特性，拓宽棉籽蛋白的应用领域，受到研究者的广泛关注。
酶解法制备草鱼皮蛋白水解物增殖嗜热链球菌
酶解法制备草鱼皮蛋白水解物增殖嗜热链球菌陈建康;包建强【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)005【摘要】嗜热链球菌被认为是一种多功能益生菌,将Neutrase 0.8L、Protease P"Amano"6、ProteAX、Alcalase 2.4LFG和风味中性蛋白酶5种草鱼皮蛋白水解物作为培养嗜热链球菌的氮源,以水解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,选择最佳水解用酶,并利用正交试验优化酶解条件.结果表明,5种微生物蛋白酶中,Neutrase 0.8L是水解草鱼皮蛋白的最佳用酶,最佳的酶解条件为:加酶量1％、酶解时间80 min、起始pH 6.5、料水比1:2(m/V).利用Neuwase 0.8L酶解法制备得到的富含胶原蛋白肽的草鱼皮蛋白水解物,是一种培养嗜热链球菌的理想氮源.【总页数】5页(P144-148)【作者】陈建康;包建强【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306【正文语种】中文【中图分类】TS254.1;TS254.9【相关文献】1.藏灵菇嗜热链球菌胞外多糖对人结肠癌细胞的增殖抑制 [J], 马杉姗;王世平;连正兴;韩红兵;刘慧2.草鱼皮酶解工艺及水解物对嗜热链球菌增殖作用研究 [J], 宋益善;王肖南;秦梅;冯玉颖;陈健康3.草鱼皮酶解工艺优化及产物促嗜热链球菌增殖和抗氧化性研究 [J],4.凤尾鱼酶解工艺优化及其产物促进嗜热链球菌增殖作用 [J], 胡凌豪;葛俊苗;宋益善;陈建康;盛洁;李路瑶;金礼;雷洲5.酶法水解脱脂乳及其对嗜热链球菌增殖效果研究 [J], 杜永新; 段玉霞; 马万平; 赵世伟; 杨子彪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鸡蛋清蛋白酶水解物的制备及功能性质分析
堡主竺竺堡兰望望塑堡鱼鳖查竺塑堕型鱼墨基望些丝堕些堑塞查！！查些盔兰参考文献［１】Ｗｅｌｌｓｔｅａｄ，Ｄ．ｔ１９９５．Ｇｒｏｗｔｈｌｉｍｉｔｅｄｔｏｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｃｏｕｎｔｒｉｅｓ．ＭｉｓｓｅｔＷｏｒｌｄＰｏｕｌｔｒｙ．１１（７）：２１·２３【２】刘宝全等，鸡蛋深３ｎＴ技术，农牧产品开发，１９９９（６）：３４．３５【３】ＫａｚｕｋｏＳｈｉｍａｄａａｎｄＳｅｔｓｕｒｏＭａｔｓｕｓｈｉｔａ．１９８０．ＲｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎＴｈｅｒｍｏｃｏａｇｕｌａｔｉｏｎｏｆＰｒｏｔｅｉｎｓａｎｄＡｍｉｎｏＡｃｉｄＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ．Ｊ．Ａｇｉｃ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ．２８“１：４１３－４ｔ７【４】郑桂芝，蛋白质水解与水解物之利用，食品工业，１９９７２９（５）：１０～１７【５】赵新怀等，酶促水解大豆蛋白的研究，食品与发酵工业，１９９４（５）：７一ｎ【６］６Ｄｅｅｓｌｉｅ，ｗＤ．，Ｃｈｅｒｙａｎ，Ｍ．１９９８Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｓｏｙｐｒｏｔｅｉｎｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓｆｒｏｍａｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓｕｌｔｒａｆｉｔｒａｔｉｏｎｒｅａｔｏｒ．ＪＡｇｒｉｃＦｏｏｄＣｈｅｍ．３６：２６－－３１［７】Ｃｈｏｂｅｒｔ，ＪＭ．ｅｔａｌ，１９８８．ＳｏｌｕｂｉｌｉｔｙａｎｄｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｃａｓｅｉｎｓａｎｄｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｓｍｏｄｉｆｉｅｄｅｎｚｙｍａｔｉｃａｌｌｙｂｙｔｒｙｐｓｉｎＪ．Ａｇｒｉｃ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ．３６：８８３·８９２［８】８Ｋｅｓｔｅｒ，Ｊ．Ｊ．，Ｒｉｃｈａｒｄｓｏｎ．ｔ１９８４．Ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｓｔｏｉｍｐｒｏｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ．Ｊ．ＤａｉｒｙＳｃｉ．６７：２７５７－－２７７４【９】９汤亚杰，吴思方，酪蛋白磷酸肽的研究进展，食品科学，１９９８１９（５）：３—６【１０】Ｓｈｉｍｉｚｕ，Ｍ．，Ｌｅｅ，Ｓ．Ｗ１９８６．Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆ２３ｒｅｓｉｄｕｅｓｐｕｒｉｆｉｅｄｆｒｏｍｔｈｅＩⅪｐｔｉｃｈｙｄｍｌｙｓａｔｅｏｆａ，ｌ—ｃａｓｅｉｎ：ｃｈａｎｇｅｓｉｎｔｈｅｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙｄｕｒｉｎｇｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｐｅｐｔｉｄｅ．Ｊ．ＦｏｏｄＳｃｉ．５１（５）：１２４８—１２５２【１１］刘杰，蒲萍萍，全蛋儿童食品新技术，食品研究与开发，１９９６１７（３）：３０－－３１【１２】黄毅，鸡蛋奶饲料的研制，食品工业，１９９６（２）：３７【１３】Ｌａｈｌ，ＷＪ．，Ｂｒａｕｎ，Ｓ．Ｄ．１９９４．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｐｒｏｔｅｉｎｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓｆｏｒｆｏｏｄｕ∞．４６（１０、：６８—７１【１４］Ｍａｈｍｏｕｄ，Ｍ．Ｉ．１９９４．ＰｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｐｒｏｔｅｉｎｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓｉｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｐｒｏｄｕｃｔＳ，ＦｏｏｄＴｅｃｉ＇ｍ０１．４８（１０）：８９．９５ｆ１５】Ｃｈｏｂｅｎ，Ｊ．Ｍ．ｅｔａｌ，１９８８．ＳｏｌｕｂｉｌｉｔｙａｎｄｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｃａｓｅｉｎｓａｎｄｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｓｍｏｄｉｆｉｅｄｅｎｚｙｍａｔｉｃａｌｌｙｂｙｔｒｙｐｓｉｎＪＡｇｒｉｃ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ．３６：８８３—８９２【１６】Ｃｈｏｂｅｒｔ，ｊ．Ｍ．１９８８ＳｏｌｕｂｉｌｉｔｙａｎｄｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｃａｓｅｉｎｓｍｏｄｉｆｉｅｄｅｎｚｙｍａｔｉｃａｌｌｙｂｙＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｕｓａｕｒｅｕｓＶ８ｐｒｏｔｅｉｎ．．Ｊ．Ａｇｒｉｃ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ．３６：２２０．２２４［１７】Ｃｈｏｂｅｒｔ，Ｊ．Ｍ．１９８９．Ｓｌｕｂｉｌｉｔｙａｎｄｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｂｅｔａ·ｃａｓｅｉｎｍｏｄｉｆｉｅｄｅｎｚｙｍａｔｉｃａｌｌｙｂｙｔｒｙｐｓｉｎ．Ｊ．ＦｏｏｄＢｉｃｃｈｅｍ．１３：３３５—３５２【１８】Ｋｕｅｈｌｅｒ，ＺＡ．ａｎｄＳｆｉｎｅ，ＣＭ．１９７４ＥｆｆｅｃｔｏｆｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｏｎｓｏｍｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｊＦｏｏｄＳｃｉ．５０：１４０３－－１４０５【１９】Ｍｏｎｔｉ，Ｊ．Ｃ．ＡｎｄＪｏｓｔ．Ｒ，１９７８．ＥｍｚｙｍａｔｉｃＳｏｌｕｂｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｈｅａｔ－ｄｅｎａｔｕｒｅｄｃｈｅｅｓｅｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎ．Ｊ．ＤａｉｒｙＳｃｉ．６１：１２３３－１２３７【２０】ＢＪ中ＲＧＥＧＥＬ＾ＮＤＳＤＡＬ１９８０Ｈｅａｔ—ｉｎｄｕｃｅｄＧｅｌｌｉｎｇｉｎｓｏｌｕｔｉｏｎｓｏｆＯｖａｌｂｕｍｉｎ．Ｊ．ｏｆＦｏｏｄＳｃｉ．４５：５７ｖ－ｚ５７３－４５－【２１】Ｋｕａｎ—ＪｕＬｉｕ；Ｓｈｅｎｇ－ＣｈｉｎＹａｎｇ１９９２ＳｔｕｄｉｅｓｏｎｈｅａｔｃｏａｇｕｌａｔｉｏｎｏｆｌｉｍｉｔｅｄｅｎｚｙｍｅｈｙｄｒｏｌｙｓｅｄＣｈｉｃｋｅｎｅｇｇｗｈｉｔｅ，ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＣｈｅｍｉｃａｌＳｏｃｉｅｔｙ３０（４）：５８２—５９２【２２】Ｈｉｄａｌｇｏ，Ｊ．ａｎｄＧｒａｐｅｒ，Ｅ．１９９７Ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙａｎｄｈｅａｔｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｓ．Ｊ．ＤａｒｉｒｙＳｃｉ：６０：１５１５—１５１８［２３】Ｊｏｏｔ，Ｒ．ａｎｄＮｏｎｔｉ，Ｊ．Ｃ．１９７７．Ｐａｒｔｉａｌｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｏｆｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｂｙｔｒｙｐｓｉｎ．Ｊ．ＤａｉｒｙＳｃｉ．６０：１３８７－１３９３【２４】Ｄｕｒｇｅｏｎ，Ｓ．Ｌ．ｅｔａ１．１９９２．Ｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｗｈｅｙｐｅｐｔｉｄｅｆｒａｃｔｉｏｎａｓａｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆａｎｄｉｏｎｉｃｓｔｒｅｎｇｔｈ．Ｊ．ＦｏｏｄＳｃｉ．５７（３）：６０１－６０４［２５】ＭｉｔｃｈｅｌｌＪ．ＲａｎｄＳ．Ｅ．Ｈｉｌｌ１９９５．Ｔｈｅｕｓｅａｎｄｃｏｎｔｒｏｌｏｆｃｈｅｍｉｃａｌｒｅａｃｔｉｏｎｓｔｏｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙｏｆｍａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅｓｉｎｈｅａｔ－ｐｒｏｃｅｓｓｅｄｆｏｏｄｓ．ＴｒｅｎｄｓｉｎＦｏｏｄｓｃｉ．＆＂ｒｅｃｈ．６（５）：２１９－２２４【２６】ＭａｒｙＫ．Ｓｃｈｍｉｄｌ１９９３．Ｆｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｓｆｏｒｍｅｄｉｃａｌｐｕｒｐｏｓｅｓ．ＴｒｅｎｄｓｉｎＦｏｏｄｓｃｉ．＆Ｔｅｃｈ４（６）：１６４－１６８ｆ２７】Ｔｕｒｇｅｏｎ，Ｓ．Ｌ，ｅｔａｌ，１９９２，ＩｎｔｅｒｒａｃｉａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｔｒｙｐｔｉｃｐｅｐｔｉｄｅｓｏｆＬａｃｔｏｇｌｏｂｕｌｉｎ．Ｊ．Ａｇｒｉｃ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ１０：６６９·６７５【２８】Ｂｅｈｎｋｅ，Ｕ．ｅｔａ１．１９８６．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｇｇｗｈｉｔｅｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｓｏｍｅｏｆｉｔｓｉｔｓｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．Ｎａｈｒｕｎｇ３０（３／４）：３１９－一３２６【２９］Ｍａｈｎｏｕｄ，Ｍ．Ｊ．ｅｔａ１．１９９２．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｏｆｃａｓｅｉｎ：ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｅｇｒｅｅｏｆｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｏｎａａｔｉｇｅｎｉｃｉｔｙａｎｄｐｈｙｓｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．ＪＦｏｏｄＳｃｉ．５７（５）：１２２３，１２２９［３０１Ｇｒｉｍｂｌｅ，Ｇ．Ｋ．１９９４．Ｔｈｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅｏｆｐｅｐｔｉｄｅｓｉｎｃｌｉｎｉｃａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎ．Ａｎｎｕ．Ｒｅｖ．Ｎｕｔｒ，１４：４１９－４４７【３１】Ｇｒｉｍｂｌｅ，Ｒ．Ｆ．１９９４．Ｃｙｓｔｒｉｎｅａｎｄｇｌｙｃｉｎｅｓｕｐｐｌｅ—ｍｅｎｔａｔｉｏｎｍｏｄｕｌａｔｅｔｈｅｍｅｔａｂｏｌｉｃｒｅｓｐｏｎｓｅｔｏｔｕｎｌｏｒｎｅｃｒｏｓｉｓｆａｃｔｏｒａｌｐｈａｉｎｒａｔｓｆｅｄａｌｏｗｐｒｏｔｅｉｎｄｉｅｔ．ＪＮｕｔｒ．１２２：２０６６－２０７３【３２］Ｌｅｍｏｎ，Ｐ．ｗＲ．１９８７．Ｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｅｘｅｒｃｉｓｅ：Ｕｐｄｅｔｅ１９８７．ＭｅｄＳｃｉ．ＳｐｏｒｔｓＥｘｅｒｃ．１９：１７９．１９０【３３］Ｌｅｍｏｎ，ＥｗＲ·ｅｔａｌ１９８４．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｉｎｔｅｎｓｉｔｙｏｎｐｒｏｔｅｉｎｕｔｉｌｉｚｉｔｉｏｎｄｕｒｉｎｇｐｒｏｌｏｎｇｅｄｅｘｅｒｃｉｓｅ．Ｍｅｄ．Ｓｃｉ．ＳｐｏｒｔｓＥｘｅｒｃ１６：１５１【３４】Ｅｖｅｎｓ，ｗＪ．１９８３Ｐｒｏｔｅｉｎｍｅｔａｂｏｌｉｓｍａｎｄｅｎｄｕｒａｔｉｏｎａｎｄｅｎｄｕｒａｔｉｏｎｅｘｅｒｃｉｓｅ．ＰｈｙｓｉｃｉａｎＳｐｏｒｔｓＭｅｄ．１１：６３—７１ｆ３５】Ｆｒｋｊａｅｒ，Ｓ．１９９４．Ｕｓｅｏｆｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓｆｏｒｐｒｏｔｅｉｎｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ．ＦｏｏｄＴｅｃｈｎ０１．４８（１０）：８６’８８【３６】ＭａｒｙＫ．Ｓｃｈｍｉｄｌ１９９３．Ｆｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｓｆｏｒｍｅｄｉｃａｌｐｕｒｐｏｓｅｓ．ＴｒｅｎｄｓｉｎＦｏｏｄｓｃｉ．＆Ｔｅｃｈ．４（６）：１６４－１６８６３７］Ｓｔｅｈｌｅ，Ｐ．ｅｔａ１．１９８２．Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｏｆｔｙｒｏｓｉｎｅａｎｄｇｌｕｔａｍｉｎｅｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｐｅｐｔｉｄａｓ．Ｊ．Ａｐｐｌ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．４：２８０－２８６【３８］Ｇｒｉｍｂｌｅ，ｇ·ｋ·ｅｔａｌ·１９８７Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｐｅｐｔｉｄｅｃｈａｉｎ－ｌｅｎｇｔｈｏｎａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｏｆｅｇｇ－ｐｒｏｔｅｉｎｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓｉｎｔｈｅｎｏｒｍａｌｈｕｍａｎｊｅｊｕｎｕｍＧａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙ９２：１２６．１４２【３９】Ｓｈａｒｐ，ｗＲ．，Ｅｖａｎｓ，Ｄ．Ａ．ａｎｄＡｎｎｉｒａｔｏ，ＰｍＶ．１９８４．ＦｏｏｄＴｅｃｈｎ０１．３８位）：１１２－－１１９—４６—硕士学位论文鸡蛋清蛋白酶水解物的制各及其功能性质的研究东北农业大学【４０】ＣｏｎｏｒＲｅｉｌｌｙ，Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｓ－－ａｃｈａｌｌｅｎｇｅｆｏｒｃｏｎｓｕｍｅｎ１９９４．ＴｒｅｎｓｉｎＦｏｏｄＳｃｉ．＆Ｔｅｃｈｎ０１．５（４）：１２１——１２３ｆ４１】Ｋｒｉｔｃｈｅｖｓｋｙ，Ｄ．ｅｔａｌｌ９８７．ＤｉｅｔａｒｙｐｒｏｔｅｉｎａｎｄａｔｈｒｏｓｅｌｅｒｏｓｉｓＪＡＯＣＳ．６４（８）：１１６７一“７ｌ【４２】Ｂｅｙｎｅｎ，Ａ．Ｃ．，Ｗｅｓｔ，Ｃ．Ｅ．１９８７．ＣｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｉｎＳｗｉｎｅｆｅｄｄｉｅｔｓｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｅｉｔｈｅｒｃａｓｅｉｎｏｒｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎＪＡＯＣＳ．６４（８）：１１７８—１１８２【４３】ＭｅｅＬＵ．Ｅ．１９８７．Ｓｐｅｃｉｅｓ－ｄｅｐｅｎｄｅｎｔｒｅｓｐｏｎｓｉｖｅｎｅｓｓｏｆＳｕｒｕｍＣｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｔｏｄｉｅｔａｒｙｐｒｏｔｅｉｎｓ．ＪＡＯＣＳ．６４（８）：１１７２—１１７７【４４】陈历俊，东北农业大学博士论文，１９９８【４５】于国平，马力编，食品生物化学实验指导，东北农业大学实验教材，１９９６［４６１马成林等编著，动物性食品理化检验学，中国人民解放军兽医大学出版社，１９８２【４７］ＪＩＮＱＵＡＮＸＵ，ＭＡＫＯＴＯＳＨＩＭＯＹＡＭＡＤＡ，ａｎｄＫＥＮＪＩＷＡＴＡＮＡＢＥ．１９９７．ＧｅｌａｔｉｏｎｏｆｅｇｇｗｈｉｔｅｐｒｏｔｅｉｎｓａｓａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｃｏｍｂｉｎｅｄＨｅａｔｉｎｇａｎｄＦｒｅｅｚｉｎｇ．Ｊ．ｏｆＦｏｏｄＳｃｉ．６２（１）：９６３－－－－９６６．【４８】ＫＥＮＪＩＷ６Ｔ６ＮＡ，ｅｔａｌ１９８５．Ｈｅａｔ－ｉｎｄｕｃｅｄＡｇｇｒｅｇａｔｉｏｎａｎｄＰｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎｏｆＥｇｇＷｈｉｔｅＰｒｏｔｅｉｎｓｉｎＡｃｉｄＭｅｄｉａ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ．５０：５０７—５１０【４９】ＡＯＡＣ．ＯｆｆｉｃａｌＭｅｔｈｏｄｓｏｆｔｈｅＡｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｏｆＯｆｆｉｃｉａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＣｈｅｍｉｓｔｓＳｉｄｎｅｙＷｉｌｌｉａｍｓ（ｅｄ）．１４ｔｈｅｄ，ＵＳＡ１９８４：８７７ｆ５０ｊ汤巫杰，吴思方，酪蛋向磷酸肽的研究进展，１９９８，１９ｆ５）：３－６【５１】李书国等，中空纤维超滤器生产人豆分离蛋白的工艺研究，中国粮油学报，１９９４１４（４）：２１—２４【５２】王学松编著，膜分离技术及应用，科学出版杜，１９９４【５３】刘茉娥，陈欢林，新型分离技术基础，杭州：浙江大学出版社，１９９３【５４】徐仲儒编著，农业试验最优回归设计，黑龙江科技出版社，１９９８【５５】郭铁城等，旋转设计试验专用程序包，东北农学院学报，１９８６，４：４１３［５６】ＤｉｎａｋａｒＰａｎｙａｍａｎｄＡｒｕｍＫｉｌａｒａ，ｌ９９６．Ｅｎｈａｎｃｉｎｇｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｒｙｏｆｆｏｏｄｐｒｏｔｅｉｎｓｂｙｅｎｚｙｍａｔｉｃｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ．ＴｒｅｎｄｓｉｎＦｏｏｄＳｃｉ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ４（７）：１４２－１４８【５７】ＮａｏｆｕｍｉＫＩＴＡＢＡＴＡＫＥ．１９８５Ｈｅａｔ—ＴｒｅａｔｅｄＯｖａｌｂｕｍｉｎａｎｄＥｇｇＷｈｉｔｅ．Ａｇｒｉｃ．Ｂｉ０１．Ｃｈｅｍ４９（８）：２４５７—２４５８【５８】Ｆｒｅｅｎｅｙ，Ｒ．Ｅ１９８０．ＣｈｅｍｉｃａｌＤｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎｏｆｐｒｏｔｅｉｎｓ．ＡｍｅｒｉｃａｎＣｈｅｍｉｃａｌＳｏｃｉｅｔｙ．１：４７［５９】许永红，蛋白质酶法水解物苦昧的控制，食品工业科技，１９９７（３）：ｌ一４－４７－。
Alcalase 2.4 L FG 丝氨酸内切蛋白酶水解内部肽键说明书
产品数据表1 / 2生效日期 2012-03-19 Alcalase®2.4 L FG丝氨酸内切蛋白酶水解内部肽键本产品中的关键酶活性的提供者为产品特性标称酶蛋白酶(Subtilisin)2.4 AU-A/g标称活力褐色颜色液体物理形状1.17密度近似值（g/ml）颜色随批次的不同而不同。
颜色的深浅不代表酶的活力高低。
产品规格Protease unit AU-A 菌落总数大肠菌群大肠杆菌沙门氏菌2.4--未检出未检出5000030/g/g/g/25 g/25 g单位上限下限重金属铅砷镉汞最大值最大值最大值最大值最大值毫克/ 千克毫克/ 千克毫克/ 千克毫克/ 千克毫克/ 千克30530.50.5酶制剂分析方法可以从客户中心或客服代表处获取。
成分甘油, CAS no. 56-81-5水, CAS no. 7732-18-5蛋白酶（枯草菌素）, CAS no. 9014-01-1*50 41 9成分大约％(重量/重量) *被定义为酶浓度(干物质基础)过敏原过敏原过敏原包含的物质¹包含的物质¹牛肉胡萝卜芹菜含麸质谷类²鸡肉可可粉香菜玉米甲壳类动物鸡蛋鱼谷氨酸乳糖豆类羽扇豆牛奶软体动物芥末坚果³花生猪肉芝麻黄豆二氧化硫/亚硫酸盐，大于10 mg/kg 或10 mg/l无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无物质是依据LeDa/ALBA和经修订的欧盟指令2000/13/EC和2007/68/EC而定义的¹例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦 (spelt)、卡姆小麦(kamut)²³例如：杏仁、榛子、核桃、腰果、山核桃、巴西坚果、开心果、澳洲坚果和昆士兰果（Queensland nut）营养价值本产品具有的主要营养价值约千焦/100克酶产品。
653• 蛋白质• 多羟基化合物• 水分9 克/100克50 克/100克41 克/100克生产菌株Bacillus licheniformis 生产菌种名称产品由微生物发酵生产，酶蛋白已从生产菌株中分离提纯出来。
制备米糠蛋白降血压肽最佳用酶的筛选
制备米糠蛋白降血压肽最佳用酶的筛选于靖;翟爱华【摘要】试验以筛选制备米糠蛋白降压肽最佳用酶为目的。
选用碱性蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、蛋白酶K和双酶复合水解米糠蛋白,以血管紧张素转化酶（ACE）抑制率为主要指标,筛选出制备米糠蛋白降压肽的最佳用酶。
结果表明,米糠降压肽ACE抑制率的大小与酶的种类及配比有关,筛选出碱性蛋白酶Alcalase为试验用酶,在酶解温度45℃,加酶量3 000 U.g-1,酶解pH8.5,米糠蛋白底物浓度3%酶解2 h时达到最大抑制率为71.1%。
%The aim of this study was to select the best enzyme for rice bran protein.Rice bran protein was enzymolysised by alkali protease,Alcalase 2.4 L,neutralprotease,papain,trysase,chymotrypsin,proteinase K and double enzyme composite to produce antihypertensive peptides,with ACE inhibiting rate as major indicator.The results indicated that ACE inhibiting rate of antihypertensive peptides in rice bran was related to the kind of enzyme and their ratio,and the best enzyme was alkali protease,the enzyme hydrolysis conditions were：hydrolysis temperature 45 ℃,the enzyme addition 3 000 U·g-1,pH8.5,substrate concentration 3%,hydrolysis time 2 h,its highest inhibiting rate reached 71.1%.【期刊名称】《黑龙江八一农垦大学学报》【年(卷),期】2012(024)004【总页数】5页(P57-60,109)【关键词】米糠蛋白;血管紧张素转化酶抑制肽;蛋白酶【作者】于靖;翟爱华【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319【正文语种】中文【中图分类】S482近年来国内外研究表明，食物蛋白质酶解产物中的一些短肽具有广泛的生理调节功能[1-3]，特别是具有降压活性的降压肽已成为生物活性肽研究领域的重要方面。
Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白的研究
豆蛋 白水解物。通过单因素试验 ， 调查了 ｐ 、 Ｈ 底物质量分数、 酶用量（ ：） Ｅ ｓ 和酶解温度等 因素对 Ａｃｌ ｅ ｌ ａ 碱性 ａｓ 蛋白酶酶解蚕豆蛋白效果的影响。通过正交试验设计 ， 确定 Ａｃ ａｅ ｌ ｓ 碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋 白适 宜的工艺参 ｌ ａ 数： 酶解温度 ６ ０℃ ， 底物质量分数 ３ ， ％ 酶用量（ ：） ％ ，Ｈ９０ 此条件下， Ｅ Ｓ ８ ｐ ． ， 蚕豆蛋 白水解度（ Ｈ 达最大， Ｄ ） 为
温水浴锅 、Ｅ ２ Ｓ 型旋转蒸发器 ： Ｒ ５ Ｃ 一１ 上海亚荣生化 仪器厂 ；Ｈ ９３ Ｄ Ｇ一 ０６型电热恒温鼓风干燥箱 ： 上海精 宏实验设备有限公 司。
１２ 试 验 方法 ． １２ １ 蚕豆 蛋 白的提取 ．．
温和 ， 易除杂质和水解度高等优点。Ａｃｌ ｅ ｌ ａ 碱性蛋 ａｓ
Ａｃｌ ｅ ｌ ａ 碱性蛋 白酶对蚕豆蛋 白酶解的影响因素， ａｓ 包
括 ｐ 底物 质量分 数 、 Ｈ、 酶用 量 （ Ｓ 和 酶解 温度 ， Ｅ： ） 初
加工业主要利用蚕 豆生产粉丝 、 粉皮等， 仅利用其中 的淀粉部分 ， 而作 为重要 营养成分 的蛋 白质未被合 理利用 ， 蚕豆多肽的研究还处于空 白。 植物源多肽具有 增强免 疫调节 力 、 衰老 、 抗 抗 氧化和降血 压等作用 。大豆 蛋 白酶 解物 和大米蛋 白酶解物均具有刺激巨噬细胞吞 噬的功能 ， 可激发 非特异 的免疫 防御 系统 ； 大豆肽 对 ・ Ｈ 自由基具 Ｏ 有清除能力 ， 清除率为 ５ ．％； ６５ 燕麦蛋 白酶解物对血 管紧张素转移酶活性 （ Ｃ ） Ａ Ｅ 抑制率为 ８ ．０ － 。 ５４ ％ ６ ］ 刘淳等 发现蚕豆蛋白酶解物具有一定的抗氧化活 性。 目前， 生产多肽的方法有分离提取法 、 化学合成 法 、 因重 组 法 和 酶解 法 等 。酶 解 法具 有 条 件 基
美拉德反应风味料制备中底物肽的酶解工艺研究
美拉德反应风味料制备中底物肽的酶解工艺研究刘平;张晓鸣;黄湛【期刊名称】《食品与发酵科技》【年(卷),期】2014(000)002【摘要】本研究以大豆分离蛋白为原料，筛选出合适的内切蛋白酶，并进一步组合Flavourzyme酶进行分步水解，考察蛋白酶的酶解条件对水解度（DH）、肽氮率和大豆肽美拉德反应产物（MRPs）的感官呈味特性的影响。
结果表明，采用Alcalase酶与Flavourzyme酶双酶分步组合酶解，确定美拉德反应的最适呈味底物肽制备的条件为：2000U/g 底物Alcalase酶在60℃下水解时间3h，再加入80U/g底物Flavourzyme酶于50℃下继续作用4h，所制备的大豆肽DH和肽氮率分别达12.43%和55.58%，其MRPs具有较好的风味增强特性。
【总页数】7页(P20-26)【作者】刘平;张晓鸣;黄湛【作者单位】西华大学生物工程学院，四川成都 610039;食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡 214122;西华大学生物工程学院，四川成都 610039【正文语种】中文【中图分类】TS201.2+5;TQ920.6【相关文献】1.缢蛏酶解物氨基酸分析及美拉德反应制备风味调味料 [J], 李莹;周剑忠;曾晓雄;黄开红;孙怡2.罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究 [J], 陈军;熊彬3.罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究 [J], 陈军;熊彬4.细点圆趾蟹蟹肉酶解液制备美拉德型蟹风味料工艺优化 [J], 刘佳梦;白苗;张邵鸿;李统政;竹琳;方旭波;陈小娥5.美拉德反应改善香菇柄酶解液的风味 [J], 刘培基;崔文甲;王文亮;弓志青;杨正友因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
蛋白质基质脂肪模拟物制备方法及其应用的研究进展
蛋白质基质脂肪模拟物制备方法及其应用的研究进展杨扬;张玲玲;李永祥;刘雁红【摘要】随着人们对饮食健康的关注日益增加,脂肪摄入过多带来的负面影响渐渐被人们正视.因此,脂肪替代品应运而生.脂肪模拟物作为脂肪替代品的一部分,由于其安全可靠得到了国内外的广泛研究.脂肪模拟物的制备是生产低脂食品的关键环节,目前蛋白质基质的脂肪模拟物主要通过物理方法、化学方法或者酶解法来制备,其应用主要在肉制品、乳制品、烘焙制品以及色拉调味品中.通过总结近年来国内外对脂肪模拟物的研究,对蛋白质基质脂肪模拟物的制备方法进行了分类阐述,并对不同的方法进行了分析和展望;对蛋白质基质脂肪模拟物的原料蛋白及其应用进行了较全面的总结.%Nowadays,with the increasing attention to food health,the adverse impacts of excessive fat intake is gradually being faced by customers,so fat replacers come into being.Fat mimetics,as a part of fat replacers,have been widely studied due to its safety.The preparation of fat mimetics is the key step of low-fat food production,and now protein-based fat mimetics are mainly prepared by physical modification,chemical modification and enzymatic hydrolysis modification,and they are mainly used in meat,dairy,bakery and condiment.By summarizing the recent research on protein-based fat mimetics at home and abroad,the preparation methods of protein-based fat mimetics were presented in classify,analyzed and prospected.A comprehensive elaboration on the applications and corresponding source proteins of protein-based fat mimetics was also carried out.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)005【总页数】6页(P28-33)【关键词】脂肪模拟物;蛋白质基质;制备方法;应用;分类【作者】杨扬;张玲玲;李永祥;刘雁红【作者单位】天津科技大学新农村发展研究院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学新农村发展研究院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学新农村发展研究院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学新农村发展研究院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS201.21;TS221脂肪同碳水化合物、蛋白质一样，是食物的主要组成成分，也是人体最重要的供能物质之一。
利用Alcalase蛋白酶生产牛骨水解明胶
×０ １ ０ ％
１２ 主要仪器 ．
Ｍａｔ ｓ ｅ ２０ ｓｅ ｉ ｒ ００型激光粒径分析仪 ： ｒｚ 英国 Ｍａ ｅ 公 司； 样 器 ： ｄｏ２０ＭＮ（ ； ｌｍ ｖ 进 Ｈｙｒ ００ Ａ） ９ — 型定时恒温磁力搅拌器 ： ０ ２ 上海沪西分析仪
限公司。 Ａｃｌ ｅ ｌ ａ 蛋白酶 ：Ｇ ２４ （ Ｖ ） ｏｄｓ ａｓ Ｆ ．Ｌ ＮＯ （ Ｎ ｒｉ ｋ
Ａ Ｓ２ ０ ａｓａｒ ） ／ ８ ０Ｂ ｇｖｅｄ 。
的总量（ 或 ｋ ）ｈ ｔ ｇ ｇ ；ｔ ｏ 为底物中蛋白质肽键总数
（ ｏ ｇ。 ｍｍ ｌ ） ／
蛋白质回收率： 半微量凯 氏定氮法。实验
对骨素的作用能力不断增强， 但当 ｐ Ｈ增至 １ ０ 时， ｌ ｌｅ Ａｃ ａ 的作用能力有明显下降的趋势。因 ａｓ
维普资讯
３
条件下水解骨素 ３ ， 所得水解明胶的水解度为 ｈ
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星 １５ ．
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９ 相对分子质量分布如图 ８ ％， 所示（ 由于水解
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明胶并没有球状三级结构， 因此用凝胶过滤色 考） 。结果表明， 本实验产品的相对分子质量主 要集中于 ５ ０ ｕ游离氨基酸较少， ～２ ， ｋ 与其他公
呈 ０５ ．
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谱方法测定相对分子质量分布所得结果仅供参
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２２ 酶解条件的优化 ．
２ ２ １ 酶添 加量对胶原 蛋 白水解度 的影响 ．．
Ａｃ ａ 蛋白酶对底物的最适作用温度一 ｌｌｅ ａｓ
Alcalase碱性蛋白酶水解厚壳贻贝蛋白
Alcalase碱性蛋白酶水解厚壳贻贝蛋白戴志远;张婷;张燕平;卢延斌;张艳萍【摘要】以厚壳贻贝为原料,Alcalase2.4L碱性蛋白酶为酶源,在单因素试验的基础上,以还原力A700为指标,运用响应面分析法(RSM)得到Alcalase2.4L酶解厚壳贻贝蛋白的优化条件为:底物浓度[S]3.2%、[E]/[S]2.12%、温度55.54℃、pH8.66、时间2h,该条件下制备的酶解物的还原能力为0.587.同时证明了该酶解物具有显著清除DPPH自由基活性和较强的超氧阴离子自由基清除能力.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2010(036)008【总页数】6页(P83-88)【关键词】厚壳贻贝;酶解;抗氧化;响应面分析法【作者】戴志远;张婷;张燕平;卢延斌;张艳萍【作者单位】浙江工商大学水产品加工研究所,浙江,杭州,310012;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江,杭州,310012;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江,杭州,310012;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江,杭州,310012;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江,杭州,310012【正文语种】中文厚壳贻贝(Mytilus coruscus)，富产于浙江省嵊泗列岛周围海域，是一种高蛋白，低脂肪，富含多种营养成分的海洋软体动物［1］，具有很高的药用价值和食疗功效。
据《本草纲目》记载，贻贝肉能治“虚劳伤惫，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”。
随着养殖技术日趋完善，贻贝年产量日益增高，贻贝加工与高值化利用逐渐引起人们的注意，但目前对其深层的应用研究报道较少。
近年来，随着对生物活性肽的研究日趋升温，以天然食品作为蛋白源生产的抗氧化肽因其高效、低毒、易吸收等特点越来越受到重视。
而水产品因其高蛋白、来源丰富等特点成为制备抗氧化肽的优良原料。
Klompong［2］等研究了水解度和不同酶源对黄色条纹鲹蛋白酶解物抗氧化活性的影响。
Je［3］、庄永亮［4］等分别利用海鱼副产物、海蜇制得抗氧化肽;赵谋明［5］等则对蓝园鲹抗氧化肽的抗氧化稳定性做了研究;胡雪琼［6］、邱春江［7］等分别测定了马氏珠母贝肉酶解物和贻贝酶解物对自由基的清除作用。
鸡蛋清蛋白水解物的物化及功能性质的研究_杨瑾
鸡蛋清蛋白水解物的物化及功能性质的研究杨瑾，唐传核（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘要：蛋清蛋白质溶解性欠佳且容易起泡，使其应用受限。
本文利用Alcalase酶解鸡蛋蛋清蛋白制取水解度为5~15%的酶解物并对酶解物的理化性质和功能性质进行了表征。
测定性质包括乳化性、起泡性及稳定性以及溶解性、表面疏水性。
所有酶解产物具有较低的表面疏水性，水解大大提高了溶解度，当水解度15%时最大值为89%，但乳化性有所降低，起泡性及稳定性也大约下降了40%。
关键词：蛋清蛋白；酶解物；功能性质；物化性质文章篇号：1673-9078(2011)11-1316-1319Physicochemical and Functional Properties of Chicken EggWhite Protein HydrolysatesYANG Jin, TANG Chuan-he(College of Light Industry & Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: The functional and physicochemical properties of the hydrolysates, obtained by hydrolysis with Alcalase from chick egg white proteins (EWP) at degree of hydrolysis (DH) of 5~15 % were characterized. The tested properties included protein solubility (PS), emulsifying capacity (EC), foaming capacity (FC) and foam stability (FS), and surface hydrophobicity (H o) were also evaluated. These hydrolysates exhibited much lower total free SH content. The hydrolysis considerably increased the PS. when DH was 15%, the PS was 89%. The hydrolysis progressively decreased the EC, FC and FS, in a DH dependent way. Both EC and ES were decreased about 40%.Keywords: egg white proteins (EWP); hydrolysate; functional property; phisicochemical property鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质，是很好的维生素及矿物质的供给源，同时鸡蛋又兼具易于吸收，价格低廉等特点，因此，它被人们誉为维持生命的营养食品[1]。
小麦蛋白肽的研究及应用进展
小麦蛋白肽的研究及应用进展孙含;赵晓燕【摘要】综述了从小麦麦麸、麦胚、面筋中提取的不同小麦蛋白肽的生物活性功能的研究,对现有的活性肽制备方法进行比较,特别是对各种酶水解小麦蛋白得到小分子量肽的方法比较,发现几种酶的综合使用更有利于提高小麦肽的得率.提出了目前活性肽研究存在的一些问题,并对未来发展进行了展望.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2018(026)002【总页数】6页(P11-16)【关键词】小麦蛋白;活性肽;功能;制备;应用【作者】孙含;赵晓燕【作者单位】济南大学食品科学与营养系,山东济南 250022;济南大学食品科学与营养系,山东济南 250022【正文语种】中文【中图分类】TS210.9近年来，随着人们对蛋白质在消化道内消化、吸收以及代谢规律研究的不断深入，蛋白质营养学研究已从大分子蛋白进入了小分子肽营养学研究的新阶段。
肽作为蛋白质降解的中间产物，不但可以继续降解成氨基酸被肠道吸收利用以合成机体蛋白，也可以直接以小肽的形式被机体吸收利用以发挥更重要的生理功能。
研究发现蛋白酶在水解蛋白质的过程中会产生许多分子量较小的活性成分，这些小片段肽可能在机体内具有特殊生理调节功能[1]。
随着人们对于生活质量要求越来越高，对饮食营养健康更加关注，活性分子肽已成为当代食品及营养学探究的一大热点，活性肽作为一种功能因子具有极其广阔的发展和应用前景[1]。
小麦是我国重要的粮食作物，小麦栽培遍及全国，在全国粮食总产值中小麦所占比重仅次于稻谷和玉米，居于第三位，产量和出口量都居世界前列。
在众多的禾谷类作物中，小麦中的蛋白质含量十分丰富，约占小麦总质量的13%，高于其他粮种。
因此，小麦是人们在日常生活中摄取蛋白质的主要来源之一。
小麦蛋白主要由清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白组成[2]。
将小麦粉深加工以后能提取一种天然谷物蛋白，即面筋蛋白，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，干燥粉碎后为淡黄色的粉末(谷朊粉)，蛋白质所占的比重达75%～85%。
非水相中固定化酶水解制备玉米肽的体外醒酒活性研究
非水相中固定化酶水解制备玉米肽的体外醒酒活性研究吴晖;李丽丽;李晓凤;余以刚【摘要】对在非水相中经固定化碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解的玉米蛋白肽的体外醒酒活性进行了研究.考察了在体外试验中,玉米肽对乙醇脱氢酶(ADH)及对乙醛脱氢酶(ALDH)活力的影响,分析了活性最高的酶解物的氨基酸组成和相对分子量分布及其与醒酒活性之间的关系.结果表明:当控制水解度最高为22.7%时,非水相中制备的玉米肽在体外试验中对乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)的激活作用最高,ADH激活率可达27.1%,ALDH激活率可达50.0%,此高醒酒活性肽中含有较高比例的Ala、Leu及Pro,尤其是Leu,3种氨基酸含量均高于相同水解度下水相中制备的玉米肽的氨基酸含量.在酶解产物分子量<3 548 u,其中分子量<1 295 u的肽含量最多,约占80%,以2~10肽为主.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2010(036)012【总页数】5页(P37-41)【关键词】非水相;固定化;玉米肽;醒酒活性【作者】吴晖;李丽丽;李晓凤;余以刚【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640【正文语种】中文玉米蛋白粉是玉米湿法加工中的主要副产物，蛋白质含量达60%以上，但由于玉米蛋白溶解性差［1］，缺乏赖氨酸等必需氨基酸，严重限制了其在食品中的应用。
玉米蛋白粉经酶水解得到的活性肽具有促进乙醇代谢及消除疲劳［2］、抗氧化［3］、降低血氨浓度及降血压［4］的作用。
Yamaguchi等率先利用碱性蛋白酶水解玉米蛋白，制得了具有生理活性的玉米肽，并发现玉米肽具有促进酒精代谢作用［4－6］。
经常过量饮酒，会损害肝、胃、脾等内脏器官，造成胃溃疡、肝硬化等疾病［7］。
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２００４学术年会
３小结
３．１试验结果表明，饲粮中添加酶制剂、活菌制剂比对照组和金霉素组提高日增重１１．９７％～８．６１％，饲料报酬提高４．８８％。
即有较好地提高生产性能的作用。
３＿２饲粮中添加酶制剂、活菌制剂可降低猪粪中的氨气含量，且减少抗生素对环境的污染。
这与活菌制剂能有效地调节消化道的菌系，维持有益菌群的平衡并减少ＮＨ３与胺的形成有关。
３．３本次研究表明，饲粮中添加酶制剂可显著降低粪便中的氨含量。
说明复合酶中的纤维素酶、木聚糖酶、Ｂ一葡聚糖酶和果胶酶等可显著提高饲料中蛋白质消化、吸收率，减少粪便中氮的排出。
３．４四个处理粪便中钙、磷和粗灰分无显著影响。
Ａｌｃａｌａｓｅ酶解作用四种蛋白源制备蛋白水
解物反应条件的初探
张晶，单安山‘，李牧
东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨１５００３０
１引言和目的：
在我国，去皮大豆粕、玉米蛋白粉、鱼粉、肉粉资源较为丰富，来源广阔，已经用于仔猪饲料中。
但随着仔猪早期隔离断奶日龄的不断提前和技术的积极推广，需要易吸收、营养价值高的饲料作为营养源。
目前肽研究已经越来越深入，已知肽的营养作用有促进氨基酸的吸收，提高日粮蛋白在体内的沉积；提高动物的生产性能；促进矿物质元素的吸收利用。
有试验表明，有的寡肽可以直接被肠壁吸收，起到～定的功能性作用，如阿片肽类、免疫调节肽、酪蛋白磷酸肽、抗血凝肽和抗高压肽等（李富伟，２００３）。
以去皮大豆粕、玉米蛋白粉、鱼粉、肉粉为蛋白源酶解法制备蛋白水解物（包含多肽、寡肽和小肽）为早期隔离断奶仔猪提供营养源。
２材料和方法：
Ａｌｃａｌａｓｅ酶由丹麦的诺维信中国公司提供，属碱性蛋白酶，是由选育出的地衣芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｎａｉｓ）生产而得，主要应用于水解各种蛋白质，是一种高效的细菌蛋白酶。
该酶的主要有效成分枯草杆菌蛋白酶Ａ（枯草杆菌蛋白酶Ｃａｌｓｂｅｒｇ）是一种内切蛋白酶。
Ａｌｃａｌａｓｅ的最佳工作条件为温度５５～７０。
Ｃ，因底物类型而异；ｐＨ值为６．５—８．５。
催化部位为丝氨酸。
采取三因素正交试验设计，去皮大豆粕和玉米蛋白粉采取Ｌ９（３３）正交试验设计，鱼粉和肉粉采取Ｌ１６（４３）正交试验设计，研究水解反应中底物浓度、酶浓度、温度、时间、ｐＨ五因素中三个因素对肽制剂生成的影响。
去皮大豆粕酶解条件设定：底物浓度２％、５％、８％，酶浓度３．０％、４．５％、６．Ｏ％，温度４０℃、４５。
Ｃ、５０℃，时间４．５ｈ，ｐｎ８．Ｏ：玉米蛋白粉酶解条件设定：底物浓度８％，酶浓度３Ｏ％、３３％、３．６％，温度４０。
Ｃ、４５℃、５０℃，时间４．５ｈ，ｐＨ９５、９．８５、１０２０（李升福，２００３）；鱼粉酶解条件设定：底物浓度８％，
＋通迅地址：东北农业大学动物营养研究所，１５００３０
２００４学术年会
酶浓度３．５％、５．ｏ％、６．５％、８．０％，温度５５℃，时间３ｈ、４ｈ、５ｈ、６ｈ，ｐＨ８．０；肉粉酶解条件设定底物浓度８％，酶浓度３．５％、５．ｏ％、６．５％、８０％，温度５５℃，时间３ｈ、４ｈ、５ｈ、６ｈ，ｐＨ８．０。
３主要结果与结论
３．１制备去皮大豆粕水解物适宜条件：在底物浓度８％，温度５５℃，酶浓度６％，时间４．５ｈ，ｐＨ８．０３．２制备玉米蛋白粉水解物适宜条件：在底物浓度８％，温度４５℃，酶浓度３．６％，时间４．５ｈ，ｐＨｌ０加３．３制备鱼粉水解物适宜条件：在底物浓度８％，温度５５℃，酶浓度５％，时间６ｈ，ｐＨ９．Ｏ；
３．４制备肉粉水解物适宜条件：底物浓度８％，温度５５℃，酶浓度８％，时间６ｈ，ｐＨ８．０。
大豆脂肪磷脂粉在产蛋鹌鹑日粮中的应用
张佩华１，范永辉２陈宇光１
１湖南农业大学动物科技学院畜牧生产教研室，长沙湖南４１０１２８；２湖南众望饲料有限公司，长沙４１０１２
１引言与目的：
大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，在大豆中，鹌鹑产蛋性能的影响
２材料与方法：
选择４５０只１３２日龄的健康产蛋鹌鹁，随机分为３组，每组６个重复，每重复２５只鹌鹑进行了为期３０天的饲养对比试验．对照组、试验Ｉ、ＩＩ组三种日粮分别按照０％、１．５％、３．Ｏ％水平以大豆脂肪磷脂粉替代日粮中的玉米，其他日粮组成均相同．以每重复为单位分别测定各组的产蛋数、总蛋重、平均蛋重、产蛋率、平均日采食量、料蛋比、蛋黄颜色、蛋壳厚度和经济效益指标，试验设计采用单因子完全随机试验，数据分析用ＥＸＣＥＬ软件进行单因素方差分析，组间差异显著者用ＬＳＤ法进行多重比较。
３结果与结论：
试验结果表明：总蛋重、平均蛋重、料蛋比和蛋黄颜色组间差异显著（Ｐ＜０．０５），试验口、口组与对照组间差异显著（ｐ＜０．０５），两处理间差异不显著（Ｐ＞ｏ．０５），其中，试验口、口组分别较对照组改善了２．５％、４．６％（总蛋重），７．５％、５，２％（平均蛋重），５．２％、６．３％（料蛋比），１８．２％、１８．２％（蛋黄颜色）；产蛋数、产蛋率、平均日采食量和蛋壳厚度组间差异不显著（Ｐ＞ｏ．０５），试验组较对照组平均产蛋率和总经济效益有提高趋势，平均日采食量和蛋壳厚度有降低趋巍总经济效益试验Ｉ、ＩＩ组分别较对照组提高了１１．１％、１６．３％．结论：在产蛋期鹌鹑日粮中添加１．５％．３％的大豆脂肪磷脂粉不仅可显著改善产蛋鹌鹑的产蛋性能，还能直接提高经济效益和提高蛋产品的商品性能，值得在生产中推广应用．
关键词：大豆脂肪磷脂粉；鹌鹑；产蛋性能。