血脂与健康ppt课件
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脂肪酸 2
1、单不饱和脂肪酸（含1 个双键）—植 物油—室温下呈液态—如花生油、玉米 油、豆油、菜子油等—脂肪酸ω-9—坚 果； 2、多不饱和脂肪酸（含1 个以上双 键）—植物油和深海鱼油—室温下呈液 态—脂肪酸ω-3-6—深海鱼油； 3、饱和脂肪酸（不含双键）—动物脂 肪—室温下呈固态—如牛油、羊油、猪 油等；
9
营养要素——脂类
脂类是脂肪、类脂的总称，食物中的油 脂主要是油和脂肪。脂肪由C、H、O三种 元素组成。 1—常温下呈液体的脂类称作油—熔点低， 容易消化和吸收，吸收率100%； 2—常温下呈固体的脂类称作脂—熔点高， 相对不容易消化和吸收，吸收率80-90%； 脂肪=甘油三酯+类脂
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脂肪分类、构成与作用
15
血脂正常参考值
总胆固醇TC 2.86～5.98mmol／Lmmol/L 甘油三酯TG 0.40～1.80mmol/L
高密度脂蛋白质 0.72～1.70mmol/L 低密度脂蛋白质 2.72～3.10mmol/L 载脂蛋白A1 1.00～1.60g/L 载脂蛋白B100 0.60～1.10g/L 载脂蛋白B／载脂蛋白A 0.51～0.85 脂蛋白(a)[Lp(a)]健康成人血清中浓度：＜300毫 克/L。 磷脂(PL)正常范围：1.3—3.2毫摩尔/L。 游离脂肪酸(FFA)正常范围：0.4—0.9毫摩尔/L。
3
热量的基本单位 热量的基本单位——千卡——1千卡是 将1000克水由15℃升高1度所需要的热量。 大卡：1大卡=1千卡=1000卡（1000卡 路里）=4184焦耳=4.184千焦
4
人体的热量消耗途径
热量消耗途径： 1、基础代谢（心跳、呼吸、细胞新陈代 谢）——65~70% 2、运动消耗——15~30% 3、食物的消化代谢动力作用——10%
16
血脂分析的意义
（一）血脂 血浆总胆固醇<5.2mmol/L是理想水平；5.2～ 6.2mmol/L为临界；≥6.2mmol/L为过高， 血浆甘油三酯<1.7mmol/L为理想；1.7～2.3mmol/L 为临界；>2.3mmol/L为过高。 （二）脂蛋白 测定LDL和HDL比总胆因醇更有意义。 LDL水平升高与心血管疾病患病率和病死率升高相关， HDL水平升高有利于防止动脉粥样硬化发生。
1、甘油三酯——甘油+三分子脂肪酸合成——主要 分布于皮下脂肪（所谓的肥肉、板油、网油等）— —属于饱和脂肪酸——人体最重要的能量库+保持体 温的作用+缓冲脏器的摩擦和冲击等作用。 2、类脂——磷脂、糖脂、胆固醇——构建细胞膜、 脑组织、神经鞘以及其他人体组织； ①糖脂是细胞表面抗原的重要组分。 ②胆固醇可以转变成类固醇——孕酮、肾上腺皮质 激素、雌激素、VitD3、胆酸等，胆酸可以在肝内形 成胆汁酸和胆汁，参与蛋白质和脂肪的肠道内消化。
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血脂与健康
作者：最上清荷
营养六要素
蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、维 生素、矿物质、水。
1、产能营养素（也叫热原质）——蛋白 质、脂肪、碳水化合物（糖）。 2、其他营养素不提供热量。
2
什么叫热量
人只要活着，人体每时每刻都在消耗能量， 这些能量是由食物中的产热营养素提供的。 食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪 和碳水化合物。它们经过氧化产生热量供身 体维持生命、生长发育和运动。热能供给过 多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来， 时间久了，身体就会胖起来了。
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脂肪酸 1
脂肪的基本构成单位—脂肪酸。 一、根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为： 1、短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个） 2、中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个） 3、长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）
一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。 二、根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸 分为三类： 1、单不饱和脂肪酸（含1 个双键） 2、多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键） 3、饱和脂肪酸（不含双键）
人各自的生理特点不同，能量需要也不尽 相同。
6
能量缺乏与过量
1、儿童能量缺乏——消瘦、生长发育停滞、 智力发育障碍等。 2、成人能量缺乏——体重下降、工作能力降 低、免疫力降低、亚健康、慢性疾病发生。 3、能量摄入过剩——能量在体内贮存。人体 内能量的贮存形式是脂肪，脂肪在体内的异 常堆积，会导致肥胖和机体不必要的负担， 并成为患心血管疾病、癌症、糖尿病等危险 因素。
特殊的生长发育阶段（孕妇+婴幼儿+青少年） 需要额外增加能量以维持身体构建需要。
5
营养学会能量需求参考
中国营养学会提出中国居民膳食能量参考 摄入量指出： ◆ 成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量
为2400-2700kcal； ◆ 成年女性轻、中体力劳动者每日需要能量
为2100-2300kcal； ◆ 婴儿、Baidu Nhomakorabea童和青少年、孕妇和乳母、老年
7
热量的换算 计算食物或饮食所含的热量，首先要知 道摄入的每一种热量营养素的重量（质 量），然后利用以下公式计算:
总热量(kcal)=糖类克数×4+蛋白质克数 ×4+脂肪克数×9+酒精克数×7
8
能量消耗
1、游泳—每20分钟蝶式游泳可以消耗470千卡的热 量。 2、跳绳—跳绳30分钟可以消耗440千卡的热量，以 减掉1公斤的脂肪要消耗7200千卡热量来计算，跳绳 不到5个小时就可以减掉1斤肥肉。 3、打羽毛球—打30分钟的羽毛球，就可以帮你消耗 160千卡的热量。 4、打乒乓球—打乒乓球30分钟，可以燃烧130千卡 的热量。 5、跑楼梯—爬30分钟的楼梯就可以消耗260千卡的 热量—比散步多4倍，比游泳多2.5倍，相当于慢跑 800-1500米。
13
脂类的消化和吸收
脂类的消化和吸收主要是在小肠内完成 的。脂类—经过胃脂肪酶、胰脂肪酶、 肝脏的磷脂酰胆碱等消化分解—产生脂 肪酸、2-单酰甘油、磷脂—经由小肠上 皮粘膜细胞吸收后转化为—三脂酰甘 油—+与蛋白质一起形成乳糜微粒—进入 血液循环—通过淋巴系统转运到各组织 器官。
14
血脂
1、血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆 固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇） 的总称，广泛存在于人体中。它们是生命细 胞的基础代谢必需物质。 2、一般说来，血脂中的主要成份是甘油三酯 和胆固醇，其中甘油三酯参与人体内能量代 谢，而胆固醇则主要用于合成细胞浆膜、类 固醇激素和胆汁酸。 3、血液中胆固醇和甘油三酯较多的状态称为 高脂血症。
脂肪酸 2
1、单不饱和脂肪酸（含1 个双键）—植 物油—室温下呈液态—如花生油、玉米 油、豆油、菜子油等—脂肪酸ω-9—坚 果； 2、多不饱和脂肪酸（含1 个以上双 键）—植物油和深海鱼油—室温下呈液 态—脂肪酸ω-3-6—深海鱼油； 3、饱和脂肪酸（不含双键）—动物脂 肪—室温下呈固态—如牛油、羊油、猪 油等；
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营养要素——脂类
脂类是脂肪、类脂的总称，食物中的油 脂主要是油和脂肪。脂肪由C、H、O三种 元素组成。 1—常温下呈液体的脂类称作油—熔点低， 容易消化和吸收，吸收率100%； 2—常温下呈固体的脂类称作脂—熔点高， 相对不容易消化和吸收，吸收率80-90%； 脂肪=甘油三酯+类脂
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脂肪分类、构成与作用
15
血脂正常参考值
总胆固醇TC 2.86～5.98mmol／Lmmol/L 甘油三酯TG 0.40～1.80mmol/L
高密度脂蛋白质 0.72～1.70mmol/L 低密度脂蛋白质 2.72～3.10mmol/L 载脂蛋白A1 1.00～1.60g/L 载脂蛋白B100 0.60～1.10g/L 载脂蛋白B／载脂蛋白A 0.51～0.85 脂蛋白(a)[Lp(a)]健康成人血清中浓度：＜300毫 克/L。 磷脂(PL)正常范围：1.3—3.2毫摩尔/L。 游离脂肪酸(FFA)正常范围：0.4—0.9毫摩尔/L。
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热量的基本单位 热量的基本单位——千卡——1千卡是 将1000克水由15℃升高1度所需要的热量。 大卡：1大卡=1千卡=1000卡（1000卡 路里）=4184焦耳=4.184千焦
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人体的热量消耗途径
热量消耗途径： 1、基础代谢（心跳、呼吸、细胞新陈代 谢）——65~70% 2、运动消耗——15~30% 3、食物的消化代谢动力作用——10%
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血脂分析的意义
（一）血脂 血浆总胆固醇<5.2mmol/L是理想水平；5.2～ 6.2mmol/L为临界；≥6.2mmol/L为过高， 血浆甘油三酯<1.7mmol/L为理想；1.7～2.3mmol/L 为临界；>2.3mmol/L为过高。 （二）脂蛋白 测定LDL和HDL比总胆因醇更有意义。 LDL水平升高与心血管疾病患病率和病死率升高相关， HDL水平升高有利于防止动脉粥样硬化发生。
1、甘油三酯——甘油+三分子脂肪酸合成——主要 分布于皮下脂肪（所谓的肥肉、板油、网油等）— —属于饱和脂肪酸——人体最重要的能量库+保持体 温的作用+缓冲脏器的摩擦和冲击等作用。 2、类脂——磷脂、糖脂、胆固醇——构建细胞膜、 脑组织、神经鞘以及其他人体组织； ①糖脂是细胞表面抗原的重要组分。 ②胆固醇可以转变成类固醇——孕酮、肾上腺皮质 激素、雌激素、VitD3、胆酸等，胆酸可以在肝内形 成胆汁酸和胆汁，参与蛋白质和脂肪的肠道内消化。
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血脂与健康
作者：最上清荷
营养六要素
蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、维 生素、矿物质、水。
1、产能营养素（也叫热原质）——蛋白 质、脂肪、碳水化合物（糖）。 2、其他营养素不提供热量。
2
什么叫热量
人只要活着，人体每时每刻都在消耗能量， 这些能量是由食物中的产热营养素提供的。 食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪 和碳水化合物。它们经过氧化产生热量供身 体维持生命、生长发育和运动。热能供给过 多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来， 时间久了，身体就会胖起来了。
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脂肪酸 1
脂肪的基本构成单位—脂肪酸。 一、根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为： 1、短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个） 2、中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个） 3、长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）
一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。 二、根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸 分为三类： 1、单不饱和脂肪酸（含1 个双键） 2、多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键） 3、饱和脂肪酸（不含双键）
人各自的生理特点不同，能量需要也不尽 相同。
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能量缺乏与过量
1、儿童能量缺乏——消瘦、生长发育停滞、 智力发育障碍等。 2、成人能量缺乏——体重下降、工作能力降 低、免疫力降低、亚健康、慢性疾病发生。 3、能量摄入过剩——能量在体内贮存。人体 内能量的贮存形式是脂肪，脂肪在体内的异 常堆积，会导致肥胖和机体不必要的负担， 并成为患心血管疾病、癌症、糖尿病等危险 因素。
特殊的生长发育阶段（孕妇+婴幼儿+青少年） 需要额外增加能量以维持身体构建需要。
5
营养学会能量需求参考
中国营养学会提出中国居民膳食能量参考 摄入量指出： ◆ 成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量
为2400-2700kcal； ◆ 成年女性轻、中体力劳动者每日需要能量
为2100-2300kcal； ◆ 婴儿、Baidu Nhomakorabea童和青少年、孕妇和乳母、老年
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热量的换算 计算食物或饮食所含的热量，首先要知 道摄入的每一种热量营养素的重量（质 量），然后利用以下公式计算:
总热量(kcal)=糖类克数×4+蛋白质克数 ×4+脂肪克数×9+酒精克数×7
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能量消耗
1、游泳—每20分钟蝶式游泳可以消耗470千卡的热 量。 2、跳绳—跳绳30分钟可以消耗440千卡的热量，以 减掉1公斤的脂肪要消耗7200千卡热量来计算，跳绳 不到5个小时就可以减掉1斤肥肉。 3、打羽毛球—打30分钟的羽毛球，就可以帮你消耗 160千卡的热量。 4、打乒乓球—打乒乓球30分钟，可以燃烧130千卡 的热量。 5、跑楼梯—爬30分钟的楼梯就可以消耗260千卡的 热量—比散步多4倍，比游泳多2.5倍，相当于慢跑 800-1500米。
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脂类的消化和吸收
脂类的消化和吸收主要是在小肠内完成 的。脂类—经过胃脂肪酶、胰脂肪酶、 肝脏的磷脂酰胆碱等消化分解—产生脂 肪酸、2-单酰甘油、磷脂—经由小肠上 皮粘膜细胞吸收后转化为—三脂酰甘 油—+与蛋白质一起形成乳糜微粒—进入 血液循环—通过淋巴系统转运到各组织 器官。
14
血脂
1、血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆 固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇） 的总称，广泛存在于人体中。它们是生命细 胞的基础代谢必需物质。 2、一般说来，血脂中的主要成份是甘油三酯 和胆固醇，其中甘油三酯参与人体内能量代 谢，而胆固醇则主要用于合成细胞浆膜、类 固醇激素和胆汁酸。 3、血液中胆固醇和甘油三酯较多的状态称为 高脂血症。