常见酶制剂PPT课件
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《酶制剂复配》课件
意温度和pH条件-避免酶相互干扰-合理选择酶抑制剂和促进剂。
3
酶制剂复配的应用举例
制药工业：药物合成、生物转化等；食品工业：醇酸乳酸发酵等；生物科技：基 因工程、蛋白质工程等。
总结
酶制剂复配的重要性
酶制剂复配能够提高反应效率 和选择性，推动生物工艺的发 展。
酶制剂复配的发展趋势
更精准的酶制剂设计、更高效 的酶催化剂量、更可持续的生 产工艺。
酶制剂复配的展望
深化酶的研究，扩大酶制剂复 配的应用领域，促进生物工艺 的创新和发展。
酶制剂互补原则
不同酶之间具有互补作用， 可以相互补充催化不同反 应中的不同步骤。
酶制剂比例原则
根据反应需要和酶的特性， 合理确定酶制剂的比例， 以提高催化效率。
酶制剂结合原则
结合不同类型的酶制剂， 可以实现多步酶反应，提 高反应产率和纯度。
酶制剂复配的实际操作
1
酶制剂复配流程
确定需求-选择合适的酶制剂-确定比例和配方-进行配制或购买-实验验证与调整。
《酶制剂复配》PPT课件
酶制剂复配是指将多种酶制剂按照一定的原则和比例进行组合，以达到更好 的效果和应用。本课件将介绍酶制剂复配的概述、基本原则、实际操作和应 用举例。
酶制剂复配的概述
酶制剂复配是将不同的酶制剂结合使用，以提高反应效率和选择性。本节将介绍酶制剂复配的定义、重 要性和发展趋势。
酶制剂复配的基本原则
3
酶制剂复配的应用举例
制药工业：药物合成、生物转化等；食品工业：醇酸乳酸发酵等；生物科技：基 因工程、蛋白质工程等。
总结
酶制剂复配的重要性
酶制剂复配能够提高反应效率 和选择性，推动生物工艺的发 展。
酶制剂复配的发展趋势
更精准的酶制剂设计、更高效 的酶催化剂量、更可持续的生 产工艺。
酶制剂复配的展望
深化酶的研究，扩大酶制剂复 配的应用领域，促进生物工艺 的创新和发展。
酶制剂互补原则
不同酶之间具有互补作用， 可以相互补充催化不同反 应中的不同步骤。
酶制剂比例原则
根据反应需要和酶的特性， 合理确定酶制剂的比例， 以提高催化效率。
酶制剂结合原则
结合不同类型的酶制剂， 可以实现多步酶反应，提 高反应产率和纯度。
酶制剂复配的实际操作
1
酶制剂复配流程
确定需求-选择合适的酶制剂-确定比例和配方-进行配制或购买-实验验证与调整。
《酶制剂复配》PPT课件
酶制剂复配是指将多种酶制剂按照一定的原则和比例进行组合，以达到更好 的效果和应用。本课件将介绍酶制剂复配的概述、基本原则、实际操作和应 用举例。
酶制剂复配的概述
酶制剂复配是将不同的酶制剂结合使用，以提高反应效率和选择性。本节将介绍酶制剂复配的定义、重 要性和发展趋势。
酶制剂复配的基本原则
[课件]第八章 食品酶制剂PPT
![[课件]第八章 食品酶制剂PPT](https://img.taocdn.com/s3/m/3cc2fe3cfc4ffe473368abc9.png)
四、纤维素酶
由三类不同催化反应功能的酶组成，①内切葡萄 糖苷酶（EG），能随机从纤维素分子内部降解β-1,4糖苷键；②外切葡萄糖苷酶（CBH），从纤维素分子 还原或非还原末端切割糖苷键，生成纤维二糖；③纤 维二糖酶（BG），把纤维二糖降解成单个葡萄糖分子。
作用机理：三种酶协同作用，首先，纤维素酶分 子吸附到纤维素表面，然后，EG在葡聚糖的随机位点 水解底物，产生寡聚糖；CBH从葡聚糖非还原端水解， 主要产物是纤维二糖；BG水解纤维二糖为葡萄糖。
8.3 脂肪酶 一、脂肪酶 酯键水解酶，在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘 油的酯键水解，释放含更少酯键的甘油酯或甘油及脂 肪酸。 食品工业中的应用：释放出的短链脂肪酸增加或 或改进食品风味，香味与质构，生产代可可脂。
的极限糊精。
主要用于制造麦芽糖、啤酒酿造。 3、葡萄糖淀粉酶（糖化酶） 从底物非还原性末端水解α -1,4-糖苷键将葡萄糖 单位水解下来，还具有一定水解α -1,6-糖苷键和α 1,3-糖苷键的能力。水解产物全部为葡萄糖。 主要用于生产葡萄糖、高果糖浆、果葡糖浆。 4、普鲁兰酶 专一水解支链淀粉中的α -1,6-糖苷键，使支链淀 粉变成直链淀粉。但对异麦芽糖的α -1,6-糖苷键不起 作用，必须有α -1,4-糖苷键同时存在才起作用
六、果胶酶类
一类能够分解果胶物质的多酶复合体系。主要由 酯酶和解聚酶（水解酶、裂解酶）组成。
果胶酯酶，随机切除甲酯化果胶中的甲基产生甲 醇和游离羧基。
果胶水解酶，通过加入一个水分子，使α-1,4-糖苷 键断裂，释放单体的半乳糖醛酸。 果胶裂解酶，通过除去一个分子，使α-1,4-糖苷键 断裂，释放出含双键的产物。
五、乳糖酶类
催化反应机制：催化水解乳糖分子内的β-半乳糖 苷键，①水解反应，将乳糖分解为半乳糖和葡萄糖； ②转移反应，将1分子乳糖和1-4分子的半乳糖反应生 成低聚半乳糖。
常用消化酶制剂
02 纤维素酶4000
• 纤维素酶4000是一种经 过高科技手段合成的新 型复合酶
• 解聚和溶解植物细胞壁 作用
• 可以改善胀气和肠道中 菌丛混乱引起的酶失调。
03 二甲硅油
• 二甲硅油可以改变胃肠 道黏液中的气体的表面 张力，使气泡破裂或融 合易于排出，以消除腹 胀。
胰酶肠溶胶囊（得每通）
成分： 胰酶（胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶） 适应症： 治疗儿童及成人的胰腺外分泌不足；用于 消化不良（OTC）
室温保存
8.25元
5.55-11.1元
15.81-31.62元
8.85-17.7元
消化酶制剂的比较
01 02 03 04
慷彼申
酶谱广、酶量足、酶活性高 米曲菌胰酶片治疗各种原因消化不良的总有效率与安慰剂的比值比明显高于其他消化酶制剂（米曲菌胰酶片：49.7；复方消化酶胶囊： 7.71；复方阿嗪米特肠溶片：16.27）
独特的双重包衣技术
米曲菌酶提取物 胰酶 米曲菌酶提取物
复方阿嗪米特肠溶片（泌特）
成分：阿嗪米特、二甲硅油、纤维素酶4000、胰酶 适应症：用于因胆汁分泌不足或消化酶缺乏而引起 的消化不良症状
复方阿嗪米特肠溶片（泌特）
01 阿嗪米特
• 不仅可以增加胆汁的分泌量， 还可以增加胆汁中固体成分 （胆盐、胆红素、胆固醇等 成分）的分泌，有效促进脂 肪、油脂的消化，显著缓解 厌油、恶心症状。
腺炎活动期急性发作的患者； 症引起胆绞痛患者；胆管 源性胰酶制剂或本品任一辅 闭锁患者禁用
患有罕见遗传性果糖不耐症的 阻塞患者；急性肝炎患者 料过敏者禁用。
患者、葡萄糖-半乳糖吸收障 等禁用
碍的患者或者蔗糖酶-异麦芽
糖酶不足的患者，禁用本品
酶制剂.ppt
（一） 木瓜蛋白酶
• 是从木瓜果实中 提炼而得的纯天 然生物酶，简称 木瓜酶； • 木瓜蛋白酶对动 植物蛋白、酯、 酰胺等有非常强 的水解能力，是 一种广谱酶制 剂。
Papain
• 纯木瓜蛋白酶 系由212 个氨 基酸组成的单 链蛋白质， • 相对分子质量 为23406。
• 制品可含有木瓜蛋 白酶、木瓜凝乳蛋 白酶和溶菌酶等不 同的酶。
性状
• 黄褐色粉末或棕黄色 液体， • 作用温度55～60℃， 最适温度58～60℃， • 作用pH4.0～5.0，最 适pH4.5。
用途
• 酶制剂
使用方法
1. 本品耐酸性较好， 在25℃、pH3 时活力稳定； 55～60℃时活力最高； 60℃、30min以上时活力降低显著； 80℃以上活力全部消失
（三） α-淀粉酶 α-Amylase
• 能水解淀粉分子中的α-1,4葡萄糖苷键。 • 将淀粉切断成长短不一的 短链糊精和少量的低分子 糖类， • 从而使淀粉糊的黏度迅速 下降，即起“液化”作用， 所以该酶又称液化酶。
性状
• 米黄色、灰褐色粉末。 • 作用温度范围60～90℃， • 最适作用温度60～70℃，
2. 用于白酒、酒精生产
• 先将原料粉碎，打浆， • 用α-淀粉酶液化、蒸煮， • 将醪液冷却至60℃，加 入用水调匀的糖化酶， • 用量80～100u/g 原料， 于58～60℃糖化即可。
3. 味精生产
• 双酶制糖也常使用本品
用量
• 来自黑曲霉的糖化酶可在淀粉生产、酿造、果汁 加工中按生产需要适量使用。
使用方法
1. 使用条件: • 本品耐热性强，可在50～60℃时使用，70～ 80℃时活力急剧下降，82～83℃失活。 • 在pH 低于4 且温度上升时，也会迅速不可逆地 失活。 • Fe2+、Cu2+、氧化剂对其活性影响很大。 • 制品中水分大于7%时，活力降低很快。
复方消化酶制剂对比分析ppt课件【32页】
19
独特的双层包衣技术
胃溶衣
米曲菌霉提取物
肠溶衣
胰酶
分段精确释放
相关酶类在靶向部位发挥最大效果
米曲菌胰酶制剂技术
优势：
20
米曲菌胰酶产品概况-释放部位
米曲菌霉提取物
胰酶
内层肠溶衣可以保护核心的胰酶免受胃液破坏，保证胰酶在肠道释放，并继续发挥对食物的酶解作用
外层胃溶衣在胃内溶解，迅速释放出植物性酶，发挥对蛋白质、淀粉和纤维素的分解作用
器质性溃疡，活动性胃炎GERD，食管炎等：抑酸保护胃粘膜根除Hp补充消化酶改善动力
消化不良的治疗
9
常用的助消化药
抑酸剂：西米替丁、雷尼替丁、法莫替丁、奥美拉唑、兰索拉唑、泮托拉唑、雷贝拉唑和埃索美拉唑等抗酸剂：氢氧化铝、铝碳酸镁等促动力药：多潘立酮、西沙比利、莫沙比利等消化酶制剂：单方消化酶制剂、复方消化酶制剂等
优点
分段释放，作用迅速，促进与协 同同时起效； 胰酶含量高，更有利于事务在肠 道内的分解和吸收； 米曲菌酶稳定性好 米曲菌酶受PH影响小，可持续发 挥作用 纤维素酶含量高，更有利于腹胀 的缓解 安全性高；
胰酶含量高
缺点
-
对其他类型消化不良效果一般
复方消化酶制剂的对比
16
不同类型消化酶制剂治疗消化不良效果对比1
A1组：米曲菌胰酶片组
A2组：复方消化酶胶囊组
A3组：复方阿嗪米特肠溶片组
与对照组比较：* P<0.01 # P<0.05
1.谢允义.中国民族民间医药.2014.10（01）：85-86.
17
商品名：慷彼申® 、Combizym ®通用名：米曲菌胰酶片规格：20片/盒成分：本品为复方制剂，含有胰酶和米曲菌霉 提取物，胰酶220mg，米曲菌霉提取物24mg保质期：36个月医保：医保乙类适应症： 由消化酶不足不良
独特的双层包衣技术
胃溶衣
米曲菌霉提取物
肠溶衣
胰酶
分段精确释放
相关酶类在靶向部位发挥最大效果
米曲菌胰酶制剂技术
优势：
20
米曲菌胰酶产品概况-释放部位
米曲菌霉提取物
胰酶
内层肠溶衣可以保护核心的胰酶免受胃液破坏，保证胰酶在肠道释放，并继续发挥对食物的酶解作用
外层胃溶衣在胃内溶解，迅速释放出植物性酶，发挥对蛋白质、淀粉和纤维素的分解作用
器质性溃疡，活动性胃炎GERD，食管炎等：抑酸保护胃粘膜根除Hp补充消化酶改善动力
消化不良的治疗
9
常用的助消化药
抑酸剂：西米替丁、雷尼替丁、法莫替丁、奥美拉唑、兰索拉唑、泮托拉唑、雷贝拉唑和埃索美拉唑等抗酸剂：氢氧化铝、铝碳酸镁等促动力药：多潘立酮、西沙比利、莫沙比利等消化酶制剂：单方消化酶制剂、复方消化酶制剂等
优点
分段释放，作用迅速，促进与协 同同时起效； 胰酶含量高，更有利于事务在肠 道内的分解和吸收； 米曲菌酶稳定性好 米曲菌酶受PH影响小，可持续发 挥作用 纤维素酶含量高，更有利于腹胀 的缓解 安全性高；
胰酶含量高
缺点
-
对其他类型消化不良效果一般
复方消化酶制剂的对比
16
不同类型消化酶制剂治疗消化不良效果对比1
A1组：米曲菌胰酶片组
A2组：复方消化酶胶囊组
A3组：复方阿嗪米特肠溶片组
与对照组比较：* P<0.01 # P<0.05
1.谢允义.中国民族民间医药.2014.10（01）：85-86.
17
商品名：慷彼申® 、Combizym ®通用名：米曲菌胰酶片规格：20片/盒成分：本品为复方制剂，含有胰酶和米曲菌霉 提取物，胰酶220mg，米曲菌霉提取物24mg保质期：36个月医保：医保乙类适应症： 由消化酶不足不良
第十一章酶制剂ppt课件
胃蛋白酶、胰蛋白酶 植物果实
木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶 微生物
细菌或霉菌蛋白酶等。
⑴菠萝蛋白酶 ⑵胃蛋白酶 ⑶微生物蛋白酶 ⑷凝乳酶
亦称皱胃酶，哺乳期小牛第四胃中分泌 凝乳酶使牛乳形成凝块或凝胶结构的过程：
第一阶段是酶作用增加含氮组分 第二阶段包括经酶作用而改变的酪蛋白胶粒聚集成凝胶结 构 pH 5.3～6.3间最稳定 提高温度和增加钙离子浓度可加快凝胶形成的速度
）
A、 耐热性； B、耐酸性； C、耐氧化性；D、耐 盐性； E、 耐细菌性
5、使用熏硫方法漂白的食品包括（
）。
A、 干果； B、蜜饯； C、饼干； D、粉丝
6、亚硫酸盐具有（
）作用。
A、 漂白； B、防腐； C、抗氧化； D、改善风味
亚硝酸盐的作用包括（
）。
A、使肉具有鲜亮的颜色；B、抗菌作用；
⑷反应达到一定的时间，取出适量的反应液运用各 种生化检测技术，测定产物的生产量或底物的减 少量．
分光光度法、荧光法、同位素法、电化学 法
二、影响酶活性的因素
⒈催化温度 ⒉酸度 ⒊催化时间 ⒋底物浓度 ⒌酶浓度 ⒍反应介质 ⒎激活剂与抑制剂的存在 ⒏其他酶或微生物的干扰
第三节 生产酶制剂原料及产品要求
⒉特点 ①条件温和 ②反应专一 ③高效性能 ④酶的活性是受调节控制的
二、酶制剂类别
⒈根据来源分类 ①动物组织：凝乳酶，胃蛋白酶 ②植物原料：木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶 ③微生物材料：细菌蛋白酶，溶菌酶，果胶
酶
⒉按催化反应类型分类
①氧化还原oxidoreductases: AH2+B→A+BH2 ②转移酶transferases: A-R+B→A+B-R ③水解酶hydrolases: A-B+H2O→AOH+BH ④裂解酶lyases: A-B→A+B ⑤异构酶isomerases: A→B ⑥合成酶synthetase: A+B→A-B
木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶 微生物
细菌或霉菌蛋白酶等。
⑴菠萝蛋白酶 ⑵胃蛋白酶 ⑶微生物蛋白酶 ⑷凝乳酶
亦称皱胃酶，哺乳期小牛第四胃中分泌 凝乳酶使牛乳形成凝块或凝胶结构的过程：
第一阶段是酶作用增加含氮组分 第二阶段包括经酶作用而改变的酪蛋白胶粒聚集成凝胶结 构 pH 5.3～6.3间最稳定 提高温度和增加钙离子浓度可加快凝胶形成的速度
）
A、 耐热性； B、耐酸性； C、耐氧化性；D、耐 盐性； E、 耐细菌性
5、使用熏硫方法漂白的食品包括（
）。
A、 干果； B、蜜饯； C、饼干； D、粉丝
6、亚硫酸盐具有（
）作用。
A、 漂白； B、防腐； C、抗氧化； D、改善风味
亚硝酸盐的作用包括（
）。
A、使肉具有鲜亮的颜色；B、抗菌作用；
⑷反应达到一定的时间，取出适量的反应液运用各 种生化检测技术，测定产物的生产量或底物的减 少量．
分光光度法、荧光法、同位素法、电化学 法
二、影响酶活性的因素
⒈催化温度 ⒉酸度 ⒊催化时间 ⒋底物浓度 ⒌酶浓度 ⒍反应介质 ⒎激活剂与抑制剂的存在 ⒏其他酶或微生物的干扰
第三节 生产酶制剂原料及产品要求
⒉特点 ①条件温和 ②反应专一 ③高效性能 ④酶的活性是受调节控制的
二、酶制剂类别
⒈根据来源分类 ①动物组织：凝乳酶，胃蛋白酶 ②植物原料：木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶 ③微生物材料：细菌蛋白酶，溶菌酶，果胶
酶
⒉按催化反应类型分类
①氧化还原oxidoreductases: AH2+B→A+BH2 ②转移酶transferases: A-R+B→A+B-R ③水解酶hydrolases: A-B+H2O→AOH+BH ④裂解酶lyases: A-B→A+B ⑤异构酶isomerases: A→B ⑥合成酶synthetase: A+B→A-B
《酶制剂生产工艺流》PPT课件
白酶。能分解蛋白质中由芳香族氨基酸或酸性氨基
酸所形成的肽键，故能催化酪蛋白、球蛋白、组蛋
白，动物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化
植物蛋白等的水解。但是，不能作用于精蛋白、鬃
毛中的角蛋白和海绵中的蛋白质。除水解天然蛋白
质外，还能水解某些多肽和二肽。其最适pH值为
1.5～2.0。在医药上用作消化剂等。
医学PPT
10
乳酸脱氢酶是一种糖酵解酶。乳酸脱氢酶存在于机体 所有组织细胞的胞质内，其中以肾脏含量较高。乳酸 脱氢酶是能催化乳酸脱氢生成丙酮酸的酶，几乎存在 于所有组织中。同功酶有五种形式，即LDH－1 （H4）、LDH-2（H3M）、LDH－3（H2M2）、 LDH-4（HM3）及LDH-5（M4），可用电泳方法将其 分离。LDH同功酶的分布有明显的组织特异性，所以 可以根据其组织特异性来协用诊断疾病。正常人血清 中LDH2，〉LDH1。如有心肌酶释放入血则LDH1〉 LDH2，利用此指标可以观察诊断心肌疾病。
医学PPT
4
胃蛋白酶生产工艺流程
医学PPT
5
α淀粉酶
中文名称：α淀粉酶 英文名称：α-amylase 定 义：编号：EC 3.2.1.1。淀粉酶的一种，为内 切淀粉酶，催化随机水解α-1，4-糖苷键，产 生麦芽糖、麦芽三糖和α糊精。 应用学科：生 物化学与分子生物学（一级学科）；酶（二级 学科）
目前，世界上仅有诺维信、丹尼斯克等少数几家大型酶制剂公司拥有真菌α— 淀粉酶生产技术与产品，而国内真菌α—淀粉酶的生产还是空白。近年来，浙 江、江苏等地的几家高校相继开展了真菌α—淀粉酶的研究工作，但仍处于实 验室阶段。国内报道的真菌α—淀粉酶的发酵单位仅为200～600u／g，而世 界上处于领先地位的几家酶制剂公司真菌α—淀粉酶的发酵单位已达到 1500～2000 u／g。
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.
17
二、糖化酶(amyloglucosidase)
2、性质 外切型淀粉酶，能水解α -1，4糖苷键、
α -1，3糖苷键、 α -1，6糖苷键 来源不同最适反应条件也不同：
曲霉糖化酶55 ℃～６0 ℃，pH3.5～５.0； 根霉50 ℃～55 ℃， pH5.4～５.5
.
18
3、生产
根霉、黑曲霉、内孢霉、红曲霉等
发酵法：生产菌种有，巨大芽孢杆菌、 多粘芽孢杆菌、吸水链霉菌等
.
26
4、 β -淀粉酶的用途 制造麦芽糖，啤酒酿造、饴糖的生产
.
27
四、支链淀粉酶（脱枝酶、异淀粉酶） (debranching enzyme)
1、概念 又称普鲁兰酶
作用特点：属于支链淀粉-1，6-葡聚糖水解酶。 专一性地水解支链淀粉分枝点α-1,6-糖苷键， 将整个侧链切下。
第七章 常见酶制剂
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 术语与定义
酶制剂是指动物或植物的可食或非可食部 分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生 物（包括但不限于细菌、放线菌，真菌菌种） 发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催 化功能的生物制品。
.
1
32种酶制剂，分为四大类：
碳水化合物酶 蛋白酶 脂肪酶 其他酶
水解特点： A.非还原性末端α-1,4-糖苷键（速度快） B.分支点α-1,6-糖苷键 （速度慢）
水解产物：葡萄糖 转糖基（缩合）特点： 葡萄糖基的可逆转移反应，将一个葡葡
糖分子转移到另一葡萄糖分子的α-1,4-糖苷键或α-1,6-糖苷键上 缩合产物： 麦芽糖、异麦芽糖、低聚糖等多种寡糖
.
29
性质： 热稳定性差 最适pH高 一般不可与β -淀粉酶及糖化酶共同作用
.
30
2、用途 制造直链淀粉、麦芽糖、饴糖的生产 3、发酵菌种 气杆菌、假单孢杆菌等
.
31
第二节 碳水化合物酶（二）
纤维素酶 果胶酶 溶菌酶 乳糖酶 蔗糖酶
.
32
一、纤维素酶
纤维素—地表最丰富的有机化合物，占 植物碳含量的50%以上。 β -D-葡萄糖 分子以β （1-4）糖苷键连接而成的直链。
曲霉酶
最适pH值：酸性α -淀粉酶≤ 5、碱性 α -淀粉酶≥ 9
最适温度：中温型60℃ 、高温型90℃ 属于金属酶，Ca2+存在可增强酶的稳定
性
.
8
9
表 不同来源α-淀粉酶的最适pH值
来源 人类唾液
小麦
最适pH 6.0～7.0
来源
嗜热脂肪芽孢 杆菌
4.5左右（超过5活 高粱芽 性缓慢下降）
.
3
淀粉酶：催化淀粉（包括糖原、糊精） 分子中糖苷键水解的一类酶。
包括：α -淀粉酶、 β -淀粉酶、糖化酶、 支链淀粉酶
.
4
.
5
.
6
一、 α -淀粉酶(α-amylase)
1、概念
液化型淀粉酶，亦称细菌α-淀粉酶、 退浆淀粉酶、糊精化淀粉酶和高温 淀粉酶等 。
作用特点： A.可越过α-1,6键 水解α-1,4-糖苷键
B.作用开始阶段，迅速地将淀粉分子 切断成短链的寡糖，使淀粉液的黏 度迅速下降，碘反应由蓝变紫，再 转变成红色、棕色以至无色，这种 作用称为液化作用，故又称之为液 化型淀粉酶。
水解产物：麦芽糖、葡萄糖和糊 精
.
7
一、 α -淀粉酶(α-amylase)
2、性质 热稳定性： α-淀粉酶 细菌＞谷物酶＞
粉芽孢杆菌等 固体发酵 液体深层发酵法
.
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.
11
.
.
13
.
14
.
15
4、用途
轻工业：发酵原料淀粉液化、制造葡萄 糖、饴糖、果葡糖浆、纺织品退浆等
医药：治疗消化不良、食欲不振、疾病 诊断等
.
16
二、糖化酶(amyloglucosidase)
1、概念
亦称糖化淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase) 和糖化型淀粉酶。
产物特点：大小不同的直链淀粉
最适条件：pH4.5～5.5，60℃
.
28
四、支链淀粉酶（脱枝酶、异淀粉酶） (debranching enzyme)
2、支链淀粉酶的分类与性能 分类： 水解淀粉和糖原--异淀粉酶、普鲁兰酶 来源—酵母异淀粉酶、植物异淀粉酶 作用方式—直接脱枝、间接脱枝
末端水解相隔的α-1,4糖 苷键，但不能越过分支 点的α-1,6-糖苷键，在 达到分支点前2～3个葡 萄糖残基时就停止。 水解产物：麦芽糖，大 分子糊精
.
23
三、 β -淀粉酶(β-amylase)
2、 基本性质 Ca2+存在降低其稳定性 植物酶最适pH5~6,微生物酶6~7， 最适温度 50 ℃ ～ 60℃
中国发酵工业协会酶制剂分会《工业酶制剂的命 名与分类》收录了32种，分为四大类。
.
2
第一节 碳水化合物酶（一）
碳水化合物酶共13种：α -淀粉酶、 β 淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、异淀粉 酶、纤维素酶、半纤维素酶、蜜二糖酶、 乳糖酶、蔗糖酶、果胶酶、胰酶、 β 葡聚糖酶。
以淀粉为底物的碳水化合物酶，统称为 淀粉酶。
.
24
25
表 不同来源β-淀粉酶的最适条件
植物β-淀粉酶 细菌β-淀粉酶
最适pH值 5.0～6.0 6～7
最适温度 50～60℃ 50℃
β-淀粉酶的活性中心都含有巯基(-SH)，重金 属、巯基试剂能使之失活，半胱氨酸可使之 复活。
.
25
3、 β -淀粉酶的生产
提取法：从甘薯中提取、从麸皮中提取、 从大豆中提取
黑曲霉液体深层培养法产的糖化酶，耐 热、耐酸培养液单位含量高
种子制备 体）
发酵
提取（固体、液
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4、用途 发酵原料淀粉的糖化，制造葡萄糖、果葡 糖，医疗方面治疗消化不良
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三、 β -淀粉酶(β-amylase)
1、概念
又称淀粉-1,4麦芽糖苷酶 作用特点：从非还原性
最适pH 3.0左右
4.8（5.0以上时 失活速度较低）
枯草杆菌 猪胰
5.0～7.0 6.0～7.0
大麦芽
4.8～5.4
高浓度淀粉提高耐热性，在加入适量的钙盐和食盐，pH值为 5.3～7.0时，93～95℃仍保持足够高的活性。为便于保藏，常 加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块 。
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3、发酵生产 米曲霉、黑曲霉、地衣芽孢杆菌、解淀