发酵工程简介PPT课件

灭菌
杀灭杂菌（胞体、孢子 及芽孢）
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扩大培养和接种
三、发酵工程的应用
1、医药工业上的应用 生产药品 产基因工程药品（需使用工程菌） 2、食品工业上的应用 生产传统发酵产品： 啤酒、果酒、食醋 生产食品添加剂： 酸味剂、鲜味剂、色素、甜味剂 解决粮食短缺：单细胞蛋白
四、问题展台
葡萄糖
1、在酶活性的调节中 （如右图），我们已经知道， 当菌体内的谷氨酸合成过量 中间产物 时，就会抑制谷氨酸脱氢酶 的活性，从而导致合成途径 α－酮戊二酸 中断。为了源源不断地得到 谷氨酸脱氢酶 谷氨酸，应该选育什么样的 NH4+ 谷氨酸棒状杆菌作为菌种？ 通常有哪些选育方法？ 谷氨酸
第三节 发酵工程简介
高考要求
1、应用发酵工程的生产实例A 2、发酵工程的概念和内容A 3、发酵工程的应用A
一、应用发酵工程的生产实例
豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、氧 天然液体培养基 化钾、硫酸镁、生物素等（＿＿＿＿＿＿＿）
灭菌、冷却
发酵罐 谷氨酸
菌种－谷氨酸棒状杆菌、黄色短 杆菌
条件控制－ 温度、pH、时间、氧气
抑 制
选择细胞膜通透性较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷 氨酸棒状杆菌作为菌种。方法有：诱变育种、基因工 程、细胞工程。
2、配制培养基的营养物质应符合哪些要求？分 析教材(P93)中提供的培养基的配方，是否符合要求？ 培养基应满足微生物生长所需同要的碳源、氮 源、水、无机盐和生长因子等营养需求。 培养基： 培养液 碳 氮 源： 豆饼的水解液、玉米浆 源： 尿素
扩大培养是为了让菌体在短时期内快速增殖， 而发酵过程中的培养是为了获得代谢产物，目的不 同彩的培养条件就有可能不同。如：在酒精发酵过 程中，扩大培养是为了促使酵母菌增殖，因此是在 有氧条件下进行，而在发酵产生酒精的过程中则必 须在无氧条件下进行以获得大量的酒精。
5、结合教材实例，说明如果发酵条件控制不当， 会造成什么不良影响。这些条件是通过影响什么而实 现的？ 一是影响菌种的生长繁殖，二是影响菌种代谢产 物的形成。例如：在谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸 性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺；当溶 氧不足时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸。 温度、氧气、pH等条件是通过影响酶的活性而 实现的，最终改变代谢途径、代谢产物。
加工－ Na2CO3溶液中和、过虑、 浓缩、离心分离等
产品
二、发酵工程的概念和内容
菌种选育
自然界选种、诱变育种、 基因工程、细胞工程
分离纯化
菌 体：过滤、沉淀 代谢产物：蒸馏、萃取、离子 交换
培养基配制
根据培养基的配制原则制备， 实践中需多次试验配方
发酵过程（中心阶段）
检测进程，满足营养需要； 严格控制温度、pH、溶氧、 转速等
五、例题分析
[例1]可以作为自养微生物氮源的是（ D ） A.N2、尿素 B.牛肉膏、蛋白胨 C.尿素、酵母粉 D.铵盐、硝酸盐 [例2]温度对发酵过程的影响，不正确的是（ B ） A.温度过高，发酵周期缩短，产量降低 B.温度不影响生物合成的途径 C.温度能影响菌种对营养物质的吸收 D.菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同
无机盐： 磷酸氢二钾、氧化钾、硫酸镁
生长因子： 生长素
3、为什么说“在实践中，培养基的配方要经过 反复的试验才能确定？ 因为不同菌咱所需要的营养物质和pH不同，另 外，同一菌种在不同的阶段（主要分生长阶段和代 谢产物积累阶段）所需要的营养物质和pH不同。 4、扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同？