乳制品生产中质量与安全控制体系
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（一）ISO9000族质量管理体系的特点 ISO9000族质量管理体系经过2008年第三 次修订后，强调采用过程方法，通过满足 顾客要求，增强顾客满意。强调诸过程的 系统中单个过程之间的联系以及过程的组 合和相互作用进行连续的控制。
三、ISO9000族质量管理体系的特点与作用
（二）ISO9000族质量管理体系的作用 落实责任制，增强员工责任心；有效预防质 量事故发生，使产品质量稳定提高；对所有 与质量有关的活动进行控制，提高工作效率， 减少废品及返工，降低生产成本；维持和拓 展市场，提高企业及产品知名度，满足客户 的认证需求。
四、ISO9000族质量管理体系与乳制品生产
ISO 9001《质量管理体系——要求》规定了， 企业必须组织按照标准建立质量管理体系， 形成文件，加以实施和保持，并持续改进， 保证其有效性。乳制品生产企业建立质量管 理体系证实有能力稳定地提供满足顾客和适 用的法律法规要求的产品，以及持续改进的 过程和保证符合顾客与适用的法律法规要求。
第七章 乳制品生产中质量与安全控制体系
【知识目标】 ➢了解乳制品企业生产中采用的ISO9000族质量管理 体系、HACCP安全体系、生产现场5S管理的产生与 发展。 ➢理解乳制品企业生产中采用的ISO9000族质量管理 体系、HACCP安全体系、生产现场5S管理的含义、 目的及意义。 ➢掌握ISO9000族质量管理体系、HACCP安全体系、 生产现场5S管理在乳制品企业生产中如何应用。
乳制品企业应将质量管理体系形成文件， 并制定《文件控制程序》，为保证文件的 充分性和适宜性，所有与质量管理体系运 行有关的文件在发布前均应经过审核和批 准。与此同时，还必须责成质量管理部门 负责质量管理体系文件和外来文件的管理。 以确保所有文件的有效性及与质量管理体 系有关的场所都能及时获得并使用相应文 件的有效版本。
➢一、ISO9000族质量管理体系的含义 ➢二、ISO9000族质量管理体系的产生与发展 ➢三、ISO9000族质量管理体系的特点与作用 ➢四、ISO9000族质量管理体系与乳制品生产
一、ISO9000族质量管理体系的含义
➢ISO是国际标准化组织（International Organization for Standarization）的简称。 ISO 9000族标准是由国际标准化组织质量管 理和质量保证技术委员会（ISO/TC 176）制 定的一系列国际标准的总称。
二、ISO9000族质量管理体系的产生与发展
❖ 1994年，ISO/TC 176完成了对标准的第一次修订时，特别提出了 “ISO 9000族是指由ISO/TC 176制定的国际标准”的概念，并由 ISO发布了ISO 8402《质量管理和质量保证——术语》、ISO 9000-1、ISO 9001、ISO 9002、ISO 9003和ISO9004-1等六项国 际标准，取代了1987版的六项标准，通称1994版ISO 9000族标准。
❖ ISO于1987年3月正式发布第一个国际标准ISO 8402，包括ISO 9000《质量管理和质量保证标准——选择和使用指南》、ISO 9001《质量管理体系——设计开发、生产、安装和服务的质量保 证模式》、ISO 9002《质量管理体系——最终检验和试验的质量 保证模式》、ISO 9004《质量管理和质量体系要素——指南》等 六项国际标准，通称为ISO 9000族质量管理标准，或1987版ISO 9000系列标准。
➢是由一些既有区别又相互联系在一起的关于 质量管理和质量保证方面的系列标准组成的 立体网络，形成了一个包括实施指南、标准 要求和审核监督等多方面的完整的体系。
二、ISO9000族质量管理体系的产生与发展
❖ 1970年，国际标准化组织（ISO）根据英国标准学会（British Standards Institute，BSI）的提议，为了适应国际贸易和国际间 的技术经济合作与交流的需要，提高世界范围内质量管理水平， 于1979年成立了ISO/TC176“国际标准化组织质量管理和质量保证 技术委员会”，即现在的合格评定委员会（CASCO），来指导国 家、区域和国际认证制度的建立与发展。该委员会以英国BS 5750 和加拿大CSAZ 229这两套标准为基础，在参照和总结其他国家质 量管理保证标准和质量管理经验的基础上，经过几年的努力，制 定了一套质量管理和质量保证标准。
四、ISO9000族质量管理体系与乳制品生产
➢ （－）建立质量管理体系文件控制程序 ➢ （二）质量管理记录控制 ➢ （三）确定管理职责 ➢ （四）高效的策划 ➢ （五）责权清晰、协调通畅 ➢ （六）管理评审 ➢ （七）资源有效调配和管理 ➢ （八）产品实现 ➢ （九）测量、分析和改进
（－）建立质量管理体系文件控制程序
【技能目标】
➢能够应用ISO9000族质量管理体系、 HACCP安全体系、生产现场5S管理控制体 系，把好乳制品加工的质量关。
➢能够运用ISO9000族质量管理体系、 HACCP安全体系、生产现场5S管理等知识 体系，处理乳制品企业生产过程中出现的 一些列问题。
第一节 ISO9000族质量管理体系
❖ 2000年，ISO/TC 176完成了对标准的第二次修订。并于2000年12 月15日正式发布ISO 9000：2000《质量管理体系——基础和术 语》、ISO 9001：2000《质量管理体系——要求》、ISO 9004： 2000《质量管理体系——业绩改进指南》，取代1994版的ISO 8402和ISO 9000-1，1994版的ISO 9001、ISO 9002和ISO9003， 及1994版的ISO 9004-1，通称2000版ISO 9000族标准。
❖ 2008年，ISO/TC 176在经过充分考虑ISO9000：2005中所阐明的 质量管理原则以及ISO9000：2009的《可持续性管理——质量管理 方法》的基础上，对标准进行了第三次修订，并于2008年12月30日 发布，2009年3月1日起实施。
三、ISO9000族质量管理体系的特Fra Baidu bibliotek与作用
三、ISO9000族质量管理体系的特点与作用
（二）ISO9000族质量管理体系的作用 落实责任制，增强员工责任心；有效预防质 量事故发生，使产品质量稳定提高；对所有 与质量有关的活动进行控制，提高工作效率， 减少废品及返工，降低生产成本；维持和拓 展市场，提高企业及产品知名度，满足客户 的认证需求。
四、ISO9000族质量管理体系与乳制品生产
ISO 9001《质量管理体系——要求》规定了， 企业必须组织按照标准建立质量管理体系， 形成文件，加以实施和保持，并持续改进， 保证其有效性。乳制品生产企业建立质量管 理体系证实有能力稳定地提供满足顾客和适 用的法律法规要求的产品，以及持续改进的 过程和保证符合顾客与适用的法律法规要求。
第七章 乳制品生产中质量与安全控制体系
【知识目标】 ➢了解乳制品企业生产中采用的ISO9000族质量管理 体系、HACCP安全体系、生产现场5S管理的产生与 发展。 ➢理解乳制品企业生产中采用的ISO9000族质量管理 体系、HACCP安全体系、生产现场5S管理的含义、 目的及意义。 ➢掌握ISO9000族质量管理体系、HACCP安全体系、 生产现场5S管理在乳制品企业生产中如何应用。
乳制品企业应将质量管理体系形成文件， 并制定《文件控制程序》，为保证文件的 充分性和适宜性，所有与质量管理体系运 行有关的文件在发布前均应经过审核和批 准。与此同时，还必须责成质量管理部门 负责质量管理体系文件和外来文件的管理。 以确保所有文件的有效性及与质量管理体 系有关的场所都能及时获得并使用相应文 件的有效版本。
➢一、ISO9000族质量管理体系的含义 ➢二、ISO9000族质量管理体系的产生与发展 ➢三、ISO9000族质量管理体系的特点与作用 ➢四、ISO9000族质量管理体系与乳制品生产
一、ISO9000族质量管理体系的含义
➢ISO是国际标准化组织（International Organization for Standarization）的简称。 ISO 9000族标准是由国际标准化组织质量管 理和质量保证技术委员会（ISO/TC 176）制 定的一系列国际标准的总称。
二、ISO9000族质量管理体系的产生与发展
❖ 1994年，ISO/TC 176完成了对标准的第一次修订时，特别提出了 “ISO 9000族是指由ISO/TC 176制定的国际标准”的概念，并由 ISO发布了ISO 8402《质量管理和质量保证——术语》、ISO 9000-1、ISO 9001、ISO 9002、ISO 9003和ISO9004-1等六项国 际标准，取代了1987版的六项标准，通称1994版ISO 9000族标准。
❖ ISO于1987年3月正式发布第一个国际标准ISO 8402，包括ISO 9000《质量管理和质量保证标准——选择和使用指南》、ISO 9001《质量管理体系——设计开发、生产、安装和服务的质量保 证模式》、ISO 9002《质量管理体系——最终检验和试验的质量 保证模式》、ISO 9004《质量管理和质量体系要素——指南》等 六项国际标准，通称为ISO 9000族质量管理标准，或1987版ISO 9000系列标准。
➢是由一些既有区别又相互联系在一起的关于 质量管理和质量保证方面的系列标准组成的 立体网络，形成了一个包括实施指南、标准 要求和审核监督等多方面的完整的体系。
二、ISO9000族质量管理体系的产生与发展
❖ 1970年，国际标准化组织（ISO）根据英国标准学会（British Standards Institute，BSI）的提议，为了适应国际贸易和国际间 的技术经济合作与交流的需要，提高世界范围内质量管理水平， 于1979年成立了ISO/TC176“国际标准化组织质量管理和质量保证 技术委员会”，即现在的合格评定委员会（CASCO），来指导国 家、区域和国际认证制度的建立与发展。该委员会以英国BS 5750 和加拿大CSAZ 229这两套标准为基础，在参照和总结其他国家质 量管理保证标准和质量管理经验的基础上，经过几年的努力，制 定了一套质量管理和质量保证标准。
四、ISO9000族质量管理体系与乳制品生产
➢ （－）建立质量管理体系文件控制程序 ➢ （二）质量管理记录控制 ➢ （三）确定管理职责 ➢ （四）高效的策划 ➢ （五）责权清晰、协调通畅 ➢ （六）管理评审 ➢ （七）资源有效调配和管理 ➢ （八）产品实现 ➢ （九）测量、分析和改进
（－）建立质量管理体系文件控制程序
【技能目标】
➢能够应用ISO9000族质量管理体系、 HACCP安全体系、生产现场5S管理控制体 系，把好乳制品加工的质量关。
➢能够运用ISO9000族质量管理体系、 HACCP安全体系、生产现场5S管理等知识 体系，处理乳制品企业生产过程中出现的 一些列问题。
第一节 ISO9000族质量管理体系
❖ 2000年，ISO/TC 176完成了对标准的第二次修订。并于2000年12 月15日正式发布ISO 9000：2000《质量管理体系——基础和术 语》、ISO 9001：2000《质量管理体系——要求》、ISO 9004： 2000《质量管理体系——业绩改进指南》，取代1994版的ISO 8402和ISO 9000-1，1994版的ISO 9001、ISO 9002和ISO9003， 及1994版的ISO 9004-1，通称2000版ISO 9000族标准。
❖ 2008年，ISO/TC 176在经过充分考虑ISO9000：2005中所阐明的 质量管理原则以及ISO9000：2009的《可持续性管理——质量管理 方法》的基础上，对标准进行了第三次修订，并于2008年12月30日 发布，2009年3月1日起实施。
三、ISO9000族质量管理体系的特Fra Baidu bibliotek与作用